푼타렐레 레시피

안녕하세요 여러분, 저는 Misya 또는 Flavia Imperatore입니다. 저는 Ivano와 Elisa의 어머니와 결혼한 34세입니다. 저는 여행, 좋은 음식, 훌륭한 회사를 사랑하는 나폴리탄입니다.


Puntarelle : 그것이 무엇이며 어떻게 요리되는지

NS 치커리 나는 콩나물 특정 품종의 치커리 카탈로니아 흰색 가장자리와 톱니 모양의 녹색 부분이있는 아름다운 강렬한 녹색과 길쭉한 모양의 잎 다발처럼 보입니다. 머리 안쪽에는 흰색 아스파라거스와 모양이 비슷한 작은 꽃이 있습니다. 이 탈리는 곧 돋아난 치커리, 즉 꽃과 씨를 맺을 준비를 하는 치커리의 새싹인 치커리를 얻는 것입니다. 탈리는 특성 그리고 즐거운 맛이 나다 약간 격렬한, 그들은 부드럽고 바삭 바삭하며 부엌에서 그들은 소비 ~이다 날것의 저것 요리.

기원전 1550년의 저술에 언급될 정도로 고대인 이 채소의 기원을 밝히기는 어렵지만 고대 이집트에서 알려졌기 때문에 플리니우스(Pliny)도 언급한다. 고대 그리스의 유명한 의사인 갈렌(Galen)도 간 질환에 적합한 채소를 추천했습니다.

이탈리아에서는 이 품종의 재배 및 소비 다양한 치커리 에 오랫동안 국한되어 왔다. 풀리아, 에 캄파니아 그리고 특히 라치오 로마인들이 카탈루냐의 바삭바삭한 콩나물이라고 부르는 곳 치커리 "그리고 이 야채가 전형적인 식사 높이 평가되고 지역 전체에 널리 퍼져 있습니다.

"puntarelle"은 이제 이탈리아 전역의 시장과 슈퍼마켓 카운터에 있으며 주방에서 특별한 맛뿐만 아니라 맛으로도 높이 평가됩니다. 유익한 자질.

또는

치커리와 그린 및 블랙 올리브를 곁들인 가르가넬리

치커리, 잣, 올리브를 곁들인 스트라시나티

치커리와 구운 부스러기를 곁들인 여왕벌

치커리 샐러드를 곁들인 페코리노 도넛

바삭한 소시지와 치커리를 곁들인 셀렌타니


치커리를 사용한 10가지 날것 및 조리된 요리법

카탈루냐 치커리의 부드러운 싹, 치커리 아주 잘 알려져 있다 로마라치오, 이탈리아의 나머지 지역에서는 적습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 치커리는 날것으로나 익혀서나 모두 먹을 수 있습니다. 샐러드, 맛있는 반찬이나 양념으로 파스타. 다이어트 중이라면 완벽합니다. 적은 칼로리, 이뇨작용을 좋아하여 액체의 정체를 피하고, 미네랄 소금이 풍부한, 비타민과 섬유질.

모든 레시피를 만들기 전에 중요한 것은 치커리 청소 기껏해야 모든 지구 잔류물을 제거합니다. 이 작업이 끝나면 작은 꽃을 바깥쪽 잎에서 나누고 각각에서 매우 단단한 밑동을 제거합니다. 그런 다음 중앙 새싹을 세로로 자르고 치커리를 찬물, 얼음, 레몬과 함께 그릇에 담그십시오.

로마에서는 마늘과 멸치를 곁들인 맛있는 샐러드에 생으로 먹습니다. 치커리 특유의 바삭바삭하고 쓴 맛이 납니다. 당신은 그들을 맛본 적이 있습니까? 예를 들어 i를 준비하여 파스타 소스로 사용해보십시오. 바삭한 소시지와 치커리를 곁들인 셀렌타니 , 풍부하고 맛있는 요리, 또는 함께 곁들일 반찬으로 페코리노 치즈 도넛 , 세련되고 맛있는, 또는 봄처럼 다른 야채와 결합 치커리, 넓은 콩, 아스파라거스를 곁들인 카탈로니아 팬 .


