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냉동 프랄린 무스 케이크

냉동 프랄린 무스 케이크


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재료

아몬드 머랭

  • 전체 아몬드 1 1/3컵(약 6온스)
  • 다목적 밀가루 1큰술

프랄린 크림

  • 1/2 컵 플러스 3/4 컵 설탕
  • 2큰술과 물 1/4컵
  • 슬라이스 아몬드 3/4컵(약 3온스)
  • 다크 콘시럽 1큰술
  • 아이리쉬 크림 리큐어 2큰술
  • 인스턴트 에스프레소 가루 2작은술
  • 식힌 휘핑크림 2컵

레시피 준비

머랭

  • 오븐을 250°F로 예열하십시오. 10인치 직경의 스프링폼 팬에 양피지를 깐 라인. 종이와 팬 측면에 가볍게 기름을 바르십시오. 프로세서에 통아몬드와 설탕 1/4컵을 곱게 갈아줍니다. 전기 믹서를 사용하여 큰 볼의 달걀 흰자를 부드러운 봉우리까지 치십시오. 점차적으로 나머지 3/4 컵 설탕을 추가하고 뻣뻣하지만 건조하지 않을 때까지 치십시오. 아몬드 가루와 밀가루를 섞어주세요. 팬에 양피지 위에 혼합물을 고르게 펴십시오. 건조될 때까지 약 1 1/2시간 굽습니다. 팬에서 완전히 식힌다.

프랄린 크림

  • 가볍게 기름칠 된 베이킹 시트. 무거운 작은 스튜 냄비에 설탕 1/2 컵과 물 2 큰 술을 중불에서 결합하십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 열을 중불로 높이고 혼합물이 진한 호박색이 될 때까지 교반하지 않고 끓입니다. 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 닦고 약 6분 동안 가끔 저어줍니다. 슬라이스 아몬드를 섞어주세요. 혼합물을 준비된 시트에 즉시 붓습니다. 멋있는. 프랄린을 조각으로 부수고 프로세서에 곱게 갈아줍니다.

  • 큰 볼에 계란 노른자, 계란, 남은 설탕 3/4컵, 물 1/4컵을 넣고 섞습니다. 끓는 물의 스튜 냄비 위에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 휘젓고 즉석 판독 온도계가 약 5분 동안 160°F를 기록할 때까지 휘젓습니다. 물 위에서 그릇을 제거하십시오. 전기 믹서를 사용하여 약 5분 동안 걸쭉하고 식을 때까지 혼합물을 치십시오. 옥수수 시럽, 리큐어, 에스프레소 가루를 휘핑합니다. 지상 프랄린을 접으십시오.

  • 전기 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 다른 큰 볼에 휘핑 크림을 치십시오. 휘핑크림을 프랄린 혼합물에 접습니다. 팬에 아몬드 머랭 위에 프랄린 크림을 바르고 윗면을 매끄럽게 합니다. 밤새 얼립니다. DO AHEAD 최대 1주일 전에 만들 수 있습니다. 단단히 덮고 냉동 보관하십시오. 케이크와 팬 측면 사이를 자릅니다. 팬 측면을 제거하십시오. 냉동으로 제공하십시오.

포츠머스에 있는 Anthony Alberto의 Ristorante Italiano 레시피 NHReviews Section

블랙베리, 코코넛, 히비스커스 꽃 무스 케이크

사용해본건 이번이 처음입니다 히비스커스 꽃 디저트를 만들기 위해.
히비스커스와 그 맛에 대해 잘 모르시는 분들을 위해 이 꽃은 가벼운 톡 쏘는 과일 향과 꽃향. 내 말은, 맛이 매우 특별하고 모든 사람에게 해당되는 것은 아니지만 잘 복용하면 히비스커스가 반가운 대조를 제공할 수 있다는 것입니다.
탱탱함 아래에는 배경 맛 그게 생각난다 블랙 베리. 그리고 여러분이 저를 조금 아신다면 이 검은 보석에 대한 저의 깊은 사랑을 아실 것입니다! 그래서 그냥 말린 히비스커스 꽃잎과 섞어서 만들었어요. 글루텐 프리 무스 케이크 독특하고 신선한 맛과 매우 부드러운 꽃향기가 특징입니다.
모든 단맛 에서 오는 아몬드 그리고 코코넛, 히비스커스에 꼭 필요한 두 가지 재료.

무스 케이크는 다음으로 구성됩니다.

