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Andanada의 셰프 Berganza, The James Beard House에 스페인 소개

Andanada의 셰프 Berganza, The James Beard House에 스페인 소개

제임스 비어드 재단 초청 안다나다어의 Manuel Berganza가 7월 30일 그리니치 빌리지의 유서 깊은 James Beard House에서 요리를 하기로 했고 수석 셰프가 도전에 나섰다. "스페인 와인 애호가의 저녁 식사"를 위해 셰프는 토벨로스(Tobelos)와 에네이트 와이너리(Enate Winery)의 와인 페어링을 특징으로 하는 특별 5코스 메뉴를 고안했습니다.

마드리드에서 미슐랭 2스타를 받은 셰프 베르간자 세르지 아롤라 가스트로 그리고 시카고의 유명한 알리니아, 어퍼 웨스트 사이드의 안다나다에서 스페인 요리에 대한 현대적인 해석을 제공합니다. “알라, 나는 Arola에서 9년 동안 일해 왔다. 제 개인적인 스타일은 Arola에서 왔지만 Alinea에서 배운 것은 열정, 조직 및 훌륭한 일입니다. 그들이 가진 열정을 어떻게 밀어붙이는지 놀랍습니다.”라고 그는 Daily Meal에 말했습니다. Berganza 자신의 열정은 스페인 요리에 대한 현대적인 해석과 순수하고 상쾌한 맛에 대한 강조를 통해 보여줍니다.

밤은 Andanada 팀이 전채 요리를 제공하는 정원의 카나페 리셉션까지 Beard House 주방을 거닐며 시작되었습니다. NS 파타타스 콘 올리바스와 보케론 구형 올리브와 절인 멸치, 으깬 감자 칩을 얹은 캐주얼한 식사와 고급 식사가 결합되었습니다. 푸아그라 토숑과 라따뚜이 토스트는 크림 같은 질감에 향신료가 가미되어 손님들에게 인기가 좋습니다.

2층에서 저녁식사가 시작되었고, 나는 책장이 늘어선 진홍색 벽을 마주한 테이블에 앉았다. 희미한 조명과 벽난로가 방을 아늑한 분위기로 만들었고, 전 세계의 셰프가 요리한 음식을 손님들이 맛볼 수 있는 식당에서 제임스 비어드가 책 한두 권을 즐기는 모습을 상상할 수 있었습니다.

각 요리는 가볍고 균형이 잘 잡혀 있으며 식사 시간이 정해져 있어 식사하는 사람들이 다음 코스를 기대하게 만들었습니다. 가스파초 안달루즈 신선한 야채와 내가 더 원했던 킹크랩 조각이 박혀있었습니다. 다음 코스인 호박꽃 속은 아조 블랑코 거품, 그리고 그 아래에는 너무 진하지 않으면서도 섬세한 간 맛을 잡아낸 절인 푸아그라 타르타르가 있었습니다. 아몬드 조각은 타르타르에 바삭한 질감을 더했으며 아몬드 맛의 거품에 똑똑한 고개를 끄덕였습니다.

산페드로 바삭한 생선 껍질이 더 식감을 더했을지라도 크림 같은 이베리코 쌀을 곁들인 도미는 아마도 식사의 하이라이트였을 것입니다. 밥 위에 올려진 이베리코 햄은 생선의 풍미와 어우러지는 거품을 컵에 담았다. 육수맛이 가득했던 콩이 도미 밑에 숨어 있었다.

다음 요리인 쇠고기 안심은 부드러운 빨간 가운데가 보이는 것처럼 고르게 익었지만 충분히 뜨겁지 않았습니다. 그럼에도 불구하고 요리사는 세심한 세부 사항으로 식사를하는 사람들을 놀라게하는 것을 좋아합니다. 꿀을 뿌린 시금치 위에 Maldon 바다 소금을 뿌리면 예상치 못한 크런치와 달콤한 포도밭 복숭아 조각이 아기 감자 모양을 모방했습니다. La Rioja에 있는 Andanada 소유주 Alvaro Reinoso의 가족 와이너리에서 제공되는 쇠고기 코스와 함께 제공되는 Tobelos Tempranillo 2008은 그날 밤 테이블에서 가장 찬사를 받은 와인이었습니다.

딸기를 곁들인 화이트 초콜릿 사프란 무스는 다른 코스와 마찬가지로 상큼한 느낌을 주었지만 디저트는 내 입맛을 만족시키지 못했다. 이전 코스는 더 무거운 디저트를 즐길 수 있을 만큼 가벼운 편이었고, 쿠키 부스러기와 같은 전분을 더 추가했다면 식감이 더 좋았을 텐데, '이건 좋았는데 나머지 디저트는 어디 있지? " 그래도 이 요리는 사프란과 고수와 같은 짭짤한 재료를 성공적으로 통합했으며 무스는 나처럼 화이트 초콜릿이 아닌 팬을 사로 잡았습니다.

저녁 식사 후 우리는 셰프 Berganza에게 그의 요리 스타일을 여섯 단어로 설명하도록 요청했습니다. "재미있고, 젊고, 항상 개선되고, 변화하고, 현실적입니다."라고 그는 말했습니다. 그러나 그는 정말로 설명할 필요가 없었습니다. 음식은 그 자체로 말을 했습니다.


크루즈 워치: James Beard Foundation과 함께 2016년 Windstar Foodie 항해

Windstar Cruises는 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)과 협력하여 2016년에 손님에게 3가지 테마의 미식가 크루즈를 제공합니다. "제임스 비어드 재단 컬렉션(James Beard Foundation Collection)"이라고 불리는 이 항해 포트폴리오는 음식과 와인 애호가를 위해 고안된 항해 포트폴리오로 Windstar 손님을 목적지의 문화에 더 가까이 데려갈 것입니다. 각 항구의 맛을 지역의 맛으로 느낄 수 있도록 하여 냠.

제임스 비어드 파운데이션 컬렉션의 각 항해에는 제임스 비어드가 등장하는 셰프가 포함되어 요리 시연, 야간 특선 요리 및 일대일 상호 작용을 위한 충분한 기회를 제공하는 손님을 위한 기내 요리 대사 역할을 합니다. 각 크루즈에 선정된 호스트 셰프와 관련 와인 전문가의 전체 라인업은 2016년 1월 뉴욕의 James Beard House에서 열리는 행사에서 발표될 예정입니다.

Windstar 여정의 2016 "James Beard Foundation Collection"에는 다음이 포함됩니다.

  • 제임스 비어드 재단 남부 스페인 및 모로코의 요리 크루즈: 2016년 4월 24일 – 윈드 서프를 타고 8일간의 이 항해는 리스본에서 바르셀로나까지 항해하고 모로코의 탕헤르에 도킹한 후 스페인에서 항해하여 말라가, 그라나다, 카르타헤나, 이비자 및 타라고나에서 정차합니다. 스페인 타파스, 하몽, 모로코 타진, 템프라니요, 리오하 등은 제임스 비어드(James Beard)가 선택한 호스트 셰프와 함께 맛볼 수 있는 몇 가지 하이라이트로, 두 가지 요리 시연, 야간 특선 요리, 현지 시장 또는 현지 시장 여행을 제공합니다. 요리 나들이. 손님들은 또한 저녁 식사와 함께 3가지 지역 와인에 탑승하여 5번의 무료 지역 와인 시음 세션을 즐길 수 있습니다. 2번의 음식 및 와인 테마 해안 여행은 선상에서 플라멩코 쇼와 함께 정기적으로 현지 양조업자와 스페인 특산 제품에 대해 강의하는 소믈리에의 전문 지식입니다. .

제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 크리스 문(Kris Moon) 부사장은 “2016년 윈드스타와 협력하여 제임스 비어드가 인정한 세 명의 셰프의 전문성과 스페인, 모로코, 프랑스를 경유하는 크루즈 라인의 환상적인 요리 여정을 함께하게 된 것을 기쁘게 생각한다”고 말했다. "손님은 우리 나라에서 가장 뛰어난 셰프들과 함께 이 놀라운 장소의 문화적 즐거움을 즐길 수 있는 특별한 기회를 갖게 될 것입니다."

Windstar는 또한 2015년 11월 JBF Gala: New York City의 자동 경매 패키지로 2인용 크루즈를 기부하고 있습니다. 이벤트에 참석하는 사람들 외에도 크루즈는 11월 13일 이벤트를 통해 온라인 입찰이 가능합니다. 아직 시간!


하몽은 조지아로 내려갔다.

Maryn McKenna 작성, 2018년 4월 18일 Melissa Golden 및 Dennis Chamberlin의 사진

멀리서 보아도 돼지는 이상해 보였다. 처음에는 폭우로 인해 목초지로 이어지는 흙길에 흠집이 났고, 지프가 바닥에 닿을 때마다 안경이 코로 미끄러졌습니다. 그러나 우리가 앞으로 요동을 치자 울타리를 둘러싸고 전선을 압박하는 검은 물체의 덩어리가 초점을 맞췄습니다. 그들은 내가 전에 본 어떤 돼지와도 달랐습니다. 등과 배가 대부분의 미국식 베이컨을 제공하는 상품 요크셔처럼 진주빛이 나고 뚱뚱하지도 않고, 유산 중심의 농부들이 키우는 탬워스와 글로스터셔 올드 스팟처럼 튼튼하고 화려하지도 않습니다. 대신, 이 돼지들은 날씬하고 조밀했으며, 주둥이가 길고 빨랐습니다. 푸석푸석한 귀 사이에 검은 강모가 돋아났고 어깨에 깃을 형성했으며 다리를 따라 좁고 뾰족한 발굽이 되었습니다.

동물과 목초지를 소유한 윌 해리스 3세(Will Harris III)는 “스페인 돼지다. 그는 흰색 스테트슨의 챙을 뒤로 젖히고 부츠 한 켤레를 울타리 난간에 올려놓았다. 새끼 돼지가 부드럽게 발가락을 물었습니다. 그는 비밀을 공유해야 할지 모르겠다는 듯 잠시 머뭇거리다가 결정을 내린 듯 고개를 끄덕였다. 그는 나에게 "우리는 이베리아 햄을 만들 것입니다."라고 말했습니다.

이 이야기에 대해 더 알아보기

4대째 농부인 Harris는 터무니없는 예측(높은 가격, 좋은 강우량, 1년만 더 버티는 노후 트랙터)을 하고 실제로 그것을 현실로 만드는 농부의 재능을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고 그가 삐걱거리는 소리로 방금 말한 것은 비범했다. 우리는 파타 네그라 또는 "검은 발" 돼지를 바라보고 있었습니다. 이 돼지는 세계에서 가장 귀한 절인 고기 중 하나인 자몬 이베리코 데 벨로타(jamon ibérico de bellota, 방목하고 도토리를 먹인 건조 숙성 스페인 햄)의 원료였습니다. 그러나 우리는 스페인 남서부의 산지에 있는 돼지의 기원에서 4,200마일 떨어진 조지아 남서부의 해발 330피트에 있는 축축한 풀밭에 무릎까지 깊숙이 있었습니다.

이제 가장 축하할 가치가 있는 음식은 이야기를 들려주는 음식이고 그 이야기는 모두 위치에 관한 것입니다. 장소에 묶인 품종, 유산이 있는 땅 한 조각, 요리하고 서빙하고 먹는 것입니다. 이야기가 시작되는 지점에 최대한 가깝게. 우리가 서 있던 참나무 목장의 아이덴티티는 152년 동안 한 가족이 한 집에서 일했다는 그런 이야기에 뿌리를 두고 있습니다. 그러나 Harris가 좋아했던 돼지는 이민과 적응이라는 다른 이야기를 펼치고 있었습니다. Harris는 수십만 달러와 White Oak Pastures의 명성의 상당 부분을 그의 외국 돼지가 망명 중에도 집에서 했던 것만큼 잘할 수 있고 최소한 맛있는만큼. 그리고 어쩌면 더.

화이트 오크 목장에서 이베리아 돼지와 함께 있는 윌 해리스 3세.

화이트 오크 돼지에서 나온 것 번식을 목표로 한 햄은 초월적이기 때문에 맛있을 것입니다. 하몽 이베리코 데 벨로타(Jamón ibérico de bellota)는 생애 마지막 몇 달을 벨로타 또는 도토리를 먹으며 보낸 돼지로 만든 최고급 스페인 햄입니다. 공기와 접촉합니다.

