가재 그레이비

이 에투페 같은 요리의 기초는 깊고 견과류 향이 나는 브라운 루입니다. 그레이비는 그리츠 드레싱, 비스킷, 칠면조와 잘 어울립니다.

재료

  • 1파운드 두께로 썬 훈제 베이컨, 1/2' 조각으로 자른다
  • 다목적 밀가루 6큰술
  • 잘게 썬 양파, 피망, 셀러리 각각 1/2컵
  • 씨를 뿌리고 잘게 썬 할라피뇨 1/4컵
  • 잘게 썬 마늘 3큰술
  • 새우 육수 저염 닭 육수 3컵
  • 껍질을 벗긴 가재 꼬리 또는 굵게 다진 껍질을 벗긴 새우 1파운드
  • 코셔 소금, 갓 간 후추
  • 카이엔 고추 (선택 사항)
  • 다진 파 1/2컵

레시피 준비

  • 약 12분 동안 지방이 부드러워지고 베이컨이 바삭해질 때까지 주철 또는 다른 크고 무거운 프라이팬에서 베이컨을 중불로 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월로 옮겨 물기를 빼십시오. 물방울을 작은 그릇에 붓습니다. 중불로 설정한 동일한 프라이팬에 6큰술을 다시 넣습니다. 밀가루를 뚝뚝 떨어뜨리고 약불로 줄이고 루가 땅콩 버터보다 한 단계 더 진해질 때까지 약 10분 동안 계속 저으면서 요리합니다.

  • 양파, 후추, 셀러리, 할라피뇨, 마늘을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 20분 동안 자주 저어가며 요리하십시오. 열을 중간 높이로 높입니다. 예약된 베이컨 향신료 믹스를 섞은 다음 국물을 섞습니다. 20-25분 동안 농도가 진해지고 풍미가 섞일 때까지 자주 저어가며 끓입니다.

  • 가재를 저어줍니다. 꼬리가 말릴 때까지 약 3분간 끓입니다. 기호에 따라 소금, 후추, 카이엔으로 간을 맞춥니다. 파로 장식하십시오.

, Anders Overgaard의 사진

영양성분

1/2 컵에는 다음이 포함되어 있습니다: 칼로리(kcal) 169.8 % 지방에서 얻은 칼로리 64.8 지방(g) 12.2 포화 지방(g) 4.4 콜레스테롤(mg) 66.3 탄수화물(g) 2.7 식이 섬유(g) 0.5 총 당류(g) 1.0 순당 탄수화물(g) 2.2 단백질(g) 11.7 나트륨(mg) 466.7리뷰 섹션

케이준 가재 비스크

가재 비스크. 케이준 간식에 대해 이야기 할 때 목록의 맨 위에있을 것입니다. 그럴듯해 보이지만 모든 케이준 요리가 fête , 그러나 Crawfish 비스크를 만드는 것은 전통적으로 가족의 일입니다. 일반적으로 가재 시즌이 끝나면 남은 가재 고기를 모두 사용하기 위해 준비하지만 많은 사람들이 준비에 참여하는 가족 모임을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.

맛있는 케이준 가재 비스크

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보기만큼 복잡하지는 않지만 가재 머리를 모두 채우는 것은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다. 그것은 세대를 하나로 모으고 모두가 참여하기 위한 훌륭한 변명입니다. 이것이 많은 케이준 민속이 세대를 거쳐 전해지는 방식이라는 것을 누가 압니까? 살펴보자 스위트 대디 D 케이준 가재 비스크 . 불안하지 않고 맛있고 매우 특별합니다.

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Crawfish Etouffee는 어디에서 왔습니까?

