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요리사를 위한 책: 손으로 만든 파스타, Jenn Louis

요리사를 위한 책: 손으로 만든 파스타, Jenn Louis

우리는 여기 Jenn Louis의 열렬한 팬이고 수제 파스타도 좋아합니다. 그래서 포틀랜드 셰프가 새 요리책을 내놓았을 때 손으로 만든 파스타, 지난 달 말, 우리는 황홀했습니다. 그녀의 책은 60가지가 넘는 손 모양의 파스타 요리를 제공합니다. 이 파스타는 이탈리아 지역의 정통이지만 가정 요리사가 쉽게 접근할 수 있습니다. 그녀는 뇨키, 누디, 말패티 등 이탈리아 요리의 "만두"라고 부르는 것에 집중하기 위해 책의 범위를 현명하게 좁혔습니다. 그 결과 이탈리아에서 가장 맛있는 컴포트 푸드, 파스타 애호가에게 없어서는 안 될 요리를 감질나게 둘러볼 수 있습니다.

건강한 음식은 여전히 ​​맛있어야 합니다.

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신선한 파스타를 만들기 위한 최고의 요리책

Serious Eats의 편집장인 Niki Achitoff-Gray는 요리 교육 연구소를 졸업했습니다. 그녀는 굴, 내장 및 대부분의 먹을 수 있는 것들을 상당히 좋아합니다.

"신선한 파스타" 하면 무엇이 떠오르나요? 나에게 그것은 올리브 오일, 후추, 파마산 치즈를 조금 더한 섬세한 링귀니 한 그릇입니다. 또는 가장자리가 가리비로 된 부드러운 라비올리와 부드러운 스쿼시 속을 갈색 버터와 향기로운 허브로 소스를 뿌렸습니다. 아마도 조숙한 토르텔리니가 국물에 퐁당 빠졌을 것입니다.

그러나 신선한 파스타는 그 상징적인 모양보다 훨씬 더 많습니다. 캐러멜 의 밧줄 고리 로리기타 능선 뇨키 사르디 그리고 주름진 종이접기 컬루지오네. 그리고 이탈리아의 수십 가지 파스타 모양 각각은 지역마다, 가정마다, 계절마다 차이가 있습니다. 신선한 파스타의 세계는 방대하고 견고하며 열정적이고 독단적이며 완전히 유쾌합니다. 그리고 음식을 가지고 노는 것을 좋아한다면 파스타보다 더 좋은 방법을 생각할 수 없습니다.

그러나 여기에 문제가 있습니다. 파스타도 위협적입니다. 기술적이고 구체적이며 배우기가 놀라울 정도로 어렵습니다. 몇 가지 예외(지금은 절판 파스타에 부지알리 그리고 파스타에 수염 참고) 신뢰할 수 있는 파스타 자원은 매우 제한적입니다. 저처럼 요리에 정통하기까지 요리 학교와 열광적인 레시피 테스트에 몇 달이 걸렸습니다. 그리고 내가 아직 배울 것이 많다는 것을 인정하는 첫 번째 사람이 될 것입니다. 신선한 파스타는 더 광범위한 이탈리아 요리책이나 더 피상적인 온라인 탐색(주제에 대한 내 자신의 글 포함)의 장으로 오랫동안 강등되었습니다.

하지만 그 변화가 시작되고 있습니다. 지난 몇 년 동안 반죽에 집착하는 요리사가 파스타에 관한 포괄적인 텍스트가 급증하는 것을 보았습니다. 이 책들 중 가장 좋은 것은 기본적인 기술과 고전적인 요리법 그 이상을 제공합니다. 그들은 파스타가 가능한 한 가장 넓은 방식으로 음식에 대해 생각할 수 있는 렌즈라고 강조합니다.

견고한 텍스트가 많이 있지만 다음 네 가지가 내가 가장 좋아하는 것입니다. 시장에서 가장 신뢰할 수 있고 철저한 텍스트입니다. 각각은 독특하며 선반에 4개 모두를 위한 공간이 있다면 모두 구매한 것을 후회하지 않을 것입니다. 그러나 파스타를 만드는 물에 발가락을 담그거나 이미 탄탄한 게임을 원하신다면 어떤 책이 당신에게 딱 맞는지 알려 드리겠습니다.

Jack of All Trades: 파스타 마스터링, Marc Vetri 저

나는 좋아하는 게임을 하는 것을 싫어하지만, Marc Vetri의 마스터링 파스타: 수제 파스타, 뇨키, 리조또의 예술과 실습 완벽한 파스타 책이 될 수 있습니다. 다양한 형태의 파스타 만들기에 대한 확실한 입문서를 찾고 계시다면 바로 여기입니다. 부분적으로는 Vetri가 파스타에 대한 마지막 단어가 되려고 하지 않기 때문입니다. "옳고 그른 방법은 없습니다."라고 그는 설명합니다. "수세기 동안 해온 방식과 진화한 방식이 있을 뿐입니다."

