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모로코 요리에 대한 지역적 접근

모로코 요리에 대한 지역적 접근



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모로코 요리 하면 무엇이 떠오르나요? 확실히 향신료와 향신료 블렌드의 자극적인 향은 카다멈, 계피, 정향, 커민, 육두구, 사프란, 강황과 같이 지금은 잘 알려진 이름이고 일부는 그렇지 않지만 곧 계속 다양화되기 때문입니다. 미국 요리 — 메이스, 매스틱, 나이젤라 씨앗, 라스 엘 하아웃 등 몇 가지 예를 들자면. 그러나 모로코 요리는 이국적인(때로는 모호한) 허브, 향신료 및 식료품 저장실 재료의 세탁 목록 그 이상입니다. 이러한 재료를 조심스럽게 결합하여 달콤함과 짭짤함의 목적 있는 결합을 만드는 것입니다.

Jeff Koehler의 최신 요리책에 있는 조리법, 간단히 제목 모로코, 이러한 유형의 요리를 예로 들 수 있습니다. Koehler는 이 전설적이고 낭만적인 땅에서의 광범위한 여행과 요리 경험을 활용하여 독자들에게 마라케시 시장에서 Asilah 해안에 이르기까지 모든 지역의 레시피를 제공합니다.

풍부한 색감의 레시피 비트 수프 위의 사진은 확실히 매력적으로 보이고 Koehler가 직접 찍은 이 요리책의 매혹적인 사진 덕분에 다른 많은 요리법도 마찬가지입니다. 그들은 모로코 요리의 또 다른 중요한 요소인 미적 표현과 미적 감각의 평등을 보여줍니다. 모로코 요리사는 종종 자신이 준비하는 요리가 미뢰만큼이나 눈에도 매력적이도록 많은 노력을 기울입니다. Koehler는 "나는 요리사가 단지 치킨 타진에 보존된 레몬 껍질 조각을 추가하되 4분의 1로 자르고 가장자리를 톱니 모양의 잎, 꽃 꽃과 같은 장식적인 모양으로 다듬은 다음 그 위에 금 조각의 섬세함을 얹으십시오." 주방에 대한 열정과 요리는 다시 한 번 흥미 진진해질 것입니다.

Koehler는 그의 책에서 모로코의 각 지역에 대한 간략한 개요를 제공하여 그 풍경, 요리 역사 및 지역 특산품을 설명합니다. Koehler는 또한 모로코 요리를 처음 접하는 독자들에게 도움이 될 만한 대체품과 함께 허브, 향신료, 특수 장비를 포함하여 모로코 요리에 필요한 식료품 저장실 필수품에 대한 철저한 개요를 제공합니다.

따라서 모로코 요리에 대해 궁금한 사람이라면 누구나 Koehler의 최신 요리를 꼭 드셔야 합니다.

생강 비트 수프
이 아름다운 수프는 표지에 있으므로 우리는 그것을 특징으로 해야 했습니다.

카라멜라이즈드 양파와 건포도를 곁들인 쿠스쿠스
쿠스쿠스가 없으면 모로코 요리법을 완성할 수 없습니다.

아마도 가장 상징적 인 모로코 요리 인이 버전은 진정으로 역사적인 혈통을 가지고 있습니다.

Will Budiaman은 Daily Meal의 레시피 편집기입니다. 트위터에서 그를 팔로우하세요 @WillBudiaman.


모로코 요리의 요리 스타일과 소스

모로코 요리에는 네 가지 기본 요리 스타일이 있습니다. 각각의 코드는 사용된 향신료뿐만 아니라 접시와 함께 제공되는 소스의 최종 색상을 결정합니다.

치킨은 m'qualli 스타일로 요리하고 m'hammar로 오븐에서 완성됩니다. 사진: 나다 키파 | 마록의 맛.

이 게시물에는 추가 비용 없이 소액의 수수료를 받을 수 있는 Amazon 또는 기타 제휴 링크가 포함될 수 있습니다. 자세한 내용은 공개 정책을 참조하십시오.