  • 글루텐 프리 마지팬, 코코넛 및 매자나무 스폰지 비스킷. 레시피는 글루텐 프리, AP 가루가 감자전분으로 대체되어 구조감이 좋고 사랑스럽습니다. 유연함 그리고 가벼움.
    매자나무 독특한 맛이 나는 작은 말린 붉은 과일 달콤한 그러나 아주 끝납니다 신맛. 모든 요리에 신선함을 더하는 데 사용되는 이란 요리의 핵심 재료입니다. 말린 크랜베리는 찾을 수 없다면 대체할 수 있지만 레시피의 다른 맛과 잘 어울리는 진정으로 독특한 밝기를 제공하므로 찾을 가치가 있습니다.
  • 글루텐 프리 아몬드 인스피레이션과 코코넛 크루틸런트. 그건 바삭바삭한 층 케이크 바닥에 있고 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 녹여서 섞어주기만 하면 아몬드 인스피레이션 커버춰 ~에서 발로나, 수제 바닐라 헤이즐넛 프랄리네 60%, 생 캐슈 버터, 수제 글루텐 프리 코코넛 그래놀라. 이것은 글루텐 프리, 락토스 프리, 정제된 무설탕, 빠르고 쉬운 그래놀라 레시피이며 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다!
  • 블랙베리와 히비스커스 꽃 콩피. 히비스커스 꽃은 블랙베리와 함께 먹으면 더 맛있는 것 같아요. 콩피는 과일 퓌레(이 레시피의 경우 블랙베리 퓌레), 설탕 및 펙틴 NH(천연 농축제)를 기본으로 하며 무스 케이크의 과일 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다.
  • 코코넛과 아몬드 인스피레이션 나멜라카. 나멜라카는 계란 없는 크림부드러운 그리고 크림 같은 질감 입안에서 완전히 녹는다. 만드는 방법은 간단합니다. 초콜릿을 함께 결합하기만 하면 됩니다.아몬드 인스피레이션 커버춰 이 레시피의 경우), 우유(실제로 사용한 적이 있습니다. 코코넛 퓨레 코코넛이 아몬드와 너무 잘 어울리기 때문입니다. 코코넛 퓨레를 찾을 수 없으면 코코넛 크림으로 대체하십시오), 젤라틴 시트 그리고 헤비 크림. 일부 구운 건조 코코넛 나멜라카를 만들기 전에 약 2시간 동안 헤비 크림에 주입합니다. 이런 식으로 namelaka는 고유 한 것을 얻습니다. 토스트 맛 아몬드 인스피레이션 커버춰의 달콤한 아몬드 맛을 보완해주는
  • 블랙베리와 히비스커스 꽃 무스. 이 무스는 정말 신선한 맛 등에서 크림 같은 그리고 질감에. 말린 히비스커스 꽃을 헤비크림에 2시간 정도 넣어 무스를 만들면 꽃향기가 나고 자연스러운 핑크빛이 납니다.
  • 히비스커스 플라워 미러 글레이즈 (화이트 초콜릿 베이스, 내츄럴 컬러)

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미러 글레이즈를 곁들인 체리 아몬드 무스 케이크

이 무스 케이크 레시피는 아몬드 스펀지와 체리 필링, 아몬드 무스, 체리 무스, 아몬드 프랄린 크런치를 결합한 레시피입니다. 반짝이는 대리석 거울 유약으로 덮인 인상적인 케이크입니다! 나는 10인치 하트 모양의 팬에 케이크를 만들었지만 9인치 원형 팬으로 만들 수 있습니다. 케이크는 거울 유약으로 덮어야합니다.

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이와 같이:

재료

    아몬드 스펀지 케이크
  • 아몬드 가루 210g(1 1/2컵 + 1/3컵)
  • 큰 계란 5개(별도)
  • 과립 설탕 125g, 나누어서 (1/2 컵 + 2 tbsp)
  • 바닐라 익스트랙 1작은술
  • 아몬드 추출물 1/2티스푼
  • 강판 오렌지 제스트 1큰술
  • 타르타르 크림 1/4작은술
  • 아몬드 프랄린 및 페이스트용 슬라이스 아몬드 60ml(1/4컵)
  • 설탕 125g(1/2컵 + 2큰술)
  • 구운 아몬드 슬라이스 200g(1 3/4컵)
  • 아몬드 추출물 2작은술
  • 2 큰술 중성 맛 식물성 기름
  • 아몬드 무스용으로 먹기 좋은 크기로 자른 와플 콘 2개
  • 큰 달걀 노른자 3개
  • 다크 콘 시럽 1큰술
  • 아마레또 리큐어 2큰술
  • 물 75ml(1/4컵 + 2Tbsp)
  • 바닐라 추출물 1/2티스푼
  • 1팩 젤라틴
  • 위에서 아몬드 프랄린 페이스트 150g(1컵)
  • 헤비 크림 354ml(1 1/2컵)
  • 체리 필링용 슈가파우더 2큰술
  • 1 l 신선하거나 얼린 씨를 제거한 체리(4컵)
  • 설탕 100g(1/2컵)
  • 레몬 주스 3큰술
  • 120ml 물(1/2컵)
  • 4 큰술 옥수수 전분
  • 2 tbsp Grand Marnier 또는 다른 오렌지 리큐어 For Cherry Mousse
  • 2팩 젤라틴
  • 물 80ml(1/3컵)
  • 473ml 헤비 크림 (2컵)
  • 4 tbsp 가루 설탕
  • 아몬드 추출물 1/2티스푼
  • 바닐라 1티스푼
  • 그랑마니에 1큰술
  • 체리 필링 296ml(1 1/4컵)
  • 1 tbsp 강판 오렌지 제스트 마무리
  • 1 레시피 미러 글레이즈(위 설명의 링크)

