정육점 버거


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그릴을 중불로 예열합니다. 버거 번의 각 ½에 연화된 버터를 얇게 펴 바르십시오. 빵을 다시 함께 놓고 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오.

남은 버터를 버거 패티의 양면에 얇게 펴 바르고 소금, 후추로 간을 합니다. 패티를 원하는 온도로 굽습니다. 요리의 마지막 2분 동안 캐러멜 처리된 양파, 체다 치즈 2온스, 베이컨 2줄로 각 패티를 얹습니다.

치즈가 녹으면 조심스럽게 베이킹 시트로 옮깁니다. 버거가 쉬는 동안 버거 번을 그릴에서 약 30초 동안 또는 그릴 표시가 나타날 때까지 굽습니다. 롤빵의 양면에 소스 1큰술을 얹어주고 패티를 올려주고 양상추와 토마토를 얹는다. 버거가 떨어지지 않도록 꼬챙이를 사용하십시오.


미친 고기 상자

재료

  • 쇠고기 스테이크 다진 것 500g
  • 작은 붉은 양파 1개, 잘게 썰거나 강판에
  • 손질한 애호박 1개
  • 신선한 흰 빵가루 1컵
  • 계란 1개
  • 우유 3큰술
  • 디종 머스타드 1작은술
  • 잘게 썬 파슬리 잎 3큰술
  • 취향에 따라 말린 고추 조각 또는 그 이상을 꼬집어
  • 얇게 썬 적양파 6개
  • 부드러운 흑설탕 1큰술
  • 소금 1/2작은술
  • 잘게 썬 백리향 잎 1큰술
  • 레드와인 식초 1/4컵
  • 햄버거 빵 4개
  • 마요네즈
  • 녹색 양상추 잎
  • 오이
  • 토마토
  • 캐러멜 양파
  • 토마토 양념 또는 좋아하는 양념 사용

방법

오븐을 180°C로 예열합니다. 얕은 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

쇠고기
볼에 쇠고기 재료를 모두 넣고 섞는다. 4개의 큰 패티를 만들고 각각에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다.
패티가 뜨겁고 갈색이 될 때까지 큰 프라이팬을 앞뒤로 약 2분 동안 가열합니다.

트레이로 옮기고 오븐에 넣어 중앙이 익을 때까지 8-10분 동안 요리합니다.

캐러멜 양파
두터운 팬에 기름을 약간 두르고 약한 불로 가열하고 양파, 설탕, 소금을 넣습니다. 약 30분 동안 또는 양파가 부드러워질 때까지 때때로 저으면서 부드럽게 요리하십시오. 타임과 레드와인 식초를 넣고 5분 더 끓입니다.

봉사하다
롤빵을 가로로 반으로 자르고 원하는 경우 오븐 그릴에서 측면을 자릅니다. 마요네즈, 양상추, 오이 스트립, 쇠고기 패티, 토마토, 양파 및 토마토 양념으로 각 롤빵 베이스를 얹습니다. 마요네즈를 발라준 롤빵으로 마무리.


버거를 위해 갈기 가장 좋은 고기

맛있고 군침 도는 버거를 만드는 데 가장 적합한 6가지 고기 부위는 다음과 같습니다.

척 컷

우리는 클래식 버거를 생각할 때 척 컷을 생각합니다. 척은 젖소의 어깨 위쪽 부분에서 경제적인 컷입니다. 많은 버거가 100% 척 고기로 만들어지므로 이것이 우리의 첫 번째 선택입니다.

척 고기는 마블링이 좋고 버터처럼 입안에서 녹는 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다. 척 컷도 고기와 지방의 비율이 80/20으로 완벽합니다. 핑거 리킹 버거를 만들기 위해 필요합니다. 클래식 척 미트 버거는 기름지거나 기름진 것보다 맛있고 육즙이 많습니다.

슈퍼마켓이나 식료품점에서 척 컷을 사러 갈 때 "척 팟 로스트"라고 표시된 것을 찾을 수 있습니다.

등심 컷

등심은 소의 등 부분으로 알려져 있습니다. 다양한 취향의 다양한 컷이있는 복잡한 영역입니다. 맛있는 버거를 만들기 위해서는 다른 등심 부위에 비해 최상급 등심 – 부위를 추천합니다.

