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신선한 파스타를 요리하는 방법

신선한 파스타를 요리하는 방법

몇 가지 간단한 단계로 신선한 파스타를 요리하는 방법을 배우십시오.

아우렐리 주앙

신선한 파스타는 말린 파스타보다 더 빨리 익습니다.

신선한 요리 파스타 말린 파스타를 요리하는 것만큼 쉽지만 더 빨리 요리됩니다.

신선한 파스타 국수를 요리하려면 큰 냄비에 소금물을 넣고 중불에서 고열로 끓입니다. 물 냄비에 많은 양의 소금을 넣으십시오. 이것은 파스타 맛을 내는 데 도움이 될 것입니다.

소금물이 팔팔 끓으면 신선한 파스타면을 냄비에 조심스럽게 떨어뜨립니다. 면을 넣은 직후 면이 서로 붙지 않도록 살살 저어주세요.

신선한 파스타 국수는 요리하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 삶는 시간은 면의 굵기와 원하는 익힘 정도에 따라 다르지만 일반적으로 파스타는 90초에서 4분 정도 삶아야 합니다. 알덴테 파스타는 일반적으로 2분 이내로 조리합니다.

파스타가 원하는 정도로 익으면 끓는 물에서 건져내고 올리브 오일, 갓 강판에 간 치즈, 소금과 후추를 약간씩 뿌리거나 좋아하는 소스를 국수에 버무립니다.

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신선한 파스타 반죽을 굴리는 방법을 알 준비가 되셨습니까? 방법은 다음과 같습니다.

Kristie Collado는 The Daily Meal의 요리사 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @KColladoCook.


파스타 요리 방법

물을 끓일 수 있으면 파스타를 요리할 수 있습니다. 올바른 수행을 위한 간단한 트릭을 발견하십시오!

그래서 당신은 식료품점에 서서 끝없이 진열된 파스타 국수를 바라보며 스스로에게 "파스타는 어떻게 요리합니까?"라고 묻습니다. 좋은 소식은 어렵지 않다는 것입니다. 사실, 그것은 당신이 할 수 있는 가장 쉬운 요리 중 하나입니다. 그래도 파스타가 제대로 나오도록 마스터해야 할 몇 가지 간단한 트릭이 있습니다. 파스타 삶는 시간 등 파스타 삶는 법을 알려드리고, 파스타면 삶는 방법에 대해 자주 묻는 질문에 답변해 드립니다.


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일부 세계에서 국수는 전통적으로 밀가루와 물로만 만들어집니다. 다른 지역에서는 전통적인 파스타가 밀가루와 계란입니다. 그러나 풍미가 풍부하면서도 쉽게 뭉쳐지는 것을 좋아하는 현대 요리사(나처럼)에게 파스타는 밀가루, 계란, 올리브 오일, 소금으로 만들어집니다. 이것은 반죽에 가장 큰 탄성을 부여하고 요리할 때 파스타를 가볍고 풍성하게 만듭니다.

반죽을 반죽하고 적절하게 쉬는 시간을 갖도록하십시오. 이것은 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들기 위해 필수적입니다.

이것은 또한 아이들과 함께하기 좋은 저녁 식사입니다. 아이들은 파스타 기계의 크랭크를 돌리거나 롤링 핀으로 반죽을 굴리는 것을 좋아합니다. 다섯 살짜리 딸아이는 내가 파스타 기계를 꺼내는 것을 보면 항상 달려와 전 과정을 열심히 도와줍니다.

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신선한 파스타 요리에 대한 우리의 완벽한 가이드

더 이상 고민하지 않고 공을 굴리자...

1. 물이 끓을 때까지 기다립니다.

유혹적일 수 있지만 가능한 첫 번째 기회에 파스타를 냄비에 넣는 것이 가장 현명한 선택은 아닙니다. 파스타를 요리할 때 우리가 추구하는 것은 끓이는 것이 아니라 끓는 것입니다. 여기서 강화해야 할 점은 구르는 . 즉, 크고 눈에 띄는 거품을 생성하는 종류의 물 전체 표면을 가로지르는 움직임입니다. 이 격렬한 끓임 방식은 조리 과정을 더욱 균일하게 할 뿐만 아니라 균일한 농도를 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 여기서 인내가 중요하지만 보상이 없이 오는 것은 절대 아닙니다... 기다리는 자에게 좋은 일이 옵니다...

