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휴일은 가족 없이는 동일하지 않을 것입니다

휴일은 가족 없이는 동일하지 않을 것입니다

우리 독자들은 휴가철에서 가장 좋아하는 부분에 투표했습니다.

그 모든 것에도 불구하고 추수 감사절 공포 이야기, 명절에도 가족들이 먼저 오는 것 같아요.

우리는 독자들에게 휴일 중 가장 좋아하는 부분을 선택하도록 요청했으며 51%는 "가족과 함께 보내는 시간"을 선택했습니다.

물론 많은 독자들이 음식을 좋아하기 때문에 25%는 명절 음식이 가장 좋아하는 명절 음식이라고 말했습니다. 일부 독자(15%)는 퇴근 시간을 가장 좋아하고 10%는 축제 장식을 즐깁니다.

추수감사절이 어색할 수 있지만 12월에는 행복한 감정의 물결이 일어나기 때문에 가족이 이겼을 것입니다(크리스마스 음악, 뜨거운 초콜릿, 그리고 선물의 약속). 그럼에도 불구하고 모든 것을 알고 있는 것이 좋습니다. 꼬집기, 어색한 순간과 스트레스, 가족은 음식과 게으름을 이깁니다. 12월을 맞이합니다.

Daily Byte는 전국의 흥미로운 음식 뉴스와 트렌드를 다루는 정기 칼럼입니다. 이전 열을 보려면 여기를 클릭하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 나는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들어 보았지만, 우리 가족의 전통을 바탕으로 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇아지도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 쉬면 큰 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 반죽으로 작업하기 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 방법에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형의 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸을 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠 된 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것으로 시작하십시오. 반죽이 너무 커서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘릴 수 있어야 합니다. 그러나 다시 한 번 – 사소한 오류에 땀을 흘리지 마십시오! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 조리법에는 일반 빵가루나 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 코어를 제거한 중간 크기의 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루를 포함합니다. 짭짤한 슈트루델을 위한 소금과 후추 또는 약간의 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

홈메이드 슈트루델을 고온에서 구워 균일하게 굽고, 갈변하고, 바삭바삭합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 결과는 아름다운 과정만큼 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고, 내가 사진을 가까이에서 곁눈질로 보았을 때 - 확실히 - 전체 테이블은 말릴 준비가 된 얇은 반죽으로 덮여있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 쉬면 큰 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다.반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다. 빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

전체 기사와 더 많은 이야기와 요리법을 보려면 Sift 매거진의 홀리데이 호를 확인하십시오.


홈메이드 슈트루델


Sift 매거진의 홀리데이 호는 가족을 하나로 묶는 베이킹에 대한 수십 가지 영감을 제공합니다. 이 발췌문에서 Sift 푸드 스타일리스트 Erin McDowell은 집에서 만든 슈트루델을 만드는 법을 배워 증조할머니와 재회합니다.

나는 조리법 없이 내 증조 할머니의 슈트루델 반죽을 재현하기 시작했습니다. 제 맏형은 사진작가이고 몇 년 전 우리 엄마를 위해 오래된 사진 몇 장을 복원해 주었습니다. 이 사진 중 하나는 과일로 덮인 테이블 옆에 있던 증조할머니의 사진이었습니다.

우리 엄마는 그들이 슈투델을 만들고 있다고 말했고 내가 사진에 가까이 다가가 곁눈질을 했을 때 테이블 전체가 얇은 반죽으로 덮여 있었고 말아 올릴 준비가 되어 있었습니다. 저는 제과 학교에서 한 두 번 슈트루델을 만들었지만, 가족의 전통에 따라 굽고 공유할 수 있는 새로운 요리법을 만들기로 결심했습니다.

그 과정에서 슈트루델에 대해 많은 것을 배웠습니다. 이 페이스트리 프로젝트를 진행할 때 알아두면 좋은 팁과 요령입니다.