버거 패티에 등심을 추가하면 버거의 육즙이 향상됩니다. 등심은 약간 신맛이 나며 풀과 견과류 향이 나며 적당히 부드럽습니다. 등심은 고기 대 지방 비율이 90/10인 척보다 더 건강한 고기입니다.

등심 부위를 쇼핑할 때 "등심", "텐더로인" 및 "등심"을 사용할 수도 있습니다.

양지머리 컷

브리스킷 컷은 블루 칼라 컷으로 알려져 있으며 소의 가슴 부분에서 나옵니다. 그것은 암소 고기의 9 가지 원시 컷 중 하나입니다. 저렴한 가격에 구할 수 있는 고기로 구이, 조림, 조림이 가능합니다.

이 컷은 독특하고 약간 신맛이 나는 풀 같은 고기 맛으로 유명하며 지방 함량이 높아서 좋은 겸손함을 만듭니다. "고기와 감자" 종류의 버거. 양지머리는 단단한 결합 조직을 포함하고 있으므로 적절하게 갈아야 합니다.

슈퍼마켓에서 쇼핑할 때 더 얇게 갈고 싶다면 “플랫 컷”이라고 표시된 양지머리를, 더 기름진 옵션을 원하면 “코 컷”이라고 표시된 양지머리를 찾으세요.

라운드 컷

둥근 스테이크는 소의 뒷다리에서 나옵니다. 이것은 낮은 고기 대 지방 비율(85/15)로 저렴하고 건강한 고기입니다. 둥근 스테이크는 요리하기 힘들지만 버거 고기에 좋은 살코기 조각입니다.

고기를 동그랗게 잘라서 드시면 좋습니다. 햄버거의 지방 함량 줄이기. 둥근 스테이크는 척 컷과 혼합될 때 훌륭한 맛을 내는 버거를 만드는 또 다른 컷입니다.

라운드 컷을 구매할 때 사용할 수 있는 컷 중 일부는 "톱 라운드", "바텀 라운드" 및 "아이 라운드"입니다.

행거 컷

행거 스테이크는 정육점 스테이크라고도 합니다. 이 스테이크는 소의 횡격막 부위에서 가져온 것입니다. 이것은 저렴하고 게임성으로 유명하기 때문에 버거에 넣을 수 있는 훌륭한 고기입니다.

행거 스테이크에는 적당한 지방 함량과 더 건강한 선택 버거에 포함시킵니다. 이 컷은 독특한 고기와 치즈 풍미와 흥미로운 배음이 있습니다.

짧은 눈 갈비뼈 컷

짧은 눈 갈비뼈 절단은 고기가 붙어있는 갈비의 짧은 부분에서 나옵니다. 이것은 소의 앞부분과 허리 부분 아래에서 잘라낸 것입니다. 이 고기는 버거에 추가할 수 있는 훌륭한 가치이며 비교적 저렴한 옵션입니다.

짧은 눈 갈비뼈는 풍부하고 견과류 맛이 나며 다른 고기 부위와 관련된 풀 맛이나 신 맛이 없습니다. 이 컷은 고기 대 지방 비율이 높기 때문에 맛있는 버거를 맛볼 수 있습니다. 고기의 마블링이 잘 어우러져 버거를 익혀도 촉촉함이 유지됩니다.


3. 소고기 부위

�zzled blend” 버거 광고를 믿지 마세요. 고급 쇠고기를 사용하는 것은 중요하지 않으며 일종의 헛소리입니다., Mylan에 따르면. 뭐 ~이다 중요한 것은 고기의 품질이 우수하고 성숙한 동물의 고기인지, 블렌드의 지방 함량이 올바른지 확인하는 것입니다.

척 또는 라운드와 같이 더 열심히 일하는 근육에서 더 저렴한 쇠고기를 사용하십시오. 왜요? Mylan은 이 컷이 더 많은 미오글로빈을 가지고 있으며 미오글로빈이 쇠고기에 “비프” 풍미와 붉은 색을 부여하는 것이라고 말합니다. 각 컷은 고유한 풍미와 질감의 뉘앙스를 제공하며, 원하는 맛을 강화하기 위해 다양한 컷을 가지고 놀 수 있습니다.

다음은 맞춤형 버거 블렌드에 사용할 몇 가지 컷입니다.

