초콜릿 후작

초콜릿 후작 레시피 by 2011년 2월 12일 [2018년 8월 27일에 업데이트됨]

후작은 매우 섬세한 맛을 지닌 프랑스 디저트입니다. 발렌타인 데이에 사랑하는 사람을 위해 준비할 디저트에 대한 아이디어를 제공하기 위해 하트 모양의 초콜릿 마퀴즈 버전을 준비했습니다.
초콜릿 후작은 만들기가 매우 간단한 디저트이며 입맛을 사로잡을 정말 욕심이 많습니다. 하트 몰드와 해피 발렌타인 데이로 자신을 무장하십시오.

방법

초콜릿 후작을 만드는 방법

바닥이 두꺼운 냄비에 초콜릿을 녹이고 버터를 작은 조각으로 자른다.

별도로 계란 노른자를 설탕으로 휘젓는다. 계란 위에 핫초코 크림을 붓는다.

부드러운 크림이 될 때까지 저어주고 완전히 식히십시오.

큰 사발에 크림을 따로 채찍질한 다음 두 가지 화합물을 첨가하십시오.

균질한 혼합물이 될 때까지 나무 숟가락으로 크림을 부드럽게 섞습니다.

하트 모양 틀에 집착 필름을 붙인 다음 무스를 붓습니다.
주걱으로 초콜릿 마퀴즈의 표면을 평평하게 하고 냉장고에 2시간 이상 넣어둡니다.

* 원래 레시피는 몰드에 기름을 바르고 뒤집어서 따뜻한 물에 몇 분간 담가두면 후작이 몰드에서 쉽게 분리됩니다.
안전을 위해 접착 필름으로 몰드를 라이닝했습니다. 그러나 필름을 잘 펴지 않으면 식었을 때 틀에서 제거한 케이크에 균열이 생길 위험이 있습니다.

식힌 후 접시에 초콜릿 마퀴즈를 뒤집어 놓고 호일을 제거합니다.

쓴 코코아로 디저트를 뿌리고 봉사하십시오.

그리고 내부 디테일입니다.

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마퀴즈 오 쇼콜라

스폰지 케이크의 경우: 냄비의 이중 보일러에서 버터를 녹입니다.

그릇과 전기 거품기로 계란을 설탕으로 휘저어 부풀어 오르고 거품이 나는 혼합물을 얻습니다.

박력분과 바닐라를 나무주걱으로 곱게 고루 섞은 뒤, 녹여 차갑게 식힌 버터를 마지막에 넣어주세요.

24cm 길이의 기름을 바르고 가루를 뿌린 자두 케이크 틀에 혼합물을 붓습니다.

180℃에서 25~30분 정도 굽는다.

다 익으면 식혀주세요.

뱅마리에 다크 초콜릿을 녹이고 식혀주세요.

계란 노른자를 설탕으로 치십시오.

코코아를 한 번에 조금씩 첨가하십시오.

냉장고에서 5분간 휴지시켜주세요.

슈가파우더 50g으로 생크림을 휘핑해주세요.

버터 혼합물에 휘핑한 계란을 첨가하십시오.

또한 생크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞어주세요.

스폰지 케이크에서 두께 1cm의 2층과 원하는 크기의 스트립 2개를 가져옵니다.

몰드 바닥에 필름 한 장을 놓고 가장자리를 따라 두 겹의 스폰지 케이크를 놓고 바닥에는 스트립을 놓습니다.


보석

보석, 다음과 매우 유사한 기본 패스트리 레시피 쿠키 반죽 그리고 초콜릿 쿠키 반죽: 처리 외에도 차이점은 하나를 나타냅니다. 글루텐 프리 비스킷 반죽 그리고 준비되어있다 밀가루 없이.

마퀴즈 케이크는 이렇게 생겼어요. 글루텐 프리 스폰지 케이크, 부드럽고 낮은로 사용하기에 완벽합니다. 베이스 ~을위한 아이스크림 케이크 또는 바이에른, 대신에 치즈케이크 베이스, 또는 원형 디스크 만들기 글루텐 프리 케이크 슈퍼 소프트.

후작의 준비가 많이 단순한 그리고 그것은 몇 가지 재료로 만들어집니다: 그것은 필요할 것입니다 설정 달걀 흰자위와 설탕, 그 다음 노른자를 아주 잘 섞고 두 가지 화합물을 결합하고 감자 전분과 코코아를 섞습니다. 초콜릿 후작. 로 스폰지 케익, 심지어 후작은 효모 없이, 그 이후로 연성 휘핑 계란에 의해 제공됩니다.
가장 유명한 곳은 의심할 여지 없이 후작 by Knam 우리는 종종 다음과 같은 그의 케이크에서 그것을 찾습니다. 트리플 초콜릿 케이크 그리고 아프리카 케이크. 여기 그녀가있다 레시피 후작의.


