칵테일 레시피, 증류주 및 현지 바

음식 연감: 2012년 9월 12일

음식 연감: 2012년 9월 12일

The Food Almanac에서 온라인 뉴스레터인 The New Orleans Menu의 Tom Fitzmorris는 음식에 대한 사실과 격언을 기록합니다.

오늘의 맛
오늘은 새우튀김의 날입니다. 제 입맛에는 튀김이 새우를 요리하는 가장 지루한 방법이고 세상에서 가장 지루한 요리 중 하나지만, 저는 이것을 믿는 것이 주류에서 벗어났기 때문에 제가 말한 것을 잊어버리십시오.

그래도 이런 것들을 살펴보자. 내 생각에 반죽은 가벼운 편이어야 하고, 새우는 미디엄(파운드당 25~35개)의 범위에 있어야 하며, (물론) 루이지애나 자연산 새우가 신선해야 합니다. 그 마지막 자격은 단순히 홈팀을 응원하는 것이 아니다. 우리는 정말로 세계 최고의 새우를 가지고 있으며, 현지 슈퍼마켓을 인수한 양식장에서 키운 아시아 새우에 더 적은 비용을 지출할 수 있지만 맛은 지불해야 합니다.

기본 새우튀김에 사용되는 코팅은 4가지 범주로 나뉩니다. 가장 흔한 것은 양념된 가루이며, 옥수수 가루나 옥수수 가루(또는 두 가지를 혼합한 것)가 그 다음으로 인기가 있습니다. 특정 수의 새우 프라이팬은 빵 부스러기를 선호합니다. 이것은 새우가 크고 버터플라이인 경우에 특히 잘 작동하므로 어느 정도 패닝된 상태로 나옵니다. 마지막으로 밀가루와 계란으로 만든 반죽에 새우를 코팅하는 일본식 일본식 튀김이 있습니다. 튀기면 퍽퍽해집니다. (먹는 사람들은 마지막 스타일을 좋아하거나 싫어하는 경향이 있습니다.)

튀긴 새우는 기본을 뛰어 넘을 수 있으며, 그 때부터 관심을 갖기 시작합니다. 가루로 만든 견과류나 코코넛 같은 것으로 코팅하거나 옥수수 가루와 섞인 게살이나 타소로 만든 세미 스터핑을 하거나 후추 치즈 뭉치를 제자리에 고정하는 베이컨 한 조각으로 감쌀 수도 있습니다. 그러한 많은 음식은 일반적으로 달콤한 맛이 나는 소스와 함께 제공됩니다.

튀긴 새우와 관련하여 한 가지 더 문제가 있습니다. 고급 카테고리의 대부분의 레스토랑에서 꼬리를 남겨두면 더 가치가 있다고 믿는 이유는 무엇입니까? 답변: 그것은 모두 외모를 위한 것입니다.

오래된 주방 현자 세즈
큼직큼직하고 싱싱한 새우가 있어서 튀기면 내가 다가가서 빛이 보일 때까지 검은 철 프라이팬으로 머리를 때리겠다.

미식가 공보
Shrimp Creek은 조지아주 Savannah에서 북서쪽으로 약 35마일 떨어진 Ogeechee 강으로 흘러 들어갑니다. 그것은 옥수수 농장의 넓은 지역을 분리하는 숲을 통과하는 구불구불하고 느린 작은 개울입니다. 그곳에서 배가 고프면(가장 작은 새우 외에는 찾을 수 없음), 4마일 떨어진 Guyton으로 가서 팔꿈치를 카운터에 놓으십시오. 클로데트의 컨트리 키친.

전 세계에서 먹기
오늘은 1974년 하일레 셀라시에(Haile Selassie) 황제의 전복을 기억하는 에티오피아의 국가 혁명의 날입니다. 에티오피아에 대한 생각은 일반적으로 미국인의 마음에 기아의 이미지를 떠오르게 하지만 그 나라와 그 이웃 에리트레아의 요리는 그것이 점령된 도시에서 매우 인기가 있을 만큼 충분히 흥미롭습니다. 예를 들어, 워싱턴 D.C.에는 에티오피아 지역이 수십, 수백 개가 있습니다. 현재로서는 New Orleans에는 아무 것도 없지만 과거에 몇 개의 에티오피아 레스토랑이 있었습니다. 긴 이야기를 짧게 하자면, 요리에는 중동과 인도 음식의 면모가 있고 독특한 면이 많습니다. 인제라라는 납작한 빵은 두꺼운 스튜를 퍼 올리는 데 사용됩니다. 에티오피아 음식은 고대만큼이나 독특합니다.