이 개념은 책의 원동력이며, Vetri는 전통을 수용하고 동시에 질문합니다. 그 과정에서 그는 파스타 만들기를 접근 가능하고 무한히 가변적이지만 그럼에도 불구하고 과학적으로 그린다. Vetri의 세계에 완벽한 반죽은 없습니다. "파스타의 가장 큰 장점은 책이 펼쳐져 있다는 것입니다."라고 그는 말합니다. "거의 원하는 대로 맛을 낼 수 있습니다." 그러나 그는 다양한 밀가루와 조미료를 사용하여 그 다재다능함을 직접 발견하도록 권장하는 한편, Vetri는 또한 통제되고 지능적인 실험과 탐색을 가능하게 하는 도구와 지식(글루텐 발달, 지방의 역할 및 수화의 중요성 - 당신을 싸움으로 보내기 전에.

정말 설정하는 것 마스터링 파스타 동료들과 별개로 잘 설명된 기술이 있습니다. 최상의 단계별 사진은 반죽을 섞고 반죽하는 것과 같은 잠재적으로 위협적인 기본 사항은 물론 옥수수의 눈물 방울과 치즈를 채운 컬루지온과 같은 더 복잡한 작업에 대한 추측을 가능하게 합니다. 시각 보조 장치 없이 켜짐.

그리고 Vetri의 요리법은 노력할만한 가치가 있습니다. 풍부한 볼로네제 소스의 탈리아텔레, 리코타 라비올리 또는 가르가넬리 알라 까르보나라를 생각하면 많은 고전적인 요리법을 찾을 수 있지만, 다른 요리는 토마토 버터 소스에 브란지노를 채운 라비올리와 짭짤한 토끼 라구에 버무린 파파르델레와 같이 현대적인 변형을 수용합니다. 새콤달콤한 복숭아와 함께. 더 나아가 그의 맛을 낸 파스타를 자세히 살펴보십시오. 감각적 경험은 인쇄물에서도 압도적입니다. 달팽이와 버섯 라구 너트 피스타치오 페투신을 듬뿍 넣은 흙 같은 포르치니 파스타가 있습니다. 아티초크와 피멘톤 스파이크 링귀니의 연기가 자욱한 밧줄을 얹은 아기 문어, 이베리코 햄 맛 국물, 귀중한 마르코나 아몬드가 있습니다. 겁에 질린 당신을 위해: 그렇습니다. 스스로 완벽하고 매력적인 결과를 얻으려면 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다. 그러나 Vetri의 세계에서는 시행착오가 핵심입니다. 그의 임무는 스스로 찾을 수 있는 자신감을 주는 것입니다.

농산물을 사랑하는 완벽주의자를 위해: Flour + Water, Thomas McNaughton

Vetri의 책이 시트 파스타, 속을 채운 파스타, 압출 파스타 등의 방법으로 구성되어 있는 곳에서는 계절성이 강조됩니다. 밀가루 + 물: 파스타. 캘리포니아 지역 재료에 중점을 둔 우수한 이탈리아 음식으로 명성이 자자한 San Francisco 레스토랑의 명성을 생각하면 놀라운 일이 아닙니다. 새로운 파스타 만들기 기술을 배우는 데 관심이 있는 독자에게는 다소 덜 실용적인 읽기가 됩니다. 그러나 파머스 마켓을 다녀온 후 저녁으로 어떤 파스타를 만들지 알고 싶다면 작가이자 셰프인 Thomas McNaughton의 책이 바로 눈에 띕니다.

McNaughton은 "대부분의 경우 레시피는 기본 모델에 불과하며 일단 기술을 배우면 수정할 수 있습니다."라고 설명합니다. 그러나 그는 재료와 소스에 대한 실험을 권장하지만 반죽에 관해서는 더 보수적입니다. 그의 반죽 레시피에는 정확성과 교리가 있어 초보자에게는 다소 겁이 날 수 있습니다. "파스타 반죽이 비닐 포장이나 젖은 수건 아래에 있지 않을 때마다 시간과의 경쟁을 하게 된다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다." 그는 엄중히 경고한다. 등을 두드려주는 속담이나 파스타는 아무나 할 수 있는 게임이라는 확신이 없는 이 책은 아마도 이전에 파스타 만들기를 시도해 본 사람에게 더 적합할 것입니다. 마찬가지로 사진은 화려하지만 지속적으로 유익한 정보를 제공하지 않습니다. 이미지 콜라주는 때때로 미학적 매력을 위해 교훈적인 톤을 잃습니다.

