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요리 교실: 기본 기술

요리 교실: 기본 기술

이러한 기술은 모든 요리사에게 중요합니다. 여기에서 모든 정보를 알아보세요.

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요리 교실: 기본 기술 - 조리법

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매주 요리 과정의 학생들은 맛있는 요리법을 준비하면서 요리의 기본을 실천합니다. 우리는 주방 위생, 칼 사용 기술 및 에티켓과 같은 기본 기술을 다룹니다. 또한 특정 성분이 함께 작용하는 이유와 방법에 대한 과학을 다룹니다. 학생들은 재료를 측정하고 무게를 측정하고, 주방 도구를 사용하고, 체로 치고, 섞고, 크림화하고, 털고, 자르고, 주사위와 같은 주방 기술을 구현하는 방법을 배웁니다. 세션이 시작될 때 각 학생에게는 다음 세션의 모든 요리법이 담긴 요리책이 제공됩니다.


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적응된 '기술' 수업에서 요리 셰프는 하나의 특정 기본 요리 기술 또는 특정 요리 방법에 중점을 둘 것입니다. 우리 수업은 이제 수업 전반에 걸쳐 사회적 거리 지침을 준수할 수 있도록 최소 2명 등록으로 최대 12명의 학생으로 운영됩니다.f

요리 스테이션은 사회적 거리 지침을 준수하여 수업 기간 동안 등록된 각 쌍에게 할당됩니다. 요리 스테이션에는 수업에 필요한 모든 재료와 도구가 있습니다.

우리는 모든 음식을 집에 가져가서 나중에 즐길 수 있도록 수업을 설계했습니다. 기술을 시연하는 데 도움이 되는 레시피가 제공되며 셰프의 안내에 따라 기술을 직접 체험할 수 있습니다. 시식 및/또는 집으로 준비된 음식이 제공됩니다.

와인 + 맥주 구매 가능


십대가 알아야 할 24가지 필수 요리 및 베이킹 기술

아이가 대학에 다니든, 갭이어를 계획하든, 졸업 후 곧바로 직장에 뛰어들든, 그들 모두에게는 한 가지 매우 중요한 공통점이 있습니다. 모두가 식사를 해야 한다는 것입니다. 이들의 또 다른 공통점은? 그들은 엄마와 아빠, 드라이브 스루 및 DoorDash를 제외하고는 새로운 장소로 가는 문턱을 넘는 순간 스스로 음식을 섭취하는 방법을 자발적으로 알지 못할 것입니다. 그렇기 때문에 둥지를 떠나기 전에 요리하는 법을 가르치는 것이 중요합니다.

지금은 요리사지만, 대학에 가면 딱 한 가지 요리를 처음부터 요리할 수 있었습니다. 참치 통조림, 버섯 수프 크림, 완두콩 통조림, 우유, 양파로 구성되어 있었습니다. 그러다가 저는 텍사스 노웨어스빌 한복판에서 채식주의자가 되었습니다. 사람들은 '채식주의 음식'이 생선, 샐러드, 반찬이라고 생각했습니다. 그 때 나는 나 자신을 지키는 법을 배워야 했다. 나는 (채식주의자) 목적을 위한 수단을 요리하는 것뿐 아니라 신입생 15세를 피하는 것이 정말 좋은 선택이며, 가장 중요한 것은 가난한 대학생이 실제로 여유가되다.

여러분, 아이들은 스스로 요리하는 법을 배워야 합니다. 지금은 불평할 수도 있지만 나중에는 감사할 것입니다.

자녀를 어릴 때 시작했든 십대 자녀에게 미식가를 가르치기 시작했든, 밤비노가 졸업하기 전에 이러한 기본적인 요리 및 제빵 기술을 알고 있는지 확인하십시오.

1. 식료품 쇼핑

Goodness는 십대들이 쇼핑(및 지출) 능력 이상이라는 것을 알고 있지만 식료품 쇼핑에 관해서는 예산을 책정하고 절약하고(건강한!) 메뉴를 계획하고 너무 많이(또는 너무 적게)하지 않고 집에 돌아오는 방법을 알아야 합니다. 음식.

2. 칼의 기본 스킬

자녀가 10대인 경우에도(또는 특히) 칼을 다루게 하는 것은 두려운 일이지만 감독 하에 칼을 다루는 법을 배우는 것은 룸미가 집에 없을 때 어려운 방법을 배우는 것보다 확실히 낫습니다. 그들은 기본적인 절단 기술과 각 칼의 목적이 무엇인지 배워야 합니다.

3. 안전 및 응급처치

USDA에는 실제로 모든 연령대를 위한 교육 자료가 있습니다. 칼과 일반 주방 안전, 베인 상처와 화상에 대한 응급 처치를 잊지 마십시오.

4. 주방용품 사용하기

그것들을 모두 사용하는 방법을 알 필요는 없지만, ~ 할 것이다 사용하다. 인스턴트 팟과 슬로우 쿠커는 대학생과 직장에 있는 어린이를 포함하여 바쁜 사람이라면 누구에게나 생명의 은인입니다. 자녀가 기숙사에 있을 경우 전자레인지만 있으면 요리할 수 있는 모든 것을 가르치는 것을 잊지 마십시오.

5. 측정 및 계량

재료를 올바르게 계량하는 방법과 베이킹을 위한 뿌리고 긁는 방법, 액체 계량컵과 건식 계량컵의 차이점, 필요할 때 재료의 무게를 재는 방법을 가르치십시오.

6. 지시사항을 읽고 따르기

십대 교사들은 이 문제에 대해 감사할 것입니다. 기본적으로 레시피를 주의 깊게 읽고(두 번!) 시작하기 전에 답변한 질문을 받는 것이 포함됩니다.