셰프 카멜로의 팁: 냄비를 덮되 부분적인 구멍은 남겨두세요. 이렇게 하면 물이 더 빨리 끓는 데 도움이 될 뿐만 아니라 뚜껑을 열면 끓는 소리가 들립니다. 이는 인내심을 갖고 요리를 시작할 때라는 표시입니다!

2. 소금을 아끼지 말라

소금에 절인 물은 요리 과정에서 물에서 소금을 흡수하기 때문에 파스타 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 그러나 물이 끓을 때만 소금을 첨가하는 것이 중요합니다. 끓는 물에 소금을 추가하면 소금물이 끓는점에 도달하는 데 시간이 더 오래 걸린다는 점을 감안할 때 요리 과정이 불필요하게 지연될 뿐입니다.

이탈리아 태생의 음식 작가 안나 델 콘테는 소금을 얼마나 넣어야 하는지에 대해 물 1리터당 10g(2작은술)을 제안하며, 오히려 그녀가 시적으로 말한 대로 '물은 지중해처럼 짜야 한다'고 한다. 요컨대, 많은 양은 잘 양념되고 풍미있는 파스타를 만듭니다.

3. 저어주는 것을 잊지 마세요

물에 잠기면 즉시 파스타를 저어주기 시작하고 전체에 걸쳐 일정한 간격으로 저어줍니다. 이렇게 하면 각 조각이 함께 뭉치거나 냄비 측면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 여기에 오일 사용을 옹호하는 사람들이 있지만 개인적으로 권장하지는 않습니다. 훨씬 더 쉬운 해결책은 충분히 큰 냄비를 사용하고 있는지 확인하는 것입니다. 냄비는 과도하게 끓을 위험 없이 소중한 화물에 쉽게 들어갈 수 있습니다.

4. 타이밍 및 테스트

신선한 파스타의 많은 장점 중 하나는 맛과 질감 외에도 매우 짧은 조리 시간입니다. 속을 채우거나 채우지 않은 신선한 파스타는 실제 조리 시간이 거의 4분을 넘지 않습니다. 건조하고 의심할 여지 없이 열등한 제품은 많은 경우 조리 시간이 15분을 초과할 수 있습니다.

물론 표시된 조리 시간이 유용한 지침이기는 하지만 근사치일 뿐이라는 점을 염두에 둘 가치가 있습니다. 그리고 대부분의 경우 이러한 근사값으로 인해 파스타가 약간 너무 익습니다. 가장 고려하지 않는 것은 파스타가 건방진 파트너와 섞일 때 추가 요리를 거쳐야 한다는 사실입니다.

파스타가 익었을 때 이해하기 알 덴테 직접 맛보는 문제! 총괄 셰프인 카멜로와 통화 후, 표시 시간 2분 전에 신선한 파스타를 시음하여 알단테인지 확인하는 것이 좋습니다. 이것은 문제에 대한 정확하고 정보에 입각한 판단을 내리기 위해 최소 3번 수행되어야 합니다. 이것은 결국 우리가 이야기하고 있는 파스타이며 모든 관심을 받을 가치가 있습니다!

'알 덴테'가 우리가 궁극적으로 추구하는 것이지만 채워지지 않은 (모양과 같은) 사이를 구별하는 것이 중요합니다. 스파게티 , 부카티니 ) 및 속을 채운 파스타( 라비올리, 토르텔로니 ). 속이 채워지지 않은 파스타의 경우 이상적으로는 ' 알 덴테 ' 우리가 얻을 수 있듯이. 속을 채운 파스타와 뇨끼 , 이것은 그다지 중요하지 않습니다. 속을 채운 파스타가 위로 뜨기 시작할 때 준비가 되었는지 알 수 있습니다. 마찬가지로, 채워진 파스타가 터지고 내용물이 파스타 물 속으로 비워지면 너무 익힌 것입니다. 채워지지 않은 다양성을 사용하면 치아에 정통해야 하고 진행하면서 테스트해야 합니다.

