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연어 사프란 홍합 소스

연어 사프란 홍합 소스


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재료

  • 1파운드 홍합, 문지르고 수염 제거
  • 1/2작은술 사프란 실, 으깬 것
  • 휘핑크림 3/4컵(약)
  • 퓌레가 첨가된 으깬 토마토 통조림 1/2컵
  • 카이엔 페퍼 1/8작은술
  • 4 8온스 껍질 없는 연어 필레
  • 신선한 레몬 주스 1/2작은술

레시피 준비

  • 큰 냄비에 홍합과 와인을 넣고 중불로 가열합니다. 뚜껑을 덮고 홍합이 열리기 시작할 때까지 약 4분간 가끔 저어가며 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 홍합을 큰 볼에 옮깁니다(열리지 않는 홍합은 버리십시오). 냄비의 액체를 2컵 계량컵에 붓습니다. 사프란을 섞는다. 조리 액체를 15분 동안 그대로 두십시오.

  • 1 1/3 컵을 측정하기 위해 요리 액체에 충분한 크림을 추가합니다. 큰 냄비에 옮깁니다. 토마토, 마늘, 월계수 잎 및 카이엔을 저어줍니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 중불에서 약 5분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. DO AHEAD 4시간 전에 만들 수 있습니다. 홍합과 소스를 따로 덮고 식힌다.

  • 붙지 않는 큰 프라이팬에 기름을 센 불로 가열합니다. 둥근 면이 아래로 향하도록 연어를 추가합니다. 바닥이 황금색이 될 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 연어를 뒤집습니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 연어가 중앙이 불투명해질 때까지 약 4분 더 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 따뜻하게 유지하기 위해 덮어 두십시오.

  • 큰 냄비에 소스를 가져와 약한 불에서 끓입니다. 조개에 홍합을 추가하십시오. 가열될 때까지 약 2분 동안 저어줍니다. 레몬 주스를 저어주세요.

  • 4개의 접시에 각각 1개의 연어 필레를 놓습니다. 접시에 홍합을 나눕니다. 연어와 홍합 위에 숟가락 소스.

Michael McLaughlin의 레시피, 리뷰 섹션

농어와 홍합의 경우

  • 무염 버터 75g/2¾oz
  • 올리브 오일 2큰술
  • 1 샬롯, 깍둑썰기
  • 화이트 와인 5큰술
  • 세척하고 수염을 제거한 400g/14oz 홍합
  • 4 x 175-200g/6-7oz 농어 필레, 스킨 온

사프란과 화이트 와인 크림 소스에

  • 버터 50g/1¾oz
  • 올리브 오일 1큰술
  • 2 샬롯, 대충 다진 것
  • 150ml/5fl oz 화이트 와인
  • 파리지앵 스쿱으로 공을 든 노란 애호박 1개
  • 파리지앵 스쿱으로 공을 들인 녹색 애호박 1개
  • 껍질을 벗기고 씨를 제거한 토마토 3개, 다진 것
  • 더블 크림 110ml/3¾fl oz
  • 핀치 사프란 가닥
  • 굵게 다진 신선한 처빌 2큰술

봉사하다


비밀 재료(사프란): 사프란과 토마토를 곁들인 홍합 레시피

비밀 재료로 작업할 때 완벽한 짝을 찾는 것을 좋아합니다. 땅콩 버터 용 젤리. 당근 완두콩. 일치하는 항목을 찾으면 동적 듀오를 사용하여 만들 수 있는 반복 횟수에 제한이 없습니다.

홍합은 사프란과 잘 어울립니다. 요리 학교에서 우리는 크림 같은 사프란 홍합 수프를 만들었습니다. 내가 가장 좋아하는 레시피 중 하나는 프렌치 인 더 플래시에서 만든 크림 같은 사프란과 홍합 파스타입니다. 크림 같은 사프란 홍합에는 효과가 있는 것이 있습니다. 나는 쌍이 항상 차질없이 나오는 이유에 반대되는 매력이 있다고 생각합니다.

