칵테일 레시피, 증류주 및 현지 바

Dale Talde 2015년 요리책 쓰기

Dale Talde 2015년 요리책 쓰기

Pork Slope와 Talde의 요리사가 '자랑스럽게도 정통하지 않은' 요리책을 집필하고 있는 것으로 알려졌습니다.

뉴욕에서 가장 좋아하는 Dale Talde가 요리책 작업을 하고 있는 것으로 알려졌습니다.

Brooklyn's Talde and Pork Slope 뒤에 있는 뉴욕에서 가장 좋아하는 Dale Talde가 요리책을 집필하고 있다고 Grub Street가 보도했습니다.

탈데, 전 탑 셰프 경기자, 요리책을 출판할 것이다 Publishers Marketplace는 "대담한 아시아 풍미와 Talde의 '자랑스럽게 가짜' 이름을 딴 Park Slope 레스토랑의 트레이드마크인 미국산을 기반으로 합니다."라고 말합니다. Culinary Institute of America에 다니고 Jean-Georges Vongerichten과 Masaharu Morimoto 밑에서 일한 Talde는 2012년 Talde를 오픈했으며, 그 뒤를 이어 Pork Slope와 Thistle Hill Tavern의 셰프 파트너십이 이어졌습니다.

2015년으로 예정된 이 책은 Grand Central Life & Style에서 출판될 예정이며 JJ Goode(April Bloomfield와 Andy Ricker의 요리책의 공동 작가)가 공동 집필할 예정입니다. 먹는 사람은 다음과 같이 보고합니다. 조리법은 종종 경멸받는 아시아 퓨전 품종이 아닙니다.; 대신 발행인은 "아시아계 미국인이며 오늘날 사람들이 먹는 방식을 반영한 것"이라고 말합니다. Talde 팬은 프레첼 돼지 고기와 골파 만두, 쇠고기 짧은 갈비 카레 카레, 왕게 볶음밥 (완두콩 후무스는 말할 것도없고) 만 기대할 수 있습니다.


Dale Talde’s 쇼트 립 카레 카레 레시피

브루클린 셰프 Dale Talde의 음식을 "아시아 퓨전"이라고 부르지 마십시오. 그렇지 않기 때문입니다. 이것은 아시아계 미국인으로, 너겟, 아침 샌드위치 및 저녁 식사의 땅에서 자라난 필리핀인(그리고 자랑스러운)에 대한 경의입니다. 그의 새 요리책에서 Talde는 솔직히 고전을 가져와 비틀어 엉덩이에 대고 있지만 이 짧은 갈비 요리법은 가족의 고전입니다.

필리핀 크리스마스에 오신 것을 환영합니다. 당신의 왼쪽에는 비명을 지르는 아기들이 있고, 당신의 오른쪽에는 Miller High Life의 사례가 있으며, 그 해에 이모, 사촌 또는 일종의 사촌이 기꺼이 호스트하기를 원하는 거실에는 약 4,000명의 사람들이 있습니다. 내가 어렸을 때, 나는 이것을 위해 일년 내내 기다렸다. 이모 카탈리나의 카레 카레를 먹을 수 있는 기회였습니다.

다른 음식도 맛이 없었다는 것은 아니다. 캐러멜 설탕과 파인애플 주스로 래커를 칠한 엄마의 완탕 수프와 크리스마스 햄이있었습니다. 누군가 항상 가지고 왔던 아로즈 발렌시아나, 사프란이 아닌 강황에서 노란색으로 찹쌀, 중국 소시지, 새우 및 완두콩으로 만든 필리핀 버전의 빠에야입니다. 나는 짐승처럼 먹었지 만 항상 땅콩이 풍부하고 새우 페이스트에서 펑키 한 고전적인 필리핀 스튜 인 카레 카레의 여러 인분을위한 공간을 확보했습니다. Catalina 이모는 만드는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 스튜를 크리스마스에 예약했습니다. 그녀는 소꼬리와 내장을 사용했습니다. 나는 짧은 갈비뼈를 흔든다. 스튜가 너무 풍부하여 그와 함께 갈 양배추, 가지, 긴 콩이 필요할 수도 있습니다.

Dale Talde’s 쇼트 립 카레 카레 레시피

  • 준비 시간: 40분
  • 요리 시간: 4시간 30분
  • 난이도: 쉬운
  • 서빙 사이즈: 8

재료

짧은 갈비
  • 식물성 기름 3큰술
  • 아나토 씨앗 1티스푼(라틴 시장에서 판매되는 아키오테 씨앗이라고도 함)
  • 강황 가루 1/2작은술
  • 중간 크기의 스페인 양파 1개(1/2파운드), 아주 굵게 다진 것
  • 껍질을 벗긴 생강 1(2온스)(약 4 x 1 1/2인치), 대충 다진 것
  • 2 중간 크기의 마늘 정향, 으깨고 껍질을 벗김
  • 길이로 반으로 자른 신선한 빨간 태국 고추 2개(씨 포함)
  • 새우 페이스트 소프리토 1/3~1/2컵 또는 잘 저은 바리오 피에스타 브랜드 매운 기니상 바궁
  • 알갱이 설탕 2큰술
  • 중간 크기의 토마토 1개(약 1/2파운드), 매우 굵게 다진 것
  • 잘 흔든 코코넛 밀크 4컵
  • 증류수 백식초 1/4컵
  • 약 3인치 조각으로 자른 5파운드의 뼈 없는 쇠고기 짧은 갈비(과도한 지방 제거) 또는 척 로스트
  • 부드러운 땅콩 버터 5큰술
새우 페이스트 소프리토
  • 2 1/4온스 벨라칸(8.8온스 벽돌의 4분의 1), 장갑을 낀 손으로 굵게 부서짐
  • 식물성 기름 1/2컵
  • 아나토 씨앗 3큰술
  • 1파운드 토마토, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
  • 중간 크기의 스페인 양파 1개(약 3/4파운드), 대충 다진 것
  • 10 중간 마늘 정향, 대충 다진 것
  • 껍질을 벗긴 생강 1개(1온스)(약 2 x 1/2인치), 대충 다진 것
  • 줄기를 제거하고 굵게 다진 신선한 빨간 태국 고추 10개(씨 포함)
  • 강황 가루 2 1/2작은술
  • 증류된 백식초 1/2컵
  • 알갱이 설탕 3큰술
서빙용
  • 갈릭 칠리 식초
  • 얇게 썬 실란트로 줄기
  • 무가당 코코넛 플레이크, 구운

지도

소프리토의 경우

오븐을 400°F로 예열하십시오. 알루미늄 호일 두 겹에 벨라칸을 올리고 접어서 꾸러미를 만든다. 오븐 선반에 올려놓고 한 번 뒤집어서 냄새가 정말 심하게 나지만 이웃이 경찰에 신고하기 전 5분 정도. 패키지를 따로 보관하십시오.