5. 조심스럽게 배수, 소스 및 서빙

배수할 때 요리용 물의 일부를 유지하는 것이 중요합니다. 파스타가 익으면서 전분을 주변 물로 방출합니다. 우리가 아는 한 절대 금입니다! 녹말 파스타 물은 증점제이자 유화제 역할을 하여 두 가지 액체(소스와 짠 물)가 서로 다른 점을 제쳐두고 조화로운 – 그리고 아주 맛있는 – 공생에 들어갈 수 있도록 합니다. 그것은 전반적인 풍미를 향상시키고 소스에 대한 훌륭한 크림 같은 질감과 일관성을 달성하는 데 도움이 됩니다. 얼마나 많은 파스타 물을 보관해야합니까? 적어도 반 컵을 유지하고 필요한 경우 더 추가하십시오. 물론 선택은 전적으로 귀하의 몫입니다.

이상적인 소스 농도에 도달하면 마지막 남은 단계를 신속하게 진행합니다. 파스타는 빨리 식고 식으면서 서로 달라붙기 시작합니다. 그러나 이 끈끈한 사건을 예방하는 것이 쉽다는 것은 좋은 소식이 될 것입니다. 파스타가 냄비를 떠나는 순간 안에 물기를 빼고 소스를 바르고 서빙하고 먹습니다. 게다가, 우리는 당신의 유혹에 저항하는 능력이 이미 사라진 지 오래라고 생각합니다...

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그만한 가치가 있습니까? : 신선한 파스타 대 말린 것

이 지점에 도달했고 끓는 물 냄비와 판지 상자만 있으면 왜 파스타를 처음부터 만들려고 애쓰는지 궁금하다면 이제 신선한 재료에 대해 알아볼 때입니다. 여기에서 그것을 이해하는 것이 중요합니다. 신선한 파스타와 마른 파스타는 완전히 다른 두 가지 짐승입니다., 각각은 다른 작업에 적합하고, 우리가 그것들을 만들 때 찾는 자질은 그에 따라 다릅니다.

전형적인 이탈리아 스타일의 신선한 파스타는 계란과 밀가루의 조합으로 만들어집니다. 내가 언급했듯이, 이 기본 공식의 많은 반복이 존재하지만 이 정의는 현재로서는 괜찮을 것입니다.

계란과 밀가루를 뻣뻣하지만 유연한 반죽으로 섞어 반죽하고 휴지시킨 다음 일반적으로 기계를 통해 말아서 국수용 스트립으로 자르거나 라자냐 또는 라비올리와 같은 속을 채운 파스타를 만드는 데 사용되는 시트에 그대로 둡니다.

전문가들은 기본 파스타 도우가 다양한 스타일에 잘 어울리는 파스타 종류에 따라 기본 도우 레시피를 조정할 것입니다.* 신선한 파스타는 몇 가지 중요한 면에서 건조 파스타보다 우수한 것으로 간주됩니다. 실키한 질감의 풍부한 계란 향과 부드러운 노란색.

*이 포스트의 목적을 위해 우리는 펜네, 리가토니, 마카로니 등의 압출 파스타에 대해 다루지 않을 것입니다.

반면에 건조 파스타에는 일반적으로 계란이 들어 있지 않습니다. 거친 밀가루인 양질의 거친 밀가루와 물을 섞어서 만듭니다. 이 둘은 최적의 보관을 위해 공업적으로 혼합, 성형 및 저온에서 건조됩니다. 신선한 파스타보다 더 편리할 뿐만 아니라 더 조밀하고 단단한 질감이 더 긴 요리 시간을 견뎌냅니다(실제로는 필요합니다). 같은 단단한 질감은 무겁고 풍성한 소스 아래에서 아름답게 유지된다는 것을 의미합니다.

여기에서 설명할 레시피는 매우 얇고 유연한 반죽 시트가 필요한 속을 채운 파스타를 만드는 것과 마찬가지로 면을 자르는 데도 적합한 가볍고 탄력 있고 섬세한 신선한 파스타입니다.


"수제 생파스타 말리는 방법"에 대한 10가지 생각

안녕하세요 Caroline – 이것은 훌륭한 선물 아이디어이지만 약간 까다로울 수 있습니다. 건조되지 않은 생파스타를 선물하려면 파스타를 만든 당일에 선물해야 합니다. 또한 파스타가 서로 달라붙지 않도록 주의해야 합니다. 또는 orecchiette, trofie 또는 strozzapreti와 같은 밀가루 + 물 파스타 (파스타 비앙카)를 만들어 건조시킬 수 있습니다. 이렇게 하려면 밤새 쟁반에 놓고 이틀 동안 열린 용기에 보관하면 됩니다. 이 시점에서 파스타는 완전히 건조되어야 하지만 항상 조각을 부수어 가운데가 건조되었는지 확인할 수 있습니다. 그런 다음 말린 파스타를 밀폐 용기에 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다. 이것은 훌륭한 명절 선물이 될 것이며 멋지게 포장할 수 있습니다. 이것이 명확히하는 데 도움이되기를 바랍니다!

