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스웨덴의 Vendace 'Caviar'는 노벨상 수준의 진미입니다.

스웨덴의 Vendace 'Caviar'는 노벨상 수준의 진미입니다.


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칼릭스 뢰이롬(Kalix löjrom), "캐비어" 또는 알, Coregonus 속의 유럽 민물 흰살생어의 여러 종의 - 가장 두드러지게는 벤다스(Coregonus 알불라)— 스웨덴에서 높이 평가되는 진미입니다. 주로 북동부 지역의 보텐비켄(Bottenviken) 또는 보스니아 만(Bay of Bothnia)에서 낚시를 합니다(관광 목적으로 스웨덴 라플란드로 홍보되는 지역이지만 해당 지역은 아님) — 중요한 연회에서 거의 불가피하게 제공됩니다. 결혼식과 노벨상 만찬을 포함하여 그 나라에서. 2010년에 EU는 샴페인, 로크포르 치즈, 하몽 세라노 및 전통 발사믹 식초와 같은 다른 주목할만한 제품이 공유하는 카테고리인 보호된 지리적 지위를 부여함으로써 알의 독창성을 인정했습니다.

스웨덴 생태관광협회(Swedish Ecotourism Association)의 커뮤니케이션 매니저이자 열렬한 어부인 39세의 Pär Innala는 이 알이 특별한 이유를 설명합니다. "스웨덴 Bottenviken 쪽에는 Kalix, Åby, Pite, Lule, Råne, Töre, Sangis 및 Torne과 같은 큰 강이 신선한 물을 끌어오기 때문에 독특한 바다와 군도 환경이 있습니다. 바다는 염분 함량이 0.3%에 불과한 세계에서 가장 중요한 해수 지역 중 하나입니다. 또한 바다는 미네랄[그 중 스트론튬, 요오드, 셀레늄, 브롬 및 리튬]으로 가득 차 있습니다. 녹은 물이 산의 기반암에서 가져온 것입니다. 담수 공급량이 매우 방대하여 3년마다 바다 전체가 순환하고, 염도가 낮은 깨끗한 물은 벤다이스가 살고 번식하기에 완벽한 조건을 만듭니다." 같은 조건에서도 알이 독특한 맛을 냅니다.

이 만에는 벤다스뿐만 아니라 다른 종의 흰살 생선(Coregonus lavaretus)과 연어, 송어, 발트해 청어, 농어, 파이크 및 버봇을 비롯한 물고기가 풍부합니다. 그는 긴 어부 출신으로 평생 동안 낚시를 해 온 인날라가 주로 연어와 흰살 생선을 낚지만 때로는 붕어를 잡기도 한다고 말합니다. 그는 "2015년부터 상업용 어업 면허를 땄지만 주된 수입원이 아니다"라고 말했다.

보티아 만의 연어 어업은 잘 규제되고 할당량 기준으로 어획됩니다. 2015년에 Vendace 어업은 Marine Stewardship Council과 Bureau Veritas(전세계 검사 및 인증 기관) 및 기타 국제 기구에 의해 지속 가능한 것으로 인증되었으며, Innala는 다음과 같이 말했습니다. ."

그 시즌은 9월 20일에 시작하여 수온 및 기타 요인에 따라 약 5주 동안 지속됩니다. 매년 약 300만 파운드의 물고기가 성별에 따라 손으로 분리됩니다. 물고기는 일반적으로 길이가 약 6~8인치이며 각 암컷은 약 10분의 1온스에서 5분의 1온스의 알을 운반합니다. 제거한 알은 헹구고, 말리고, 소금에 절인 다음 일반적으로 냉동합니다. 공정의 수고로움은 상대적 희귀성과 가격을 설명합니다. 공식적으로는 킬로당 약 425달러(파운드당 193달러)이지만, Innala는 적절한 접촉을 통해 지역 어부로부터 약 145달러에 1킬로를 얻을 수 있다고 말합니다.

그는 스웨덴 라플란드에는 70명의 면허를 가진 어부가 있다고 덧붙였다. 그물이나 함정을 사용하는 사람은 라이센스가 필요하지 않습니다.

Innala는 "현지 어부들이 Kalix löjrom 생산의 이면에 있는 장인 정신에 자부심을 느낀다고 말하고 싶습니다."라고 덧붙였습니다. "또한 그것은 우리가 노벨상 만찬을 위해 충분히 좋은 것을 생산할 수 있다는 상징입니다. 이것이 스웨덴 라플란드 전체 지역이 우리 지역 식료품 저장실을 자랑스러워하게 된 계기가 된 것 같습니다. 그건 그렇고, 대단합니다."

Torne River의 Tornedalen에 있는 Arthotel의 소유주인 Gunhild Stensmyr는 큰사슴과 순록 고기와 같은 국제 고객에게 서비스를 제공하는 지역 특산품의 챔피언입니다. 인근 호수에서 가능한 파이크 퍼치."

Gunhild는 Kalix löjrom에 대한 좋은 추억을 가지고 있습니다. '우리는 얼지 않은 신선한 뢰이롬을 낚시 시즌 동안 아침 식사로 먹었고 다진 노란 양파와 함께 knäckebröd[바삭한 빵]에 먹었습니다. 우리 모두는 그것을 좋아했습니다. 우리는 알만 먹는 것이 아니라 실제로 생선을 통째로 삶아 먹었습니다."

시대가 바뀌었다고 그녀는 말한다. 알은 구할 수 있지만 매일 먹기에는 너무 비싸다. 그녀는 "60년대와 70년대 이후로 Tornedalen에서 대규모로 이주한 것은 더 이상 이곳에서 낚시를 하는 사람들이 많지 않다는 사실에 기여했습니다. 이주로 인해 일상 생활과 전통이 끊임없이 변화하고 있습니다. 소규모 가족 기반 낚시가 거의 멈췄습니다. 이제 다른 사람들처럼 알을 같은 가격에 사야 합니다."

칼릭스 뢰이롬은 어떤 맛인가요? Pär Innala가 말했습니다. "맛은 부드럽고 맛있습니다, 소금과 바다."

Kalix löjrom은 때때로 미국에서 우편 주문으로 냉동 상태로 제공됩니다.


비디오 보기: 스웨덴에서 가장 호화로운 캐비아가 만들어지는 방법 - Kalix Löjrom (칠월 2022).


코멘트:

  1. Sale

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  9. Zameel

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