지방은 햄 품질의 비결이고 도토리는 지방의 근원입니다. 유럽 ​​남서부에서 자라는 참나무 종의 견과류(기술적으로 말하면 과일)는 탄수화물이 적고 올리브 오일을 건강하게 만드는 단일 불포화 지방인 올레산이 높습니다. (이베리아 햄 마케팅 자료에서는 돼지를 '다리 위의 올리브 나무'라고 부릅니다.)

그러나 도축을 위해 돼지를 살찌우려면 많은 도토리가 필요하며, 돼지가 마지막 몇 달을 보내는 공원 같은 나무가 우거진 사바나인 데헤사는 유한한 자원입니다. 소, 양, 염소 및 돼지 농부 모두가 돼지를 위해 예약된 부분을 공유합니다. 약 1,700평방 마일은 델라웨어보다 약간 작은 면적으로, 필연적으로 점점 늘어나는 햄 애호가 무리의 굶주림을 땅의 한계에 맞춥니다.

그 수요와 비용을 줄이려는 예측 가능한 열망(하몬 이베리코 데 벨로타의 손상되지 않은 다리는 쉽게 $1,000 이상으로 가격이 책정될 수 있음)은 희석으로 이어졌습니다. 로마 시대로 거슬러 올라가는 천천히 자라는 검은 발 돼지는 20세기에 유럽의 다른 지역에서 온 산업용 품종과 교배되었습니다. 그런 다음 그들은 실내로 가져와 상업용 사료를 먹였습니다. 2014년까지 스페인 정부는 돼지가 어떻게 생산되었는지를 나타내는 일련의 라벨을 통해 품질 관리를 부과할 필요가 있다고 느꼈습니다. , 풀만 먹고 도토리만 먹고 자란 돼지를 나타냅니다. 평균적으로 스페인에서 특산 이베리아 햄을 위해 사육되는 300만 마리의 돼지 중 가장 귀중한 등급인 벨로타는 약 12%만 생산됩니다.

그러다가 2008년에 세계 경제의 바닥이 무너졌고 스페인은 누구보다 큰 타격을 입었습니다. 프리미엄 햄에 대한 욕구는 줄어들었고 판매가 급감하자 농장을 계속 운영해 온 은행 대출도 줄어들어 농부들은 가축을 도살하거나 팔아야 했습니다. 그러나 자본이 있고 부모와 조부모의 사업을 계속하고 싶어하는 소수의 햄 제조업체는 새로운 시장을 개척하기 시작했고 스페인 정부에 처음으로 이베리아 돼지를 해외로 출하할 수 있는 허가를 압력을 가하기 시작했습니다.

이것은 위험했습니다. 스페인은 유럽 연합이 제품의 정체성과 품질을 보호하는 일종의 "원산지 보호 지정" 제한을 추구한 적이 없습니다. 예를 들어, 프랑스의 파란발 브레스 치킨과 샴페인에는 이탈리아의 파르미지아노 레지아노처럼 PDO가 있지만 하몽 이베리코에는 PDO가 없습니다. 일단 돼지가 이 나라를 떠나면 이베리아 햄의 이름과 명성은 영향을 받을 것이며, 돼지가 안착한 풍경의 질과 돼지를 기르기로 선택한 농부들의 성실성으로만 보호받을 수 있습니다.

스페인 남서부의 앨버커키(Alburquerque)라는 마을에서 Jaime과 Kurt Oriol의 아버지-아들 팀은 그들 앞에 놓인 기회를 감지했습니다. 그들은 미국 시장이 기회만 주어진다면 이베리아 햄에 반응할 것이라고 느꼈다. (오리올스보다 몇 달 앞서 스페인 투자자 그룹이 텍사스에 Acornseekers라는 자체 이베리아 돼지 프로젝트를 설립했다는 점에서 그들만이 아니었다.) USDA가 스페인 도축장 규제에 반대하고 돼지 질병에 대한 우려로 인해 이베리아 햄은 2008년까지 해외에 나가지 못했습니다. 미국에서는 절인 고기에 대해 요리사와 여행자를 제외하고는 거의 알려지지 않았고 프로슈토와 구안시알레의 팬 기반이 없었습니다.

뉴욕에 사는 어린 Oriol인 Kurt는 이렇게 말했습니다. "그래서 우리는 사람들과 이야기를 나누고 농장을 방문하여 적합한 사람을 찾을 수 있는지 알아보기 위해 여행을 왔습니다." 그들은 중서부를 여행하고 캘리포니아를 방문한 다음 풀을 먹인 쇠고기를 키운 목장의 추천으로 조지아로 우회했습니다. 커트는 "화이트오크에 왔는데 아직 갈 곳이 몇 군데 더 있었지만 나머지 투어를 취소했다"고 말했다.

백발의 활기 넘치는 족장인 제이미는 “윌은 처음부터 그 아이디어가 무엇인지 완벽하게 이해했습니다.”라고 말했습니다. 오리올스가 Harris를 위해 펼치는 비전은 간단하지만 쉽지는 않았습니다. 즉, 스페인에서 순수한 이베리코 품종을 가져오면 Harris가 키울 것이며 두 가족이 소유권, 비용 및 수익금을 분할하여 키울 것입니다. 목표는 Jamón ibérico를 생산하거나 최소한 원본에 최대한 가깝게 만드는 것입니다.

Harris는 이를 수락했고 그룹은 이 벤처를 Iberian Pastures라고 명명했습니다. 2015년 1월, 대서양 양쪽에서 수개월간 격리된 후 24명의 젊고 교배되지 않은 암컷과 6마리의 이빨이 있고 야생처럼 보이는 멧돼지가 조지아 남부 숲에 도착했습니다.

화이트 오크 목초지는 바로 남쪽에 있습니다. 한때 번성했던 시장 도시였던 조지아주 블러프턴에 있는 100인구는 현재 대부분 농장 직원들로 채워져 있습니다. 농장은 1866년 전직 남부 남부 기병대 장교인 James Edward Harris에 의해 설립되었습니다. 그의 아들인 윌 카터 해리스(Will Carter Harris)는 생계를 유지하는 재산을 작지만 수익성 있는 사업으로 확장하여 소, 돼지, 닭을 기르고 손으로 도살하고 노새가 끄는 마차를 타고 일반 상점으로 운반했습니다. 다음 세대인 Will Bell Harris는 제2차 세계 대전 이후의 농업용 항생제와 합성 호르몬의 성과를 활용하고 농업 기술을 성공의 길로 신뢰하면서 복합 용도 부지를 현대적인 송아지 농장으로 탈바꿈시켰습니다.

어린 이베리아 돼지는 White Oak Pastures에서 방목하는 것 외에도 사료 보충제를 먹습니다.

Will Harris III는 그 유산을 계속 이어갈 것으로 예상했습니다. 그는 조지아 대학에서 농업 학위를 취득하고 집으로 돌아와 소를 계속 키우는 제초제 유지 풀의 단작과 가족의 소 단작 재배를 확장할 계획을 세웠습니다. 그러다 40대에 생각이 바뀌었다. 그는 항생제와 호르몬 사용을 중단하고 밭에 제초제를 뿌리는 것을 중단했으며 소를 풀어서 토종 풀을 풀게 했습니다. 그는 소가 버린 식물을 먹기 위해 양을, 반추 동물이 남긴 똥을 긁기 위해 닭을, 덤불을 청소하기 위해 염소와 돼지를 추가하여 소가 새로운 밭으로 이동할 수 있도록 했습니다.

개혁이 시작된 지 약 25년 - Harris와 그의 직원이 가축 뼈를 갈아 비료로 사용하고, 도축장 헹굼 물을 관개용으로 재활용하고, 애완동물이 가죽을 씹게 하고, 버려진 내장 통에서 닭 사료용 곤충 유충을 키우는 법을 배웠습니다. — White Oak 목초지는 현재 약 3,000에이커에 달하는 남동부에서 가장 큰 인증 유기농 자산입니다. 농장에서는 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 거위, 오리, 기니 암탉 등 10가지 종류의 동물을 사육하며 USDA 승인 도살장에서 도살한 다음 온라인과 Whole Foods 및 기타 슈퍼마켓을 통해 판매합니다. 쇠사슬.

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Harris는 Oriols가 방문을 요청하는 이메일을 보냈을 때 불과 몇 년 동안 미국 전통 품종의 돼지를 키우고 고기를 판매했습니다. Harris는 "우리는 두 가지 이유로 돼지와 닭 및 기타 모든 종을 들여왔습니다. “그들은 목초지를 개선하고 우리에게 판매할 또 다른 제품을 제공합니다. 쇠고기, 양고기, 닭고기를 제공하면 소고기를 더 많이 팔고, 물건이 떨어지면 모든 것을 덜 판매합니다.” 12월에 그의 Wrangler를 타고 들판을 마주쳤지만 타이어 아래로 구부러진 깃털 같은 다년생 식물은 신선한 녹색 냄새를 풍겼습니다.

"그래서 이 돼지들은 매력적인 제안이었습니다."라고 그는 계속해서 말했습니다. “필요한 만큼 돼지가 없었어요. 그리고 그들을 키우는 것은 일종의 섹시하고 도전적인 일입니다.”

확실히 도전적이었습니다. 조지아는 돼지의 조상의 고향과 다릅니다. 데헤사는 토양이 얕고 가뭄이 심하다. 화이트 오크는 거의 항상 습기가 많은 해안 평야에 있어 유럽인들이 도착하기 1,000년 전에 미국 남동부에서 가장 오래되고 가장 큰 언덕 도시 정착지 중 하나를 지었습니다. 참나무도 다르며, 스페인의 홀름참나무와 코르크 참나무 대신 물참나무와 활참나무가 있습니다.

이베리아 돼지는 신선한 풀로 옮겨지기를 기다립니다. 방목된 영역이 다시 시드되는 동안 자주 회전됩니다.

문제가 생겼습니다. 도토리 지방과 도토리 맛은 이베리아 햄의 특성에 필수적입니다. 돼지가 조지아에서 먹은 견과류가 덜 풍부하고 덜 달고 함유된 지방산과 쓴 독소가 다양하다면 그 차이가 고기에 반영될 것입니다.돼지에게 White Oak의 도토리를 먹이고 그들이 완벽하기를 바라는 것은 위험하고 낭비가 될 것이므로 파트너는 도토리와 같은 것, 즉 지역적이고 풍부하고 영양가가 높고 맛있는 것을 찾아야 했습니다.

그들은 법원 광장에 땅콩에 대한 화강암 기념물이 있는 오래된 시장 마을인 조지아주 블레이클리에서 길을 따라 12마일 아래에서 해결책을 찾았습니다. (“우리의 성장과 번영에 매우 큰 책임이 있습니다.”라고 비문에는 “전 세계 사람들의 더 나은 건강에 중요합니다.”라고 적혀 있습니다.) Blakely는 미국 어느 곳보다 더 많은 땅콩을 가공합니다. Harris와 Oriols는 스페인 영양학자들이 테스트한 Blakeley의 땅콩과 화이트 오크의 피칸을 가지고 있었습니다. 지방과 탄수화물의 균형은 스페인 도토리와 완벽한 조화를 이뤘습니다.

그러나 동물을 최상의 상태로 만드는 데는 영양소 이상의 것이 필요합니다. 그것이 사실이라면 양식 연어나 배터리 치킨은 야생 물고기나 앞마당 새만큼 맛있을 것입니다. 조지아 돼지는 선조가 스페인에서 경험한 것보다 더 풍부하고 습하고 거친 환경에서 자라며 새로운 개울에서 물을 마시고 다른 나무 아래에서 땅벌레를 뿌리 뽑았습니다. 그 거칠고 검은 피부 안에서 무슨 일이 벌어지고 있는지, 결국에는 어떤 맛이 날지 짐작할 수 없었다.

Jamón ibérico에 가장 가까운 미국산 컨트리햄이다. 과정은 처음부터 비슷합니다. 돼지의 뒷다리를 한 조각으로 조각하고 소금에 절여서 수분을 빼낸 다음 기류와 효소가 부드럽고 날것의 근육을 달콤한 루비로 변형시킬 수 있도록 서늘한 곳에 걸어두십시오. 견고. 그러나 경화와 숙성 사이에 컨트리 햄은 종종 그을린 나무 위에서 훈제됩니다. 가장 귀중한 미국 햄을 생산하는 건물(테네시의 Allan Benton's, 켄터키의 Bill Newsom 대령)은 수 세대에 걸친 불의 유령, 아무것도 타지 않을 때에도 지속되는 재와 사향의 희미한 안개로 가득 차 있습니다. 통과하는 모든 것.

