칵테일 레시피, 주류 및 지역 바

신 일본 바텐 딩의 비밀은 신선한 과일입니다

신 일본 바텐 딩의 비밀은 신선한 과일입니다



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일본에서는 딸기 한 개가 10 달러 이상에 팔리거나 완전히 익은 멜론이 300 달러 이상인 경우가 드물지 않습니다. 완벽주의에 전념하고 과일 재배와 같은 모든 분야의 공예를 마스터하는 나라로서,이 나라는 재료가 인공적인 맛을 낼 수있을 정도로 풍미가 풍부한 생산지입니다.

따라서 일본 바텐더가 과일 우선 칵테일을 더 빨리 받아들이지 않은 것은 놀라운 일입니다. 일본의 오래된 스타일의 믹스 로지가 금기 이전의 고전적인 음료를 선호하는 반면, 새로운 유형의 음료 전문가들은 전통에서 벗어나 일본 바텐 딩의 다음 장을 만들기 위해 자국의 고급 농산물을 사용하고 있습니다.

일본 최초의 칵테일 바는 19 세기 후반 요코하마로 거슬러 올라간다고 아카사카에있는 그의 이름을 딴 바의 주인 인 야마모토 겐은 말합니다. Yamamoto는“일부 일본인은 미국 기지에서 칵테일에 대해 배웠습니다. 현지인들은 결국 도쿄에서 가장 유행했던 지역 인 긴자를 골랐으며 이곳에 자신의 바를 열었습니다.

미국의 바텐더는 금지 기간 동안 보류되었지만 일본인은 그런 시대를 경험하지 않았으므로 칵테일은 계속 번성했습니다. 오늘날에도 도쿄의 토니 긴자는 고급 일본 칵테일 바의 그라운드 제로이므로 "긴자 스타일"이라는 용어는 마티니와 맨해튼이 조용하고 차분한 환경에서 제공되는보다 고전적인 칵테일 제조 패션을 의미합니다. 양복을 입은 바텐더들에 의해. 이 술집에서 술을 마시는 것은 세기 중반까지 시간 왜곡처럼 느껴질 수 있습니다.

그래서 2007 년 남편과 아내 듀오 인 Takuo와 Sumire Miyanohara가 Bar Orchard와 함께 긴자를 강타했을 때 – Bath Time (위의 레시피)을 포함하여 신선한 과일 산으로 만든 창의적인 드램을 둘러싼 16 인용 칵테일 덴 – – 도쿄에 완전히 새로운 개념을 도입했습니다.

“10 년 전 우리가 사업을 시작했을 때 레몬, 라임, 오렌지, 자몽을 제외하고는 아무도 칵테일에 신선한 과일을 사용하지 않았습니다.”라고 Sumire는 말합니다. 일본의 고품질 과일 가격이 높기 때문에 술집에서는 그러한 음료를 만들 수있는 여유가 없었습니다. 그러나 지난 10 년 동안 바는 신선한 과일을 방정식에 맞추기 위해 운영 모델을 변경했습니다.

도쿄 Codename 바 그룹의 Shuzo Nagumo는 2007 년과 2009 년 사이에 시작된 신선한 과일 칵테일 운동을 인용하면서 동의합니다. Nagumo는 2009 년 Bar Orchard 직후에 첫 번째 음주 덴인 Codename Mixology를 개설했습니다. 도쿄 바텐더의 미친 과학자로 알려진 Nagumo Caprese Martini (집에서 만든 바질 보드카, 토마토, 파마산, 비터, 소금 및 Genova 크림 에스 푸마), Tom Yam Cooler (집에서 만든 톰얌 보드카, 타마 린드 시럽, 고수풀, 라임, 화이트 발사믹, 진저 비어, 타바스코)와 우마미 애플 (아래 레시피).

일본 과일이 왜 그렇게 비싼 지에 대해 Nagumo는 농부들이 제품을 더 달콤하게 만들기 위해 수확량을 줄인다고 말합니다. 모든 사과와 모든 자두에서 최대한의 풍미를 얻으려는 시도라고 Nagumo는 말합니다. 그는“100 가지 영양분을 집중시키기 위해 10 가지 항목을 만들 수있다”고 말했다. 그리고 뛰어난 맛뿐만 아니라 과일의 색, 향기 및 광택도 있습니다.