그렇긴 하지만 McNaughton의 레시피를 겁나게 만들 수 있는 바로 그 정확성은 깊은 신뢰감을 불러일으키기도 합니다. 매우 명확하고 간결한 지침과 함께 기회가 거의 없습니다. 이것은 가장 확실히 재현하고 싶은 요리이기 때문에 안심할 수 있습니다. 여름에는 깃털처럼 가벼운 주름이 삼각골 휘핑된 부라타와 민트로 속을 채운 스쿼시 꽃, 여름 스쿼시, 보존된 레몬 및 피스타치오 소스에 제공됩니다. 가을에는 성게, 토마토, 오징어, 칼라브리아 고추를 마늘 향이 나는 화이트 와인 소스에 버무린 오징어 먹물 치타라가 포착됩니다. 겨울이 오면 찐 염소 어깨, 멸치, 케일을 곁들인 파파르델레나 로즈마리를 곁들인 소꼬리 라자냐를 맛볼 수 있습니다. 봄은 밝습니다. 비트로 가득 찬 축제 접시 카손세이 아기 사탕무와 양귀비 씨앗을 얹었습니다.

내 하나의 애완 동물 오줌? 이 책의 유형은 작은. 조리대에서 레시피를 한 눈에 보고 쉽게 제자리로 돌아갈 수 없기 때문에 쉽게 활자를 펼칠 수 있는 안락의자 독서나 전자책 리더기에 더 적합하다고 말하고 싶습니다. 밝은 면에서 안락의자 읽기는 페이지 전체에 흩어져 있는 헤드노트와 한 페이지 분량의 삽화를 감상할 수 있게 해줍니다. - 레시피 모음이므로 픽션입니다.


손으로 파스타 | 셰프 Jenn Louis의 새로운 요리책

포틀랜드의 Lincoln Restaurant + Sunshine Tavern의 믿을 수 없을 정도로 재능 있는 셰프 Jenn Louis는 집에서 편안하게 군침이 도는 파스타 요리를 만드는 방법에 대한 접근하기 쉬운 요리책을 저술했습니다. 오늘 사전 주문하고 참여하여 셰프 Louis가 직접 서명한 사본을 받으십시오! 책 도착을 기다리는 동안 기다리려면 아래에서 Bon Appetit을 위해 준비한 Lagu와 함께 Louis Chef의 Gnocchi Ricci를 확인하십시오.

손으로 만든 파스타

지역 이탈리아 만두 컬렉션

젠 루이스

의 서문으로 마리오 바탈리

사진 에드 앤더슨

간단하고 좋은 재료로 두 손으로 맛있고 아름다운 파스타 모양을 만들기 위해 특별한 장비나 재료가 필요하지 않습니다. 손으로 만든 파스타 집에서 만든 파스타 반죽을 위한 65가지 이상의 레시피와 작은 구슬, 컵, 꼬기, 껍질, 국수, 만두로 만드는 방법에 대한 지침이 포함되어 있습니다.

파스타는 최고의 안락한 음식이며 손으로 만드는 것은 주말 요리사가 가장 좋아하는 프로젝트입니다. 떠오르는 요리 스타와 2012년부터 음식 및 와인 최고의 신인 셰프인 젠 루이스(Jenn Louis)의 이 책에는 손 모양의 전통 파스타와 만두를 위한 65가지 이상의 레시피와 함께 믹스 앤 매치할 수 있는 풍부하고 만족스러운 소스가 포함되어 있습니다. Louis는 뇨키, 오레키에트, 그누디, 스파츨리와 같이 사랑받는 모양을 손으로 만드는 데 대한 그녀의 요리법과 전문 지식과 영어 요리책에 처음으로 등장하는 수십 가지 다른 지역 파스타 특선 요리를 공유합니다. 완성된 요리에 대한 40개 이상의 샷과 단계별 성형 시퀀스가 ​​포함된 이 아름답게 사진이 찍힌 책은 DIY 요리사와 이탈리아 음식 애호가에게 적합합니다.

젠 루이스 오리건주 포틀랜드에 있는 Lincoln and Sunshine Tavern의 셰프이자 공동 소유주입니다. 그녀는 에 출연했다 최고의 셰프 마스터 에 의해 2012년 최고의 신인 셰프 중 한 명으로 선정되었습니다. 음식 및 와인 뿐만 아니라 10월 바구니에 FareTrade의 주요 셰프가 되었습니다.

뇨키 리치 | 양고기 라구

뇨키 리치

계란 4개 3 1/2컵(약간 추가) 이탈리아 "00" 밀가루 1/2컵과 3컵으로 나누어 3Tbsp. 물 1 1/2 tsp. 소금

반죽 고리가 달린 스탠딩 믹서의 그릇에 밀가루 3컵, 소금, 계란을 섞습니다. 타이머를 8분으로 설정하고 중간 속도로 혼합합니다. 2분 후 반죽은 얽히고 설켜야 합니다. 물 2큰술을 넣습니다. 반죽이 뭉쳐야 뭉쳐지고 탄력이 생깁니다. 반죽을 지름 5인치 정도의 원반으로 두드립니다.

작은 그릇에 남은 물 1큰술과 밀가루를 섞습니다. 이것은 유연한 페이스트를 만들어야 합니다. 얇은 디스크에 유연한 페이스트를 두드려 반죽 디스크 위에 놓습니다. 면을 모아 손으로 반죽과 페이스트가 매끄럽고 뭉칠 때까지 반죽합니다. 비닐에 싸서 실온에서 1시간 휴지시켜주세요.