7. 절단 및 배가 레시피

한두 가지만 요리할 때 레시피를 자르는 방법을 아는 것은 그들이 스스로 화를 낼 때 가지고 있는 편리한 기술이며, 레시피를 두 배로 늘리면 나중에 냉동할 수 있는 대량 식사를 만드는 데 도움이 됩니다.

8. 미장국 요리하기

미장센 는 프랑스어로 “set up.” 요리 미장(mise en place)이란 기본적으로 요리를 시작하기 전에 모든 것을 준비하고 준비한다는 의미입니다. 모든 요리사를 위한 모범 사례이지만 특히 아직 배우고 있는 십대를 위한 것입니다.

9. 팝콘과 건강에 좋은 간식

봉지에 들어 있지 않은 팝콘을 터트려 더 건강한 맛으로 간을 하면 그런 면에서 더 건강한 선택을 할 수 있을 것입니다. 그러나 그들은 또한 칩보다 더 건강한 스낵 옵션을 위해 트레일 믹스, 그래놀라 및 mdash, Chex 믹스 및 mdash를 만드는 방법도 알아야 합니다.

10. 샐러드 만들기

샐러드가 당연한 것처럼 들리지만 정말 훌륭한 샐러드를 만드는 방법을 안다는 것은 실제로 그것을 할 수도 있다는 것을 의미합니다. 일부 십대는 수제 크루통을 만드는 것을 즐깁니다.

11. 수프 만들기

수프는 일반적으로 매우 간단하며 건강하고 배부른 식사를 할 수 있습니다. 국물 기반 수프, 크림 수프 및 치즈 수프부터 시작하십시오. 라면이나 쌀국수를 충분히 먹을 수 없다면 이 건강한 잡종을 배울 수도 있습니다.

12. 캐서롤 및 냄비 요리 요리

캐서롤과 한 냄비 식사는 본질적으로 덤프 또는 레이어 조리법이며 더 쉬울 수 없습니다. 그들이 찾을 수 있는 다른 레시피를 마스터하려면 3~4개의 기본 레시피만 배우면 됩니다. 고 나트륨 통조림 수프, 라자냐 및 덤프 캐서롤 또는 칠리를 피하기 위해 개조 된 고전적인 캐서롤을 시도하십시오.

13. 고기 요리

채식주의자나 채식주의자가 아닌 이상 여기저기서 육식성 요리를 만들고 싶어할 것입니다. 그들은 1파운드의 갈은 소고기를 요리하는 방법과 햄버거, 미트 로프 및 기타 저렴한 식사를 만드는 방법을 알아야 합니다. 그들은 또한 구운 고기 요리와 캐서롤에 국한되지 않도록 굽고, 굽고(실내 또는 실외), 조이고 팬에 튀기는 방법을 알고 있어야 합니다. 소시지와 베이컨과 같은 아침 식사 고기도 잊지 마세요.

14. 야채 요리(& 과일!)

모든 야채는 거의 동일한 기본 방식으로 구워지기 때문에 아주 적은 노력으로 빠르고 쉽고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 그러나 그들은 데치고, 볶고, 끓이는 법도 알아야 합니다. 양파가 반투명하고 갈색으로 변하는 것과 감자나 다른 채소가 부드러워질 때의 차이를 알아야 합니다.”

15. 다른 측면

그들은 매 끼니 굽거나 찐 야채만으로는 만족하지 않을 것입니다. 그들은 또한 가끔 맥앤치즈나 으깬 감자 또는 기타 가정식 인기 메뉴를 원할 것입니다.

16. 계란 요리

고무질의 고무 같은 계란은 수업이나 일 전에 맥도날드 드라이브 스루를 피하도록 동기를 부여하지 않습니다. 그들은 삶고, 데치고, 튀기고(Sunny-side up, over easy), 스크램블하고 원하는 준비를 할 수 있는 방법을 알아야 합니다. 그들은 또한 오믈렛을 만드는 방법을 알아야 합니다.

17. 파스타 및 곡물 요리

십대 자녀가 파스타를 처음부터 만드는 데 관심이 있다면 시도해 보세요! 그러나 우리는 그들에게 마른 파스타, 쌀 및 퀴노아와 같이 그들이 좋아하는 기타 곡물을 요리하는 방법을 가르치는 것을 의미합니다.

18. 드레싱 및 소스

드레싱과 소스는 구입할 수 있지만 집에서 만드는 것이 더 맛있고 건강할 뿐만 아니라(나트륨, 설탕 및 방부제가 덜 들어 있음) 유제 만들기, 루 만들기, 팬 광택 제거와 같은 기본적인 요리 기술을 가르칩니다.

드레싱의 경우 비네그레트, 크림 드레싱 및 시저 드레싱을 만드는 방법을 알아야 합니다.

소스 면에서 그들은 고기를 위한 팬 그레이비(그리고 십대가 구르는 방법인 경우 크림 그레이비)와 홀랜다이즈 소스(이중 보일러 기술을 가르치기 위해)를 만드는 방법을 알아야 합니다. 그리고 파스타 소스도 잊지 마세요. 5가지 최고의 파스타 소스는 클래식으로 시작합니다. 간단한 토마토 소스, 미트 소스, 페스토 소스, 마늘 및 올리브 오일 소스, 크림 소스 & mdash 이러한 기본만 있으면 다른 소스도 자신 있게 만들 수 있습니다. 에 대한 레시피. 특정 지역의 사람들에게는 다른 소스(즉, 말린 고추 굽기)와 다른 기술이 필요하기 때문에 기본적인 정통 엔칠라다 소스도 필수일 수 있습니다.

