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디센던트 디너를 위해 Greg Higgins와 함께한 Old Salt Teams

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나와 같은 식도락가라면 유명한 포틀랜드 농장 직판 레스토랑인 Higgins를 알고 있고 비교적 새로운 Old Salt Marketplace도 알고 있을 것입니다. 둘 다 수제 맥주 관계를 가지고 있습니다. "디센덴츠 디너 시리즈"의 일환으로 셰프 Ben Meyer(Ned Ludd 및 Grain & Gristle)와 Alex Ganum(Upright Brewing)을 포함하는 Old Salt 팀은 포틀랜드 팜투테이블 셰프의 할머니들을 초대하여 올드 솔트 셰프의 메뉴를 선택하고 별의 짝을 찾으십시오. 이번 3월 31일 월요일, Greg Higgins는 Ben Meyer와 함께 맥주, 사이다 및 와인 페어링이 포함된 무거운 저녁 식사를 위해 짝을 이루는 노련한 마스터입니다.
이 게시물의 나머지 부분을 읽으려면 여기를 클릭하십시오!


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 "전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있습니다."라고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

17 of 20 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express- 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해집니다.

&ldquo이것은 우리 가족 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 Ruffo-Aguirre가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리 모두는 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 도움이 됩니다. 이 클럽은 근무 중 사망한 경찰과 소방관의 가족을 위한 기금을 조성합니다.

만찬은 1900년대로 거슬러 올라가며, 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

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레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐) St. Joseph에 참석했습니다.Michael's는 폴란드 교회였습니다 벨기에인이 다녔습니다 St. John Berchmans 레바논인은 St. George Maronite에 갔고 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터가 있음)는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

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레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일해 온 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다.목요일 저녁, Louis 삼촌(여기에 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 &ldquo육즙이 잠길 정도로만&rdquo 고기를 굽습니다.

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

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레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다.(Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

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레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다.증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


스파게티와 미트볼 - 'It's Italian'

Christopher Columbus Society 자원 봉사자 20명 중 1명(왼쪽부터 Ralph Paglia, Jim Mezzetti, Richard Bertani)이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼을 프라이어 바구니에 정리하고 있습니다. Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스-뉴스) Jennifer Whitney/익스프레스 뉴스 특집-더보기 덜보기

20명 중 2명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 담소를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

4 of 20 밥 코보가 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 스파게티 소스가 담긴 큰 통을 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to Express -뉴스 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 Bob Corbo가 큰 통의 스파게티 소스를 휘젓고 있습니다. (Jennifer Whitney/Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express -뉴스 더 보기 덜 보기

7/20 소스에 사용된 건조 향신료에는 오레가노, 바질, 소금, 고추 후추가 포함되며 물론 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 비밀 재료가 사용되었습니다. (Jennifer Whitney/ 샌안토니오 특급 뉴스) Jennifer Whitney/특급 특급 뉴스 더 보기 덜보기

8/20 1945년부터 만찬에 자원봉사를 하고 있는 Louis Pantusa 삼촌은 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 소스에서 돼지고기와 쇠고기 갈비를 분리합니다. (Jennifer Whitney/ Special to San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 10명의 장로 여성이 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정한 숟가락 모양을 만들고 있습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20명 중 11명의 장로 여성들이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 긴 테이블에 둘러앉아 미트볼 믹스의 미리 측정된 스푼을 만들고 이야기를 나누었습니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Express-News 특별 특집 더 보기 덜 보기

20개 중 13개 2011년 9월 10일 토요일 크리스토퍼 콜럼버스 홀에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 미트볼 트레이가 셰이퍼에서 프라이어 바구니 구성기로 이동합니다. 약 400파운드의 고기가 6000개의 미트볼로 바뀝니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

