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아일랜드 요리란 무엇이며 무엇이 되어야 합니까?

아일랜드 요리란 무엇이며 무엇이 되어야 합니까?


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현대 아일랜드 요리는 실제 플랫폼이 없으며 과거와 거의 관련이 없습니다. 우리는 다양한 현대 요리 트렌드를 하나의 큰 용광로에 통합하여 독창성과 현대적인 형태의 아일랜드 요리의 진정한 홍보를 위한 여지를 거의 남기지 않았습니다.

아일랜드 요리는 아일랜드 사람들이 개발한 요리 스타일입니다. 수세기에 걸친 사회적, 정치적 변화를 통해 발전했습니다. 요리는 아일랜드 기후에서 재배된 작물과 동물에서 영향을 받았습니다. 16세기 후반 감자의 도입은 이후 아일랜드 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 대표적인 아일랜드 요리는 아일랜드 스튜, 베이컨과 양배추, boxty, coddle, colcannon 및 (주로 Ulster에서) fadge입니다.

초기 아일랜드 문학에는 음식과 음료에 대한 많은 언급이 있습니다. 꿀은 널리 먹게 되었고 술을 만드는 데 사용되었던 것 같다. 오래된 이야기에는 연회에 대한 언급이 많이 포함되어 있지만, 이는 크게 과장되어 일상적인 식단에 대한 통찰력을 거의 제공하지 않을 수 있습니다. 풀라흐트 피아드(fulacht fiadh)에 대한 많은 언급이 있는데, 사슴을 요리하기 위한 장소였을 수 있으며, 땅에 구멍이 뚫려 물로 채워져 있습니다. 고기를 물에 넣고 뜨거운 돌을 사용하여 요리했습니다. 많은 fulacht fiadh 사이트가 아일랜드 섬 전역에서 확인되었으며 그 중 일부는 17세기까지 사용된 것으로 보입니다.

더블린의 우드 키(Wood Quay) 지역에 있는 바이킹 정착촌의 발굴은 마을 주민들의 식단에 대한 상당한 양의 정보를 제공했습니다. 주로 먹었던 고기는 소고기, 양고기, 돼지고기였다. 국내 가금류와 거위, 생선과 조개류도 흔히 볼 수 있었고 다양한 토종 베리와 견과류, 특히 개암나무도 흔했습니다. 매듭풀(knotgrass)과 구스풋(goosefoot)의 씨앗은 널리 존재했으며 죽 만드는 데 사용되었을 것입니다.

중세부터 감자가 도래할 때까지 농촌 경제의 지배적 특징은 소를 방목하는 것이었다. 생산된 고기는 대부분 귀족과 귀족의 전유물이었습니다. 가난한 사람들은 일반적으로 우유, 버터, 치즈, 찌꺼기를 먹고 귀리와 보리를 보충했습니다. 소의 피를 흘리고 그 피를 우유와 버터와 섞는 관습(마사이족의 관습과 유사)은 드문 일이 아니었습니다. 블랙 푸딩은 피, 곡물(보통 보리) 및 조미료로 만들어지며 아일랜드에서 아침 식사 주식으로 남아 있습니다.

감자는 많은 전통적인 아일랜드 요리의 기초를 형성합니다. 감자는 처음에 정원 작물로 아일랜드에 도입되었으며 결국 가난한 사람들의 주요 식량 작물이 되었습니다. 감자는 식량원으로서 단위 작물 면적당 생산되는 에너지의 양 측면에서 매우 가치가 있습니다. 감자는 또한 신선할 때 많은 비타민과 미네랄, 특히 비타민 C의 좋은 공급원입니다.

감자는 널리 재배되었지만 특히 생계 수준에 있는 사람들이 재배했습니다. 이 기간 동안 이 그룹의 식단은 주로 버터밀크로 보충된 감자로 구성되었습니다. 추운 겨울이 다가옴에 따라 도살되기 전에 돼지에게 감자를 먹여 살찌게 하기도 했습니다. 도축된 돼지고기의 대부분은 겨울 동안 저장할 수 있는 햄과 베이컨을 제공하기 위해 치료되었을 것입니다.

신선한 고기는 19세기 후반까지 가장 부유한 사람들을 제외하고는 일반적으로 사치품으로 여겨졌고, 1880년대에 마을 식료품점이 등장하여 사람들이 달걀과 같은 잉여 상품을 교환할 수 있을 때까지 닭을 대규모로 사육하지 않았습니다. 처음에는 다양한 식품을 구입하여 식단을 다양화하십시오.

아일랜드 요리의 핵심으로 감자를 채택하는 것을 자발적인 선택으로 보아서는 안 됩니다. 형법의 결과, 대다수의 아일랜드 가톨릭 신자들은 토지를 사거나 원하는 대로 후손에게 물려줄 권리가 거부되었습니다. 결과적으로 19세기 초 아일랜드의 인구가 급증하면서 농장은 점점 작아졌습니다(당시 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스를 합친 2천만 명에 비해 1840년에는 8백만 명). 많은 "농장"은 4분의 1에이커도 되지 않아 1년에 최대 8명의 가족이 먹을 수 있는 식량을 제공해야 했습니다. 기아를 피할 수 있는 유일한 방법은 감자라는 단일 작물을 집중적으로 경작하는 것이었습니다. 감자는 기본적인 영양 요구량의 많은 부분을 제공하고 인구의 대다수를 차지하는 가톨릭 가난한 시골 사람들이 이용할 수 있는 유일한 "선택"이 되었기 때문입니다. .

감자에 대한 의존도는 아일랜드 사람들이 가난한 감자 수확에 취약하다는 것을 의미했습니다. 결과적으로 16세기와 17세기에 걸쳐 여러 차례 기근이 발생했습니다. 1739년의 첫 번째 대기근은 극심한 추운 날씨의 결과였지만 1845년에서 1849년 사이의 기근은 주로 단일 품종인 럼퍼(Lumper)로 구성된 아일랜드 작물 전체에 퍼진 감자 마름병으로 인해 발생했습니다. 기근 동안 약 100만 명이 사망하고 100만 명이 아일랜드에서 이주했습니다.