19. 기본 베이킹

십대 자녀가 단 것을 좋아한다면 몇 가지 간단한 간식을 만드는 방법을 알고 있어야 합니다. 그들이 배우는 특정 요리법은 선호도에 따라 다를 수 있지만 시작하기에 좋은 곳은 쿠키, 브라우니 및 간단한 설탕을 넣은 케이크입니다. 파이와 빵은 더 고급이지만 엄마도 할머니도 없을 때 엄마의 피칸 파이나 할머니의 유명한 핫롤을 갈망할 가능성이 있는 십대들도 이러한 기술을 배워야 합니다.

20. 음료수

아니요, 다음 파티에서 자녀에게 바텐더 게임을 가르치는 것을 권장하지 않습니다. 우리는 차, 갓 짜낸 주스, 커피, 펀치와 같은 기본을 의미합니다.

21. 시간 관리

식사를 요리할 때 다양한 구성 요소를 시작할 때를 아는 것이 중요하므로 모든 구성 요소가 같은 시간에 끝날 수 있습니다.

22. 보관 및 냉동

남은 음식을 적절하게 보관하고 수프, 칠리, 라자냐와 같은 대량 식사를 얼리는 방법을 아는 것은 혼자 운동하는 사람에게 필수적입니다. 특히 요리할 룸메이트가 없는 경우에는 더욱 그렇습니다.

23. 주방 청소 방법

그들이 청소하는 법을 배우지 않으면 그들의 부엌은 결국 너무 지저분해져서 요리하는 것을 두려워하게 될 것입니다. 필수 청소 기술에는 이동하면서 청소하기, 날고기와 접촉한 장소 및 접시 소독, 식기 세척기에 들어갈 수 있는 것과 들어갈 수 없는 것, 이동할 때 가지고 있는 가전 제품을 (파괴하지 않고) 청소하는 방법이 포함됩니다. 밖.

24. 실패는 배움의 경험이다

지금까지 십대 자녀에게 요리나 일반적인 삶에 대해 가르칠 수 있는 가장 중요한 것은 실패가 배움의 경험이라는 것입니다. 많은 사람들은 한 번 실패하고 맛이 없다고 생각하기 때문에 요리에 대해 낙담합니다. 그리고 그것은 아마도 그들이 지금 당장은 도움이 되기 때문입니다. 괜찮습니다. 그들은 실패가 그들을 멈추게 할 정도로 두려워하기보다는 그들이 무엇을 잘못했는지 조사하고 다시 시도해야 한다는 것을 알아야 합니다. 그것은 모두 학습 과정의 일부이며 요리의 경우 재미있는 부분은 실패조차도 (보통) 꽤 맛있다는 것입니다.


프랑스 요리 연구소

다음은 프랑스 요리 연구소의 유명한 "Total Immersion" 프로그램으로, 고전 요리 기술에 대한 단일 볼륨으로 훌륭하게 제작되었습니다. 이 책에는 전문 홈쿡&mdashor 초보 전문 셰프가 되기 위한 모든 필수 정보, 방법 및 레시피가 포함되어 있습니다. Jacques Pépin, Alain Sailhac, André Soltner, Jacques Torres, Andrea Immer Robinson이 만든 성공적인 커리큘럼을 바탕으로, 고전 요리의 기본 기법 서양 요리의 250가지 기본 구성 요소와 200가지 고전적인 요리법을 가르칩니다.

1984년 Dorothy Cann Hamilton은 단 하나의 비전을 가지고 The French Culinary Institute를 설립했습니다. 그녀는 빠르게 진행되는 커리큘럼에서 고전적인 프랑스 기술과 미국의 창의성을 결합한 요리 학교를 만들고 싶었습니다. 그 이후로 FCI는 매튜 케니(Matthew Kenney), 바비 플래이(Bobby Flay) 등의 동문 명단과 Jacques Pépin, Andrea Immer 등의 교수진을 자랑하는 세계에서 가장 유명한 요리 학교 중 하나가 되었습니다. 로빈슨, 자크 토레스. 그러나 FCI의 가장 큰 성취는 아마도 "Total Immersion" 커리큘럼일 것입니다. 이 커리큘럼에서는 학생들이 모든 종류의 요리를 위해 모든 유형의 주방에서 요리할 수 있도록 준비합니다.

이제 사상 처음으로 FCI가 제공하는 모든 최고의 기능을 하나의 호화로운 볼륨에서 찾을 수 있습니다. 고전 요리의 기본 기법 프랑스 요리의 250가지 기본 기술을 모두 다루는 FCI에서 가르치는 6개월 및 9개월 과정을 제공합니다. 650개 이상의 풀 컬러 사진과 함께 이 책에는 200개 이상의 고전 요리법과 학교의 가장 유명한 졸업생들이 개발한 새로운 요리법이 포함되어 있습니다. 내부자 팁과 FCI의 귀중한 조언으로 완성된 이 책은 모든 곳의 진지한 가정 요리 도서관에 없어서는 안될 추가 자료가 될 것입니다.

저자 소개

맨해튼의 French Culinary Institute는 20년 이상 동안 "Total Immersion" 커리큘럼을 통해 서양 요리의 기초를 가르쳐 왔습니다. 세계적 수준의 교수진, 유명한 학생 운영 레스토랑, 비즈니스 및 요리 및 와인 코스를 갖춘 FCI는 어디에서나 동급 최고의 학교 중 하나입니다. 학교는 학장 Jacques Pépin, Alain Sailhac, André Soltner, Jacques Torres, Andrea Immer Robinson의 지도하에 있습니다.


  • 주제, 재료 또는 기술에 대한 심층 학습을 제공하는 수업입니다.
  • 25명의 학생 참석자 모자.
  • 90~120분 길이.
  • 강사에게 직접 질문하고 개인화된 실시간 피드백을 받으세요.
  • 수업 중 실험, 요리 도전 및 연습 시간을 통해 기술을 연마하십시오.
  • Livestream 워크샵은 Insider 멤버십에 포함되어 있지 않습니다. 모든 티켓은 클래스별로 구매됩니다.