사프란은 나에게 아주 흙냄새가 나고 매우 자극적입니다. 홍합은 그 반대입니다. 매우 바다적이고 염분이 많습니다. 크림과 사프란의 조합은 홍합이 부두에서 막 긁어낸 것 같은 맛을 방지하는 것 같아요. 그리고 나는 또한 그것의 아이러니를 좋아합니다. 시장에서 가장 비싼 향신료인 사프란과 싸고 값싼 홍합과 함께 항상 호화로운 크림입니다. 아주 적은 돈으로 해산물과 사프란으로 "비싼" 요리를 만드는 좋은 방법입니다.

이 10분짜리 한 냄비 요리는 집에 불이 붙은 것처럼 무너진다. 그리고 누구나 할 수 있습니다. 딱딱한 바게트에 수프를 흠뻑 적시거나 일반 진주 쿠스쿠스를 삶아 그릇 바닥에 놓고 사프란 가닥과 방금 터진 달콤한 토마토와 함께 먹습니다.


관련 동영상

최고의 홍합 레시피입니다. 양파와 함께 마늘 2쪽을 넣고 모로코에서 가져온 사프란을 사용했습니다. 국물이 맛있습니다. 너무 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 이것은 나의 새로운 이동 홍합 요리법이 될 것입니다.

환상적이었어요 정기적으로 만들고 싶지만 사프란 값이 금새 노숙자가 될 것 같지만 맛보고 나면 그만한 가치가 있을 것 같아요

짜델, 당신이 사용한 종류의 와인이었을 것입니다. 이 요리에는 바삭한 드라이 와인을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 다시 만들더라도 와인을 5-7분 동안 줄이면 와인의 풍미가 증가하기 때문입니다. 더욱 집중될 것입니다. 나는 당신이 얻을 수있는 최고의 사프란을 사용하여 요리의 이점을 가지고 있다고 생각합니다. 비싸지 만 그만한 가치가 있습니다. 나는 파머스 마켓에서 파운드당 약 $1.49에 신선한 홍합을 구할 수 있고 Penzeys의 사프란을 사용하기 때문에 약 2개월에 한 번씩 이 레시피를 만듭니다.

양파 대신 샬롯을 사용하고 홍합과 바지락으로 요리를 만든 것을 제외하고는이 조리법을 대부분 편지로 만들었습니다. 크림을 추가하기 전에 와인을 2분 동안 끓였으나 여전히 와인이 사프란의 미묘한 풍미를 압도하는 느낌이 듭니다. 이 요리를 다시 만든다면 크림을 추가하기 전에 와인을 5-7분 동안 끓일 것입니다. 남편은 그것에 대해 열광했지만 나는 그가 사프란을 처음 접한 것에 깊은 인상을 받은 것 같습니다. 그러나 나는 요리의 맛이 사용된 재료의 비용을 정당화한다고 생각하지 않았습니다(내륙 상태에서 신선한 해산물의 사프란 10병 비용). 나는 사프란을 거의 먹지 않고 다른 요리에 향신료를 사용하기 때문에 아마 다시 만들지 않을 것입니다.

맛있는! 쉬운! 제안된 대로 마늘 빵과 함께 제공됩니다. 놀랍게도 이것들도 정말 먹다 남은 음식이었습니다. 2인분의 반반을 만들었는데, 2인분도 많이 만들었어요. 저는 육수에 담긴 용기에 넣기 전에 껍질을 벗기고 전자레인지에 데우기만 하면 됩니다.

다진 마늘 몇 쪽을 더하면 훌륭합니다. 저는 보통 소스 양의 1 1/2 정도를 만들어 파스타 위에 얹습니다. 여러 번 만들었고 그것을 가진 모든 사람들은 영원히 그것에 대해 열광했습니다. 쉽고, 상대적으로 저렴합니다. 특히 합리적인 가격에 좋은 사프란 소스를 가지고 있다면-- 제 파머스 마켓에는 0.5그램 사프란이 $6.99에 판매되고 있고 스페인 쿠페 사프란이 있어서 아주 좋은 가격입니다.