초콜릿 후작

거기 초콜릿 후작 프랑스 원산의 숟가락 디저트로, 무스 그것은 준결승.

이 맛있는 디저트의 이름의 기원에 대한 연구는 Mme Marie de Rabutin-Chantal, Marquise of Sévigné로 이어지는 것 같습니다. 초콜릿, 당시 파리 궁정에서 매우 유행했던 것은 열정에 대한 집착이었던 것 같습니다.

후작은 만들기가 정말 간단합니다. 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 훌륭한 성공을 위해 다크 초콜릿부터 시작하여 고품질 재료를 선택하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 몇 시간 동안 휴지해야 하므로 전날에 준비하는 것이 좋습니다.

6인분 재료

  • 200g 70% 다크 초콜릿
  • 버터 100g
  • 3 달걀 노른자 가급적 유기농 달걀로 만든 것
  • 가루 설탕 100g
  • 생크림 250ml
  • 쓴 코코아 맛보기
  • 바닐라를 맛보기 위해
  • 라즈베리 맛보기
  • 더 맛보기

준비

초콜릿을 잘게 자르고 베인 마리에 녹입니다. 큰 볼에 바닐라 가루와 크림 버터를 가볍고 푹신할 때까지 휘젓습니다. 무가당 코코아 두 큰술을 넣고 잘 섞는다. 녹인 초콜릿을 버터 크림에 넣고 잘 섞이도록 섞어준 후 따로 보관합니다.

계란 저온살균 진행: 냄비에 설탕 몇 스푼(3-4)을 붓고 121°로 가져옵니다. 식품 온도계가 없으면 시럽을 확인합니다. (몇 분 후) 그들은 꽤 큰 거품을 형성하기 때문에 121 °의 온도에 대략 도달합니다. 유성 믹서(거품기 포함)에서 고속(또는 전기 거품기)으로 계란 노른자를 휘젓고 뜨거운 시럽을 넣고 잘 부풀어 오르고 식힌 혼합물이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 이 혼합물을 버터와 초콜릿으로 미리 준비한 크림에 넣고 부드럽게 섞습니다.

크림이 단단해질 때까지 휘핑한 후, 혼합물이 뭉치지 않도록 바닥에서 위쪽으로 저으면서 첨가합니다. 틀(직사각형 또는 정사각형)에 접착 필름(또는 양피지)을 깔고 혼합물을 붓고 주걱으로 수평을 맞춥니다. 냉장고에 넣어 6~8시간 이상 굳힙니다. 틀에서 떼어내고 필름을 제거한 후 쓴맛이 나는 코코아를 듬뿍 뿌리고 과일로 장식한다. 매우 차갑게 조각으로 제공하십시오.

후작은 여름 디저트로 제철 과일뿐만 아니라 이국적인 과일과도 잘 어울립니다. 패션 프루트 펄프와 망고 조각 또는 딸기와 복숭아 조각과 함께 드셔도 좋습니다.

또한 계란의 저온 살균을 피하고 가볍고 푹신한 크림이 얻어질 때까지 설탕으로 계란 노른자를 직접 휘핑할 수 있습니다. 그러나 계란을 익히지 않는 디저트이므로 위험을 피하기 위해 저온살균이 여전히 좋은 규칙입니다. 또한 이 모드를 사용하면 훨씬 더 조밀하고 단단한 휘핑이 가능하므로 더 나은 최종 결과와 안전성을 얻을 수 있다는 점을 고려하십시오. 음식의 관점에서.

준비 시간에 냉장고에서 휴식 및 냉각 시간을 추가해야합니다.


초콜릿 후작 - 조리법

여러분, 안녕하세요! 오늘은 어버이날이고 저도 세 번째로 기념하는 날입니다. 이 매우 중요한 날에 맛있는 디저트인 초콜릿 후작을 맛보시기 바랍니다. 무스와 매우 흡사한 프랑스 원산의 디저트로 초콜릿의 대명사! 더 맛있게 하기 위해 딸기와 머랭으로 장식했어요. 좋은 어머니의 날.

성분:
다크 초콜릿 150g
버터 60g
달걀 노른자 2개
생크림 200ml
설탕 50g
비터 코코아
머랭
딸기

버터와 함께 스튜 냄비에 초콜렛을 자르십시오.
그 사이에, 거품 혼합물이 얻어질 때까지 설탕으로 달걀 노른자를 휘젓습니다.
계란 노른자에 여전히 핫 초콜릿 크림을 추가하십시오.
부드러운 크림이 될 때까지 저어주고 식히십시오.
생크림을 휘핑한 후, 생크림이 뭉치지 않도록 주의하면서 앞의 혼합물에 넣고 섞는다.
필름에 주름이 생기지 않도록 매우 정밀하고 조심스럽게 필름으로 금형을 덮습니다.
크림을 틀에 붓고 수평을 맞춰준 뒤 냉장고에서 2시간 이상 휴지시켜주세요.
이 시간이 지나면 서빙 접시에 무스를 뒤집어 놓고 필름을 벗겨 틀에서 아주 조심스럽게 무스를 제거합니다.
쓴 코코아를 뿌리고 다진 딸기와 머랭으로 장식합니다.