스페인산 햄은 절대 훈제하지 않습니다. 즉, 미국의 위대한 양고장과 이를 운영하는 햄 마스터는 화이트 오크의 하몬을 생산할 수 없습니다. 화이트 오크는 자체적으로 양생장을 지을 수도 없습니다. 이베리아 햄은 스페인 남서부의 시원하고 건조한 기후에서 썩지 않고 숙성되며, 조지아 남부는 건조하거나 서늘한 경우가 거의 없습니다.

파트너는 적절한 기후에서 양생장이 있고 연기 없이 햄을 만드는 방법을 알고 있는 협력자를 한 명 더 찾아야 했습니다. 그들은 또한 자신과 같은 사람을 찾기를 바랐습니다. 기업가적이며 호기심이 많으며 새로운 방식으로 구부릴 수 있는지 확인하기 위해 전통적인 관행을 기꺼이 테스트했습니다. 가능한 모든 장소 중에서 그들은 산업용 돼지고기의 심장부인 아이오와에서 최종 파트너를 찾았습니다.

아이오와주 노워크에 있는 La Quercia의 소유주인 Herb Eckhouse는 White Oak Pastures를 위해 치료 중인 이베리아산 돼지 다리 랙을 옮기고 있습니다.

Herb Eckhouse와 그의 아내 Kathy는 Des Moines 외곽에 있는 La Quercia를 운영하고 있습니다. La Quercia는 미국 돼지 고기를 사용하여 이탈리아 표준에 맞는 프로슈토를 만드는 미국에서 몇 안 되는 양생 공장 중 하나입니다. 2001년부터 그들은 소규모 농부들로부터 방목된 돼지를 구입하기 시작했습니다(지금은 자신의 돼지도 키웁니다). 손으로 도축하고 소금과 찬 공기로 양생하여 처음에는 프로슈토를 만들고 나중에는 판체타, 구안시알레, 스팔라시아로 확장했습니다. Eckhouses는 외국 전통에서 파생된 제품이 지역적이고 합법적이며 신선하게 느껴지도록 하는 방법을 연구했고 Harris와 Oriols가 같은 목표에 도달하고 있음을 인식했습니다. Eckhouse는 Iberian Pastures 돼지의 다리와 어깨를 가져와서 전통적인 염장 및 교수형 과정을 거쳐 2년 이상의 전통적인 기간 동안 숙성시키기로 동의했습니다. 그는 그들의 양육이 허용하는 모든 것의 최고의 버전으로 그들을 돌릴 것입니다.

“미국에서는 전 세계의 포도가 재배되고 있습니다.”라고 그는 나에게 말했다. “보르도나 투스카니에서 만드는 와인과 같나요? 아니요, 그렇지 않습니다. 맛있나요? 네, 그렇습니다.”

그는 조지아-이베리아 햄이 새로운 곳에서 자란 고대 작물처럼 잠재력이 있다고 생각했습니다. 그는 "우리는 그것이 같을 것이라고 기대하지도, 같기를 바라지도 않지만 맛있기를 기대한다"고 말했다. “우리는 미국 전통을 발전시키고 싶습니다.”

2017년 1월 말, Iberian Pastures는 첫 번째 돼지를 도살했습니다. 부모는 거의 정확히 2년 전에 도착하여 몇 달 동안 휴식을 취한 후 짝짓기를 했습니다. 도살되기 며칠 전 White Oak의 모든 돼지 관리자인 Aaron Lorenz는 나를 데려가서 150마리까지 자란 무리를 보러 갔습니다. (현재 400개 정도 있습니다.)

암퇘지와 그 새끼 돼지 한 무리가 농장에서 구입한 100년 된 피칸 나무 가판대에 숨겨져 있었고 수십 년 동안 방치되었던 과수원을 되찾고자 했으며 나무 사이의 땅은 사작나무의 키가 크고 줄기가 많은 관목으로 가려져 있었습니다. 지나갈 수 없을 정도로 두꺼워진 것. 돼지들은 사향을 찢고 씹고 납작하게 짓밟았습니다. 그들이 뿌리를 내린 곳마다 밝은 녹색 풀이 다시 자라고 있었습니다.

새끼 돼지들은 우리를 보고 비명을 질렀고, 어미들은 검은 못을 박은 고운 발로 몸을 움츠렸습니다. 그들은 내 청바지에 긴 머리를 문지르며 코를 킁킁거리며 붐볐습니다. 나는 닙을 느꼈고, 내 뒤에 기린 새끼 돼지는 내 부츠의 발목 탭에 이를 끼우고 장난감처럼 그것을 잡아당겼습니다. "그들은 대부분 행복한 동물입니다."라고 Lorenz가 말했습니다. “그들은 개성이 있고 똑똑합니다. 그들이 인간을 볼 때마다 그것은 우리가 그들에게 무언가를 가져오기 때문입니다. 그러니 우리를 좋아하지 않을 이유가 없다”고 말했다.

며칠 후, 26명의 수컷이 해가 질 무렵 목초지에서 무리를 지어 우리로 안내되었습니다. 다음날 아침, 승무원들은 그들을 작은 트럭에 싣고 수백 야드를 도축장으로 몰아넣었습니다. 그곳에서 그들은 볼트 건으로 머리에 총을 맞았고 거꾸로 매달아 피를 흘리고 화상을 입었고 강모가 피부가 벗겨질 때까지 긁혔습니다. 하얗게 보였다. 그것은 차분하고 빠른 과정이었습니다. 9시간 안에 26마리의 돼지가 모두 죽었습니다.

이베리아 돼지들은 도축 전날 저녁 가공 시설에서 소그룹으로 기다리고 있습니다.

White Oak는 두 명의 직원을 Oriols와 함께 스페인의 견습생으로 보냈습니다. 농장의 모든 가축을 관리하는 John Benoit는 돼지 사육 방법을 배우고 운영 이사인 Brian Sapp은 이베리아 고기 절단 방법을 배웠습니다. . 삽은 키가 크고 과묵한 고기 과학 학위를 가진 남자로, 매일 죽음을 맞이하는 사람과 어울리지 않고 꽃구근 농장에서 자랐습니다. 돼지가 죽고 청소되면 그는 스페인 표준에 따라 돼지를 인계받았습니다. 미국 정육점처럼 척추 중앙을 톱질하는 대신 척추의 양쪽을 따라 슬라이스하고 엉덩이 뼈 덩어리를 남겼습니다. 손잡이처럼 햄 상단의 조인트.

아침 중반에 윌 해리스가 100개 이상의 짙은 붉은색 뱃살과 어깨가 쌓여 있는 긴 강철 탁자에 검은 못을 박은 발이라는 이미지를 문자로 보냈습니다. 그는 "2년이 넘는 마이너스 현금 흐름이 우리 뒤에 있다"고 적었다. "2년이 넘는 마이너스 현금 흐름은 아직 견딜 수 없습니다."

작년 2월의 온화한 저녁, Harris는 밤이 오기 전에 농장을 정리하기 위해 일상적인 여행을 하고 있었고, 주차 브레이크 근처에 멜롯 솔로 컵을 놓고 대시보드에 산탄총을 놓고 모든 목초지를 차례로 방문했습니다. 우리는 들판에서 살고 잠을 자고 있는 거대한 그레이트 피레네 산맥 경비견을 둘러싸고 소와 염소와 양과 알을 낳는 암탉에게 갔습니다. 그는 돼지에 대해 긍정적인 느낌을 받았지만 Oriols는 다음 날 예정이라고 말했습니다. 그들은 돼지를 도살하기 전, 몇 달 동안 농장에 가지 않았고, 그는 동물들이 모두가 계획한 대로 나올까 걱정했습니다.

내가 화이트 오크에서 본 모든 이베리아 돼지는 만족스럽고 건강해 보였습니다. 스페인에서 도착한 직후의 암퇘지, 그들이 낳은 새끼 돼지 무리, 심지어 반대편에 갇힌 거대하고 위험해 보이는 멧돼지까지 울타리가 쳐진 튼튼한 펜스의 고속도로. Harris는 그들이 조지아에서 번성할 수 있는 능력이 보장되지 않았다는 것을 이해하기를 원했습니다. 그는 그들이 진화하지 않은 생태계에서 살며 그들의 품종이 경험하지 못한 곤충과 감염에 노출되어 전혀 번성할 수 있을지 궁금했습니다.

Harris는 "우리는 그들이 먹던 도토리를 교체했지만 근본적으로 다르지는 않았습니다. “ 근본적으로 다른 점은 이 동물들을 높은 곳에서 낮은 곳으로, 낮은 습도에서 높은 습도로 옮기는 것이었습니다. 완전히 다른 온도와 전혀 다른 병원체에 저항할 수 없습니다."

그는 에메랄드색 목초지 가장자리를 따라 넓고 고요한 연못을 지나갔습니다. "우리는 아픈 돼지가 한 마리도 없었습니다."라고 그는 말했습니다. "우리는 단 한 명도 잃지 않았다."

다음 날 오후, Harris는 자동차와 트럭의 대상을 이끌고 경로를 다시 추적했습니다. 차량은 야외에서 살 수 있을 만큼 튼튼한 유산 품종에서 교배된 녹슨 붉은 육계 닭과 털을 깎지 않고 털을 흘리고 남부 여름을 견딜 수 있기 때문에 선택된 Katahdin 양을 지나갑니다. 그들은 152년 전 Harris가 첫 번째로 도착한 이래로 이 유산에서 태어난 끊어지지 않은 암소 혈통에서 자란 소 떼와 소나무와 소나무로 울타리를 친 미국 전통 돼지인 Tamworths and Berkshires 및 Gloucestershire Old Spots를 우회했습니다. 독특한 화이트 오크 블렌드로 혼합되도록 남겨 두었습니다.

그리고 우리는 이베리아 사람들에게 왔습니다. 트럭은 피칸 나무 숲으로 들어섰습니다. 해리스는 조금 뒤처졌다. 커트 오리올(Kurt Oriol)은 큰 대문을 풀고 그의 아버지는 앞으로 돌진했고, 은빛 곱슬머리는 화이트 오크 모자 아래에서 오는 습기로 나선형으로 휘어졌습니다. Jaime은 일년 동안 돼지를 보지 못했고 오랫동안 거부되었던 동창회를 향해 달려가는 친척처럼 간절했습니다. 암퇘지와 새끼 돼지들은 그의 신발끈을 잡아당기고 그의 무릎을 짓누르며 그에게 몰려들었다.

"할 것이다!" 제이미가 소리쳤다. “아름답고 완벽해! 그들은 armonizada입니다.” 그는 Kurt에게 몸을 돌렸습니다. "균질화? 조화?”

"일관된?" 커트가 제안했습니다. "그들이 있어야 할 방식으로."

"일관됩니다." 제이미가 동의했습니다. 그는 미소를 지었다. "그들은 정확히 맞습니다."

돼지 부품의 첫 번째 로드까지 트럭으로 아이오와로 갔고, 두 번째와 세 번째로 Iberian Pastures 프로젝트에 대한 소문이 식품 산업에 퍼지기 시작했습니다. 도축할 때마다 허리, 옆구리, 어깨 근육과 같이 일반적으로 경화되지 않은 소량의 고기가 남습니다. 돼지 한 마리당 10파운드에 불과합니다. 파트너들은 White Oak의 웹사이트에 고기를 올려놓았고, 그곳에서 농장의 단골 고객들이 구매했습니다. 그런 다음 Harris의 딸 Jenni는 남부를 운전하여 셰프에게 시식하도록 설득하기 시작했습니다. 그들은 신선한 고기와 궁극적인 제품인 Iberian Pastures 햄(가격은 잠재적으로 개당 1,500달러)에 대한 관심의 폭발적 증가를 기대했으며, 이 햄은 2019년 여름에 La Quercia에서 나오기 시작할 것입니다.

도축 후 이베리아 돼지는 화이트 오크 목장 근처의 도축장에서 처리됩니다.