이것은 훌륭했습니다. 사프란을 더 넣었습니다. 아마 총 3-4 핀치. 빠르고 맛있는 주간 야식!

지난 수요일에 간단한 점심으로 만들었습니다. 언니들이 동네를 지날 때 내가 바꾼 것은 다진 마늘 2쪽 정도만 넣었다. 너무 맛있어서 월요일에 친구와 저녁을 또 만들어 먹었습니다. 모든 맛이 아름답게 조화를 이룹니다.

이것은 레스토랑 품질입니다! 그것도 아주 쉽습니다. 나는 양파 대신 샬롯을 사용하고 마늘을 추가하고 색이 황금빛 노란색이 될 때까지 사프란을 넣었습니다. 냠!

나는 이 레시피를 계속해서 만들어냈고 가족들이 좋아하는 요리입니다. 우리는 냉동 홍합(신선한 것은 제공되지 않음)을 사용하고 술을 추가하여 소금을 생략합니다. 양파를 위한 샬롯도 서브합니다. 어쨌든 - 내가 추가하고 싶은 것은 이것이다. 항상 먹다 남은 사프란 크림소스 버리기 귀찮아요! 나는 훌륭한 다음날 레시피를 생각해 냈습니다. 우리는 회사가있을 때이 홍합의 큰 냄비를 두 개 만들어서 소스가 많이 남습니다. 다음 레시피는 완벽한 브런치 요리를 만듭니다. 즐기다! --- Day After Mussels - Saffron Seafood Strata---- X-큰 달걀 8개, Saffron Mussels 크림 소스 2컵(잘 저어줌), 2 - 6.5oz 캔 Millers Lump Crabmeat 또는 신선한 경우, 8컵의 입방체 빵 껍질 제거 (저는 조약돌을 사용했습니다), 파마산 치즈가루 ½컵, 기호에 따라 소금과 후추 ----- 오븐을 350o로 예열합니다. 10인치 스프링폼 팬의 측면과 바닥에 버터를 발라줍니다. 큰 볼에 계란과 홍합 크림 소스를 휘젓고 덩어리 게살을 넣고 살살 섞는다 계란 혼합물에 깍둑썰기한 식빵을 넣고 손으로 살살 버무린다 소금과 후추로 가볍게 간을 한다 계란/크림/빵 혼합물을 스프링팬에 옮김 스프링폼 팬을 쿠키에 올려준다 새는 경우 시트 한 시간 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하고 중간에 파마산 치즈를 뿌립니다 오븐에서 꺼내고 5분 동안 식힌 다음 스프링 형태의 가장자리를 제거합니다. 웨지 모양으로 자르고 서빙하세요!

훌륭한 레시피. 나는 쓰여진대로 정확하게 준비했지만 양파와 함께 잘게 썬 마늘 2 쪽을 추가했습니다. 마늘을 추가해서 다행입니다. 필수 성분이기 때문에 둥근 1/4 티스푼과 같은 크기의 사프란 실이 많이 부서져야 한다는 점을 유의하십시오. 나는 Morton과 Basset 사프란 실을 12달러짜리 통으로 사용했습니다. 그것은 여전히 ​​충분하지 않았고 (항아리에는 거의 들어 있지 않음) 향신료 캐비닛에서 추가 사프란이 필요했습니다.

와우 와우 와우 정말 놀랍습니다. 무성하고 화려하고 맛있고 매우 간단합니다! 나는 조리법을 정확히 따랐고 $15 미만으로 진정한 미식가 저녁 식사를 했습니다(오렌지 조각과 구운 아몬드를 곁들인 간단한 그린 샐러드 포함) 이것은 제가 가장 좋아하는 Epicurious.com 조리법입니다!

나는 이 조리법을 좋아한다! 그것은 매우 간단하고 매우 우아하고 맛이 비범합니다. 지금까지 여러 번 만들었고 매번 완벽하게 나옵니다.