21세기에는 아일랜드에서 서양 문화에 공통적인 현대적인 음식 선택이 채택되었습니다. 일반적인 식사에는 피자, 카레, 중국 음식이 포함되며 최근에는 일부 서아프리카 요리와 동유럽(특히 폴란드) 요리가 이러한 요리 및 기타 요리의 재료를 더 널리 사용할 수 있게 되었습니다.

이러한 발전과 함께 20세기의 마지막 분기에는 새로운 방식으로 취급되는 전통적인 재료를 기반으로 한 새로운 아일랜드 요리가 등장했습니다. 이 요리는 신선한 야채, 생선(특히 연어와 송어), 굴, 홍합 및 기타 조개류, 전통 소다 빵, 현재 전국에서 만들어지고 있는 다양한 치즈, 그리고 물론 감자를 기본으로 합니다. 아이리쉬 스튜, 코들, 아이리쉬 브렉퍼스트, 감자 빵과 같은 전통 요리가 다시 인기를 얻었습니다. Ballymaloe Cookery School과 같은 학교는 요리에 대한 증가된 관심을 수용하기 위해 등장했습니다.

Druid Chef의 아일랜드 Baileys 홍합 레시피를 보려면 여기를 클릭하십시오.

테이크 아웃에서 제공되는 피쉬 앤 칩스(얼스터에서는 "생선 저녁 식사"로 알려짐)가 인기가 있습니다. 최초의 피쉬 앤 칩스는 1880년대 주세페 체르비의 산 도나토 발 디 코미노에서 온 이탈리아 이민자에 의해 더블린에서 판매되었습니다. 그의 아내 팔마는 고객들에게 "Uno di questa, uno di quella?"라고 묻곤 했다. 이 문구("이것 중 하나, 다른 것 중 하나"를 의미)는 더블린에서 "하나와 하나"로 더블린에 들어왔는데, 이는 여전히 도시에서 피시 앤 칩스를 지칭하는 일반적인 방법입니다.

패스트 푸드의 확산은 비만과 세계에서 가장 높은 심장 질환 발병률 중 하나를 포함한 공중 보건 문제의 증가로 이어졌습니다. 이에 맞서기 위한 정부의 노력에는 텔레비전 광고 캠페인과 학교 교육 프로그램이 포함됩니다.

드루이드 셰프의 양배추와 베이컨 레시피를 보려면 여기를 클릭하세요.

해산물은 항상 아일랜드 사람들이 먹었지만 최근에는 조개 요리가 인기를 얻었습니다. 일반적인 예로는 더블린 베이의 새우와 굴이 있습니다(많은 굴 축제는 매년 9월 골웨이에서 가장 유명한 굴이 기네스와 함께 제공되는 해안 주변에서 열립니다.) 아일랜드 조개 요리의 예로 위스키와 크림으로 조리한 랍스터인 더블린 변호사가 있습니다. 연어와 대구는 아마도 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 유형의 생선일 것입니다. Carrageen moss와 dulse(두 가지 유형의 홍조류)는 일반적으로 아일랜드 해산물 요리에 사용됩니다.

우리는 여전히 아일랜드 요리가 무엇인지에 대한 진정한 정의를 가지고 있지 않습니다. 우리 영향력의 대부분은 다른 곳에서 복사되어 이 땅에 속하지 않습니다. 우리는 완전한 요리의 영광에서 아일랜드를 대표하는 새로운 식품 혁신을 창조하는 데 실패했습니다. 아일랜드 요리 요리사인 우리는 우리 자신의 전통과 유산을 더 깊이 들여다보고 이 땅의 진정한 본질을 나타내는 풍미를 만들어야 합니다. 우리는 토착 재료에 충실해야 하며 완전한 아일랜드 풍미와 함께 완전한 아일랜드 환대를 찾는 사람들을 위해 우리 집과 관광 시장에 서비스를 제공해야 합니다.

드루이드 셰프인 Rory Morahan에 대해 자세히 알아보세요. 웹사이트


알아야 할 10가지 전통 아일랜드 요리

아일랜드에서 먹는 것에 대한 가장 흔한 오해 중 하나는 감자만 즐길 수 있다는 것입니다. 왜냐하면 아일랜드 사람들이 요리를 잘하는 것은 감자뿐이기 때문입니다. 글쎄, 우리는 그 개념이 틀렸다는 것을 증명하기 위해 여기에 있습니다.

물론, 우리 아일랜드 선조들은 감자를 사랑했지만 아일랜드의 음식 장면은 빠르게 변화하고 있으며 매일 더 혁신적이고 최첨단으로 성장하고 있습니다. 음식 이면의 기술이 발전하는 동안 아일랜드의 요리는 전통에 젖어 있기 때문에 몇 가지 준비 과정에서 녹말이 많은 야채를 볼 수 있지만 뿌리나 아일랜드를 훨씬 넘어선 아일랜드의 뿌리를 말하는 인상적이고 풍미있는 요리를 찾을 수 있습니다. 감자.

모든 전통적인 아일랜드 요리는 민속과 생존에 대한 이야기를 들려줍니다. 이는 아일랜드인이 진정 누구인지에 대한 증거입니다. 아일랜드의 역사가 변모함에 따라 아일랜드의 요리는 기근의 암흑기에서 조용히 식사를 하고 부르주아가 훌륭한 프랑스 요리를 모방하려고 했던 기근의 시대에서 축하받아야 할 무언가로 바뀌었습니다. 동부 코크 카운티에 있는 Ballymaloe House의 Myrtle Allen이 아일랜드 요리가 진정으로 빛을 발하기 시작한 것은 1964년에 큰 자부심을 가지고 손님들에게 전통 현지 음식을 제공할 때까지였습니다. 경제 폭발의 여파로 전후 아일랜드는 사회가 겪고 있는 급격한 문화적 변화를 반영한 ​​요리를 제공하기 시작했습니다. 이제 그의 히트 쇼에서 요리에 고개를 끄덕인 Anthony Bourdain과 같은 유명 셰프와 함께 예약 없음, 전 세계 사람들이 아일랜드의 식량 발전에 대한 인식을 높이고 있으며, 우리는 그것이 좋은 일이라고 생각합니다.