1시간 후, 반죽을 풀고 몇 온스를 자릅니다. 반죽이 마르지 않도록 뇨키를 만드는 동안 반죽의 나머지 부분을 덮으십시오. 반죽을 지름 1/2인치 통나무로 굴린 다음 통나무를 1/2인치 길이로 자릅니다. 검지와 중지를 사용하여 작업 공간을 가로질러 반죽을 끕니다. 이렇게 하면 들여쓰기된 표면이 만들어집니다. 손으로 반죽을 부드럽게 펴서 약간 더 크고 평평한 표면을 만듭니다. 완성된 뇨키는 가장자리가 약간 곱슬거리며 크기는 약 1 1/2인치이고 중앙은 더 평평합니다.

끓는 물에 양념이 우러나도록 약 3분간 끓이다가 소스를 부어 마무리한다.

양고기 라구

올리브 오일 1/2컵 잘게 썰거나 잘게 썬 살루미 또는 절인 돼지고기 3온스 2파운드, 4온스 갈은 양어깨 1 중간 크기의 노란 양파, 중간 크기로 깍둑썰기한 중간 크기 마늘 2개 얇게 썬 월계수 잎 2개 1/2 tsp. 칠리 플레이크 1/2컵(5온스) 토마토 페이스트 레드 와인 3/4컵 치킨 스톡 10컵 소금과 후추

큰 냄비에 중불에서 올리브 오일, 살루미, 양고기를 섞습니다. 고기가 익고 팬 바닥에 카라멜화가 생길 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 팬 바닥이 어두워지면 불을 줄입니다.

팬에서 고기를 제거하고 팬에 약 3 큰 스푼의 기름을 남깁니다. 여분의 기름을 버리십시오. 팬에 양파, 마늘, 월계수 잎, 칠리 플레이크를 추가합니다. 양파가 갈색이 아닌 반투명해질 때까지 중불에서 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 팬 바닥에 토마토가 카라멜화될 때까지 끓입니다. 와인을 넣고 열을 높이고 끓입니다. 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에서 카라멜화 조각을 긁어냅니다. 와인이 거의 완전히 증발하면 육수를 추가합니다. 약한 불로 끓이다가 고기를 다시 냄비에 넣습니다.

고기가 부드러워지고 소스가 진해질 때까지 약 3시간 동안 계속 부드럽게 끓입니다. 액체를 끓이지 말고 서서히 줄여야 합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 육수 1/2컵을 넣어 묽게 만듭니다.


최고의 셰프 Jenn Louis’s New Book과 함께 손으로 파스타 만들기

언제 탑 셰프 Jenn Louis는 2008년에 높은 ​​찬사를 받은 New American 식당 Lincoln을 열었습니다. 그것은 그녀의 초기 계획이 아니었지만. Louis는 빵을 제외한 모든 것을 사내에서 만드는 것이 목표였기 때문에 파스타 시트를 구입하고 반죽을 밀기 시작했습니다. 그것은 그녀를 최근 그녀의 데뷔 요리책의 출간으로 절정에 달한 연구의 소용돌이에 빠지게 했습니다. 손으로 만든 파스타: 이탈리아 지역 손 모양 파스타 모음.

파스타 시터 후에 Louis는 압출기로 옮겨 카바텔리와 뇨키와 같은 더 짧은 모양을 만들었습니다. 그러나 그녀가 말패티 레시피를 발견했을 때, 그녀는 파스타 모양과 범주에 대해 정말로 생각하기 시작했습니다. 그녀는 읽어 파스타 룽가, 스파게티나 페투치니 같은 긴 가닥. 그녀는 리가토니와 같은 짧은 파스타를 탐구했습니다. 파스타 코르타. 그런 다음 그녀는 라비올리와 아뇰로티를 포함한 속을 채운 파스타를 살펴보았습니다. 파스타 리피에나. 파스틴, 수프에 일반적으로 사용되는 작은 파스타가 다음으로 나왔습니다. 그러나 그녀가 마지막 분류인 뇨끼를 접했을 때 루이는 당황했습니다. 루이스는 “나는 5년 전에 이 책을 비공식적으로 시작했다. “마지막 카테고리는 뇨키였는데, 저에게는 정말 이해가 되지 않았습니다. 왜냐하면 다른 카테고리에 속하지 않은 뇨키와 같은 다른 모든 모양이 있었기 때문입니다. 말패티와 마찬가지로 파스타 코르타나 파스타 룽가에 속하지 않지만 파스타 모양이고 뇨키와 더 비슷합니다. 연구를 시작하면서 나는 그것들을 만두로 분류했습니다. 하지만 만두에는 카테고리가 없습니다. 그제서야 모든 뇨끼가 만두이지만 모든 만두가 뇨끼가 아니라는 것을 깨달았습니다.”

