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사슴 고기와 맥주 캐서롤 조리법

사슴 고기와 맥주 캐서롤 조리법


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나는 수년 동안 사슴 고기 캐서롤을 만들어 왔지만 항상 밤새 와인에 담그었습니다. 육즙이 살아있고 입에서 살살 녹는 식감을 느끼실 수 있습니다.


영국 잉글랜드 요크셔

17명이 만들었습니다

재료제조사: 4

  • 3cm 길이로 자른 줄무늬 베이컨 100g
  • 라드 또는 버터 1작은술
  • 다진 사슴 고기 675g, 3cm(1in) 큐브
  • 1 디저트스푼 해바라기 기름
  • 잘게 썬 양파 1개
  • 잘게 썬 셀러리 스틱 1개
  • 당근 1개, 잘게 썬 것
  • 1 베이 리프
  • 말린 타임 1작은술
  • 가볍게 으깬 주니퍼 베리 5개
  • 3 전체 검은 후추
  • 쇠고기 육수 200ml
  • 75ml 밝은 색 맥주

방법준비:15분 ›요리:3시간 ›준비 시간:3시간15분

  1. 프라이팬에 소량의 라드를 두르고 줄무늬 베이컨을 바삭해질 때까지 요리한 다음, 바닥이 두꺼운 팬이나 캐서롤 접시에 옮깁니다. 다음으로 같은 프라이팬에서 사슴 고기를 굽습니다. 완료되면 모든 사슴 고기, 주스 및 지방을 캐서롤 접시에 옮깁니다.
  2. 프라이팬을 깨끗이 닦은 후, 해바라기유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 약한 불에서 5분 정도 볶는다. 투명해지면 샐러리와 당근 슬라이스를 넣고 2분간 더 볶습니다. 그런 다음 모든 튀긴 야채를 캐서롤 냄비에 옮깁니다.
  3. 캐서롤 냄비에 나머지 재료를 모두 넣고 저어주세요. 끓을 때까지 가열한 다음 뚜껑을 열고 소스가 부드럽게 거품을 일으키도록 열을 줄입니다. 약 3 시간 동안 요리하십시오. 마르지 않아야 하지만 필요한 경우 맥주를 더 보충합니다.
  4. 으깬 감자와 갈가리 찢긴 양배추와 함께 사슴 고기 캐서롤을 제공하십시오.

고구마와 일반 감자 매쉬를 1:3 비율로 곁들여 드시면 조금 더 다양하고 흥미를 느끼실 수 있습니다.

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사슴 고기와 적포도주 캐서롤 조리법

당신과 당신의 가족이 좋아할 요리. 오늘 이 사슴 고기와 적포도주 캐서롤 요리법을 시도해보십시오.

재료

Wild and Game의 깍둑썰기한 사슴고기 500g
다진 양파 1개
넉넉한 2큰술 일반 밀가루
큰 덩어리로 잘게 썬 큰 파스닙 2개
큰 덩어리로 잘게 썬 당근 3개
다진마늘 2작은술
레드와인 250ml
1 베이 리프
버섯 케첩 1큰술
쇠고기 육수 500ml
소금과 후추
올리브 또는 식물성 기름

방법

1. 오븐을 섭씨 160도로 예열, 가스 표시 3.
2. 더치 오븐이나 이와 유사한 호브와 오븐용 뚜껑이 있는 냄비에 기름 한 두 개를 넣습니다. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다.
3. 밀가루에 고기가 코팅될 때까지 버무려 팬에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
4. 마늘을 넣고 1분 더 끓입니다.
5. 와인을 넣고 몇 분 동안 거품을 냅니다.
6. 육수, 야채, 버섯 케첩, 월계수 잎을 넣습니다.
7. 보글보글 끓을 때까지 가열한 다음 뚜껑을 덮고 냄비를 오븐에 2시간 동안 둡니다. 가끔 확인하고 저어주고 건조해지기 시작하면 육수나 물을 더 추가합니다.
8. 간을 조절하고 원하는 야채를 곁들여 먹는다.