대부분의 다른 요리와 마찬가지로 모로코 요리는 두꺼운 육수나 소스에 고기와 야채를 끓이는 것과 같은 일반적인 요리 방법을 사용합니다(마르카 또는 마카), 끓는 (마슬루크), 김이 나는(m&rsquobakh·khar), 굽기(메추이), 베이킹(지옥 페란), 로스팅(m&rsquohammar), 두 개의 불 사이에서 요리(빈나린).

오래된 모로코 제국 도시의 요리는 일상 요리와 일부 요리된 샐러드 준비에 대한 지침을 정의하는 성문화를 따릅니다. 국물이나 소스를 요구하는 전통적인 조리법은 일반적으로 몇 가지 독특한 모로코 요리 스타일 중 하나로 나뉩니다. 각 요리 스타일에 대한 코드화는 시간이 지남에 따라 전통적인 조리법을 일관성 있게 유지하는 데 도움이 되었고 한 세대에서 다른 세대로 전달되는 과정을 용이하게 했습니다.


찐 쇠고기에서 양고기 케밥에 이르기까지 전통 음식의 조리법

모로코를 집으로 데려오세요! 집에서 이 요리법을 시도하고 촛불을 켜고 모로코 요리의 풍미를 맛보며 상상력을 마음껏 펼쳐보세요.

모로코 찐 쇠고기

올리브유 3큰술(따로)

2.5lbs 쇠고기(1/4인치 큐브로 자른다)

양파 2컵, 다진 마늘 3쪽

가람 마살라(다진 것) 1큰술

카옌페퍼 반작은술

주스에 잘게 썬 토마토 14.5온스 캔

큰 냄비에 올리브유 2큰술을 넣어주세요. 기름이 가열되는 동안 고기에 소금과 후추를 뿌린다. 기름이 뜨거워지면 고기를 냄비에 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약 5분이 소요됩니다. 그릇에 고기를 담고 올리브유를 한 숟가락 더 넣는다. 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 마늘, 마살라, 파프리카, 커민, 심황 및 후추를 첨가하십시오. 이 혼합물을 약 1분 정도 저어줍니다. 와인과 셰리주를 넣고 가벼운 글레이즈가 될 때까지 끓입니다. 토마토와 주스, 국물과 건포도를 저어줍니다. 이 혼합물에 쇠고기를 첨가하십시오. 열을 줄이고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 1시간 동안 끓이며 가끔 저어줍니다.

모로코 양고기 케밥

올리브 오일 3/4 컵

레몬 주스의 2/3 컵

잘게 다진 마늘 6쪽

잘게 썬 민트 2큰술

간 레몬 껍질 4작은술

검은 후추 2작은술(가루)

고수(가루) 2작은술

4lbs 양고기(다리)를 2인치 큐브로 자른다.

꼬치 16개 물에 15분간 삶은 말린 살구 32개(통째)

8조각으로 자른 적양파 4개

올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 민트, 소금, 레몬, 후추, 고수풀, 커민이 섞일 때까지 함께 휘젓습니다. 이 혼합물의 반 컵을 냉장고에 보관하여 나중에 케밥을 굽는 데 사용하십시오. 이 혼합물에 케밥을 실온에서 2시간 동안 넣습니다. 매리 네이드로 잘 코팅되었는지 확인하십시오. 바베큐를 준비합니다. 꼬치 1개에 3개의 양고기 큐브를 끼웁니다. 다음 꼬챙이에 살구 3개와 양파 3개를 번갈아 가며 끼웁니다. 예약된 매리 네이드로 모든 것을 바릅니다. 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 살구/양파 꼬치를 굽습니다. 취향에 따라 양고기를 계속 굽는다.

