칵테일 레시피, 증류주 및 현지 바

수란 레시피를 곁들인 프리제 야생 버섯 샐러드

수란 레시피를 곁들인 프리제 야생 버섯 샐러드

재료

  • 1 1/2 파운드 모듬 야생 버섯(살구류, 더덕, 굴, 크리미니 등), 두껍게 썬 것
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 6테이블스푼, 분할
  • 분할된 신선한 레몬 주스 3큰술
  • 작은 덩어리로 찢어진 프리제 작은 머리 2개(약 9온스)
  • 프렌치 브렉퍼스트 래디시 또는 기타 작은 무를 손질하고 대각선으로 얇게 썬 것 2 묶음

레시피 준비

  • 오븐을 375°F로 예열하십시오. 큰 그릇에 버섯을 넣으십시오. 기름 4숟가락으로 버무린다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 버섯을 뿌립니다. 굵은 소금과 후추를 뿌린다. 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 25~30분 동안 굽습니다. 최대 2시간까지 식힙니다.

  • 쿡탑 근처에 시원한 물이 담긴 큰 그릇을 놓습니다. 2인치 깊이에 도달하도록 큰 프라이팬에 추가 물을 붓습니다. 후라이팬에 레몬즙 1큰술과 굵은 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 물을 가져와 중간 불에서 끓입니다. 계란을 한 번에 1개씩 물에 깨뜨려 넣으십시오(흰자가 퍼질 수 있음). 흰자는 완전히 익고 노른자는 여전히 부드러워질 때까지 약 3분 동안 가끔 물을 붓고 끓입니다.

  • 슬롯 형 스푼을 사용하여 계란을 찬물에 옮깁니다. 밀렵 물과 함께 프라이팬을 예약하십시오. DO AHEAD 2시간 전에 만들 수 있습니다. 실온에 두십시오. 예약한 물을 프라이팬에 가져와 끓입니다. 계란을 1분 데우십시오.

  • 다른 큰 볼에 남은 오일 2테이블스푼과 레몬즙 2테이블스푼을 휘저어 섞습니다. 굵은 소금과 후추로 맛을 내기 위해 드레싱을 간하십시오. 프리제, 무, 버섯을 넣고 버무립니다. 접시에 샐러드를 나눕니다. 각 샐러드에 수란을 올려 드십시오.

영양성분

1회 제공량(2테이블스푼)에는 다음이 포함되어 있습니다. 칼로리(kcal) 240.7% 지방에서 얻은 열량 74.2 지방(g) 19.8 포화 지방(g) 3.7 콜레스테롤(mg) 212.0 탄수화물(g) 7.0 식이 섬유(g) 2.7 총 당류( g) 3.5 순 탄수화물(g) 4.3 단백질(g) 10.5리뷰 섹션

Lidia’ 터키와 잘 어울리는 따뜻한 버섯 샐러드

PBS… 가장자리가 바삭한 야생 버섯의 Lidia Bastianich에게 감사합니다. 바삭한 프리제 위에 따뜻하게 제공하고 잘게 썬 판체타, 신선한 타임, 올리브 오일, 식초를 버무린 후 신선한 이탈리아 그라나 파다노 치즈 강판을 얹었습니다. 우리가 말할 수 있는 것은 오, 베이비가 좋다는 것뿐입니다. — FM

  • 올리브 오일 엑스트라 버진 5큰술
  • 4온스 판체타 깍둑썰기
  • 2파운드의 혼합 버섯, 신선하고 두껍게 썬 것(크레미니, 표고버섯, 포르치니, 굴, 살구)
  • 잘게 썬 타임 1작은술
  • 코셔 소금 1¼작은술
  • 손질하고 다진 파 1 묶음 (약 1 컵)
  • 한입 크기로 손질한 3개의 머리 프리제 또는 8온스의 베이비 케일 또는 시금치
  • 레드와인 식초 3큰술
  • 1 2온스 청크 그라나 파다노

치커리 프리제와 베이컨 라돈 샐러드

깨끗이 씻어 4등분한 생 버섯 1컵(굴, 표고버섯, 흰색 및 계절 버섯을 각각 하나씩 사용)
1 1/2 온스 프리제
올리브 오일 1큰술
달콤한 버터 1큰술
다진 샬롯 1작은술
다진마늘 1/2작은술
1 핀치 허브 드 프로방스
다진 파슬리 1꼬집
삶은 달걀 1개
백식초 1작은술
소금과 후추 맛

헤이즐넛 비네그레트

헤이즐넛 오일 1온스
바삭바삭한 베이컨 라돈 1온스
디종 비네그레트 1 1/2온스(레시피 참조)
달콤한 버터 1작은술
소금과 후추 맛

sauté 팬에 센 불에 올리브유를 두르고 살짝 연기가 날 때까지 볶는다. 그런 다음 야생 버섯을 추가하십시오. 1분 동안 만지지 마십시오. 그런 다음 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에서 제거하고 기름을 빼내고 스토브에 팬을 교체하고 버터를 추가합니다. 버터가 갈색이 되면 샬롯과 마늘을 넣습니다. 마늘이 갈색으로 변하면 버섯, 프로방스 허브, 다진 파슬리를 넣습니다. 뜨거운 예약. 계란을 데치십시오. 버섯이 뜨거워질 때까지 다시 가열하고 헤이즐넛 오일, 레드 와인 식초, 베이컨을 넣습니다. 프리제를 빨리(시들지 않게) 던져 접시에 담습니다. 수란을 올린 탑 샐러드. 즉시 봉사하십시오.

머스타드 레드와인 비네그레트

레드와인 식초 1/2컵
1 샬롯 브루누아즈 샬롯
다진마늘 1쪽
디종 머스타드 1작은술
거친 겨자 1작은술
1/2 컵 90/10 식물성 기름/올리브 오일 혼합
다진 파슬리 1작은술
다진 신선한 타라곤 1/2작은술
소금과 후추 맛

믹싱 볼에 처음 5가지 재료를 섞습니다. 블렌드 오일을 천천히 휘핑합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 비네그레트가 완성되면 신선한 다진 파슬리와 타라곤을 넣습니다.