성 패트릭의 날을 축하하는 가장 좋은 방법 중 하나는 (물론 술을 마시는 것 외에) 아일랜드의 전통 요리에 경의를 표하는 것입니다. 그 기본은 간단합니다. 감자, 쇠고기, 양고기, 빵 등 아일랜드 음식의 필수 요소는 활기찬 녹색 시골처럼 편안하고 만족스럽게 만듭니다. 요리에 경의를 표하기 위해 우리는 당신이 알아야 할 10가지 전통 아일랜드 요리를 살펴보고 그들에게 현대적인 감각을 더했습니다. 이번 성 패트릭의 날에는 자신만의 전통을 시작하고 미국식 감각을 더하여 아일랜드의 유서 깊은 요리에 대해 생각해 보십시오.


여름을 신선하고 맛있게 만드는 전통 아일랜드 요리법

아일랜드는 (대부분의 경우) 멋진 여름이 절실히 필요하지만 이번 5월까지만 해도 실패했습니다. 물론 아일랜드는 비가 많이 오는 곳으로 유명하지만 우리는 아름다운 강수가 우리에게 놀라운 국내 농산물을 풍부하게 제공한다는 것을 기억해야 합니다. 아일랜드 음식은 스튜, 수프 및 더 많은 겨울 음식과 관련이 있는 경향이 있으므로 아래에서 더 여름을 위한 조리법을 함께 모았습니다.

우리의 여름 기온은 화씨 70도를 넘지 않는 경향이 있지만 아일랜드 사람들은 여름 동안 메뉴를 변경하고 더 가볍고 신선한 식사를 선택하는 경향이 있습니다. 구식 샐러드에서 신선한 해산물까지 IrishCentral은 아일랜드 푸드 보드인 Bord Bia의 도움으로 몇 가지 선택 레시피를 모았습니다.

이들 중 일부는 향수를 불러일으킬 수 있고 일부는 전통을 멋지게 변형한 것입니다.

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옛날식 샐러드 레시피

  • 4등분한 삶은 계란 1개
  • 절인 비트 뿌리 6조각, 레시피는 다음과 같습니다.
  • 버터헤드 양상추
  • 2개의 작은 파 또는 봄 양파
  • 4등분한 토마토 2~4개
  • 오이 8조각
  • 얇게 썬 무 2개
  • 다진 파슬리
  • 장식용 대파, 물냉이, 다진 파슬리
  • 그리고 pièce de résistance - 크림 샐러드 드레싱.

아일랜드 감자 샐러드 레시피

5/6인분 (사이드로)

재료

  • 작은 새 감자 500g/1lb
  • 버터 1큰술
  • 마요네즈 1/2컵
  • 소금과 갓 간 후추 약간
  • 장식용 다진 신선한 골파 1큰술

감자를 20~25분간 끓입니다. 당신이 그들을 찔렀을 때 그들이 칼에서 떨어질 때까지

그들을 긴장시키고 필요한 경우 한입 크기로 자릅니다. 그릇에 부어

버터를 넣고 녹을 때까지 저어주세요

마요네즈, 소금, 후추를 넣고 감자가 코팅될 때까지 저어주세요

그릇의 측면을 청소하고 서빙할 숟가락을 추가합니다.

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아이리쉬 치즈보드

아일랜드에서 구할 수 있는 다양한 농가 치즈는 모든 입맛에 맞는 하나가 있다는 것을 의미합니다. 카셸 블루, 다양한 체다 치즈, 염소 치즈 등이 있습니다. 문제는 무엇을 선택할 것인가이다. 선택할 수 있는 다양한 치즈 목록을 보려면 여기를 클릭하십시오.

다음은 치즈보드를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.

- 너무 많은 선택을 피하십시오. 작은 조각을 많이 사용하는 것보다 두세 개의 좋은 크기의 치즈 조각을 갖는 것이 좋습니다. 보기에도 좋고 치즈가 더 잘 보존됩니다.

- 세미 소프트, 하드 및 블루는 가이드이지만 규칙은 없습니다.

- 치즈는 상온(70F)에 약 2~3시간 동안 둔 후 서빙하세요.

전통적인 화이트 소다 빵으로 농가 치즈를 맛보십시오.

베이컨 레시피

(이것은 실제 여름 날씨에 요리하기에는 약간 뜨겁지만 햄은 샐러드, 샌드위치 또는 냉장고에서 손에 든 간식으로 좋습니다.)

재료

큰 냄비에 이음매를 넣고

끓으면 1파운드당 약 20분 동안 부드럽게 끓입니다.

오븐을 Gas Mark 6, 400F(200C)로 설정

스튜 냄비에서 접합부를 제거하십시오

껍질을 제거하고 지방을 채 웁니다.

로스팅 접시에 조인트를 놓고

머스타드와 빵가루, 설탕, 버터 한 조각을 바르십시오.

15~20분 동안 오븐에 넣습니다.

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물 마리니에 레시피

재료

  • 1.8 - 2.25kg(4 - 5파운드) 홍합
  • 다진 중간 크기의 양파 1개
  • 1 파인트 / 150ml 드라이 화이트 와인
  • 페퍼밀
  • 크림 150ml(5oz)
  • 다진 파슬리 25g(1oz)

홍합을 청소하고 옆으로 척을 주어 수염을 제거하십시오. 아래로 내리면 홍합이 찢어집니다.

따개비도 떨어져서 소스를 망칠 수 있으므로 제거하십시오. 주의: 열린 홍합은 버리십시오.

양파가 부드러워질 때까지 약간의 기름에 볶습니다

와인과 홍합을 넣고 뚜껑을 덮고 홍합이 열릴 때까지 가끔 흔든다.

이제 분쇄기에서 약간의 후추를 추가한 다음 크림을 추가하십시오. 끓어오르면 다시 흔들어 섞은 후 틀에 옮겨 담는다.

파슬리를 뿌리고 즉시 제공하십시오. 주의: 개봉하지 않은 홍합은 버리는 것이 매우 중요합니다. 홍합을 개봉하려고 너무 많이 익히지 마십시오.