  • 척:  이것은 버거 블렌드와 관련하여 Meat Hook의 기본 컷입니다. 척이 있는 어깨 상단의 근육에는 전체적으로 작은 지방 조직이 산재되어 있습니다. 이것은 버거에 훌륭한 “스테이크 같은 느낌을 주지만” 질감을 제공합니다. 게다가 척은 열심히 일하는 근육군이므로 뭉침에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
  • 둥근: 라운드는 굉장하고 맛이 있지만 일반적으로 매우 마른 편입니다. 블렌드에 짧은 갈비를 추가하고�/30의 지방 대 지방 비율을 제공하는 것은 이동입니다.
  • 가슴살: 양지머리의 고기 부분은 풍미가 풍부하고 매일 사용하는 근육이기 때문에 매우 살이 많습니다.
  • 배꼽: Shake Shack의 열렬한 팬인 Mylan은 “I는 Shake Shack이 배꼽을 블렌드에 사용하는 것으로 추측합니다. 왜냐하면 버거에 이상한 크림 같은 버터 풍미를 주기 때문입니다.”
  • 짧은 갈비뼈:  이것은 온전한 상태로 유지되고 동물에서 발견되는 다른 지방만큼 빠르고 쉽게 분해되지 않는 풍부한 맛의 지방입니다. 궁극적으로 이것은 버거가 촉촉한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

그릴을 직접 가열할 준비를 하십시오.

다진 고기를 3/4~1인치 두께의 패티 6개로 만듭니다. 각 패티의 겉면에 소금과 후추로 앞뒤로 간을 합니다. 기름을 가볍게 두르십시오.

패티를 그릴에 올리고 뚜껑을 닫습니다. 첫 번째 면에서 4분간 굽습니다.

일단 그릴에 올려놓은 버거를 만지지 마십시오. 버거가 떨어져 나갈 것입니다. 뚜껑을 들어 올리면 쉽게 분리됩니다. 버거를 뒤집고 미디엄 레어의 경우 약 3분, 미디엄의 경우 4-5분 더 요리하거나 원하는 대로 익을 때까지 두 번째 면을 요리합니다. 고기 온도계를 사용할 수도 있습니다. 120°는 레어, 130°는 미디엄, 140°는 잘 만든 것입니다.

그릴에서 패티를 꺼내서 바로 드세요.치즈버거를 만들 때는 패티를 뒤집은 후 치즈를 올려주세요. 바닥이 익는 동안 치즈가 녹아요.

양상추와 토마토를 곁들인 구운 카이저 롤에 패티를 제공하고 기호에 따라 머스타드와 케첩을 추가합니다. 그리고 당신이 직접 죽이고 도살한 사슴에 대한 이야기를 시작하세요...


햄버거 만들기

이 레시피에서 원하는 대로 변경하고 자신의 것으로 부를 수 있습니다. 기분이 상하지 않습니다.

햄버거를 만드는 것은 큰 생산이 필요하지 않습니다. 결국, 그것은 비프 웰링턴이 아니라 약간의 맛을 낸 갈은 소고기일 뿐이므로 긴장을 풀고 몇 가지 버거를 만드십시오.

이 믹스에서는 쇠고기와 돼지고기를 각각 500g 사용했으며 원하는 대로 조정할 수 있습니다.

계란, 빵 부스러기, 소금, 후추, 토마토 퓌레, 간장, 우스터셔 소스(관심 있는 사람이 있으면 Wurstersheer 또는 Wustersheer로 발음)를 추가하십시오. 잘게 썬 양파와 잘게 썬 버섯(잘게 썰수록 좋음)을 5분 동안 볶아 풍미를 더합니다.

그리고 버거 믹스가 있습니다.


밀 열매를 곁들인 구운 양고기 등심 그리고 아루굴라와 절인 양파 샐러드

재료:
1 ½ 파운드 PRB 뼈 없는 양고기 허리(또는 2 ½ 파운드 PRB 뼈가 있는 양고기 랙을 사용하십시오. 참고: 아름다운 프리젠테이션을 위해 정육점에게 양고기 랙에 뼈를 프랑스식으로 요청하십시오.)
소금과 후추
½ 컵 + 적포도주 식초 2테이블스푼
물 4½컵
고춧가루 1작은술
월계수잎 2장
얇게 썬 작은 붉은 양파 1개
1 컵 밀 열매, 헹구기
작은 휠 부르신 치즈 ½개
포도씨유 7큰술
디종 머스타드 3큰술
꿀 1큰술
루꼴라 작은 패키지 1개

지도:
오븐을 400˚F로 예열하십시오. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 최소 30분 동안 실온에 둡니다.