이 발견으로 루이는 손 모양 파스타의 세계에 깊이 빠져들게 되었습니다. 그녀는 공부하고 질문하기 위해 이탈리아에 갔다. 그러나 그녀는 이러한 만두 같은 모양을 그룹화하는 쉬운 방법을 찾았다고 생각했지만 조국의 요리사와 가정 요리사의 저항에 부딪혔습니다. 많은 사람들이 웃으며 고개를 저으며 “아니요. 아니, 만두는 중국 음식이야.” 그녀는 몇 번이고 반복해서 들었다. 갑자기, Louis는 25개의 레시피를 가지고 있었는데, 그 레시피는 정의되지 않은 이름으로 도톰하고, 탱글탱글하고, 푸짐했습니다. 일부는 orecchiette와 다소 유사한 눌린 원인 gnocchi ricci와 같이 이름에 뇨키를 사용했습니다. 남쪽에서는 세몰리나 가루가 조리법 중 우세합니다. 나라의 온대 지방에서 반죽은 리코타 또는 감자로 채워집니다. 그 밖의 북부 지역에서는 마른 빵으로 만들어집니다. (돌로미티의 겨울은 너무 험난해서 현지인들이 음식을 가져오기가 어려워 1년에 4번 빵을 만들고 그 중 일부는 말라 버렸습니다.) 그래서 그들의 음식 중 많은 부분이 국가별 식품으로 분류되지 않고 지역 특산품이라는 것은 매우 의미가 있습니다.”라고 Louis는 말합니다. "그래서 그들은 만두와 다른 재료로 정말 유사한 이 모든 것에 대해 진지하게 생각하지 않았습니다."

이 때문에 영어나 이탈리아어로 그 주제를 다루는 책이 없었습니다. 매료된 Louis는 약 3년 전에 책 제안서를 쇼핑하기 시작했습니다. 이탈리아 만두의 개념을 비웃는 이탈리아 사람들과 마찬가지로 그녀가 접근한 많은 에이전트와 출판사는 그것을 이해하지 못했습니다. 그녀는 주제가 너무 좁다고 들었다. 결국 한 명이 집어 들었다.

Louis는 만두를 위한 25가지 다른 조리법으로 시작하여 65개로 확장했습니다. 시작했을 때 그녀는 기본 사항인 감자 뇨키와 gnudi(파스타 없이 속을 채우는 라비올리)를 알고 있었습니다. 그러나 그녀는 범주를 정의하는 방법을 확신하지 못했습니다. 그녀는 실제로 만두를 다루고 있었습니까? 아니면 그녀가 잘못된 길을 가고 있었습니까? 그녀는 Marc Vetri와 Mario Batali에게 전화를 걸어 물었다. 둘 다 같은 감정을 반영했습니다. 그것은 당신의 책입니다. 당신이 그것을 정의해야 합니다. "나는 '아, 젠장. 이 책이 나오면 찢어질 것 같다'고 루이스는 말했다. "하지만 아무도 그것에 도전하지 않았습니다."

Louis는 자신을 이탈리아 셰프라고 생각하지 않지만 요리와 기술은 자연스럽게 그녀에게 왔습니다. 대학을 졸업하고 유럽을 여행한 후 Louis는 다음에 무엇을 해야 할지 확신이 서지 않고 미국으로 돌아갔습니다. Outward Bound 프로그램의 베이스캠프 셰프로 일하던 친구가 강사로 승진했을 때 그녀는 Louis에게 그 자리에 지원하라고 촉구했습니다. 그녀는 그렇게했고 그녀는 직업을 얻었습니다. 루이는 빨리 음식에 대한 모든 것을 사랑하게 되었습니다.

3년 후 Louis는 포틀랜드의 요리 학교에 지원했습니다. 그녀는 시간을 내어 도시에서 급성장하는 농장 직거래 매장 중 한 곳에서 인턴십을 했습니다. 그러나 Louis는 고급 주방에서 고급 주방으로 이동하는 전통적인 요리 경로를 따르지 않고 자신의 케이터링 회사를 열었습니다. 약간의 훈련으로 Louis는 효과가 있다고 생각하는 요리를 만들고 이를 뒷받침하기 위해 자체 연구를 수행했습니다. 따라서 자유분방한 성격과 지식 습득에 대한 열망을 지닌 사람이 그러한 미개척 분야를 탐구하는 것은 당연합니다. "셰프는 창의적이고 계속 배우고 싶어합니다."라고 Louis는 말합니다. “저는 계속 제 요리를 배우고 발전시키고 싶었습니다. 그것은 우리 직업의 재미있는 부분 중 하나입니다. 주제를 잡고 폭발시키고 자신의 요리에 더 깊이를 더하십시오. 점점 주제를 보기 시작하니 그냥 맛있었다. 그들은 단지 영혼이 있고 맛있습니다. 초콜릿 칩 쿠키에 관한 책에 비유하고 싶습니다. '나는 초코칩쿠키 싫어' 하는 사람 별로 없어요. 맛있어요."