14 of 20 평생 동안 스파게티 저녁 식사를 위해 자원 봉사해 온 Janice Granieri Hobbs는 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 저녁 식사를 준비하는 동안 프라이어를 기다리는 미트볼 트레이에서 품질 관리를 하고 있습니다. 그녀는 전통을 계속 유지해야 하지만 점점 더 어려워지고 있다고 설명했습니다. (Jennifer Whitney/샌안토니오 특급-뉴스 특집) Jennifer Whitney/특급 특급-뉴스 더 보기 덜 보기

16/20 10년 프라이어 베테랑인 Anthony Scire(왼쪽)와 주방 초보자 Michael Mangiapane이 2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어를 작동시킵니다. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express- 뉴스) Jennifer Whitney/Express-News 특집 더 보기 덜 보기

2011년 9월 10일 토요일 Christopher Columbus Hall에서 스파게티 만찬을 준비하는 동안 프라이어 안팎으로 움직이는 미트볼 17개. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/special to the Express 뉴스 더 보기 덜 보기

완성된 미트볼 더미는 종이 위에서 식습니다.

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레스토랑에서 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티(Christopher Columbus Society)에 필적하는 스파게티와 미트볼을 제공하도록 하십시오.

갈비뼈의 갈변으로 시작하여 많은 양의 끓이는 것을 포함하는 소스를 준비하는 데 며칠이 걸리는 소스를 준비하는 것은 너무 비쌉니다. 그런 다음 아침에 미트볼을 굴리는 조수와 다른 조력자가 요리하는 데 드는 비용을 상상해 보십시오.

그것이 가능하더라도 레스토랑이 모든 요리에 역사, 전통 및 평생의 사랑의 형언할 수 없는 재료를 주입할 수 있는 방법은 없습니다. 그 재료는 값을 매길 수 없으며 오직 이탈리아인 어머니와 할머니로부터 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

&ldquo이것은 우리 가족의 저녁 식사입니다&rdquo 캐시 러포-아과이(Cathy Ruffo-Aguirre)가 최근 미트볼을 굴리면서 말했습니다. &ldquo우리 조부모님이 이 교회를 지었기 때문에 우리는 모두 이 교회에 헌신하고 있습니다. 그들은 대출로 그것을하지 않았습니다. 그들은 벽돌 하나하나를 해냈습니다.&rdquo

협회는 이러한 기금 마련 만찬을 매년 5회 개최합니다. 그 중 2개는 이웃의 성 안토니 드 파도바 가톨릭 교회, 2개는 크리스토퍼 콜럼버스 소사이어티, 1개는 100 클럽에 혜택을 제공합니다.

만찬의 역사는 1900년대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 다양한 인구가 각자의 교회를 갖고 있었습니다.

독일 이민자들은 St. Joseph(지금은 St. Joske's로 더 잘 알려짐)에 참석했습니다. St. Michael's는 폴란드 교회였습니다. 벨기에인들은 St. John Berchmans에 참석했습니다. 레바논인은 St. George Maronite와 St. Peter Claver(현재 Healy-Murphy 학습 센터를 보유하고 있습니다. )는 최초의 아프리카계 미국인 교회였습니다.

그런 환경에서 이탈리아인들은 자신들의 교회를 원했습니다. 칼라브리아에서 온 이민자 그룹이 1927년에 돈을 모아 그들만의 교회인 산 프란체스코 디 파올라를 세웠다. 일요일 만찬은 1938년으로 거슬러 올라간다고 판투사는 말했다. 교회 회원들은 기금 마련을 위해 특별 만찬에 라자냐를 제공하기 시작했고 행사는 스파게티와 미트볼로 발전했습니다.

설립자는 Spezano 마을에서 왔으며 현재 많은 자원 봉사자는 방문자가 설립자의 기억과 정신을 생생하게 간직하고 있음을 알기를 바랍니다.