보존 레몬을 곁들인 치킨

닭고기 2파운드(전체 또는 조각)

사프란 7~8개 (뜨거운 물에 10분 담가두어)

네 조각으로 자른 보존된 레몬 1개의 껍질

냄비에 올리브 오일을 두르고 닭고기를 볶고 소금, 버터, 생강, 양파, 마늘, 사프란(사프란 불린 물), 물 1.5컵을 더 넣습니다. 물을 끓이고 닭고기를 뒤집고 혼합물을 저어주고 열을 중간 정도로 줄여 끓입니다. 소스가 완전히 줄어들지 않도록 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 냄비에서 양파가 익으면 꺼내세요. 닭고기가 익으면 냄비에서 꺼내 버터를 두르고 350도 오븐에 10~15분간 또는 피부가 갈색이 될 때까지 굽는다. 닭고기를 다시 냄비에 넣고 올리브와 보존된 레몬을 넣고 10~15분 더 끓입니다. 접시에 치킨 올리브와 레몬을 놓고 소스를 걸쭉하게 놔둔 후 치킨 위에 붓고 서빙합니다.

아몬드 또는 마카롱을 곁들인 고리바

마카롱 60~70개 재료:

과립 설탕 250g

화학 효모 1봉지

껍질을 벗기고 다진 아몬드 ​​1kg

계란을 치십시오. 계란, 설탕, 효모 및 레몬 껍질을 섞으십시오. 다진 아몬드와 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 부드러운 반죽이 될 때까지 혼합물을 섞고 무릎을 꿇습니다. 오렌지 블라썸 물에 손을 적셔주세요. 반죽을 작은 ​​공으로 굴리고 공을 평평하게 한 다음 착빙 설탕에 넣으십시오. 기름을 두른 베이킹 팬에 배열하십시오. 356 ‘F(180’C)의 오븐 중간에서 20~25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

샐러드 잘룩(계란 샐러드)

블랙 올리브와 프리저브드 슬라이스 레몬

가지를 큼직큼직하게 썰어 소금물에 30분간 데친다. 토마토를 조각으로 자르고 얕은 프라이팬에 붉은 고추, 커민, 마늘, 소금, 레몬 주스와 함께 5 분 동안 볶습니다. 가지가 거의 익으면 물을 모두 빼고 토마토 믹스를 넣어주세요. 모든 것을 함께 섞고 약 20분 동안 끓입니다. 시원하게 서빙하세요.

쿠스쿠스 트파야(쿠스쿠스와 치킨)

부분 또는 양고기 2 파운드 치킨

얇게 썬 양파 2파운드

1 lb 쿠스쿠스(즉석 아님)

밤새 불린 병아리콩 1 1/2C(또는 한 캔)

쿠스쿠스를 물 1-1.5컵에 30분 동안 담그고 손으로 문질러 덩어리를 제거합니다. 쿠스쿠스 윗 부분에 쿠스쿠스를 담고 아랫부분에 물을 채우고 물을 팔팔 끓이다가 쿠스쿠스를 삶는 동안 쿠스쿠스를 찐다. 양파의 절반인 닭고기를 올리브에 갈색이 될 때까지 튀기고, 갈색이 되면 불을 낮추고 20분 동안 끓입니다. 모든 향신료, 나머지 양파, 건포도, 물 1.5컵(계피 제외)을 넣고 10분 더 끓입니다. 계피를 넣고 병아리콩을 닭고기가 익을 때까지 계속 끓입니다. 닭고기가 완전히 익으면 냄비에서 꺼내 병아리콩, 양파, 건포도를 계속 끓입니다. 기호에 따라 계피를 더 추가하고 혼합물이 타는 것을 방지하기 위해 물을 추가합니다. 약 10분 후 설탕이나 꿀을 넣고 녹인 후 필요하면 물을 더 추가하고 혼합물이 캐러멜화되기 시작할 때까지 끓입니다. 데우기 위해 닭고기를 추가하십시오. 서빙하기 위해 중간에 구멍을 형성하는 큰 접시에 쿠스쿠스를 넣으십시오. 닭고기를 피라미드 형태로 통째로 넣고 피라미드 위에 병아리콩, 건포도, 양파를 붓는다.

Harira (양고기, 렌즈콩, 병아리콩 수프)

Harira는 라마단 기간 동안 단식을 하기 위해 먹는 전통 식사로, 일반적으로 대추야자, 무화과, 차바키야(chabakiya)라고 하는 특별한 과자와 함께 제공됩니다. 모로코 속담에 누군가가 Harira가 춥다고 말하면 그에게 손을 넣으라고 말합니다.