치커리 샐러드

엘'치커리 샐러드, 안주나 에피타이저로 즐기는 대표적인 요리 로마 요리 봄의. 이 젊은 사람들을 소비하는 가장 좋은 방법입니다 생 콩나물, 기본으로 맛있는 조미료를 포함하는 매우 맛있고 매우 쉬운 조리법에서 멸치.

  • 치커리 600g
  • 소금에 절인 멸치 4개
  • 마늘 1쪽
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 소금
  • 후추

엘'치커리 샐러드 그것은 Lazio의 전형적인 특산품, 특히 로마 요리입니다. 맛을 내기 위한 간단하고 슈퍼 맛있는 레시피 치커리 즉 나는 치커리 카탈로니아의 싹, 봄 시즌의 특징.

준비 샐러드에 치커리 그것은 어려움을 포함하지 않으며 치커리를 청소하고 스트립으로 자르는 데 약간의 인내가 필요합니다. 일단 자르고 나면 그것들을 구별하는 쓴맛을 약간 잃을 수 있도록 매우 차가운 물에 담가야 합니다(얼음 몇 개 추가).

모두처럼 카탈로그, 치커리조차 아주 음식이다 미네랄 소금이 풍부한 그리고 비타민 소화 시스템과 간의 적절한 기능을 선호하는 신체에 대한 이뇨 및 정화 작용을 수행합니다.

생으로 샐러드에 넣어도 맛있지만 볶음 치커리 또는 대구, 블랙 올리브 및 치커리를 곁들인 스파게토니와 같은 약간 더 정교한 요리법에 사용됩니다.

그리고 외부 잎그리고 야채의 머리, 소위 치커리 카탈로니아, 맛있는 구운 치커리 오믈렛이나 콩과 식물과 치커리 수프를 준비할 수 있습니다.


부카티니로 요리한 푼타렐레

부카티니로 요리한 푼테렐레는 매우 좋은. 치커리는 깨끗이 씻어서 데친 다음 믹서기에 넣고 잘게 썰어야 합니다.

그동안 준비 혼합 마늘, 기름, 씨 없는 고추가 든 냄비에. 잘게 썬 치커리를 멸치 2개와 함께 이 믹스에 넣습니다.

부카티니를 삶아 파스타 위에 믹스를 붓습니다. 그 시점에서, 당신이해야 할 일은이 조리법을 시도하는 것입니다!

푼타렐 오 그라탱 레시피

NS 푼타렐 오 그라탕 그들은 오븐에서 구워야합니다.

항상 씻어서 데친 다음 이 야채에 양념을 해야 합니다. 빵 부스러기와 강판 치즈.

예열된 오븐에서 10분간 가열 200도 그런 다음 모든 것을 즐기십시오.

치커리 샐러드

엘 & # 8217치커리 샐러드 시도해 볼 또 다른 레시피입니다.

깨끗하게 손질해서 잘라주세요 이 야채들. 그런 다음 볼에 마늘을 다지고 멸치 소스도 넣어주세요

식초를 유화 작은 그릇에 소금과 기름을 넣어 맛보십시오. 마지막으로 물과 얼음에 담가둬야 하는 치커리를 볼에 담아 물기를 뺀다.


나디아의 레시피


치커리를 아시나요? 로마 지역에서 매우 유행하는 특정 야채입니다. 그들은 횃불을 얇게 썰어 얼음과 함께 찬물에 담가 컬링시킨 다음 샐러드에 올려야 하는 횃불을 형성하는 것이 카탈루냐의 꼭대기라고 말합니다.
시도하다!
몇 년 전 로마의 사촌 로레다나(Loredana)가 소개해 주었고, 할아버지도 동원해 정원에 심었습니다.. 그래서 레시피를 제안합니다.