프리제 샐러드 리요네즈 스타일

마지막 순간에 다시 데우기만 하면 되는 수란까지 모든 것을 미리 할 수 ​​있습니다. 달걀을 삶는다는 생각에 겁먹지 마십시오. 껍질 없이 삶는 것뿐입니다. 계란이 더 신선합니다. 더 잘 함께 할 것입니다. 이것은 리옹의 고전적인 점심 요리이며 매우 배부릅니다. 점심, 브런치 또는 저녁 식사를 위해 집에서 제공하십시오.

참고 그림 1인당 2온스의 프리제, 작은 머리의 약 절반.

Frisée는 진한 녹색일 때보다 옅은 노란색일 때 더 맛있고 덜 쓴 맛이 납니다.

프리세는 손질용 칼로 속을 파낸 후 잎을 떼어 씻어 씻어 물기를 뺀다.

조리법 팬프라이, 데치기

행사 캐주얼 디너 파티

레시피 코스 메인 코스

식이 고려 대두 무첨가

맛과 질감 바삭바삭, 샤프

요리의 종류 메인 코스 샐러드, 샐러드

재료

  • 4온스의 좋은 베이컨, ¼인치 두께와 1인치 길이의 스트립으로 자릅니다.
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
  • 1/2인치 입방체로 자른 2온스의 좋은 빵(1 또는 2조각)
  • 백식초 1테이블스푼
  • 계란 4개
  • 2 헤드 프리제 또는 다른 양상추, 또는 혼합물(총 약 8온스)
  • 다진 샬롯 2큰술
  • ¼ 컵 셰리 식초
  • 헤이즐넛 또는 호두 오일 2테이블스푼
  • 포도씨유 또는 카놀라유 2큰술
  • 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

지침

마른 프라이팬에 베이컨을 중간 정도의 센 불에서 가끔씩 저어가며 바삭해질 때까지 5~10분 동안 요리합니다. 따로.

작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 불을 중불로 돌립니다. 5~10분 동안 모든 면이 바삭하고 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어서 각형 빵을 요리합니다. 따로.

중간 크기의 냄비에 물을 끓여서 열을 중간 정도로 낮추고(물이 부글부글 끓어야 하지만 간신히) 백식초를 넣습니다. 달걀을 하나씩 깨서 물에 넣으세요. (먼저 작은 그릇이나 컵에 하나씩 깨뜨려서 달걀을 물에 옮기는 것이 더 쉽습니다). 흰색이 될 때까지 약 4분간 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 계란을 천 타월로 옮기십시오. 더 멋지게 보이게하려면 가위로 달걀 흰자위 부분을 자릅니다. (계란은 1-2시간 전에 데쳐 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 끓는 물에 1분 동안 데워줍니다. 보기보다 깨지기 쉽지 않습니다.)

상추를 손질하고 씻고 말립니다. 나머지 재료를 함께 저어주세요. (드레싱은 미리 준비할 수 있으며 밤새도록 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 다시 저어주세요.)

양상추를 드레싱하고 필요한 경우 베이컨과 크루통과 함께 다시 양념하십시오. 4개의 그릇에 각각 샐러드의 일부를 담고 수란을 얹고 서빙합니다.


레시피의 또 다른 해

몇 년 전 Tom과 내가 교외에 살았을 때 우리는 근처의 숲과 들판에서 버섯 사냥을 하곤 했습니다. 이제 도시의 포장된 심장부에 살면서 우리는 여전히 버섯 사냥을 합니다. 근처의 고급 식료품점에서 구할 수 있는 야생 버섯 품종의 수는 자연에서 찾을 수 있는 것보다 훨씬 많습니다.

이것은 최근의 매우 환영할만한 현상입니다. 내 Greenmarket에 정기적으로 나타났던 한 진지한 버섯 채집인의 은퇴로 인해 현재 사용 가능한 다양한 종류가 그 격차를 메웁니다.

우리가 평소 좋아하는 것은 모렐, 살구, 블랙 트럼펫이며, 너무 낡거나 낡아 보이지 않을 때 가끔 포르치니(세페)를 사용합니다. 이것들은 모두 버터나 올리브 오일과 약간의 마늘에 볶은 것만으로도 훌륭하지만 약간의 육수에 볶으면 풍미가 더욱 강해지고 남은 음식(버섯이 특히 좋은 경우 계획된 음식)은 다음 사용을 위해 성공적으로 냉동될 수 있습니다. 그들 중 하나의 일부는 일반 스테이크, 찹 또는 닭 다리를 축제 식사로 바꿉니다.

때로는 야생 버섯으로 더 정교한 것을 만듭니다. 이번 주, 나를 손짓한 것은 Sharon O'Connor의 레시피였습니다. 비스트로: 좋아하는 파리 비스트로 레시피. 이것은 피레네 요리를 전문으로 하는 7구의 La Fontaine de Mars라는 곳 때문입니다. 요리라고 합니다 쁘띠 빠떼 드 세프 – 파테는 부드러운 페이스트이기 때문에 잘못된 명칭이 있다고 생각합니다.

그래도 사진에 있는 것은 아주 좋아 보입니다. 조리법에는 반드시 세페가 아닌 재배 버섯 반과 야생 버섯이 필요합니다. 냉동실에는 모렐과 블랙 트럼펫이, 냉장고에는 크레미니가 충분히 있어서 레시피의 절반 분량을 만들 수 있어 요리를 시도하기에 완벽한 시기였습니다.

만들기 쉽습니다. 나는 버터에 버섯을 볶고 다진 마늘과 다진 쪽파를 넣었습니다. 그들은 이미 먹을 준비가 된 것처럼 보였습니다!

버섯이 식는 동안 생크림, 계란 반개, 노른자 한 개, 소금, 후추, 파슬리를 함께 휘핑했습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 버터를 바른 작은 라메킨에 모두 부었습니다. 내 접시는 책의 사진에 사용된 것보다 얕았던 것 같습니다. 두 인분의 모든 혼합물을 담기 위해 세 개가 필요했기 때문입니다.

그들은 적당한 오븐에서 30분 동안 구웠고, 완성되면 의무적으로 몰드를 풀었습니다. 그들에게 봉사하기 위해 나는 책의 사진을 모방하여 바게트 조각과 약간의 프리제 샐러드를 제공했습니다.