&ldquo이것은 우리 조부모님의 요리법입니다.&rdquo가 Rozanna Corbo가 말했습니다. &ldquo그것은 우리가 계속 이어가려고 하는 전통일 뿐입니다.&rdquo

요리 과정은 1975년부터 자원 봉사자로 일하고 있는 91세의 Louis Pantusa와 함께 시작됩니다. 목요일 저녁에 Louis 삼촌(여기서 알려진 대로)은 몇 파운드의 쇠고기와 돼지 갈비를 가져다가 고기를 갈색으로 바꿉니다. 주스.&rdquo

뼈가 갈색으로 변하면 Pantusa는 토요일에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관합니다.

&ldquo나는 할 수 있는 한 여기 있을 것이다&rdquo 그가 말했다. &ldquo교회와 회관을 돕겠습니다.&rdquo

그 전통은 뼈를 구운 후 소스와 함께 계속 이어지며, 양파, 마늘, 샐러리, 피망, 당근을 여러 개 많이 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정제합니다. 토요일 아침까지 냉장고에 넣어둡니다.

일요일 저녁 식사 전날, 자원 봉사자들이 모든 것을 정리하기 위해 도착합니다. 소스를 위해 Sam Guido는 30갤런의 증기 주전자 한 쌍에 토마토 페이스트, 물, 토마토 소스 캔을 비웁니다. 증기 주전자가 있기 전에 자원 봉사자들은 스토브 위의 큰 냄비에 소스를 요리하고 자주 저어주었습니다. 그 당시에는 누군가가 자주 저어주지 않으면 소스를 태운 덩어리를 의미했습니다. 이제 증기 주전자는 타지 않습니다. 귀도는 두 개의 냄비에 야채 퓌레와 말린 향신료 몇 스푼을 토마토 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.

&ldquo나는 12살 때 파스타를 젓기 시작했어요.&rdquo는 현재 54세라고 말했습니다. &ldquo나는 그 교회에서 세례를 받았고 제단 소년이었습니다. 나이가 들면서 토요일에 와서 도와야 했습니다.&rdquo

소스와 야채 중 일부는 위층으로 올라가 갈색 뼈가 있는 큰 냄비 몇 개에서 천천히 요리합니다. 그 소스는 뼈에서 맛, 향 및 바디를 취합니다.

Pantusa는 토요일 아침에 온 자원 봉사자를위한 점심 보상으로 약간의 소스와 함께 뼈와 고기를 제거합니다. 그리고 약간의 고기와 함께 뼈에서 걸쭉한 소스는 정말 대접입니다.

다른 자원 봉사자들은 뼈에서 고기를 분리하여 정제하고 토마토 소스에 다시 넣습니다. 그런 다음 고기가 많고 뼈가 풍부한 소스가 나머지 토마토 소스와 함께 다른 여러 냄비에 들어가므로 모두 동일한 장점을 갖습니다. 그런 다음 약 100갤런의 소스가 일요일 아침에 준비됩니다.

미트볼의 경우 자원 봉사자들이 다진 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기에 향신료를 모두 손으로 섞었습니다. 이제 Columbus Society는 Bolner's Meat Market에 혼합 레시피를 제공합니다. 토요일 아침까지 400파운드의 미트볼 혼합물이 자원 봉사자들이 구울 준비가 되었습니다.

몇몇 자원 봉사자는 3온스 아이스크림 국자를 사용하여 개별 카페테리아 트레이에 있는 약 60개의 공을 측정합니다. 콜럼버스 홀 지하에 있는 긴 식당 테이블에 30~40명의 다른 자원 봉사자들이 미트볼을 굴립니다.

올바른 롤링 기술은 논쟁거리입니다. 어떤 사람들은 올바른 미트볼이 완벽한 구체여야 한다고 주장하는 사람들도 있고 다른 사람들은 타원형이어야 한다고 주장합니다. 어떤 사람들은 손에 식물성 기름을 약간 바르면 모든 일이 더 순조로워진다고 하고 다른 사람들은 그것이 필요하지 않다고 주장합니다. 누군가가 이러한 기술 중 하나에 대해 강력한 위치를 차지할 때 논쟁하지 않는 것이 가장 좋습니다.

