가보 그릿

재료

  • 1 컵 Anson Mills 거친 가보(전전) 그릿*
  • 거친 코셔 소금 1작은술
  • 1/4 컵 무거운 휘핑 크림

레시피 준비

  • 무거운 큰 냄비에 물 3컵, 밀가루, 소금 1작은술을 섞습니다. 세게 저으면서 물 위에서 불순물을 걷어냅니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 입자가 두껍고 큰 거품이 표면에 올라올 때까지 자주 저으면서 요리합니다. 뚜껑을 덮고 열을 매우 약하게 줄이고 입자가 부드러워질 때까지 약 35분 동안 가끔 저어줍니다. 크림에 섞는다. 소금과 후추로 간을 합니다.

  • *가보 옥수수에서 갈은 유기농 그릿; Sonmills.com에서 사용할 수 있습니다.

리뷰 섹션

콘브레드로 창의력을 발휘하세요! 나는 최근에 내 친구 Bob Cook의 Korean Mustard와 함께 놀고 있습니다. 이것은 어떤 종류의 샌드위치(특히 쇠고기)와도 미친 듯이 잘 어울리는 맛있고 독특한 소스입니다. 그래서 자연스럽게 나는 다른 좋아하는 재료 중 하나인 질경이와 함께 옥수수 빵에 그것을 시도했습니다! 이상하게 들립니다. 저도 제가 정신적으로 어떻게 이 페어링에 도달했는지 확신할 수 없지만 작동합니다. 그래서 한국 겨자를 주문하고 그것을 시도하십시오. 이것은 한국 겨자와 질경이 옥수수 빵을 위한 우리의 조리법입니다. 미친 소리, 맛있는 맛!

질경이에 대한 참고 사항: 썩은 바나나처럼 보이지 않으면 충분히 익지 않은 것입니다. 그것들은 모두 검은색이어야 하고 약간 칙칙해야 합니다. 날 믿어, 괜찮아.

한국 겨자와 질경이 옥수수 빵

잘 익은 플랜테인 큰 것 2개 또는 작은 것 3개

Altman Farm and Mill 옥수수 빵 믹스 1 퀵키 백

버터 3큰술(플랜테인 볶음용으로 3큰술 추가)

질경이를 껍질을 벗기고 대리석 크기로 자릅니다. 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 3 tbsp 버터로 플랜테인을 볶습니다. 질경이가 식는 동안 봉지에 적힌 대로 옥수수 식빵을 섞고 한국 겨자를 넣는다. 플랜틴을 접고 뜨거운 프라이팬에 반죽을 붓고 425도에서 약 16분 동안 굽습니다. 즐기다.


맛있는 돌로 빻은 그릿을 요리하는 방법

그릿은 보통 남부에서 아침 식사로 먹지만 튀겨서 즐기거나 고기, 새우 또는 치즈와 함께 풍미있는 반찬으로 즐길 수도 있습니다. 당신의 그릿이 평범한 것이든 고급스러운 것이든 상관없이, 돌로 빻은 그릿에 대한 이 기본 요리 지침은 항상 완벽함을 보장할 것입니다.

조리법은 즉석 또는 빠르게 조리되는 그릿이 아니라 돌로 빻은 그릿을 위한 것입니다. 이 전통적인 다양한 말린 호미니는 액체 양의 약 4배를 흡수하고 천천히 익힙니다. 더 크거나 작은 배치를 만들려는 경우 모래 1컵과 물 4 1/2컵의 비율을 그대로 유지해야 합니다. 그릿가루를 요리할 때 우유를 사용하면 타지 않을 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 원하는 경우 마지막에 우유 또는 크림을 자유롭게 추가하십시오.

그릿은 쿡탑이나 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있으며 두 가지 방법 모두에 대한 지침이 포함되어 있습니다. 또한 이 좋아하는 식료품 저장실 음식을 다양한 식사 옵션으로 바꾸는 맛있는 추가 기능과 함께 밀가루를 제공하는 몇 가지 창의적인 방법을 찾을 수 있습니다.


Greg Johnsman의 Instant vs. Heirloom에 대한 견해

에피소드에서 Vivian이 언급했듯이 우리 중 많은 사람들은 좋아하는 죽의 인스턴트 품종만 먹습니다. 그리고 당연히 그렇습니다. 인스턴트 오트밀, 그릿 및 기타 삶은 으깬 곡물의 빠른 그릇은 등교하기 전에 아이들에게, 사무실에 가기 전에 부모에게 먹이기에 편리합니다. 전자레인지에 몇 분 후 즉석 죽은 일이나 놀이의 긴 하루를 시작하기에 충분한 에너지를 제공합니다. 그러나 사우스 캐롤라이나의 그림 같은 에디스토 섬(Edisto Island)에 있는 Geechie Boy Mill의 소유주인 Greg Johnsman에 따르면, 당신이 가장 좋아하는 죽 한 그릇을 두툼한 두께로 천천히 삶아 먹는 것의 편안함을 대신할 수 있는 것은 없습니다.

