부추 스프



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양파와 당근은 입방체로, 부추는 동그랗게 썬다. 기름과 함께 넣어 7~8분간 볶다가 다진 고기를 넣고 5~6분간 더 볶는다.

물, 후추, 다진 토마토를 넣고 팬을 덮고 30분간 끓입니다.

다진 셀러리를 넣고 10분 더 끓입니다. 마지막에 샐러리 잎을 넣고 소금으로 간을 합니다. 좋은 성향!



준비 방법

작은 조각으로 자른 카이저를 훈제 기름을 잡기에 충분할 정도로만 1-2분 동안 볶습니다. 그런 다음 냅킨에 제거하고 보관하십시오. 수프가 준비되면.

같은 기름을 두른 팬에 부추와 당근을 넣고 부추가 살짝 익으면 감자와 파스닙을 넣는다. 야채 위에 닭고기 수프를 붓고 야채가 잘 익을 때까지 적당한 열로 끓입니다. 수프의 절반을 푸드 프로세서/블렌더에 넣고 퓌레를 만든 다음 팬에 다시 스윗 크림과 함께 붓고 끓입니다. 기호에 따라 소금과 후추(저는 소금에 절인 닭고기 수프이기 때문에 소금은 필요하지 않았고 Knorr 큐브를 사용할 때도 마찬가지입니다), 신선한 낙엽송, 말린 백리향을 추가합니다.

카이저를 잘게 자르고 바삭해질 때까지 팬에 볶습니다. 연기 조각과 신선한 낙엽송 잎으로 수프를 제공하십시오.

수제 국수를 곁들인 돼지고기 수프

돼지뼈는 찬물에 담가 데쳐서 씻고 약한 불에 삶는다. 셀러리, 파슬리, 파스닙, 당근을 다진다

타라곤 미트볼 수프

먼저 냄비에 물을 넣고 수프를 요리한 다음 미트볼을 처리합니다. 기미


부추 수프 & # 8211 붙지 않는 레시피

재료:
최대한 신선하고 향기로운 녹색 파 500-600g
당근 2개
약간의 샐러리
파슬리 뿌리
이국적인 인물이없는 소수의 클래식 쌀
약간의 기름
레몬 또는 클래식의 경우 좋은 보르시
소금

준비 방법:
부추는 깨끗이 씻어(보통?), 깨끗이 씻어 가늘게 채썰어 솜씨를 가한 기름에 물을 조금 두르고 뚝배기에 10분간 뜸을 들인다. 나머지 야채들도 깨끗이 씻어서(보통 맞죠?) 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰거나 부추 위에 밥과 함께 얹어서 먹습니다. 전체 재료를 섞고 1~2분 동안 그대로 둔 다음 물 2리터를 추가하고 소금으로 간을 한 다음 확실한 냄새가 날 때까지 한 시간 정도 끓입니다. 야채가 익으면 짜낸 ​​레몬즙을 넣고 5분간 더 끓여주세요.

수카의 추천:
레몬이나 식초, 자이바, 고추, 낙엽송 대신 보르시를 넣으세요! 뭐가 문제 야?


올테니안 리크 수프

우선 올테니아에서는 부추 수프가 매우 흔하지만 부추의 효능으로 인해 이제 거의 전국적으로 요리된다는 점을 언급해야 합니다.

Oltenian 부추 수프의 가장 유명한 조리법은 다음과 같습니다.

재료

리크 3-4개 중간 크기 양파 1개 당근 2-3개 보르시 1리터 물 2리터 파슬리 소금 오일 1묶음

준비 방법

야채를 껍질을 벗기십시오. 양파는 채썰고 당근은 세로로 썰고(막대기) 부추는 중간 크기로 썬다. 당근, 부추와 함께 물을 끓입니다. 기름에 양파를 따로 볶다가 냄비에 넣습니다. 소금을 넣고 중불에서 40~45분간 둡니다. 보르시를 따로 삶아 냄비에 붓고 끓이다가 불을 끈다. 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 봉사하십시오.