셰프 중 한 명은 제임스 비어드(James Beard)가 지명한 수석 셰프이자 노스캐롤라이나주 애쉬빌에 있는 타파스 레스토랑인 Cúrate의 소유주인 Katie Button으로 이베리아산 햄과 스페인산 절인 고기를 제공합니다. Button은 Ferran Adrià와 José Andrés에서 일했고 스페인인과 결혼했습니다. Heirloom Hospitality Group은 스페인 음식 여행을 운영합니다. 그녀는 미국에서 판매되는 신선한 이베리아 돼지고기가 거의 없고 대부분이 스페인에서 냉동 상태로 도착하는 프로젝트에 대해 흥분했습니다. 그리고 그녀는 이베리코의 미국식 반복이라는 아이디어를 좋아했습니다. 일이 잘 풀린다면 미국 농부를 풍요롭게 할 것이지만, 그것이 본보기가 된 스페인 전통에 대한 인식을 높여야 합니다. “여기 미국에 있는 누군가가 2~3년 안에 햄을 노화시키기 시작하면 정말 기쁠 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. "더 이상 스페인 특산품이 아니기 때문에 미국인들이 제품을 더 쉽게 접할 수 있고 미국 전역의 레스토랑에서 더 많이 사용할 수 있기를 바랍니다. 그것은 미국 품목이 될 것입니다. 나는 더 많은 미국인들이 훌륭한 경화 햄의 품질을 맛보고 그것이 무엇인지 이해하기를 바랍니다.”

첫 번째 돼지가 도살된 지 몇 주 후에 Harrises는 돼지를 운송하고 사육하고 기르는 데 2년의 신뢰와 희망을 바친 직원과 파트너를 위해 White Oak에서 작은 저녁 식사를 가졌습니다. 그들은 꽃과 양초, 크리스마스 조명 끈으로 스크린 베란다 파빌리온을 장식했습니다. Oriols는 두 명의 스페인 셰프, 즉 마드리드의 미디어 퍼스낼리티인 Alejandro "Sacha" Hormaechea와 뉴욕의 미슐랭 스타를 받은 스페인 레스토랑 Andanada의 오프닝 셰프인 Manuel Berganza의 사례와 두 명의 스페인 셰프를 사례로 가져왔습니다. ( 안다나다는 2017년에 문을 닫았습니다.)

두 명의 셰프는 파빌리온의 작은 주방에서 서로를 스쳐지나가며 장작불 그릴에 장작불에 장작불에 절인 고기와 다진 고기를 올려 놓고 자리를 나눴습니다. Berganza가 지나갈 때 나는 조지아에서 사육되는 돼지 때문에 고객에게 가져오고 싶지 않은지 물었다. 그는 눈을 굴렸다. “내가 내 식당에서 이베리코를 대접하고 싶다면 왜 3개월 동안 배에 얼려 있던 것을 사서 스페인식으로 먹겠습니까? 같은 혈통인 이것을 가질 수 있는데, 어느 것이 신선합니까?”

이베리코 고기는 맛있었다. 겉은 검게 그을렸고 속은 검붉고 육즙이 많았으며 마블링이 너무 곱게 되어 지방이 거의 보이지 않았습니다. 그것은 일반 돼지 고기의 살코기 흰 살코기보다 풀을 먹인 스테이크에 더 가깝습니다. 마치 야외에서 삶을 즐겼던 동물처럼 쫄깃하고 부드러우며 신선한 허브와 피를 맛보는 것입니다. 그것은 이 외국 돼지들이 그들의 새 집에서 얼마나 잘 지냈는지에 대한 맛깔스러운 확인과 그들이 어떻게 될 것인지에 대한 약속을 제공했습니다.

때때로 돼지가 자라면서 나는 Harris에게 돼지를 어떻게 해석하는지 물었습니다. 그냥 미국에서 키운 외국 식품이었나요? 외국 프레임에 강제로 미국 동물? 진정성은 이제 음식에서 복잡한 개념이며 차용도 마찬가지입니다. 그러나 Harris는 돼지를 충당하지 않았습니다. 스페인에서 가장 높은 기준에 부합하는 조건으로 그들의 역사적인 고향이 위협받을 때 돼지에게 새로운 목초지를 주었다는 그들의 유산을 주장하는 사람들이 그에게 가져왔습니다. 나는 그의 돼지가 그가 기르고 있는 농장과 같다는 것을 깨달았습니다. 그는 전통적인 것을 물려받았고, 자세히 살펴보고, 본능적으로 개선했고, 가능한 한 최고의 버전으로 변형했습니다.

우리는 돼지를 방문했을 때 농장 뒷길 중 하나를 두들겨 패면서 이것에 대해 이야기했습니다. Harris는 제품에 대해 큰 소리로 생각하고 있었습니다. 그는 “'이것이 이베리아 햄이다'라고 말하면 사람들이 내가 스페인에서 수입한 햄이라고 믿게 만들 것"이라고 말했다. “하지만 '이것은 조지아에서 자랐고 우리는 도토리 대신 땅콩과 피칸으로 대체했으며 우리는 그것이 좋다고 생각합니다. 아니면 더 낫습니다.'”

리드 이미지: 스페인에서는 이베리아 돼지가 돌아다니며 도토리를 먹지만 이 이베리아 돼지는 화이트 오크 목장에서 피칸 과수원을 탐험하고 먹이를 찾습니다. Melissa Golden의 사진.


에이스호텔의 소개로 많은 인저들의 이목을 집중시켰고, 쇼의 주인공은 휘트필드다. 수제 칵테일, 신디사이저 음악, 두꺼운 혼 림 및 멜빵을 기대하십시오. 그것이 당신의 일이 아니라면 Brent Young이 큐레이팅하고 셰프 Bethany Zozula가 실행하는 농장에서 식탁까지의 메뉴로 음식에 쉽게 빠져들 수 있습니다. 휘핑된 버터 스카치 치즈 케이크는 의심할 여지 없이 당신의 바지에 치즈를 만들 것입니다.

대체로 내가 가장 자주 가는 피츠버그 레스토랑 중 하나입니다. 야외 정원 좌석을 즐길 수 있는 따뜻한 날씨에 가장 좋습니다. 격자무늬가 있는 거대한 벽돌 파티오, 은빛 담쟁이덩굴, 해질녘에 반짝이는 불빛이 있습니다. 모든 카레가 승자입니다. 망고 찹쌀밥을 주문할 수 있다면 운이 좋을 것입니다.


10/04/2014

맛의 10년: 뉴욕시 레스토랑에 대한 2015년 미슐랭 가이드


뉴욕시 레스토랑에 대한 미쉐린 가이드 10판을 위한 갈라 축하 행사에서 미식가들은 무대에서 밝게 빛났습니다. 물론 미쉐린맨도 있었습니다!


뉴욕시에는 확실히 식사할 곳이 부족하지 않지만 현재 73개 레스토랑만이 미슐랭 스타를 자랑할 수 있습니다! 배고픈 운전자들이 길에서 최고의 식사를 찾도록 돕기 위해 1900년 프랑스에서 처음 출판된 미쉐린은 10년 전에 NYC 가이드를 소개했으며 익명의 조사원 팀은 매년 Big Apple'의 뛰어난 요리에 주목합니다. 현지인이든 방문객이든 미쉐린 가이드는 뉴욕의 미식 풍경을 탐색할 수 있는 훌륭한 자료입니다.

세계적으로 유명한 3스타 레스토랑 쇼케이스 뿐만 아니라 장 조르주, 르 베르나르뎅, 그리고 마사 NS 미쉐린 가이드 뉴욕시 2015 ($18.99) 아르헨티나에서 베트남에 이르기까지 874개의 레스토랑과 60가지 이상의 요리를 나열합니다. 모든 뉴요커는 훌륭한 식사에 많은 비용이 들지 않는다는 것을 알고 있으며 2015년 가이드에는 다음이 포함됩니다. 빕 구르망 셀렉션 미쉐린 인스펙터를 대표하는 5개 자치구 전체에 걸쳐 가성비가 좋습니다. 

나는 2015년 미슐랭 가이드 NYC의 갈라 축하 행사에 참석했으며, 다음과 같은 레스토랑에서 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 시음소가 포함된 화려한 행사가 있었습니다. 링컨 리스토란테, 텔레팬, 유목민, 장 조르주, 그리고 점박이 돼지.

링컨 센터(Lincoln Center)에서 우아한 Lincoln Ristorante(미슐랭 스타 1개)의 셰프 Jonathan Benno를 만나는 것은 절대적인 기쁨입니다. 갈라에서 셰프 베노는 살구 모스타르다와 브라운 브레드를 곁들인 훈제 장어와 푸아그라 테린이라는 푸짐하고 세련된 요리를 선보였습니다.

Telepan(미슐랭 스타 1개)에서 식사를 한 지 몇 년이 지났지만 Bill Telepan 셰프의 Heritage Pork 'BBQ-Style' 삼겹살, 훈제 어깨살, 크림 옥수수 요리는 저에게 곧 방문하고 싶은 영감을 주었습니다!


갈라에서 나는 현대식 스페인 레스토랑 안다나다(미슐랭 1스타)의 믿을 수 없을 정도로 재능 있는 셰프 마누엘 베르간자를 만났습니다.  (미슐랭 1스타 셰프와 함께하는 첫 "셀카"일 수도 있습니다!) 베르간자 셰프에게 꼭 방문하겠다고 약속했습니다. Andanada는 스페인 요리에 대한 그의 혁신적인 해석을 위해 곧 다시금 등장합니다. (2012년 Chef Berganza와의 인터뷰를 읽으려면 여기를 클릭하십시오.)

Jean-Georges의 젊은 셰프 중 한 명(또는 그 이상)이 언젠가 미슐랭 스타를 받을 수 있을까요?


07/25/2018

Alentejo의 진정한 매력: 마음과 역사가 담긴 포르투갈 와인

탓해 알렌테호. 나는 무모한 사람은 아니지만 어떻게 든 열기구를 타고 포르투갈 시골 위를 활공하고 유럽에서 가장 큰 인공 호수 중 하나를 너무 오래 선회하는 자신을 발견했습니다. 활기차고 고요하고 복고적이면서도 혁신적인 하늘 높은 모험은 나의 전체 Alentejo 경험의 느낌을 요약합니다.

열기구 조종사이자 Emotion Portugal의 소유주인 Hugo Domingos는 내 생애 첫 열기구 타기를 기억에 남게 만들었습니다. 

일단 안전하게 지상에 도착한 유능하고 매력적인 조종사는 현지 와인 한 병에 코르크를 팝으로써 그 순간을 축하했습니다. (코르크로 말해서 Alentejo는 세계의 약 3분의 1의 코르크 나무 숲이 있는 곳입니다.) 건배를 하든 가족, 친구와 함께 간단히 식사를 하든, 와인은 Alentejo의 삶에서 없어서는 안될 부분입니다. 
 

와인 애호가와 코르크 나무, 양, 돼지보다 수적으로 많은 사람들이 있는 탁 트인 시골 공간의 목가적인 아름다움을 찾는 사람들을 위한 보물창고인 Alentejo 지역은 리스본의 수도에서 내륙으로 차로 단 90분 거리에 있습니다. 알렌테호 뜻 테조 너머 포르투갈을 가로지르는 테호 강 남쪽에 위치해 있기 때문입니다.

António Rocha는 Alentejo의 포도주 양조 유산의 필수적인 부분인 큰 점토 그릇을 만드는 고대 수공예 기술을 보존하고 있습니다. 단일 Talha de Barro(amphora)는 높이가 7피트에 이르고 최대 520갤런의 와인을 담을 수 있으며 무게는 2,000파운드입니다! 조지아 이외의 지역에서 Alentejo는 이 고대의 포도주 양조법이 중단된 적이 없는 세계 유일의 장소입니다. Alentejo에서 보다 현대적인 와인 양조 기술과 함께 공존합니다.  

이전에 루시타니아(Lusitania)라고 불리는 로마 속주의 일부였던 알렌테호(Alentejo)는 amphorae(탈하스 데 바로 포르투갈어). 전통에 열정적이지만 혁신에 열려 있는 Alentejo' 와인메이커는 토착 및 세계 각국의 포도로 정통하고 매력적인 와인을 만듭니다. 