큰 프라이팬에 기름과 아나토 씨를 넣고 중불에 놓고 씨가 살짝 끓을 때까지 약 5분 동안 기다립니다. 밝은 빨간색 기름을 걸러내고 씨를 버립니다.

팬에 기름을 다시 넣고 중불로 달군 다음 토마토, 양파, 마늘, 생강, 칠리, 강황을 넣습니다. 양파가 매우 부드러워질 때까지 15~20분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다. 구운 벨라칸을 저어주고 5분 더 요리하여 혼합물에 풍미가 스며들도록 합니다. 혼합물을 식힐 때까지 기다리십시오.

아주 부드러워질 때까지 식초와 설탕으로 혼합물을 믹서기에서 퓌레로 만드십시오.

소프리토는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1개월, 냉동실에서 최대 6개월 동안 보관하세요.

짧은 갈비뼈의 경우

큰 더치 오븐이나 오븐용 냄비에 기름, 아나토 씨, 강황을 결합하고 중불로 설정하고 기름이 붉은 색이 될 때까지 약 1분간 가끔 저으면서 요리합니다. 양파, 생강, 마늘, 칠리를 넣고 양파가 가장자리가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 가끔 저으면서 요리합니다. 새우 페이스트와 설탕을 넣고 약 3분간 더 저어가며 끓입니다. 손을 사용하여 토마토를 추가하고 조각을 짜서 주스를 방출하십시오. 토마토가 떨어져 나가기 시작할 때까지 5-7분 동안 요리하고 가끔 저어주고 냄비에 붙어 있는 것을 긁어냅니다.

코코넛 밀크와 식초를 넣고 끓여주세요. 어느 정도 균일한 층에 쇠고기를 넣고 냄비를 단단히 덮고 쇠고기가 매우 부드러우나 떨어지지 않을 때까지 약 3시간 동안 오븐에서 요리합니다(풀드포크보다 냄비 로스트에 가깝습니다).

홈이 있는 스푼을 사용하여 쇠고기를 접시에 옮기고 액체를 큰 그릇에 걸러내고 고형물을 버립니다. 액체를 냄비에 다시 넣고 매우 약한 불로 설정하고 땅콩 버터가 완전히 결합될 때까지 휘젓고 쇠고기를 액체로 되돌립니다. 맛을 내기 위해 소금(또는 더 좋은 새우 페이스트)으로 간을 하고 열을 중간으로 바꾸고 액체를 끓인 다음 잘 저어준 다음 불을 끕니다.

마늘-칠리 식초, 고수 줄기, 구운 코코넛 플레이크를 얹은 즉시 먹을 수 있지만 요리한 지 며칠 후에 더 좋습니다.

쇠고기는 액체에 식혀 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관합니다. 먹을 준비가 되면 부드럽게 다시 데우십시오.


Dale Talde의 김치 볶음밥이 당신의 마음을 사로 잡을 것입니다.

주어진 시간에 냉장고에 있는 것은 당신에 대해 많은 것을 말해줍니다. 이 시리즈에서는 지큐 믿을 수 없을 정도로 간단하면서도 공개적인 질문으로 유명 셰프에게 다가갔습니다. 아무도 보고 있지 않고 혼자 있을 때 무엇을 요리합니까?

요리사 Dale Talde는 도전적으로 정통 아시아계 미국인 요리를 요리하는 것에 자부심을 느낍니다. 그의 요리법은 대대로 전해지지 않고 그가 누구인지, 그리고 결정적으로 그가 뱃속에 넣고 싶은 것이 무엇인지를 합친 것입니다. 그는 “솔직히 내가 먹고 싶은 것만 먹는다”고 말했다. "이기적인 얘기지만 버거와 나쵸, 치킨윙도 좋아하고 밥의 편안함도 좋아 무엇이든 좋아해요."

그렇기 때문에 브루클린에 있는 그의 레스토랑 Talde에서 프레첼 만두, 아침 식사용 라면, 그리고 기름진 베이컨과 튀긴 굴로 만든 그의 미치도록 맛있는(불경스러운 경우) 팟타이와 같은 기이한 메뉴 항목을 볼 수 있습니다. 퇴근 후 바인 Pork Slope에서 몇 블록 떨어진 그는 테이터 톳, 치즈버거, 돼지갈비 반미를 판매하고 있습니다. (그냥 하는 일을 '아시안 퓨전'이라고 부르지 마세요.)

모든 것이 섞이고 모두 맛이 좋다는 것을 알게 되면 스토브에 놓고 바닥에서 타도록 두십시오. 포주 움직임은 위에 계란 프라이를 던지는 것입니다.

이번 달에 그는 '라는 제목의 새로운 요리책을 출간했습니다. 아시아계 미국인: 필리핀에서 브루클린까지의 자랑스러운 정통 요리법. 그리고 그는 퇴근할 때 스스로 요리를 하고 싶지 않지만, 배가 고파지고 아내가 없을 때 꼭 가봐야 하는 레시피가 있습니다. 김치볶음밥, 바삭한 스팸이 가득한 요리, 입이 얼얼합니다. 고춧가루와 아삭한 발효 김치. 가장 예쁜 요리는 아닙니다. 그러나 그것은 당신의 마음을 날려 버릴 것입니다.

데일 탈데: “집에서 직접 요리를 하는 일은 거의 없어요. 나는 접시를 씻고 싶지 않습니다. 다른 일을 하는 것보다 게으름을 피우는 것이 더 중요합니다. 나는 요리하는 것을 좋아합니다. 버번 잔을 마시고 있습니다. 하지만 그 여파는 집이 폐허가 되었을 때입니다. 그러면 저는 더 이상 요리를 하고 싶지 않습니다. 난 그냥 뽀빠이에게 걸어가서 빌어먹을 여섯 조각을 먹고 그걸로 끝났어야 했어.

“평소에 냉장고에 이 모든 똥이 들어 있기 때문에 이 레시피를 좋아합니다. 집에 있으면 쉽고 빠르고 맛있는 음식이 먹고 싶어집니다. 스팸은 썩지 않기 때문에 아무데도 가지 않습니다. 김치는 이미 상했습니다. 이미 나오는 중입니다. 이 물건의 대부분은 이미 유아용 침대에서 쉬고 있습니다. 항상 어딘가에 쌀이 식어 있습니다. 나는 항상 다양한 단계의 부패 단계에 있는 간장, 일반적으로 양파, 마늘을 가지고 있습니다. 버터, 항상. 제가 이 레시피를 좋아하는 이유 중 하나는 너무 빠르기 때문입니다. 당신이 이것을 엉망, 여전히 꽤 맛있습니다. 저녁으로 칠면조나 남은 스테이크가 있다면 태워버리는 것도 좋은 방법이다. 스테이크는 버리기 싫어서 그냥 김치볶음밥에 넣어요.

