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호밀 위스키를 사랑합니까? 이것들은 그것을 마시는 5 가지 필수 규칙입니다.

호밀 위스키를 사랑합니까? 이것들은 그것을 마시는 5 가지 필수 규칙입니다.


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선반 제거 직전, 재에서, 호밀 위스키가 증가했으며, 그 어느 때보 다 양질의 호밀 선택이 더 많이 있습니다. 미국 증류주 협회에 따르면 미국 호밀 위스키 판매량이 2009 년에서 2015 년까지 662 % 증가하면서 순식간에 일어났다. 더 큰 브랜드, 작은 양조장 또는 비 증류기 생산자이든 더 많은 브랜드가 계속 호밀 싸움에 참여하고 있습니다.

어떻게 모든 것을 이해할 수 있습니까? 이 호밀 르네상스에 대해 알아야 할 규칙은 무엇입니까? 워싱턴 DC의 드링크 컴퍼니의 선임 바 매니저 인 폴 테일러 (Paul Taylor)와 Eat the Rich, Mockingbird Hill, 위스키 중심의 Southern Efficiency 등의 바 라인업은 필요한 지침을 제공합니다.

호밀 스타일 알기

모든 호밀은 동일하지 않으며 실제로 알아야 할 다양한 스타일이 있습니다. Taylor는“버번이나 스카치처럼 카테고리는 다양한 풍미를 가지고 있습니다.

크게 말해서, 호밀의 역사적인 두 캠프는 Monongahela 또는 펜실베니아 스타일과 메릴랜드 스타일입니다. 인디애나 주 켄터키 (아래에서 더 자세히 설명) 이상으로 제작 된 지 오래되었지만, 스타일은 여전히 ​​유지되고 있습니다. 그러나 지역에 대해 걱정하는 대신 구성과 맛에 대해 더 많이 생각하십시오.

테일러는“펜실베니아는 그들이 사용했던 유일한 곡물이기 때문에 매운 호밀이었습니다. 많은 펜실베니아 스타일의 호밀은 원래 100 % 호밀 이었지만, 80 또는 90 % 이상의 호밀은 크고 매운 고밀 한 풍미 프로파일에 적합 할 것입니다.

테일러는“메릴랜드에서는 옥수수가 생산하는 것에 더 많은 옥수수가 통합 된 것을 보았습니다. "백분율이 낮은 호밀로서 옥수수는 약간 둥글게하는 데 사용됩니다." 옥수수는 호밀의 대담하고 매운 특성에 더 달콤하고 둥근면을 추가합니다.

2. 클래식 칵테일 주문

라이의 중생은 여러 가지면에서 정신을 다시 채우는 바텐더들에게 빚지고 있습니다. 테일러는“바텐더가 칵테일을 원래대로 만드는 것이 끊임없는 검색이기 때문에 바텐더가이를 되살리는 데 도움이되었다고 생각한다. "이 오래된 레시피 서적을 살펴볼 때 호밀이 필요하거나 곰팡이 시럽이나이 물건 또는 그 물건을 요구할 때, 우리는 그것을 소스로 만들어 원래 가지고 있던 방식으로 만들고 싶습니다."

더 많은 바텐더가 구식 위스키 칵테일을 휘젓기 시작하면서 호밀은 바의 단골 요리가되었으며 칵테일은 종종 어떤 종류의 정신이나 재료를 소비자에게 소개하는 최고의 입문서입니다. 머지 않아 완벽하게 자극 된 맨하탄을 주문한 바 고객들도 위스키의 사용에 대해 질문 한 다음 상점 선반에서 검색하여 집으로 가져 왔습니다.

3. 부르봉에서 전환을 완화

많은 사람들이 아버지가 마신 내용이나 텔레비전에서 본 내용에 따라 버번이나 스카치에 대한 이상을 미리 정해 놓았지만 호밀로 인해 대부분 충성도없이 처음부터 시작해야합니다.

Taylor는“버번을 마시는 방식은 내가해야 할 일이라고 생각한 것입니다. “21 살이고, 술집에 가고, 바위 위에 Maker 's Mark를 갖습니다! TV에서 발생하는 것을 보았습니다. 이것이 사람들이 물건으로 움직이는 방식입니다. 때로 사람들이 술을 마시는 마음가짐에서 사람들을 볼 때 호밀은 일종의 맥아 또는 아빠가 스카치를 마 셨든 상관없이 이름 브랜드 나 정신의 스타일에 고착되어 있기 때문에 무섭습니다.”

버번을 마시는 사람들은이 호밀을 파헤치는 방법을 모를 경우 위의 두 가지 점을 고려하십시오. 호밀 스타일을 알고 칵테일을 봅니다. Taylor는“리텐 하우스 호밀은 우리의 필수품이며, 버번 술꾼이라면 아주 과도기적 인 호밀입니다.