모든 수업은 Zoom 플랫폼에서 호스팅됩니다. 수업 레시피 패킷, 장비 권장 사항 및 보너스 콘텐츠와 함께 우리가 보낸 수업 녹음을 보면서 계속 학습하십시오. 또한 라이브 스트림 수업의 모든 참석자는 수업 후 Milk Street Store 15% 할인 쿠폰을 받습니다.

아래의 캘린더 링크를 통해 개별적으로 수업에 등록하거나 $1에 처음 12주 동안 Milk Street Insider에 가입하고 모든 실시간 스트림 수업(워크숍 제외)에 액세스할 수 있는 기회와 훨씬 더 많은 혜택을 누리십시오.

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레시피 없이 빠르고 자신 있고 쉽게 요리하는 데 필요한 기술을 배우십시오. 2 부.

레시피 없이 빠르고, 자신 있고, 쉽게 요리하는 데 필요한 기술을 배우십시오.

간단한 요리로 구성된 주중 저녁 식사부터 축하 스테이크 저녁 식사에 이르기까지 스테이크를 원하는 방식으로 만들기 위해 알아야 할 모든 것입니다.


야채: Ferrandi School of Culinary Arts의 조리법과 기법

식사 시간에 맛있는 채식 및 유연한 옵션을 제공하는 것이 그 어느 때보다 중요합니다. 세계적으로 유명한 요리 전문 학교 FERRANDI Paris의 전문 지식을 바탕으로 이 책은 최적의 풍미를 위해 야채를 준비, 다지기, 요리하는 50가지 단계별 기술과 70가지 이상의 레시피로 야채에 대한 전체 과정을 제공합니다.

주방에 장비를 갖추는 방법에 대한 조언에 따라 필수 기술은 갈기, 씨 뿌리기, 퓌레에서 밀렵, 데치기, 80가지 이상의 다양한 야채 구이에 이르기까지 모든 것을 다룹니다. 스무디, 수프, 수플레부터 카레, 리조또, 타르트에 이르기까지 조리법은 기본 팁부터 미쉐린 수준의 요리에 이르기까지 모든 단계에서 셰프 지망생을 안내합니다.

학교의 숙련된 마스터 셰프 교수팀이 집필하고 가정 요리사를 위해 각색한 이 완전한 그림 책은 저명한 프랑스 요리 전통의 구성 요소를 형성하는 기본 기술과 조리법을 텍스트와 이미지로 단계별로 설명합니다. 따라하기 쉬운 레시피는 난이도에 따라 등급이 매겨져 있어 독자가 시간이 지남에 따라 기술을 개발할 수 있습니다.

아마추어 가정 주방장이든 경험 많은 전문가이든 이 광범위한 참고 자료는 풍부한 식물성 재료를 식탁에 가져다주는 세계적 수준의 요리 학교의 요리법을 마스터하는 데 필요한 모든 것을 제공합니다.

저자 소개

FERRANDI 파리는 요리 전문가를 양성하기 위해 1920년에 문을 열었습니다. 국제적으로 우수성으로 유명한 이 학교는 유명한 미슐랭 스타 셰프가 진행하는 마스터 클래스를 포함하여 프랑스 및 해외 학생들에게 모든 수준의 코스를 제공합니다. 그들의 인기 있는 책으로는 Fre nch Pâtisserie(2017)와 Chocolate(2019)이 있습니다.


Bobby Flay의 요리 팁

최근 뉴저지주 애틀랜틱시티의 Borgata Hotel Casino & Spa에 위치한 Bobby Flay의 이름을 딴 스테이크하우스에서 열린 요리 시연에서 Flay 셰프는 맛있는 새우와 그릿을 요리했을 뿐만 아니라 여러분이 기억하고 싶은 훌륭한 요리 팁도 공유했습니다. 이번 휴가철에 편리합니다.

그릿은 기본적으로 폴렌타의 미국 버전이지만 몇 달러를 들이는 대신 이탈리아 레스토랑은 접시당 32달러를 청구할 수 있습니다. 명절을 위한 밀가루 또는 폴렌타 만들기: 만들려는 폴렌타의 1/4을 가져다가 팬에서 말리십시오. 이것은 당신의 폴렌타에게 좋은 견과류 풍미를 줄 것이고 당신의 폴렌타를 다른 사람들의 것과 구별할 것입니다. Bar Americain의 Bobby's Shrimp and Grits로 이 트릭을 시도해 보세요. 폴렌타는 깊은 인상을 남길 것입니다.

집에는 항상 두 가지 기름이 있어야 합니다. 가벼운 기름으로 요리할 수 있고, 아주 좋은 엑스트라 버진 올리브 기름으로 이슬비가 내리지만 함께 요리해서는 안 됩니다. 올리브 오일은 요리하기에는 너무 걸쭉하므로 요리의 마지막에 드십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일은 바비의 페타 치즈와 파 딥에 잘 어울립니다.

오일을 꼭 확인하세요. 맛을 보거나 냄새를 맡으면 상했는지 알 수 있습니다. 이것은 특히 견과류 오일에 해당됩니다.

당신의 식사를 밝게 하는 방법을 찾고 있다면 음식에 소스 대신 기름과 식초로 비네그레트를 만드십시오. 시간도 훨씬 덜 걸리고 만들기도 훨씬 쉽습니다.

소금과 후추는 좋은 맛의 기본입니다 음식의 맛을 좋게 하는 기본 재료입니다. 양쪽에 소금과 후추로 간을 해야 합니다. Bobby가 부엌에서 가장 많이 묻는 것은 "양쪽에 소금과 후추로 간을 하였습니까?"입니다. 명절을 위해 바비 스탠딩 립 로스트를 만들 경우 소금과 후추를 충분히 사용하세요.