작은 냄비에 식초 ½컵, 물 4컵, 고추 조각, 월계수 잎, 소금 2작은술을 섞습니다. 종기에 가져다. 중간 크기의 그릇에 붉은 양파 조각을 넣으십시오. 붉은 양파 조각 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 식을 때까지 냉장고에 30분간 둡니다.

뚜껑이 있는 냄비에 밀 열매를 넣고 물 ½컵과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 중불에서 요리합니다. 과도한 액체를 변형하십시오. 익힌 밀 베리에 버진 치즈를 넣고 기호에 따라 간을 합니다.

주철 프라이팬을 예열하십시오. 포도씨유 2큰술을 넣고 프라이팬에 볶는다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 센 불에서 굽습니다. 그런 다음, 로스트의 내부 온도가 140˚F에 도달할 때까지 약 10~20분 동안 프라이팬을 오븐에 넣습니다. 오븐에서 꺼내 고기를 실온에 둡니다.

블렌더에 레드와인 식초 2테이블스푼, 남은 포도씨유, 디종, 꿀, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 그들의 액체에서 양파를 변형하십시오. 큰 그릇에 루꼴라, 양파, 비네그레트를 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

고기를 얇게 썬다. 접시에 밀 열매를 담고 밀 열매 위에 얇게 썬 고기를 얹습니다. 루꼴라 샐러드를 얹습니다.


이 조리법에 어떤 그라인더를 사용할 수 있습니까?

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위의 레시피는 다양한 그라인더로 만들 수 있습니다. 인기있는 그라인더 유형은 Kitchenaid Stand Mixer 부착물과 같은 부착물 분쇄기입니다. 대량의 육류를 처리하기 위해 전기 그라인더가 필요한 경우 인기 있는 브랜드로는 Cabelas, Kenwood, LEM Products 및 Waring Pro가 있습니다.

어떤 사람들은 구식 그라인더를 선호합니다. 전기 그라인더보다 저렴한 손으로 작동되는 수동 고기 그라인더입니다. 소량의 고기를 가끔씩 한두 번만 갈아야 할 때 적합합니다. 인기있는 브랜드로는 Norpro와 Weston이 있습니다.

고기 분쇄기는 도구일 뿐만 아니라 투자입니다. 그것은 당신이 당신의 음식을 통제할 수 있게 해주며 당신이 시도할 수 있는 새롭고 흥미로운 요리법으로 가득한 세상을 열어줍니다. 이 최고의 고기 분쇄기 레시피를 재미있게 만드십시오!


오르간 미트 버거 레시피 | 영양 밀도

이 내장 고기 버거는 동물성 식단에 추가 영양소를 몰래 넣는 데 적합합니다. 내장 고기를 좋아하지 않는 경우에도 이러한 부분을 식단에 "위장"하여 풍부한 영양소를 얻는 가장 좋은 방법 중 하나는 내장을 갈아서 버거로 만드는 것입니다! 삽입, 이 맛있는 내장 고기 버거 레시피, 실제로 간은 없습니다!

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우리는 동물성 제품을 통해 대부분의 영양소를 얻습니다. 각 내장 고기에는 풍부하고 생물학적으로 이용 가능한 형태로 고유한 다양한 영양소가 있습니다. 누구나 정기적으로 내장육을 포함하여 다이어트에 도움이 됩니다. 이 내장 버거를 식사 준비에 추가하면 영양 부서에 들어갈 수 있습니다!

그리고 간을 좋아하지 않는다면 운이 좋은 것입니다. 이 조리법에는 실제로 간이 없습니다. 대신 이 조리법에는 신장과 비장이 포함됩니다. 재미있는 사실 - 비장은 비타민 C의 훌륭한 동물 공급원입니다.


비디오 보기: 정육점이 아니라 수제 햄버거 맛집. 미국식 크리스피 치즈버거. American Style Crispy Cheese Hamburger. korean street food (칠월 2022).


코멘트:

  1. Bashakar

    Thanks for the help in this matter, I also think that the simpler the better ...

  2. Arvon

    훌륭한 질문

  3. Polyphemus

    매우 재미있는 대답

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  5. Benon

    권위있는 관점, 유혹

  6. Hayden

    지금은 토론회에 참여하지 못하게 되어 유감입니다. 정보가 거의 없습니다. 그러나 이 주제는 저에게 매우 흥미가 있습니다.



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