큰 조각으로 자른 양고기 1lb

큰 조각으로 자른 양배추 1/4 머리

밤새 불린 병아리콩 1C(또는 캔에서)

1/3 C 신선한 파슬리, 다진 것

사프란 6-7 가닥(뜨거운 물 몇 큰술에 담가서)

치킨 부용 큐브 1개

렌틸콩은 끓는 물에 삶아 물기를 뺀 후 레몬 반 개를 짜서 즙을 낸다.

나머지 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 병아리콩과 고기가 익을 때까지 50~60분간 끓입니다.

추가 성분:

1/4C 엔젤 헤어 파스타

2 lbs 으깬 토마토(캔에)

다진 신선한 고수풀 1/3C

국물에 토마토를 넣고 10분간 끓입니다. 밀가루와 약간의 물을 섞어 반죽을 만들고 수프에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 수프를 끓이고 파스타, 쌀, 고수풀, 소금을 넣고 가끔 저으면서 10~15분간 더 끓입니다. 렌즈콩을 넣고 5분 더 끓입니다.

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기후

날씨가 어때요? 모로코를 방문하는 동안 어떤 종류의 기후를 기대할 수 있는지 아래에서 확인하십시오.

잘라그 파크 팰리스

모로코에서 페즈보다 아름다운 곳은 거의 없습니다. Tghat 산 근처의 아틀라스 산맥 기슭에 위치한 이 도시는 숨이 멎을 듯한 풍경을 즐길 수 있습니다. 눈에 띄는 봉우리, 푸른 숲, 상쾌한 안달루시아 정원은 모두 Zalagh Parc Palace에 머무르는 것의 일부입니다. 이 호텔은 도시 중심부에 있는 도시에서 가장 큰 궁전 중 하나에 위치하고 있으며 메디나 및 기타 명소에서 단 몇 분 거리에 있습니다.


타진 냄비 양념하기

조미료 타진 냄비라고도 경화 타진 냄비는 타진 준비의 기본 단계입니다. 불행히도 많은 사람들이 이 단계를 간과하여 쉽게 깨지고 깨질 수 있는 깨지기 쉬운 타진 냄비가 됩니다.

타진 냄비 조미료는 나중에 사용할 타진 베이스와 뚜껑을 준비하는 것으로 구성됩니다. 그들의 구조를 밀봉하고 강화함으로써. 이것은 처음 사용하기 전에 타진 냄비를 담그고 기름을 바르고 약한 열의 오븐에서 몇 시간 동안 요리하는 일련의 간단한 단계를 통해 한 번만 수행됩니다.

양념이 중요하다, 그리고 시중에 나와 있는 대부분의 요리 타진 냄비는 양념을 하지 않은 상태로 판매됩니다. 아직 타진냄비에 양념을 하지 않으셨다면 제 타진냄비 양념 및 치료 가이드를 확인하세요.


라스 엘 하아웃 (또한 철자 라스 엘 하아웃)는 준비하기 쉽고 특별한 모로코 요리에 광범위하게 사용되는 향긋한 갈은 향신료의 블렌드입니다. 때때로 고기나 생선에 문지르거나 쿠스쿠스 또는 쌀에 저어주지만 일반적으로 일상적인 요리에는 사용되지 않습니다.

아랍어에서 이름의 문자 그대로 번역은 "가게의 최고 제공"을 의미하는 표현인 "가게의 머리"입니다. 라스 엘 하아웃 다양하지만 카다멈, 육두구, 아니스, 메이스, 계피, 생강, 다양한 고추 및 강황이 자주 포함되지만 일부 레시피에는 총 30개 이상의 재료가 사용될 수 있습니다.

자유자재로 사용하기 때문에 므루지아, 강렬한 조미료를 곁들인 양고기와 꿀 요리, 라스 엘 하아웃 라고도 합니다. 므루지아 기미.