녹은 치즈와 토마토 살사 레시피를 곁들인 버거

(이것은 완전히 전통적인 것은 아니지만 어딘가에 약간의 아일랜드 쇠고기를 추가해야 했습니까?!)

버거 재료

  • 살코기 다진 쇠고기 또는 양고기 450g(1lb)
  • 잘게 썬 큰 양파 1개, 황금색이 될 때까지 기름에 볶고 식힌다
  • 다진 파 1큰술
  • 선택사항이지만 좋은 칠리 오일 1큰술(레시피 참조)
  • 소금과 후추

토마토 살사 재료

  • 약 16 체리 토마토, 다진 것
  • 잘게 썬 붉은 양파 1-2개
  • 다진 고수 한줌
  • 칠리 오일 1큰술
  • 맛에 레몬 주스
  • 소금과 후추

다진 것, 양파, 쪽파, 고추기름, 양념을 잘 섞어주세요

젖은 손으로 4개의 버거 모양으로

균일한 모양이 될 때까지 손바닥으로 각각을 평평하게 합니다. 이렇게 하면 더 빠르고 고르게 요리됩니다.

요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관

완전히 익을 때까지 각 면에서 약 4-5분 동안 검정 릿지 팬에서 굽거나 바베큐를 하거나 요리하십시오.

그 동안 모든 살사 재료를 함께 섞습니다. 그런 다음 각 버거 위에 살사 한 숟가락을 놓고 그 위에 치즈 한 조각을 얹습니다.

그릴을 굽거나 바베큐 또는 팬을 덮고 치즈가 녹을 때까지 1분 더 요리합니다.

약간의 샐러드 잎과 남은 살사와 함께 밥 위에 서빙하십시오.

체다 치즈 또는 블루 치즈 4조각

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여름 과일 머랭

재료

  • 달걀 흰자 8개
  • 캐스터 설탕 500g
  • 1티스푼 화이트 와인 식초
  • 바닐라 익스트랙 1작은술

여름 과일

  • 딸기 400g
  • 라즈베리 200g
  • 블루베리 200g
  • 블랙베리 200g
  • 캐스터 설탕 250g
  • 레몬 1개 주스

크림 필링

머랭의 경우

오븐을 210F(100C)로 설정하고 두 개의 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

계란 흰자, 설탕, 식초, 바닐라 익스트랙을 섞어주세요

전기 믹서에서 거품기 부착물을 사용하여 흰색을 뻣뻣하고 반짝이는 봉우리로 치십시오.

짤주머니를 이용해 지름 7cm, 높이 7cm의 머랭을 베이킹 시트에 올려주세요.

약 2시간 동안 굽습니다. 실온으로 식힌다.

여름 과일

과일을 준비하고 중간 크기의 스튜 냄비에 딸기 반을 넣고 설탕과 레몬 주스를 넣고 5분 동안 부드럽게 끓입니다.

과일 혼합물을 처리하십시오. 따로 .

크림 필링

마스카포네, 요거트, 레몬 껍질을 함께 저어주세요.

각 머랭의 중앙을 두드려 둥지를 만듭니다.

냄비에 쿨리를 데우십시오.

불을 끄고 나머지 전체 열매를 넣으십시오.

각 머랭의 중앙에 크림을 채우고 과일을 여러 숟가락 떠넣습니다.

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연어

다른 나라에서 진미로 여겨지는 연어는 아일랜드에서 가장 흔한 생선 중 하나였으며 아일랜드 주방의 주요 재료였습니다. 준비에는 일반적으로 생선 육수에 신선한 연어를 데친 다음 완두콩과 감자를 곁들인 것이 포함되지만 튀긴 연어도 꽤 인기가 있으며 연어를 사용한 파스타 요리도 인기를 얻고 있습니다.

아일랜드에서 연어를 즐기는 가장 인기 있는 방법은 빵이나 스크램블 에그와 함께 훈제하거나 샐러드와 함께 훈제하는 것입니다. 자연산 연어는 맛이 더 좋지만 불행히도 양식 연어보다 가격이 비쌉니다.


성 패트릭의 날에 시도할 20가지 전통 아일랜드 음식과 요리

전통적인 아일랜드 음식을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 콘비프와 양배추일 것입니다. 그러나 킬데어(Kildare) 카운티에 있는 킬케아 캐슬(Kilkea Castle)의 수석 주방장인 데이비드 맥케인(David McKane)은 콘비프가 에메랄드 섬의 국가 요리에 포함되지 않는다는 것이 밝혀졌다고 말했습니다.

"성 패트릭의 날과의 연결은 특히 아일랜드계 미국인 문화의 일부로 시작되었으며 종종 북미에서 축하의 일부가 됩니다."라고 그는 말합니다. 그러면 다음과 같은 궁금증이 생길 수 있습니다. ~에 아일랜드는 3월 17일에 먹나요?

요리 역사가 Regina Sexton이 말했듯이 아일랜드 타임즈, "아일랜드 요리"를 정의하는 것은 어려운 노력일 수 있습니다. 그녀는 "우리는 요리, 음식의 향유, 국가와 자동적으로 연관되는 시그니처 요리의 생산을 기반으로 하는 음식 문화를 갖고 있지 않은 것 같다. 거기에 아일랜드 음식 문화를 정의하려는 문제가 있다"고 말했다. 말했다. 오히려 고기, 감자, 양배추와 같은 고품질 재료에 관한 것입니다.

예를 들어, 골웨이의 해안 지역은 무거운 스튜를 보완하는 계피 코팅 아일랜드 감자 캔디와 베리 풀(달콤하고 바람이 잘 통하는 커스터드) 및 우수한 굴로 유명합니다. 골웨이에서는 세계에서 가장 오래된 굴 축제인 국제 굴 및 해산물 축제도 개최합니다.

그래도 오랫동안 문화의 스테이플이었던 독특한 아일랜드 요리법이 많이 있습니다. 소다 빵에서 아주 맛있는 사소한 일에 이르기까지. 당신의 유산을 기념하고 싶거나 정통 성 패트릭의 날 파티를 주최하고 싶으시다면 저희는 아일랜드 셰프들에게 모든 전통 음식과 간식을 알려달라고 요청했습니다. 다양한 형태의 감자를 즐기시기 바랍니다.

