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유명한 랭킹 목록 인 The World 's 50 Best Restaurants에 따르면 세계 1 위 레스토랑 인 Modena의 Osteria Francescana의 이탈리아 요리사 Massimo Bottura가 고국 이탈리아 외의 식당을 데뷔 할 계획을 발표했을 때 전 세계가 주목했습니다. 지난 2 월, 두바이의 세련된 새 W 호텔에 Bottura는 1960 년대 이탈리아 리비에라를 따라 여름을 보내는 동안 셰프가 보낸 시간에서 영감을 받아 밝고 세련된 레스토랑 인 Torno Subito를 열었습니다.
부라 타 주스와 크림 소금에 절인 대구로 조리 한 오레 키 에트와 같은 해산물 요리로 가득 차 있으며, 바 감독 인 마누엘 모라 (Manuel Mora)는 그가 마시모 본드 (Massimo Bond)에서 사용하는 올리브 오일 블렌드와 같은 이탈리아 재료를 많이 사용하는 칵테일 목록을 고안했습니다. Bottura 고유의 Villa Manodori Taggiasca 엑스트라 버진 올리브 오일을 요구하는 클래식 드라이 마티니.
Mora는 클래식 칵테일에 트위스트를 더했지만 훨씬 더 풍부한 맛과 부드러운 전달을 원한다고 말했습니다. 그래서 그는“신속한 가스 감압을 사용하여 세포와 조직을 균질화”하여 신속한 풍미 주입을 유도하는 질소 캐비테이션이라는 프로세스로 전환했습니다.
“크림 위퍼의 성분 혼합물에 아산화 질소를 첨가하면 가압 된 가스가 성분의 세포에 용해됩니다.”라고 Mora는 말합니다.
압력이 방출되면 질소 기포가 세포 내에 형성되어 팽창하여 세포벽을 파괴하고 궁극적으로 진에 쉽게 용해되고 침투하는 향미 화합물을 방출합니다. 그런 다음 모라는 그 혼합물을 여러 리구 리아 올리브 오일, 녹인 세이지 주입 버터와 혼합하고 8 일 동안 엘릭서를 지방 세척합니다.
그러나 프로세스를 단순화하기 위해 Mora는 홈 바텐더를위한 더 쉬운 레시피를 고안했습니다. 마티니 애호가 인 보 투라와 제임스 본드의 이름을 딴 마시모 본드는 더티 마티니를 보는 정교하고 새로운 방법을 제공합니다.