Louis는 다음 주에 Chefs Club에서 저녁 식사와 함께 NYC에 모습을 드러낼 것입니다. 음식 및 와인 (275 멀버리거리 212-941-1100) 4월 27일 월요일 오후 7시 30분 Eataly의 데모(200 5번가) 4월 28일 화요일 오후 4시에 Batali와 함께합니다.

루이 리코타 뇨셰티 다음 페이지로 이동.

리코타 뇨체티

가을에는 볶은 호박과 세이지 브라운 버터로 이 뇨케티를 장식합니다. 겨울에는 고기 라구와 함께 제공합니다. 여름에는 페스토가 필수!

480 G/2 컵의 전유 리코타 치즈, 수제 또는 매장에서 구입
잘게 간 파르미지아노 레지아노 치즈 25G/1/4컵
계란 1개
녹인 무염 버터 1큰술
갓 간 육두구
125G/3/4컵 + 다목적 밀가루 2테이블스푼, 더스팅용 추가
살포용 양질의 거친 밀가루
원하는 소스

큰 그릇에 리코타 치즈, 파르미지아노 레지아노 치즈, 계란, 녹인 버터, 육두구 몇 개를 섞습니다. 다용도 밀가루를 넣고 섞일 때까지 손으로 섞는다. 반죽은 약간 끈적하고 젖어야 합니다. 너무 많이 섞지 마십시오. 뇨케티가 딱딱해집니다.

다용도 밀가루 30g/1/4컵을 작업대에 뿌린 다음 그릇의 반죽을 밀가루 위에 직접 긁어냅니다. 다용도 밀가루 30g/1/4컵을 반죽 상단에 뿌립니다. 이렇게 하면 반죽이 롤링하기에 너무 끈적거리는 것을 방지할 수 있습니다.

양피지로 두 개의 베이킹 시트를 정렬하고 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다. 반죽 덩어리(약 25g/1/4컵)를 자르고 나머지는 플라스틱 랩으로 덮습니다. 다목적 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 손으로 덩어리를 지름 6mm(1/4인치)의 통나무로 굴립니다. 통나무를 1/2인치(12mm) 조각으로 자릅니다. 준비한 베이킹 시트에 뇨케티를 올리고 남은 반죽을 모양을 잡아주세요. 뇨케티가 만지지 않으면 서로 달라붙을 수 있습니다.

(보관은 랩을 씌운 베이킹 시트에 2일까지 냉장 보관하거나, 베이킹 시트에 얼린 후 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관하세요. 1개월 이내에 사용하세요. 요리 전에 해동하지 마세요.)

소금물을 넉넉히 채운 큰 냄비를 중불에서 끓입니다. 뇨케티를 넣고 1~3분 동안 표면에 떠오를 때까지 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 즉시 제거하고 원하는 소스로 마무리하십시오. 즉시 봉사하십시오.


손으로 만든 파스타: 이탈리아 지역 손 모양 파스타 모음

각각 약간의 역사와 문화가 담긴 놀라운 레시피 모음입니다. 당신이 들어본 적이 없는 손 모양의 파스타, 나는 확실히 내 레퍼토리에 맞는 꽤 많은 새로운 파스타를 발견했습니다.

나는 그것이 지역으로 나뉘는 방식을 좋아하고 다른 특이한 (그리고 더 잘 알려진) 손으로 만든 파스타를 비교하고 대조하는 방식을 좋아합니다. 또한 저자가 각각과 함께 제공되는 전통 소스와 대체 소스에 대한 메모를 제공하는 것이 좋습니다. 소스 선택, reci 각각 약간의 역사와 문화가 담긴 놀라운 레시피 모음입니다. 당신이 들어본 적이 없을 수도 있는 손 모양의 파스타, 나는 확실히 내 레퍼토리에 맞는 꽤 많은 새로운 파스타를 발견했습니다.

나는 그것이 지역으로 나뉘는 방식을 좋아하고 다른 특이한 (그리고 더 잘 알려진) 손으로 만든 파스타를 비교하고 대조하는 방식을 좋아합니다. 또한 저자가 각각과 함께 제공되는 전통 소스와 대체 소스에 대한 메모를 제공하는 것이 좋습니다. 책 말미에 나오는 조리법인 소스 선택은 다소 제한적이고 반복적이며, 그녀가 어떤 종류의 소스를 고려할 수 있는지에 대한 일반적인 생각을 제공했다면 흥미로웠을 것입니다. 이 복잡한 책은 제안을 살펴보고 최소한의 노력으로 자신의 대안을 생각해 낼 수 있을 것입니다.

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몇 가지 흥미로운 요리법과 예쁜 사진이 있는 매우 철저한 책. 조리법에 대한 소개는 읽는 것이 재미있었고 요리사가 그녀의 사업을 진지하게 받아들이는 것을 볼 수 있었습니다!