전통적으로 캐나다 베이컨과 비슷한 살코기 훈제 돼지고기 허리인 아일랜드 베이컨은 아일랜드 식탁에서 가장 흔한 고기였습니다. 가격이 저렴했기 때문이라고 McKane은 말합니다. 그러나 아일랜드의 미국 이민이 폭발적으로 증가하자 이민자들은 이 나라의 돼지고기 가격이 엄청나게 비싸다는 것을 알게 되어 대신 쇠고기를 요리하기 시작했습니다. 결과적으로 베이컨과 양배추는 기술적으로 더 전통적인 아일랜드 요리 소금에 절인 쇠고기이고 양배추는 아일랜드계 미국인 변형입니다.

아이리쉬 소다 빵은 효모 없이 만든 퀵 브레드입니다. 베이킹 소다와 버터밀크가 결합되면 팽창제 역할을 하기 때문에 상승합니다. 에 따르면 완전한 아이리쉬 펍 요리책, 빵은 일반적으로 부풀어 오를 수 있도록 십자가로 표시됩니다. 아일랜드 민속에 따르면 이것이 또한 악을 물리치고 요정을 내보내는 데 도움이 된다고 합니다.

아일랜드계 미국인이자 시카고 디어본(Dearborn)의 공동 소유주인 에이미 로리스(Amy Lawless)는 일반적으로 아일랜드의 국민 요리로 여겨지는 쉽고 유연한 식사를 말합니다. 일반적으로 양고기, 양파, 당근, 셀러리, 감자로 만들지만 아일랜드 스튜는 쇠고기나 닭고기로도 만들 수 있다고 그녀는 설명합니다.

아이리쉬 커피는 조의 평범한 컵이 아닙니다. Amy Lawless는 강한 뜨거운 커피, Jameson과 같은 아일랜드 위스키 및 설탕으로 만든 칵테일입니다. 전체는 휘핑 크림의 두꺼운 머리로 토핑됩니다.

물론 콘비프와 양배추는 성 패트릭의 날에도 여전히 많은 식탁에 등장합니다. 에 따르면 완전한 아이리쉬 펍 요리책, 전통적으로 포함된 염수액은 매우 착색된 분홍색을 생성하는 데 도움이 되는 Saltpeter&mdasha 살균제입니다. 이것은 미리 계획해야 하는 요리 중 하나입니다. 고기를 적절하게 소금물에 담그려면 최소한 일주일은 시간을 주어야 합니다.

아일랜드 셰프이자 노스캐롤라이나주 애쉬빌에 있는 Chestnut and Corner Kitchen의 소유주인 Joe Scully는 겨울 동안 많은 아일랜드 식탁에서 필수 반찬인 이 안락한 음식은 찐 흰 양배추와 크림 같은 으깬 감자의 혼합물이라고 말합니다.

돼지 발로도 알려진 크루빈은 일반적으로 손으로 튀겨서 먹지만 찜도 가능하다고 Scully는 말합니다.

아일랜드 스튜와 마찬가지로 아일랜드 해산물 차우더는 연어, 송어, 조개류와 같은 다양한 해산물과 셀러리, 감자와 같은 야채를 포함하는 매우 적응력이 뛰어난 요리라고 스컬리는 말합니다.

latke와 유사하게, Irish boxty는 패티처럼 튀기기 전에 강판에 간 감자를 으깬 감자에 섞어서 만드는 감자 팬케이크라고 Scully는 말합니다. 일부 사람들은 그것이 낯선 아일랜드 요리 중 하나라고 생각하지만 실제로는 매우 다재다능한 측면입니다.

아일랜드는 훈제 연어로 세계적으로 유명하다고 McKane은 말합니다. 하루 종일 제공되며 아침 뷔페에서 애프터눈 티, 저녁 식사에 이르기까지 모든 곳에서 찾을 수 있습니다.

이 유형의 쇠고기는 아일랜드 섬이 원산지라고 McKane은 말합니다. 달콤하고 약간 견과류 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다.

이 일상적인 위안 음식은 본질적으로 남은 음식을 위장하는 방법이라고 Scully는 말합니다. 레이어 캐서롤은 간단합니다. 전날 밤의 스튜에 으깬 감자를 얹은 다음 구운 것입니다.

블랙 푸딩&mdashor 혈액 소시지&mdashis는 일반적으로 아침 식사에 제공되지만 하루 종일 즐길 수 있다고 Scully는 말합니다.

아일랜드계 미국인 클로다 로리스(Clodagh Lawless)는 이 고전은 일반적으로 튀긴 래셔(얇은 베이컨 조각), 튀긴 소시지, 계란 프라이, 튀긴 토마토, 튀긴 버섯, 흰색 및 검은색 푸딩, 구운 콩, 토스트를 포함하는 실제 스모가스보드라고 말합니다. - 디어본의 소유자.

이 레이어드 디저트에는 전통적으로 커스터드, 셰리 또는 과일 주스에 적신 스폰지 케이크 또는 레이디 핑거, 과일, 잼 및 휘핑 크림이 포함되어 있다고 Amy Lawless는 말합니다.

아일랜드는 주로 더 흙같은 음식 옵션으로 유명하지만 실제로는 특히 골웨이 해안에 있는 훌륭한 연체 동물의 안식처입니다.

&ldquo감자가 아닌 굴이 아일랜드 음식의 상징이 되어야 합니다." 블룸버그 2018년에 보고되었습니다. 그 기사는 토종 "평굴"을 "가미"로 설명합니다. 태평양 굴과의 차이점은 "버드 라이트에 비해 이중 IPA"와 같습니다.

boxty와 다르지 않은 farls는 아침 식사로 제공되는 일종의 구운 감자 빵입니다. 수호자. 그들은 일반적으로 감자, 버터, 밀가루 및 베이킹 파우더를 결합하여 반죽을 4개의 대칭 조각으로 자릅니다("farl"은 게일어로 "4분의 1"을 의미함).

Allrecipes.com에 따르면 남은 으깬 감자로도 파를 만들 수 있는데, 이는 가벼움으로 인해 효과가 좋습니다.