Alentejo의 와인 이미지 제공

250개 이상의 토종 포도 품종을 보유한 포르투갈은 세계 어느 나라보다 평방 마일당 토종 포도 밀도가 가장 높습니다. 포르투갈어를 할 줄 모르는 우리에게는 이름이 약간 까다로울 수 있지만 풍부하고 표현적인 풍미는 보편적인 매력을 가지고 있습니다. Alentejo에서 재배되는 주요 레드 와인 포도에는 Alicante Bouschet, Castelão, Touriga Nacional 및 Trincadeira가 있습니다. 화이트 와인은 Alentejo' 생산량의 1/5에 불과하지만 Antão Vaz 및 Arinto와 같은 포도는 놀랍도록 표현력이 뛰어난 와인을 생산합니다. Wines of Alentejo 웹사이트를 방문하여 각 포도의 독특한 품질과 풍미 프로필에 대해 자세히 알아보세요. 

Alentejo의 와인 이미지 제공

포르투갈 와인은 해외에서 점점 더 인기를 얻고 있으며 특히 Alentejo는 잘 만들어지고 저렴한 가격의 와인으로 호평을 받고 있습니다. Alentejo' 고대와 현대 와인 제조 기술의 혼합, 지속 가능성에 대한 헌신, 독특한 포도 품종은 저항하기 어렵게 만듭니다. 또한 와인 루트가 잘 정의되어 있어 인기가 높아지고 있지만 압도되지 않는 관광지입니다. Alentejo로의 여행이 가까운 미래에 있지 않다면 멋진 와인과 함께 여행을 떠나십시오. 이 지역에서 가장 잘 알려진 와이너리 중 두 곳의 와인으로 Alentejo 와인 시음 모험을 시작하십시오. Herdade do Rocim 및 Herdade do Esporão. 

포르투갈 시인 페르난도 페소아(Fernando Pessoa)의 말은 헤르다데 도 로심: "신이 원하고 사람이 꿈꾸면 일이 탄생합니다." 알렌테호 로워에 위치한 Herdade do Rocim은 지역의 자연과 문화를 존중하는 와인을 만드는 데 전념하고 있습니다. 풍경과 조화를 이루는 현대적인 와이너리인 Herdade do Rocim은 현대 기술을 수용하면서도 전통에 경의를 표하며 그들의 포트폴리오에는 전통적인 점토 암포라에서 생산된 와인이 포함됩니다. 


포도주 양조업자 Vânia Guibarra José는 Pedro Ribeiro가 이끄는 Herdade do Rocim 포도주 양조 팀의 핵심 구성원입니다. 

Herdade do Rocim을 방문하는 동안 저는 와인 제조 팀의 핵심 멤버인 Vânia Guibarra José와 함께 와인을 시음하는 기쁨을 누렸습니다. Vânia' 가족은 처음에 "와인 양조가 남성을 위한 것이라고 생각하고" 그녀가 의사가 되기를 원했기 때문에 그녀를 낙담시켰습니다. 고맙게도 Vânia는 그녀의 열정을 추구했고 이제 제가 Alentejo에서 만난 재능 있고 존경받는 여성 와인 메이커 중 한 명이 되었습니다.

Herdade do Rocim Mariana Rose 2017($11.99) Touriga Nacional과 Aragonez의 매력적인 조화입니다. 은밀한 사랑으로 인해 극적으로 마음이 상한 수녀의 이름을 따서 명명되었지만 Mariana는 실제로 매우 즐거운 와인입니다. 프로방스 페일, 활기찬 붉은 과일 풍미, 부드러운 질감 및 생생한 산도가 있습니다. 포르투갈을 대표할 국가 포도를 선택해야 한다면 Touriga Nacional이 확실히 선두를 차지할 것입니다. Wines of Alentejo에 따르면 Touriga Nacional의 "두꺼운 피부는 깊고 짙은 색상을 얻는 데 도움이 됩니다. 이는 다양성의 독특한 특성 중 하나입니다. 그러나 그 가치를 가장 잘 식별하는 것은 향의 풍부함과 깊이입니다. 꽃향이 나 과일향, 감귤향이 나지만 항상 강렬하고 폭발적이며 도시적이고 고상한 분위기를 풍깁니다.” 아라고네즈는 절대적으로 이베리아산 포도이며 스페인에서는 템프라니요(Tempranillo)로 알려져 있습니다. 일반적으로 산도가 낮은 포도로 아라고네즈는 종종 다른 품종과 블렌딩됩니다. 

Herdade do Rocim Amphora Vinho Branco 2016 ($18) 그것은 Talhas de Barro(큰 점토 암포라)를 사용하여 고대 스타일로 생산되었기 때문에 수천 년의 포도주 양조 전통을 나타내는 와인 이상을 포함합니다. Antão Vaz, Perrum, Rabo de Ovelha 및 Manteúdo의 이 블렌드는 또한 토착 효모를 사용하여 발효되었습니다. 이 최소 침습적인 포도주 양조 기술은 독특한 질감과 풍미 프로파일을 가진 포도주를 생산합니다. 미네랄, 부싯돌, 견과류 풍미의 매력적인 태피스트리. Herdade do Rocim은 또한 레드 Amphora 와인을 생산합니다. 

Herdade do Rocim Vinho 지역 Alentejano Touriga Nacional 2016 ($16) 단일 품종 와인으로 포르투갈의 시그니처 포도를 음미할 수 있는 좋은 기회입니다. 제비꽃, 브램블리 블랙베리, 스파이스, 잘 통합된 탄닌의 화려한 풍미가 있는 풍부하고 유연한 와인입니다. 

에르다데 두 에스포랑

이미 Alentejo 와인의 팬이라면 아마도 비뉴 ~에서 에스포랑 - 지역에서 가장 널리 알려지고 존경받는 브랜드 중 하나입니다. 와인은 1985년 Esporão라는 이름으로 처음 생산되었지만 오랜 역사를 가지고 있습니다. 와인의 경계는 1267년에 처음 설정되었으며 그 이후로 변경되지 않았습니다. 중세 시대에 많은 전투와 음모가 있었던 곳인 오늘날 Esporão의 삶은 확실히 덜 위험하며 방문객들은 시음, 식사, 마차 투어 등을 즐길 수 있습니다. 

Herdade de Esporâo Reserva 2015올스타 포도 라인업: 알리칸테 부쉐, 아라고네즈, 트린카데이라, 카베르네 소비뇽을 블렌딩합니다. 2014 빈티지를 처음 맛봤다 ($24) 이 와인의 특성과 균형에 압도되었습니다. 2015년은 매혹적입니다. 풍만하지만 다루기 힘들지 않으며, 향신료와 허브의 짭짤한 힌트와 함께 풍부한 다크 베리 풍미가 있습니다. 

Esporão의 또 다른 매혹적인 블렌드는 몬테 벨류 2017($10). Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Syrah를 블렌딩한 이 제품은 신선하고 솔직하며 과즙이 많은 베리 향과 약간의 스파이스 향이 가미되어 있습니다. 

Alentejo에서 와인, 식사 및 휴식을 취할 수 있는 곳

멋진 음식, 와인, 풍경 및 친절한 사람들과 함께 휴가를 보낼 수 있는 사람의 발길이 닿지 않는 곳을 찾고 있다면 Alentejo가 목록에 있어야 합니다. 

머무르다: 컨트리 시크는 진부한 표현이 아닙니다. Herdade da Malhadinha Nova. Malhadinha Nova 자연과 현대 생활이 조화롭게 공존하는 광대한 포도밭과 올리브 나무 숲은 소와 Alentejo의 유명한 흑돼지가 땅을 배회하는 동안 인간 손님은 단순한 사치품에서 휴식을 취합니다. 


Malhadinha Nova 와인메이커 누노 곤잘레스(Nuno Gonzalez)는 "매년 최고의 와인을 만들기 위해 노력하고 있다"고 말했다. 그들의 포도밭에는 국제 품종 외에도 Alentejo의 시그니처 품종이 심어져 있습니다.  


Malhadinha Nova에 거주하는 셰프인 Bruno Antunes는 Alentejo의 유명한 흑돼지에서 가져온 올리브 오일과 돼지고기를 포함하여 주로 부동산에서 조달한 재료로 식사를 준비합니다. Antunes 셰프는 미슐랭 스타 컨설팅 셰프인 Joachim Koerper와 긴밀히 협력하고 있습니다. 

Farm to table은 Malhadinha' 레스토랑의 식사를 위한 현실이며 요리는 와인과 완벽하게 짝을 이룹니다. 레스토랑은 실제로 음식과 와인의 강한 연관성을 강조하는 지하실 건물에 있습니다. 


Herdade da Malhadinha Nova의 이미지 제공

Herdade da Malhadinha Nova의 아름답게 꾸며진 넓은 객실은 전통적인 전원 주택에 자리잡고 있으며 욕실에 있는 고급스러운 불가리 어메니티와 장인 및 디자이너 가구 및 비품의 조합을 포함하여 고급스러운 우아함과 편안함이 조화를 이루고 있습니다. 


다이아나 신전, 에보라의 로마 유적. 

와인, 식사, 탐험: Alentejo 지방의 수도인 Évora의 역사적 중심지는 유네스코 세계 문화 유산으로 지정되어 있습니다. 로마 시대로 거슬러 올라가는 역사를 가진 15세기에 에보라는 포르투갈 왕의 거주지였습니다. 


회칠한 건물이 늘어서 있는 Évora의 많은 고풍스러운 거리 중 하나입니다. 방황하는 동안 아름다운 연철 발코니와 유명한 아줄레호스 (타일).  

Évora는 매우 걸을 수 있고 매력과 역사적 랜드마크로 가득합니다. 다이애나 신전과 절묘한 성 프란치스코 왕립 교회, 섬뜩하면서도 감동적인 채플 오브 본즈(Chapel of Bones)가 있습니다.


Manuel과 그의 아내 Carolina는 Èvora에 있는 아늑한 요리 보물인 Tasquinha do Oliveira 레스토랑을 소유하고 있습니다. 나는 Carolina가 만드는 요리의 양과 우수한 품질에 놀랐습니다. 내가 이 매력적인 마누엘의 사진을 찍을 때 그녀는 부엌에서 열심히 일하고 있었다! 

Évora를 산책한 후 Tasquinha do Oliveira에서 테이블을 잡아보세요. 약 14석의 레스토랑의 작은 보석 상자는 좋아하는 삼촌과 이모의 거실에 있는 것 같은 느낌을 줍니다. 더 나은 방법은 포르투갈에 가기 전에 예약하는 것입니다. 포르투갈은 Évora에서 가장 수요가 많은 레스토랑 중 하나입니다. Manuel은 손님을 관리하고 Carolina는 전통적인 Alentejo 요리와 가족 요리법이 끝없이 이어지는 가정식 요리를 담당합니다. 제물에는 사랑받는 Bacalhau(대구 소금에 절인 생선), 토끼, 유명한 흑돼지 및 많은 야채 요리가 포함됩니다. Alentejo 요리의 특징은 고수와 식초로 맛을 낸 요리가 많다는 것입니다. 

보다 현대적인 식사 경험을 원하시면 다음을 방문하십시오. 카르툭사 에노테카. 메뉴는 고전 요리와 와이너리 포트폴리오에 대한 혁신적인 해석을 보여줍니다. Cartuxa는 Alentejo에서 매우 풍부한 역사를 가지고 있으며 Èvora의 문화, 교육 및 영적 복지에 매우 헌신하는 재단이 소유하고 있습니다. 와이너리는 이전 예수회 집의 식당에 위치하고 있으며 투어와 시음회를 제공합니다.


Säo Lourenço do Borracal에서 일하는 셰프 José Júlio Vintem은 Alentejo의 전통 요리를 보존하는 데 열정적입니다. 

시골로 돌아가서, 상 로렌소 두 보라칼 200년 동안 한 가족이 되어온 아름답게 복원된 부동산입니다. 자체 와인을 생산하는 것 외에도 부동산에는 넓은 유기농 정원, 소, 올리브 나무가 있습니다. 객실에는 스위트룸과 코티지가 있습니다.


São Lourenço do Barrocal에 사는 그의 8대째 소유주인 José António Uva와 함께 하는 셰프 Vintem. 

Vintem 셰프는 Alentejo에서 가장 유명한 미식가 중 한 명이며 이른 아침에 종종 허브와 버섯을 구하는 모습을 볼 수 있습니다. 그는 마법처럼 부동산의 풍부한 자원을 풍미 있고 정통 요리로 바꿉니다. 