제 팀벌은 아주 어두웠어요. 책 사진처럼 아주 황금빛이 아니었습니다. (Cèpes는 밝은 색 버섯이고, 검은색 트럼펫은 검은색입니다.) 하지만 그들은 맛있고 믿을 수 없을 정도로 풍부했습니다. 샐러드는 가벼움과 산미를 위한 순수한 필수품이었고 프랑스 빵은 간단한 완충용이었습니다. 우리는 에피타이저 코스에 불과했기 때문에 우리 부분의 절반 정도만 먹을 수 있었습니다. 재가열된 나머지는 며칠 후 두 번째 모습에서도 그대로였습니다. 계란을 좋아하는 남편은 수란을 얹으면 혼자서도 훌륭한 앙트레가 될 거라고 생각합니다.


카테고리

Omni's Flavors of France 레시피

꽃 상추 샐러드

  • 프리제 2단
  • 1 온스. 베이컨 라돈
  • ¼ 컵 브리오슈 크루통
  • 반으로 자른 티어드롭 토마토 5개
  • 1 수란

베이컨을 ½"에서 3/4" 조각으로 자른 다음 바삭해질 때까지 렌더링합니다. 지방을 저장합니다. 크루통용 빵을 믹싱 볼에 약간의 렌더링된 베이컨 지방과 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 굽습니다.

약간의 드레싱과 소금, 후추로 프리제를 섞습니다. 계란찜. 접시에 옷을 입은 프리제를 배열하십시오. 렌더링된 베이컨 라돈과 크루통으로 장식합니다. 그 위에 수란을 올려주세요. 눈물방울 토마토와 약간의 드레싱으로 마무리합니다.

수란

6" x 6" 정사각형 플라스틱 랩에 지방, 소금, 후추를 바르세요. 커피잔이나 라킨을 놓을 때 사용하세요. 계란을 플라스틱에 깨서 묶고 공기를 짜내십시오. 원하는 익을 때까지 5-7분 동안 끓는 물에 요리하십시오. 따뜻하고 부드러운 계란은 따뜻한 노른자가 소스를 만드는 요리에 요소를 추가합니다.

레드 와인 드레싱

  • 다진 샬롯 ½컵
  • 올리브 오일 1컵
  • 적포도주 2컵, ¼컵으로 줄임
  • 1 큰술. 디종 겨자
  • 1 큰술. 백리향
  • 적포도주 식초 ¼컵
  • 1 큰술. 다진 마늘
  • 꿀 ½컵

옅은 갈색이 될 때까지 올리브 오일에 샬롯과 마늘을 넣어 와인을 줄입니다. 블렌더에서 재료를 혼합하고 오일을 천천히 첨가하여 유화시킵니다.

미트 앤 치즈 플래터

  • 1 온스. 그뤼 에르
  • 1 온스. 로크포르
  • 1 온스. 브리
  • 2온스 돼지고기 파테
  • ½ 온스 소시송 섹
  • 3 코르니숑
  • 3 프랑스 빵 Crostini
  • 3 진주 양파
  • 1½ 온스 팔로 머스타드

그뤼에르를 얇게 썬다. Roquefort는 1온스 조각으로 남겨두고 브리를 슬라이스하십시오. 돼지고기 파테를 1온스 조각 2개로 자릅니다. 바이어스에 2 조각을 반으로 자릅니다. 소시송을 얇게 썬다. 접시에 모든 고기와 치즈를 별도의 그룹으로 부채질하십시오. 프렌치 빵과 팔로 머스타드를 별도의 접시에 담습니다. 코르니숑과 진주 양파로 장식합니다.

블랙 페퍼 코냑 소스를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크

  • 12온스 프라임 뉴욕 스트립
  • 2온스 꼬냑 소스
  • 4 온스. 감자 튀김
  • 맛보기 코셔 소금
  • 맛을 내기 위해 신선한 금이 간 후추
  • 1티스푼 신선한 로즈마리
  • 2온스 버터
  • ¼ 컵 레드 와인(선택 사항)
  • 2 정향 마늘 (선택 사항)

스테이크는 소금, 후추, 로즈마리로 넉넉하게 간을 합니다. 매우 뜨거운 주철 팬에 스테이크를 한 면당 2분씩 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 열에서 제거하고 버터를 바르십시오. 팬의 잔열로 스테이크가 원하는 온도로 계속 요리됩니다. 옵션으로 팬에 신선한 마늘을 넣고 시즈닝에 사용하는 버터와 함께 레드와인으로 디글레이즈를 해줍니다.

꼬냑 소스

  • 1파운드 쇠고기 조각
  • 1 적양파, 얇게 썬 것
  • 4 샬롯, 4등분
  • 버섯 손질 2컵
  • 1 컵 코냑
  • 레드와인 4컵
  • 맛에 금이 간 후추

팬에 쇠고기 조각, 적양파, 샬롯, 버섯, 금이 간 후추 조각을 넣으십시오. 고기가 잘 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 차이나 컵에 따라내고 지방을 버립니다. 고기를 다시 팬에 넣습니다. 코냑을 곁들인 플랑베. 적포도주를 3/4으로 줄이십시오. 데미 글라스, 약간의 버섯 퓨메, 소금을 취향에 따라 추가합니다. 6~8시간 동안 요리하십시오. 부담. 팬에 다진 샬롯과 다진 후추를 볶습니다. 코냑으로 유약을 바르고 태우고 줄이십시오. 강한 스톡 헤비 크림을 추가하십시오. 조미료의 맛과 몬테오 뷔르의 색은 연한 갈색이어야 한다.

초콜릿 포트 드 크림

  • 헤비 크림 1⅓컵
  • 전유 ⅔컵
  • 6 큰 달걀 노른자
  • 2 큰술. 설탕
  • 6온스 발로나 초콜릿

작은 소스 팬에 크림과 우유를 끓입니다. 설탕과 노른자를 함께 휘젓는다. 노른자 혼합물에 초콜릿을 첨가하십시오. 뜨거운 크림 혼합물을 노른자에 넣고 약간 식을 때까지 계속 저어줍니다. 쁘띠 냄비를 베이킹 팬에 넣고 채우고 수조에 넣고 알루미늄 호일로 덮습니다. 300°F에서 35분간 굽습니다. 식히기 위해 랙으로 옮깁니다. 차가울 때까지 냉장고에 넣으십시오.