베리 바보는 맛있는 간식이며 유럽 전체에 대한 증거이며 영국과 아일랜드에서 인기가 있지만 그 이름은 논쟁의 여지가 있지만 "부수다"를 의미하는 프랑스어 동사 "fouler"에서 유래했을 수 있습니다. 이 깃털 같은 과일 디저트는 거의 모든 종류의 베리로 만들 수 있으며, 으깬 후 차갑게 식힌 헤비 크림과 결합하여 상쾌한 요리를 만듭니다.

이 아일랜드의 달콤한 빵은 일반적으로 할로윈과 관련이 있습니다. 마디 그라 왕 케이크에 자주 나오는 플라스틱 아기와 마찬가지로 일반적으로 고리를 막사 안에 넣고 그것을 찾는 사람은 행운을 빕니다.

효과적인 편안한 식사인 아일랜드 코들은 소시지(때로는 베이컨)와 감자 및 그레이비를 결합합니다. 그런 다음 전체가 천천히 요리되어 아일랜드 스튜와 비슷한 일관성을 제공합니다. 완벽하고 든든한 겨울 저녁 식사입니다.


세계 보건의 날: 우리가 가장 좋아하는 푸짐하고 건강한 아일랜드 요리법

유행하는 다이어트나 새로운 음식 트렌드를 보기보다, 건강하게 먹고 싶다면 할머니 할아버지처럼 먹는다는 옛 속담을 떠올리며 추억을 되새기고자 합니다.

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아일랜드 음식은 무겁고 딱딱하다는 나쁜 평판을 얻었지만 이것은 사실이 아닙니다. 아일랜드식 조식 정식과 으깬 감자 크림과 함께 외식할 수 있는 것은 사실이지만 아일랜드 요리에는 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

사실, 전통적인 아일랜드 식단의 아름다움은 1800년대 후반과 1900년대 중반 사이에 거의 변하지 않았다는 것입니다. 재료는 현지 음식이나 쉽게 수입할 수 있는 음식을 기반으로 했다. 만들어진 것은 지역 음식과 건강식으로 구성된 간단한 식단이었습니다.

다음은 우리가 가장 좋아하는 건강하고 풍성한 아일랜드 요리법입니다.

1. 아이리쉬 스튜

추운 겨울에는 푸짐한 아이리쉬 스튜가 집으로 돌아가기에 완벽한 식사입니다. 냄비에 야채, 육수, 살코기 비프보다 더 건강한 것이 어디 있겠습니까?

Atkins 스타일의 다이어트를 시작하는 경우 좋아하는 감자 추가를 건너뛰고 다른 야채로 대체할 수도 있습니다.

물론 기네스를 빼먹을 수는 있지만 과음하고 싶지는 않습니다.


7가지 맛있는 전통 아일랜드 요리

원래 전통적인 아일랜드 요리법은 대부분의 경우 아일랜드에서 재배한 기본 재료만을 사용하여 건강에 좋고 단순한 경향이 있습니다. 1800년대에 아일랜드 요리는 가난한 사람들을 위한 푸짐한 요리로 구성되었습니다. 이러한 전통적인. 조리법에는 이국적인 재료가 포함되어 있지 않고 당시 요리사가 쉽게 구할 수 있는 재료만 포함되어 있었습니다.

시간이 지남에 따라 아일랜드 요리사는 각 요리의 아일랜드 뿌리를 유지하면서 조금 더 흥미롭게 만들기 위해 이러한 아일랜드 요리를 수정하기 시작했습니다. 전통적인 아일랜드 미식가 음식은 훌륭하고 건강에 좋은 편안한 음식으로 전 세계적으로 유명해졌습니다.

아일랜드가 제공하는 최고의 요리를 카운트다운하면서 군침이 돌게 할 준비를 하세요.

1. 쇠고기와 기네스 스튜

쇠고기와 기네스 스튜는 가장 잘 알려진 아일랜드 요리 중 하나임에 틀림없습니다. 쌀쌀한 가을날씨에 딱 어울리는 메뉴입니다. 아일랜드산 야채, 조미료, 쇠고기, 그리고 물론 기네스 그레이비의 저항력이 있는 음식으로 가득합니다. 이것을 통감자로 포장해 단독으로 스튜로 제공할 수 있습니다. 조금 더 모험심을 느끼고 한 단계 더 나아가고 싶다면 인상적인 아이리쉬 스튜 파이의 충전재로 사용할 수 있습니다.

전통적인 아일랜드 스튜와 수프를 만드는 방법을 배우십시오. 아이리시 펍 요리책!

아일랜드 코크의 Thomond Bar에서 기네스 파인트와 함께 제공되는 쇠고기와 기네스 스튜 (© Erin Klema)

2. 베이컨과 양배추

아일랜드의 국민 요리로 여겨지는 베이컨과 양배추는 아일랜드에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이 요리가 처음 만들어졌을 때 양배추는 항상 베이컨 물에 삶아졌습니다. 한 번에 하나의 냄비만 불 위에 걸 수 있으므로 베이컨이 거의 익었을 때 아일랜드 요리사는 요리의 마지막 30분 동안 양배추를 추가했습니다. 베이컨 물은 양배추에 짭짤하고 잊을 수 없는 맛을 주기 때문에 많은 아일랜드 사람들이 이 요리 방법을 재현하려고 합니다. 제대로만 하면 이 겉보기에 기본적인 음식이 맛있는 걸작이 됩니다. 이 요리는 돼지고기 허리를 사용하여 요리하는 것이 가장 좋습니다. 특히 껍데기가 남아 있는 경우에는 믿을 수 없는 짠 맛을 더하기 때문에 더욱 좋습니다. 그것은 일반적으로 감자와 풍부하고 크림 같은 파슬리 소스와 함께 제공됩니다.

