칵테일 레시피, 주류 및 지역 바

바텐더는 최악의 악몽 변화를 보여줍니다. 또한 그들이 어떻게 재난을 처리했는지.

바텐더는 최악의 악몽 변화를 보여줍니다. 또한 그들이 어떻게 재난을 처리했는지.


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최선의 계획이 때때로 잘못 될 수 있다는 것이 일반적인 지혜입니다. 바 세계에서, 그것은 가장 잘 갖추어 진 팀과 노련한 바텐더조차도 준비하지 못한 상황에 직면 할 수 있음을 의미합니다. 예, 훌륭한 바텐더가 되려면 몇 가지 단계를 미리 생각하는 방법을 배워야하지만 모든 개별 시나리오를 예상하는 것은 불가능합니다. 그리고 알코올이 섞여 있으면 술집의 양쪽에서 어떻게 잘못 될 수 있는지 상상하기 어렵지 않습니다.

즉, 악몽의 변화를 겪고 있다면 스스로를 이기지 마십시오. 연구 결과에 따르면 접대 및 서비스는 가장 스트레스가 많은 산업 분야에서 일관되게 순위를 매기는 것으로 나타났습니다. 그러나 상황이 어떻든간에, 당신이 할 수있는 최대한의 일은 침착 함을 유지하고, 가능하다면 프로토콜을 따르고, 가능하지 않으면 발을 생각하는 것입니다.

로스 앤젤레스 미니 바의 총책임자이자 바텐더 인 제레미 앨런 (Jeremy Allen)은 위기를 바텐더로 다루는 네 가지 일반적인 규칙을 제시합니다.

1. 발생하기 전에 그것을 배우십시오. “불행히도 이것은 경험과 함께 제공됩니다. 가능성은 무한하지만 이벤트가 발생할 때마다 기록하고 다시 방지 할 수 있습니다. 미리 팀과 보안에 알리십시오. "

2. 일어날 때 술에 취하십시오. “무슨 일이 일어날 지 모르기 때문에 직장에서 술을 마시지 않습니다. 시원하게 유지하고 가능한 한 고립되고 작게 유지하십시오. 바 전체에 문제가 있음을 알 필요는 없습니다. "

3. 관리자, 팀을 신뢰하지만 자신이 담당하고 있음을 분명히하십시오. “담당자가 아닌 경우 가능한 한 빨리 가능한 상황이 있다고 상사에게 알리십시오. 많은 경우, 누가 문제가되는지 또는 첫눈에주의가 필요한지 알 수 있습니다. 본능을 믿고 준비하십시오.”

4. 누군가를 잘라내는 것을 좋아하는 것을 두려워하지 마십시오. “많은 방 종자들이 있었기 때문에 이전에 일어 났으며 그들은 일반적으로 무슨 일이 일어나고 있는지 이해할 것입니다. 친구들에게 그 일이 일어나고 있음을 알리고 돌 보도록하십시오. 더 많은 사람을 차단할수록 더 잘 얻을 수 있고 확고하면서도 은혜롭게 행동 할 수 있습니다. 당신은 누구를 당황하게 만들려고하지 않습니다. "

바텐더가 바 공포 이야기를 공유하도록 요구할 때 상황은 다소 유머러스 한 상황에서 매우 심각한 상황까지 다양했습니다. 그러나 우리가 말한 모든 바텐더는 힘든 전화에서 그들이 배운 교훈에 이르기까지 최악의 변화에서 어떻게 살아남 았는지에 대한 솔루션을 제공했습니다. 지식을 배우고 공유하는 정신으로, 우리는 이러한 공포 이야기 중 일부와 그 처리 방법을 정리했습니다.

역대 최악의 배수로

나는 내 자신부터 시작할 것이다. 어느 일요일 저녁, 뉴욕시의 대용량 칵테일 바에서 바를 돌볼 때, 위층의 바닥 배수구가 막히고 발에 1 인치 웅덩이가 생겼습니다. 바 뒤에서 좌석 공간으로 물이 흘러 나오기 시작하자 아래층에서 천천히 물이 새고 있음을 깨달았습니다. 배수구를 막고 물을 방출하기 전에, 유출은 아래층으로 콘센트를 단락시켜 Wi-Fi가 나가고 음악 및 인터넷 기반 POS 시스템을 모두 차단했습니다. 줄을 긋고 계산대를 정리할 준비가 된 몇 개의 테이블을 통해 우리는 곤경에 처하게되었습니다.

해결책 : 우리는 업무를 신속하게 위임했습니다. 한 사람이 남은 물을 청소하고 우리의 주인에게 전화했고, 다른 사람은 가능한 한 많은 현금 지불을 모았으며 (현금이없는 사람들은 기꺼이 ATM에 뛰어 들도록 요청했습니다), 다른 사람은 음료수를 두 배로 만들었습니다. 일부 손님은 불만을 표명했지만 우리는 오랫동안 기다린 사람들을 위해 음료를 마시고 불편을 끼쳐 드려 죄송합니다. 그때는 거친 밤 이었지만 지금은 웃습니다.

음주 회계사 매입

“회계사 그룹이 매입을 위해 들어 왔습니다. 우리는 그룹 칵테일을 제공하는 동안 들어온 모든 사람들이 자신의 술을 가져 오거나 술병을 선물로 가져 왔으며 모두 술을 마시고 있다는 것을 몰랐습니다.”라고 죽음의 Dave Kaplan은 말합니다. 뉴욕에서 공동. “모두가 술을 본 적이없는 것처럼 술을 마시고있었습니다. 단 두 시간 만에이 그룹의 20 명 이상이 동시에 술집에서 구토를하고있었습니다. 사람들은 말 그대로 구토를 넣을 Ziploc 가방을 찾고있었습니다. 어느 시점에서 누군가가 [바텐더 바텐더] Thomas Waugh의 셰이커 깡통을 바 뒤에서 움켜 쥐었다. 구토가 어디에나있었습니다.”