우와 !! 어젯밤에 남편과 저를 위해 전채로 만들었습니다. 남편은 홍합을 좋아하지 않기 때문에 두 번째 도움이 될 것이라고 생각했습니다. 불행히도 나를 위해. 그는 그들을 절대적으로 사랑했습니다. 이제 그는 나에게 정기적으로 그들을 섬기도록 요청했습니다. 나는 그들을 다시 만들기를 거의 기다릴 수 없습니다. 내가 만든 조리법에 대한 유일한 변경은 약 2 sml 또는 1 큰 마늘을 추가하는 것이 었습니다. 다른 리뷰어 중 한 분과 마찬가지로 이 레시피에 또 다른 요소를 추가한다고 생각합니다. 아주 미묘하지만 오 너무 맛있다!

늦은 후기지만 파티용으로 처음 나왔을 때 사용한 레시피인데 10년이 지난 지금도 파티에 있던 사람들은 '그 홍합'을 극찬합니다.

와우, 와우, 와우. 아름다운 황금빛 크리미하면서도 도톰하지 않고 도도하지 않고 우아하다. 깊은 인상을 남길 수 있습니다. 양파를 부드럽게 해주세요. 제 것은 덜 익었고 바삭바삭했습니다. 저는 프렌치 양파 수프에서 볼 수 있는 것과 같이 양파를 더 선호했을 것입니다. 그 풍부함으로 인해 나는 이것을 메인 코스가 아닌 전채로 제공합니다. 어떤 와인이 좋은 동반자가 될지 확실하지 않습니다. 우리는 그냥 괜찮은 가벼운 이탈리안 레드를 제공했습니다. 어쨌든 이것은 확실히 내 "즐겨찾기" 범주에 들어갈 것입니다.


연어 사프란 홍합 소스 - 조리법

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    방법

    홍합의 경우 껍질에 금이 간 것과 톡톡 두드려도 닫히지 않는 열린 것은 모두 버리십시오. 뚜껑이 있는 냄비에 버터와 오일의 절반을 가열합니다. 뜨거워지면 샬롯, 화이트 와인, 홍합을 넣고 덮습니다.

    2-3분 동안 또는 홍합이 열릴 때까지 요리합니다(열지 않은 홍합은 버리십시오). 열에서 제거하고 술을 유지하면서 배출하십시오. 조개에서 일부 홍합을 제거하고 프레젠테이션을 위해 조개에 몇 개를 보관하십시오.

    크림 소스의 경우 프라이팬을 가열하고 버터와 오일을 추가합니다. 샬롯을 넣고 몇 분 동안 요리하고 홍합주와 화이트 와인을 추가합니다. 열을 줄이고 액체의 양이 절반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.

    애호박과 토마토를 넣고 1-2분간 끓입니다. 크림과 사프란을 넣고 1-2분 더 끓입니다. 서빙 직전에 홍합과 처빌을 추가합니다.

    끓는 물에 중간 크기의 냄비를 데우고 사파이어와 바다 애스터를 데칩니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

    별도의 프라이팬에 버터를 넣고 몇 분 동안 사파이어와 바다 애스터를 볶습니다.

    농어를 요리하려면 다른 프라이팬을 가열하고 남은 기름과 버터를 넣고 팬에 농어 필레의 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 2-4분 동안 양면을 요리하거나 껍질이 바삭하고 속까지 익을 때까지 요리합니다.

    접시에 소스와 야채를 숟가락으로 떠서 담고 생선을 가운데에 놓습니다. 홍합, 사파이어, 바다 애스터로 장식합니다.


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    ze table 세팅도 프렌치 같죠? n'est-ce pas?
    이것이 실제로 그들이 저를 이곳에 방문한 마지막 시간일 수 있습니다. 핀란드에서 온 그들에게는 꽤 긴 여정이며 그들은 예전만큼 젊고 활기차지 않습니다. 2년 전 그들이 마지막으로 왔을 때 아버지는 거의 돌아가실 뻔했습니다. 그는 폐렴에 걸려 몇 주 동안 집에 돌아온 후 병원에 입원했으며 엄마와 불치병에 걸린 가족 개는 내 여동생 집에 수감되었습니다. 그래서 마지막으로 우리를 방문할 용기를 내서 너무 기뻤습니다. 나는 그들을 망치고, 그들에게 다른 방법으로는 가질 수 없는 음식을 요리하고 멋진 런던 주변을 보여 주는 것을 좋아합니다.

