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실제로 마실 수없는 최고의 더러운 마티니

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유명한 랭킹 목록 인 The World 's 50 Best Restaurants에 따르면 세계 1 위 레스토랑 인 Modena의 Osteria Francescana의 이탈리아 요리사 Massimo Bottura가 고국 이탈리아 외의 식당을 데뷔 할 계획을 발표했을 때 전 세계가 주목했습니다. 지난 2 월, 두바이의 세련된 새 W 호텔에 Bottura는 1960 년대 이탈리아 리비에라를 따라 여름을 보내는 동안 셰프가 보낸 시간에서 영감을 받아 밝고 세련된 레스토랑 인 Torno Subito를 열었습니다.

부라 타 주스와 크림 소금에 절인 대구로 조리 한 오레 키 에트와 같은 해산물 요리로 가득 차 있으며, 바 감독 인 마누엘 모라 (Manuel Mora)는 그가 마시모 본드 (Massimo Bond)에서 사용하는 올리브 오일 블렌드와 같은 이탈리아 재료를 많이 사용하는 칵테일 목록을 고안했습니다. Bottura 고유의 ​​Villa Manodori Taggiasca 엑스트라 버진 올리브 오일을 요구하는 클래식 드라이 마티니.

Mora는 클래식 칵테일에 트위스트를 더했지만 훨씬 더 풍부한 맛과 부드러운 전달을 원한다고 말했습니다. 그래서 그는“신속한 가스 감압을 사용하여 세포와 조직을 균질화”하여 신속한 풍미 주입을 유도하는 질소 캐비테이션이라는 프로세스로 전환했습니다.

“크림 위퍼의 성분 혼합물에 아산화 질소를 첨가하면 가압 된 가스가 성분의 세포에 용해됩니다.”라고 Mora는 말합니다.

압력이 방출되면 질소 기포가 세포 내에 형성되어 팽창하여 세포벽을 파괴하고 궁극적으로 진에 쉽게 용해되고 침투하는 향미 화합물을 방출합니다. 그런 다음 모라는 그 혼합물을 여러 리구 리아 올리브 오일, 녹인 세이지 주입 버터와 혼합하고 8 일 동안 엘릭서를 지방 세척합니다.

그러나 프로세스를 단순화하기 위해 Mora는 홈 바텐더를위한 더 쉬운 레시피를 고안했습니다. 마티니 애호가 인 보 투라와 제임스 본드의 이름을 딴 마시모 본드는 더티 마티니를 보는 정교하고 새로운 방법을 제공합니다.


비디오보기: 사과 맛 칵테일 애플마티니, 애플사워 (팔월 2022).