Kaplan은“솔루션을 차단하고 그룹의 호스트와 대화를 나누고 즉시 모든 사람에게 물을주었습니다. “당은 오후 11시 30 분에 끝났고 우리는 그룹이 모두 차에 타서 안전하게 집으로 돌아갈 수 있도록했습니다. 그룹의 호스트는 다음날 그와 그의 친구들이 멋진 시간을 보냈다는 이메일을 보냈습니다. '죄송합니다. 술을 마시 게되어 정말 기뻤습니다.”우리는 전에 푸크를 청소했으며, 그가 사랑스럽고 사과했기 때문에 바 청소를 요구하지 않았습니다.”

떨어지는 크레인

로스 앤젤레스의 할리우드 할리우드 총책임자 인 로렌스 메인 (Lawrence Main)은“할리우드 역 이전에 일했던 곳에서 큰 충격이 들렸을 때 술집에서 저녁 식사를하는 중이었다. “에어컨이 에어컨 통풍구의 울퉁불퉁 한 것으로 생각했지만 모든 경보가 울리기 시작했고 20 층짜리 건설 크레인이 떨어져 건물에 부딪쳤다는 것을 깨달았습니다. 운 좋게도 내 식당이나 술집에서 아무도 다 치지 않았지만 공황 상태에서 치료가 불가능한 상황에 이르기까지 다양한 반응을 일으켰습니다. 나는 한 세트의 손님을 대피 시켰고 다른 한 사람은 음료수를 쫓아 버리고 음식을 쏟아 내기 전에 마무리하기를 희망했습니다.”

해결책 :“기본적으로 우리는 집 전체를 대피해야했습니다. 사람들의 손에서 음료를 가져오고 교통 수단을 찾도록 도와 주어야합니다.”라고 Main은 말합니다. “경험은 수년에 걸쳐 다른 형태로 반복되어 왔으며, 바 뒤의 위기를 해결하는 가장 좋은 방법은 침착하고 수집하는 것입니다. 그것은 손님이 당황하지 않도록 돕고 상황을보다 쉽게 ​​통제 할 수있게 해줍니다.”

의지 바 싸움

NYC 바텐더 인 Sandy Nunez는 특히 두려운 밤을 기억하며 그와 동료는 두 명의 손님 사이에서 격렬한 싸움에 개입해야했습니다. “유리가 깨지는 소리를 들었을 때 12- 톱 티켓을 만들고있었습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 한 손님의 얼굴에서 피가 흘러 내리는 것을 보았습니다. 다른 손님이 유리 잔 손잡이로 그 앞에 서 있습니다. 나는 바텐더를 보았고 바에서 침묵을 요구했다.”

해결책 : 바 공간에서의 폭력은 절대 용납해서는 안된다는 것은 말할 나위도 없습니다. 이 경우 위험을 신속하게 제거하고 나머지 고객에 대한 책임을 기억하는 것이 가장 좋습니다. Nunez는“백 칼라와 벨트 그립으로 손님과 친구를 끌고 막대로 돌아 왔습니다. 권장 사항 : 부상의 경우 필요한 경우 의료 및 응급 당국에 통보해야합니다.

용의자 의심

카플란은 데스 앤코 (Death & Co)에서 한 직원이 여성 그룹을 괴롭히는 것으로 의심 될 때 남성 후원자에게 떠나라고 요청한 더 심각한 사례를 회상한다. “Death & Co에는 스탠딩 룸이 없기 때문에이 고객이 한 번 이상 테이블에서 자리에 앉았을 때이 정책이 떠 올랐을 때 직원들은 여성들에게 (장면을 만들지 않고) 희롱했다”고 말했다.

Kaplan은“해결책이 아직 확실하지 않은 경우 판결 요청을하고 후원자 수표를 철회했습니다. "Death & Co에서 여성을 보호하고 여성 그룹이 안전하다고 느끼도록하는 것이 우선 순위입니다. 일반적으로 전화를 걸 때 우리는 옳습니다."

이 과정은 탄탄한 행동이지만, Kaplan은 남성 후원자가 다음 날 변호사에게 불공정 한 판단을 받았으며 여성 고객을 알고 있음을 표현하기 위해 손을 뻗었다 고 지적합니다. “우리는 전화로 두 번 말을했으며 각자의 관점을 전달했습니다. 상황이 어떻게 진행되는지 사과 해 왔지만, 왜 우리 직원이 결정을 내 렸는지 그에게 설명했습니다. 마찬가지로, 나는 그의 일에 대해 들었고 친구들과 함께 방문하려고했는데 동기에 의문이 생겼을 때 어떻게 느끼게 될지를 이해했습니다. 결국, 그는 정직한 대화에 대해 대화하고 감사하게되어 기뻤으며 언젠가 다시 술집으로 돌아오고 싶다고 말했다.”

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비디오 시청: 기술자들 공포의 오염물질 이산화황 저감기술 u0026 오염 줄이고 생산성 높인 양식기술. YTN 사이언스 (할 수있다 2022).


코멘트:

  1. Victor

    나쁘지 않다!!!

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