리크의 역사. 부추는 야채, 부추속 ampeloprasum의 다양한 야생 삼림 부추입니다. 식물의 식용 부분은 때때로 줄기라고 잘못 불리는 잎집 다발입니다. 속 Allium은 또한 양파, 마늘, 매, 파, 골파 및 중국 양파를 포함합니다. 역사적으로 많은 학명이 리크에 사용되었지만 지금은 모두 A. ampeloprasum의 품종으로 취급됩니다. 이름 & # 8222praz & # 8221은 Anglo-Saxon 단어 치료에서 유래했습니다. 밀접하게 관련된 두 가지 야채인 마늘과 부추도 A. ampeloprasum의 변종이지만 식품으로 사용하는 방법은 다릅니다.

부엌에 있는 리크.

리크는 가볍고 양파 맛이납니다. 생 야채는 바삭하고 단단합니다. 리크의 식용 가능한 부분은 잎의 흰색 기저부(뿌리와 줄기의 기저부 위), 연한 녹색 부분, 덜하지만 잎의 짙은 녹색 부분입니다. 가장 인기 있는 용도 중 하나는 수프와 국물에 풍미를 더하는 것입니다. 짙은 녹색 부분은 질감이 단단하기 때문에 일반적으로 폐기되지만 잘게 자르거나 수프에 추가할 수 있습니다. 몇 장의 잎은 때때로 끈과 다른 식물로 묶여 향신료의 꽃다발을 형성합니다. 부추는 일반적으로 5-10mm 두께의 조각으로 자릅니다. 부추의 겹겹이 쌓인 구조로 인해 조각이 부서지는 경향이 있습니다. 야채를 준비하는 다양한 방법은 다음과 같습니다.

삶으면 부드럽고 가벼운 맛의 야채로 변합니다.

튀기면 아삭아삭하고 맛이 유지됩니다.

생 부추는 샐러드에 사용할 수 있으며, 특히 원재료일 때 맛이 좋습니다.

터키 요리에서는 부추를 두꺼운 조각으로 자른 다음 삶아서 잎으로 분리하고 마지막으로 보통 쌀, 허브(보통 파슬리와 딜), 양파, 후추로 채워진 속을 채웁니다. 올리브 오일이 든 와이어에는 건포도, 잣, 계피를 넣고 고기가 든 와이어에는 다진 고기를 채우십시오. 터키에서는 올리브 오일을 곁들인 부추, 신 부추, 고기를 곁들인 부추, 부추 musakka 및 조리된 köftesi 파슬리를 특별히 준비합니다. 부추는 코코아 수프, 부추와 감자 수프, 일반 부추 수프의 주재료입니다. 웨일즈에서의 상징성 때문에 리크는 이 나라의 요리에 광범위하게 사용되었습니다. 영국의 다른 지역에서 리크는 수세기 동안 간과되어 온 지난 50년 동안만 부엌으로 돌아왔습니다.

문화적 의미. 리크는 웨일즈의 국가 상징 중 하나로 성 데이비드의 날에 수선화(웨일스어로 수선화는 & # 8222 Peter's Leek & # 8221, Cenhinen Bedr로 알려짐)와 함께 착용됩니다. 전설에 따르면 Gwynedd의 Cadwaladr 왕은 부추 밭에서 일어난 고대의 색슨족과의 전투에서 헬멧에 채소를 착용하여 병사들에게 신분을 밝히라고 명령했습니다. 이와 반대로 엘리자베스 시대의 시인 마이클 드레이튼(Michael Drayton)은 그 전통이 단식할 때 부추만 먹었던 성 데이비드(St. David)에게 바치는 헌사였다고 말했습니다. 어쨌든 리크는 오랫동안 웨일즈의 상징으로 여겨져 왔으며, 예를 들어 셰익스피어는 헨리 5세의 & # 8222a 오래된 전통 & # 8221 로 리크를 착용하는 관습을 언급합니다. 극중 헨리 텔(Henry Tell)은 장교 Welsh Fluellen 그도 리크를 입고 있습니다. 왜냐하면 제가 웨일스 사람이기 때문입니다. 알다시피, 좋은 상대입니다. 1985년과 1990년의 영국 주화에는 웨일스를 나타내는 왕관에 부추 모양이 새겨져 있습니다.