지침

  • 1단계 오븐을 350F/180C로 예열합니다.
  • 2단계 10인치 하트 모양 팬 2개 또는 9인치 원형 케이크 팬 2개에 기름을 바릅니다. 양피지로 선을 그은 다음 양피지에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다.
  • 3단계 큰 볼에 달걀 노른자와 설탕 100g(1/2컵)을 넣고 섞습니다. 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 고속으로 치십시오.
  • 4단계 아몬드 가루와 오렌지 제스트를 섞어주세요
  • 5단계 별도의 그릇에 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 믹서가 약한 상태에서 설탕 2큰술을 천천히 붓습니다. 속도를 높이고 뻣뻣한 피크로 치십시오.
  • 6단계 달걀 흰자위를 반죽에 3번 더 넣고 흰 줄무늬가 남지 않을 때까지 섞습니다. 과혼합하지 않도록 주의하십시오.
  • 7단계 준비된 두 개의 팬에 반죽을 고르게 나누고 주걱으로 윗면을 매끄럽게 만듭니다.
  • 8단계 윗면이 단단해질 때까지 약 20-25분간 굽습니다. 팬에서 10분간 식힌 후 팬에서 꺼내 랙에서 완전히 식힙니다. 아몬드 프랄린 크런치 앤 페이스트
  • 9단계 물 4큰술과 설탕을 중불에서 황금색 캐러멜 색이 될 때까지 가열합니다. 혼합물을 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 결정화될 수 있습니다. 팬을 자주 흔들어 결합할 수 있습니다.
  • 10단계 구운 아몬드를 붓고 기름을 두른 내열 주걱으로 섞는다.
  • 11단계 호일이나 실리콘 라이닝된 베이킹 시트에 뒤집어 평평하게 펴줍니다. 프랄린을 식히고 굳힙니다.
  • 12단계 프랄린의 2/3를 떼어내고 아몬드 추출물과 오일을 푸드 프로세서에 넣어 반죽으로 만듭니다. 아몬드 무스에 반죽을 추가하기 위해 150g을 따로 남겨둡니다. 나머지는 아몬드 크런치용 볼에 담아주세요.
  • 13단계 나머지 프랄린을 굵게 자르고 와플 콘 조각과 함께 크런치를 위해 따로 준비한 페이스트에 추가합니다. 체리 필링을 위해
  • 14단계 중간 크기의 냄비에 체리, 설탕, 레몬 주스, 물 4큰술을 섞습니다. 라스베리가 부서질 때까지 약 5-10분 동안 중불에서 요리합니다.
  • 15단계 혼합물을 이머젼 블렌더로 블렌딩하고, 혼합물을 그릇 위에 놓인 미세한 금속 스트레이너에 붓습니다. 혼합물을 저어 체리 주스와 과육이 여과기를 통해 밀어 넣습니다. 스킨을 폐기합니다.
  • 16단계 작은 그릇에 옥수수 전분과 물 4큰술을 넣고 휘젓습니다.
  • 17단계 스튜 냄비를 헹구고 스토브에 다시 넣습니다. 체에 거른 체리 혼합물과 옥수수 전분 혼합물을 냄비에 넣습니다. 혼합물이 약 1-2분 동안 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 중불로 가열합니다. 그랑마니에를 추가합니다. 충전물 1 1/4컵(296ml)을 그릇에 붓습니다. 그것을 덮고 실온에 두십시오. 나머지 충전물을 다른 그릇에 붓습니다. 차가울 때까지 덮고 식히십시오. 아몬드 무스의 경우
  • 18단계 작은 그릇에 젤라틴과 물 4큰술을 섞습니다. 5분 동안 그대로 둡니다.
  • 19단계 내열 볼에 달걀 노른자, 물 2큰술, 물엿, 아마레또를 넣고 섞는다.
  • 20단계 혼합물이 걸쭉해지고 리본이 형성될 때까지 끓는 물 냄비에 휘젓습니다. 열에서 제거하십시오.
  • 21단계 젤라틴이 녹을 때까지 전자레인지에 20~30초 동안 돌립니다. 계란 혼합물에 첨가하십시오. 식을 때까지 혼합물을 치십시오.
  • 22단계 예약된 프랄린 페이스트를 저어줍니다.
  • 23단계 별도의 볼에 생크림, 설탕, 바닐라를 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑합니다. 계란 혼합물에 부드럽게 접고 따로 보관하십시오. 조립을 시작하려면
  • 24단계 팬의 가장자리를 덮는 플라스틱 랩으로 팬 중 하나에 줄을 섭니다. 팬 안에 케이크 한 층을 깔아주세요. 고리를 만들기 위해 아세테이트가 있는 경우 케이크 둘레, 케이크와 팬 사이에 넣습니다. 이렇게 하면 측면에서 레이어를 더 고르게 만드는 데 도움이 됩니다.
  • 25단계 아마레토 리큐어 3/4작은술로 케이크를 닦습니다. 식힌 체리 필링을 반만 올려주세요. 그런 다음 아몬드 무스를 반만 올려주세요. 그런 다음 아몬드 크런치를 얹습니다. 무스가 굳을 때까지 케이크를 냉동실에 1시간 동안 둡니다.
  • Step 26 무스가 굳으면 남은 무스를 얹는다. 무스가 단단해질 때까지 1시간 더 식힙니다.
  • Step 27 1시간 후 남은 식힌 체리 필링을 올려줍니다. 그런 다음 나머지 케이크 층에 아마레토 리큐어 3/4티스푼을 바르고 체리 필링 위에 올려 놓습니다. 케이크를 2시간 동안 또는 굳을 때까지 냉동실에 옮깁니다.
  • 28단계 케이크가 준비되기 30분 전에 체리 무스를 준비합니다. 젤라틴과 물을 섞고 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 녹을 때까지 전자레인지에 20~30초 동안 돌립니다.
  • 29단계 설탕, 아몬드 엑기스, 바닐라, 그랑마니에로 생크림을 휘핑하여 뾰족한 부분이 생길 때까지 휘핑합니다.
  • 30단계 젤라틴, 실온의 체리 필링, 오렌지 제스트를 섞습니다. 휘핑크림에 부드럽게 펴 발라줍니다. 20분 정도 식혀서 조금 굳힙니다.
  • 31단계 케이크보다 약 1cm 더 큰 케이크 판에 케이크를 뒤집습니다. 케이크의 윗면과 옆면에 체리 무스를 고르게 펴 발라줍니다. 완전히 얼 때까지 냉동실에서 식히십시오. 하룻밤을 추천합니다. 거울 유약으로 상단 (위의 레시피 링크).