모카 포트 드 크림

  • 헤비 크림 1⅓컵
  • 전유 ⅔컵
  • 6 큰 달걀 노른자
  • 2 큰술. 설탕
  • 2티스푼 트라블릿

작은 소스 팬에 크림과 우유를 끓입니다. 설탕과 노른자를 함께 휘젓는다. 뜨거운 크림 혼합물을 노른자에 넣고 약간 식을 때까지 계속 저어줍니다. 쁘띠 냄비를 베이킹 팬에 넣고 채우고 수조에 넣고 알루미늄 호일로 덮습니다. 300°F에서 35분간 굽습니다. 식히기 위해 랙으로 옮깁니다. 차가울 때까지 냉장고에 넣으십시오.

프로방스 가리비

가리비를 두드려 말리고 소금과 후추로 기호에 따라 간을 합니다. 센 불에서 가리비를 구워 양면이 카라멜색을 띱니다. 각 가리비에 프로방살 토마토를 접시에 담아 놓습니다.

프로방스 토마토

  • 2 로마 토마토
  • 1 샬롯
  • 4 온스. 칼라마타 올리브
  • ¼ 온스 바질
  • 2온스 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 드라이 베르무트 ¼컵
  • 1티스푼 잘게 다진 마늘
  • 바다 소금 및 후추 맛보기

씨앗과 잘게 썬 토마토. 샬롯과 쉬포네이드 바질을 얇게 썬다. 올리브를 자르고 마늘을 다진다. 센 불에 토마토, 마늘, 샬롯을 엑스트라 버진 올리브 오일에 넣고 토마토의 수분이 증발할 때까지 약 1분간 볶습니다. 베르무트, 바질, 올리브를 넣습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 30초 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 예약하십시오.

농어, 핑거링 모렐, 커런트 비네그레트

  • 7온스 브론지니
  • 4 온스. 핑거링 감자
  • 1 온스. 모렐 버섯
  • ½ 온스 양파, 작게 깍둑썰기
  • ¼ 온스 다진 마늘
  • 1티스푼 신선한 타임
  • 2온스 올리브유
  • 소금과 후추 맛보기

더덕을 세 번 헹구고 꾹꾹 눌러 물이 모두 빠져나왔는지 확인합니다. 자르고 따로 보관하십시오. 핑거링을 ¼" 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 감자를 말리고 뜨거운 올리브 오일에 약간의 바다 소금과 후추로 볶습니다. 감자에 색이 잘 나도록 합니다. 감자가 반쯤 익으면 양파와 마늘을 약간 갈색으로 만듭니다. 감자가 거의 익으면 모렐을 추가합니다. , 그리고 1분 더 요리 신선한 허브를 추가합니다 매우 뜨거운 팬에 농어를 구워 한쪽면이 황금색이 되도록 합니다 생선을 뒤집어서 굽습니다 화이트 와인으로 데글레이즈하고 레몬을 짜냅니다 고급 허브, 버터 및 폴러를 추가합니다.

블랙 커런트 비네그레트

  • 2티스푼 팔로 블랙커런트 머스타드
  • 1 샬롯
  • 1 마늘 정향
  • 3티스푼 샴페인 식초
  • 2온스 염소 치즈, 크럼블드
  • 1 온스. 구운 잣
  • 올리브 오일 1컵
  • 소금과 후추 맛보기

모든 재료를 비타 프렙에 합칩니다. 필요한 경우 물을 추가하여 농도를 조정할 수 있습니다.

구제르 3부작

  • 물 1컵
  • 우유 1컵
  • 8온스 버터
  • 밀가루 2 컵
  • 8 계란
  • 소금과 후추 맛보기

물, 우유, 버터, 소금 및 후추를 결합하십시오. 끓이다. 가루류를 한꺼번에 넣고 섞는다. choux가 냄비의 측면에서 떨어질 때까지 요리하십시오. 믹싱 볼에 혼합물을 넣으십시오. 모든 것이 통합될 때까지 계란을 천천히 추가합니다. 조미료를 확인하기 위해 반죽 혼합물의 작은 조각을 요리하십시오.

그뤼에르 & 육두구 구제르

고르게 분포될 때까지 모든 재료를 함께 접습니다. 1¼" 원형으로 파이프를 만들고 300°F에서 20분 동안 굽습니다.

선드라이 토마토 & 브리 구제르

  • 다진 선드라이 토마토 10개
  • 4 온스. 브리, 작은 조각으로 자른다
  • 1½파운드 빠뜨 아 슈 도우

치즈와 토마토를 반죽에 접습니다. 1¼" 원형으로 파이프를 만들고 300°F에서 20분 동안 굽습니다.

호박 및 민트 구제르

  • 3온스 잘게 썬 호박
  • 8 민트잎, 쉬포네이드
  • 1티스푼 올리브유
  • 1½ 온스 빠뜨 아 슈 도우

올리브 오일에 호박을 볶습니다. 시원한 민트를 추가하자. 반죽에 재료를 접습니다. 1¼" 원형으로 파이프를 만듭니다. 300°F에서 20분 동안 굽습니다.

처빌 버터 소스를 곁들인 야생 버섯 라구엣

  • 10온스 굴 버섯
  • 10온스 크레미니 버섯
  • 10온스 표고버섯
  • 5온스 팽이버섯
  • 5 샬롯
  • 드라이 베르무트 ¼컵
  • 1 컵 버섯 Fumet
  • 4 온스. 버터
  • ¾ 컵 헤비 크림
  • 2온스 붉은 피망 브루누아즈
  • 2온스 노란 피망 브루누아즈
  • 2티스푼 차빌
  • 퍼프 페이스트리 1장

버섯 커터를 사용하여 퍼프 페이스트리를 20개의 버섯으로 자릅니다. 완료될 때까지 350°F에서 굽습니다. 식힌 후 버섯 쪽을 반으로 자릅니다. 버터로 팬을 가열하십시오. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 깨끗하고 얇게 썬 버섯을 팬에 넣고 캐러멜화되기 시작할 때까지 중불에서 요리합니다. (이 과정에서 팬을 너무 자주 움직이지 마십시오.) 마른 베르무트로 데글레이즈합니다. 90% 감소 버섯 fumet를 추가하고 줄입니다. 크림을 추가하고 크림이 걸쭉해질 때까지 다시 줄입니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 후추의 brunoise를 추가하십시오. 1분간 끓인 후 불에서 내립니다. 접시에 버섯 퍼프 페이스 트리의 아래쪽 절반을 놓습니다. 퍼프 안에 버섯 라구와 소스가 추가됩니다. 차빌잎을 뿌리고 그 위에 생 팽이버섯 몇 개를 올려 장식한다. 퍼프 페이스 트리의 상단으로 마무리하고 처빌 오일을 뿌립니다.