Rittenhouse는 호밀이 51 % 인 매쉬 빌을 사용하여 호밀 형제 중 하나보다 버번 영역에 훨씬 가깝습니다. “당신이 생각하고 있다면,이 칵테일을 마셔야한다고 생각해서이 칵테일을 마시고 싶습니다. 맨해튼이나 구식에서는 호밀만큼 공격적이지는 않지만 여전히 충분한 증거가 있습니다. 에게 곤란을 극복하게하다."

많은 버번 술꾼들은 이미 알고있는 것보다 호밀 맛을 더 좋아할 것입니다. 더 매운 버본을 선호한다면, 밀 모양이 더 부드러운 버 본과는 달리 호 밀면을 즐기고 있습니다.

따라서 호밀을 피하거나 옥수수보다 곡물보다 적거나 버번보다 카테고리가 적다고 생각할 이유가 없습니다. Taylor는“Rye는 많은 맛있는 것들에 관여하고 있습니다. “어떤 사람들은 위스키와 같은 호밀이 버번보다 열등하다고 오해하고 있으며 호밀은 한 모금 위스키와는 거리가 멀다고 생각합니다. 하지만 사실이 아닙니다.”

4. 증류기 생산 업체와 분리 된 증류기

Rye는 지난 몇 년 동안 미국 위스키 세계에서“소싱”불꽃의 중심에있었습니다. 수십 개의 브랜드가 오래된 호밀 위스키로 싹을 began 기 시작하면서, 그 중 상당 부분은 건조하고 매운면을 보여주고, 95 % 호밀 매시 지폐로 증류하고 Industry Lawrenceburg의 MGP Ingredients에 의해 증류되었습니다.

문제는이 브랜드 중 일부가 마지막 디테일을 빼 버렸다는 점입니다. 위스키 소싱 및 비 증류기 생산자가되는 데 아무런 문제가 없습니다. 문제는 때때로 투명성이 부족하고 때로는 특정 브랜드가 어떻게 표현되는지에 대한 명백한 사기 문제였습니다.

테일러는“어떻게하면 그것을 만들지 않는 것처럼 부정적인 것을 내려 놓을 사람들이있다”고 말했다. “나는 그것을 부정적인 것으로 보지 않습니다. 당신이 정직하고하고있는 일에 투명성이있는 한 아무 문제가 없습니다. 실제로 많은 맛있는 제품이 나온다는 것을 알게되었습니다.”

다시 한 번 — 여기서 다시 말해보십시오. 브랜드가 투명하고 소비자가 거짓말을하지 않는 한 소싱에는 아무런 문제가 없습니다. 예를 들어, Smooth Ambler 및 High West와 같은 완전히 투명한 브랜드는 블렌더로서의 기술을 보여 주면서 계속해서 영예를 얻습니다.

그렇다면 호밀이 팔리는 브랜드에 의해 호밀이 증류되었는지 또는 공급원인지 어떻게 알 수 있습니까? 테일러는“라벨 뒷면에는‘인디애나 주 로렌스 버그에서 증류수’라고 적혀 있습니다. "그것은 그것을 만든 사람에게 경의를 표해야한다."

문제는 많은 브랜드가 여전히 그렇지 않다는 것입니다. 따라서 "distilled by"문이없고 "bottled by"문만 보이면 그 출처가 있다고 가정하십시오. 그것을 증류하는 사람은 누구나 라벨을 구별 할 것입니다. 라벨 뒷면의 미세한 인쇄가 혼란 스러울 경우 온라인에서 빠른 조사를 수행하십시오. 브랜드는 몇 살입니까? 증류소가 2016 년에 막 문을 열었지만 이미 4 살짜리 호밀을 판매하고 있다면 수학을 할 수 있습니다.

5. 호밀이 젊기 때문에 교묘함을 얻으십시오.

미국의 젊은 공예 양조장에게 희소식은 호밀 위스키가 일반적으로 짧은 시간 안에 꽤 높은 품질에 도달 할 수 있다는 것입니다. 테일러는“라이는 다목적 성분이며 젊음을 잘 보여줍니다. "젊은 호밀에서 많은 풍미가 나옵니다. 곡물에있는 호밀은 버번의 옥수수와는 약간 다른 이러한 특징을 가지고 있습니다."

그것이 많은 공예 양조장이 호밀 위스키로 바뀌는 이유의 일부입니다. 버번보다 인기가 높고 브랜드 충성도가 낮을뿐만 아니라 단기간에 진지한 진전을 이룰 수 있습니다.

Taylor는 Smooth Ambler 및 Rittenhouse를 비롯한 앞서 언급 한 브랜드의 대변인입니다. 젊은 공예 호밀 권장 사항에 관해서는 다른 선택이 있습니다. Taylor는“3 살짜리 Willet이 유쾌합니다. “Bardstown과 같은 느낌이 들며 통통한 힘입니다. 정말, 정말 기뻐요.”


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