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프랄린 카라멜 무스 케이크

프랑스 스타일의 겹겹이 쌓인 스폰지 케이크에는 많은 고전적인 기술이 사용되기 때문에 이것은 초보자 제빵사에게 훌륭한 프로젝트입니다. 계란을 실온에 빨리 가져오려면 미지근한 물에 10분 동안 담그고 중간에 물을 갈아줍니다.

재료

카라멜 무스:
  • 1 1/2작은술 무가향 젤라틴
  • 과립 설탕 1 1/2 컵
  • 휘핑크림 2컵(35%)
  • 1/2 컵 버터 큐브
  • 바닐라 1/4작은술
  • 소금을 꼬집다
제누아즈 케이크:
  • 계란 6개 실온
  • 과립 설탕 1 컵
  • 바닐라 1티스푼
  • 다용도 밀가루 1 1/3 컵
  • 소금을 꼬집다
  • 버터 1/2컵을 녹이고 미지근하게 식힙니다.
프랄린:
휘핑크림 아이싱:
  • 무향 젤라틴 1작은술
  • 휘핑크림 1컵(35%)
  • 착빙 설탕 2큰술

영양성분표 16인분당: 약

  • 섬유 1g
  • 나트륨 123mg
  • 설탕 37g
  • 단백질 5g
  • 칼로리 471.0
  • 총 지방 31g
  • 칼륨 82mg
  • 콜레스테롤 156mg
  • 포화지방 18g
  • 총 탄수화물 46g

방법

카라멜 무스: 작은 냄비에 물 2큰술을 넣고 젤라틴을 뿌립니다. 따로.

그 사이에 별도의 냄비에 중불에서 설탕과 물 3큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 젓지 않고 호박색이 될 때까지 약 4분간 끓입니다. 뒤로 서서 얼굴을 피하고 버터, 바닐라 및 소금과 함께 크림 1/2 컵을 저어줍니다. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 약 3분간 계속 저어가며 요리합니다. 케이크 토핑용 소스 1/2컵을 남겨둡니다. (미리 준비: 밀폐 용기에 담아 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.)

젤라틴 혼합물을 중불에서 녹을 때까지 약 30초 동안 요리합니다. 부드러워지고 결합될 때까지 남은 카라멜 소스를 약 1분 동안 저어줍니다. 큰 볼에 긁어서 약 20분 동안 실온으로 식힙니다.

별도의 큰 그릇에 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 남은 크림을 치십시오. 크림의 1/4을 냉각된 카라멜-젤라틴 혼합물에 넣고 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 혼합된 혼합물을 다시 크림으로 만들 때까지 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 단단해질 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다. (미리 준비: 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 부드러워질 때까지 부드럽게 휘저어 사용합니다.)

지노이즈 케이크: 큰 볼에 계란을 설탕으로 휘젓고 혼합물의 부피가 3배가 되고 광택이 나고 거의 흰색이 될 때까지 휘젓는 사람을 들어 올리면 반죽이 8-10초 동안 모양을 유지하는 리본 모양으로 떨어집니다(유형에 따라 15-25분이 소요될 수 있음). 믹서). 바닐라로 치십시오. 박력분의 3분의 1을 체로 치고 소금을 넣고 흰 줄이 남지 않을 때까지 약 4번 접습니다. 2개의 배치로 작업하면서 남은 밀가루로 반복합니다. (과하게 섞지 마세요. 반죽이 부풀어 오릅니다.)

약 1컵의 반죽을 녹인 버터와 함께 약 6겹이 될 때까지 남은 반죽으로 부드럽게 접을 때까지 함께 저어줍니다. 2개의 기름칠, 가루 및 양피지와 8인치(1.2L) 원형 케이크 팬에 나눕니다. 350F(180C) 오븐에 굽는다
옅은 황금색이 되고 케이크가 팬 가장자리에서 떨어져 나와 표면을 부드럽게 누르면 케이크가 다시 튀어 나올 때까지 25-30분. 랙에 있는 팬에서 10분 동안 식히십시오. 팬에서 꺼내 랙에서 완전히 식힙니다.

프랄린: 그 사이에 양피지와 테두리가 있는 베이킹 시트의 중앙에 피칸을 정렬합니다. 작은 냄비에 중간 불에 설탕과 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 젓지 않고 호박색이 될 때까지 약 4분간 끓입니다. 피칸 위에 이슬비를 뿌리고 약 40분 정도 굳을 때까지 식힙니다. 4조각으로 나눕니다. 푸드 프로세서 펄스를 거친 덩어리로 옮깁니다. 따로. (미리 준비: 최대 24시간 동안 밀폐 용기에 보관하십시오.)

휘핑크림 아이싱: 작은 냄비에 물 2큰술을 넣고 젤라틴을 뿌립니다. 5분 동안 그대로 둡니다. 녹을 때까지 중불에서 요리하고 약 1분 동안 따로 보관하여 식힙니다. 큰 볼에 부드러운 봉우리가 생길 때까지 크림을 치십시오. 단단한 봉우리가 형성될 때까지 착빙 설탕과 젤라틴 혼합물을 치십시오. 따로.