최고의 와인 여행은 단순히 와인에 관한 것이 아니라 이 존경받는 음료가 문화의 구조에 어떻게 들어맞는지 발견하는 것입니다. Alentejo에서 와인은 태곳적부터 생산되어 왔으며 존경받고 소중히 여겨집니다. 그것은 도시에서 시골로 가는 삶의 리듬의 일부입니다. Alentejo의 끝없는 헥타르에 달하는 오래된 포도밭은 인간과 자연의 친밀한 관계를 보여줍니다. 수고와 끈기에서 포도는 과학, 직관, 예술성을 통해 재배되고 와인으로 변형됩니다. 점토 암포라에서 고대 스타일로 생산하든 현대 기술이 제공하는 모든 도구를 사용하여 제작하든 Alentejo 와인메이커는 자신의 방식대로 와인을 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다. 전통과 혁신이 행복하게 공존하는 Alentejo way. 투리가 나시오날(Touriga Nacional)과 같은 토착 품종이 육성되지만 국제 품종이 배제되지 않는 곳. 와인은 그들의 요리에 필수적인 동반자입니다. 


블랙 드레스, 레드 와인. Malhadinha Nova의 와인 저장고에서. 

Alentejo를 방문했을 때 진정으로 만든 와인 한 병을 열 때 문화의 삶의 맥박을 도청하고 있다는 것을 상기시켜 주었습니다. 포르투갈 여행은 이번이 처음이었습니다. 나는 언어를 구사하지 못하며 때때로 내가 그들의 역사에 대해 아는 것이 거의 없다는 사실에 부끄러움을 느꼈습니다. 그러나 나는 환영받는 느낌을 받았다. 하늘을 날든 포도원을 거닐든 Alentejo는 당신을 감싸고 와인 한 잔을 따르며 진심으로 당신을 환영합니다. 나는 Alentejo에 대한 전문가인 척하지는 않지만 그곳에서 보낸 날들로 인해 내 삶과 와인 교육은 확실히 풍성해졌습니다. 내가 돌아올 때까지 Alentejo에 대한 기억은 한 모금 밖에 남지 않습니다. 


토크:스페인 개요

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'브루스와 더 이상 여기에 없는 다른 사람들. 오늘은 친구, 가족과 함께하기 좋은 날이었습니다.'

레이놀드의 아들 닉(51세)은 2년 전에 세상을 떠난 아버지와 어머니 프랜시스의 묘비를 디자인했다.

그것은 Mr Reynolds의 죽음의 가면과 그가 기차가 접근할 때 말한 'This is it'이라는 문구를 특징으로 했습니다.

두 사람의 유골은 기념관 앞에 함께 쏟아졌다.

닉은 이렇게 말했습니다. '아버지는 결국 강도 사건에 관심이 없었어요. 그는 인생을 뒤집었습니다. 그것은 우리 모두에게 드리워진 그림자였습니다.

머그샷: 2월에 사망한 Ronnie Biggs(왼쪽)와 Great Train Robbery의 배후인 Bruce Reynolds(오른쪽)

'이 기념일이 우리가 계속 나아갈 수 있음을 의미하기를 바랍니다.'

기념관은 Old Crown Pub에서의 모임으로 끝이 났습니다.

Mr Biggs는 아직 살아 있는 4명의 대열차 강도 중 한 명입니다.

고든 구디(Gordon Goody), 토미 위즈비(Tommy Wisbey), 밥 웰치(Bob Welch) 등 다른 이들은 너무 아파서 기념을 지을 수 없었습니다.

1963년 8월 8일 16명의 강도들이 로열 메일의 우체국 열차에서 260만 파운드를 훔쳤습니다.

아침 일찍 멈춰 섰을 때 그것은 글래스고에서 런던으로 여행 중이었습니다.

스코틀랜드의 공휴일로 인해 일반적으로 야간 우편으로 운송되는 중고 은행권의 £300,000가 오늘날 £43백만에 해당하는 금액으로 누적되었습니다.

50주년을 기념하여 새 책인 The Great Train Robbery - 50th Anniversary - 1963-2103이 출판되어 강도의 전체 이야기를 직접 설명한다고 합니다.

브루스 레이놀즈와 함께한 70세 생일 파티에서 로니 빅스. Biggs는 강도 사건에서 작은 역할을 했지만 감옥에서 탈출하면서 악명을 얻었습니다.

대열차 강도 사건은 악명이 높아져 많은 관련자들이 30년 이상의 징역형을 받았습니다.

50년 전 Great Train Robbers에 의해 260만 파운드가 도난당했습니다. 당대 최대의 강도 사건이었다

Mr Biggs와 Mr Reynolds는 모두 Mr. Biggs의 자서전 작가인 Chris Pickard와 함께 Mr Reynolds의 아들 Nick이 쓴 책에 기여했습니다.

Reynolds와 Mr Pickard는 이 책이 '기록을 바로 세우는 것'을 목표로 하고 있고 민속이 된 이야기의 모든 부정확성을 바로잡고 있다고 말했습니다.

대열차 강도 사건 50주년을 맞아 크루 기차역 12번 승강장에서도 추모식이 거행된다.

강도가 쳤을 때 기차 택시에 있었던 Crewe의 Jack Mills와 David Whitby에게 공물이 지급됩니다.

Jack은 불운한 Royal Mail 기차를 운전하는 동안 도끼 손잡이로 머리를 곤두박질쳤습니다.

버킹엄셔 주 체딩턴 역에서 기차의 코치 중 한 대에서 측정을 하는 경찰

강도 로이 제임스, 버스터 에드워즈, 로저 코리, 지미 화이트, 고든 구디, 지미 핫시

Jack의 가족은 그의 건강 악화와 8년 후의 죽음을 그가 잔인한 폭행 중에 받은 외상 때문이라고 말했습니다.

동료 택시 회원인 David Whitby는 강도 당시 25세였습니다. 그는 나중에 심장마비로 34세의 나이로 사망했습니다.

'이것은 영국에서 아주 독특한 사건입니다. 대부분의 범죄에서 희생자들에게 동정이 있지만 기차 강도는 거의 로빈 후드의 모습으로 변해버린 반면, 매우 폭력적인 범죄의 두 희생자는 한 번도 생각하지 않았습니다. '라고 말했다.

'Crime of the Century': 위대한 기차 강도들에게 무슨 일이 일어났습니까?

갱단의 리더이자 주모자인 레이놀즈는 '나폴레옹'이라는 별명을 얻었고, 대열차 강도 사건 이후 위조 여권으로 멕시코로 도망쳤고 그의 아내 안젤라와 아들 닉이 합류했습니다.

그들은 나중에 캐나다로 이주했지만 강도로부터 현금이 바닥났고 그는 영국으로 돌아왔습니다.

강도 사건이 있은 지 5년 후인 1968년에 파산한 레이놀즈는 토키에서 체포되어 25년형을 선고받았습니다.

그는 1978년 가석방되어 무일푼으로 런던의 Edgware Road에서 떨어진 작은 아파트로 이사했습니다.

1980년대에는 암페타민 거래로 3년형을 선고받았습니다.

두 번째 릴리스 이후 Reynolds는 강도에 관한 영화인 Buster에서 컨설턴트로 잠시 일했으며 1995년에 Autobiography of the Thief를 출판했습니다. 그의 아들 Nick은 아버지가 2월 초에 잠을 자다가 사망했다고 말했습니다. 2013년 2월 28일.

책의 출시에 함께 모여있는 위대한 기차 강도들. (좌-우) 버스터 에드워즈, 토미 위즈비, 짐 화이트, 브루스 레이놀즈, 로저 코드리, 찰스 윌슨, 짐 허시

Ronald Arthur 'Ronnie' Biggs는 강도 사건에서 작은 역할을 했지만 감옥에서 탈출한 후 도망자로서의 삶은 그에게 악명을 얻었습니다. 그는 1964년 30년형을 선고받았지만 1965년 4월 런던의 완즈워스 감옥 벽을 넘어 달아나 15개월 만에 탈출했다.

성형수술 후 36년 동안 호주, 브라질에서 도피생활을 하며 아들 마이클을 낳았다.

그의 건강은 2001년에 악화되었고 그는 자발적으로 영국으로 돌아와 감옥에 수감되었습니다.

그는 마침내 2009년에 회복될 것으로 예상되지 않는다고 당시 법무장관 잭 스트로(Jack Straw)에 의해 '동정심'에 의해 석방되었습니다.

그는 런던 북부에 있는 요양원에 머물고 있다.

전직 복서이자 구단주이자 강도 사건 이후 멕시코로 도피했지만 1966년에 스스로를 포기한 사기꾼.

Edwards는 기차 운전사 Jack Mills를 머리 위로 때리는 데 사용된 보석을 휘두른 사람으로 널리 알려져 있습니다.

Mills의 가족은 그가 결코 회복되지 않았고 7년 후에 사망했다고 말합니다.

Edwards는 감옥에서 9년을 복역한 후 런던의 Waterloo 역 밖에서 꽃을 파는 친숙한 인물이 되었습니다.

그는 필 콜린스가 연기한 1988년 영화 버스터의 주제였습니다.
Edwards는 1994년 62세의 나이로 차고에서 교수형된 채로 발견되었습니다. 그의 장례 행렬에는 기차 모양의 화환 두 개가 함께 있었습니다.

윌슨은 갱단의 '재무관'으로 강도들에게 각자의 몫을 주었습니다.
그는 빠르게 체포되었고 1964년 Aylesbury Crown Court에서 재판을 받는 동안 아무 말도 하지 않아 '침묵의 남자'라는 별명을 얻었습니다.

그는 30년 동안 투옥되었지만 불과 4개월 만에 탈출했습니다.

그는 4년의 도피 끝에 캐나다에서 다시 체포되어 10년을 더 감옥에서 복역했습니다.

그는 1978년 감옥에서 나온 마지막 기차 강도였습니다.

윌슨은 1990년 스페인의 마르베야로 이사를 갔고 그곳에서 자전거를 타고 있던 암살자에게 총을 맞고 사망했습니다.

260만 파운드 강도 사건 이후 우편열차 내부. 이는 동종 최대의 강도 사건이었다

은세공인이자 레이싱 드라이버인 James는 전리품 중 자신의 몫을 새로운 자동차 기술에 투자하는 것을 꿈꿨습니다.

그는 '족제비'라는 별명을 가지고 있었고 주요 도주 운전사였습니다.

James는 강도 사건 이후 갱단의 농장 은신처에 흔적을 남겼고 런던의 옥상에서 추격전을 벌이다 붙잡혔습니다.

30년 동안 투옥된 그는 12년을 복역한 후 스페인으로 이주하기 전에 시장 노점에서 은을 팔았습니다.

제임스는 1993년 아내의 아버지를 쏘고 권총으로 때린 혐의로 다시 6년형을 선고받았다.

그는 감옥에서 나온 직후 62세의 나이로 사망했습니다.

습격 후 사용한 농장 은신처를 샀을 때 갱단이 양도에 사용한 비뚤어진 변호사.

필드는 체포되어 25년형을 선고받았으나 나중에 5년형으로 감형되었다.

그는 1979년 고속도로 사고로 사망했습니다.

갱단의 은신처로 사용되었던 레더슬레이드 농장에서 경찰이 발견한 의류 및 캠핑 장비

141,000파운드를 소지하고 Roger Cordrey와 함께 체포된 엔지니어.
Reynolds는 Boal에 대해 들어본 적이 없다고 말했습니다. 그는 Boal이 강도에 연루되지 않았으며 "결백한 사람"이라고 주장했습니다.

Boal은 장물을 받은 혐의로 24년형을 받았으나 항소심에서 14년형으로 감형되었습니다.

그는 1970년 감옥에서 암으로 사망했습니다.

강도 사건에서 기차 직원을 겁주는 것이 직업이라고 자칭하는 '무거운' 마권업자입니다.

Wisbey는 30년형을 선고받고 1976년에 석방되었습니다.

그는 1989년에 코카인 거래로 10년 더 감옥에 갇혔고 나중에 꽃가게를 운영했습니다.

감옥에서 풀려난 그는 런던 북부로 가서 몇 차례 뇌졸중을 겪었습니다.

30년형을 선고받고 1976년 석방된 나이트클럽 주인.

그는 나중에 다리 수술이 잘못되어 불구가 되었습니다.

감옥에 갇힌 후 그는 런던에서 자동차 딜러이자 도박꾼이 되었습니다. 그는 올해 초 브루스 레이놀즈의 장례식에 참석했습니다.

30년형을 선고받고 1975년 석방된 미용사.

Goody는 바를 운영하기 위해 스페인으로 이주했습니다.