    나는 분명히 핀란드에서 정기적으로 그들을 계속 방문할 것입니다. 그래서 그것이 분명히 매우 슬펐을 마지막 작별인 것과 같지 않습니다. 나는 내가 표 장벽에서 그들에게 작별 인사를 포기하고 난 후 작은 울음을 위해 Gatwick의 여성에게 갔다고 말해야 하지만.

    나는 아주 쉽게 조금 감상적이 된다. 우리는 최근 두바이에 있는 남편의 노모를 방문했습니다. 우리가 거기에 앉아 있는 동안 나는 이것이 두 사람이 만나는 마지막 시간이 될 수 있다는 생각을 하기 시작했습니다. 나는 남편이 어렸을 때 그녀가 얼마나 친절했는지, 그녀의 긴 수명, 그녀의 세대 중 얼마나 많은 사람들이 지금 세상을 떠났는지, 남편이 죽은 후 과부로서의 외로운 시간에 대해 생각했습니다. 이 막강한 가장은 이제 침대에 누워 다른 사람의 도움에 의존하고 있습니다. 그리고 남편이 그녀의 손을 잡고 약간 감정을 느끼는 것을 보았고 남편이 울지 말라고 급하게 속삭였기 때문에 아랫입술이 조금 떨리기 시작했을 것입니다. 내가 그렇게 하면 그는 울기 시작할 것이고 그때 이모도 울기 시작할 것이기 때문입니다. 그리고 아마도 간호사와 나머지 가족들. 그러면 우리는 모두 울 것입니다. 나는 그것이 어떻게 좋은 생각이 아니라는 것을 알 수 있었고, 그래서 나는 능숙하게 눈물을 깜박거렸고, 에어컨을 탓하며 재채기를 하는 척하고, 정말로 눈물의 벼랑에 있지 않은 누군가의 오스카상 가치가 있는 연기를 꽤 해냈습니다. 간호사/간병인이 나에게 온 것 같지만 그녀는 나를 포기하지 않았습니다. 그리고 그것은 훌륭했습니다. 왜냐하면 분명히 히스테리적인 소란을 피우는 것보다 고요하고 행복한 순간을 갖는 것이 더 나았기 때문입니다.

    그러나 부모님의 즐거운 도착과 영광스러운 황금 생선 스프로 돌아갑니다. 나는 개트윅에서 그것들을 픽업하고 집으로 차를 몰았다. 차에서 내리는 아버지는 50마일 운전을 위해 문 손잡이에 매달린 후 왼손이 완전히 감각이 없다고 말했다. 그리고 제 성격과 완전히 어긋나는 운전을 아주 조심스럽고 부드럽게 하려고 노력했습니다.

    집에서 그들은 선물을 내렸다. 사랑스러운 핀란드 음식, 호밀 빵, 짠 감초, 훈제 연어, 순록, 사슴 등. 그리고 생선, 홍합, 크림을 추가하기 전에 미리 준비한 수프를 데우면서 아름다운 Alvar Aalto 트레이. 그것은 분명히 그들이 오랫동안 가지고 있었던 굉장하고 최고의 생선 수프였습니다. 아마도 내 부야베스 이후로, 내 객관적인 추측입니다.

    우리의 새로운 Aalto-쟁반. 내 여동생은 한때 Alvar Aalto가 설계한 집에 살았습니다. 제대로 열리는 문은 하나도 없었지만 아름다운 건물이었다. 아름다움과 실용성이 항상 함께 가는 것은 아닙니다.

    내가 그들에게 요리한 다른 멋진 것들은 특히 남편의 취향에 맞지 않는 클래식 콘서트 후 늦은 금요일 저녁 식사를 위한 Spanakopita였습니다. 밴드가 드디어 공연을 마치고 다시 무대를 떠났을 때 남편은 "왜 그들이 돌아오는 거지?"라며 당황했다. 그러나 그들은 앵콜이 아닌 박수를 더 받기 위해 돌아왔습니다.