Johnsman은 즉석 죽에 매우 익숙하지만 밀가루를 구식 방식으로 만드는 데 전념합니다. 그의 가보 곡물에는 되살아난 쌀뿐만 아니라 맷돌로 갈아서 자루에 넣고 밀봉한 후 그의 방앗간에서 집 앞까지 바로 배송되는 돌가루가 포함됩니다. 그의 브랜드는 공유된 역사만큼이나 남부의 과거에 중요한 잊혀진 곡물을 소생시키는 데 관심이 있는 요리사들 사이에서 인기가 있습니다. 우리는 Johnsman에게 인스턴트와 가보 곡물에 대해 몇 가지 질문을 했습니다. 우리가 이야기할 때 그는 “[내가] 가장 좋은 답을 가지고 있지는 않겠지만 과학은 다른 사람들을 위한 것입니다. 저는 제분업자이자 농부이며 우리가 하는 일을 사랑합니다.” 우리의 의견으로는 그를 자격을 갖춘 전문가로 만듭니다.

가보 그릿은 정확히 무엇입니까?

나에게 가보 그릿은 구식의 품종으로, 잡종[두 가지 다른 곡물의 자손] 대신에 저장되어 계승된 옥수수 대신 개방 수분됩니다. 더 많은 이유가 있지만 기본적으로 모두 수년간의 사랑으로 해석됩니다.

곡물을 "가보"로 만드는 것은 무엇입니까?

실제 정의는 제거된 지 몇 년이 지났다고 생각하지만 저에게는 어떤 식료품점에서도 구할 수 없는 전승된 것입니다.

인스턴트 그릿, 퀵 그릿 및 가보 그릿의 차이점은 무엇입니까?

인스턴트 그릿이 풍부합니다. 그들은 이미 요리되고 탈수되어 정말 빨리 요리됩니다. 다른 말로 하면, 헐, 쉿!

퀵 그릿은 더 빠르게 분쇄하여 더 빠르게 조리할 수 있으며, 인스턴트 제품과 마찬가지로 조리 시간을 줄이기 위해 이미 조리 및 탈수됩니다.

그리고 마지막을 위해 최선을 다했습니다. 가보 모래입니다. 그들은 돌에만 밀링됩니다. 가보 그릿은 기본적으로 돌로 된 땅의 장점입니다! 원하지 않는 왕겨[선체]를 제거하기 위해 옥수수를 분리합니다. 씨앗은 소중하게 여겨져 전해집니다. 그들은 그릿의 아주 좋은 그릇을 만듭니다.

인스턴트 그릿을 먹어본 적이 있습니까?

나는 오래 전에 그들을 먹었습니다. '프리토 파이(좋은 걸 다 봉지에 담았을 때)' 정도의 맛이 난다면 다시 먹어볼 생각이다. 나는 인스턴트가 '프리토 파이'만큼 좋을 수 없다고 생각하므로 퍼티나 크랙 필러로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

당신의 생각에 완벽한 그릿 그릇을 만드는 것은 무엇입니까?

완벽한 모래 그릇은 "기억 그릇"으로 시작됩니다. 슈퍼히어로가 있는 플라스틱 그릇과 같이 어렸을 때 먹었던 것 또는 멋진 모래를 위한 수제 도자기 조각 중 하나입니다. 그릇은 무대를 설정합니다. 그런 다음 적어도 8년 동안 재배한 가보 모래를 가져다가 큰 숟가락을 넣습니다. 그 숟가락에는 곡물을 재배하고 맷돌로 가는 모든 기억이 들어 있습니다. 드디어 "샤워"가 옵니다. 때때로 "샤워"는 훈제 Gouda, potlikker, 돼지고기 소시지(조리하고 으깬 것), 깍둑썰기한 토마토 한 캔, 청고추와 같은 일부 치즈입니다. 그리고 거기에 훈제 고다와 같은 좋아하는 치즈를 갈아주세요. 믹스에 모두 버리고 서빙하십시오. 오! 그리고 끝나면 숟가락을 핥아주세요!


