칵테일 레시피, 주류 및 현지 바

나는 Baijiu를 좋아하려고했습니다. 나는 실패했다. 그리고 나는 유일한 사람이 아닙니다.

나는 Baijiu를 좋아하려고했습니다. 나는 실패했다. 그리고 나는 유일한 사람이 아닙니다.


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중국을 대표하는 백정 인 바이 주를 처음 시도했을 때 마음에 들지 않았습니다. 그러나 나는 아직 올바른 것을 시도하지 않았다고 생각했습니다. 결국, 나는 미각을 자극하는 다른 많은 증류주를 사랑하거나 적어도 감사하게되었습니다. 메즈 칼, 펑키 아그 리콜 럼, 슈퍼 피 티드 스카치, 캐스 크 강도 위스키. 하지만 첫 바이 주를 마시고 거의 5 년이 지났지 만 여전히 내가 싫어하는 정신입니다. 나에게는 너무 매운맛이어서 썩지 않고 몇 초만에 과일이 과도하게 익는 것처럼 느껴집니다.

바이 주에 익숙하지 않은 사람들을 위해 수수와 다른 곡물로 만들어 돌 구덩이 또는 항아리에서 발효시킨 높은 증거 정신입니다. 광범위한 생산 기술을 사용하여 다양한 곡물로 생산할 수 있지만 일반적으로 강한 향, 가벼운 향, 소스 향 및 쌀 향의 네 가지 주요 스타일로 만들어집니다. 말할 필요도없이 과일 향에서 꽃 향기, 완전히 펑키 한 향에 이르기까지 간장이나 숙성 된 치즈와 비슷한 향이납니다. 그리고 그것은 불타는 경향이 있으며 종종 100-proof 이상으로 병에 담겨 있습니다.

Baijiu는 중국 내에서 너무 많이 취하기 때문에 종종 "세계에서 가장 많이 소비되는 정신"이라고 불립니다. 그러나 소비는 우리가 약간 당황한 것처럼 보이는 미국 내를 포함하여 국가 밖에서 여전히 상당히 제한적입니다. 미국에서는 오랫동안 구할 수 있었지만 주류 주류 판매점이나 바에서는 최근까지 자주 볼 수 없었습니다. 2012 년에 중국의 접목 방지 조치는 정부가 후원하는 식사에서 바이주의 흐름을 방해하고 값 비싼 술의 호화로운 선물을 꺾었습니다.

매출이 크게 감소하면서 바이 주 생산자들은 서구 소비자에게 관심을 기울였습니다. 미국은 그 정신에 관심을 쏟았지 만 완전히 받아들이지는 않았습니다.

나는 항상 특이한 맛 조합과 멀고 익숙하지 않은 정신으로 책임을 주도하는 것처럼 보이는 바텐더가 바이주의 너무나도 이해하기 어려운 매력에 대한 통찰력을 제공 할 수있을 것이라고 생각했다. 하지만 예외는 거의 없지만 그들도 그것에 대해 따뜻해지지 않은 것 같습니다.

이전에 뉴욕시 프리 핸드 호텔의 George Washington Bar에서 근무했던 Ben Rojo는 "수백 번 시도해 봤지만 문화적 향수를 벗어난 매력에 내 머리를 감쌀 수 없습니다."라고 말합니다. NYC Stay Gold의 Chaim Dauermann은 "끔찍합니다."라는보다 간결한 견해를 제공합니다.

내가 말한 대부분의 사람들은 불쾌한 맛 프로파일을 인용했습니다. 여러 유형의 바이 주가 존재하고 광범위하게 분포 할 수 있지만 대부분의 바텐더가 사용하는 다채로운 설명자는 압도적 인 악취의 그림을 그렸습니다. 런던 바텐더 Paul Bradley는 "장거리 주자의 양말에서 추출한 것입니다."라고 농담하며 재빨리 덧붙였습니다. "저는 맛이 없어요. 제품이 아니라 저입니다."

마찬가지로 워싱턴 D.C. 바텐더 인 Joe Pereira는 자신이 "바이주의 Pappy"(가장 인기있는 버번 중 하나 인 Pappy Van Winkle에 대한 언급)라는 용어를 맛본 경험을 회상합니다. “감명받지 못했습니다.”라고 그는 말합니다. “내가 펑크당하는 줄 알았어요. 운동 후 뜨거운 땀에 젖은 사우나를 맛보고 냄새를 맡고 있다고 생각했습니다.”

많은 사람들이 다른 증류주에 비해 높은 가격표에 주목합니다. NYC Grand Banks의 총지배인 Matt Friedlander는“차라리 마라톤 선수의 신발에서 유후를 마시고 싶습니다. "적어도 더 저렴합니다."

미국인들이 깔끔하게 마시기 어렵다고 생각하는 많은 영혼들과 마찬가지로 (genever! aquavit! grappa!), 나는 baijiu 칵테일이 감사의 진입로가 될 것이라고 생각했습니다. 뉴욕 최초의 바이 주 중심 바인 루 모스가 2015 년에 문을 열었을 때 저는 이스트 휴스턴 스트리트의 어두운 골목길 같은 바에서 바이 주를 엮은 세서미 콜라 다스를 홀짝이고있었습니다.