    나의 화려한 소박한 Spanakopita
    토요일 남편의 아이들이 와서 양고기 yiouvetsi, 페타 페퍼 치킨, 잣과 파르 메산 치즈를 곁들인 아스파라거스, 블루 치즈를 곁들인 버섯, Lappish squeeky 치즈를 곁들인 샐러드로 부모님이 가져오신 푸짐한 저녁 식사였습니다. 아빠는 yiouvetsi를 좋아했고, 나는 그것이 내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나라고 말해야 합니다. 나는 며칠 전에 그들과 이야기를 나누었고 그는 우리가 함께 yiouvetsi를 하기 위해 다음 방문을 위해 냉동실에 양고기를 가지고 있습니다. 아니면 "같이 차 세차하러 가자"와 같은 일이라면 내가 요리를 하고 그가 지켜보고 그 과정에서 우려되는 점을 지적할 것이다. 하지만 괜찮아, 나는 그를 위해 요리를 하거나 그의 차를 세차하는 데 신경 쓰지 않는다. 그리고 그는 필요할 때마다 정원 호스에서 도움이 되는 물을 뿜어냅니다.

    일요일에 나는 그들이 사랑하는 haricot vert와 콜리플라워 chevre로 내가 알고 있는 믿을 수 있는 Provencal 오리 다리를 만들었습니다.

    흥미로운 경험이었던 강 보트 중 하나에서 우리는 그럭저럭 피쉬 앤 칩스 점심을 짜낼 수 있었습니다. 제방에 있는 Tattershall 성을 아실 겁니다. 밖엔 제대로 된 메뉴도 없고, 못난이 아줌마(그녀를 탓하지 않아, 하루 종일 거기에 갇혀 있으면 심술)가 최대한 도움이 되지 않는 피쉬칩 부스만 있고, 어느 순간 그녀에게 칼 붙이와 소금을 사러 부엌으로 달려가라고 말했습니다. 잘 내려갔습니다. 그러나 그녀는 그녀에게 정당한 보상을 주기 위해 나의 분노에 대해 아무 말도 하지 않았으며, 분명히 내가 어떻게 내 물고기를 먹었는가는 나에게 달려 있다고 생각하고 침착하게 그녀의 물고기를 튀기기를 계속했습니다. 나는 부모님이 손가락으로 부드러운 생선을 먹는 것을 원하지 않았기 때문에 수저와 소금을 사러 아래층으로 가기로 결정했습니다.

    따라서 고급 경험을 원한다면 다른 곳으로 가십시오. 까다롭지 않고 물건을 찾기 위해 배를 돌아다니는 데 신경 쓰지 않고 날씨도 낮처럼 좋으면 왜 안 되겠습니까. 포크와 소금을 찾으세요. 심술궂은 여자가 당신을 놀라게 하지 말고 즐기세요.

    우리는 리치몬드의 작은 사냥 별장에서 멋진 또 다른 선술집 점심을 먹었습니다. 아버지는 영국의 펍 문화를 좋아하지만 절제 운동의 지도자 세대에서 온 술을 많이 마시지는 않습니다. 아버지의 할아버지는 약국을 통해서만 술을 구할 수 있게 하고 싶었습니다. 그는 인기있는 사람이었을 것입니다. 그리고 그의 딸인 나의 할머니는 크리스마스에 약간의 mulled 와인조차도 매우 싫어했던 것을 기억합니다.

    어쨌든 현재 세대는 훨씬 더 개방적이며 아빠는 조금 여유로워졌습니다. 그래서 그들의 마지막 저녁에 우리는 꽤 좋은 우리 지역 펍으로 걸어갔고, 남편과 아빠가 술을 사게 된 바에서 싸우며 즐거운 저녁을 보냈습니다. 라운드(우리는 밤새 한 잔의 술을 마셨습니다)와 테이블에서 잘생긴 남편을 존경하는 엄마와 나.