이 작은 사우스 캐롤라이나 농장은 미국 최고의 그릿을 밀링 할 수 있습니다

어떤 사람들은 자신이 먹어본 최고의 햄버거 10개를 쉽게 선택할 수 있습니다. 물론 남부인으로서 우리는 그렇게 할 수 있지만 우리는 우리가 가진 최고의 모래에 대해 오히려 시적입니다. Lowcountry 새우와 밀가루, 우리가 얼마나 사랑하는지. 여유로운 그릿 바 브런치. 로즈마리 비치의 Havana Beach Bar and Grill에서 라임 찐 바다 섬 붉은 완두콩, 쿠바 로메스코, 바질-아루굴라 살사 베르데, 바삭한 치차를 곁들인 크림 같은 Anson Mills 쌀가루? 우리는 몇 달이 지난 후에도 여전히 그들을 꿈꾸고 있습니다.

집에서 그릿을 만들기 위해 누구나 선호하는 브랜드가 있지만, 여기에 여러분의 요리 무기고에 추가할 새로운 인기 제품인 콜로니얼 밀링이 있습니다. 사우스 캐롤라이나 주 폴린의 작은 마을에 있는 분홍색 화강암 제분소에서 제분한 농부 Jon Stauffer와 그의 팀은 지금까지 맛본 최고의 그릿과 옥수수 가루를 만듭니다.

GoUpstate.com이 최근 보고한 바와 같이 Stauffer는 약 2년 반 전에 콜로니얼 밀링을 시작했으며 그의 그릿과 옥수수 가루는 이후 해당 지역에서 폭발적으로 증가했습니다. Stauffer는 자신의 아들을 홈스쿨링하고 시간제 간호사로 일하는 아내 Michelle(—)에게 농장 일을 돕고 회사의 성공을 위한 온라인 비즈니스 노력을 이끈 공로를 인정합니다.

"It&aposs 놀라운 그릿. 쫀득쫀득한 팝콘맛입니다. Spartanburg에 있는 Kennedy의 수석 주방장인 Jaime Cribb는 기사에서 "미쳤습니다."라고 말했습니다. "나는‘이게 내가 가진 최고의 그릿이다‘‘이걸 어디서 구했어?‘‘‘그리트가 이렇게 좋은 맛을 낼 수 있는지‘나는"

시계: 그릿의 남부 역사

고맙게도, 이 non-GMO, 가보 그릿과 옥수수 가루를 맛보기 위해 스파르탄버그 지역에 있을 필요는 없습니다. Colonial Milling은 전국으로 배송되며 여기에서 온라인으로 주문할 수 있습니다.


레시피 요약

  • 물 3컵
  • 소금 ½작은술
  • 1 컵 빠른 조리용 밀가루
  • 마늘 치즈 스프레드 1(7온스) 패키지
  • 버터 2큰술
  • 올리브 오일 2작은술
  • 껍질을 벗기고 꼬리를 제거한 신선한 새우 1 ½파운드
  • 잘게 썬 큰 토마토 1개
  • 소금과 후추 맛

냄비에 물과 소금을 끓입니다. 빠른 입자를 저어 열을 줄입니다. 5분 동안 천천히 요리하십시오. 불에서 내리고 마늘 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다. 따뜻하게 유지하면서 2~4분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬에 버터와 오일을 중불로 가열합니다. 분홍색이 될 때까지 새우를 볶습니다. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 토마토가 익을 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 소금과 후추를 맛보십시오.


새우와 흰 옥수수 가루

그릿을 밤새 담그면 버터를 거의 첨가할 필요 없이 크림 같은 마무리를 만들 수 있습니다(좋은 손잡이가 맛있긴 하지만). 완성된 소스에 새우 8마리를 익혀주세요. 편리하고 핑크빛을 더해주고 소스에 바닷바람의 향을 더해줍니다. 전체 레시피는 원하는 경우 여분의 입자와 함께 두 가지를 제공합니다.