자원 봉사자들이 쟁반을 다 먹고 나면 모든 고기가 공 모양이 되어 튀길 준비가 될 때까지 다시 로드하고 다시 할 준비가 됩니다.

이것은 기술과 자원 봉사자의 순전히 수로 인해 변경된 또 다른 것입니다. 몇 년 전, 미트볼은 스토브에서 기름에 볶았습니다. 이제 스토브 위에 튀김기가 설치되어 있고 기름에 온도계가 있고 튀김 바구니가 있어 두 사람이 한 번에 약 250개의 미트볼을 처리할 수 있습니다. 그들은 275도에서 약 8-12분 동안 요리합니다. 약 1년 전 피닉스에서 샌안토니오로 온 Michelangelo Mangiapane은 미트볼이 준비되면 딱 알맞은 황금빛 갈색으로 변할 것이라고 말했습니다.

&ldquo그것은 색깔 문제입니다&rdquo, 그가 말했습니다. &ldquo이탈리아어입니다.&rdquo

불과 몇 년 전만 해도 자원봉사자들은 오전 6시부터 오후 11시까지 일했습니다. 만찬의 25년 경력의 베테랑이자 현재 책임지고 있는 Sam Greco는 모든 것을 준비하기 위해 말했습니다. 그의 아버지는 이 만찬을 도왔고, 그와 교회와의 관계는 51년 전에 그곳에서 결혼한 것을 포함합니다.

산 프란체스코 디 파올라(San Francesco di Paola) 초기에는 대부분의 가정이 교회를 중심으로 생활했습니다. 남자들은 가족들과 함께 미사에 참석하고 집에 돌아와 맛있는 점심을 먹고 콜럼버스 홀에 와서 카드 놀이를 하고 와인을 마셨습니다.

오래된 이탈리아 동네는 오래 전에 사라졌습니다. 도시 재개발과 35번 주간 고속도로 건설의 결합으로 많은 주민들이 이주해야 했습니다. 그러나 교회는 그대로 남아 있었다.

저녁 식사가 있는 날, 파스타를 삶을 시간입니다. 물론 소금에 절인 물을 여러 솥에 끓여야 합니다. 그런 다음 적은 인원의 자원 봉사자들이 티켓을 처리하고, 돈을 받고, 그곳에서 식사를 하기 위해 지하 테이블을 포장하는 사람들에게 접시를 서빙하거나, 테이크아웃 접시를 조립할 때입니다.

올해 달라진 점 한 가지는 협회가 자체 일회용 테이크아웃 용기를 제공하여 긴 줄의 테이크아웃 주문을 없애는 것입니다.

오늘날의 본당은 더욱 다양해지고 창시자들의 후손들이 잠시 차를 몰고 다시 교회에 와야 합니다. 사회가 내년에 교회의 85주년을 축하할 준비를 하고 있음에도 불구하고, 젊은 사람들이 전통을 새로운 세대에게 전달하는 것을 돕도록 하는 것은 어렴풋한 문제입니다.

그 동안 자원 봉사자들은 자신의 전통과 우정을 키우고 그들이 지은 교회를 도우면서 조상의 일을 계속하기 위해 나타납니다.

&ldquo다들 하는 방식은 조금씩 다르지만, 가장 중요한 것은 해내는 것입니다.&rdquo가 저녁 식사를 마치며 말했습니다. &ldquo여자들이 계속 오는 한 모든 일이 잘되고 있습니다.&rdquo

함께 제공되는 요리법은 Christopher Columbus Society 요리책에서 가져온 것으로 저녁 식사 때 제공되는 소스와 미트볼과 비슷합니다.


비디오 보기: 악당도 부모였다 자식 사랑 남다른 악당 부모님 특집. 디센던츠. 디즈니채널 (유월 2022).


코멘트:

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