“모든 것이 섞이고 모두 맛이 좋다는 것을 알게 되면 스토브에 놓고 바닥에서 타도록 두십시오. 포주 움직임은 위에 계란 프라이를 던지는 것입니다. 이것은 5~6명이 먹일 수 있을 만큼 쭉 뻗을 수 있는 양입니다. 우리는 이것을 어떻게 더 만들 수 있습니까? 그것은 많은 아시아 요리에 대해 반복되는 주제인 것 같습니다.

“이것은 팬에서 바로 나오는 것이 가장 좋습니다. 내가 총각이었을 때 나는 냄비에 있는 모든 것을 바로 먹곤 했다. 내가 결혼하지 않았다면 나는 쿼트 용기에서 모든 것을 먹었을 것입니다. 그 그릇은 우리 집에 유일한 그릇이 될 것입니다. 당신은 게으르고 훌륭한 음식을 요리할 수 있습니다.”


예약된 솔리드

아이들은 학교에 다시 가는 것을 두려워할 수도 있지만 우리는 책, 즉 요리책을 치는 것보다 조금 더 흥분됩니다.

가을에는 Mark Bittman의 셰프 Yotam Ottolenghi와 Jacques Pépin의 기술 중심 책과 Dale Talde, Alex Stupak 및 Dead Rabbit 팀의 Alice Waters 데뷔 작품과 우리를 원하게 만드는 수많은 타이틀을 포함하여 풍부한 새 릴리스가 제공됩니다. 멕시코 여행을 예약하려면 stat.

다음은 주방으로 가져갈 때까지 기다릴 수 없는 18가지 요리책입니다.

셰프스피레이션스

아시아계 미국인: 필리핀에서 브루클린까지의 자랑스러운 정통 요리법, Dale Talde 및 JJ Goode (Grand Central Life & Style, 9월 15일, $32)
그의 필리핀 뿌리와 미국식 패스트푸드에 대한 평생의 집착에서 태어난 Dale Talde의 "자랑스럽게 진실하지 못한" 접근 방식은 우리가 버터 토스트 라면과 쿵 파오 치킨 윙과 같은 창조물을 즐길 수 있음을 의미합니다. 그의 첫 번째 책에서 Talde는 프레첼 돼지고기와 골파 만두를 비롯한 브루클린의 미니 레스토랑 제국의 요리와 MSG, 보데가, 그리고 진정성에 대한 자신의 생각을 공유합니다.

Besh Big Easy: 101가지 가정식 뉴올리언스 요리법, 존 베쉬 지음 (Andrews McMeel Publishing, 9월 29일, $25)
NOLA 아이콘 John Besh의 네 번째 요리책은 이전 책보다 더 실용적입니다. 뉴올리언스 특유의 풍미가 많이 있지만 Besh는 이 책을 제임스 비어드 상을 수상한 그의 이름을 딴 12개의 레스토랑을 보유한 셰프가 아니라 그가 자란 맛있고 영혼이 담긴 음식을 가족에게 제공하고자 하는 바쁜 아빠로서 썼습니다. (치킨과 소세지 검보와 같은 푸짐한 한 그릇 요리를 생각해보세요). 내내 Besh는 뉴올리언스에서의 일생 생활과 식사에 대한 추억과 그가 가장 좋아하는 지역 명소의 스냅샷을 공유합니다.

Jacques Pépin Heart & Soul in the Kitchen, 자크 페팽 (Houghton Mifflin Harcourt, 10월 6일, $35)
전설적인 프랑스 셰프이자 요리 교사인 Jacques Pépin은 집에서 매일 요리하는 음식에 대한 최신 요리책을 할애했습니다. 최소한의 소란으로 좋은 맛에 중점을 둡니다. 대부분의 음식은 치즈와 토마토 타탱을 곁들인 구제르(Gougères)라고 생각하는 프랑스식 요리이지만 Chimichurri와 Chirashi Sushi를 곁들인 구운 치킨 텐더도 있습니다. 그리고 책 전체에 뿌려진 그 화려한 그림? 이것도 Pépin의 제품입니다.

NoMad 요리책, 다니엘 흄, 윌 기다라, 레오 로비첵 (텐 스피드 프레스, 10월 13일, $100)
그들이 첫 요리책을 썼을 때, 일레븐 매디슨 파크, 접근성을 목표로 한 슈퍼스타 레스토랑 트리오지만 이번에는 전문 주방에 더욱 충실했다. 모든 요리가 복잡한 것은 아니지만 저울이 필요합니다. 고맙게도 NoMad의 사랑을 받는 통닭구이와 블랙 트러플 브리오슈 스터핑이 포함되어 있습니다. 보너스 칵테일 책에서 NoMad 믹솔로지스트이자 바 매니저인 Leo Robitschek은 바 스푼부터 불타는 감귤류에 이르기까지 모든 것을 다루는 서비스 매뉴얼을 제공합니다.

NOPI: 요리책, Yotam Ottolenghi 및 Ramael Scully 작성 (텐 스피드 프레스, 10월 20일, $40)
Yotam Ottolengi의 최신 릴리스에는 팬이 익숙하지 않은 것보다 더 많은 참여가 포함된 요리가 포함되어 있으며 덜 채소 중심적입니다. 음식은 공동 저자인 Ramael Scully가 수석 셰프인 런던의 고급 레스토랑인 NOPI에서 제공됩니다. Urad Dal을 곁들인 Spiced Buttermilk Cod와 같은 요리는 간소화되었지만 이것은 확실히 레스토랑 요리책입니다. Ottolenghi의 시그니처—강렬한 풍미, 독특한 조합, 생생한 구성—이 지속되지만 Scully의 말레이시아 뿌리 덕분에 아시아 식료품 저장실에서 대담하게 교차합니다. 철저한 용어집은 이러한 모든 새로운 성분을 탐색하는 데 도움이 될 것입니다.

북유럽 요리책, 매그너스 닐슨 (Phaidon Press, 10월 26일, $50)
이 방대한 책은 공유된 역사와 문화를 탐구하기 위해 음식을 사용하여 북유럽 요리의 본질을 포착하는 것을 목표로 합니다. 스웨덴 Fäviken Magasinet의 수석 셰프인 작가 Magnus Nilsson은 자신의 작업이 불가능하다고 솔직하게 밝히고 자신의 작업이 불완전하다고 공개적으로 선언합니다. 그럼에도 불구하고 덴마크, 핀란드, 그린란드, 아이슬란드, 노르웨이, 스웨덴 및 페로 제도의 음식에 대한 심층 분석은 700개 이상의 조리법을 제공합니다. 디렉토리는 재료를 찾는 데 도움이 될 것이지만 퍼핀을 추적하는 것은 여전히 ​​까다로울 수 있습니다.