1975년 30년형을 선고받고 석방된 '빅짐'으로 알려진 데코레이터.

Hussey는 나중에 시장 노점에서 일한 다음 Soho 레스토랑을 열었습니다.

그는 1981년에 폭행 혐의로 유죄 판결을 받았고 1989년에는 동료 기차 강도 Wisbey와 마약 밀매 음모로 7년형을 선고받았습니다.

그는 2012년 11월 79세의 나이로 암으로 사망했습니다.

레더슬레이드 팜 오클리 갱단은 실제 강도 사건에 있었던 15명과 핵심 정보원 2명을 포함해 17명의 정회원으로 구성됐다.

South Coast Raiders 갱단의 일원인 Cordrey는 플로리스트였습니다.

그는 경찰관의 미망인에게서 자물쇠를 빌려서 불운을 겪은 후 본머스에서 체포되었습니다.

그는 20년형을 선고받았으나 항소심에서 14년형으로 감형됐다.

1971년 석방되자 화훼업으로 돌아가 서부로 이주했다. 그는 이제 죽었다.

강도 사건의 '병참장교'로 묘사된 전직 낙하산병.

화이트는 3년 동안 도주하다가 켄트에서 붙잡혀 18년형을 선고받았다.

그는 1975년에 석방되어 서식스에 살았습니다. 그는 이제 죽었다.

전 상선 선원인 Field는 25년형을 선고받았으나 나중에 5년형으로 감형되었습니다.

그는 1967년에 감옥에서 풀려났고 런던 북부에 살았습니다. 죽었다고 믿었다.

정의의 과정을 왜곡하기 위해 공모한 혐의로 3년형을 선고받은 변호사. 그는 1966년에 석방되어 서리에 살았습니다. 죽었다고 믿었다.


NYC 레스토랑 위크에 대한 필수 Epicurean 가이드: 2016년 여름 에디션

이것은 드릴 피플이 아닙니다. 레스토랑 위크가 다시 찾아왔습니다! 혐오자들과 힙스터들의 말에도 불구하고, 저는 우선 세계에서 가장 큰 도시로 가서 장대한 음식을 먹게 되어 매우 기쁩니다! 올해의 레스토랑 "주간"은 2016년 7월 25일부터 2016년 8월 19일까지 진행되며(일주일이 넘는다는 것을 알고 있습니다. DEAL WITH IT!) 점심 $29.00, 저녁 $42.00입니다. 여기에 참여하는 모든 레스토랑 NYCGO에 대한 링크가 있습니다.

그러나 레스토랑을 고르는 것이 Noah Syndergaard 패스트볼을 치는 것보다 더 어렵다면 계속 읽으십시오. 당신의 삶을 더 쉽게 만들기 위해, 나는 이 이벤트에 대한 나의 필수 미식가 가이드를 다시 한 번 편집했습니다. 이번에는 평범한 출몰을 피하는 임무에 착수했고 미식가적으로 말하자면 사람의 발길이 닿지 않는 곳을 찾으려고 했습니다.

이 레스토랑은 다소 모험적인 요리와 솔직히 말해서 뉴욕시 가격표로 인해 월요일에 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 그러나 Restaurant Week의 아름다움 덕분에 구매자의 양심의 가책 없이 이러한 다양한 시설에 소용돌이를 줄 수 있습니다. 따라서 더 이상 고민하지 않고 단순히 강을 가로질러 운전하여 전 세계의 미식 산책을 가자. (다음 리스트는 순서가 정해져 있지 않으니 스크롤을 끝까지 내려주세요)

요리: 아프리카

주소: 210 West 118th Street at St. Nicholas Avenue New York, NY 10026

가야 하는 이유: Cecil은 기본적으로 Afro-Asian-American으로 간주되는 설립 고유의 요리 스타일을 만들었습니다. 멋진 소스를 세련된 장식과 힙한 분위기와 짝을 지어 기억에 남는 밤을 보낼 수 있는 레시피를 만드세요.

주문해야 할 것: 칼라 그린 샐러드, 프라이드 치킨 볶음밥, 트리플 초콜릿 케이크

요리: 미국식 새로운 일본 스시

주소: 130 웨스트 47번가, NY 10036

가야 하는 이유: 이 독특하고 현대적인 식당은 전통적인 미국식 스테이크 하우스와 정통 고급 스시 조인트를 완벽하게 결합합니다. Tender는 햄버거에서 초밥에 이르기까지 모든 것을 제공하는 요리 범위 때문에 내 목록을 만들었습니다. 이 레스토랑은 한 가지 유형의 요리를 결정할 수 없는 그룹에 적합합니다.

주문해야 할 것: 매운 참치 크리스피 라이스, 부드러운 와규 버거, 크림 브륄레

요리: 미국식 뉴

주소: 211 W 브로드웨이, 뉴욕, NY 10013

가야 하는 이유: Distilled New York은 공공 주택, 펍, 바가 술에 취해 누워있으려는 D-Bag로 가득 차 있지 않았던 거의 잊혀진 시대로의 회귀입니다. 과거에 이 시설은 소속 정당이 아닌 정보에 입각한 의견을 바탕으로 즉석 타운 홀 회의 및 실제 정치적 토론의 본거지였습니다. Distilled는 그 분위기를 활용하고 구식 Public House를 재창조하려고 노력하고 있습니다. 말할 것도 없이 그들은 스탠드업 맥주 메뉴를 가지고 있고 그들의 음식은 꽤 서사적입니다.

주문해야 할 것: 증류 날개, 컨트리 프라이드 오리와 와플, 나이트 캡

요리: 미국식 뉴

주소: 275 Mulberry St. Manhattan, NY 10012

가야 하는 이유: Food & Wine에서 제공하는 이 호화로운 레스토랑은 세계에서 가장 유명한 젊은 셰프들의 순환식 목록에서 제공하는 협업 메뉴를 자랑합니다. 또한 셰프스 클럽은 식당 중앙에 위치한 오픈 키친 덕분에 눈앞에서 펼쳐지는 주방의 드라마를 보는 색다른 경험을 제공합니다.

주문해야 할 것: 오징어 & 지아르디니에라 샐러드, 매운 쇠고기 갈비, 초콜릿 프레첼 우피 파이

요리: 미국식 뉴

주소: 283 W. 12th St. New York, NY 10014

가야 하는 이유: 무엇보다도 이 섹시한 식당은 미슐랭 스타를 받았으므로 방문할 이유가 충분합니다. 그러나 그것은 로메인의 일각일 뿐입니다. Blenheim은 ​​Catskills에 위치한 자체 농장에서 인상적인 메뉴에 나타나는 음식을 말 그대로 재배함으로써 Farm to Table이라는 용어를 재정의하고 있습니다. 또한 아름답고 매력적인 분위기에서 놀랍도록 신선한 음식을 제공합니다. 예약은 어렵지만, 내가 가장 좋아하는 NYC 과거 시간 중 하나인 사람들이 지켜보고 있는 행사에 참여하면서 저녁 식사를 즐길 수 있는 야외 테이블 중 하나를 선택하십시오.

주문해야 할 것: 데친 농장 계란, 로스트 치킨, 꿀 세미프레도

요리: 미국식 뉴

주소: 2751 브로드웨이 맨해튼, NY 10025

가야 하는 이유: Smoke Jazz & Supper Club은 NYC에서 가장 유명한 재즈 클럽 중 하나이며 우연히 세계적으로 유명한 셰프가 주방에서 자신의 곡을 연주하게 합니다. Smoke는 빈티지 장식, 촛불이 켜진 테이블, 영혼을 가득 채운 라이브 재즈 공연 및 놀라운 음식으로 데이트 밤의 분위기를 조성합니다. 레스토랑의 Barry White 노래와 비슷합니다.

주문해야 할 것: 푸아그라 무스, 랍스터 라비올리, 스모어 브라우니

요리: 호주

주소: 226 W 79th St, 뉴욕, NY 10024

가야 하는 이유: 끝없는 비행기 타기가 항상 나를 두려워했기 때문에 호주를 방문하는 것은 항상 내 꿈이었습니다. Burke & Willis 덕분에 나는 이제 2주에 두 번 21시간 동안 우는 아기, 탁한 공기, 3인치의 레그룸을 참지 않고도 남반구 전통 음식을 맛볼 수 있습니다.

주문해야 할 것: 캥거루 햄(+$5.00), 호주산 램 랙(+$10.00), 아포가토

요리: 벨기에

주소: 111 East 29th Street New York, NY 10016

가야 하는 이유: 파리와 브뤼셀 전역에 있는 퀀트 비스트로를 재현하려는 Resto의 시도는 눈에 띄며 음식은 당신을 이 미식가 천국으로 데려다 줍니다. 또한 Resto는 이미 멋진 식사 경험을 더하기 위해 야외 좌석을 제공합니다.

주문해야 할 것: 컨트리 햄, 치킨 & 리에주 와플 베이컨, 허니 판나 코타

요리: 절충주의

주소: 480 Lexington Ave., 뉴욕, NY 10017

가야 하는 이유: 이 기사의 주제를 고수하면서 인도와 라틴 아메리카 요리의 교차점에 대한 Vermillion의 요리 탐구는 독특하고 재미있습니다. 이 게시물을 게시할 당시에는 레스토랑 위크 메뉴를 사용할 수 없었습니다. 이 메뉴는 일반적으로 레스토랑을 제 목록에서 제외하지만 저는 인도 요리를 좋아하고 일반 메뉴가 정말 환상적으로 보였습니다.

당신이 주문해야 할 것: 당신의 추측은 나의 것만큼 좋습니다…

요리: 하와이안

주소: 128 First Avenue 맨해튼, NY 10009

가야 하는 이유: 왜 가지 말아야 합니까? 개인 제트기와 무제한 돈이 없는 한, 나는 당신이 전통적인 하와이 음식을 자주 먹지 않을 것이라고 상상할 것입니다. Noreetuh는 벽돌로 뒤덮인 이 세상에서 작은 낙원을 제공합니다. 게다가 그들은 당신을 진지한 휴가 분위기로 이끌 수 있는 괜찮은 수제 맥주 목록과 인상적인 와인 선택을 가지고 있습니다.

주문해야 할 것: 노리투 살루미, 멘타이코 스파게티, 킹스 하와이안 브레드 푸딩

요리: 라오스어

주소: 157 Duane St. Manhattan, NY 10013

가야 하는 이유: 나는 문자 그대로 그리고 비유적으로 내 이를 가라앉힐 수 있는 모든 음식 스타일을 흔드는 것에 자부심을 갖고 있으며 아직 라오스 음식을 먹어본 적이 없습니다. 그래서 솔직히 말해서, 나는 내가 무엇을 주문할지 또는 그것이 목록의 다른 지점의 수준에 있는지 정확히 확신하지 못합니다. 그러나 나는 그것이 경험이 될 것이라고 확신합니다. 그리고 그들의 웹사이트를 살짝 들여다보는 것만으로도 제가 아무 것도 보장할 수 없지만, Khe-Yo가 제 미뢰를 바로 꿰뚫는 것에 걸고 있다는 것을 알 수 있을 것입니다.

주문해야 할 것: 메인 랍스터 만두, 바나나잎 도미 찜, 바닐라 라이스 푸딩

요리: 말레이시아식

주소: 68 클린턴 세인트 맨해튼, NY 10002

가야 하는 이유: 인터넷에서 고양이 동영상을 좋아하는 것보다 내가 돼지고기를 더 좋아한다는 것은 인터넷상의 비밀이 아닙니다. 나는 레스토랑이나 바를 찾을 때마다 규칙이 있으며 돼지를 따라가는 것은 아주 간단합니다. 나를 끌어들인 것은 이 식당의 이름이었을지 모르지만, 당신이 먹어야 하는 나의 독점적인 목록에 포함시킨 것은 돼지고기 중심 메뉴였습니다. 오, 돼지와 카오, 당신은 나를 Pork Jowls에서 보냈습니다.

주문해야 할 것: 삼겹살 구이, 삼겹살 아도보, 등갈비, 투론

요리: 러시아식

주소: 150 W. 57th St. Manhattan, NY 10019

가야 하는 이유: 80년 동안 Russian Tea Room과 그 화려한 장식은 NYC의 엘리트들에게 사랑받고 있습니다. 야구 팬이 리글리 필드로 걸어가는 것처럼 미식가는 이 전설적인 식당에서 흘러나오는 요리 역사를 느낄 수 있습니다. 말할 것도 없이 그들은 틀림없이 대서양의 이 쪽에서 최고의 러시아 음식을 가지고 있습니다.