처빌 오일

1갤런의 소금물을 완전히 끓입니다. 허브를 10초 동안 데친 후 즉시 얼음 욕조에 충격을 가합니다. 매우 마를 때까지 깨끗한 수건으로 허브를 두드리십시오. 비타 프렙에 블렌딩된 1컵과 합합니다. 30초간 블렌딩합니다.

  • 12파운드 버섯 손질
  • 2갤 치킨 스톡
  • 달콤한 양파 2컵
  • 1 온스. 오리 지방
  • 다진 마늘 5쪽
  • 3가지 타임
  • 2 가지 세이지

오리기름에 양파와 마늘을 땀을 흘린다. 치킨스톡과 버섯을 넣어줍니다.

버터넛 스쿼시 비스크

  • 2 미디엄 버터넛 스쿼시
  • 다진 노란 양파 4개
  • 다진 셀러리 줄기 6개
  • 당근 6개, 껍질을 벗기고 다진 것
  • 사과 사이다 4컵
  • 4 베이 리프
  • 2갤. 야채 스톡
  • 1쿼트 헤비 크림
  • 2티스푼 옐로우 카레 페이스트
  • 1티스푼 육두구
  • 2 큰술. 메이플 시럽
  • 사워 크림 2컵
  • 소금과 후추 맛보기

호박을 반으로 자르고 올리브 오일, 소금, 후추로 문지릅니다. 호일로 덮고 300°F에서 1시간 동안 굽습니다. 호박이 갈색으로 변하거나 캐러멜화되기 시작할 때까지 호일 쿡을 제거하십시오. 식히고 피부에서 제거하십시오. 호박이 요리되는 동안 야채를 준비하고 부드럽고 불투명해질 때까지 자주 저어줍니다. 팬에 사과 사이다를 바르고 반으로 줄입니다. 호박을 넣고 다시 반으로 줄입니다. 양념을 조절합니다. 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스 팬으로 돌아가 가열합니다. 다시 양념을 조절합니다. 서빙하기 전에 사워 크림을 털어 내십시오.

허브 바람개비

  • 1 퍼프 페이스 트리 반죽
  • 2 큰술. 다진 타임
  • 2 큰술. 다진 파슬리
  • 2 큰술. 다진 로즈마리
  • 2 큰술. 다진 쪽파
  • 1 계란, 구타

계란으로 퍼프 페이스 트리를 닦으십시오. 다진 허브를 뿌리고 가능한 한 단단히 조입니다. 롤을 냉동실에 넣습니다. 약 ¼" 두께로 약간 치우친 상태로 자르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 350°F에서 굽습니다.

오리 가슴살 & 다리 치료

  • 6 오리, 전체
  • 코셔 소금 5컵
  • 밝은 갈색 설탕 5컵
  • 2 오렌지 껍질
  • 백리향 2송이
  • 로즈마리 2송이
  • ½ 컵 주니퍼 베리
  • 검은 후추 ½컵
  • 10 베이 잎

오리는 가슴을 제거하고 날개뼈는 그대로 유지하여 준비합니다. 뼈를 프렌치하고 지방을 기록하십시오. 다리를 제거하고 400 팬에 넣으십시오. 간을 제거하고 쇠고기를 위한 페리구르딘 소스를 위해 저장합니다. 24시간 동안 경화 혼합물로 다리를 덮습니다. 큰 그릇에 치료를 위한 모든 재료를 함께 섞습니다. 로보쿠페에서 오렌지 껍질과 허브가 분해될 때까지 큐어링의 절반을 한번에 처리합니다(약 45초). 오리 다리에 모든 치료제를 문지릅니다. 24시간 동안 경화되도록 합니다. 다음으로, 경화물을 씻어내고 오리 지방이나 기름으로 덮고 4-5시간 동안 275°F에서 요리합니다(고기가 뼈에서 떨어질 때까지).

구운 야채 퀴노아

  • 퀴노아 4컵
  • 8온스 서양 호박
  • 8온스 옐로우 스쿼시
  • 1 고추
  • 1 옐로우 포퍼
  • 1파운드 체리 토마토
  • 1 온스. 바질
  • 1 온스. 파
  • 1 컵 올리브 오일
  • 소금과 후추 맛보기

퀴노아 꽃을 피우고 400도 팬에 옮겨 식힙니다. 스쿼시와 호박 껍질을 ¼" 조각으로 깍둑썰기하고 방울토마토를 반으로 자릅니다. 나머지 야채는 ¼" 조각으로 자릅니다. 연기가 나는 뜨거운 소테 팬에 기름을 넣고 다시 불로 가열합니다. 야채를 노릇노릇하게 구워주세요. 퀴노아를 넣고 섞어주세요

라즈베리 발사믹 환원

  • 발사믹 식초 2컵
  • 1 컵 퍼펙트 퓨레 라즈베리
  • 3가지 타임, 신선한
  • 2가지 타라곤, 신선한
  • 2 샬롯, 구운 것
  • ¼ 컵 설탕
  • ½ 레몬 껍질

얕은 소스 팬에 팬 로스트 샬롯. 백리향을 추가하면 딱딱하고 약간 토스트해야합니다. 나머지 재료를 넣고 반으로 줄인다. 실온에서 변형하고 보관하십시오.

페리구르딘 소스

  • 6 오리 간, 다진 것
  • 3 큰술. 통조림 트러플
  • 2 샬롯, 슬라이스
  • 1가지 타임
  • 데미글라스 2컵
  • 포트 와인 ½컵
  • 1 큰술. 버터
  • 다진 마늘 3쪽

중온 소테 팬에 전체 버터를 넣습니다. 샬롯과 마늘을 넣고 약간 갈색이 될 때까지 요리합니다. 잘게 썬 오리 간을 넣고 약 45초 동안 향긋하고 살짝 갈색이 될 때까지 백리향을 요리합니다. 포트 와인으로 데글레이즈를 하고 1분 동안 요리합니다. 데미글라스 2컵을 넣고 타미즈를 통과시킵니다.