Zahav: 이스라엘 요리의 세계, 마이클 솔로몬노프와 스티븐 쿡 저 (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 10월 6일, $35)
이스라엘 태생의 셰프 마이클 솔로몬노프에게 자하브를 필라델피아에 오픈하는 것은 이스라엘의 식사 경험을 미국에 가져오는 것이었고, 이제 그의 첫 요리책을 통해 더 많은 청중을 목표로 하고 있습니다. Zahav는 솔로몬노프의 유명한 후무스의 중추이며 튀긴 감자와 같은 수많은 달콤하고 짭짤한 요리를 만드는 데 사용되는 참깨 페이스트인 테히나에 대한 전체 챕터를 제공합니다. 하리 사 테히나와 테히나 쇼트브레드 쿠키.

미션 중국 음식 요리책, 대니 보위엔과 크리스 잉 (Anthony Bourdain/Ecco, 11월 10일, $35)
Danny Bowien은 예상치 못한 일을 하는 것으로 유명합니다. 원래 샌프란시스코의 Mission Chinese Food는 기존 중식당에서 팝업으로 시작했으며 그의 새 요리책에서 그는 다시 기대를 저버립니다. 물론입니다. 그의 유명한 Kung Pao Pastrami를 포함한 요리법이 있습니다. 의무적인 셰프 이력도 있지만 Bowien은 자연스럽게 독특한 접근 방식을 취합니다. 일련의 대화에서 셰프와 그의 팀은 Bowien의 오클라호마에서의 어린 시절, 뉴욕에서의 첫 직장, NYC에 두 번째 MCF 지점 개설을 포함하여 현재까지 이어지는 모든 것에 대해 논의합니다.

다운 멕시코 웨이

Hartwood: 유카탄 가장자리의 밝고 거친 맛, Eric Werner 및 Mya Henry 작성 (장인, 10월 20일, $40)
풍부한 스토리텔링, 풍부한 사진, 장작불 요리로 하트우드 멕시코 유카탄 반도의 야생에서 운영하는 야외 레스토랑 Eric Werner와 Mya Henry만큼 이동이 편리합니다. Werner는 셰프이며 대부분의 요리를 불로 요리하지만 여기에서는 유카 크림을 곁들인 구운 랍스터와 같은 요리에 대해 집에서 유사한 효과를 얻을 수 있는 방법에 대한 지침을 제공합니다. 꿈결 같은 페이지 안에는 그릴 청소 및 양념하는 방법과 생선을 통째로 굽는 단계별 가이드와 같은 실용적인 정보가 있습니다.

인사이드 아웃의 멕시코, 엔리케 올베라 (Phaidon Press, 10월 19일, $60)
이제 전설적인 멕시코 시티 레스토랑인 푸홀(Pujol)을 연 지 15년, 뉴욕의 코스메(Cosme)로 미국 데뷔를 한 지 1년이 지난 후, 멕시코 셰프 엔리케 올베라(Enrique Olvera)는 첫 번째 요리책을 영어로 집필했습니다. 멕시코 거리 옥수수(Chicatana Ant, 커피 및 칠레 Costeño 마요네즈를 곁들인 아기 옥수수)에 대한 시그니처 플레이를 포함하여 대부분의 다성분, 전문가 수준 레시피는 Pujol에서 제공됩니다. 이 책의 후반부는 우리 모두를 위한 것이며, 토스타다와 칠라킬레를 포함하여 접근하기 쉬운 요리를 제공합니다. 그리고 nixtamalize가 무엇을 의미하는지 모르는 사람을 위해 Olvera에는 재료, 장비 및 기술에 대한 철저한 분석이 포함되어 있습니다.

타코: 조리법과 도발, Alex Stupak 및 Jordana Rothman 작성 (클락슨 포터, 10월 20일, $32.50)
Alinea 및 WD-50의 유명한 페이스트리 셰프에서 멕시코 요리 전도사까지의 Alex Stupak의 여정은 잘 기록되어 있습니다. 그의 첫 번째 요리책에서 NYC에 있는 3개의 멕시코 레스토랑의 셰프이자 소유주인 Stupak은 옥수수와 밀가루 토르티야로 시작하여 살사와 두더지, 그 다음에는 다양한 전통적이고 혁신적인 속을 채우는 타코에 중점을 둡니다.

브레이킹 브레드

Bien Cuit: 빵의 예술, 재커리 골퍼(Zachary Golper)와 피터 카민스키(Peter Kaminsky) (Regan Arts, 11월 17일, $50)
짧은 5년 동안 Zachary Golper의 브루클린 베이커리인 Bien Cuit은 거의 컬트 수준의 인기를 얻었습니다. 그의 데뷔 요리 책은 빵의 아름다운 음식 포르노 클로즈업으로 가득 찬 충격적입니다. 야망과 인내심이 있다면 대부분의 레시피에는 손으로 혼합하고 오랜 발효가 필요합니다. Golper의 많은 찬사를 받은 바게트와 사워도우, 올리브 빵, 치아바타, 포트 롤, 무화과 롤을 만들 수 있습니다. 골퍼는 또한 지역 밀, 스타터, 저울로 측정하는 것과 거의 타지 않았지만 거의 타지 않은 빵에 대한 그의 지혜를 공유합니다. 비엔 큐트, 맛이 너무 좋습니다.

Hot Bread Kitchen Cookbook: 전 세계 장인의 베이킹, Jessamyn Waldman Rodriguez 및 Julia Turshen 작성 (클락슨 포터, 10월 13일, $35)
이민자 여성들이 식품 산업에서 성공할 수 있도록 교육하고 권한을 부여하는 NYC에 기반을 둔 빵집이자 사회적 기업인 Hot Bread Kitchen을 시작한 지 10년도 채 되지 않아 설립자인 Jessamyn Waldman Rodriquez는 미션 중심의 베이커리 비하인드 스토리를 수집했습니다. Moroccan M'smen, 페르시아어를 포함한 Hot Bread Kitchen 인기 메뉴 난에 바르바리 그리고 전통적인 양파 바이알리스(Traditional Onion Bialys)가 모두 여기에 있으며, Hot Bread Kitchen 가족의 가정 주방에서 만든 요리도 있습니다.

Food Lab: 과학을 통한 더 나은 가정 요리, J. Kenji López-Alt 작성 (W. W. Norton & Company, 9월 21일, $50)
J. Kenji López-Alt의 요리책은 같은 이름의 Serious Eats 칼럼을 기반으로 가정 요리에 대한 엄격하고 과학적인 접근 방식입니다. 다른 한편으로는 이것은 교과서 영역으로 방향을 틀 수도 있었지만 López-Alt는 자신의 주제에 대한 열정과 호기심으로 가득 차 페이지 터너를 집필했습니다. 스크램블 에그든 스테이크 굽기이든, López-Alt는 가장 효율적이고 최고의 방법을 제공합니다. 조리법 외에도 재료, ​​장비 및 기술에 대한 포괄적인 리소스를 찾을 수 있습니다.