각 케이크를 가로로 반으로 자릅니다. 자른 면이 위로 오도록 아래쪽 절반을 케이크 접시에 놓습니다. 카라멜 무스의 1/3을 프랄린의 1/4을 뿌립니다. 나머지 3개의 케이크 층으로 반복하고 최종 층의 맨 위를 맨 채로 남겨둡니다. 예약된 카라멜 소스로 케이크 드리즐의 측면과 상단에 아이싱을 바르십시오. (필요한 경우 소스를 냄비에 약한 불로 데우거나 전자레인지에 부드러워질 때까지 가열합니다.) 단단해질 때까지 약 45분 동안 냉장 보관합니다. (미리 만들어 놓으십시오: 최대 24시간 동안 냉장 보관하십시오.) 남은 프랄린을 뿌린다. 옆에 남은 카라멜 소스를 제공하십시오.

켄우드 셰프 소개
이 다재다능한 주방 기계는 최적화된 성능, 제어된 전력 및 최대의 다용성을 제공합니다. 유럽에서 설계된 모터는 가장 무거운 반죽 부하를 수용하고 전자식 속도 제어는 재료를 그릇에 보관하며 4개의 허브는 최대의 다용성을 위해 다양한 부착물을 제공합니다. 모든 Kenwood Chef는 요리 모험을 시작할 수 있도록 세 가지 스테인리스 스틸 그릇 도구와 함께 제공됩니다. kenwoodworld.ca에서 전체 컬렉션을 살펴보십시오.

시간을 절약
셰프의 거품기는 계단식 풍선 디자인으로 되어 있어 소량 및 대량을 최대 볼륨으로 휘핑할 수 있습니다. 이 케이크의 계란을 휘젓는 시간을 일반 핸드믹서에 비해 거의 10분 정도 단축했습니다.

손쉬운 완벽한 질감 만들기
바람이 잘 통하는 마일 높이의 지노이즈 케이크를 만드는 데 필수적인 푹신한 질감을 유지하려면 무겁고 가벼운 재료를 Kenwood의 독특한 접기 도구와 결합하십시오.


관련 동영상

좋아, Epicurious는 리뷰를 변경하거나 업데이트할 수 없기 때문에 다른 리뷰를 작성해야 했습니다. 케이크는 다음날 맛이 좋았다. 잠시 앉을 시간이 있을 때. 그러나 나는 아직도 케이크가 꽤 건조했다고 생각한다. 그리고 나는 아직도 그것이 케이크를 위해 너무 많은 일이라고 생각합니다. 다른 리뷰어가 말했듯이 도전적인 케이크입니다. 그리고 몇 가지 새로운 기술을 배웁니다. 그러나 나는 다시 그것을 만들 것입니다. 잘 가능성이 없습니다. 누군가 특별히 요구하지 않는 한. 그러나 내 친구들은 그것을 좋아했습니다. 그래서 나는 나의 리뷰를 변경하기 위해 돌아왔다.

우선 케이크는 노력할 가치가 없습니다. 그것에 들어가는 일의 양에 대해, 그것은 맛이 blah. 케이크가 건조합니다. 나는 그것이 스폰지 케이크라는 것을 알고 있지만 여전히 건조합니다. 특히 더운 날에는 마우스 충전물이 매우 흐릅니다. 내 케이크 층이 말 그대로 아래로 미끄러졌습니다. 헤이즐넛 맛은 많이 못 느꼈어요. 이틀 동안 작업했습니다. 가치가 없었습니다. 다시 만들지 않습니다. 그래도 많은 기술을 배웠다. 나는 차라리 가나슈 프로스팅으로 초콜릿 케이크를 만들고 싶었다.

이것이 이틀에 걸쳐 약 10-11 시간이 걸렸다는 것을 언급하는 것을 잊었습니다. "자신에게 도전하세요" 레시피입니다 :-) Epicurious는 우리가 직접 리뷰를 편집할 수 있도록 해야 합니다 :-P

어떤 사람들은 스폰지 케이크가 건조해서 12분 만 요리했다고 말했습니다. 조립하고 2일 동안 그대로 두는 것도 중요합니다. 스펀지 케이크는 무스의 수분을 흡수합니다. 내가 불평할 수 있는 유일한 것은 측면이 예쁘지 않다는 것입니다. 케이크가 얼더라도 가나슈가 잘 달라붙지 않습니다. 가나슈의 반을 조금 식히면 옆면에 붙일 수도 있지만, 구운 헤이즐넛을 잘게 썰어 옆면에 붙이면 더 간단할 것입니다. 초콜릿 가나슈는 8oz 초콜릿, 1c 크림, 1TB 옥수수 시럽, 2TB 깍둑썰기한 따뜻한 버터를 사용했습니다.

맛있는 케이크! 크리스마스 이브에 부슈 드 노엘로 만들고 싶어서 조이 오브 쿠킹의 '밀가루 없는 초코 수플레 시트 케이크'를 사용했어요. 그러나 나는 가나슈, 무스, 크런치, 글레이즈 레시피를 그대로 사용했고 맛의 조합이 환상적이었습니다. 저는 헤이즐넛 프랄린 중독자이며 한동안 정말 훌륭한 헤이즐넛 프랄린 디저트를 찾고 있었습니다. 그것은 Buche de Noel로서 훌륭하게 작동했습니다. 나는 Penzey's 오렌지 추출물로 맛을 낸 간단한 시럽으로 시트를 닦은 다음 너트 가나슈를 레이어링했습니다. 냉장고에서 차게. 무스를 겹겹이 쌓아 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 나는 시트를 "통나무"로 말아서 냉장고에서 한 시간 정도 식혔습니다. 나는 또한 냉장고에서 45-60 분 동안 냉장고에서 유약을 식혔고 아름답게 작동했습니다. 부슈 드 노엘의 윗부분을 크런치로 장식했더니 딱 껍데기 같았어요! 예, 레시피는 시간이 조금 걸리지만 제가 찾던 바로 그 것입니다! 사랑해! 내 손님들도 훌륭하다고 생각했습니다!