건배를 위한 음악
1964년 오늘날 The Newbeats라는 원히트 원더 밴드는 "Bread And Butter"라는 노래로 3위를 차지했습니다. "나는 빵과 버터를 좋아해요." "나는 토스트와 잼을 좋아해요. 그게 우리 아기가 먹는 음식이에요. 나는 그녀를 사랑하는 사람이에요." 가사는 계속해서 꽤 명백한 성적 이중적 앙트렌드를 만들지만, 그 당시 우리는 그것이 의미하는 것이라고 믿기에는 너무 순수했던 것 같습니다.

식용 사전
고수풀, n. — 잎이 다른 파슬리보다 뚜렷하게 선명한 맛을 내는 파슬리과의 일원. 메뉴 또는 향신료 항아리에 있는 고수풀에 대한 언급은 거의 항상 그 식물의 씨앗을 의미합니다. 이 씨앗은 많이 사용하더라도 전경으로 뛰어들지 않고 다른 많은 맛을 내는 얇고 향기로운 선명도를 가지고 있습니다. 식물의 잎은 스페인 이름인 실란트로(cilantro)로 가장 자주 불리며, 그 맛은 씨앗과 매우 다릅니다. 고수를 싫어하는 사람은 거의 없으며(많은 사람이 있습니다) 고수에서 불쾌한 것을 발견합니다.

음식 이름
수학자 Haskell Brooks Curry는 1900년 오늘 태어났습니다... 1943년 아메리칸 리그 MVP, 1909년 오늘 Spud Chandler가 태어났습니다... 랩 가수 Bizzy Bone은 1976년 오늘 태어났습니다... 작가 James Frey가 The Big Book을 열었습니다. 1969년 오늘.

먹을 수 있는 단어
"오클라호마에서는 절대 중국 음식을 먹지 마세요." — 브라이언 밀러(뉴욕 타임즈의 전 레스토랑 평론가).

마실 단어
"독일 와인 레이블은 인생이 너무 짧고 디테일과 조직에 대한 그 독특한 국가의 사랑에 대한 벅찬 증언입니다." — Kingsley Amis, Everyday Drinking의 저자


IKEA는 건강하고 지구 친화적이며 맛있는 음식을 누구나 쉽게 구할 수 있어야 한다고 믿습니다. ASC 인증 SJÖRAPPORT 연어, HUVUDROLL 식물 공 및 BÄSTISAR 곡물은 몸과 마음을 지구만큼 행복하게 만들어줄 몇 가지에 불과합니다.

미트볼과 비교할 때 IKEA 식물볼의 기후 발자국은 4%에 불과합니다.


온 가족이 좋아할 일요일 저녁 식사

바쁜 일정에 휩쓸리기 쉽기 때문에 속도를 늦추고 사랑하는 사람들과 특별한 식사를 즐기는 것이 중요합니다. 파스타에서 로스트 비프(그리고 그 사이의 모든 것)에 이르기까지 이 수상한 저녁 식사는 가족 및 친구들과 함께 나누기에 안성맞춤입니다.

사진 제공: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. 판권 소유

©2012, 텔레비전 푸드 네트워크, G.P. 판권 소유

사진 제공: Chantell Quernemoen

사진 제공: Tara Donne ©©2016, Television Food Network, G.P. 판권 소유

사진 제공: Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P. 판권 소유.

사진 제공: Renee Comet ©Renee Comet

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사진 제공: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. 판권 소유

사진 제공: Tara Donne ©FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

사진 제공: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. 판권 소유

인스턴트 팟 선데이 소스

당신의 일요일은 이제 무료입니다! 더 이상 일요일 저녁을 돌보며 난로 위에 서 있지 않아도 됩니다. 이 소스는 돼지고기, 쇠고기, 소시지, 미트볼로 가득 차 있으며 일요일 펀데이를 즐기며 휴식을 취하기에 시간이 부족하지 않은 가족 전통이 될 것입니다.

슬로우 쿠커 냄비 로스트

포크처럼 부드럽고 육즙이 풍부한 이 육즙 척 로스트는 쇠고기의 허브 향이 나는 팬에서 뚝뚝 떨어지는 풍부한 육즙으로 가장 잘 덮입니다.