Mark Bittman의 Kitchen Matrix: 무한한 가능성을 위해 믹스 앤 매치할 수 있는 700개 이상의 간단한 레시피 및 기술, 마크 비트먼 저 (Pam Krauss Books, 10월 27일, $35)
뉴욕 타임즈 칼럼니스트 Mark Bittman은 복잡하지 않은 요리의 대가이며 팬들은 그의 최신 요리 책의 개념에 의심의 여지가 없을 것입니다. 몇 가지 기본 요리법을 배우고 약간의 창의력으로 평생 만족스러운 식사를 준비할 수 있습니다. 이 책은 차트와 간단한 설명에 대한 전통적인 조리법을 피하고 시각적으로 주도하는 책입니다. 병아리콩 4가지, 가스파초 12가지, 퀵 스톡 9가지뿐 아니라 Bittman의 빠에야, 샌드위치, 삶은 달걀을 위한 "레시피 생성기"도 있습니다. 그리고 디너 파티 메뉴를 만드는 데 어려움을 겪는 사람을 위해 Bittman은 칵테일에서 디저트까지 여러분을 안내하는 매트릭스를 제공합니다.

My Kitchen Year: 내 생명을 구한 136가지 요리법, Ruth Reichl (랜덤 하우스, 9월 29일, $35)
언제 식도락가 2009년에 문을 닫았을 때, 음식 세계는 황폐화되었고 편집장 Ruth Reichl은 실직이 아니라 길을 잃었습니다. 주방에서 안식처를 찾은 Reichl은 다음 해를 요리의 치유력을 재발견하는 데 보냈습니다. 43년 만에 첫 요리책에서 Reichl은 그녀가 길을 찾는 데 도움이 된 요리법을 공유합니다. 최소한의 소란과—스타일리스트나 추가 조명 없이 책은 Reichl의 Hudson Valley 집에서 촬영되었으며—트위터에서 그녀의 삶을 반영하며, 각 레시피에는 Reichl이 만든 날 보낸 트윗이 포함되어 있습니다. 보물 중에는 사이다 찐 돼지 어깨살, 콘지 및 완벽한 파운드 케이크가 있습니다.

My Pantry: 간단한 식사를 직접 만드는 홈메이드 재료, 앨리스 워터스 (Pam Krauss Books, 9월 15일, $25)
Alice Waters는 우리 농장에서 식탁까지의 기풍의 얼굴일지 모르지만 모든 유기농 채소와 지속 가능하게 키운 고기를 실제 식사로 바꾸는 것과 관련하여 Edible Schoolyard 설립자는 진정한 비결은 잘 채워진 식료품 저장실이라고 말합니다. 이 얇은 책에서 Waters는 저장고를 채우는 다양한 향신료 혼합물, 조미료, 치즈, 보존 식품 및 주식에 대한 조리법을 공유합니다. 아몬드 우유와 같은 스테이플뿐만 아니라 말린 무화과 잎과 같은 계절 또는 특별한 경우의 품목을 찾을 수 있습니다. 사진 대신에 이 책에는 Waters의 딸인 Fanny Singer의 삽화가 들어 있습니다.

Dead Rabbit Drinks Manual: 칵테일 세계를 정복한 두 벨파스트 소년의 비밀 조리법과 술집 이야기, Sean Muldoon, Jack McGarry 및 Ben Schaffer 작성 (Houghton Mifflin Harcourt, 10월 13일, $27)
로어 맨해튼(Lower Manhattan)의 수상 경력에 빛나는 칵테일 바—The Dead Rabbit Grocery and Grog는 지난 여름 Tales of the Cocktail—Sean Muldoon과 Jack McGarry의 오랫동안 기다려온 첫 번째 책에서 역사적 영감을 받은 칵테일에 대해 세계 최고의 바에 선정되었습니다. Pistache Fizz, Red Cup No. 2 및 Mulled Egg-Wine과 같은 음료는 고전이 아니라 업데이트되고 향상되어 오랫동안 잊혀진 음료입니다. 철저하게 연구된 신맛, 구두쇠, 줄렙, 스매시 및 슬링 외에도 Muldoon과 McGarry는 벨파스트에서 살았던 시절로 거슬러 올라가는 그들의 기원 이야기를 들려줍니다. 칵테일 문화에 관심이 있는 사람이라면 누구나 읽을 수 있는 매혹적인 책입니다.


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캐나다 최고의 리뷰

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나는 필리핀 요리 책을 찾고 있었고 이것을 우연히 발견하고 생각했습니다. 왜 안 될까요? 나는 요리 게임에 상당히 익숙하지 않기 때문에 요리사 Talde에 대해 많이 알지 못합니다. 나는 이 조리법이 사실이 아니라는 것을 잘 알고 있으며 그가 진실을 유지하고 물건을 아주 단순하게 유지한다는 점에 감사합니다.

필요하면 재미없는 낸시라고 불러주세요. 나는 꽤 보수적이며 이 책 전체에서 어떤 욕설도 기대하지 않았기 때문에 별 하나를 뺍니다(죄송합니다. Talde 셰프). 나는 이 요리책을 전반적으로 즐겼고 그것에 매달리고 욕설을 흐리게 하고 이 책을 깨끗한 버전 LOL로 리믹스하는 데 시간을 할애할 것입니다.


Dale Talde's 'Proudly Inauthentic' McDonald's 치킨 너겟과 애플 파이에 도전

데일 탈데 , Talde , Pork Slope , Thistle Hill Tavern 의 뒤를 이은 뉴욕 및 뉴저지 셰프이며 2계절 참가자로 더 유명합니다. 탑 셰프 , 자신이 문화 사이에서 자란 90년대 초반의 아이라는 것을 가장 먼저 알려줄 것입니다. 결과: 미국에서 필리핀 부모 사이에서 태어나 시카고에서 자란 Talde는 "전통과 정통성에서 벗어나"와 "바지 자리에 앉는다"라고 설명하는 요리 스타일을 키웠습니다.

그의 막 출간된 첫 번째 요리책— 아시아계 미국인: 필리핀에서 브루클린까지의 자랑스러운 정통 요리법 , 음식 작가 JJ Goode와 함께 작성 - 이 기발한 시그니처 스타일을 전시합니다. 바삭한 한국식 프라이드 치킨과 포도의 궁합, 엄마가 집에서 만든 부활 요리, 맥도날드에서 영감을 받은 치킨 맥너겟과 프라이드 애플 파이 만들기 등, Talde는 그의 말을 제외하고는 누구에게나 진정성을 가지고 씨름하고 있습니다. 소유하다.