성분:
- 치커리
- 기름
- 식초
- 소금
- 멸치 필레
- 마늘(선택사항)

치커리를 깨끗이 씻어 얇은 띠로 만든 다음 물과 얼음에 30분 동안 넣어 말리도록 합니다.
건져내고 그동안 소스를 준비해주세요.
나는 딥이나 비슷한 비네그레트를 만들기 위한 폭탄인 Tupperware의 터보 셰프를 사용합니다.
약간의 멸치 필레, 마늘 한 쪽, 소금, 식초를 넣고 잘게 썬다.
그런 다음 올리브 오일을 넣고 몇 초 더 유화시킵니다.
샐러드 그릇에 치커리를 붓고 준비한 드레싱을 뿌린다.
최소 10분 동안 담그고 이 맛있고 아삭한 샐러드를 제공하십시오!


준비 - 치커리 파스타

1. 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 냄비를 넣고 끓인다. 붓다엑스트라 버진 올리브 오일. 의 웨지를 추가하십시오. 마늘 함께 껍질을 벗기고 통째로 칠레 고추. 기름을 예열한 후 넣어주세요 치커리 청소하고 씻고 스트립으로 자릅니다.

2. 섞어서 뿌린다. 소금. 그런 다음 두 잔을 뿌린다. 따뜻한 물.

3. 잘 저어주고 냄비 뚜껑을 덮고 불을 ​​낮추고 15분간 끓입니다. 그 사이에 물이 끓으면 거기에 담그십시오. 파스타 그리고 알단테로 익혀주세요.

4. 15분 정도 끓이면 치커리가 완성됩니다. 그런 다음 파스타의 물기를 빼고 야채와 함께 냄비에 붓습니다. 파스타 맛을 내기 위해 저어주고 소스와 섞는다.

5. 뿌린다 강판 페코리노 1분간 저어줍니다. 마지막으로 불을 끄고 접시에 담아 즉시 테이블에 서빙합니다.


푼타렐의 속성

Puntarelle에는 신체에 여러 가지 유익한 특성이 있습니다.
수분함량이 높은 채소이기도 하고 섬유질, A, B, C군의 비타민과 무기염이 풍부합니다.
그들은 무엇보다도 이눌린이라는 물질을 함유하고 있습니다. 간의 정화 및 해독 특성.

또한 이 야채에 고전적인 쓴맛을 주는 물질, 그들은 소화를 촉진하고 식사 중 지방 흡수를 감소시킵니다., 이러한 이유로 샐러드에 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.


1. 로만 치커리 샐러드

로마에서 가장 유명한 요리 중 하나는 매우 맛있고 준비하기 쉬운 반찬인 로만 치커리 샐러드입니다.

  • 치커리 400g
  • 멸치 필레 4개
  • 마늘 1쪽
  • 필요에 따라 와인 식초
  • 소금
  • 엑스트라 버진 올리브 오일

우리는 마늘과 멸치를 자르고 모든 것을 기름과 식초 유제에 넣습니다. 치커리를 이렇게 간을 하고 약간의 소금을 추가하거나 기름, 식초, 마늘, 멸치를 섞어서 이 페스토로 간을 할 수 있습니다.

2. 맛있는 샐러드

  • 치커리 200g
  • 콜리플라워 탑스 200g
  • 기름 4큰술
  • 양파 1개
  • 20 타기아스카 올리브

우리는 치커리를 청소하고 막대기로 자르고 얼음물에 말립니다. 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술을 가열합니다.

콜리플라워를 조각으로 자르고 갈색으로 만듭니다. 얇게 썬 양파와 올리브를 넣습니다. 콜리플라워가 적절한 농도가 될 때까지 요리하고 생 치커리를 모두 추가합니다. 우리는 좋은 신선한 빵을 제공합니다.

3. 푼타렐레 페스토

  • 치커리
  • 물 50g
  • 강판 페코리노 50g
  • 후추
  • 멸치 필레 2-3개
  • 고추 반개
  • 마늘 2쪽
  • 기름 10ml

먼저 치커리를 깨끗이 씻어 10분 정도 끓입니다. 그런 다음 요리용 물(50gr)과 섞습니다. 이 페스토에 강판 페코리노 50g과 후추를 넣으십시오.

팬에 기름을 두른 마늘, 청양고추 반개, 멸치를 볶는다. 마늘 냄새가 나면 페스토를 넣고 5분간 끓인다.

파스타에 양념을 할 준비가 되었습니다.