새우와 가루 재료

익히지 않은 돌로 빻은 흰 옥수수 가루 1컵

2컵 분량의 정수된 물 4컵

무염 버터 1큰술

과일향이 나는 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼

다진 중간 크기의 노란색 또는 흰색 양파 1/2개

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 작은 당근 1개

껍질을 벗기고 다진 마늘 1쪽

손끝으로 으깬 프로방스 허브 2꼬집

고춧가루 1/2작은술, 원하는 열량

타바스코 페퍼 소스 6잔(취향에 따라 그 이상)

코셔 또는 바다 소금 1/4작은술

14온스 캔 상질의 껍질을 벗긴 토마토 통조림

생새우 8마리, 16-20 사이즈 이상, 헹구어 낸 것

완성된 가루, 따뜻한

작은 막대와 "색종이 조각"으로 잘게 썬 신선한 골파

서빙용 타바스코 페퍼 소스

새우와 밀가루의 사용법

전날 밤에 그릿을 시작합니다. 바닥이 두꺼운 중간 크기의 스튜 냄비에 그릿을 넣고 물(2컵)을 넣습니다. 저어주고 1분 동안 그대로 둔 다음 숟가락의 가장자리나 촘촘한 스트레이너를 사용하여 떠 있는 왕겨를 걷어냅니다. 냄비를 덮고 그릿을 카운터에 밤새 담가 두십시오.

냄비를 중불로 설정하여 밀가루를 요리하십시오. 첫 번째 전분이 6-7분 정도 걸릴 때까지 나무 주걱으로 계속 저으면서 혼합물을 끓입니다. 열을 가장 낮은 설정으로 낮추십시오.

한편, 작은 냄비에 물(2컵)의 다른 부분을 데우고 뜨겁게 유지하되 끓지 않도록 합니다.

가루가 요리되는 동안 계속 저어가며 1/2컵의 뜨거운 물을 국자에 넣고 저어지지 않을 정도로 걸쭉해질 때마다 물을 추가하고 20-25분 동안 총 20~25분 동안 가끔 저어줍니다. (당신은 모든 물을 사용할 수도 있고 사용하지 않을 수도 있습니다.)

그릿은 크림 같고 부드러워야 하지만 부서지거나 흐릿하지 않아야 합니다. 요리 중간에 소금 1작은술과 후추 약간을 넣고 마지막에 버터를 휘젓습니다.

한편, 새우를 준비합니다. 중형 냄비에 중불에서 올리브 오일을 가열하고 양파, 당근, 샐러리를 넣고 3-4분간 땀을 흘립니다. 마늘을 넣고 불을 약간 낮추고 7분 더 끓인다. 모든 양념(허브, 고춧가루, 타바스코, 후춧가루, 소금)을 넣고 잘 섞어준 뒤 토마토를 넣고 포테이토 매셔로 으깬다.

혼합물을 계속 끓이다가 냄비 뚜껑이 열려 있는 상태에서 가끔씩 저어주면서 15분 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 약간 식히기 위해 따로 두십시오. 혼합물이 아직 뜨거우면 튀는 것을 염두에 두고 침수 또는 기타 믹서기로 소스에 섞습니다.

작은 스튜 냄비에 소스를 빠르게 끓이다가 새우를 넣고 소스가 끓어오르면 약간 저으면서 5분 동안 새우를 요리합니다. 새우는 집게로 건져내고 여분의 소스는 톡톡 두드려서 따뜻하게 데운 접시에 담는다.

서빙하려면 1/2의 가루를 평평하게 두드려서 면이 높은 큰 접시 중앙에 놓습니다. 가루에 소스의 1/2을 넣고 그 위에 새우 4마리를 얹고 다진 쪽파 2종으로 장식합니다. 타바스코 페퍼 소스를 함께 제공합니다.


갤러리

  • 껍질을 벗기고 골을 넣은 꼬리가 달린 생 큰 새우 1파운드
  • 케이준 시즈닝 2작은술(예: Tony Chachere&rsquos)
  • 전유 4컵
  • 1/2컵의 무염 버터(4온스), 분할
  • 익히지 않은 갓 갈은 그릿(예: Bellegarde Heirloom Grits) 1컵
  • 코셔 소금 3 1/4작은술, 나누어서
  • 사과 사이다 식초 3/4컵
  • 물 3/4컵
  • 과립 설탕 1/4 컵
  • 노란색 겨자씨 1/4컵
  • 1/2인치 조각으로 자른 중간 크기(8온스) 녹색 토마토 1개
  • 잘게 썬 붉은 피망 1/2컵
  • 올리브 오일 2큰술
  • 1/4 컵 대각선으로 썬 파

오븐을 200°F로 예열합니다. 중간 그릇에 새우와 케이준 양념을 함께 버무립니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.

중간 크기의 오븐용 냄비에 우유와 버터 1/4컵을 넣습니다. 가끔 저어주면서 중불로 강하게 끓입니다. 점차적으로 그릿을 추가하고 끊임없이 저어줍니다. 혼합물이 약간 걸쭉해지고 밀가루가 우유에 고르게 분산될 때까지 약 6분 동안 계속 저으면서 중불로 낮추고 계속 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 입자가 부드러워질 때까지 1시간에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 2티스푼의 소금과 나머지 1/4컵 버터를 넣고 오븐에서 저어줍니다. 사용할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하려면 덮으십시오.