8 인용 오마 카세 칵테일 카운터를 맡고있는 Yamamoto는 신선한 과일 게임에서 도쿄의 떠오르는 스타 중 하나가되었습니다. 야마모토가 손님 앞에서 음료를 만드는 4 코스 또는 6 코스 세트 칵테일 메뉴에 가입 할 수 있습니다. 그의 메뉴는 매일 바뀌며 근처 농장에서 엄선한 과일을 사용합니다.

칵테일 시음 메뉴에 가입하는 것은 숙취에 대한 조리법처럼 들릴 수 있지만 Yamamoto는 그의 음료에 ABV가 약 10 %에 불과하다고 추정합니다. 술집에 오는 것은 술에 취하는 것이 아닙니다. 그것은 아름답게 혼합 된 계절의 도쿄 표현을 흡수하는 것입니다.

Shimbashi에있는 Land Bar Artisan의 4 세인 Daisuke Ito는 비슷한 정신을 따릅니다. 그의 메뉴는 기본적으로 그의 바 위에있는 몇 가지 제철 과일 조각과 손님의 선택 정신과 함께 피버 트리 토닉을 섞은 것입니다. 언젠가는 딸기가 될 수 있습니다. 다음은 토마토입니다. 그리고 과일, 증류주, 강장제 등 세 가지 재료와 수정처럼 맑은 얼음 조각을 사용하여 멋진 맛이 가득한 드람을 만듭니다.

"원래 일본 고객은 전통 칵테일과 위스키를 선호했지만 최근에는 새로운 경험을 찾고있는 것 같습니다."라고 Ito는 과일 전용 옷장 크기의 6 인용 바를 열기로 결정했습니다.

“현재 일본 칵테일 제조의 주류는 리큐어 나 맛을 낸 시럽을 사용하는 대신 증류주와 신선한 재료를 결합하는 것입니다.”라고 Ginza의 2 세 반인 Bar Entrust, 3 위의 Barman Naofumi Yokoyama는 말합니다. 여기, 그의 아늑한 13 의자 카운터에서 200 개가 넘는 일본 위스키가 어지럽게 배열 된 Yokoyama는 Fresh Strawberry (아래 레시피)와 같은 깨끗한 계절 과일로 만든 간결한 칵테일 컬렉션을 제공합니다. Land Bar Artisan과 마찬가지로 손님은 자신이 선택한 정신을 지정할 수 있습니다.

요코야마는“일본에서 칵테일을 만드는 방법은 해외에서 칵테일 문화를 소개하는 것에서 표준 칵테일에 비틀기를 추가하는 것에서 과일, 야채, 허브 및 향신료와 같은 신선한 재료를 정신으로 결합시키는 칵테일을 만드는 것으로 바뀌 었습니다. 그리고 일본인은 원래 1 세기가 넘게 미국식 바에서 칵테일 영감을 얻었을 수도 있지만, 오늘날 테이블은 바뀌었고 미국인들은 뉴욕의 Uchu와 Bar Leather Apron의 바 영감을 받기 위해 일본인을 찾고 있습니다. 호놀룰루.

일본에서 바텐더는 또한 신중하게 공급 된 신선한 과일을 "경험을 만드는 도구"로 사용한다고 Bar Leather Apron의 공동 소유주 인 Justin Park는 말합니다. 종종 그는 음료 제조업자가 "과일의이면에있는 이야기, 어떤 현에서 왔으며 그 지역이 가장 잘하는 이유"를 묶을 것이라고 말합니다. 그래서 여정은 칵테일이 만들어지기 전에 시작됩니다. "내 앞에 앉은 손님들과 같은 [흥분] 느낌을 재현 해 보도록 영감을줍니다."


비디오 시청: 김준희 바텐더님의 아이스볼카빙 영상입니다 (팔월 2022).