현재 구 공동체 또는 영국의 일부(잉글리시 튜더 로즈, 스코틀랜드 사슴, 아일랜드 클로버, 캐나다 단풍잎 및 인도 연꽃 포함)에 있던 국가의 다른 국가 꽃 상징과 함께 갈라티 리크는 왕관 열매에 나타났습니다. 엘리자베스 2세. Norman Hartnell이 디자인한 것으로 Hartnell이 부추를 더 심미적으로 보기 좋은 웨일스 수선화로 바꿀 수 있는지 물었을 때 그는 아니라고 대답했습니다.

그러나 아마도 리크의 가장 눈에 띄는 용도는 영국군 가계부의 연대인 웨일스 근위대 수장의 상징일 것입니다.

루마니아에서는 부추를 남서부의 역사적 지역인 올테니아의 상징으로 간주하기도 합니다. 1990년대 초, 알바니아에서 시위대는 정책이 기대에 훨씬 못 미치는 공산주의자들과 대립하면서 파를 흔들었습니다.

파를 청소하는 방법?

파를 고려하십시오. 그는 양파 가문의 거인으로 위엄이 있다. 흰색 부분과 밝은 부분은 대부분 소비되지만 더 진한 녹색 부분은 풍미가 풍부하고 더 오래 익혀서 자르거나 수제 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 부추로 요리할 때 문제는 거의 항상 더러워진다는 것입니다. 리크가 자랄 때 주변의 흙이 두꺼워지기 때문에 더 많은 리크가 태양으로부터 가려져 더 가볍고 색상이 다양해집니다. 길고 창백한 몸체를 가진 아름다운 부추를 생산하는 것은 또한 부추 내부 깊숙이 모래와 흙을 만듭니다.

부추를 청소하는 방법은 기본적으로 두 가지가 있는데 요리에 부추를 어떻게 사용하느냐에 따라 사용하는 방법이 달라집니다. 가장 쉬운 방법은 수프에 사용할 수 있도록 준비하는 것입니다.

조금 더 어려운 것은 부추를 통째로 사용해야 하는 레시피에 사용할 부추를 준비하는 것입니다.

1. 사용하려는 부추잎의 양을 결정합니다. 그들은 더 단단하고 더 강할 수 있지만 오래 요리하면 부드러워집니다. 짙은 녹색 머리의 마지막 몇 인치는 아마도 버려야 할 것입니다. 사용할 부추 부분을 따라 십자 모양으로 자릅니다.

  1. 다진 파를 볼에 담고 찬물을 채운다. (파가 많이 더러우면 그릇에 먼저 헹구고 물로 덮는다.) 부추를 손으로 흔들어 먼지나 모래를 제거한다. .

3. 부추는 체나 숟가락으로 물기를 제거하고 새 그릇에 담는다.

부추 전체를 청소하고 튀기기

1 파를 도마에 올려주세요. 부추의 가장 작은 구멍 아래 약 2cm 아래에 날카로운 칼 끝을 삽입합니다. 부추의 녹색 부분은 통째로 남기고 녹색 부분을 똑바로 자릅니다.

  1. 부추를 열어 찬물에 담가둡니다. 흙이나 모래를 씻어내십시오. 리크가 매우 더러우면 리크를 더 열 수 있도록 리크를 통해 또 다른 유사한 절단을 할 수 있습니다.

3 부추의 짙은 녹색 끝 부분을 자르고 원하는 만큼 부추 몸통에 짙은 녹색을 남겨 둡니다. 우리는 맛을 좋아하기 때문에(기본적으로 그냥 큰 파입니다), 그래서 우리는 일반적으로 부추 몸통과 함께 약 2-3인치 또는 짙은 녹색 면을 유지합니다. 짙은 녹색을 버리거나 수프나 스튜의 맛을 내는 데 사용합니다.

4. 부추 뿌리 끝을 최대한 뿌리에 가깝게 자른다. 뿌리 가까이에서 자르면 통째로 요리할 때 부추를 함께 고정할 수 있습니다.