4. 치커리 수프

  • 치커리 250g
  • 아티초크 4개
  • 빵 4조각
  • 야채 육수 1.5리터
  • 마늘 1쪽
  • 파슬리 1송이
  • 양파 1개
  • 당근 2개
  • 1 셀러리
  • 미리 조리된 완두콩 1병
  • 반 레몬

우리는 아티초크를 청소하고 쐐기로 자릅니다. 다진 셀러리, 당근, 마늘, 양파를 기름에 볶습니다.

아티초크 조각을 결합하고 레몬 주스를 뿌립니다. 몇 분 동안 브라우닝한 후 치커리를 추가합니다. 육수를 붓고 15분간 끓인다. 익으면 완두콩을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 뜨겁게 제공합니다.

5. 계란과 치커리

  • 치커리 머리 2개
  • 마늘
  • 칠레 고추
  • 코티지 치즈 100g
  • 계란 2개
  • 강판 파마산 치즈 3큰술
  • 육두구
  • 소금

치커리를 데치자. 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두른 팬에 마늘과 고추를 볶습니다. 야채의 맛을 내고 불을 끄고 식히십시오.

우리는 파마산 치즈, 리코타 치즈, 소금 및 육두구로 계란을 때립니다. 베이킹 트레이에 기름을 두르고 계란, 리코타 가루가 섞인 치커리를 붓고 오븐에 넣고 계란이 응고될 때까지 익힙니다.

6. 치커리 리조또

  • 리조또 밥 300g
  • 양파 1개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 백포도주
  • 치커리 300g

엑스트라 버진 올리브 오일에 양파를 다져주세요. 쌀과 화이트 와인을 넣고 증발하면 작게 자른 치커리 300g을 넣습니다. 모든 것을 섞고 점차적으로 국물을 첨가하십시오. 밥이 익으면 버터, 사프란, 강판에 간 파마산 치즈를 추가할 수 있습니다.

7. 병아리콩 크림과 치커리가 들어간 파스타

  • 요리할 병아리콩 500g
  • 마늘
  • 로즈마리
  • 치커리 200g
  • 기름
  • 소금

우리는 깨끗한 치커리를 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 우리는 마늘과 로즈마리로 병아리 콩을 삶습니다. 올리브 오일과 섞어 마늘과 로즈마리를 제거하고 소금을 넣으십시오. 우리는 파스타를 요리하고 병아리콩 크림으로 간을 합니다. 스틱 모양으로 자른 치커리를 넣고 물기를 빼고 기름과 소금으로 간을 합니다.

카넬리니 콩과 강판에 파마산 치즈를 넣어도 같은 레시피를 만들 수 있습니다.

8. 푼타렐과 고추

  • 치커리 300g
  • 고추 1개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 마늘
  • 깍둑썰기한 베이컨

우리는 마늘과 기름으로 치커리를 볶은 다음 조각으로 자른 후추를 넣습니다. 우리는 덮고 끓입니다. 우리는 베이컨을 넣고 불을 높입니다. 몇 분 후에 전원을 끄고 서빙합니다.

9. 버섯을 곁들인 푼타렐레

  • 고기 버섯 300g
  • 잣 15g
  • 계란 4개
  • 마늘
  • 백리향
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 소금
  • 후추

버섯을 조각으로 자르고 기름과 마늘에 볶습니다. 타임을 넣고 불을 낮추세요. 계란을 더 단단하게 만든 후 찬물에 담가두면 더 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 잣과 기름, 소금, 후추를 섞는다. 치커리를 스틱 모양으로 자르고 반으로 자른 버섯과 삶은 달걀을 함께 제공합니다. 우리는 모든 것을 잣 크림으로 맛을 냅니다.

10. 멸치 무스를 곁들인 푼타렐레

  • 치커리 700g
  • 맥주 270g
  • 기름에 멸치 4개
  • 레몬 주스
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 밀가루 2잔

치커리는 가늘게 채 썰어 얼음물에 30분 정도 담가둡니다. 멸치를 레몬즙(절반이면 충분)과 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼과 함께 섞습니다.

별도로 우리는 밀가루와 맥주를 사용하여 반죽을 만듭니다(너무 액체인 경우 밀가루를 더 넣습니다).

