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현대를 위해 만들어진 혁신적인 티키 책 내부

현대를 위해 만들어진 혁신적인 티키 책 내부


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브루클린 캐리비안 레스토랑 인 Glady 's의 음료 감독은 자칭“영적 고문”이며 새 책“Tiki : Modern Tropical Cocktails”의 Shannon Mustipher의 저자는 비정규적인 Tiki 음료에 대해 이야기하고 칵테일 북 공식을 재창조했습니다.

어떻게 바텐 딩을 시작 했습니까?

저는 사우스 캐롤라이나 출신입니다. 우리 가족은 주로 처음부터 요리를합니다. 부모님이 애틀랜타로 이사 한 후 조부모님의 집에서 여름을 보냈습니다. 30 ~ 40 명의 사람들이 요리하고 굽고 있습니다. 그곳에서 요리에 대한 사랑이 생겼습니다.

뉴욕에 살았던 처음 5 년 동안 스타일과 사진 보조로 일했습니다. 나는 그것이 내가 원하는 것이 아니라고 결정하고 식당에서 풀 타임으로 일했습니다. 그들은 바 프로그램을 추가했고 나는 거기에 들어가기 위해 외쳤다. 나는 집에서 맨해튼과 마티니를 만들었지 만 결코 술집 뒤에 있지 않았습니다.

나는 5 년간 Glady 's와 함께있었습니다. 처음에, 그것은 새로운 미국 개념이었고, 그들은 그것을 이웃에 맞게 바꾸었고 저에게 음료 감독이 되라고 요청했습니다. 나는 부엌에서 일하는 것을 생각했지만 그것이 어떻게 생겼는지 보았다. 나는 술집을 선호합니다; 나는 사람들과 대면하는 것을 좋아합니다.

티키 음료에 관한 책은 왜?

[티키]가 나를 선택했습니다. Glady 's는 럼 바입니다. 저는 지난 5 년 동안 그곳에서 음료 책임자였습니다. 나는 캐리비안 럼의 범위를 보여주고 싶고 품질이 더 높다는 것을 보여주고 싶었습니다. 나는 럼이 지나치게 달콤하다는 생각에 도전하고 싶었습니다. 쿠바 리브레 이상의 것에 만 좋습니다.

진짜 전환점은 내가 바다로 티키에 갔을 때였 다 [뉴저지 와일드 우드에서 열린 축제]. 첫 번째였습니다. 저는 [Boston Tiki 전문가 겸 음악가] Cleve 형제를 만났습니다. 그의 세미나는 정말로 나에게 영감을 주었고 티키에게 나를 열었다. 나는 그것이 생각했던 것보다 더 정교하다고 보았다. 그 주말 동안, 티키 음료를 마시기 시작했다는 것이 분명해졌습니다. 나는 티키 칵테일을 만들기 위해 도시에서 최고의 럼 컬렉션을 가지고있었습니다. 그 시점에서 Glady 's에는 50 ~ 60 개의 럼이있었습니다. 바는 현재 유리에 의해 75 럼을 운반합니다. 나는 Cleve 형제의 재생 목록과 Fog Cutter 레시피를 책에 넣었습니다.

책이 다른 티키 책과 어떻게 다릅니 까?

이 책의 주요 내용은 재료와 맛에 중점을 두어 티키를 비판하는 것입니다. 독자들이 재료에 대한 지식과 칵테일에 적용하는 방법에 대한 자신감을 갖기를 바랍니다.

각주에는 세부 사항이 많으며 재료와 기술에 중점을 둡니다. 나는 그것을 보지 못했다. 대부분의 칵테일 서적은 음료 나 그 역사에 대한 영감에 초점을 맞추는 경향이 있습니다.

그것에 대해 읽으려면“밀수업자의 코브”또는 Jeff“Beachbum”Berry 책이 이미 있습니다. 이 책에서 나는 재료와 기술을 강조하고 싶었습니다. 티키 초반에는 지방 세척과 아보카도 사용과 같은 기술 중 일부는 없었습니다. 정식 티키가 아닙니다. 칵테일을 만드는 방법에 대한 요리법입니다.

사진도 아름답습니다.

우리는 이미지를 구상하는데 2 년을 보냈습니다. 이미지를 통해 귀하를 운송하기를 원했습니다. 티키를 생각할 때 다른 곳을 생각하는 것입니다.

이 책에서 가장 좋아하는 음료는 무엇입니까?

파라솔-바나나와 파인애플 Daiquiri입니다. 최초의 원본 중 하나였습니다

나는 Glady 's에서 내가 소유 한 것처럼 느꼈습니다. Soursop, 자메이카 과일, Suze 및 자메이카 럼으로 만든 Kingston 사운드 시스템. 열대 다이 키리의 이상한 역 공학 정글 조류 리프입니다. 파라다이스 인 더 스트 레인저스 (The Strangers in Paradise)는 메스 칼 기지를 가지고 있으며 페르 네 발레 (Fernet-Vallet)를 가져옵니다. 이 음료로 첫 칵테일 대회에서 우승했습니다. 하나의 사랑 — 보드카를 흥미롭게 만들고 싶었 기 때문에 코코넛 오일로 지방을 씻었습니다. 우리는 그것을 Glady 's의 메뉴에 올렸고 사람들은 2-3 개를 주문했습니다. 직감이 돈을 지불 한 것은 만족 스러웠습니다.

사람들이이 책에 대해 무엇을 더 알고 싶어?

나는 전통이 위대한 출발점이라는 것을 사람들에게 알리기를 원하지만 재창조에 개방적이어야합니다. 럼주 중심의 프로그램으로 티키 바에서 일하는 것은 확실히 저에게 재발 명이었습니다. 내가하려고했던 것이 아니 었습니다. 이 책을 통해 독자는 맛에 자신감을 갖기를 바랍니다. 독자가 창의력을 느끼기를 바랍니다.


비디오 시청: 유현준이 알려주는 고급스러운 인테리어 꿀팁! Feat. 조명의 중요성. 유현준 건축가 어쩌다어른 (유월 2022).


코멘트:

  1. Kyran

    최근에 이미 논의한 것과 동일합니다

  2. Rayman

    완벽한 답변

  3. Amjad

    소식. 이 주제에 대한 자세한 정보는 어디에서 찾을 수 있습니까?

  4. Shaktikora

    대박! 감사해요!!!

  5. Wattesone

    거의 아무것도)



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