    다시 생선 스프로 돌아갑니다. 샤프란 아이올리와 함께 주셨어요. 수프 한 접시 위에 한 숟가락 떠먹으면 부야베스의 루이유처럼 더욱 맛있습니다. 그리고 옆에는 신선한 프랑스식 컨트리 덩어리와 수제 고등어 파테(제이미 올리버의 영감을 받은 아래 레시피도 있습니다)가 있습니다.

    나는 나중에 더 건강한 버전의 페이트를 다시 만들었습니다. 저는 크림치즈를 저지방 크림 프레쉬로 대체하고 기름은 빼고 물을 살짝 뿌려 풀어주었습니다. 딜과 바질도 많이 넣어서 콰카몰리 같기도 한데 맛은 정말 끝내줬습니다. 이 특정 버전의 이미지를 첨부하지 않겠습니다. 구글 콰카몰리로 검색하면 그렇게 보입니다.

    사프란을 곁들인 크림 프랑스 연어와 홍합 수프

    유채 기름
    다진 파 1개
    다진 마늘 1쪽
    다진 회향 전구 1/2개
    소금
    1/3 컵 화이트 와인
    사프란 한 꼬집, 갈은 것(공이와 절구 사용)
    양질의 생선 육수 4컵(가능하면 저염)
    삶은 홍합 500g (저는 화이트와인 소스에 담궈서 사용했습니다)
    껍질을 벗긴 뼈 없는 연어 400g
    더블 크림 3/4컵
    레몬 반 개(또는 취향에 따라 그 이상)의 제스트와 주스

    기름을 데우십시오. 부추, 회향, 마늘을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 중간 불에서 몇 분 동안 볶습니다. 사프란과 화이트 와인을 넣고 저어줍니다. 화이트 와인을 약간 증발시킨 다음 생선 국물을 추가하십시오. 15분 동안 부드럽게 끓이도록 둡니다.

    크림, 생선, 홍합을 넣고 다시 끓입니다. 4-5분간 끓입니다. 레몬 제스트와 주스를 넣고 맛을 확인하십시오.

    사프란 아이올리와 신선한 빵과 함께 제공하십시오.

    팁: 수프를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 야채에 밀가루 두 스푼을 넣고 저어 화이트 와인을 추가하십시오.

    보기보다 맛이 좋습니다! Jamie Oliver의 훈제 고등어 파테 - 점심 샌드위치에 아주 좋습니다! 그리고 당신이 수동적인 공격적인 타입이라면 어울리지 않는 동료의 얼굴에 한 입 베어물고 숨을 들이쉴 수 있습니다.

    훈제 고등어 파테

    훈제 고등어 1팩(약 200g), 껍질과 뼈 제거
    신선한 파슬리 한 줌
    크림 치즈 100g
    레몬 1개의 제스트와 주스
    크림된 양 고추 냉이, 취향에 따라 (좋아하는 정도에 따라 1-3 tsp)
    올리브 오일 2큰술

    모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 펄싱합니다. 바로 먹을 수 있지만 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 두는 것이 더 맛있습니다.

    크림치즈를 저지방 크림 프레쉬로 대체하고 기름은 빼고 다시 만들었는데 정말 맛있었어요. 딜과 바질도 많이 넣었더니 콰카몰리 같기도 한데 맛이 끝내주더라구요. 이미지는 첨부하지 않겠습니다. 구글에 콰카몰리를 검색하면 그렇게 생겼거든요.


    심황, 고수풀, 카다멈을 곁들인 어묵

    심황, 고수풀, 카다멈을 곁들인 어묵. 사진: 로마스 푸드/더 옵저버

    이 어묵의 향신료의 양은 미묘한 맛과 흥미로운 색상을 제공하며 압도하지 않습니다.