가정마다 약간의 풍미 차이가 있는 두 개의 다른 가족에서 이 향신료 블렌드의 동일한 버전을 찾기가 어려울 것입니다. 사전 제작 구매 시 라스 엘 하아웃, 원하는 유형인지 확인하기 위해 몇 가지를 샘플링하는 것이 좋습니다.


M&rsquohammar의 종류

Sephardic 요리에서 m&rsquohammar는 두툼한 프리타타 또는 토르티야라고 하는 야채를 말합니다. 메기나. 잘게 썬 야채가 뿌려진 맛있는 케이크처럼 보입니다. 보기에는 쉬워 보이지만 제대로 만들기 위해서는 숙련된 요리사가 필요합니다. 이 조리법은 m&rsquohammar라는 용어의 전형적인 모로코 사용법에서 두드러집니다.

이 예외를 제외하고 모로코 전역의 m&rsquohammar 요리에는 육류 또는 닭고기가 필요하며 다음과 같은 변형이 제공됩니다.

  • 지역 m&rsquohammar 또는 am&rsquohammar 그것은 양파를 요구하지 않습니다. 그것은 요리를 시작하고 결국 그것을 &ldquofry&rdquo하는 데 사용되는 넉넉한 양의 올리브 오일을 요구합니다(다른 버전과 약간 비슷함). 칠리, 파프리카, 생강, 마늘이 주요 향신료입니다.
  • 다소 흥미로운 m&rsquohammar는 닭고기가 깊은 냄비가 아닌 타진에서 요리될 때 무슬림과 세파르딕 버전을 함께 제공합니다. 사용된 향신료는 커민, 파프리카 및 마늘입니다. 닭고기가 충분한 양의 smen과 올리브 오일로 어두운 호박색으로 익으면 요리사가 최상급 방목 &ldquobeldi&rdquo 달걀 몇 개를 깨뜨려 요리를 마무리합니다. 보존된 레몬은 손님이 재량에 따라 요리를 보완하기 위해 사용하는 사이드에 조미료로 제공될 수 있습니다.
  • Rbatis(라바트에서 온 사람들)는 m&rsquohammar 요리를 &ldquotagines with 파프리카&rdquo라고 부르며 그들만의 전체 카테고리를 가지고 있습니다.
  • 일부 m&rsquohammar 요리에는 튀긴 감자만 위에 또는 옆에 제공되지만 일반적으로 야채가 전혀 포함되지 않습니다. 야채가 없기 때문에 이 요리가 다양한 생 샐러드와 조리된 샐러드와 함께 제공됩니다.
  • Fassi m&rsquohammar는 엄격한 조리법을 따르며 일반적으로 서빙하기 전에 튀긴 아몬드와 삶은 달걀을 얹습니다.

가지고 있는 m&rsquohammar의 레시피가 무엇이든 시간을 내어 만들어 보세요. 양고기 또는 닭고기를 제공하는 가장 잊을 수 없는 방법 중 하나이며 쇼 스토퍼가 될 수 있습니다. 나는 때때로 그것을 일요일 로스트로 제공하며 결코 감명을 주지 않습니다.


리뷰

해보고 싶었던 알제리 케프타(미트볼) 레시피의 베이스로 이 레시피를 연구해서 만들었습니다. ras-el-hanout 레시피가 같을 수 없고 다른 사이트의 사용자 권장 사항에 따르면 소금을 생략하고 손에 들고 있던 몇 가지 간 향신료를 추가해도 아무런 해가 없다는 것을 알았습니다. 아니스, 카다몬, 육두구, 심황 및 파프리카. 이것이 정통 모로코인지 말할 수는 없지만 향신료 혼합은 믿을 수 없습니다! 나는 스튜와 구운 고기에 그것을 실험할 계획입니다.

샐러드 믹스로 건포도와 함께 cous cous에 적용됩니다. 공유해 주셔서 감사합니다.