찐 갈비

  • 10파운드 고베 갈비
  • 4파운드 다진 큰 노란 양파
  • 2파운드 큰 당근, 다진 것
  • 2파운드 큰 셀러리, 다진 것
  • 3갤. 송아지 고기

팬에 소고기 갈비를 굽는다. 600 팬에 미르푸아, 연회용 고명을 올린다. 송아지 육수로 덮으십시오. 포크가 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 300°F에서 요리하십시오. 냉각, 변형 및 예비 액체. 갈비살, 토르숑, 남은 음식은 라비올리로 얼려주세요.

파스타 반죽

  • 1파운드 AP 밀가루
  • 1 컵 액체 계란 노른자
  • 계란 2개
  • 1 온스. 헤비 크림
  • 1 온스. 엑스트라 버진 올리브 오일

깨끗한 작업 표면에 밀가루를 놓습니다. 밀가루에 우물을 만들고 계란, 크림, 올리브 오일을 중앙에 붓습니다. 포크를 사용하여 반죽이 형성되기 시작할 때까지 계란 혼합물을 밀가루에 천천히 넣으십시오. 반죽이 약간 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽합니다.

갈비살 라비올리

  • 8온스 샬롯, 다진 것
  • 2온스 다진 마늘
  • 데미글라스 1컵
  • 8온스 폰티나 치즈
  • 2파운드 고베 갈비살
  • 1 레시피 파스타 반죽
  • 1 큰술. 백리향 잎
  • 2 큰술. 파슬리, 다진 것
  • 2온스 정제 버터
  • 2온스 코냑

정제된 버터에 마늘과 샬롯을 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 허브를 넣고 30초간 끓입니다. 코냑으로 데글레이즈. 불을 끄고 치즈와 잘게 썬 갈비와 합칩니다. 파스타 기계를 사용하여 설정 번호 3으로 파스타 반죽을 밀어냅니다. 2 tbsp를 놓습니다. 반죽에 짧은 갈비를 채우는 것. 두 번째 파스타 반죽 시트로 덮습니다. 2.5" 링 몰드로 라비올리를 자릅니다.


지침

양면이 높은 프라이팬에 올리브 오일, 스타 아니스, 타임, 레몬 제스트, 깍둑썰기한 셀러리 뿌리를 넣고 약한 불에 둡니다. 온도가 140도에 도달하면(요리용 온도계 사용) 검은 대구 필레를 추가하고 기름으로 덮인 것을 확인합니다. 생선이 부스러지기 시작할 때까지 140도의 기름을 유지하면서 약 30분 동안 요리하십시오. 생선을 제거하고 시트 팬에 물기를 뺀다. 샐러리가 부드러워질 때까지 계속 요리한 다음 꺼내서 따로 보관합니다. 검은 대구가 식으면 큰 조각으로 쪼개어 따로 보관하십시오.

그릇에 요거트, 레몬 주스, 오일 및 자쿠아타르를 함께 휘젓습니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 다른 볼에 드레싱 3테이블스푼을 샐러리 뿌리 줄리엔과 함께 넣고 잘 버무려 코팅합니다. 입맛에 맞게 간을 하고 1시간 이상 재워둡니다. 그릇에 잘게 썬 훈제 세이블을 코팅할 만큼만 드레싱과 함께 던집니다. 트레비소와 frisée 양상추에 드레싱을 충분히 바르고 입맛에 맞게 간을 합니다. 동일한 양의 셀러리 뿌리 줄리엔을 각 접시 중앙에 배열하고 그 위에 검은 대구 콩피를 올리고 훈제 세이블을 얹습니다. Treviso와 frisée를 한쪽에 놓습니다. 생선 주위에 드레싱을 약간 뿌립니다. 엔다이브 스피어, 셀러리 뿌리 콩피, 얇게 썬 셀러리 줄기와 잎으로 장식하고 각 샐러드에 구운 참깨를 뿌립니다. (2007년 발행)


수란을 곁들인 프리제와 야생 버섯 샐러드 레시피 - 레시피

집에서 비스트로 요리하기

조직도 마찬가지로 매력적입니다. 특히 좋은 버전의 라돈과 수란을 곁들인 프리스 샐러드가 포함된 "The Art of the Salad"와 야생 버섯, 구운 마늘 샌드위치와 같은 "작은 접시"를 시작으로 풍미 가득한 타르트, 그라탕, 신선한 염소 치즈, 구운 비트 및 호두 타르트와 같은 갈레트 완두콩과 민트를 곁들인 크랩미트 리조또와 화이트 와인, 샬롯, 바질을 곁들인 빠르고 쉬운 넙치와 같은 비스트로 스타일 생선을 포함한 전분 요리. 고기와 야채는 똑같이 잘 표현됩니다. 로스트 치킨과 오리 콩피 요리의 미니 레퍼토리가 있습니다. 수플레 레몬 커스터드와 초콜릿 무스 케이크와 같은 단순하지만 "완성된" 디저트가 있습니다. 유용한 기술 섹션(저자는 적당한 온도에서 로스팅을 하는 것이 과즙 짜는기구의 결과를 보장한다고 말합니다), 식료품 저장실에 대한 조언, 주방 활동을 더욱 들뜨게 하는 컬러 사진을 제공합니다. --아서 뵘

대담하고 풍미 가득한 비스트로 요리는 레스토랑 요금보다 최고의 가정 요리에 가깝습니다. 천천히 조리된 스튜, 정교하게 구운 닭고기, 완벽하게 그을린 스테이크, 생생한 샐러드, 신선한 과일 타르트, 편안한 커스터드가 특징입니다. 이제 보스턴에 있는 유명한 Hamersley's Bistro의 Gordon Hamersley는 가정 요리사가 이러한 고전적인 요리를 자신의 주방으로 가져갈 수 있도록 돕습니다.
Bistro Cooking at Home은 정교하지만 쉽게 준비할 수 있는 안락한 음식을 원하는 요리사를 위해 다양한 선택의 완벽한 메뉴를 제공합니다. 많은 요리에서 스튜, 로스트 또는 브레이즈와 같은 "직접 요리"가 가능합니다. 그리고 이러한 많은 요리는 하루나 이틀 전에 미리 준비하면 가장 맛이 좋기 때문에 재미를 보장합니다. 악센트가 프랑스식이지만 블루 치즈로 속을 채운 햄버거와 배 크랜베리 ​​크럼블과 같은 요리는 Gordon Hamersley의 전미적 뿌리를 반영합니다.