레몬과 마늘 로스트 치킨

Ina는 베이컨을 얹고 굽는 그녀의 정통 로스트 치킨을 차려입습니다. 그런 다음 그녀는 소스에 풍미를 더하기 위해 로스팅 팬에 마늘 머리와 얇게 썬 레몬을 추가합니다.

생강 글레이즈드 연어

Molly&rsquos 생강 마리네이드를 따로 보관하고 프라이팬에서 연어를 굽는 데 사용합니다.

무쇠 프라이팬 프로방스 돼지 갈비와 감자

이 우아하면서도 쉬운 요리의 모든 것이 하나의 프라이팬에서 조리되어 설거지가 줄어듭니다. 감자를 자른 후 물에 담가두면 다른 재료를 준비하는 동안 감자가 변색되는 것을 방지할 수 있습니다.

치킨 테트라 치니

든든하고 위안이 되는 Giada의 검증된 캐서롤은 별 5개 등급과 1,200개에 가까운 사용자 리뷰를 자랑합니다. 그녀는 마늘을 얹은 버섯 양파 소스와 버터 크림 소스를 만들어 풍미를 한 층 더 보장합니다. 두 가지 모두 부드러운 파쇄된 닭고기와 파스타와 섞입니다. 환영의 질감을 위해 Giada는 캐서롤을 치즈와 빵가루 혼합물로 덮고 오븐에서 황금빛 갈색으로 변합니다.

블랙 페퍼 그레이비를 곁들인 프라이드 치킨

Trisha&rsquos 엄마는 이 요리법을 &ldquo회사 치킨&rdquo이라고 부릅니다. 왜냐하면 이 요리가 군중에게 서빙하기에 완벽하기 때문입니다. 그녀는 닭 허벅지살을 사용하는 것을 선호합니다. 닭 허벅지살은 흰살코기보다 맛이 더 좋기 때문입니다.

치킨 카치아토레

Ree의 고전적인 치킨 카치아토레 레시피로 버터 달걀 국수에 육즙이 많은 갈색 닭 허벅지와 볶은 야채를 얹은 요리입니다.

삼색 돼지고기

이탈리아 국기 &mdash 빨강, 흰색 및 녹색 &mdash의 색상은 Giada의 육즙이 많은 돼지고기 허리에 잘 나타납니다. 뼈 없는 고기는 크림 같은 프로볼로네, 달콤하게 구운 고추, 생생한 시금치를 층으로 감싸서 인상적인 결과를 만들어냅니다.

페퍼콘 로스트 비프 안심

갈릭 버터 소스는 Ree&rsquos 별점 5점 쇠고기 안심에 특별함을 더합니다.

비스킷을 곁들인 치킨 스튜

특별한 식사는 화려하지 않아도 됩니다. 사실, Ina의 위안을 주는 치킨 스튜와 비스킷 &mdash를 함께 제공하는 것이 일요일 저녁 식사의 모든 것입니다. 사랑하는 사람들에게 생계와 편안함을 제공하는 것입니다.

최고의 치킨 티카 마살라

치킨 티카 마살라는 1960년대 글래스고에서 방글라데시 셰프가 만든 것으로 추정된다. 마늘, 생강, 호로파, 가람 마살라로 맛을 낸 토마토 베이스의 매운 요리입니다. 이 조리법에서 우리는 호로파 잎을 사용하여 견과류와 약간 민트 맛을 냈습니다. 찾을 수 없으면 말린 민트 잎과 호로파 가루로 대체하십시오. Garam masala는 일반적으로 검은색과 흰색 후추, 정향, 계피, 메이스, 카다멈, 베이, 커민 및 고수를 포함하는 인기 있는 인도 향신료 블렌드입니다. 지역 식료품점과 대부분의 전국 향신료 회사에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

사과 소스를 곁들인 구운 돼지 등심

돼지고기와 사과 소스는 특히 이 맛이 좋을 때 최고의 조합입니다. 돼지고기는 세이지와 타임과 같은 따뜻한 향신료로 간을 하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 수제 사과 소스와 궁합이 탁월하여 어린이와 어른 모두에게 깊은 인상을 남길 것입니다.

대황 갈비

전통적으로 달콤한 요리법에 사용되었지만 대황은 Molly&rsquos 짭짤한 짧은 갈비와 함께 쇼를 훔칩니다. 향신료 문지름이 효과를 발휘하려면 몇 시간이 필요하므로 토요일 밤이나 일요일 아침에 갈비를 준비하세요.