저만 그런건지 아니면 다른 사람들도 다 너무 딱딱한 케이크를 먹었는데 맛이 끔찍했는지 모르겠습니다. 저에게는 효과가 없었고 다른 레시피를 사용했습니다. 헤이즐넛 버터는 사랑스럽고 프랄린 크런치는 괜찮습니다. 케이크, 자신의 레시피를 사용하십시오. 유약은 다른 조리법을 사용합니다. 당신이 세상에서 모든 시간을 가지지 않는 한 만들기에는 너무 번거롭습니다.

이것은 와우 요소를 가져 왔습니다! 케이크를 만드는 과정은 길지만 미리 만들어두면 크런치 시간은 문제가 되지 않습니다. 데친 헤이즐넛은 구할 수 없었기 때문에 그냥 구워서 껍질을 벗겨냈습니다. 또한 헤이즐넛 버터를 찾을 수 없어서 직접 만들었습니다(레시피에 대해 진귀한 검색). 다른 사람들이 언급했듯이 레시피에는 케이크 상단(팬에 있던 면이 아님) 위에 브랜디를 바르도록 지정되어 있지 않습니다. 전반적으로 여러 기술을 배우고 완료하면 자랑할 수 있는 훌륭한 케이크입니다! 그리고 정말 정말 맛있습니다.

이 케이크는 결과에 비해 너무 많은 문제입니다. 나는 이 케이크에 걸리는 시간과 수고를 위해 초콜릿 케이크에 누텔라 한 병을 얹고 싶습니다. 레시피에는 혼란스러운 용어가 있습니다.

확실히, 나는 이 정확한 케이크 대신에 초콜릿 프랄린 크런치 컵케이크를 함께 엮었기 때문에 완전한 레시피를 공정하게 검토할 수 없습니다. 그러나 나는 이 레시피로 초콜릿 크런치와 헤이즐넛 무스를 만들었고 둘 다 천국이었습니다. 내가 할 수 있는 유일한 제안은 라이스 크리스피 대신 유기농 부풀어 오른 쌀 시리얼을 사용하는 경우 먼저 조금 부수라는 것입니다. 그리고 시리얼의 양을 줄이세요. 나는 어떻게 든 초콜릿보다 시리얼이 더 많았고 크런치는 맛있지 만 너무 잘 어울리지 않았습니다. 결국 저는 다른 레시피로 초콜릿 컵케이크를 만들고 이 헤이즐넛 무스로 프로스트를 하고 각 컵케이크에 초콜릿 크런치 조각과 구운 헤이즐넛 두 개를 얹었습니다. 내가 데려온 파티에서 히트를 쳤고, 손님이 컵케이크를 먹어본 후 청혼을 받기까지 했다.

이 케이크는 한 번 자르면 인상적이기는 하지만 약간 너무 "성실"하고 복잡합니다. 나는 우리 요리 그룹을 위해 그것을 만들었고 여러 단계는 가치가 있는 것보다 훨씬 더 많은 시간이 걸렸습니다. "shards"는 서빙 직전까지 추가할 수 없었으므로 "look"은 그 시점까지 큰 초콜릿 덩어리 케이크와 같았습니다. 나는 그것을 프랄린 크런치 아이스크림과 함께 서빙하고 조각을 내밀었습니다. 사람들은 모두 결과를 즐겼습니다. 두 가지 사소한 점: 1. 17" x 11" 시트 팬은 내 나란히 있는 Subzero의 선반에 쉽게 맞지 않았습니다. 냉장고에서 세 번째. 2. 브랜디 또는 오렌지 리큐어 1/2 컵으로 식힌 스폰지 케이크를 닦는 방법에 대한 지침에는 양피지를 제거하고 첫 번째 면을 닦은 후 케이크를 뒤집어야 한다고 구체적으로 명시되어 있지 않습니다. ---브랜디의 양 올바른 기술이어야 함을 분명히 했습니다.

이 레시피는 4개의 포크를 평가했지만 제대로 설정되지 않은 유약에 대한 것입니다. 냉장고에서 하룻밤이 지나도 소스의 일관성이 유지되었습니다. 나는 조립된 케이크를 얼리고 그 사이에 냉동실로 돌아가면서 유약 층을 적용하여 보상하려고 했습니다. 케이크 없이도 만들 수 있는 "크런치" 가니쉬를 모두가 좋아했습니다. 나는 케이크를 다시 만들고 싶지만 더 나은 유약 레시피를 찾을 것입니다.

@ A Cook 잡지에 따로따로 나온 레시피라 이 레시피에 포함된 초콜릿 글레이즈 레시피는 없습니다. 물론 실제 잡지가 없으면 아무도 이것을 알 수 없습니다. 초콜릿 글레이즈 레시피(같은 문제에서!)가 연결되었습니다. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

괜찮아. 내 컴퓨터가 나를 속이고 있습니까? 아니면 초콜릿 글레이즈 레시피가 없나요?