베이컨과 양배추는 전통적으로 아일랜드와 관련된 요리로 양배추와 감자로 삶은 백베이컨이 특징입니다. (© Fanfo/Adobe Stock)

3. 더블린 코들

Coddle은 주로 더블린 요리이며 Dublin Coddle이라고합니다. 아일랜드 전통 스튜의 대안으로 탄생한 든든하고 영양가 있는 음식입니다. 더블린에서는 집집마다 조리법이 다양하지만 소시지, 베이컨(아일랜드에서는 러셔라고 함), 렌즈콩, 양파, 감자와 같은 모든 꼬치의 필수품은 동일합니다. 그러나 모든 가정에는이 요리에 대한 고유 한 비틀림이 있습니다. Coddle은 최고의 위안 식품이며 적어도 한 번은 시도해야 합니다.

완벽한 더블린 코들을 위한 재료

4. 박스티

이 전통 요리는 감자 팬케이크에 아일랜드식 트위스트입니다. Boxty는 주로 Connacht와 Ulster의 아일랜드 북부 중부 지방과 관련이 있습니다. 이 간단한 조리법에는 다양한 변형이 있지만 모두 잘게 빻은 생 감자를 튀겨서 제공합니다. 현대의 미뢰가 더욱 다양해짐에 따라 일부 레시피에서는 향신료나 야채를 믹스에 추가하기 시작했습니다. 그러나 평범한 옛날 철판 스타일이 독창적이고 아일랜드 사람들이 가장 좋아하는 것 같습니다. 때로는 원본을 이길 수 없습니다.

의 박스티 레시피로 집에서 이 아일랜드 전통 요리를 맛보세요. 진짜 아일랜드 음식: 옛 나라의 150가지 고전적인 요리법!

집에서 만든 Boxty 아일랜드 감자 팬케이크 (© Brent Hofacker/Adobe Stock)

5. 아일랜드 Barmbrack

전통적으로 브랙은 일반 빵에 풍미와 질감을 더하기 위해 술타나와 건포도를 넣어 구운 달게 한 빵이었습니다. 그러나 아일랜드의 미각이 성장함에 따라 조리법도 성장했습니다. 복숭아, 살구, 자두, 호박 파이 향신료가 포함되기 시작했습니다. 이 요리에는 아일랜드 세대를 통해 전해 내려오는 약간의 신화가 있습니다. 할로윈 때 고사리는 전통적으로 빵 케이크에 구운 다양한 물건을 담고 있었고 조각에서 물건을 찾은 사람들의 행운을 예측하는 데 사용되었습니다. 이 할로윈 의식은 약간 진화했습니다. 이제 대괄호에는 반지만 포함되어 있습니다. 그리고 민담에 따르면 그 조각에 반지가 포함된 사람은 곧 결혼하게 될 것입니다. 따라서 어떤 조각을 얻을 것인지 신중하게 결정하십시오!

갓 구운 아이리쉬 Barmbrack

6. 콜캐넌

이것은 아마도 그것이 얻는만큼 아일랜드어 일 것입니다. Colcannon은 으깬 감자와 곱슬 케일에 파, 우유, 버터 및 조미료를 뿌려 만듭니다. 용기가 난다면 이 요리에 홀그레인 머스타드를 추가하여 약간의 맛을 더할 수 있습니다. 아일랜드인은 미신적인 무리이기 때문에 이 요리에는 또 다른 할로윈 관습이 있습니다. 음식에서 동전을 찾는 사람들에게 행운을 상징하기 위해 은화를 은박지에 싸서 대포를 제공하는 것으로 잘 알려져 있습니다.

의 레시피를 사용하여 식탁에 콜캐넌을 제공하십시오. 진짜 아일랜드 음식: 옛 나라의 고전 요리법 150가지!

수제 아일랜드 콜캐넌(© Vm2002/Adobe Stock)

7. 아일랜드 소다 빵

게일어로 아일랜드 소다 빵은 집에서 만든 케이크로 번역되는 Cáca Baile이라고 합니다. 아일랜드 소다 빵이 전 세계의 다른 유형의 소다 빵과 다른 점은 버터밀크가 아일랜드 요리법에서 생 요구르트 또는 스타우트로 대체된다는 사실입니다. 아일랜드 요리법은 부드러운 밀을 사용하기 때문에 소다 빵은 기본적으로 빵가루보다 글루텐 함량이 낮고 약간 달콤한 맛을 내는 케이크나 패스트리 가루로 만들어집니다. 이 빵은 큰 차 한잔과 함께 버터와 함께 구운 저녁 식사에 가장 적합합니다.

집에서 소다 빵을 만들고 싶습니까? 에서 조리법을 시도하십시오 완전한 아이리쉬 펍 요리책!

오븐에서 갓 나온 소다 빵

All these delightfully delectable dishes can be recreated with very little work at home. However ideally, to really get the most out of Irish cuisine it should be tasted in Ireland to experience fresh Irish produce and the cooking of Irish chefs.

The Restaurants Association of Ireland has recently revealed the number 1 place in Ireland to get some grub. So for foodie lovers out there, if you are planning a trip to Ireland, why not rent a car and travel to West Cork, winner of the 2017 “Foodie Destination” award. You won’t regret it!


12 Irish Foods to Celebrate St. Patrick’s Day That Aren’t Corned Beef and Cabbage

Every St. Patrick’s Day since I can remember, my mother has made our traditional celebratory meal of corned beef and cabbage, with a side of soda bread. And though I’m about 25 percent Irish (thanks Ancestry.com!), I’ve never been what you would call “into” this traditional meal. Still, any proper quarter Irish woman wants to celebrate her heritage on this fine Irish holiday, which is why I started researching alternative St. Paddy’s Day meals to eat that didn’t involve homemade corned beef.

The Usual Suspect Is Corned Beef Actually Irish? The history of Irish cuisine or traditional Irish food is actually quite complex—British colonialism and the Great Famine obviously had a huge impact on what is technically now considered traditional Irish fare. (Despite the fact that potatoes are what Ireland seems to be known for, they were actually brought by British settlers.) And though Irish cuisine is much more diverse than it gets credit for, much of it is categorically hearty (makes sense since clouds and rain are prevalent here—they don’t call it the Emerald Isle for nothing). The reality is however, if you walk into any Dublin pub you’ll find a varied, traditional menu that may not have the word cabbage written once. But most likely you will have a meal that is perfect for soaking up an Irish stout. Here’s how to bring some Dublin pub food into your own kitchen come St. Patrick’s Day without even cruising by the cabbage in the grocery store.