그 사이에 냄비에 식초, 물 3/4컵, 설탕, 남은 소금 1 1/4작은술을 함께 저어 센불에서 끓입니다. 겨자씨를 저어주세요. 약 35분 동안 씨앗이 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 중불로 줄여 끓입니다. 토마토와 피망을 추가하고 야채가 부드러워지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 14~16분 동안 가끔씩 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

냉장고에서 새우를 꺼냅니다. 큰 주철 프라이팬에 기름을 센 불에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 프라이팬에 새우를 넣고 불투명하고 살짝 까칠해질 때까지 한 면당 약 1분 30초씩 익힙니다. 서빙하려면 4개의 그릇에 그릿을 나눕니다. 새우를 골고루 얹고 차우차우에 썬 파를 뿌립니다.


염소 치즈 그릿을 곁들인 가보 토마토 볼

계란후라이를 바르는 것에 대한 나의 새로운 집착에 대해 잠시 이야기할 수 있을까요? 모든 것!? 저게 뭐에요?? 지난 주에 나온 이 놀라운 렌즈콩과 같이 농장에서 신선한 올리브 오일로 조린 황금빛 노른자 아름다움으로 마무리할 수 있는 새로운 요리법을 만드는 것을 정말 멈출 수가 없습니다. 모든 그릇에는 계란이 올려져 있었습니다. 나는 메이플 버터크림 프로스팅을 곁들인 이 완전 채식 호박 가나슈 케이크에 하나를 붙이지만, 거기에서 약간 선을 넘을 수 있습니다. 게다가, 그 케이크는 말 그대로 놀랍도록 다른 것이 필요하지 않습니다.

다행히도 저는 가보 토마토가 시즌이 끝나갈 무렵에 가장 많이 찾았습니다. 할머니가 지난주 농산물 시장에서 “맛있는” 아기 품종이라고 말씀하셨듯이 말입니다. 그들이 내 눈을 사로 잡았을 때이 대화는 중단되었습니다.

아기 토마토: “안녕하세요, 우리를 사서 요리하고 그 위에 달걀을 올려주세요.”

나: 몰라요, 요즘 많이 하고 있어요. 이번 주에는 다른 것을 시도해야 할까요?”

아기 토마토: “해. 그리고 바질을 사용하세요.”

나: “정말, 당신은 날 달걀에 데려갔지만, 바질은 방금 거래를 성사시켰습니다.”

Soooo – 나머지는 역사입니다. 그리고 내 뱃속에. 그리고 이번 주 후반에 냉장고에 넣어두세요. 그리고 아마 다음 주에도 알을 낳을 다음 장소를 찾을 때까지)

내 식탁에서 당신의 식탁까지 많은 사랑으로

당신은 토마토를 사랑합니까? 이 남부 스타일 새우와 그릿을 확인하십시오


우리 주방에서

오랜 가족사진처럼 대대로 전해지는 레시피는 소중하다. 그리고 그 오래된 사진들처럼 레시피는 레시피를 만든 특별한 사람, 레시피에 쏟은 사랑, 레시피를 함께 준비하는 부엌에서 보낸 시간 등 많은 추억을 불러일으킬 수 있습니다. 얼룩, 주름, 색 바랜 손으로 쓴 메모 하나하나가 그 조리법, 만든 사람, 가족과 친구들이 공유한 방법에 대한 이야기를 전하는 데 도움이 됩니다. 이 소중한 가족 요리법은 집착하고, 소중히 여기고, 공유할 수 있는 것입니다.

불행히도 모든 요리법이 기록된 것은 아니며 시간이 지남에 따라 너무 많은 사람들이 시간이 지남에 따라 낡아빠진 사진처럼 기억 속으로 ​​사라져 버립니다. 그렇기 때문에 우리는 가족보다 더 멀리 돌아가서 우리가 공동체로서 누구이며 어디에서 왔는지에 대한 이야기를 들려주는 잊혀진 요리법을 찾기 시작했습니다. 우리는 Pigeon Forge와 동부 테네시 전체의 초기 정착민, 그들이 일한 땅뿐 아니라 개척한 일의 개척자, 그리고 그들이 남긴 유산을 되돌아보고 있습니다.


비디오 보기: ბრიგადა მემკვიდრეობა. ქართულად (일월 2022).