아몬드와 블루베리 무스 케이크

재료

블루베리 금융가
버터 90g
착빙 설탕 150g
1형 통밀가루 60g(150-180W)
화이트 아몬드 가루 50g
달걀 흰자 160g, 실온
블루베리 퓨레 50g, 실온
천연 보라색 식용 색소 2g(¼작은술 + ⅛작은술)
말돈 소금 1,25g(¼작은술)

아몬드 인스피레이션 크루스티런트
아몬드 인스피레이션 커버춰 40g
아몬드 헤이즐넛 프랄린 페이스트 20g
아몬드 페이스트 20g(아몬드 크림 100%)
바삭바삭한 그래놀라 40g

아몬드 헤이즐넛 프랄린 페이스트
전체 헤이즐넛 180g
전체 아몬드 250g
캐스터 설탕 280g
말돈 소금 1,25g(¼작은술)

블루베리 크림
블루베리 퓨레 180g
60g 헤비 크레마 35% 지방 함량
계란 노른자 60g
아카시아 꿀 18g
1,5g 젤라틴 시트(금 강도, 200개 블룸)
젤라틴을 담그기 위한 찬물 8g
아이부아르 35% 화이트 초콜릿 210g
천연 보라색 식용 색소 2g(¼작은술 + ⅛작은술)
신선한 블루베리

기본 커스터드 크림 (아몬드 인스피레이션 무스용)
전유 200g
계란 노른자 40g
설탕 40g

아몬드 인스피레이션 무스
기본 커스터드 크림 180g
젤라틴 시트 2g(골드 강도, 200 블룸)
젤라틴 시트를 담그기 위한 찬물 10g
지방 함량 35%의 헤비 크림 270g
아몬드 인스피레이션 커버춰 300g

화이트 초콜릿 벨벳 코팅
아이부아르 35% 화이트 초콜릿 280g
코코아 버터 120g
파워플라워 식용색소 8D(또는 지용성 보라색 식용색소)

아몬드 인스피레이션 미러 글레이즈
물 75g
캐스터 설탕 100g
포도당 시럽 DE 38/40 125g
가당 연유 100g
젤라틴 시트 7g(골드 강도, 200 블룸)
젤라틴을 담그기 위한 찬물 35g
아몬드 인스피레이션 커버춰 140g
코코아 버터 25g
150g 앱솔루 크리스탈(중성 유약)
물 25g

조립 및 장식
덜시 초콜릿 플라켓과 나선
덜시 초콜릿 크리스피 펄
신선한 블루베리
식용 꽃

지침

블루베리 금융가

  1. 오븐을 컨벡션 모드로 160°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 23x23cm 스테인리스 프레임을 깔고 기름을 바르고 양피지로 덮습니다.
  2. 뵈르 누아제트를 만들려면 냄비에 버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 준비가 되면 견과류 향도 느낄 수 있습니다. 볼에 치즈 천을 걸러내고 50℃로 식힙니다.
  3. 볼에 슈가파우더, 아몬드 가루, 통밀가루, 보라색 식용 색소를 함께 체로 칩니다. 소금을 넣고 거품기로 섞는다. 달걀 흰자위와 블루베리 퓌레를 넣고 저어주세요.
  4. 마지막으로 Beurre Noisette를 넣고 완전히 섞일 때까지 거품기로 계속 섞습니다.
  5. 혼합물을 틀에 옮기고 약 15분 동안 굽습니다. 식히기 위해 따로 두십시오.
  6. 실리콘 몰드 키트 심포니 실리코마트에 포함된 몰드 커터(폭 21cm)의 좁은 면으로 파이낸셔를 잘라냅니다. 랩으로 싸서 냉장고에 보관합니다.

아몬드 인스피레이션 크루스티런트

  1. 아몬드 인스피레이션 커버춰를 45°C로 녹이고 아몬드 페이스트 및 아몬드 헤이즐넛 프랄린 페이스트와 결합합니다. 그래놀라를 넣고 큰 덩어리는 부숴주세요. 그래놀라가 잘 코팅되었는지 확인하십시오.
  2. 약 2-3mm 두께의 팔레트 나이프로 파이낸시에 크런치를 펼칩니다. 냉동실에 보관하십시오.

아몬드 헤이즐넛 프랄린 페이스트

  1. 오븐을 컨벡션 모드로 170°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔고 굵게 다진 아몬드와 헤이즐넛을 뿌립니다. 오븐에 넣어 8~10분간 토스트합니다.
  2. 냄비에 설탕을 녹이고 캐러멜이 될 때까지 가열한 다음, 구운 견과류를 붓고 식혀 굳히기 위해 따로 보관합니다.
  3. 캐러멜화 된 견과류를 큰 조각으로 자르고 푸드 프로세서에 넣으십시오. 소금을 넣고 크림 같은 페이스트가 될 때까지 섞는다. 프랄린 페이스트를 과열하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 쓴 맛이 납니다. 프랄린 페이스트를 밀폐된 용기에 담아 빛을 피하고 실온에 보관하십시오.