충전재는 준비하기 쉽고 반죽은 다루기 쉽고 매우 관대합니다. 홈메이드 슈트루델 레시피를 준비할 때 가장 까다로운 부분은 미리 계획을 세우는 것이며, 가능한 한 원활하게 진행하려면 충분한 공간이 필요합니다!

수제 슈트루델의 첫 번째 규칙: 미리 계획하기

아서왕 무표백 빵가루 2 1/2컵(298g)
소금 1/2작은술
따뜻한 물 3/4컵(170g)
큰 달걀 노른자 2개
식물성 기름 2작은술
백식초 1작은술

홈메이드 슈트루델 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 재료를 믹서에 넣고 매우 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽하고, 반죽하고, 반죽하세요. 이 반죽은 반죽의 구조에 매우 중요합니다. 긴 단백질 가닥이 형성되어 반죽이 매우 얇게 늘어나도록 유연하게 만듭니다(반죽 시간을 아끼지 마십시오).

그러나 모든 반죽이 여기에 있는 유일한 계획 품목은 아닙니다. 반죽은 또한 냉장고에서 밤새 휴지함으로써 상당한 이점을 얻습니다. 이 휴식 시간은 반죽을 이완시켜 나중에 쉽게 스트레칭할 수 있는 열쇠입니다.

밤새 쉴 시간이 없더라도 두려워하지 마십시오. 반죽은 1시간의 단단한 휴식 시간 후에 사용할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 바로 꺼내서 작업하기가 어렵다면(나중에 자세히 설명), 반죽을 늘리기 시작하기 전에 실온에서 약 15분 동안 예열되도록 할 수 있습니다.

미리 계획하는 것에 대해 이야기하는 동안 충전물을 잊지 마세요. 대부분의 슈트루델 충전재는 준비하기가 매우 간단하지만 대부분은 요리가 필요합니다. 차갑게 식힌 슈투델 반죽에 따뜻한 속을 채우고 싶지 않다면 미리 채워넣거나 반죽이 쉬고 있는 동안에 반죽을 준비하세요.

다음으로 작업 공간을 준비합니다.

반죽을 늘리려면 넓은 영역이 필요합니다. 저는 3' x 2' 직사각형인 주방 아일랜드를 사용합니다. 카드 테이블이나 식당 테이블도 잘 어울립니다. 테이블 주위를 걸어 다닐 수 있어 이상적이어서 반죽을 늘리기가 더 쉽습니다!

깨끗한 식탁보, 밀가루 포대 타월, 기름보를 작업대 위에 깔아주세요. 밀가루를 사용하지 않아도 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 시간이 흐를 때 쉽게 굴릴 수 있습니다. 붙지 않는 스프레이 또는 작은 기름 그릇을 준비하십시오. 반죽은 가볍게 기름칠한 손으로 다루기 가장 쉽습니다.

슈트루델 반죽을 늘리는 비결은 두려움이 없다는 것입니다.

두려우면 반죽이 알게 될 것입니다. 망설임은 찢어지고 눈물로 이어집니다. 즉, 반죽이 찢어지거나 찢어져도 걱정하지 마십시오. 결국에는 이 슈트루델을 말아 올리게 되고 많은 층이 생길 것입니다. 찢어진 부분은 최종 제품에서 보이지 않을 것입니다.

반죽은 약간 끈적끈적하지만 끈적거리지 않아야 하고 쉽게 늘어나야 합니다. 기억하십시오: 쉽게 늘어나지 않는다면 시작하기 전에 실온에 몇 분 더 두십시오.

직사각형 모양을 유지하기 위해 최대한 노력하면서 피자처럼 손에 반죽을 약간 늘리는 것부터 시작하십시오. 반죽이 너무 커져서 손으로 만질 수 없으면 덮은 표면에 조심스럽게 내려 놓습니다. 닫힌 주먹을 사용하여 양쪽을 스트레칭하기 시작합니다. 한쪽 모서리의 반죽 아래에 손을 놓고 테이블 가장자리를 향해 주먹을 바깥쪽으로 부드럽게 움직입니다.