문화 사이

책의 제목을 붙인 탈데 아시아계 미국인 이런 이유로. Talde는 "나는 미국에서 태어났지만 매우 필리핀 가정에서 살았습니다. 나는 신발을 벗고 슬리퍼를 신고 집에서 자랐고, 아버지가 집에 오기 전에 밥 한 그릇을 끓이기 시작했다.’ 그는 그 집에서 학교에 가는 것이 지겹다는 것을 알았다. 미국인 친구들은 땅콩 버터와 젤리 샌드위치를 ​​먹었고 점심 줄에서 기다리면 테이터 토트가 높이 쌓인 접시가 나왔습니다. “그건 우리 집에서는 결코 받아들일 수 있는 점심이 아니었지만, 내가 집 밖에 있을 때는 받아들일 수 있었습니다.” 그는 어린 시절을 이러한 차이점을 조화시키려고 얼마나 많은 시간을 보냈는지 자세히 설명합니다. 요리책의 경우 '우린 이 지점에서 저쪽으로 갔어.' 에서처럼 그는 '팟타이와 나초와 버거가 같은 책에 나올 수 있을까?'라고 도전한다.

Talde의 새로운 요리책, Asian-American의 표지.

'자랑스럽게 사실적이지 않음'

"크면서 내가 누구인지, 내가 속한 서클에 대해 자연스럽지 않은 무언가가 있었습니다."라고 Talde는 회상합니다. 그는 어머니가 어머니를 직장에 데려다 주던 날 그녀의 친구들과 나누는 대화를 엿들었던 것을 기억합니다. 일롱고 , 필리핀 사투리로 '데일은 필리핀 사람이 아니다'라고 단호하게 말했다. 그 순간 그는 '내가 필리핀 사람처럼 느껴지지만 그렇지 않다는 것을 깨닫기 시작했다. 나는 가는 곳마다 낯선 사람이다. 대부분의 미국 친구들에게 저는 그들이 전혀 모르는 아시아 문화에 속해 있습니다. 나는 그것을 잠시 동안 붙잡고 있었고 내가 어디에 맞는지 몰랐습니다. 그것을 소유하기 시작할 때까지."

그에게 진정성은 새로운 범주(또는 사물의 조합)를 의미할 수 있다는 생각에서 자유로워졌고, 그는 레스토랑의 음식에서 그것이 빛을 발하기를 원했습니다. "우리는 새로운 세대입니다." 그가 만드는 음식은 그 경험을 반영한 것이라고 설명합니다. 어떤 사람들은 그의 음식을 가짜 퓨전이라고 폄하했지만, 그는 신경쓰지 않았습니다. 진짜 질문은 맛이 좋습니까?"

추억을 위해 하세요

Talde에게 패스트푸드만큼 감정적인 무게를 실어준 음식은 거의 없습니다. 그가 어렸을 때 맥도날드와 같은 패스트푸드점에서 먹는 것은 완전히 금기였습니다. 집에서, "사람들이 그런 얘기를 하기 전에 나는 코끝을 맞대고 먹고 있었다." 패스트푸드는 존재는 알지만 항상 손이 닿지 않는 곳에 있던 '황금 유니콘'이 되었습니다. 그의 아버지는 때때로 그를 패스트 푸드를 먹도록 데려 갔지만 그가 자신의 돈을 벌기 시작할 때까지 그는 배를 타고 Wendy 's와 McDonald 's를 먹었습니다. 그는 그것에 대해 너무 흥분했습니다.

5달러에 20개의 너겟을 주고 미친 맥도날드 판매의 기억만큼 그는 실제 맛이 그의 말로는 "결코 좋지 않다"는 것도 알고 있습니다. 무엇이 더 낫습니까? 실제로 맛이 좋고 향수를 불러일으키는 맥도날드 스타일의 너겟과 사과 파이를 직접 설계합니다. "셰프 피터팬 증후군이 바로 그것입니다." 그가 설명합니다. "우리는 어른이 되고 싶지 않습니다. 우리가 젊음을 붙잡을 수 있을 것 같은 그런 것들을 재현할 수 있다면 우리는 그렇게 할 것입니다."

Talde의 맥도날드 치킨 너겟.

미키 D의 치킨 너겟, 탈데 스타일

그에게 완벽한 치킨 너겟은 무엇보다도 내부는 촉촉하고 외부는 바삭해야 합니다. 그것은 크러스트의 크런치와 딱딱 소리에 관한 것입니다. 디핑 소스에 관해서는 "OPTIONS. 기간,' 그가 승인합니다. "허니머스타드, 바베큐, 랜치, 핫소스, 버팔로 소스, 새콤달콤. 모두 나에게 줘."

Pork Slope의 그와 그의 팀은 맥도날드 버전을 "이상하고 엉성한 핑크색 치킨 슬라임 없이" 역설계했습니다. Talde는 말합니다. 허벅지로 번역. 우리는 그것을 자른 다음 요구르트와 핫 소스에 담그십시오. 그런 다음 반죽에 쌀가루를 사용합니다. 빵 껍질이 바삭하기 때문입니다.’ 한 번은 그가 Pork Slope 메뉴에서 쌀가루를 빼려고 했을 때 부모가 거의 반란을 일으켰습니다. "뭐하는 거야? 이게 내 아이가 먹는 유일한 음식이에요.'" 농담이에요.

Talde's Mickey-D's 스타일 튀긴 애플파이

애플 파이, 하지만 골든 아치에는 없다

"그 것들이 프라이어에서 갓 나왔을 때 지구에서 네 번째로 뜨거운 물질입니다. 태양, 녹은 용암, 오븐에서 갓 꺼낸 냉동 피자, 그 다음이 바로 이것입니다."라고 Talde는 말합니다.

맥도날드 애플파이에 대한 그의 이해는 보데가를 운영하는 직원 중 누군가가 브루클린의 Talde(셰프의 이름을 딴 레스토랑)에서 가족 식사를 위해 미리 만든 로티를 가져왔을 때 시작되었습니다. Talde는 "도우가 잘 튀겨지고 잘 얼고 속을 채우면 정말 환상적이었습니다. 우리는 기본적으로 Toaster Strudel 버전을 만들었습니다."

원본보다 낫다

그것에 관해서는, Talde는 흐릿하고 향수를 불러일으키는 기억 속에서 먹었던 것보다 현재 버전을 더 우월하게 만들고 싶어합니다. "당신이 생각하기에 좋은 것들은 결코 좋은 것이 아닙니다. McRib은 정말 끔찍합니다. 그걸 바탕으로 지금 만드는 맥바오는 원래 헛소리보다 훨씬 낫습니다. 아이디어는 항상 더 나은 것을 만드는 것입니다." 프렌치 빵 피자와 잉글리쉬 머핀, 조심하십시오-Talde's가 다음에 올 것입니다.