    4인분
    사이다 코트 부용 (아래 참조) 1파인트(600ml)
    고등어, 청어 또는 흰살 생선 720g(1½파운드)
    밀가루 감자 껍질을 벗기고 얇게 썬 1파운드(450g)
    달걀 2
    버터 1온스(30g)
    다진 파슬리 1온스(30g)
    지상 심황 ½작은술
    고수 씨앗 ½작은술
    카다멈 2
    밀가루, 손 코팅용
    우유 2액량 온스(60ml)
    빵 부스러기 2온스(60g)
    기름, 얕은 튀김용

    코트 부용의 경우
    드라이 사이다 10액량 온스(300ml)
    1.2리터(40fl oz)
    화이트 와인 식초 3액량 온스(120ml)
    베이 잎 2
    말린 후추 열매 12
    양파 1, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
    당근 2, 껍질을 벗기고 굵게 자른다
    셀러리 2 스틱, 대충 다진 것
    소금 2티스푼

    모든 궁중용 재료를 끓여서 30분 동안 끓입니다. 풍미 주입을 완료하려면 사용하기 전에 식히십시오.

    다음으로, 코트 부용을 다시 끓여서 생선을 넣고 방금 익을 때까지 부드럽게 데치십시오. 생선을 제거하고 부용에서 감자가 떨어져 나올 때까지 요리합니다. 감자를 배수하고 으깬다. 생선에서 필레를 제거하고 피부를 제거하십시오. 버터와 파슬리를 곁들인 감자에 계란 중 하나를 치십시오.

    강황, 고수, 카다멈을 함께 분쇄기에 갈아줍니다. 감자 혼합물에 향신료와 생선을 넣고 양념합니다.

    혼합물을 8등분하고 밀가루를 뿌린 손을 사용하여 평평한 케이크로 성형하십시오. 케이크가 약간 부드러우면 30분 동안 식혀주세요. 나머지 계란을 풀고 우유를 넣으십시오. 계란 혼합물에 케이크를 코팅한 다음 빵가루를 입힙니다.

    프라이팬에 기름을 두르고 어묵을 앞뒤로 3분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 뺀다.

    호두 드레싱과 다진 고수풀을 뿌린 그린 샐러드와 함께 어묵을 제공하십시오.


    방법

    1. 오븐을 180C 팬 강제(기존 200C)로 예열합니다.

    2. 토마토를 라이닝된 베이킹 트레이에서 20분 동안 또는 물집이 생길 때까지 구운 다음 따로 보관합니다.

    3. 토마토가 익는 동안 넓은 냄비에 홍합*이 들어갈 정도의 큼직한 뚜껑이 달린 기름 60ml를 중불에서 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 열을 높게 올린 다음 홍합, ​​와인, 사프란을 담근 액체와 함께 추가합니다. 그리고 뚜껑을 덮습니다. 5분 동안 또는 홍합이 열리기 시작할 때까지 자주 흔들면서 요리하십시오. 불을 끄고 홍합을 그릇 위에 놓은 체에 거른 다음 따로 둡니다.

    4. 생선, 새우, 가리비, 오징어를 소금으로 간을 한다. 중불로 두툼하고 깊숙한 프라이팬에 남은 기름을 가열합니다. 생선, 새우, 가리비를 넣고 미디엄 레어로 빠르게 끓이다가 오징어를 넣는다. 그런 다음 미리 준비해둔 홍합 육수를 넣고 끓입니다. 블리스터드 토마토와 버터를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 해산물은 그냥 익혀야 합니다. 스튜에 파슬리를 뿌리고 흰 후추를 가루로 첨가하십시오.

    5. 서빙하려면 접시를 국자와 그릇과 함께 테이블 위에 올려놓거나 아름다운 큰 그릇에 담아 손님들과 나누어 먹습니다. 옆에 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

    *팬이 홍합을 편안하게 담을 만큼 크지 않은 경우 홍합을 2회에 걸쳐 요리해야 할 수도 있습니다. 삶은 홍합의 첫 번째 배치를 메쉬 스트레이너로 퍼내고 두 번째 배치를 요리하는 동안 따로 보관하십시오.

    Neil Perry의 레시피에 대해 더 알아보기 좋은 음식 새로운 고전 자세한 해설서.


    비디오 보기: თევზი მაიონეზში Рыба в майонезе. Грузинская кухня (할 수있다 2022).


코멘트:

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