이 조리법에 대한 참고 사항

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조리법이 온라인에 있는 경우 "전체 조리법 보기" 링크를 클릭하십시오. 그렇지 않은 경우 요리책이나 잡지를 소유해야 합니다.


코티지 스몰홀더

사진: 사슴 낙타와 호박

지난주에 만든 정말 쉬운 레시피입니다. 접시 사진을 찍는 걸 깜빡해서 어렸을 때 어머니가 가졌던 놋쇠 사슴이 포함되어 있어 이 사진을 올립니다.

나는 사슴 고기를 먹는 것을 좋아하지만 여기 영국에서는 너무 비쌉니다. 우리는 가격이 표시될 때 그것을 사서 게임 파이와 캐서롤을 위해 냉동실에 보관합니다. 쇠고기의 신도 맛있다– 8~10시간 정도 천천히 끓이면 질긴 고기가 입에서 녹는 맛으로 변한다. 쌀쌀한 가을 저녁에 깊은 만족감을주는 두 가지를 결합하여 캐서롤을 만듭니다.

사슴 고기는 5 시간 후에 추가되므로 모든 것이 마개가 아니라 하루 종일 레시피를 남깁니다.

쇠고기 캐서롤의 사슴 고기와 정강이 (6-8인분)

재료:

2cm 정사각형으로 자른 쇠고기 정강이 1kg
사슴 고기 250g은 2cm 크기로 썬다.
당근 150g - 껍질을 벗기고 덩어리로 자른다.
7 샬롯 - 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
육수 800ml (저는 육수 큐브 1개와 야채 육수 가루 1작은술 사용)
검은 후추 반 tsp
마늘 알갱이 1작은술
발사믹 식초 1.5티스푼
멸치 에센스 1.5작은술
밀가루 3큰술
소량의 말린 야생 버섯을 소량의 물 또는 1티스푼의 버섯 케첩에 15분 동안 재수화합니다.

밀가루에 쇠고기 정강이를 굴려서 슬로우 쿠커에 넣으십시오.
소고기를 제외한 나머지 재료를 모두 넣어주세요. 스위치를 자동으로 설정하고 5시간 동안 끓입니다.
그런 다음 사슴 고기(밀가루를 묻힌 것)를 넣고 사슴 고기가 부드러워질 때까지 3-4시간 더 요리합니다.

따뜻한 접시에 구운 감자와 신선한 녹색 채소를 곁들입니다.


Boozy Damson 및 사슴 고기 캐서롤 조리법

4인분
술에 취한 damsons가 없는 경우 대신 무엇을 넣어야 하는지에 대한 제안은 위를 참조하십시오.

큰 덩어리로 자른 사슴 고기 스테이크 800g
큰 양파 1개, 반으로 자른 후 채썰기
잘게 썬 셀러리 2개
잘게 썬 마늘 2쪽
술에 취한 damsons 20개 정도(반으로 자르고 돌로 썬 것)
올리브 오일 1큰술
1 베이 리프
다진 신선한 로즈마리 1큰술
15개 정도의 말린 주니퍼 베리를 유봉과 절구로 으깬 것
오렌지 껍질 큰 조각 1개
뜨거운 물
소금과 후추

뚜껑이 있고 호브에서 사용하기에 적합한 큰 팬을 찾으십시오.

올리브 오일을 가열하고 팬에 너무 많은 양을 넣지 않도록 사슴 고기 덩어리를 두 번에 나누어 빠르게 볶습니다. 팬에서 고기를 꺼내 한쪽에 놓고 소금, 후추로 간을 한다.

올리브유를 두른 팬에 샐러리, 마늘, 양파, 육즙을 두르고 약한 불에서 10분 정도 갈색이 되지 않도록 볶는다.

사슴 고기를 야채가 들어 있는 팬에 되돌리고(고기에서 스며나온 모든 주스 포함) 나머지 재료를 모두 추가합니다(이 단계에서 보이는 그림을 보려면 여기를 클릭하십시오). 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다.