이 책에 대한 나의 주요 문제는) 레시피가 모두 매우 커서 짝을 지어야 할 필요가 있고 b) 레시피가 많이 반복되고 때로는 아주 사소한 변경만 포함된다는 것입니다. 즉, 비트 뇨키 레시피가 유일한 변경 사항이 있는 이탈리아의 다른 위치는 기본적으로 소스 또는 사실입니다. 흥미로운 요리법과 예쁜 사진이 포함된 매우 철저한 책입니다. 조리법에 대한 소개는 읽는 것이 재미있었고 요리사가 그녀의 사업을 진지하게 받아들이는 것을 볼 수 있었습니다!

이 책에 대한 나의 주요 문제는) 조리법이 모두 매우 커서 짝을 지어야 할 필요가 있고 b) 조리법이 많이 반복되고 때로는 아주 사소한 변경만 있다는 것입니다. 즉, 비트 뇨키 조리법이 이탈리아의 다른 위치와 기본적으로 소스 또는 리코타를 가볍게 하기 위해 추가되었다는 사실만 변경되었습니다. C) 또한 지역별로 정리하는 것이 처음에는 약간의 흥미를 더했지만 어떤 종류의 색인에 크게 의존하지 않고 조리법을 분류하는 일반적인 기능을 혼동했다고 생각합니다.


공유하다 모든 공유 옵션: 포틀랜드 셰프 Jenn Louis는 '파스타 바이 핸드'로 이탈리아 만두를 정의합니다.

오리건 셰프 젠 루이스 — 누가 이름을 지었는지 음식 및 와인 2012년 최고의 신인 셰프 — 포틀랜드 레스토랑 Lincoln에서 전 세계 및 태평양 북서부의 영향을 결합합니다. 그러나 그녀의 첫 요리책에서 Louis는 그녀의 초점을 단 하나의 요리로 좁혔습니다. 이탈리아 만두는 압출기 없이 제작되었습니다. 손으로 만든 파스타, 3월 24일부터 이탈리아 만두와 파스타를 위한 60가지 이상의 요리법과 각 요리에 어울리는 소스와 마감재를 제공합니다. 그녀의 소개에서 Louis는 "만두"를 만드는 것에 대한 성가신 정의를 인정합니다(외부 이탈리아어에는 "만두"에 대한 단어가 없습니다. 뇨끼하지만 모든 동안 뇨끼 그녀는 모든 만두가 만두가 아니라고 주장합니다. 뇨끼). 궁극적으로 Louis는 이탈리아 만두를 "조림, 조림, 구운 또는 소테로 만든 조심스럽게 손으로 만든 반죽 덩어리"라고 선언하면서 자신의 정의에 정착했습니다.

"수제"라는 수식어가 중요합니다. 파스타 전문가 마리오 바탈리 손수 만든 만두는 구식 음식 전통의 "상업화 및 균질화 및 차후 또는 궁극적인 손실에 대한" 많은 방어책 중 하나라고 이 책의 앞으로 제공합니다. 이 책은 로마 스타일의 뇨키(시애틀의 다작의 셰프 Ethan Stowell의 레시피를 빌림)부터 이탈리아 북부 도시 트렌토의 시금치 스파츨리까지 이탈리아 지역별로 각 만두를 구분하고 있습니다. 그녀는 나라를 여행하는 동안 만났습니다.

손으로 만든 파스타 크로니클 북스(Chronicle Books)가 출판하고 에드 앤더슨(Ed Anderson)의 사진을 특징으로 합니다. 3월 24일 출시일 전에 Amazon에서 사전 주문하고 아래에서 독점 미리보기를 받으세요.


워킹 데드 공식 요리책 및 생존 가이드

. 초콜릿 클러스터 Carol's 비트와 도토리 쿠키 할머니 설탕에 절인 피칸
Maggie's 포크리스 애플 파이 조지아 . 생선 튀김 딕슨 사슴 스튜 오션사이드
생선 스튜 캐롤's 봄철 청소 캐서롤 호박 국수 토마토와
.

작가: 로렌 윌슨

발행자: 사이먼과 슈스터

AMC의 히트작 시리즈를 기반으로 한 이 포스트 묵시록 요리책에는 사냥과 채집에 대한 팁과 쇼에서 영감을 받았거나 쇼에 등장한 요리법이 포함되어 있습니다. The Walking Dead: The Official Cookbook and Survival Guide는 워커의 종말에 갇힌 자신을 발견했을 때 먹히지 않도록 해야 하는 기술과 조리법에 대해 자세히 설명합니다. 이 책에는 쇼에 등장한 식사 레시피와 주요 등장인물과 장소에서 영감을 받은 음식과 음료가 포함되어 있습니다. 또한 먹이 찾기, 야생 사냥감 사냥, 식품 보존 및 야외 요리에 대한 전문가 정보를 공유합니다. Carl의 푸딩, Carol Peletier의 구운 식품, Hershel의 스파게티와 같은 친숙한 간식이 특징인 이 제품은 팬과 보행자를 경계하는 생존자 모두를 위한 최고의 선물입니다.