신선한 향신료를 갈면 그 순간부터 맛이 느슨해지기 시작합니다. 연기 감지기의 배터리를 교체할 때 향신료를 제거하십시오. 속을 채운 구운 돼지 안심을 만들기 전에 꼭 확인하십시오.

닭 가슴살을 두드려 제출하지 마십시오. 골고루 잘 익도록 두드려줍니다. Bobby's Chicken Parmigiana를 만들 때 두근거림을 억제하세요.


모두가 알아야 할 17가지 기본 요리 기술

레퍼토리에 기본적인 요리 기술보다 더 많은 것을 추가함에 따라 나는 형편없는 요리사에서 괜찮은 요리사로 진화하기 시작했습니다. 그 후 저는 기술을 좀 더 연마하고 건강식에 대해 더 많이 배웠고 정말 괜찮은 요리사가 되었습니다.

나는 항상 굽는 것을 좋아했지만 요리는 몇 년 전 아이들의 낮잠을 위한 배경 소음으로 음식 네트워크를 사용하기 시작했을 때까지 내 일이 아니었습니다. 욕도 많지 않고 볼륨도 꽤 일정해서 전화벨이 울리거나 누군가가 문을 두드려도 깨어나지 않게 하는 방법이다.

(초인종을 울리거나 낮잠을 잘 때 크게 노크하면 마음을 축복합니다. 경고 표시도 있습니다!)

어쨌든, 기본적인 요리 기술로 돌아갑니다. 가끔 나는 그들이 쇼에서 무엇을 하고 있는지 듣고 가끔 낮잠 시간에 휴식을 취하기 위해 쇼의 몇 분 동안 앉아서 휴식을 취하는 시간을 갖습니다.

요리의 뉘앙스에 대해 많은 것을 배웠고 이제는 정말 요리를 잘합니다. 저는 아이들에게 건강하고 집에서 만든 음식을 제공하는 것을 좋아합니다. 새로운 맛을 만드는 것은 요리를 즐겁게 하고 지금은 요리하는 것을 즐깁니다. 건강 식품이 왜 중요한지 보려면 여기를 클릭하십시오.

다음은 요리 여행을 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 요리 기술입니다. 아이들이 건강에 좋은 음식을 먹게 하는 방법에 대한 정보가 필요하면 여기를 클릭하여 확인하세요.

초보자를 위한 요리 스킬 - 베지 않고 자르는 방법

나이프 스킬은 요리 초보자를 위한 기본 스킬 중 하나입니다. 칼에 대한 기본적인 안전장치가 없으면 요리 여정이 더 어려워집니다. 포기하지 마세요. 안전하게 자르는 법을 스스로 배울 수 있습니다.

  1. 항상 손을 잡고 음식을 보호하십시오. 칼을 들고 있는 손을 자르는 일은 거의 일어나지 않지만, 음식을 자를 때 음식을 지지할 수 있는 무언가가 있어야 합니다. 칼이 미끄러지면 손가락 끝을 자르지 않고 너클을 자르도록 손가락 끝을 접으십시오. 손등을 자르는 것보다 손가락 끝으로 자르는 것이 훨씬 어렵습니다. 양파, 당근 등을 잡을 때 손가락 끝을 손가락 관절 아래로 살짝 굴려 손가락 끝을 보호하십시오.
  2. 절대로 손으로 자르지 마십시오. 베이글을 들고 반으로 자른다고 생각해 보세요. 가장 흔한 응급실 방문 중 하나는 베이글 절단 사고입니다. 베이글은 손에 쥐지 않고 썰기 어렵지만 항상 도마 위에 올려놓고 썰어주세요. 당신의 손에 절대. 다른 것들도 마찬가지입니다. 손을 향해 자르지 말고 멀리하십시오.
  3. 절단할 때 서두르지 마십시오. 시간을 들여 비용이 많이 드는 실수를 피하십시오.

기본 요리 기술 배우기-양파 자르는 방법

양파를 자르는 것은 시간이 많이 걸릴 수 있으며 대부분의 풍미 있는 요리법은 다진 양파로 시작하기 때문에 초보자를 위한 요리의 가장 중요한 기초 중 하나입니다. 양파가 골고루 익도록 고르게 다지는 법을 배우는 데는 시간이 걸립니다. 연습도 필요하지만 누구나 알아야 할 기본적인 요리 기술을 배우는 것이 가장 먼저 해야 할 일 중 하나입니다.

  1. 도마 옆에 양파를 놓고 작은 퍼지가 나오는 뿌리 끝을 자릅니다.
  2. 양파를 뒤집어서 상단 부분을 자릅니다.
  3. 이제 평평한 끝 부분 중 하나에 양파를 단단히 놓고 반으로 자릅니다.
  4. 이제 껍질에 쉽게 접근할 수 있습니다. 양쪽 반쪽에서 떼어냅니다.
  5. 다음으로, 도마에 양파의 중앙이었던 절단면을 평평하게 놓고 양파를 얇은 조각으로 자릅니다. 칼을 빼내는 동안 슬라이스를 제자리에 유지해야 함께 유지될 수 있습니다.
  6. 이제 얇게 썬 반쪽을 가져 와서 반 바퀴 돌리고 다른 방향으로 자릅니다. 양파의 층이 이미 다른 방향으로 분리되어 있으므로 양파 조각이 이제 잘게 잘린 양파를 제공합니다.
  7. 후반부로 반복합니다.

약간의 연습을 하면 이 기술을 마스터하게 되며 금새 할 수 있게 될 것입니다. 처음이 어렵다고 포기하지 마세요. 그것은 나를 위한 것이기도 했다.