이 작업을 조금씩 계속하면서 반죽 주위를 작업하여 천천히 펴십시오. 테이블 가장자리에 도달하면 반죽을 늘어뜨리십시오. (중력은 다른 쪽을 스트레칭하는 동안 거기에 "유지"하는 데 도움이 됩니다.)

목표는 그것을 통해 볼 수 있을 정도로 얇게 만드는 것입니다. 식탁보에 패턴이 있는 경우 이는 좋은 지침이 될 수 있습니다. 반죽은 매우 강하고 크게 찢어지지 않고 늘일 수 있어야 합니다. 하지만 다시 한 번, 작은 실수는 하지 마세요! 반죽이 매우 얇아지면 가장자리를 따라 손가락을 움직여 충분히 얇아지도록 부드럽게 당깁니다.

속을 채울 슈투델 반죽을 준비합니다.

이것은 일반적으로 녹은 버터 층과 빵 부스러기 가루를 포함합니다. 나는 추천한다:

무염 버터 4테이블스푼(57g), 녹여서 분할
고운 빵가루 1/2컵(57g)
필요에 따라 뿌리기 위한 터비나도 설탕

이슬비, 버터를 닦지 마십시오. 표면에 불필요한 움직임이 있으면 종이보다 얇은 반죽이 찢어질 수 있습니다!

달콤한 슈트루델에는 일반 빵가루를 사용하고 짭짤한 슈트루델 요리법에는 일반 또는 양념을 사용합니다.빵 부스러기는 충전물에서 과도한 수분을 흡수하여 슈트루델을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고: 빵 부스러기의 유형으로 창의력을 발휘하는 것은 재미있습니다. 예를 들어 호밀 부스러기는 사과 및 배와 잘 어울립니다.

다음은 Apple Strudel을 채우는 데 필요한 것입니다.

껍질을 벗기고 속을 채운 중간 크기 사과 4개(567g, 약 1 1/4파운드)
포장된 황금 건포도 1컵(170g)
뜨거운 물 1/2컵(113g)
과립 설탕 1/3컵(67g)
밝은 갈색 설탕 1/3컵(71g), 포장
레몬 1개의 강판 껍질(제스트)
계피 1작은술
생강 1/2작은술
소금 1/2작은술
녹인 무염 버터 3큰술(43g)

Apple Strudel 레시피에서 필링을 만드는 전체 지침을 참조하십시오.

충전재를 표면에 고르게 덩어리로 도포합니다. 신선한 과일은 고르게 흩뿌릴 수 있습니다. 퍼질 수 있는 속재료는 작은 덩어리로 스푼으로 떠서 손으로 눌러야 합니다. (다시 말하지만 반죽을 찢을 수 있으므로 펴지 마십시오.)

마침내, 당신의 슈트루델을 굴릴 시간입니다

여기에 깔아놓은 천/유포 테이블 안감이 도움이 됩니다. 반죽의 짧은 가장자리 중 하나에서 롤링 과정을 시작하는 데 사용합니다. 천을 사용하여 반죽을 들어 올리고 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 비교적 단단한 나선형으로 굴려야 합니다.

슈트루델은 베이킹을 위해 몇 조각으로자를 수 있습니다(너무 커서 베이킹 시트에 넣기에는 너무 클 수 있음). 마무리에는 더 녹인 버터와 달콤한 버전을 위한 설탕 가루가 포함됩니다. 짭짤한 슈트루델을 위해 소금과 후추를 뿌리거나 강판 치즈를 약간 뿌릴 수 있습니다.

수제 슈트루델을 고온에서 구워 균일한 굽기, 갈변, 바삭함을 보장합니다. 나는 대부분의 레시피에서 400°F를 선호합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐기십시오. 친구나 가족과 함께 하기에 완벽한 베이킹 프로젝트이며(손을 추가로 사용하면 절대 아프지 않습니다!) 과정이 아름다운 만큼 결과도 맛있습니다.

홈메이드 슈트루델 반죽 레시피를 읽고 굽고 검토하십시오.

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