Irish Food

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When people hear about Irish food, they often automatically think about potatoes, because potatoes used to be such an important staple for the Irish. The potato blight that struck in the mid 19th century, combined with the high reliance on this vegetable as a main food source lead to the disasterous Irish potato famine from 1845-1852. While potatoes were, and still are, an integral part in Irish cuisine, you would be mistaken in thinking that there is not much variety besides the humble spud. Thanks to an increase in immigrants from other countries and the return of the Irish diaspora from around the world, you will also easily find dishes with global influences in Irish restaurants and homes alike. Let's have a look at some of the dishes you should try while in Ireland – or try to cook them in your own kitchen at home.

The Irish Stew is a great dish for a cold day, and tastes delicious if you get the spices right. Core ingredients include some sort of meat (usually lamb or mutton, but sometimes beef is used) and root vegetables such as carrots and parnsips. Of course potatoes are also a very vital ingredient, either cooked in the stew itself or mashed with butter and salt and pepper as a side dish. There are different recipes for this stew, and some Irish people can become quite passionate about which combination of ingredients is the right one. Some are very traditional, while other Irish dare to experiment. We recommend that you go for what sounds most appealing to you (while making sure you include some guinness to add richness to your dish!)

Bacon and Cabbage

You guessed right, the main ingredients in this one are bacon and cabbage, but it is more exciting than you might think. It is a very simple, but very tasty, dish. Potatoes, and sometimes turnips, are served as a side dish. The bacon can be smoked or unsmoked, with the vegetables accompanying the dish being boiled in water alongside the bacon to give them a distinctive, salty flavour. The dish is usually smothered in a delicious white sauce, similar to a French b échamel sauce, with parsley replacing nutmeg, along with a pinch of salt and white pepper. Executed well, this dish is a real Irish gem.

The dish with the funny name Boxty is a traditional Irish potato pancake that is usually served as a savoury dish, again sometimes as part of a full Irish breakfast. The main ingredients for this dish are finely grated raw potatoes (which of course are cooked while the pancake is fried), mashed leftover potatoes and flour.

Each country has its own version of a leftover dish: the kind of dish you usually cook when you have food left that you want or need to use up, but you can't really think of something. In Ireland, this dish is called Coddle, but it has a few ingredients that often are part of it, like sliced pork sausages or fatty back bacon, potatoes and onions. Barley is usually also found in the more traditional recipes. Apart from that, anything can be added: carrots, parsnips etc. Coddle is mostly connected with Dublin, even though it is also eaten in other parts of Ireland.

Soda bread – griddle bread – griddle cakes

Soda bread, is a bread that is made from plain or wholemeal flour (or a combination of both), buttermilk (which can be replaced with yoghurt or guinness), baking soda, and salt. Eggs can also be added to lighten the loaf, with treacle or molasses often being added to add a slight sweetness and depth of flavour. The soda bread is usually done in a savoury manner, but it can also be baked with sweet ingredients such as sultanas or raisins. One very interesting and tasty version is the wild garlic soda bread. All forms of this bread are best served warm form the oven, slathered with good quality Irish butter. Irish soda bread is often used to accompany an Irish fry, stews, soups or with some jam and a steaming cup of Barry's tea!

Black pudding

Black pudding has seen something of a resurgence in recent years in Ireland due to the renewed emphasis on using excellent local ingredients. The main ingredient in the black pudding is blood (usually from pork) and the next ingredient is oatmeal, but a blood-free form known as "white pudding" is also available, comprising mainly of pork meat and fat. Originally black pudding was popular with the poor in the past as it is a dish that can be made very cheaply. Today, it is still popular as part of the traditional full Irish breakfast but is also often found in savoury tarts and even on pizzas or in burgers! One of the most well-known brands of black pudding - from Clonakilty in county Cork, actually uses beef instead of pork, with its spice blend, like that of many of its counterparts, remaining a closely guarded secret.

This is a potato based dish and basically consists of mashed potatoes mixed with kale. When kale is not in season cabbage can be used. The mashed potatoes are made with potatoes, milk, butter and seasoning as desired (salt and pepper are the usual basics, but you can also experiment with it). In Ireland, this dish is usually served with some ham or bacon.

Rosemary and garlic roast lamb
The Irish also like their roasts. A nicely roasted lamb with fresh rosemary and garlic is a favourite combination, and is usually served with boiled or roasted potatoes and vegetables. This dish is often served as part of a celebratory meal on Easter Sunday, with lamb hailing from counties Kerry and Wicklow known for its high-quality and excellent flavour.


25 Classic Irish Desserts to Make Your St. Patrick's Day Celebration Extra Sweet

Forget the green food dye and make these traditional Irish desserts instead!

When it comes to celebrating St. Paddy's Day, one thing's that absolutely essential (besides the green beer, of course) is a spread full of the most festive and delicious St. Patrick's Day desserts. But instead of picking up the green food dye, why not indulge in one of these traditional Irish desserts, all infused with The Emerald Isle's best and most classic flavors?

This year, dive into some of the best Irish dessert recipes to round out your filling St. Patrick's Day meal &mdash including everything from Irish apple cake to barmbrack (a traditional Irish fruit cake) and, of course, a classic Irish soda bread. And if you're looking for something boozy, don't worry: we have desserts that involve Baileys Irish Cream and Guinness, too! No matter how you're spending St. Paddy's this year, these scrumptious bites will definitely be the highlight of your celebration &mdash especially if you're pairing them with some festive St. Patrick's Day drinks.



코멘트:

  1. Tutaur

    그들은 틀렸다. 나는 그것을 증명할 수 있습니다. 오후에 저에게 편지를 보내주세요.

  2. Mushakar

    나는 또한 그것을 매우 흥미롭게 받아 들일 것입니다.

  3. Barnet

    나는 그에 대한 변명을 방해한다 ... 그러나이 주제는 나에게 매우 가깝다. 답을 도울 수 있습니다. PM에 쓰십시오.

  4. Ridley

    흥미로운 기사. 이것에 대해 대단히 감사합니다!



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