스튜 위에 뚜껑을 덮고 그대로 두십시오 그냥 약 2시간 반 동안 끓인다. 나는 호브에 내 것을 두었지만 아마도 매우 낮은 열에 오븐에 넣을 수 있습니다. 모든 스튜와 마찬가지로 처음 1시간 45분 정도 동안은 보기 흉하게 보일 것이지만 기적적으로 걸쭉해져서 갑자기 멋진 것으로 변할 것입니다.

I love sloe gin – 예전에 만든 사람을 알고 좋아했습니다. 슬프게도 그는 몇 년 전에 사망했습니다. 나는 damson 버전을 시도한 적이 없지만, 그것은 나에게 훌륭하게 들립니다. 식사하는 현지 전망도 공유해 주셔서 감사합니다. 영국에서는 100마일이 로컬로 간주될 수 있는 거리에 비해 너무 커 보인다는 사실이 항상 저를 웃게 만듭니다.
Fish & Quips에 가입해 주셔서 감사합니다.

여기 독일의 “현지 식사”에 대한 디토(비록 영국보다 큽니다).
나는 욕조에 누워있는 동안 TIME에서 미국의 “local”의 정의에 대해 읽었을 때 웃으면서 거의 익사할 뻔했습니다. 특히 캘리포니아가 세계에서 유일하게 현지 음식을 맛볼 수 있는 곳이라는 말은 오만하고 무식한 것 같았습니다. 죄송 해요)

나는 작년에 처음으로 슬로 진을 만들었고 아직도 그 마른 베리를 얼린 큰 봉지를 가지고 있습니다. 나는 사슴 고기와 함께 damsons의 모습을 좋아합니다! 맛있는!

안녕하세요 Sam – 조직해 주셔서 감사합니다. 65개 항목을 모두 처리하는 놀라운 일을 해냈습니다.
Mathias ’m 다행입니다’저만 생각하는 100마일이 먼 길처럼 들리는 것이 아닙니다 :-)
프레야 – 약간 틈새 레시피라고 생각했는데 어딘가에 누군가가 슬로나 damson 과일을 남겼을 거라고 생각했어요!

나는 전에 damsons를 가지고 있었다고 생각하지 않지만, 그들이 술에 취했다면 그들은 좋을 것입니다.
나는 사슴 고기를 좋아합니다. 전에 사슴 고기를 먹어본 적이 있습니까? 나는 이번 주에 처음으로 그것들을 시험해 보았고 그들은 훌륭하게 절인되고 슬로우 쿡되었습니다. 나는 damsons를 제외하고 루비 포트를 추가한 당신과 정말 비슷한 레시피를 사용했습니다.

좋은 레이아웃의 흥미로운 블로그, 좋은 일을 계속하십시오.

나는 이 조리법을 생각하는 것을 좋아하지만 올해 담손 브랜디를 만들었습니다(매우 권장되며 준비하는 데 3개월만 소요). 그래서 진 담근 담이 없습니다. 나는 진에 흠뻑 젖은 슬로를 가지고 있습니다. 당신은 그것이 효과가 있다고 생각합니까?

안녕하세요 좋은 웹사이트입니다! 이와 유사한 블로그를 운영하려면
금액 작업? 저는 프로그래밍에 대한 전문 지식이 없지만
가까운 장래에 내 자신의 블로그를 시작하기를 바라고 있었습니다. 어쨌든 혹시라도
새로운 블로그 소유자를 위한 권장 사항이나 팁을 부탁드립니다.
공유하다. 나는 이것이 주제를 벗어난다는 것을 알고 있지만 방금
묻다. 건배!


방법

캐서롤의 경우 사슴 고기를 적포도주, 포트, 타임, 마늘, 월계수 잎, 후추, 주니퍼 베리와 함께 그릇에 넣고 잘 저어준 다음 냉장고에서 밤새 재워둡니다.

