마시모 본드



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세계 50 위의 최고 레스토랑리스트에서 세계 1 위의 레스토랑 인 Modena의 Osteria Francescana의 이탈리아 요리사 Massimo Bottura가 자신의 이탈리아 이외의 식당에서 데뷔 할 계획을 발표했을 때 세계는 주목을 받았습니다. 지난 2 월 두바이의 세련된 새 W 호텔 내에서 Bottura는 1960 년대 요리사가 이탈리아 리비에라를 따라 여름을 보냈던 시간에서 영감을 얻은 밝고 멋진 레스토랑 인 Torno Subito를 열었습니다.

부라 타 주스와 크림 소금에 절인 대구에서 조리 한 오레 치트와 같은 해산물 요리가 풍부하며 바 감독 인 Manuel Mora는 마시모 본드 (Massimo Bond)에서 사용하는 올리브 오일 혼합과 같은 이탈리아 재료에 크게 의존하는 칵테일 목록을 고안했습니다. Bottura의 고유 한 Villa Manodori Taggiasca 엑스트라 버진 올리브 오일을 요구하는 클래식 드라이 마티니.

모라 씨는 클래식 칵테일에 비틀기를 만들고 싶지만 훨씬 더 풍미와 부드러운 전달을 원한다고 말합니다. 그래서 그는 "가스의 빠른 감압을 사용하여 균질화 세포 및 조직"을 통해 빠른 풍미 주입을 유도하는 질소 캐비테이션 (cavity)이라는 프로세스로 전환했습니다.

“크림 위퍼의 성분 혼합물에 아산화 질소를 첨가하면 가압 된 가스가 성분의 세포에 용해됩니다.”라고 Mora는 말합니다.

압력이 해제되면, 질소 기포가 세포 내에서 형성되어 팽창하여 세포벽을 파괴하고 궁극적으로 진을 쉽게 용해 및 투과시키는 향미 화합물을 방출한다. Mora는 그 혼합물을 여러 리구 리아 올리브 오일, 녹인 세이지 주입 버터와 혼합하고 8 일 동안 엘릭서를 지방 세척합니다.

그러나 프로세스를 단순화하기 위해 Mora는 가정용 바텐더를위한 더 쉬운 레시피를 고안했습니다. 마티니 애호가 인 보 투라와 제임스 본드의 이름을 딴 마시모 본드는 더티 마티니를 보는 정교하고 새로운 방식을 제공합니다.

  • 2 온스 올리브 오일 진 *
  • 1/4 온스 만치 노 섹코 버몬트 또는 마티니 엑스트라 드라이 이탈리안 버몬트
  • 핑크 히말라야 소금 용액 3 방울 **
  • 세이지 잎
  • 장식 : 올리브
  • 장식 : 세이지 잎
  1. 세이지 잎을 혼합 유리에 넣고 머들러로 약간 으깨십시오.

  2. 올리브 오일 진, 버몬트, 소금 용액 및 얼음을 넣고 저어줍니다.

  3. 냉장 쿠페에 스트레인.

  4. 꼬치 타기 아스카 올리브와 세이지 잎으로 장식합니다.

  5. * 올리브 오일 진 : 밀봉 방지 뚜껑이있는 메이슨 병에 750mL 진 및 200mL 여분의 버진 올리브 오일 (예 : Villa Manodori Taggiasca 여분의 버진 올리브 오일)을 병에 넣습니다. 혼합물을 흔든 다음, 풍미가 주입되도록 7-9 시간 동안 실온에서 방치하십시오. 병을 냉동실에 밤새 두어 지방을 굳 힙니다. 다음날 칼을 사용하여 항아리 상단의 응고 지방을 분해하고 커피 필터 또는 치즈 천을 통해 정신을 가라 앉히십시오. 남은 지방을 제거하기 위해 원하는대로 다시 긴장시킵니다. 사용 준비가 될 때까지 병에 보관하십시오.

  6. ** 핑크 히말라야 소금 용액 : 작은 그릇에 핑크 히말라야 소금 1/2 컵과 물 1/2 컵을 넣습니다. 소금이 녹을 때까지 저어 보관하십시오.


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