Hamersley의 고전적인 양파 수프 au Gratin 또는 시그니처 야생 버섯과 구운 마늘 샌드위치로 집에서 비스트로 식사를 시작하십시오. 메인 코스에는 로스트 치킨(미리 요리하고 브로일러 아래에서 다시 데울 수 있음), Rouille와 Croutons를 곁들인 New England Bouillabaisse 또는 모로코 양고기 정강이가 있습니다. 파스타, 폴렌타, 리조토는 모렐과 골파를 곁들인 레몬 향 리조또와 양파, 호두, 염소 치즈를 곁들인 오븐에 구운 펜과 같은 요리에 프랑스식 기교가 더해져 있습니다. Savory Tarts, Gratins, and Galettes 장에는 Portobello Mushroom and Roquefort Galette 또는 Creamy Bistro Potato와 Leek Gratin과 같은 풍부하고 만족스러운 요리가 포함되어 있습니다. 마늘과 판체타 빵 부스러기를 곁들인 구운 아티초크부터 갈릭 키 으깬 감자 케이크에 이르기까지 다양한 요리에서 야채도 흥미롭게 만들어집니다. 비스트로에서 영감을 받은 디저트로는 Maple Cr me Brand#251l e, 쉬운 초콜릿 소스를 곁들인 Profiteroles, 진한 초콜릿 트러플 케이크가 있습니다.

모든 메인 요리에는 레스토랑에서 와인 서비스를 운영하는 Gordon의 아내인 Fiona Hamersley의 지식이 풍부하고 실용적인 와인 추천이 수반됩니다. Hamersleys의 전문적인 안내를 통해 모든 단계에서 가정에서 비스트로 식사의 낭만을 재현할 수 있습니다.


수란을 곁들인 프리제와 야생 버섯 샐러드 레시피 - 레시피

창의적으로 준비하세요. 기존 레시피에는 등심 스테이크와 계란 후라이가 결합되어 있지만 다양한 스테이크 컷과 계란 스타일 중에서 선택하여 시그니처 요리를 만들고 아빠의 이름을 따서 이름을 지으세요.

접시(및 콜레스테롤)를 돋보이게 하는 녹색 채소를 추가하고 "시그니처 조미료"를 선택하세요. 치미추리 소스 또는 처트니에서 카레 케첩 또는 홈메이드 야생 버섯과 레드 와인 소스에 이르기까지 무엇이든 가능합니다.

스테이크로 시작

계란으로 결정

튀긴 계란이 인기가 있으며, 데친 계란 노른자와 마찬가지로 노른자는 스테이크를 위한 "소스"를 제공합니다. 그러나 스크램블, 삶은 것, 딱딱하게 익히고 얇게 썬 것, 버섯 오믈렛, 프리타타 등 아빠가 좋아하는 모든 스타일의 계란을 제공할 수 있습니다.

우리의 시그니처 스테이크와 계란 요리법은 Thomas Keller 셰프의 영리한 표현에서 영감을 받았습니다(그의 Oysters and Pearls는 굴과 철갑상어 캐비아를 곁들인 진주 타피오카의 사바욘[캐비아 계란은 진주라고 함>):

대부분의 레스토랑은 스테이크와 계란을 해시 브라운이나 다른 감자와 함께 제공합니다. 그러나 요리는 튀긴 베이지색 단순 탄수화물 더미에서 제공하는 것보다 더 많은 균형이 필요합니다.

따라서 녹색으로 이동하십시오. 우리는 좋아한다:


허브 장식으로 마무리

신선한 허브보다 더 좋은 요리는 없습니다. 좋아하는 허브 한두 개를 창작물에 뿌립니다: 바질 쉬포네이드, 다진 쪽파, 고수, 파슬리 또는 로즈마리.


조리법: 수란을 곁들인 야생 버섯 리조또

겨울이라 시장에 야생 버섯이 풍부합니다. 내가 가장 좋아하는 야생 버섯 중 하나는 아가미 대신 모자 아래에 “teeth”이 있는 고슴도치 버섯 – ‘shroom입니다. 그들은 살구와 매우 흡사하며 일반적으로 살구보다 깨끗하고 저렴합니다. 속이 빈 줄기를 가지고 있어 일반 버섯보다 무게가 덜 나가서 요리하기에 매우 경제적입니다.

야생 버섯의 흙내음과 숲 같은 풍미를 보여주는 가장 좋은 방법 중 하나는 리조또에 버섯을 사용하는 것입니다. 일반적인 믿음과 달리 리조또는 만들기는 매우 쉽고 망쳐놓기는 어렵습니다. 여기에는 확실히 기술이 있으며, 이에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다. 대부분의 경우 많은 관심과 교반이 필요하지만 만들기는 어렵지 않습니다. 리조토는 매우 다재다능한 요리이며 여기에 있는 재료를 비슷한 재료로 대체할 수 있습니다. 야채 육수 대신 닭고기나 버섯을 사용해도 됩니다. 샬롯 대신 양파를 사용할 수 있습니다. 저는 화이트 와인 대신 드라이 화이트 베르무트를 사용했습니다. 고슴도치 버섯을 찾을 수 없으면 살구 버섯, 크레미니스, 킹 트럼펫 또는 포르치니를 사용하십시오. 이 요리를 사용할 수 있는 모든 재료에 적용하는 것을 두려워하지 마십시오.
이제 왜 계란이냐고 물을 수 있습니다. 글쎄, 그것은 저렴하고 맛있는 단백질 공급원입니다. 둘째, 그들은 야생 버섯과의 고전적인 페어링입니다. 셋째, 나는 오소부코, 돼지고기 라구 또는 진한 소스를 곁들인 다른 종류의 고기 찜이든 위에 리조또를 먹는 것을 좋아합니다. 나는 송아지 정강이를 천천히 요리하는 데 항상 5시간이 걸리지 않기 때문에 완벽하게 데친 달걀의 퍽퍽한 중심은 훌륭한 대용품입니다.