안녕하세요 Liah, 좋은 질문입니다! 말린 파스타는 한두 달 안에 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 밀폐 용기에 넣기 전에 완전히 건조시키는 것입니다. 집에서 말릴 때는 보통 랙에서 하룻밤 말리고, 개봉한 용기에 이틀 정도 넣어두었다가 밀폐용기에 넣어 더 오래 보관합니다. 남아있는 수분은 장기 보관에 좋지 않습니다. 도움이 되기를 바랍니다 – 리아

파스타를 최대 48시간 동안 말리면(밀가루와 물만) 밀폐 용기에 실온에서 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

안녕하세요 팁 감사합니다. 명절 선물로 파스타를 만들어 줄까 고민하다가 파스타를 신선하게 유지하려면 어떻게 해야 하나요?

좋은 질문입니다! 건조대는 파스타가 고르게 건조되도록 하는 좋은 방법입니다. 최적의 공기 흐름을 위해 가닥을 분리해야 합니다. 올바르게 말린 파스타는 만졌을 때 부서지기 쉬우므로 파스타를 어떻게 말릴지는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 이것을 결정하는 가장 좋은 방법은 보관 방법입니다. 선반에 말린 파스타는 오래 보관할 수 있습니다. , 곡선 모양이지만 때로는 스냅되기 쉽습니다. 둥지에서 말린 파스타는 파스타를 건조하는 데 공간 친화적인 방법이지만 고르게 건조되지 않을 수 있으며 달라붙는 것을 방지하기 위해 자주 확인해야 합니다. 어느 쪽이든, 계란이 없는 파스타 반죽은 굳을 때까지 12~24시간 동안 건조할 수 있습니다.

도움이 되셨길 바라며, 행운을 빕니다!

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우리는 파스타 전도사
여기 Pasta Evangelists에서 우리는 고품질의 신선하고 손으로 만든 파스타의 기쁨을 전파하는 사명을 띠고 있습니다. 영국 전역에 수제 파스타 요리를 배달하여 집에서 단 5분 만에 5가지 요리를 만들 수 있습니다. 정통 이탈리안 파스타의 놀라운 맛을 만나보세요!

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책에서:

Busiati(busiate라고도 함)는 시칠리아 트라파니 마을의 전통적인 손 모양 파스타입니다. Fusilli Avellinisi(페이지 68)와 같이 남부 이탈리아에서 흔히 볼 수 있는 다른 모양과 마찬가지로 이 모양도 뜨개질 바늘을 사용하여 만듭니다. Busiati는 일반적으로 fusilli보다 깁니다. 저는 시칠리아의 산 비토 로 카포(San Vito Lo Capo) 마을에서 뷔시아티 만드는 법을 배웠습니다. 그곳에서 현지 할머니가 손으로 뷔시아티를 굴리는 기술을 가르쳐 주셨습니다. 이 파스타의 이름은 현지에서 풍부하게 자라는 식물의 나무 막대기 이름인 부소(buso)라는 단어에서 유래했습니다. 부소는 전통적으로 뜨개질 바늘 대신 부시아티 모양을 만드는 데 사용된 것입니다.

파스타를 만들려면

1. 베이킹 시트에 듀럼 밀가루를 뿌립니다.

2. 반죽을 약 2인치 공으로 부수고 손가락 끝을 사용하여 ½인치 두께의 로프로 굴립니다.

3. 이 로프를 5인치 길이의 조각으로 자릅니다.

4. 자른 줄을 수평으로 유지하고 뜨개바늘 가운데 부분을 반죽의 오른쪽 끝에 45도 각도로 놓고 손바닥으로 살짝 눌러 뜨개바늘이 반죽에 붙도록 합니다. 반죽.

5. 반죽이 바늘 주위에 완전히 감쌀 때까지 손으로 비스듬히 뜨개질 바늘을 몸에서 멀리 굴립니다.

6. 손으로 앞뒤로 살살 굴려 파스타를 길고 가늘게 만듭니다.

7. 모양을 유지하면서 손으로 파스타를 뜨개질 바늘에서 조심스럽게 밀어냅니다.