기본 요리는 무엇입니까 - 양파

초보자를 위한 훌륭한 기본 요리 기술은 양파에 땀을 흘리거나 반투명해질 때까지 요리하는 방법을 아는 것입니다. 위의 그림과 같이 양파를 다진 후 팬을 중불로 가열하고 약간의 기름을 넣습니다.

버터, 코코넛 오일, 올리브 오일 또는 원하는 것을 사용할 수 있습니다. 양파를 넣고 볶다가 양파를 볶아주세요. 저어주지 않으면 갈색이 됩니다. 갈색 양파는 쓴맛이 날 수 있고 부드러워지지 않습니다.

열이 너무 높으면 갈색으로 변하기 시작합니다. 저는 물을 한 스푼 또는 두 스푼 더 넣어 더 빨리 익도록 도와줍니다. 소금을 추가하면 팬에서 더 빨리 분해되는 데 도움이 됩니다. 반투명하거나 투명하게 보일 것입니다.

양파 한 조각을 맛볼 수 있고 아삭한 부분이 남아 있어서는 안 됩니다. 땀을 흘린 양파는 요리법에 녹아들 것이므로 많은 사람들을 실망시키는 아삭함을 얻지 못할 것입니다.

기본 요리 기술 배우기 - 토마토 슬라이스

토마토를 자르는 것은 초보 요리사에게 어려운 작업이 될 수 있습니다. 그들은 단지 무스 더미에 부수는 것처럼 보입니다. 모양을 잃지 않고 완벽하게 자르는 비결은 톱니 모양의 칼을 사용하는 것입니다.

토마토의 껍질은 질기므로 안에 있는 과육에 너무 많은 압력을 가하지 않고 얇게 썰어야 합니다. 톱니 모양의 칼은 당신을 위해 그것을 할 수 있습니다. 압력뿐만 아니라 톱질 동작을 사용하십시오. 톱니가 피부를 바로 자를 것입니다.

요리 기술 - 갈은 쇠고기 갈기

갈은 쇠고기 브라우닝은 모두가 알아야 할 기본적인 요리 기술 중 하나입니다. 갈은 쇠고기는 저렴하고 매우 다양합니다. 한 번에 10파운드를 갈색으로 만들 수도 있습니다. 1파운드를 굽는 것과 같은 혼란을 일으키고 시간이 조금 더 걸리면 나중에 사용하기 위해 10개로 나누어 얼려두세요. 이 팁은 많은 시간을 절약할 것입니다.

프라이팬이나 팬을 중불로 가열하고 고기를 팬에 투하합니다. 분홍색이 남지 않을 때까지 고기가 뭉치지 않도록 요리하고 저어줍니다.

기본 요리 스킬 - 파스타 요리

훌륭한 파스타를 요리하는 첫 번째 규칙은 국수를 추가하기 전에 물을 끓일 때까지 가열하는 것입니다. 넉넉한 양의 소금을 물에 넣습니다. 물은 바다와 같은 맛을 내야 합니다. 이 단계를 건너뛰면 파스타의 맛이 좋지 않습니다.

소금물이 끓어오르면 파스타를 넣고 포장에 표시된 시간으로 타이머를 설정합니다. 타이머가 끝나면 국수 한두 개를 꺼내 맛을 봅니다. 파스타는 여전히 단단하고 눅눅하지 않아야 하지만 바삭하거나 치아에 달라붙지 않아야 합니다.

기본적인 요리 스킬 만들기 스톡

육수는 거의 돈을 들이지 않고도 건강한 육수를 먹을 수 있는 기본적인 요리 기술입니다. 요리 스톡은 또한 구매하는 음식의 낭비를 줄이는 데 도움이 됩니다. 음식물 쓰레기를 줄이는 더 많은 방법을 보려면 여기를 클릭하십시오.

야채 부스러기와 고기를 제거한 후 고기 뼈를 사용하여 맛있고 건강한 육수를 만들 수 있습니다. 그런 다음 육수를 수프, 스튜, 캐서롤, 소스 및 기타 요리에 사용하여 풍미를 높이고 귀중한 영양소를 추가할 수 있습니다.

채소 및/또는 뼈를 가마솥, 육수 팬 또는 즉석 냄비에 버리기만 하면 맛있는 육수를 바로 드실 수 있습니다. 만드는 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.

기본 요리 스킬 - 루 만들기

루는 그레이비, 소스 및 일부 수프의 기초가 되는 기본적인 요리 기술입니다. 갈변 고기에서 남은 기름이나 약간의 버터 또는 올리브 오일과 같은 약간의 지방만 있으면 됩니다. 당신은 지방이있는 것과 같은 양의 밀가루를 추가합니다. 밀가루가 익고 약간 갈색이 될 때까지 요리하고 저어줍니다. 이것은 당신의 루에게 최고의 맛을 줄 것입니다.

루 가루가 갈색이 되면 액체를 추가하여 그레이비 또는 소스를 만드십시오.

그레이비의 경우 밀가루 또는 지방 2T당 1컵의 액체가 필요합니다. 지방 4T로 시작하여 밀가루 4T를 추가했다면 액체 2컵을 추가하십시오. 화이트 그레이비는 우유로 만들고, 브라운 그레이비는 육수 또는 고기를 요리할 때 남은 육즙으로 만듭니다. (기름이 아니라 고기가 뚝뚝 떨어져서 기름을 걷어낸 것). 소스가 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 끓입니다.

루나 그레이비를 오래 끓일수록 더 맛있습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 할머니’s처럼 홈메이드 브라운 칠면조 육수 만드는 법을 보고 싶다면 강조 표시된 텍스트를 클릭하세요.

캐서롤이나 맥 앤 치즈에 사용하는 것과 같은 베샤멜 소스의 경우 루를 만들고 원하는 경우 우유와 치즈를 추가한 다음 레시피에 추가하면 됩니다. 치즈를 넣고 소스와 파스타를 섞어 맥앤치즈를 만들 수 있다.