지역 요리 책 2015: 북동부

많은 가을 요리책은 북동부 전역의 식당 및 기타 식품 공급업체에서 개발한 요리법을 강조합니다. 9월에 필라델피아에 기반을 둔 Running Press가 출시됩니다. 까치: 필라델피아&rsquos 가장 좋아하는 파이 부티크의 과자와 맛 Holly Ricciardi와 Miriam Harris가 함께 제공합니다. 달콤하고 짭짤한 파이, 키시, 파이 셰이크 등을 선보입니다. 햄, 리크, 디종 포피 사워 체리 아몬드 슈트루델과 버번이 들어간 버터스카치 파이를 다시 생각해 보세요.

Kristen Wiewora, senior editor at Running Press, says that copies will be sold not only in bookstores but also &ldquoalongside slices of pie at Magpie&rsquos bricks-and-mortar shop,&rdquo which opened in 2012.

Some 66 years before Magpie opened, Vrest and Ellen Orton started the Vermont Country Store in Weston, Vt. today, millions receive its catalogue, which offers everything from checked blankets and jelly glasses to pantry staples like maple syrup, pancake mix, and preserves. Grand Central Life & Style&rsquos The Vermont Country Store Cookbook: Recipes, History and Lore from the Classic American General Store by Ellen Ecker Ogden and Andrea Diehl, with the Orton Family (Sept.), could benefit from name recognition among a surprising demographic.

&ldquo 뉴욕 타임즈 has written about how the store&rsquos catalogue is the escape catalogue for hipsters in New York and elsewhere,&rdquo says editorial director Karen Murgolo. &ldquoSo the cookbook may appeal to all the Millennials preserving and making candies from scratch.&rdquo

Even if the clichéd New York hipster is canning vegetables and brewing up sourdough starter, restaurant culture remains ingrained in the fabric of New York City life. In September, Rizzoli is releasing City Harvest: 100 Recipes from New York&rsquos Best Restaurants by Florence Fabricant, a cookbook author and food critic for the 뉴욕 타임즈. Proceeds benefit the local food distribution charity City Harvest.

Fabricant adapted for the home cook recipes from big names on the N.Y.C. food scene, among them Dominique Ansel, Tom Colicchio, Anita Lo, François Payard, Ivy Stark, and Jean-Georges Vongerichten.

More Northeast Cookbooks for Fall

50 Great Bed & Breakfasts and Inns: New England by Susan Sulich (Running Press, Aug.). More than 100 recipes&mdashBlock Island baked bluefish and wild Maine blueberry strata, to name two&mdashshowcase the kitchens of B&Bs and inns in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, and Vermont.

Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn by Dale Talde, with J.J. Goode (Grand Central Life & Style, Sept.). Talde, a Top Chef alum and owner of the eponymous Park Slope restaurant, puts a signature spin on Asian dishes, whether adding bacon and oysters to pad thai or wrapping pork dumplings in pretzel dough.

The Hot Bread Kitchen Cookbook: Artisanal Baking from Around the World by Jessamyn Waldman Rodriguez and Julia Turshen (Clarkson Potter, Oct.). Rodriguez founded the N.Y.C. bakery in 2007 with a mission to train foreign-born and low-income women and men for careers in the specialty food industry.

Battersby: Extraordinary Food from an Ordinary Kitchen by Joseph Ogrodnek and Walker Stern (Grand Central Life & Style, Oct.). From the small (4&rsquo x 6&rsquo) kitchen of this Brooklyn restaurant emerge dishes such as crispy kale salad with Brussels sprouts and kohlrabi, and duck breast with quince and radishes.

Sarabeth&rsquos Good Morning Cookbook: Breakfast, Brunch, and Baking by Sarabeth Levine (Rizzoli, Oct.). Levine, who founded the first Sarabeth&rsquos location on N.Y.C.&rsquos Upper West Side in 1982, offers a collection of more than 130 recipes for dishes that still command lines around the block.

Tacos: Recipes and Provocations by Alex Stupak and Jordana Rothman (Clarkson Potter, Oct.). Stupak, owner of New York City&rsquos Empellón Taqueria, showcases traditional and innovative versions of the Mexican staple, from pineapple-topped al pastor to a pastrami with mustard seeds version.


Dale Talde teaches us how to make pretzel dumplings and breakfast ramen

Dale Talde, known for his eponymous Park Slope restaurant Talde (369 7th Ave., Brooklyn), is sharing his culinary secrets.

His new cookbook, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn,” contains recipes that established Chef Talde on New York’s vast epicurean map.

From Pad Thai with oysters and bacon to Talde’s iconic Pretzel Pork-and-Chive Dumplings, “Asian-American” may help you skip the notoriously long wait at Talde and recreate your own feast fit for a top chef.

Chef Talde demonstrated two of his most unique, delicious dishes to help guide us with his new cookbook.

Watch him teach us his kitchen tricks and check out the recipes below to re-create Talde deliciousness at home.

“Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn” comes out on September 15 and is available in local bookstores and online.


Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on Top Chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on 다진 것, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both 다진 것 그리고 Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is an internationally known chef, TV host, entrepreneur and 뉴욕 타임즈 bestselling author. His philosophy to cook as Mother Nature intended inspires Curtis to keep his recipes simple, using local, seasonal and organic ingredients and allowing the food to speak for itself. Curtis is recognized around the globe for his ability to help home cooks find confidence in the kitchen with delicious, doable recipes and easy cooking techniques.

Born in Melbourne, Australia, Curtis first found his passion for food whilst watching his grandmother make her legendary fudge and his mother roast her perfect pork crackling. He quickly learnt to appreciate the beauty of creating -- and eating -- homemade food and cherished the way it brought people together. That early lesson would ultimately become Curtis' ethos and the foundation of his culinary career.

After finishing culinary school, he took a job cooking at the Savoy Hotel in Melbourne before heading to London, where he honed his skills under legendary three-star Michelin genius, Marco Pierre White, at Café Royal, Mirabelle. and the highly revered Quo Vadis.

Curtis opened a multi-functional culinary headquarters in Beverly Hills in January 2014, featuring a test kitchen and his dream, little restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

While living in London, Curtis appeared in several UK cooking shows before catching the eye of television producers in Australia. At the age of 27, he became the star of a new cooking series called Surfing the Menu. It was an international hit that led to his first American show, TLC’s Take Home Chef in 2006 -- the same year the blondhaired, blue-eyed young gun was named one of 사람들 magazine's Sexiest Men Alive. Curtis broke into US primetime network television with appearances on NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant and The Biggest Loser. In 2012, Curtis co-hosted Bravo’s Around the World in 80 Plates and reprised his role as host of the network's popular culinary competition Top Chef Masters, which returned for a fifth season in 2013. In addition to this, Curtis is host of the new edition of the Top Chef franchise, Top Chef Duels, scheduled to air this summer. As a frequent guest since ABC’s The Chew's launch in September 2011, Curtis officially joined the ensemble cast as a regular guest co-host in November 2013.