8. 준비한 베이킹 시트에 모양의 파스타를 올려주세요.

9. 반죽이 남지 않을 때까지 위의 단계를 반복하십시오.

장비

  • 뜨개질 바늘, 크기 0 또는 1
  • 칼, 톱니 없음
  • 3(10x15인치) 베이킹 시트
  • 파스타 요리를 위한 큰 냄비
  • 파스타를 저어주는 나무 숟가락
  • 소쿠리, 파스타 배수

파스타를 요리하려면

1. 스토브에 소금물이 담긴 큰 냄비를 올려 끓입니다(40페이지 참조). 끓는 물에 파스타를 6~8분 또는 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 이것을 테스트하려면 냄비에서 파스타 조각을 꺼내 한 입 베어 물으십시오. 익혀야 하지만 가운데가 약간 단단합니다.

2. 파스타가 완성되면 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

3. 원하는 소스와 함께 바로 서빙합니다.

제공 제안

Busiati는 전통적으로 Pesto alla Trapanese(185페이지) 또는 간단한 토마토와 바질 소스(182페이지)와 함께 제공됩니다. 두 소스 모두 busiati가 만들어진 Trapani 지역의 필수 소스입니다. 튀긴 가지 조각과 강판에 간 페코리노 로마노를 얹은 busiati를 제공하여 완전한 시칠리아 경험으로 미뢰를 치료하십시오.

부시아티를 만들 때 반죽을 굴리기 전에 듀럼 밀가루로 반죽을 가볍게 뿌립니다. 반죽이 뜨개질 바늘에 붙으면 모양이 망가지지 않고는 뷔시아토를 빼낼 수 없습니다.

재료

  • 노련한 듀럼밀 파스타 반죽 1개 (16쪽)
  • 듀럼 밀가루, 더스팅용
  • 파스타 요리용 바다 소금

파스타를 처음부터 만드는 방법

우리 모두는 고품질의 매장에서 구입한 파스타를 좋아하지만, 직접 만드는 것은 저렴하고 맛있으며 상하지 않고 몇 달 동안 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 밀가루, 계란, 소금 한 꼬집만 있으면 배치를 만들 수 있습니다. 파스타 기계를 사용할 수 있지만(아래 지침 참조), 약간의 노력과 큰 보상으로 롤링 핀과 함께 제공되는 많은 양의 이탈리아 음악을 사용하여 집에서 멋진 신선한 파스타를 만들 수 있습니다. 도.

파스타 머신 사용법

파스타 기계로 파스타를 굴리려면 포함된 지침에 따라 기계를 가장 넓은 설정으로 설정한 다음 기계와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌립니다.

기계를 통해 반죽 1 부분을 공급하십시오. 반죽을 3등분으로 접고 기계와 같은 너비(최소 12cm)가 될 때까지 롤 사이를 90° 회전하여 2회 더 반복합니다.

반죽을 가로로 반으로 줄이십시오. 두 번째 마지막 설정에 도달할 때까지 한 번에 한 단계씩 기계 설정을 좁히면서 접지 않고 기계를 통해 각 반죽 절반을 개별적으로 공급합니다. 파스타의 두께는 1-2mm이어야 합니다.

나머지 반죽 부분으로 반복하여 6장을 더 만드십시오.

파스타를 자르려면 14단계의 레시피를 계속하거나, 파스타 절단 장치가 있는 경우 기계에 부착하고 파스타 시트를 통과시키십시오(위 그림 참조).

푸드 프로세서에서 밀가루, 소금, 계란을 거친 빵가루처럼 될 때까지 처리합니다. 깨끗하고 건조한 표면에 놓고 5단계부터 계속하십시오.


링귀니와 페투치니 국수의 경우 생과자 휠이나 피자 커터를 사용하여 파스타 반죽을 자릅니다. 우리는 절단 폭을 측정하지 않았지만 균일한 국수를 찾고 있다면 자를 사용하십시오. 페투치니의 경우 너비가 약 ¼인치이고 링귀니의 경우 너비가 ⅛인치입니다. 국수에 밀가루 몇 큰술을 뿌리거나 자르는 동안 달라붙지 않도록 충분히 뿌립니다.