요리

루 혼합물과 파마산 치즈를 섞어 알프레도 소스의 베이스로 사용하기도 합니다. 루를 육수와 섞고 익힌 닭고기와 야채를 추가하면 팟 파이를 만들 수 있습니다. 그런 다음 크러스트나 비스킷을 얹습니다. 베샤멜 소스는 매우 다양합니다.

루를 사용하여 수프나 스튜를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 루를 시작하고 갈색이 되면 2T:1컵 비율보다 더 많은 양의 액체를 추가하면 수프가 만들어지지만 농도가 더 진해집니다. 넣고 섞이도록 잠시 저어줍니다. 차우더, 크림 수프(물에 우유나 크림 사용), 검보 및 기타 원하는 모든 것에 이 방법을 사용할 수 있습니다.

그레이비 소스와 소스의 비법은 밀가루와 뜨거운 지방을 섞는 것입니다. 뭉치지 않게 해주는 것입니다. Roux는 매우 다양합니다. 배울 수 있는 훌륭한 시작 요리 기술입니다.

요리의 기초-완벽한 삶은계란 만드는 법

완벽한 완숙 계란을 만드는 것은 간단하지만 표시를 놓치기 쉽습니다. 너무 익힌 계란은 녹색과 백악질의 노른자를 가지고 있습니다. 덜 익힌 계란은 묽고 끈적끈적합니다.

완벽한 삶은 달걀을 얻으려면 매번(농장에서 신선한 달걀을 사용하더라도) 큰 팬에 달걀을 충분히 물을 담가 두십시오. 껍질을 벗기기 쉽도록 소금 몇 큰술을 넣으십시오. 스토브 버너를 높게 설정하고 타이머를 25분으로 설정하십시오. 계란이 끓을 때마다 완벽한 시간 동안 끓을 것입니다.

타이머가 꺼지면 즉시 뜨거운 물을 버리십시오. 계란 위에 찬물을 붓습니다. 계란 위에 얼음 몇 컵을 붓고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 그들은 완벽하게 단단하고 껍질을 벗기 쉽습니다.

기본 요리 기술 - 스크램블 에그 만드는 법

완벽한 스크램블 에그를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가지고 있는 훌륭한 요리 기술입니다. 한끼 식사가 필요할 때 저렴하고 빠릅니다. 스크램블 에그는 훌륭한 아침, 점심 또는 저녁 식사를 만듭니다.

먼저, 서빙하는 사람당 계란 2개를 깨십시오. 내 아이들을 위해, 나는 보통 수십 개를 만듭니다. 우리 중 8명이 있고 그들은 항상 완전히 사라졌습니다. 나는 16개의 달걀을 만들 수 있고 똑같은 일이 일어납니다. 2 다스, 아직 없어. 우리 아이들은 나무꾼처럼 먹습니다.

스크램블 에그 만들기로 돌아갑니다. 계란 2개당 우유 한 스푼 정도를 그릇에 붓습니다. 더 풍부한 계란을 위해 크림을 대신 사용할 수 있습니다. 원하는 만큼의 소금과 후추와 말린 허브를 추가합니다.

나는 내 계란에 딜을 추가하는 것을 좋아합니다. 허브는 영양가 있고 맛있습니다. 백리향은 회향뿐만 아니라 계란에도 좋습니다. 이제 포크나 털을 잡고 잘 섞일 때까지 미친 듯이 계란을 치십시오. 노란색과 투명한 부분을 보고 싶지 않고 모두 일관된 색상과 질감이어야 합니다.

요리 교실

계란이 잘 풀어지면 구운 베이컨, 소시지 또는 햄과 같은 다른 재료를 추가하거나 잘게 썬 채소나 브로콜리를 추가할 수 있습니다. 계란은 모든 것이 맛있습니다. 일반 계란도 괜찮습니다. If you want to add onions or peppers, sweat them in the pan before you add the eggs, they take a little longer to get soft.

Cook your eggs on medium-low, stirring occasionally. If you keep stirring the eggs constantly, they will be rubbery and dry. Just scrape the bottom of the pan occasionally so the eggs on the bottom don’t brown. Browned eggs don’t taste good.

Once you see the eggs are almost dry, turn the heat off and let them finish cooking off the heat. If you overcook them, again, they will be dry and rubbery. Once the eggs are cooked, you can add a sprinkle of cheese if you like for even more yumminess.

Basics of cooking-cooking a fried egg

The secret to cooking a really good fried egg is to cook them slowly. Fried eggs run into trouble when they are rushed. My grandma always made what we call “lacey” eggs. They were her eggs, and I loved them, but a well-cooked fried egg is a piece of art.

Warm your pan on medium heat. Once the pan is hot to the touch, add a tablespoon of butter, oil or even better, bacon grease. Whatever fat you have is just fine. Let it melt for a second or two and then crack your egg into it.

Salt and pepper the egg and add herbs if you like. When you see the white part turn opaque on the bottom. Slide a spatula under it and flip it over. Cook for a few seconds more and take it out. This is an over-easy egg.

If you want your eggs sunny side up, just leave them on the first side and baste them with a bit of the fat from the pan while they are cooking. You can do this by scooping it over the egg with your spatula taking special care not to hit the egg with your spatula. Make sure the whites are opaque and not clear. If the whites are clear at all, the egg is not cooked.

If you want your eggs to have a solid yolk, once you turn the egg, cook it on the second side for a couple of minutes and it will set the yolk.