오븐을 140C/275F/Gas로 예열합니다. 1. 볼에서 사슴 고기를 꺼내 마리네이드를 남겨두고 키친 페이퍼로 말립니다.

두툼한 오븐용 캐서롤 팬을 뜨거울 때까지 가열하고 기름을 두른 다음 사슴 고기를 넣고 센 불에서 고기의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 팬에서 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.

팬에 베이컨과 야채를 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 야채가 살짝 갈색이 될 때까지 끓입니다.

예약한 마리네이드를 추가하고 양이 2/3로 줄어들 때까지 요리한 다음 사슴 고기를 팬에 다시 넣고 육수를 넣고 끓입니다.

기름칠이 되지 않는 종이를 팬 윗면과 같은 크기로 잘라서 캐서롤 위에 올려주세요.

팬을 오븐에 넣고 고기가 부드러워질 때까지 2-3시간 동안 요리합니다. 캐서롤을 식힌 다음 사슴 고기 정강이를 제거하고 따로 보관하십시오.

요리 주스를 체에 내린 다음 팬에 다시 넣고 소스가 진하고 진해질 때까지 적어도 절반으로 줄이십시오. 마칠 준비가 될 때까지 팬을 따로 두십시오.

구운 야채의 경우 오븐을 최대 170C/325F/Gas 3으로 돌립니다.

스쿼시와 비트 뿌리를 소금, 타임, 마늘, 식초, 물 두 스푼과 함께 호일 소포에 싸십시오. 오븐의 베이킹 트레이에 놓고 부드러워질 때까지 30-40분 동안 굽습니다.

그동안 배는 반으로 갈라 속을 제거하고 소금과 갓 간 후춧가루로 간을 한다.

큰 팬에 버터 반을 따뜻하게 데운 다음 배를 자른 면을 아래로 하여 넣습니다. 버터가 매우 뜨거워지면 밝은 갈색이 됩니다. 그런 다음 불을 낮추고 배가 부드러워질 때까지 8-10분 동안 부드럽게 요리하십시오.

치킨 스톡을 넣고 거품을 낸 다음 배를 팬에서 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오.

끓는 물에 파스닙을 데친 다음 배를 요리할 때 사용한 것과 같은 팬에 옮기고 남은 버터를 넣으세요. 파스닙이 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 부드럽게 요리하십시오.

캐서롤을 완성하려면 사슴 고기 정강이를 팬에 다시 넣고 밤을 넣고 부드럽게 데우십시오.

스쿼시, 비트 뿌리, 배, 파스닙과 함께 따뜻한 접시에 캐서롤을 제공합니다.


물냉이와 크랜베리 ​​젤리

1 300ml의 와인과 타임에 사슴고기를 하룻밤 재워둡니다. 2 다음날 오븐을 150C/gas 2로 예열합니다. 3 두꺼운 팬에 버터의 1/3을 가열하고 양파, 베이컨, 로즈마리를 10분 동안 부드럽게 볶습니다. 4 고기를 싱크대에 있는 그릇 위의 소쿠리에 담아 마리네이드를 저장하고 잘 간을 합니다. 매리 네이드를 따로 보관하고 밀가루를 고기에 뿌리고 가볍게 버무립니다. 5 양파-베이컨 믹스는 따로 두고 베이컨 기름은 팬에 남겨둡니다. 팬에 고기를 넣고 중간 불에서 규칙적으로 저어가며 볶습니다. 6 당근, 자두, 마늘을 넣고 마늘 냄새가 날 때까지 볶습니다. 양파와 베이컨을 다시 넣고 레드 와인 두 번째 잔과 남은 마리네이드를 붓습니다. 7 끓이다가 육수를 붓고 고기가 잠길 정도로 부어줍니다. 간을 하고 월계수 잎을 추가한 다음 오븐에서 2시간 30분 동안 요리합니다. 고기가 매우 부드러우면서도 모양이 유지되면 완료된 것입니다. 8 서빙하기 약 45분 전에 스프를 끓는물에 올려 물기를 빼고 부드러워지면 으깨십시오. 우유에 나머지 버터를 녹이고 잘게 썬 밤 조각을 따뜻하게 데워 으깬 후에 저어주세요. 잘 시즌. 9 스튜가 요리되면 뚜껑을 켠 채로 오븐에서 최소 15분 동안 그대로 두십시오. 여분의 지방은 걷어내고 기호에 따라 간을 합니다. 10 매시, 물냉이 한 줌, 크랜베리 ​​젤리 작은 덩어리와 함께 얕은 그릇에 제공하십시오.