주문해야 할 것: 팀룸 레드 보르쉬, 스트로가노프 뵈프, 치즈케이크

요리: 남부 운임

주소: 200 E. 3rd St. Manhattan, NY 10009

가야 하는 이유: 남부 음식이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 저는 그것을 존중하고 인정합니다. 그러나 남부 음식은 저를 위한 것이므로 Root & Bone이 NYC에서 꼭 방문해야 하는 식당 목록에 확실히 포함됩니다. Root & Bone은 고급 컴포트 푸드, 남부의 환대, 요리 전문 지식을 결합하여 도시가 제공하는 최고의 진정한 식사 경험 중 하나인 IMHO를 형성합니다.

주문해야 할 것: Grandma Daisy’s 엔젤 비스킷, 찐 갈비 미트로프, S’mores

요리: 스페인식

주소: 953 2nd Avenue New York, NY 10022 / 284 Mulberry Street New York, NY 10012 / 259 West 19th Street New York, NY 10011

가야 하는 이유: 빠에야에 대해 좋아하지 않는 것은 무엇입니까? 수학은 소리입니다 여러분! 놀랍도록 양념된 해산물, 고기, 야채 한 줌 + 완벽하게 준비된 쌀 + 엄청난 양 = Hot Damn. Socarrat-Paella Bar는 이 놀라운 요리를 다양한 변형이 가능한 스타일로 레스토랑 위크에 제공합니다.

무엇: Pulpo a la Plancha(구운 문어), Paella de Aroz Negro(오징어 먹물을 곁들인 해산물 빠에야), Churros Con Chocolate.


Malee에서 Ridgewood Foodie Style의 Blue Collar Foodie Thais one on!

버겐 카운티의 모든 미식가는 전 세계의 다양한 요리를 제공하는 Ridgewood Avenue Restaurant 행에 익숙합니다. 끝이 없어 보이는 이 놀라운 식당의 가장 좋은 점은 대부분이 자신의 병을 가져오고 대부분의 경우 예약이 필요하지 않다는 것입니다. 후자는 이 미식가 천국의 열쇠입니다. 잠재적으로 시립 주차장 중 한 곳에 차를 주차하고 그들의 공상을 간지럽히는 레스토랑을 찾아 리지우드 시내를 거닐 수 있기 때문입니다. 저는 몇 년 전에 뉴저지 주 리지우드의 2 East Ridgewood Avenue에 위치한 Malee Fine Thai Cuisine을 우연히 만났고 그들의 음식, 환대 및 전반적인 매력과 사랑에 빠졌습니다.

몇 년 전 Malee Thai를 만난 이후로 누군가가 태국 음식을 제안할 때마다 즉시이 식당을 추천합니다. 그래서 제 블루문 카페 리뷰에서 기억하실지 모르는 우리 친구 로린이 마을에 와서 태국어를 요청했을 때, 저는 그를 데려갈 곳을 딱 알았습니다.

가장 먼저 기억해야 할 점은 Malee Thai는 "병을 가지고 오세요" 레스토랑이므로 가는 길에 주류 판매점에 들르거나 개인 소장품에서 좋아하는 것을 가져와야 한다는 것입니다.두 번째로 염두에 두어야 할 점은 주차가 다소 골치아플 수 있지만 Malee Thai는 모퉁이를 돌면 위치한 시립 주차장에서 불과 몇 분 거리에 위치해 있다는 점입니다. 리지우드의 주차장이나 거리에 주차하는 경우 주차 공간의 규칙 및 규정에 관한 표지판을 반드시 읽어야 합니다. 저녁 식사 후 칵테일을 즐기며 집으로 모셔다 드립니다. 해피 주스 한 두 병을 포장하고 합법적으로 주차하면 목적지까지 갈 수 있습니다.

레스토랑에 접근하면 테라스에 야외 좌석이 있다는 것을 알 수 있습니다. 이 아름다운 야외 지역이 Train Track Adjacent임을 알 수 있습니다. 나는 당신이 밖에서 식사를 해서는 안된다는 말을 하는 것이 아닙니다. 내가 가끔 이 옵션을 선택하는 것으로 알려져 있기 때문입니다. 나는 단지 기차가 시끄럽고 당신의 맛있는 식사에 의해 윙윙거리면 기차가 가까이 올 것이라는 점을 상기시키는 것뿐입니다. 나는 말레에 대한 리뷰를 너무 많이 보았는데, 마치 그들이 레스토랑 밖에 앉았을 때 테이블에서 불과 3피트 거리에 있는 거대한 기차역을 잊어버린 것처럼 이 점을 언급하고 이 겉보기에 명백한 점에 대해 레스토랑을 비난했습니다. 이 특별한 경우에 Kat, Lorin, 그리고 나는 소음과 외부 온도가 215도 이상이라는 사실 때문에 실내에서 식사하기로 결정했습니다.

우리는 금요일 오후 8시에 Malee를 방문했습니다. 그리고 3인용 테이블은 전혀 기다리지 않았습니다. 자리에 앉자마자 미소를 머금은 친절한 서버와 메뉴판, 그리고 여름 저녁이면 언제나 반가운 물 3잔이 우리를 맞이했습니다. 꽤 오랜 시간동안 메뉴를 찾다가 말리의 다양한 메뉴로 인해 마침내 결정을 내렸고, 메뉴를 테이블에 놓는 순간 서버가 도착하여 기꺼이 주문을 받는 것 같았습니다. .

채식주의자인 로린은 결정을 내리기 전에 검토해야 할 광범위한 선택을 했으며, 이는 Mr. P와 같은 채식주의자에게 환영받는 드문 일입니다. 상당한 숙고 끝에 그의 최종 판정은 '콩'으로 묘사된 야채 팟 운셍이었습니다. 야채와 계란을 섞어 볶은 실 국수 $14.00. 단골로 주문할 뻔한 캣은 또 한번 놀랐고, 쫄깃하고 납작한 쌀국수와 계란, 브로콜리를 달달한 브라운에 볶은 스테이크라고 하는 팟씨이유를 먹기로 했다. 소스, $12.00. 당신의 용감한 블로거에 관해서는, 나는 신선한 바질, 파인애플, 피망, 방울 토마토와 함께 붉은 카레 소스에 조린 뼈 없는 오리 구이로 묘사된 Gang Ped Yang을 $19.00에 주문했습니다. 마지막으로 공유할 테이블의 전채로 단돈 $5.00에 튀긴 바삭한 두부와 톡 쏘는 땅콩 소스를 곁들인 튀긴 두부를 요청했습니다.

주문을 주방으로 보낸 후 서버는 무료 새우 칩 바구니와 함께 돌아왔습니다. 그것을 시도하고 당신은 그들이 얼마나 맛있는 지 이해할 것입니다. 우리 서버는 또한 우리가 개인 재고에서 가져온 와인 병을 열었습니다. 일부 태국 요리가 제공하는 매운맛 때문에 달콤한 화이트 와인을 가져 오는 것이 좋습니다. 와인 한 잔을 손에 들고 혀에서 흘러나오는 이야기를 안고 우리는 초조하게 첫 코스를 기다렸습니다.

튀긴 두부 접시가 우리 테이블에 도착했을 때, 우리 모두는 우리 앞에 있는 접시를 궁금하게 쳐다보았다. 우리 중 누구도 두부를 튀긴 적이 없었지만 모든 것이 튀긴 것이 더 맛있다는 데 동의했습니다. 그래서 우리는 각자 접시에서 삼각형을 가져다가 제공된 소스에 한 구석을 담그었습니다. 두부 자체는 우리가 예상했던 것과 거의 흡사합니다. 튀긴 코팅은 바삭하고 완벽하게 튀겨져 내부는 부드럽고 맛이 좋았지만 모든 두부와 마찬가지로 약간 맛이 없고 부드러웠습니다. 루이 레인을 구하기 위해 급습하는 슈퍼맨처럼, 소스는 이 요리를 구해냈고 이 요리를 연옥에서 천국으로 데려온 톡 쏘는 생생한 풍미를 제공했습니다.

그건 그렇고 5달러에 아주 좋은 부분 크기인 6개, 튀긴 두부 삼각형을 닦은 후, 우리는 앙트레가 부엌을 떠나 우리 테이블에 앉을 때까지 와인 한 잔을 더 부어 술에 취했습니다. 이들의 등장은 화려한 외모와 도취적인 향으로 대화에 잠시 멈췄다. 내 리뷰에서 이 시점에서 작은 경고를 추가하고 Male에서 제공하는 대부분의 요리에 사용할 수 있는 열 옵션에 대해 논의해야 합니다. Malee의 요리에 전통적으로 매운 요소가 포함되어 있으면 순한, 중간, 뜨거운 또는 매우 뜨거운 옵션을 제공합니다. 저를 믿으십시오. 민족 음식을 다룰 때 결코 영웅이 되어서는 안 됩니다. 특정 레스토랑에서 향신료의 사다리를 오르지 않았다면 태국 레스토랑에서 뜨거운 음식이나 매우 뜨거운 음식을 주문할 때 약간의 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 이 레스토랑의 셰프들은 미국인들과 매운 것이 무엇인지에 대해 매우 다른 생각을 가지고 있습니다. 그래서 당신이 5개의 알람 칠리를 흔들 수 있다고 해서 절대적으로 아무 의미가 없습니다. 완전히 정직하게 말하면 그들이 우리에게 서비스를 제공하는 "매우 뜨겁다"는 말을 들은 바에 따르면 실제로 그들의 매체입니다. 모험을 좋아하는 동료 식도락가들을 조심스럽게 시작하십시오. 제가 즐길 수 있었던 가장 뜨거운 음식은 이번 기회에 주문한 핫입니다.

Malee Thai의 음식은 항상 신선하고 즙이 많아서 주문한 요리에 대해 솔직히 실망한 적이 없지만 오리 요리를 주문한 것은 이번이 처음이었고 매우 만족했습니다. 피부는 바삭하고 고기는 육즙이 풍부하고 부드러웠습니다. 많은 인도 또는 태국 접시와 마찬가지로 내 요리에는 앙트레를 놓을 침대로 접시에 쌀 한 쪽이 함께 제공되었습니다. 밥, 육수, 오리 국물의 조합이 환상적이었습니다. 국물의 열기는 달콤한 파인애플과 쌀로 전문적으로 상쇄되어 모든 포크에 흠잡을 데 없는 균형 잡힌 패키지를 만들었습니다.

Kat 's와 Lorin 's는 모두 훌륭해 보일뿐만 아니라 가격에 비해 꽤 많은 양을 제공하는 것처럼 보이는 국수 요리를 가지고있었습니다. 우리 식사가 끝날 때쯤 두 사람 모두 접시에 음식이 남아 있지 않았기 때문에 그들 둘 다 그들에게도 깊은 인상을 받았을 것입니다. Kat은 그녀가 절반 정도 배를 채웠지만 그 놀라운 맛 때문에 먹는 것을 멈출 수 없었다고 말했습니다.

Malee Thai는 미식가들이 실험할 수 있는 다양한 요리를 제공하지만 Malee를 처음 방문하는 사람이라면 누구나 Pad Thai를 시도해 볼 것을 제안합니다. 팟타이는 미국에서 가장 일반적으로 먹는 태국 음식이며, 슬프게도 대부분의 사람들은 진정으로 훌륭한 팟타이 요리를 먹어본 적이 없습니다. 나는 하루에 꽤 많은 태국 식당에서 식사를 했으며 Malee Thai가 내가 Tri-State 지역에서 먹어본 것 중 최고의 팟타이를 가지고 있다고 말할 때 저를 믿습니다.

Malee의 분위기가 음식 및 직원과 결합되면이 레스토랑은 이길 수 없으며 모퉁이에 있다는 사실은 가족 바운드 미식가에게 환영받는 보너스입니다. 게다가 이 시설에서는 와인 한 병을 가져갈 수 있어 상당한 비용을 절약할 수 있습니다. 나는 Malee에서 먹는 것을 좋아하고 당신이 그것을 소용돌이 치면 당신도 그렇게 할 것이라고 생각합니다.


비디오 보기: 세계 최고 레스토랑의 엉뚱한 성공비결: 스페인 엘불리 (일월 2022).