나는 강황, 마늘 가루, 파프리카를 추가하자는 제안으로 이 블렌드를 만들었습니다. 나는 약간의 마늘 기름을 가지고이 혼합물을 전체 닭고기에 혼합했습니다. 맛있었습니다! 다음에는 구운 감자에 한번 먹어봐야겠습니다. 이것은 내 찬장에 필수품으로 남을 것입니다!

훌륭한! BTW는 혼합 버터넛 스쿼시에 훌륭합니다. 나는 압력솥에 호박을 쪄서 섞고, 이 모로코 향신료를 추가합니다. 다른 것을 추가할 필요가 없습니다. 염증에 아주 좋고 칼로리가 낮습니다. 정말 쉽습니다!

델리시!! 플레인 요구르트 1c, 시시 케밥에서 남은 적양파 약간, 마늘 6쪽, 모든 모로코 향신료를 섞습니다. 닭 가슴살 2개를 큐브로 만들고 30분 동안 마리네이드한 다음 꼬챙이에 1개의 큰 빨간 피망, 큐브로 만든 붉은 양파 1/2개를 번갈아 가며 마리네이드용으로 작은 조각을 남겨 둡니다. 시금치 오르조 샐러드와 함께 제공하십시오.

해외에서 모로칸 스파이스 블렌드를 구입했는데, 이 버전이 거의 다 떨어졌습니다. 생선, 닭고기, 무엇이든 잘 어울립니다.

나는 이것을 요구르트, 오이, 민트 소스와 함께 구운 작은 감자에 올리브 오일과 함께 사용합니다. 요구르트는 향신료를 잘라냅니다. 극찬을 받습니다. 또한 구운 야채를 위한 훌륭한 마리네이드입니다. 나는 그것을 사랑한다! 나는 큰 배치를 만들고 많은 것들을 위해 그것을 손에 보관합니다.

내가 찾은 이 클래식 블렌드의 최고의 버전 중 하나입니다. 예, 밥에 사용할 수 있지만 문지르거나 쿠스쿠스로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 확실히 자주 사용할 것입니다. 네, 강황도 추가하겠습니다.

카다몬 1작은술, 강황 1/2작은술, 파프리카 적당량을 추가하면 좋습니다. 마늘 가루도 좋습니다.

나는 이것을 2007년 5월에 검토했고, 여전히 큰 인기를 얻고 있습니다. 그것은 시간이 지남에 따라 진화했고, 향신료는 비율을 변경하고 다른 것들은 그들의 방식대로 작동하지만, 하나의 불변한 것은 지금 내가 그것을 소금 없이 만든다는 것입니다. 모든 것에 대한 놀라운 무염 조미료를 만듭니다!

내가 가장 좋아하는 것 중 하나이기 때문에 이 블렌드를 많이 만듭니다. 나는 양고기 스테이크, 양고기, 가지, 버섯, 토마토 등을 밥 위에 섞어서 사용합니다. 맛있고 다재다능합니다.

나는 이 블렌드를 좋아하고 시간을 절약하기 위해 더 큰 배치로 만듭니다. 적어도 한 달에 두 번 사용합니다. 그릴이나 프라이팬에서 훌륭합니다.

이 향신료 믹스를 쌀과 함께 사용하는 방법에 대한 조언이 있습니까? 요거트에 섞어서 밥에 비벼 드시거나, 생쌀에 양념장을 넣어 드시면 좋겠죠?

나는 이 조화가 탁월하다고 생각한다. 나는 사람들이 열광하는 병아리콩과 자두를 곁들인 채식 스튜에 사용합니다. Tip - 볶을 때나 볶을 때 가장 적은 양의 기름으로 요리할 때 넣어주면 양념이 잘 배어있어 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 지금은 가끔 카이엔 없이 대량으로 만들어서 모든 것에 사용합니다.

나는 내가 생략 한 카이엔 페퍼를 제외하고는 지시 된대로이 조리법을 만들었습니다. 아주 부드럽고 좋았습니다. 나는 아침에 스크램블 에그에 처음으로 그것을 시도했습니다. 아주 맛있다. 조만간 생선과 두부에 도전해 봐야겠습니다.