라비올리의 경우 라비올리 프레스가 필요합니다(파스타용 쿠키 커터와 비슷합니다.). 눌러붙지 않도록 잘라낸 사이에 밀가루에 담그십시오. 두 조각을 사용하여 채워진 각 라비올리를 만들기 때문에 자르는 조각 양의 두 배로 자르는 것을 잊지 마십시오. 원하는 채우기의 마운드를 모양의 절반 중앙에 놓습니다.  반죽 브러시나 손가락을 사용하여 반죽 가장자리에 물을 적십니다. 두 번째 반죽으로 덮습니다. 손의 측면을 사용하여 가장자리를 밀봉하십시오.


기계 없이 손으로 파스타 만들기

1. 우물을 만드십시오. 작업대에 밀가루를 계량하고 소금을 섞고 밀가루를 마운드로 만듭니다. 손가락 끝을 사용하여 중앙에 우물을 만드십시오.

2. 계란과 기름을 넣는다. 계란을 우물 중앙에 깨뜨리고 기름을 넣으십시오. 포크를 사용하여 계란과 기름이 섞일 때까지 치면서 액체가 우물 벽을 뚫지 않도록 합니다.

3. 밀가루를 묻혀주세요. 포크를 사용하여 우물의 측면에서 밀가루를 점차적으로 계란 혼합물에 넣고 항상 같은 방향으로 부드럽게 치면서 밀가루와 액체가 섞이도록 합니다. 액체가 벽 위로 흐르지 않을 만큼 충분한 밀가루를 흡수할 때까지 다른 손으로 우물의 벽을 고정합니다.

4. 손을 사용. 혼합물이 너무 뻣뻣하여 포크를 사용할 수 없으면 두 손을 사용하여 시작하여 부드럽고 촉촉하지만 끈적거리지 않은 반죽 덩어리가 될 때까지 벽 바닥에서 점차적으로 밀가루를 끌어당깁니다. 반죽이 뻣뻣해지지 않고 더 많은 물을 흡수하지 않으면 모두 사용하지 마십시오. 너무 부드러우면 밀가루를 한 번에 한 숟가락 더 추가하십시오.

5. 반죽을 반죽한다. 작업 표면을 청소하고 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽 공을 디스크로 평평하게 만듭니다. 손발을 사용하여 반죽을 아래로 밀고 몸쪽으로 반으로 접고 1/4 바퀴 회전하고 반죽 동작을 반복하십시오.

6. 반죽을 쉬게 한다. 반죽을 공 모양으로 만들고 뒤집은 볼로 덮고 15분 동안 휴지시킨 후 밀어냅니다. 밀가루의 글루텐이 이완되어 반죽을 더 쉽게 굴릴 수 있습니다. 더 이상 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 건조해집니다.

7. 반죽을 밀어주세요. 반죽을 4등분으로 자르고 3조각을 그릇 아래로 밀어 넣습니다. 나머지 조각을 디스크로 평평하게 만들고 밀가루를 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 롤링 핀을 사용하여 반죽을 멀리 굴립니다. 반죽을 들어 올리고 필요한 경우 작업대에 다시 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 90도 돌립니다. 다시 롤아웃합니다.

8. 날씬함 테스트. 손이 보일 때까지 반죽을 계속 굴립니다. tagliatelle, taglierini, pappardelle, 속을 채운 파스타 및 라자냐의 경우 1/32인치(1mm) 두께로 펴십시오. 페투치니와 트렌네트의 경우 1/16(2mm) 두께로 롤아웃합니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트로 옮기고 10-20분 동안 그대로 두십시오.

9. 섹션으로 자르기. 펼친 파스타 시트를 깨끗한 작업 표면에 놓습니다. 피자 커터나 깍두기를 사용하여 파스타 시트를 폭 10~13cm, 길이 35cm로 자릅니다. 자를 지침으로 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

10. 가닥 자르기. 가볍게 가루를 뿌린 작업대에서 짧은 면부터 시작하여 파스타 시트를 헐렁하고 평평한 실린더로 감습니다. 요리사의 칼을 사용하여 실린더를 십자형으로 잘라 가닥을 만듭니다. 페투치니와 탈리아텔레를 만들려면 약 1/4인치(6mm) 간격으로 자릅니다. 파파르델레의 경우 3/4-1인치(2-2.5cm) 간격으로 자릅니다. trenette의 경우 1/4인치(6mm) 간격으로 약간만 자릅니다. taglierini의 경우 1/16인치(2mm) 간격으로 자릅니다. 면을 살살 흔들어서 분리해주세요.