Allegra McEvedy의 Color Cookbook(Kyle Cathie, 2006)의 레시피 기반


방법

  1. 오븐을 150C, Gas Mark 2로 예열합니다.
  2. 큰 팬에서 바삭해질 때까지 라돈을 튀긴 후 꺼내어 따로 보관합니다. 양파, 마늘, 기름을 넣고 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
  3. 사슴고기에 밀가루를 묻혀 잘 간을 합니다. 갈색이 될 때까지 같은 팬에서 일괄로 볶습니다. 팬에 양파, 마늘, 라돈 및 나머지 재료를 추가합니다.
  4. 덮고 오븐으로 이동하십시오. 고기가 부드러워질 때까지 2-3시간 동안 요리합니다. 야채와 으깬 감자와 함께 제공하십시오.

포트와 살구를 곁들인 사슴 고기와 쇠고기 이 캐서롤은 크림 같은 으깬 감자와 완두콩과 잘 어울립니다.

해바라기유 3큰술
750gm 삶은 사슴고기, 2.5cm 크기로 썬다
잘 삶아진 쇠고기 750gm, 2.5cm 크기로 썬다
통째로 남겨둔 샬롯 600g
다진 마늘 2쪽
밀가루 75g
쇠고기 육수 1.1리터
레드와인 300ml
레드커런트 젤리 2큰술
소금과 갓 갈은 후추
175gm 즉석 말린 살구
150ml 포트
장식용 다진 신선한 파슬리

1 크고 깊은 프라이팬에 기름을 데우십시오. 사슴 고기와 쇠고기를 일괄적으로 갈색으로 만들고 필요한 경우 더 많은 기름을 추가하십시오. 홈이 있는 스푼을 사용하여 팬에서 고기를 꺼냅니다. 팬에 전체 샬롯과 마늘을 넣고 균일하게 갈색이 될 때까지 가끔 저어가며 요리합니다. 홈이 있는 스푼으로 팬에서 꺼냅니다.

2 불을 낮추고 팬에 남은 기름에 밀가루를 넣고 필요하면 더 넣고 1분간 끓입니다. 육수와 레드와인을 넣고 저어가며 끓입니다. 레드커런트 젤리를 넣고 고기와 샬롯을 팬에 다시 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 끓으면 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 1½시간 동안 요리합니다.

3 캐서롤에 살구와 포트를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 다시 오븐에 넣고 고기가 부드러워질 때까지 한 시간 더 요리합니다. 양념을 조절하고 크림 같은 매쉬 또는 바스마티와 야생 쌀과 함께 제공할 파슬리를 많이 저어줍니다.

지금 요리하고 나중에 먹다

Mary Berry&rsquos 책의 레시피
&rsquo지금 요리하고 나중에 먹습니다&rsquo


비디오 보기: 뉴칼레도니아 새우잡이와 사슴고기 요리! (할 수있다 2022).


코멘트:

  1. Akinojora

    나는 잘 이해하지 못했습니다.

  2. Manolito

    그러나 그를 의역하는 방법?

  3. Anzor

    그건 진실이야! 좋은 생각이라고 생각합니다. 나는 당신과 동의합니다.

  4. Earnest

    이 주제는 단순히 매력적입니다 :), 그것은 나에게 매우 흥미 롭습니다.



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