Lumos 바텐더 Orson Salicetti는 살구, 대추 야자 및 무화과로 음료를 주입하고 흰색 주류를 배럴 숙성시킨 후 매운 견과류 우유 또는 진한 타 히니 페이스트로가 렸습니다. 바는 문을 닫은 후 이스트 빌리지의 Second Avenue에서 Lumos Kitchen으로 다시 문을 열었습니다. 약 6 개월 후에 너무 문을 닫았습니다.

바이 주가 완전히 사라 졌나요? 아니요, 여전히 칵테일 메뉴에서 발견 할 수 있지만 토큰주의처럼 느껴집니다. 메뉴에 음료 한 잔만 있으면됩니다. 우리는 아직 정신을 돋보이게하기 위해 만들어진 단일 칵테일 인 바이 주 (baijiu)의 마가리타 (Margarita) 또는 구식 (Old Fashioned)을 찾지 못했습니다.

바텐더들은 baijiu가 칵테일을 만들기가 엄청나게 힘들 기 때문이라고 생각합니다. Boston ’s Nahita의 바텐더 인 Fred Yarm은 그것을 음료로 만들려고하는 동료를 회상합니다. "4 분의 1 온스에서도 이상한 플라스틱 펑크는 다른 재료들로부터 큰 방해가되었습니다."라고 그는 말합니다. "Ramos Fizz 리프의 달걀 흰자위와 진한 크림은이 짐승을 달래주지 못했습니다."

물론 그렇다고해서 ...마다 바텐더는 바이 주를 싫어한다. 그러나 내가 팬이라고 주장하는 사람과 이야기 할 때마다 그들은 우리 모두가 그것을 잘못 마시고 있다고 같은 숨결로 나에게 말한다. 음식, 특히 매운 음식을 한 모금 마셔서 감사하는 법을 배우려면 시간이 걸립니다. 5 년을주었습니다. 얼마나 더 많은 시간이 필요합니까?

가장 목소리를내는 옹호자들은 종종 바이 주 프로듀서들의 손 아래 중국을 여행 한 사람들 인 것 같습니다. 이러한 지지자들 중 일부는“올바른 음식이나 적절한 맥락에서 시도하지 않으면 이해하지 못합니다.”라고 주장합니다. 하지만 여기있어 컨텍스트 및 반복. 아직 이해가 안 돼요. 제가 문제가 아닐 수도 있습니다.

내가 싫어하지 않는 것에 가장 가깝게 다가온 바이주는 작가이자 전문가이자 바이 주 포스터 소년 데릭 샌드 하우스가 발표 한 새로운 병인 Ming River입니다. 그는 바이 주에 대한 나의 감정을 알고 있습니다. “바이 주에 대한 당신의 마음을 바꾸 겠다는 결심이 남아 있습니다.”그는 지난 여름 시음회에서 제품을 시험해 보도록 저를 초대했을 때 이메일을 통해 말했습니다. “열린 마음 만 있으면됩니다.” 사실, 그것은 더 접근하기 쉬운 바이 주 스타일이고, "땀이 많은"것보다 더 흙 같으며, 부드러운 파인애플 힌트와 함께 맛있는 45 % ABV로 병에 담겨 있습니다.

지금 쯤이면 나는 baijiu를 사랑하거나 그것의 시그니처 펑크에 감사하는 법을 배우지 않을 것임을 인정합니다. 중국 문화에서 깊은 역사와 자리를 차지하고 있음을 알고 있지만, 제가 할 수있는 최선의 방법은 넓은 거리에서 존경심을 표하고 제 잔에 다른 것을 쏟아내는 것입니다.


비디오보기: Irish People Try Asian Alcohol (유월 2022).


코멘트:

  1. Sewall

    나는 즐거움으로 그것을 받아들입니다. 제 생각에는 이것은 흥미로운 질문입니다. 토론에 참여할 것입니다. 함께 우리는 정답에 올 수 있습니다. 확실해.

  2. Abbotson

    슈퍼 모든 것, 일반적으로 Cooutoo, 그것이 정말로 그렇게된다면

  3. Bent

    방해해서 죄송합니다... 이 상황을 잘 알고 있습니다. 토론회에 여러분을 초대합니다.

  4. Gabi

    많은 러시아인들이 매일 아침 깨끗한 슬레이트로 인생을 시작합니다 ...- 깨끗한 슬레이트? - 네, 깨끗한 화장실 시트와 함께! 그리고 그들이 당신의 블로그에서 하루를 끝내도록하자)!

  5. Mazuramar

    좋은 게시물, 주제에 대한 몇 권의 책을 읽은 후에도 여전히 외부에서 보지는 않았지만 게시물은 왠지 마음이 아팠습니다.



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