리크의 건강상의 이점

플라보노이드와 황 함유 영양소의 독특한 조합으로 인해 부추속 채소는 식단에 정기적으로 등장합니다. 일일 식사 계획에 적어도 1인분의 부추속 채소를 포함시킨다는 연구 증거가 있습니다. 리크는 마늘과 양파와 관련이 있기 때문에 잘 연구되고 건강을 증진시키는 이러한 야채에서 발견되는 것과 동일한 좋은 화합물을 많이 함유하고 있습니다.

심혈관 지원을 제공합니다. 리크에는 상당한 양의 플라보노이드 campferol이 함유되어 있으며, 이는 과민하게 반응하는 산소 분자에 대한 손상을 포함하여 손상된 혈관의 내막을 보호하는 데 도움이 되는 것으로 반복적으로 밝혀졌습니다. 흥미롭게도 이러한 혈관 보호와 관련된 메커니즘 중 하나는 혈관을 확장하고 이완시키는 데 도움이 되는 천연 가스인 산화질소(NO)의 생성 증가와 비대칭 디메틸아르기닌(ADMA) 생성 감소를 포함할 수 있습니다. ). NO 생성을 차단하는 물질. 리크에서 종종 간과되는 것은 비타민 B 엽산의 중요한 농도입니다. 엽산은 생체 활성 형태(5-methyltetrahydrofolate 또는 5MTHF) 중 하나로 리크에 존재하며 식물 전체에 존재합니다(잎과 아래쪽 구근뿐만 아니라 전체 잎 부분 포함).

파의 다른 이점

불행히도, 리크는 다른 알리움 콩과 식물(특히 마늘과 양파)보다 연구자들의 관심을 덜 받았고 이러한 이유로 건강상의 이점에 대한 문서가 적습니다. 상당한 양의 캠페롤을 포함하여 상당한 폴리페놀 함량을 감안할 때 산화 스트레스 및 만성 저수준 염증과 관련된 많은 건강 문제에 대한 지원 측면에서 마늘 및 양파와 중복될 것으로 예상됩니다. 이러한 건강 문제에는 죽상동맥경화증, 제2형 당뇨병, 비만, 류마티스 관절염 및 알레르기성 기도 염증이 포함됩니다. 우리는 또한 리크가 결장직장암을 포함할 가능성이 가장 높은 여러 유형의 암에 대해 측정 가능한 양의 보호를 제공하는 것을 볼 수 있을 것으로 기대합니다. 건강상의 이점을 확인하기 위한 연구가 없는 경우에도 부추는 양파, 마늘과 같은 부추속 채소과에 속하며 백색 부추채소와 유사한 건강 증진 물질을 많이 함유하고 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. .


부추 스프

  • 당근 100g
  • 양파 1개
  • 1 하프 셀러리
  • 작은 파스닙 1개
  • 부추 500g
  • 오일 100ml
  • 쌀 50g
  • 양배추 주스 또는 보르시 5-600ml
  • 낙엽송 또는 파슬리 1개
  • 소금

야채는 작은 조각으로 자르고 삶습니다. 부추는 깨끗이 씻어 씻은 후 세로로 반으로 자른 후 채 썬다. 기름에 약간의 물을 넣고 끓인 후 끓입니다. 모든 것을 10분 동안 끓인 다음 씻은 쌀을 넣으십시오. 모든 재료가 스며들 때까지 계속 요리하십시오. 요리가 끝날 무렵 삶은 양배추 주스를 따로 넣으십시오. 몇 분 더 방치하고 소금으로 맛을 조절하고 잘게 썬 채소를 넣으십시오.


화창한 날에는 상쾌한 부추 수프를 맛보십시오.

더운 계절에 가장 아름다운 부분 중 하나는 아이스 음료와 아이스크림으로 더위를 식힐 수 있다는 것입니다. 그러나 더위가 이미 견딜 수 없게 되면 가능한 한 많은 해결책을 찾아야 합니다. 그래서 우리는 맛있는 음식으로 더위를 식힐 수 있습니다. 수프 NS 부추. 차가운 부추 수프를 먹으면 얼마나 많은 문제가 해결되는지 생각해 보십시오. 배고픔을 달래고 더위를 이겨내고 신체에 필요한 비타민도 얻을 수 있습니다. 그럼 어떻게 준비했는지 볼까요? 수프 NS 부추.