블루베리 크림

  1. 찬물에 젤라틴 시트를 담그십시오. 화이트 초콜릿은 굵게 다져 믹싱컵이나 계량컵에 담는다.
  2. 생크림과 함께 블루베리 퓌레를 끓이지 않고 냄비에 데웁니다. 볼에 달걀 노른자와 아카시아 꿀을 넣고 고운 거품기로 잘 섞는다. 거품기로 끊임없이 저어주면서 뜨거운 블루베리-크림 믹스를 달걀 노른자-허니 믹스에 천천히 붓습니다. 잘 저어 같은 냄비에 다시 넣습니다. 다시 불을 켜고 고무 주걱으로 계속 저으면서 약 85℃가 되도록 약한 앙글레즈로 요리합니다.
  3. 잘게 썬 화이트 초콜릿 위에 크림을 계량컵에 담고 물기를 뺀 젤라틴 시트를 추가합니다. 공기를 넣지 않고 핸드 블렌더로 섞어 벨벳처럼 부드러운 크림을 만듭니다.
  4. 생크림을 일회용 짤주머니에 옮기고 끝 부분을 잘라냅니다. 크림을 탑 링 몰드에 반쯤 짜 넣으십시오. 신선한 블루베리 몇 개를 놓고 다른 크림을 파이핑하여 그것들을 덮고 금형의 정상에 도달하도록 합니다. 최소 1시간 동안 얼립니다.
  5. 남은 블루베리 생크림을 클링필름으로 덮고 냉장고에 넣어주세요.

기본 커스터드 크림 (아몬드 인스피레이션 무스용)

글레즈를 만들려면 냄비에 우유를 데우십시오. 볼에 계란 노른자와 캐스터 설탕을 함께 섞습니다. 뜨거운 우유를 달걀 노른자 위에 세 번 붓고 거품기로 섞은 다음 혼합물을 같은 냄비에 다시 넣으십시오. 이것을 82-85°C로 가열하고 주걱으로 계속 저어준 다음 걸러내고 따로 둡니다.


프로즌 메이플 무스를 곁들인 프랄린 머랭

어젯밤 Carniverous Boyfriend와 나는 올해의 첫 BBQ를 위해 강 남쪽으로 부모님’ 집으로 향했습니다(woohoo!). 지난 주말의 찬란한 햇살 이후로 날씨가 많이 풀리지 않았지만, 확실히 밖에 나가기에 충분히 따뜻했습니다. 숯불에 구운 고기의 스모키한 냄새가 공기를 가득 채우면서 차가운 프로세코 한 잔을 홀짝이며 여름이 성큼 다가온 것 같은 느낌이 들기 시작했습니다.

엄마는 푸딩을 가져오라고 하셨고, 아빠가 고기를 사게 된 것을 알고 단백질 맹공격 후 미각을 정화하기 위해 가볍고 여름 음식을 먹기로 결정했습니다. 희귀한 등심 스테이크 플래터, 갈릭 치킨 슈프림, 그리고 나중에 나온 세 가지 다른 종류의 소시지, 섬세하게 크림 같은 디저트는 의사가 주문한 것과 정확히 일치했습니다.

이 프랄린 머랭은 파삭 파삭하고 맛있고 만들기가 매우 간단합니다. 갈색 설탕과 프랄린은 부드러운 메이플 무스에 잘 어울리는 맛있는 견과류 크런치를 추가합니다. 질감의 대비를 더하기 위해 무스를 얼리기로 선택했지만, 무스 없이도 잘 작동할 것이라고 생각합니다. 그리고 정말 게으르다면 무스를 완전히 포기하고 두꺼운 크림이나 그리스 요구르트 한 덩어리와 함께 제공하고 위에 약간의 메이플 시럽을 뿌려 마무리할 수 있습니다.

프로즌 메이플 무스를 곁들인 프랄린 머랭
편안하게 8인분(머랭을 만드는 크기에 따라 다름!)

피칸 프랄린

  • 한 줌의 피칸 너트
  • 메이플 시럽 1큰술
  1. 오븐을 180도로 예열합니다. 베이킹 트레이에 양피지를 깔아 놓습니다.
  2. 피칸과 메이플 시럽을 함께 섞은 다음 트레이에 펴고 황금빛 – 메이플 시럽이 견과류 주위에 캐러멜화될 때까지 8-10분간 굽고 맛있는 바삭한 프랄린을 만듭니다. 오븐에서 꺼내 트레이에서 식힙니다.
  3. 시원한 피칸 프랄린을 큼직큼직하게 썰어 나중에 장식할 전체 피칸 몇 개를 남겨둡니다.

피칸 프랄린 머랭

  • 달걀 흰자 4개
  • 부드러운 황설탕 100g
  • 캐스터 설탕 100g
  1. 오븐을 120도로 예열합니다. 베이킹 트레이에 양피지를 깔아 놓습니다.
  2. 큰 볼에 달걀 흰자위를 부드러운 피크까지 휘핑합니다. 부드러운 황설탕을 넣고 계속 휘저어 매우 단단한 봉우리를 만듭니다. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

재료:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. 즐기다!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. 따로.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

재료

  • 케이크:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 물 1컵
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

준비

케이크:
Preheat oven to 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. 식히십시오. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Preheat oven to 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

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비디오 보기: Муссовый торт Грейпфрут-Бергамот Grapefruit Bergamot mousse cake (유월 2022).


코멘트:

  1. Jerod

    관심있는 주제에 관한 수많은 기사가있는 사이트를 방문하는 것이 좋습니다.

  2. Silvester

    정식 주제

  3. Ahmed

    매우 호기심 :)

  4. Calbert

    죄송합니다만 제 생각에는 당신이 옳지 않다고 생각합니다. 나는 확신한다.

  5. Yonah

    이것은 호기심 많은 주제입니다



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