나는 연어 필레를 이 마른 문지름에 담근 다음, 생선을 뒤집고 뜨거운 오븐에서 마무리하기 전에 정제된 버터나 올리브 오일로 양념한 면을 그립니다. 비교할 수 없는 저녁 식사를 위해 간단하게 또는 사프란 크림 소스 웅덩이에 담아 제공합니다.

이것을 요구르트와 절인 뼈 없는 껍질 없는 닭고기 필레와 결합한 다음 450도에서 약 25분 동안 호일 패킷에 (매리네이드를 많이 포함) 구웠습니다. 매우 육즙이 많고 풍미가 좋았습니다. 훌륭한 양념 조화!

나는 이 향신료 블렌드를 사용하여 양고기와 소시지로 렌즈콩을 만들었습니다. 나는 향신료의 이중 배치를 사용했고 아마도 단일 배치를 사용해야했을 것입니다. 그것은 그대로 절대적으로 맛있었지만 조금 덜 뜨겁고 향긋할 수 있었습니다. 나는 그것을 도토리 호박 안에 담아 냈고 남편은 처음 냄새를 맡았을 때 많이 의심했습니다. 확실히 매웠지만 한 묶음으로 줄이면 열이 충분히 줄어들고 후추 혼합을 조정하지 않을 것입니다.

그 자체로 훌륭하거나 요구르트 및 마리네이드 치킨과 혼합합니다. 맛있는.

이것은 등심 스테이크에 맛있었습니다. 확실히 맵긴 한데 자극적이지 않아요.

내가 맛본 최고의 유월절 요리이며 양고기도 좋아하지 않습니다. 남편은 지난 유월절 음식을 좋아했고 그 이후로 나에게 해달라고 부탁했습니다. 이제부터 우리 집의 유월절 전통이 될 것입니다(둘째 저녁 만찬)! 나는 우리 신문의 음식 칼럼니스트이고, 이 요리가 나오기 전까지는 만지작거리거나 조정하지 않은 레시피를 요리한 적이 없습니다. 그대로 완벽했습니다.

이것은 훌륭했습니다. 오늘은 격납고 스테이크에 비벼서(요리학교 학생) 구웠습니다. 맛있는!

나는 이 향신료 팔레트를 사용하여 모로코 요리를 많이 하고, 이것이 더 많은 양을 준비하고 손에 보관하기에 좋은 혼합물이라고 생각했습니다. 그러나 지금 바로 이중 배치를 만들고 검은 후추와 카이엔을 모두 축소하고 나면 쓰여진 후추의 비율로 엄청나게 매울 것이라고 생각합니다.


모로코 요리법

풍미, 향, 향신료에 중점을 둔 이국적인 북아프리카 요리. 쉬운 치킨 타진을 먹거나 Speedy Moroccan 미트볼을 롤업하십시오.

병아리콩, 호박, 살구를 곁들인 기니 가금류 타진

이 사냥새는 닭고기와 매우 흡사하므로 같은 방법으로 요리할 수 있습니다. 이 향긋한 모로코 양념 캐서롤에 소용돌이를 주세요.

모로코 식 치킨 스튜

활기찬 야채와 따뜻한 향신료로 가득한 이 푸짐한 스튜는 헴슬리 자매가 가장 좋아하는 음식입니다. 가벼운 반주로 콜리플라워 타불레와 함께 제공


레시피 요약

  • 슬라이스 아몬드 2 1/2온스(1/2컵 + 2테이블스푼)
  • 껍질을 벗긴 피스타치오 1/2컵(2온스)
  • 다진 호두 3/4컵(3온스)
  • 1파운드의 촉촉한 씨를 제거한 날짜, 잘게 썬 것
  • 잘게 썬 칼라마타 또는 건조 경화된 모로코 올리브 4개
  • 잘게 간 신선한 생강 1/2큰술
  • 꿀 1/2큰술
  • 잘게 간 오렌지 제스트 1/2작은술
  • 계피 1/4작은술
  • 1/8작은술 간 카다몸
  • 오렌지 플라워 워터 1/8작은술
  • 소금 1/8작은술

오븐을 350°로 예열합니다. 얇게 썬 아몬드를 베이킹 시트에 펴고 황금색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 아몬드를 완전히 식히십시오.