좋은 리조또에서 가장 중요한 요소는 요리에 사용되는 육수의 품질입니다. 집에서 만든 주식이 가장 좋습니다. 집에서 자신의 주식을 만든 적이 없다면 지금이 시작하기에 좋은 시간입니다. 야채 육수는 2시간이면 충분하며(8~9시간이 소요되는 닭고기 육수에 비해) 냉장고에 있는 모든 것을 사용할 수 있습니다. 치킨 스톡을 먹을 시간이 있다면 여기에서 제 레시피를 찾을 수 있습니다. 그렇지 않으면 시장에서 소량의 나트륨 주식을 사용할 수 있습니다. 많은 양의 액체를 요리하고 리조또가 너무 짠 영역으로 쉽게 빠져들 수 있기 때문에 나트륨이 적은지 확인하십시오.

다음으로 고려해야 할 사항은 사용하는 쌀의 종류입니다. 저는 항상 미국에서 리조또에 많이 사용되는 이탈리아 품종인 딱딱하고 결이 짧은 쌀인 아르보리오 쌀을 사용합니다. 사용할 수 있는 다른 유형이 있지만 arborio가 가장 찾기 쉽습니다. Carnaroli는 가장 훌륭하고 크림 같은 품종 중 하나로 간주됩니다. 당신이 그 중 일부를 찾을 수 있다면, 나도 얻을 수 있도록 알려주세요.

시작하기 전에 이 레시피를 처음부터 끝까지 읽으십시오. 나는 모든 것이 완벽하게 시간이 맞춰질 수 있도록 작성했습니다. 리조또가 요리를 마치는 동안 계란을 데칠 것이므로 약간의 멀티 태스킹이 필요합니다. 시작하기 전에 계란을 데치는 방법을 이해했는지 확인하십시오(아래에 데친 계란 튜토리얼에 대한 링크가 포함되어 있습니다). If you are not comfortable poaching an egg, you can fry one over-easy for a similar result. Most of all, don’t forget to stir! Risotto is all about constant stirring, and while you can rest for a minute or two at a time, be vigilant so you don’t burn it.

Wild Mushroom Risotto with a Poached Egg
Serves 2 (dinner-sized portions)
Prep time: 15 min.
Cooking time: 20 min.

재료:
아르보리오 쌀 1컵
5+ cups home-made or low-sodium stock (vegetable, chicken, or mushroom)
6-8 oz. wild mushrooms, sliced (hedgehogs, chanterelle, porcini, king trumpet, cremini, etc.)
1/2 cup finely grated Parmesan or other hard Italian cheese
3 큰술. 무염 버터
1/2 cup dry white wine or dry white vermouth
1 large or 2 medium shallots, finely diced
2 very fresh eggs
2 큰술. vinegar (any kind will do, but I tend to use white wine vinegar)
2 큰술. chopped fresh parsley
소금 & 후추

  1. Heat the stock in a small pot and keep it hot (but don’t boil it).
  2. In a small skillet, heat 1 tbsp. of butter until it foams.
  3. Add the sliced mushrooms to the pan with a sprinkle of kosher salt (this helps draw the moisture out) and cook for 5-6 minutes until most of the moisture cooks off and they begin to brown. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
  4. In a large skillet, melt 2 tbsp. of butter over medium heat until it foams.
  5. Add diced shallots to the pan and sprinkle with kosher salt to prevent browning.
  6. Cook shallots, stirring frequently, until they turn translucent, but don’t allow them to brown.
  7. Add the arborio rice to the shallots and butter. Cook, stirring constantly, for 3-4 minutes until the edges of the rice grains become translucent. This step is important and will result in creamy risotto.
  8. Turn the heat up to medium-high. Add the white wine or vermouth to the rice and stir constantly until mostly absorbed.
  9. Add a ladle-full (or 3/4 cup) of the hot stock to the rice and stir constantly until mostly (but not completely) absorbed. The mixture should be bubbling, but not sizzling. Keep repeating this step, it will take 15 minutes or so to get through all the stock. Keep stirring, stirring, stirring, and be sure to taste it as you go, testing for done-ness.
  10. When you are about halfway through your stock additions, fill a tall-sided skillet or low-sided saucepan with 2-3 inches of water and heat it until it simmers.
  11. Add the 2 tbsp. of vinegar to the simmering pot of water.
  12. Back to the risotto – keep stirring, tasting, and adding hot stock. You will notice the liquid changes from brothy to creamy when it’s approaching done-ness.
  13. Once the risotto is almost done, you can add your eggs to the small pot of simmering water to poach. Click here to read my full tutorial on poaching eggs. Once they are in the water, cook them for 3 minutes until the yolks are still soft to the touch but the whites are cooked through. Remove them from the water with a slotted spoon and set aside.
  14. Add the cooked mushrooms to the almost-finished risotto and stir.
  15. At this point, your risotto should be done or close to it. Keep going until the consistency is perfectly creamy but not over-cooked. You want it to have enough liquid so it’s just slightly soupy. Once it’s done, add more stock to make it a little creamier, if needed.
  16. 열을 끕니다. Add the grated cheese and season to taste with salt & pepper. You will probably need quite a bit of salt if you used home-made stock. Don’t be afraid of salt, but taste it as you go so you don’t over-salt it.
  17. Plate your risotto in a large bowl, mounding it in the center. Make a little well in the middle with your spoon, then lay the poached egg in the middle. Sprinkle the hot egg with a little salt, some fresh black pepper, a little extra grated cheese, and finally sprinkle with chopped parsley.

You’re done! It should look a little something like this:
If you are eating this for breakfast, you have won at life. If you’re eating it for dinner, be sure to pair it with some dry bubbly wine, such as an inexpensive crémant or even a real Champagne if you’re feeling fancy. I would even go as far as pairing it with a French sparkling rosé of pinot noir, to compliment the earthy mushroom flavors. I would avoid any wines that are excessively fruit-forward, erring on the side of mineral.

What’s your favorite way to enjoy risotto? Do you have any tips of your own? 댓글로 알려주세요!


비디오 보기: გადასარევი, უგემრიელესი და საუკეთესო! მოშუშული კიტრი (12 월 2021).