가재는 루이지애나의 독특한 대사이며 c 날생선 꼬리 고기는 우리 요리 문화에서 어디에서나 볼 수 있습니다. 가재를 먹을 때까지 사우스 루이지애나의 최고를 경험한 적이 없습니다. 작은 랍스터를 닮은 이 작은 갑각류는 많은 케이준 및 크리올 요리에서 기쁨과 별이며 이름을 말하기에 너무 많은 요리에서 선택되는 단백질인 달콤한 꼬리 고기를 생산합니다.. 루이지애나의 가재 시즌은 일반적으로 1월 말에서 7월 중순입니다. 살아있는 가재의 가용성과 가격은 날씨와 강우량에 크게 좌우되지만 기업가 정신 덕분에 냉동 꼬리는 식료품점, 해산물 시장, 심지어 온라인에서도 연중 내내 구입할 수 있습니다.

Crawfish Etouffee의 기원은 1920년대 루이지애나주 Breaux Bridge의 Hebert Hotel에서 시작되었습니다. 세계의 가재 수도. 호텔 소유주인 Mrs. Charles Hebert("A-bear"로 발음)는 가재 꼬리, 가재 지방, 양파, 후추를 사용하여 조리법을 만들었습니다. 그러나 그녀는 Crawfish Etouffee라고 부르지 않았습니다. Hebert 호텔이 문을 닫은 후, Hebert 부인의 딸들이 Breaux Bridge에서 RendezVous Cafe를 계속 열었던 Aline Guidry Champagne과 레시피를 공유할 때까지 시간이 좀 걸렸습니다. 가재를 준비하는 다른 방법을 찾고 있는 Aline은 다른 것을 찾는 일부 고객의 관심을 끌 때까지 직접 요리를 만들었습니다. Hebert Hotel에서 만든 지 거의 20년 후 Aline이 마침내 Crawfish Etouffee라고 명명한 이 요리는 하룻밤 사이에 성공을 거두었습니다. 나머지는 그들이 말하는 것처럼 역사입니다. 셰어.

에투피는 검보와 다릅니다. . 검보는 수프와 같으며 종종 하나 이상의 단백질을 포함합니다. 에투피와 마찬가지로 검보는 보통 어두운 루로 시작하고 에투피와 동일한 야채와 향신료를 많이 사용하지만 수프를 만들기 위해 훨씬 더 많은 육수를 사용합니다. 검보 그릇에 쌀을 추가하지만 쌀 위에 에투피를 국자로 얹습니다.

Mrs. Hebert, Aline, RendezVous Cafe는 사라진 지 오래지만, 지난 몇 년 동안 가재 에투피 가재를 즐기는 가장 인기 있는 방법 중 하나가 되었습니다. 이처럼 깊고 역사적인 뿌리를 가진 모든 요리와 마찬가지로 케이준이나 크리올 요리가 자신의 상징적인 요리에 대해 공통적으로 인정하는 레시피가 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가재 에투피(Crawfish Etouffee)도 예외는 아닙니다. 모든 셰프와 요리사는 자신만의 레시피와 만드는 방법이 있고 그것이 최선의 방법이라고 끝없이 주장할 것이기 때문입니다.

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가재 공

  • 저자: 김 세거스
  • 준비 시간: 20분
  • 요리 시간: 25분
  • 총 시간: 45분
  • 생산량: 4인분 1 x

설명

이 가재 볼은 가재로 가득 차 있고 황금빛 갈색으로 완벽하게 튀겨져 있습니다. 맛이 좋고 매운 맛이 납니다.

재료

  • 요리하고 껍질을 벗기고 해동한 가재 꼬리 또는 새우 1파운드
  • 1 1/2 컵 이탈리아 빵 부스러기
  • 다진 마늘 4쪽
  • 다진 양파 1개
  • 계란 2개
  • 우스터셔 소스 1큰술
  • 신선한 짜낸 레몬 주스 1작은술
  • 루이지애나 가재 새우 및 게 삶은 시즈닝(가방에서)
  • 다진 파슬리 1/4컵
  • 다진 파 1/2컵
  • 다목적 밀가루
  • 식용유

지침

1. 중간 냄비에 가재를 약한 불에 충분히 데운다. 루이지애나 가재 삶은 믹스 1작은술(저는 매운 걸 좋아해서 1큰술 사용) 매운맛을 원하면 최대 1큰술을 넣으세요. 가재는 데워지면 불에서 내립니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞은 뒤 따로 둡니다.