푸드 프로세서에 피스타치오를 굵은 가루로 갈아줍니다. 피스타치오 가루를 접시에 옮깁니다. 볶은 아몬드를 프로세서에 넣고 거친 가루로 갈아줍니다. 호두, 대추야자, 올리브, 생강, 꿀, 오렌지 제스트, 계피, 카다멈, 오렌지 플라워 워터, 소금을 넣고 반죽을 만듭니다.

대추 혼합물의 작은 스푼을 떠서 공으로 굴립니다. 피스타치오 가루에 볼을 굴려서 완전히 코팅하고 제공하십시오.


맛있는 모로코 음식

모로코 요리 길고 다사다난한 역사의 여러 측면에 의해 풍요로워졌으며 수세기 동안 아랍, 베르베르, 중동, 무어, 이베리아, 지중해, 아프리카 및 유대인의 영향이 매혹적인 혼합으로 세련되어 모로코 고유의 영향을 받았습니다.

향료 모든 모로코 주방에서 자부심을 갖고 모든 미각을 유혹하는 다양한 독특한 풍미를 만드는 데 능숙하게 사용됩니다. 일반적인 향신료에는 커민, 계피, 심황, 생강, 파프리카, 아니스, 후추, 고수풀, 참깨, 사프란 및 민트가 포함됩니다. 쿠스쿠스는 모로코 요리에서 중요한 역할을 하며 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.

전통적으로 주요 식사는 성스러운 라마단을 제외하고 정오에 먹습니다. 매 식사 때마다 빵이 제공되며 모로코 사람들은 한 손으로 손가락으로 먹고 다른 한 손에는 빵을 도구로 사용하는 것이 일반적입니다. 식사는 전통적인 모로코 타진이 뒤따르는 샐러드로 시작될 수 있습니다. 민트 차는 식사와 함께 또는 마지막에 제공됩니다. 제철 과일은 식사를 완성하거나 특별한 경우에는 아몬드 페이스트로 속을 채우고 kaab el ghzal(가젤 뿔)로 알려진 설탕을 뿌린 페이스트리를 제공할 수 있습니다. 프레첼 모양으로 튀긴 반죽에 꿀을 묻혀 참깨를 뿌린 할와 세베카이도 인기다.

외국을 방문하는 것은 언제나 설레고 여행 중 만나는 현지인의 음식을 즐기는 것이 경험을 완성하므로 모로코 요리의 풍미 가득한 여러 측면을 꼭 시도하십시오.

모로코 요리의 다양성은 끝이 없어 보이지만 모두 공통점이 있습니다. 모두 맛있다는 것입니다. 따라서 모로코에 있을 때 Bisteeya 또는 Mechoui 천천히 구운 양고기로 알려진 3중 층의 풍미있는 페이스트리와 같은 전통적인 인기 메뉴를 꼭 맛보십시오. 놓쳐서는 안 될 모로코 타진(Morocco tagine)은 닭고기, 생선, 쇠고기 또는 양고기와 야채를 독특한 도자기 용기에 담아 천천히 조리한 풍미 가득한 요리입니다.

맛있는 모로코 요리와 레시피로 오감을 자극하세요. 모로코인은 독특한 향신료 조합으로 인해 놀라운 미각 감각을 불러일으키는 것으로 항상 찬사를 받아 왔습니다. 여기에서 몇 가지 레시피를 가져와 직접 시도해 보세요.

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인구통계

모로코에 사는 대부분의 사람들은 아프리카 북서부에서 시작하여 모로코, 알제리, 튀니지를 통과하는 2,400km 범위의 산맥인 아틀라스 산맥 서쪽에 살고 있습니다. 탕헤르시는 주요 항구로 많은 사람들이 스페인에 가고자 하는 곳입니다. 카사블랑카는 모로코의 주요 항구이기도 하며 모로코 산업과 상업의 중심지입니다. 마라케시는 관광객이다.

모로코를 발견하다

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