개별 고기 덩어리

Ina는 갈은 쇠고기, 돼지고기 및 송아지 고기를 조합하여 미트로프의 질감과 풍미를 변화시킵니다.

채식 라자냐

토마토, 양파, 당근의 푸짐한 소스에 시금치와 크림 같은 리코타 치즈를 얹은 이 채식 라자냐의 고기는 절대 놓치지 않을 것입니다. 가족이 좋아할 컴포트 클래식입니다.

발레리 최고의 검보

Valerie는 검보에 소시지, 닭고기, 오크라를 얹은 다음 쌀, 파, 핫 소스를 곁들인 요리를 제공합니다.

구운 새우와 오르조

Ina&rsquos 쉬운 새우 샐러드의 가장 좋은 점은? 오래 앉을수록 좋아지니 미리미리 준비하세요.

선데이 립 로스트

Ina의 겨자 고추냉이 소스는 군중을 즐겁게 하는 립 로스트와 함께 제공됩니다. 드라마틱한 프레젠테이션을 위해 식탁에서 바로 로스트를 조각하세요.

채식 엔칠라다

이 만들기 쉬운 엔칠라다는 콩, 시금치, 치즈로 채워져 있습니다. 옆에 밥과 함께 낸다.

마늘 40쪽을 곁들인 치킨

이 레시피는 궁극적인 마늘 애호가를 위한 것입니다. 닭 허벅지를 풍부하고 구운 마늘 소스로 부드러워질 때까지 찐 다음 튀긴 마늘 칩을 얹습니다. 닭고기가 요리되는 동안 마늘 빵 한 덩어리를 휘젓기에 충분한 구운 마늘 페이스트도 있습니다.

슬로우 쿠커 선데이 그레이비

이 소스는 토마토를 세 가지 방식으로 선보입니다. 선드라이 토마토는 단맛과 바디감을 더하고, 구운 토마토 페이스트는 강렬한 풍미를 더하고, 크러쉬 토마토는 녹아내리는 풍성한 소스입니다.

연어 & 녹는 체리 토마토

Ina는 구운 연어를 위해 간단하지만 맛있는 체리 토마토 소스를 만듭니다.

슬로우 쿠커 선데이 스튜

Ree&rsquos Sunday 스튜 한 그릇까지. 풍미 가득한 맥주 국물과 버터 레몬 국수는 이 요리를 군중을 기쁘게 하는 편안한 음식으로 바꿔줍니다.

절인 양고기 볶음

양고기 볶음을 코팅하기 전에 마리네이드를 약간 남겨두고 훌륭한 디핑 소스를 만드세요!

소시지-시금치 속을 채운 껍질

세 가지 치즈, 소시지, 시금치로 구성된 이 푸짐한 요리는 모든 사람에게 무엇인가를 제공합니다.

스테이크 아웃, 이탈리안 스타일

Rachael은 이 푸짐한 스테이크 저녁 식사로 정통 고기와 감자에 이탈리아 스타일을 더했습니다.

벽돌 오븐 스타일 치킨

Giada는 재미있고 축제적인 가족 저녁 식사를 위해 이 이탈리아식 치킨 요리를 준비합니다.

고슴도치 미트볼

쇠고기, 생 쌀, 양파 및 이탈리아 조미료가 함께 제공되는 이 간단한 고슴도치 미트볼 저녁 식사입니다. 이름은 어디에서 왔습니까? 미트볼이 구워지는 동안 쌀알이 튀어나와 고슴도치 깃펜과 매우 흡사합니다. 홈메이드 토마토 소스에 미트볼을 끓이면 맛있고 가족 친화적인 요리가 됩니다.

소꼬리 스튜

이 소꼬리 스튜는 자메이카 버전에서 영감을 받아 부드러운 소꼬리와 버터 콩을 매운 하바네로, 생강, 올스파이스로 맛을 냈습니다. 몇 시간 동안 끓이면서 풍미와 풍부한 색상을 강화하는 편안한 브라운 그레이비의 핵심은 시간입니다. 우리는 콩이 분해될 시간이 있고 소꼬리가 그레이비 속으로 훨씬 더 녹는 다음 날 그것을 더욱 좋아합니다. 열과 신맛을 더하기 위해 몇 가지 핫 소스와 함께 제공


비디오 보기: 최신기출문제 2012년02월12일 (12 월 2021).