줄리아노 하잔의 30분 파스타

  • 작가 : 줄리아노 하잔
  • 게시자: 오픈로드 미디어
  • 출시일 : 2012-10-23
  • 장르: 요리
  • 페이지: 176
  • ISBN 10 : 9781453287149

Every Night Italian의 저자는 "여가 시간이 거의 없는 사람들도 즐길 수 있는 방식으로 다양한 유형의 파스타를 결합한 요리책을 만들었습니다"(San Francisco Chronicle). 가정 요리사는 모두가 좋아하는 음식인 파스타가 포함된 균형 잡힌 식사를 준비하기 위해 다시 한 번 찾고 있습니다. 그러나 우리 중 일부는 처음부터 고전적인 볼로네제 미트 소스를 만들 여유가 있습니다. 아름답게 소스를 뿌린 파스타 한 그릇에 굶주린 것처럼 시간이 촉박한 사람들을 위해 Giuliano Hazan은 30분 이내에 만들 수 있는 100가지 맛있는 파스타 요리를 만들었습니다. Hazan의 레퍼토리(풍부한 파스타 수프, 신선한 채소 시장에서 갓 가져온 채소 요리, 이탈리아 요리의 고전에서 힌트를 얻은 고기 및 해산물 소스)를 통해 건강하고 배고픈 파스타를 가족의 주중 저녁 식탁에 다시 가져갈 수 있습니다. . 막바지 요리를 위한 조리법과 파스타 식료품 저장실 비축, 조리 기구 선택, 어떤 파스타 모양이 어떤 소스와 어울리는지 알아내는 데 유용한 조언이 포함되어 있습니다.


세몰리나 프라스카렐리 (48페이지)

손으로 만든 파스타: 이탈리아 지역 손 모양 파스타 컬렉션 Jenn Louis의 손으로 만든 파스타

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  • 카테고리: 파스타, 도우 및 소스 빠르고 쉬운 요리 이탈리아 비건 채식주의자
  • 재료: 양질의 거친 밀가루
  • 반주:토마토 소스

손으로 만든 파스타: 이탈리아 지역 손 모양 파스타 킨들 에디션 컬렉션

"그녀의 선구적인 새 책에서 Jenn Louis는 뇨키와 이탈리아의 모든 작은 만두를 만드는 가장 좋은 방법을 알려줍니다. 그녀는 소스에 가서 nonnas와 전문 요리사 모두와 밀가루 팔꿈치를 문질러 이탈리아 만두 복음서를 작성했습니다. 그녀가 우리에게 준 얼마나 즐겁고 중요한 입문서입니다!" - Julia Della Croce, 요리책 작가, 저널리스트, Forktales---

"Jenn Louis는 인스턴트 클래식을 만들었습니다. 그녀의 레시피는 정통하면서도 쉽게 접근할 수 있지만 더 중요한 것은 만두의 프리즘을 통해 이탈리아 지역 요리를 새로운 방식으로 바라보는 것입니다. Pasta by Hand는 어떻게 국가가 음식을 통해 심오한 방식으로 화합할 수 있는지 보여줍니다." - Andrew Zimmern, 요리사, 작가, 교사이자 Bizarre Foods의 호스트, 공동 제작자 및 공동 프로듀서---

"손으로 만든 파스타는 간단하고 맛있는 레시피로 가득합니다. Jenn Louis는 초보자 요리사를 이탈리아 뇨키와 만두의 달인으로 만들어 줄 여행으로 우리를 안내합니다." - April Bloomfield, Spotted Pig, The Breslin, John Dory, Salvation Taco 및 Tosca Caf&의 수상 경력에 빛나는 셰프 #xe9, 그리고 A Girl and Her Pig의 저자---

"열정과 진정성으로 Jenn Louis는 Trentino-Alto Adige에서 Puglia, 그리고 Sardinia에 이르기까지 지역 파스타의 다양성을 포착했습니다. 이 책은 진정한 이탈리아 음식과 문화에 대해 배우고자 하는 사람이라면 반드시 읽어야 할 책입니다." - 수상 경력에 빛나는 Vetri Family 레스토랑의 셰프이자 3권의 요리책의 저자인 Marc Vetri---

"손으로 만든 파스타를 통해 Jenn Louis는 아름답게 만들어진 책과 우리가 지구상에서 가장 좋아하는 음식 중 하나에 대한 깊은 만족감을 주는 요리법의 보고를 제공했습니다." - Canal House Cooking의 창시자인 Christopher Hirsheimer와 Melissa Hamilton--- --이 텍스트는 하드커버 에디션을 나타냅니다.


비디오 보기: 두근두근 주방로맨스 파스타 Pasta 신메뉴 요리하는 라스페라, 자선행사 참석한 현욱 (일월 2022).