우리는 반죽에 puntarelle을 담그고 몇 분 동안 뜨거운 기름에 볶습니다. 그런 다음 흡수성 종이에 물기를 빼냅니다. 우리는 별도의 생 치커리 샐러드와 함께 뜨겁게 제공합니다.


퀴노아, 치커리, 고등어, 콩

더 쉬운 것도, 더 간단한 것도 없습니다. 다이어트를 유지하려면 무엇이 필요합니까?! :)

150g의 곡물 퀴 노아
빨강 통조림 400 gr * 총, 교체 가능 검은 눈 완두콩 또는 카넬리니 콩 또는 팥(팥)
2박스 고등어 230 gr * 각
* 배수할 총 중량
1 머리 치커리 (가에타의 들쭉날쭉한 치커리)
레몬
얼음 조각
엑스트라 버진 올리브 오일
소금

고등어 통조림은 까다 롭습니다. 최고를 기대하거나 아무것도없는 고등어 이야기처럼 신선한 것을 직접 요리합니다.

그런 다음 넉넉한 소금물에 삶아줍니다.
액체는 콩 높이보다 약 2손가락 위에 있었습니다.
약 15분 후, 퀴노아가 물을 거의 완전히 흡수했을 때 스토브에서 꺼내 그대로 두었다가 마지막 순간에 뜨거운 물을 두 국자 더 추가하여 가열했습니다.

나는 플러그를 뽑았다 치커리 머리에서 점차적으로 세로로 네 부분으로 자르고 물이 담긴 그릇에 넣으십시오. 레몬 그리고 큐브 .

두 번 치커리를 더 많은 물, 레몬, 얼음에 넣어 씻어 씻은 다음 냉장고에서 한 시간 동안 그대로 두었습니다. 항상 물, 레몬, 얼음에 담갔다가 서빙 직전에 완전히 배수했습니다.

나는 실리콘 몰드의 도움으로 퀴노아를 가열하고 모양을 만들고, 고등어 , 약간의 치커리와 물기를 제거한 콩, 아주 소량으로 헹구고 가열 기름 그리고 소금 .

남은 치커리를 작은 그릇에 담아서 저희는 그대로 좋아하지만 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금을 곁들인 간단한 핀치모니오를 곁들여도 좋았습니다.

D'Adamo 박사를 위해

퀴 노아 그룹 B에 유익, A, 0, AB에 중립
빨강(정확히 말하면 강낭콩처럼 보입니다) : 해로운 그룹 0 A AB의 경우 그룹 B의 경우 중립
검은 눈 완두콩 해로운 그룹 0 A B의 경우 그룹 AB에 대해 찾을 수 없습니다.
카넬리니 콩 그룹 0, A, B, AB에 대해 중립
팥(팥) 그룹 0 및 A에 대한 혜택, 해로운 그룹 B 및 AB용

고등어 그룹 0, A, B, AB에 유용
치커리 즉 말하자면 치커리 0, A에 유리하고 B, AB에 중립
레몬 그룹 A, AB에 유익, 0, B에 중립
올리브유 올리브 오일(엑스트라 버진 올리브 오일을 찾을 수 없음): 0, A, B, AB에 유용

모찌 박사를 위해

퀴 노아 그룹 B에 유익, A, 0, AB에 중립. 임신 모유 수유 및 2세 미만의 어린이에게 적합하지 않음
빨강 그룹 0에 대해 중립적, B에 대한 혜택 AB에 대한 혜택 I 그룹 A에 대한 혜택을 찾지 못함
검은 눈 완두콩 그룹 0 및 A에 대한 혜택, 권장하지 않음 그룹 B 및 AB용
카넬리니 콩 그룹 0, A, B, AB에 대해 중립
팥(팥) 그룹 0 및 A에 대한 혜택, 권장하지 않음 그룹 B 및 AB용
고등어 그룹 0, A, B, AB에 유용

치커리 즉 말하자면 치커리 0, A에 유리, B, AB에 중립
레몬 그룹 A, AB, 0, B에 대해 중립
엑스트라 버진 올리브 오일 A, B에 유리, 0에 중립, AB