As the author of five cookbooks, Curtis has shared his culinary know-how with readers around the globe. Surfing the Menu 그리고 Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), penned with his friend and fellow Aussie chef Ben O’Donoghue, were followed by Cooking with Curtis (Pavilion 2005), a solo effort that celebrated seasonal fare and brought his chef's expertise down-to-earth for the home cook. Setting out to prove that good food doesn't need to be fussy, Curtis then released Relaxed Cooking with Curtis Stone: Recipes to Put You in My Favorite Mood (Clarkson Potter 2009).

Curtis launched his fifth cookbook, a 뉴욕 타임즈 best-seller: What's For Dinner?: Recipes for a Busy Life in April 2013 (Ballantine). His sixth cookbook is set for release in April 2015. Curtis also contributes to a variety of food and lifestyle magazines. He is a food columnist for the wildly popular O Magazine, contributing on a bimonthly basis. His debut column was published in the October 2013 issue.

Curtis developed Kitchen Solutions, a line of sleek and functional cookware, in 2007 after spending thousands of hours with home cooks in their own kitchens. The goal is to bring confidence to the kitchen with tools that help make cooking inspired and effortless. The first chef to debut an eponymous product line at Williams-Sonoma, Curtis has expanded the range to include close to 250 items, which in addition to Williams-Sonoma are available at HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk and fine specialty retailers throughout the US, Canada, Mexico, Australia, Singapore and Belgium.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is the culmination of all his life and career experiences captured into an intimate setting. Curtis always dreamed of opening his own restaurant so when the perfect space in Beverly Hills became available, he jumped at the chance to make it his own. Curtis' passion project Maude, named after his grandmother, offers a market driven, prix-fixe monthly menu designed to create an intimate chef's table experience for the entire dining room, where every seat is within a comfortable distance to the open kitchen. Each month a single ingredient inspires a menu of nine tasting plates, and this celebrated ingredient is creatively woven, to varying degrees, through each course.

Curtis has fostered long-term relationships with charities around the world, including Feeding America in the US and Cottage by the Sea and Make-A-Wish in Australia. He currently lives in Los Angeles with his wife, actress Lindsay Price, two-year-old son, Hudson, and golden retriever Sully. In his spare time he enjoys hiking, gardening, surfing -- and cooking. For Curtis, cooking always brings fun. "There really is no better gift than a home-cooked meal and enjoying a good laugh around the table."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons is a trained culinary expert, food writer, and dynamic television personality. Since the show’s inception in 2006, she has lent her extensive expertise as permanent judge on Bravo’s Emmy-winning series Top Chef, currently in its 18th season. She is also the host of the upcoming series Top Chef Amateurs, giving talented home cooks the opportunity of a lifetime to test their skills in the illustrious Top Chef kitchen. A familiar face in the Top Chef franchise, she served as head critic on Top Chef Masters, hosted Top Chef Just Desserts and was a judge on Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail hosts 아이언 셰프 캐나다 and was co-host of The Feed on FYI.

Her first cookbook, Bringing It Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating, was released by Grand Central Publishing in October 2017. Nominated for an IACP award for Best General Cookbook, it features accessible recipes and smart techniques inspired by Gail’s world travels. Gail’s first book, a memoir titled Talking With My Mouth Full, was published by Hyperion in February 2012.

From 2004 to 2019 Gail was Special Projects Director at Food & Wine magazine. During her tenure she wrote a monthly column, helped create the video series #FWCooks and worked closely with the country’s top culinary talent on events and chef-related initiatives, including overseeing the annual F&W Classic in Aspen, America’s premier culinary event. Prior to working at Food & Wine, Gail was the special events manager for Chef Daniel Boulud’s restaurant empire.

Born and raised in Toronto, Canada, Gail moved to New York City in 1999 to attend culinary school at what is now the Institute of Culinary Education. She then trained in the kitchens of legendary Le Cirque 2000 and groundbreaking Vong restaurants and worked as the assistant to Vogue's esteemed food critic, Jeffrey Steingarten.

In 2014, Gail and her business partner Samantha Hanks, founded Bumble Pie Productions, an original content company dedicated to discovering and promoting new female voices in the food and lifestyle space. Their first series, Star Plates—a collaboration with Drew Barrymore’s Flower Films and Authentic Entertainment—premiered in Fall 2016 on the Food Network.

In addition, Gail is a weekly contributor to The Dish On Oz and makes frequent appearances on NBC’s TODAY, ABC’s 굿모닝 아메리카, 그리고 레이첼 레이 쇼, among others. She has been featured in publications such as People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, and was named the #1 Reality TV Judge in America by the New York Post.

In February 2013, Gail was appointed Entrepreneur-in-Residence at Babson College, a mentoring role where she works with student entrepreneurs, helping them develop food-related social enterprises. In April 2016, she received the Award of Excellence by Spoons Across America, a non-profit organization dedicated to educating children about the benefits of healthy eating. She is an active board member and supporter of City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads, and the Institute of Culinary Education.

Gail currently lives in New York City with her husband, Jeremy and their children, Dahlia and Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson returns as a judge for for the twelfth season of Top Chef as a series judge. A competitor on Top Chef Duels as a series judge. A competitor on Top Chef Masters Season 3, Hugh is the chef/owner of Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South and The Florence. In addition, Acheson also serves as a series judge on Bravo's newest culinary competition series, Top Chef Duels.

Born and raised in Ottawa, Canada Hugh started cooking at a young age and decided to make it his career. At age 15, he began working in restaurants after school and learning as much as possible. Today, Hugh's experience includes working under Chef Rob MacDonald where he learned stylized French cuisine, wine and etiquette at the renowned Henri Burger restaurant in Ottawa as well as in San Francisco as the chef de cuisine with Chef Mike Fennelly at Mecca, and later as opening sous-chef with famed Chef Gary Danko at his namesake restaurant.

Taking these experiences, Hugh developed a style of his own forging together the beauty of the South with the flavors of Europe and opening the critically acclaimed Athens, GA, restaurant Five & Ten in March of 2000. Hugh went on to open The National, with fellow chef Peter Dale, in 2007. His Atlanta-based restaurant Empire State South opened in 2010 and most recently, in 2014 Hugh opened both Cinco y Diez, in Athens, and The Florence in Savannah.

Hugh's fresh approach to Southern food has earned him a great deal of recognition including Food & Wine's Best New Chef (2002), the AJC Restaurant of the Year (2007), a 2007 Rising Star from StarChefs.com and winner of their Mentor Award in 2012, and a six-time James Beard nominee for Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012) and winner in 2012. Chef Mario Batali chose Hugh as one of the 100 contemporary chefs in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

볼프강 퍽

볼프강 퍽

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on Top Chef Season 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show Top Chef. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, 그리고 Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families 그리고 Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Top Chef Masters Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning Top Chef Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on Top Chef season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on Top Chef. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on Top Chef in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on Top Chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on 다진 것, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both 다진 것 그리고 Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from 뉴욕 타임즈.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Top Chef Masters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Top Chef Masters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.