후작을 만들려면 다크 초콜릿을 잘게 자르고 작은 조각으로 자른 산타 루시아 버터와 함께 베인 마리에 녹여 반짝이고 부드러운 크림이 될 때까지 섞습니다.

볼에 달걀 노른자에 슈가파우더를 넣고 휘핑하여 가볍고 부은 크림을 만든 다음 녹인 초콜릿을 넣고 부드럽게 섞는다.

따로 냉장고에서 꺼낸 콜드크림을 잘 휘젓고 초콜릿 혼합물을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 섞어 무스를 만든다.

크림을 접착 필름이 늘어선 틀에 붓고 표면을 평평하게 한 다음 냉장고에 넣어 최소 몇 시간, 가능하면 더 오래 휴지시킵니다.

이 시간이 지나면 서빙 접시에 후작을 꺼내고 코코아를 뿌린 다음 서빙하십시오.


초콜릿 후작 재료

버터와 함께 베인 마리에 초콜릿을 녹입니다.

열에서 제거하고 노른자를 추가하십시오.

거품기로 섞어 설탕을 넣는다. 식히십시오.

따로 생크림을 휘핑하고 초코크림을 넣어주세요.

단일 부분 금형에 붓습니다.

냉장고에 최소 2시간 동안 보관하세요.

접시에 뒤집습니다. 초콜릿 후작을 꺼내는 데 문제가 있으면 금형을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담그십시오. 그리고 믿음을 가지십시오. : NS


단계

우리는 초콜릿을 녹입니다.

전자 레인지에서 다크 초콜릿을 작은 조각으로 축소하여 녹입니다(또는 베인마리로 녹여도 됩니다).
초콜릿이 완전히 녹으면 럼주를 넣고 모든 것이 섞일 때까지 섞는다.

마스카포네를 준비합시다.

별도의 볼에 마스카포네와 설탕을 섞은 다음 달걀 노른자만 넣고 조심스럽게 섞는다.

우리는 달걀 흰자를 준비합니다.

깨끗한 그릇에 달걀 흰자위가 딱딱해질 때까지 휘핑합니다.

녹인 따뜻한 초콜릿을 마스카포네 크림에 붓고 거품기로 휘핑해주세요.
그런 다음 휘핑된 달걀 흰자를 아래에서 위로 원형으로 결합합니다.

케이크를 4개의 컵으로 나누고 표면을 평평하게 합니다(사진과 같이 표면이 부풀어 오르고 고르지 않게 둘 수도 있습니다.)
우리는 몇 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.
서빙하기 전에 휘핑크림과 무가당 코코아 가루를 뿌려 원하는 대로 장식합니다.


구운 아몬드를 곁들인 후작

1) 준비를 시작합니다 구운 아몬드를 곁들인 후작 케이크의 추출을 용이하게 하기 위해 20x10cm 카세트 몰드에 베이킹 페이퍼를 깔고 약간 넘치도록 합니다.

2) 토스트 아몬드 붙지 않는 프라이팬에 조각. 쉘 계란 나는 분리 노른자 그것을 제공 달걀 흰자위 그리고 그것들을 따로 보관하십시오. 잘게 썬다 웨이퍼 커터에 넣고 주걱 등으로 잘 뭉쳐서 틀 바닥에 골고루 펴줍니다. 잘게 썬다 밀크 초콜릿 그리고 그것을 bain-marie에 녹입니다.

3) 마운트 부드러운 버터 부드럽고 가벼운 크림이 얻어 질 때까지 가루 설탕 160g과 함께 털다. 혼합물에 추가 i 노른자, 한 번에 하나씩 채찍질을 계속합니다.

4) 그런 다음 통합 녹은 초콜릿, 계속 혼합, 달걀 흰자위 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 마지막으로 구운 아몬드와 약간의 소금. 베이스의 틀에 혼합물을 붓는다. 비스킷 준비하고 냉장고로 옮겨 최소 4시간 동안 굳힙니다.

5) 마운트 크림 이랑 마스카포네 치즈 그리고 그것 가루 설탕 남아, 통합 베일리스. 케이크 위에 크림을 스푼 등으로 평평하게 펴 바르고 서빙하기 30분 전에 다시 냉장고에 넣어둡니다. 베이킹 페이퍼를 사용하여 틀에서 케이크를 부드럽게 제거하고 가루를 뿌립니다. 코코아 가루로 만들고 조각으로 제공하십시오.


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