Basic cooking skills-making a grilled cheese sandwich

Grilled cheese is a super easy sandwich to make well. Slice up some cheese. I don’t use American cheese because it’s processed. We use mild cheddar for our grilled cheese sandwiches. Grab two slices of bread and place a generous amount of cheddar inside. Heat a skillet on medium heat until it’s hot. Add a pat of butter and let it melt in the pan. Add your sandwich and let it cook until the bread is brown.

Once the bread has browned on the first side, give it a little smoosh with your spatula and then turn it over and brown it on the second side. Take it out of the skillet and enjoy. There is not much better than a well-cooked grilled cheese.

Basic cooking skills-making a flavorful quesadilla

A cheese quesadilla is a super basic dish and is made similarly to grilled cheese. Heat your pan, add butter, add a tortilla with slices of cheddar topped with another tortilla. Brown on both sides. You can add slices of ham, cooked chicken, or whatever else you’d like to make it special.

Basic cooking skills-roasting a chicken

Cooking up a whole chicken is a super great cooking skill to have. The most important thing is to make sure it’s done but not overdone. To prepare the chicken for roasting, rinse it and pat it dry.

Sprinkle generously with salt and pepper. That’s all it needs. If you’d like to sprinkle herbs on it, that would be great too. You can also put an onion or a lemon in the cavity, or some garlic cloves. Or you can mince garlic and rub on the skin. You can use other spices on the skin. Whatever you like on your chicken will be fine. Click here to see a great bbq rub that would work well.

Once your chicken is well seasoned, you can choose if you’d like to roast it in the crockpot, instant pot, or oven. For oven roasting, place your chicken in a pan. Preheat your oven to 350. Cover the chicken with the lid to the pan or with foil or parchment paper. Roast until the temperature in the center of the thigh is 165.

It takes about an hour, but times will differ depending on the size of your chicken. A meat thermometer is a must for cooking pork or poultry. I would suggest investing in one if you don’t have one. Click here to see how to roast your chicken in the crockpot and how to roast it in the instant pot.

There are a ton of recipes you can make with a whole chicken!

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Cutting up a whole chicken is a great way to save money on meat. Click here to see how.

Basic cooking skills-baking-how to cream butter and sugar

Creaming butter and sugar together is a common method for baking. To cream them, the butter needs to be room temperature. If your butter is cold, it will not cream. Add the room temperature butter and sugar to your mixing bowl and beat vigorously until they incorporate together and become smooth and a lighter color. Then continue to the next step of the recipe.

Basic cooking skills-baking-separating an egg

Another basic baking technique is separating an egg. It can be daunting, but the easiest way to separate the yolk from the white is to crack the egg into your hand over a bowl and catch the yolk with your fingers while allowing the white to run through and into the bowl.

You can also skim the yolk from the whites with half of your egg shell and let the white fall into the bowl. Be gentle with the yolk, they are easy to break. If your recipe calls for beaten egg whites, they will be difficult if not impossible to whip up if there is a touch of yolk in them.

Basic cooking skills-baking-leveling off flour

Leveling off flour is a way you measure dry ingredients. You fill your measuring cup with flour loosely without packing it down. Then you take the back of a butter knife and scrape the flour flat so it measures exactly one cup. This exact measuring will help your recipes turn out consistently. Baking is science and it needs to be precise to be successful. Don’t guestimate.

I hope these tips will help you learn basic cooking skills that will improve the quality of your life by allowing you to make healthy, homemade food. These 17 basic cooking skills will give you the knowledge you need to make a huge variety of things you might have thought you couldn’t.

Refer back to it as often as you need until you master them all and then work on learning some more new basic cooking skills in the kitchen. When I began to learn to cook, I used the Better Homes and Gardens Cookbook, or the red checkered cookbook which I still use most often today. It has all of the basic recipes you need to start a successful cooking life. 행복한 요리!

Want some basic cooking skills to teach your kids? Check out the highlighted link.


“In a Cook’s Kitchen” Free Virtual Cooking Class Series For Home Cooks Released

The Southern Maryland Agricultural Development Commission (SMADC) has released “In a Cook’s Kitchen” a video cookery series designed to inspire and empower home cooks.

The 15-part video cookery series is created by Craig Sewell, SMADC’s Southern Maryland Meats Marketing Manager, who for 16 years ran one of the first locally sourcing restaurants to open in Annapolis, where he hosted numerous popular back-to-basics cooking classes through which home cooks learn foundation recipes that build and strengthen essential cooking and preparation skills along the way.

The inspiration for th ‘In a Cook’s Kitchen Series’ originated from the observation that since the advent of COVID and shelter in place lock-downs cooking at home is becoming increasingly important, (evidenced by everyday pantry stocks flying off grocery store shelves), and people may need some basic cooking skills to expand their mealtime repertoires. As a result, we at SMADC decided to bring some of these skills into people’s homes presented in a readily accessible (free to view) video package.

The In a Cook’s Kitchen Series is expertly filmed by Remsberg Photography, Inc., in a no-frills ‘real’ home kitchen – no special cooking equipment or culinary knowledge required. Explains Craig Sewell, “We’re not just demonstrating a one-off recipe we’re bringing you everything you need to know to create delicious meals in your home kitchen.” Each class builds upon the previous class starting with two introductory episodes that set the stage for the rest of series featuring knife skills, how to source a chicken and other farm-fresh ingredients, followed by 13 more episodes that demonstrate recipes and skills for perfect salad dressings, whipping and flipping techniques, foundation sauces and stocks plus other fundamental culinary building blocks that pave the way for endless variations and fearless experimentation.

Throughout the series Sewell shares insights about the local farms that provide his locally sourced ingredients and stays true to his principles about food, “To buy the best, freshest ingredients from places as close to you as possible with growing and raising practices that are respectful to the environment (and animals) as possible, and then, to the best of my ability stay out of their way and let them speak for themselves.”


비디오 보기: Бірге бояу әдістері (12 월 2021).