2. 양파, 마늘, 대파는 푸드프로세서 초퍼에 다져주세요

3. 가재의 물기를 스트레이너로 모두 건져낸 후 다진 야채 위에 푸드 프로세서에 가재를 올려주세요.

4. 가재는 큼직큼직하게 썰어 가재가 흐물흐물하지 않게 잘게 썬다.

5. 가재 혼합물을 큰 믹싱 볼에 붓고 나머지 재료를 추가합니다. 칼로 파슬리를 자른다.

6. 깨끗한 손이나 장갑으로 재료를 잘 섞는다.

7. 가재 혼합물을 골프 공 크기로 만듭니다. 쿠키 시트에 놓습니다. 20개의 공을 만들어야 합니다.

8. 밀가루에 공을 굴립니다. 저는 밀가루에 다진마늘 1작은술을 넣어 섞어줬어요. 튀김기에 식용유를 350도까지 예열합니다. 갈색이 될 때까지 깊은 프라이팬에 한 번에 3-4개의 공을 튀기십시오. 뜨거운 기름으로 요리할 때 주의하세요.

9. 가재 공이 갈색이 되면 홈이 있는 스푼으로 조심스럽게 떼어내고 종이 타월을 깐 쿠키 시트에 올려 놓습니다. 따뜻하게 드시고 드세요!

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가재 크림 소스 만드는 법

가재 크림 소스는 해동된 가재 꼬리, 크림, 버터, 양파/마늘/피망 믹스로 만들어집니다. 요리할 때 항상 염두에 두고 싶은 것은 모든 재료를 제자리에 두는 것입니다. 특히 이 가재 크림 소스를 만들 때는 더욱 그렇습니다. 이 소스는 몇 분 안에 만들어집니다. 모든 재료를 다지지 않았을 때 팬에 버터를 넣고 싶지 않습니다. 모든 것을 잘게 자르고 요리할 스토브 옆에 바로 갈 준비를 하세요.


가재 에투피 레시피

나는 봄철 가재 삶은 것을 좋아하지만 나중에 사용하기 위해 남은 가재 꼬리 고기를 가지고 있기를 항상 고대합니다. 봄에 끓이고 난 뒤에는 가재가 꽤 남았기 때문에 손님들이 떠난 후 시원한 맥주와 함께 앉아서 긴장을 풀고 꼬리살과 머리의 기름을 모두 골랐습니다.

이것은 실제로 저에게 매우 치료적인 과정 중 하나입니다. 새우 껍질을 벗기거나 루를 만드는 것입니다. 거기에 앉거나 서서 당면한 작업의 침묵과 반복을 즐길 수 있습니다. 나쁜 꿈 없이 잠을 자는 것처럼.

나는 Crawfish Etouffee의 좋은 배치에 대한 완벽한 양인 약 2 파운드의 꼬리 고기로 끝났습니다. 나는 껍질에서 Crawfish Stock의 배치를 만들고 나중에 사용하기 위해 꼬리와 지방을 진공 밀봉했습니다.

오늘 점심을 먹게 하는 것입니다.

Crawfish Etouffee 또는 Shrimp Etouffee(내 레시피)의 냄새는 내가 생각할 수 있는 다른 어떤 요리보다 루이지애나에 대한 향수를 불러일으킵니다. 심지어 Gumbo와 Red Beans 위에도 있습니다. 오늘 밤 일을 마치고 집에 와서 앉아서 이 포스트를 작성했는데 아직도 집에 맴도는 에투피의 향, 천국의 향을 만났습니다.

내 Shrimp Etouffee와 마찬가지로 이 조리법의 진짜 핵심은 스톡입니다. 해산물 스톡은 간단하고 요리 시간이 매우 짧아야 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

이 레시피는 내 Shrimp Etouffee 레시피보다 시골에 조금 더 의존하지만 비슷하지만 버터에 부끄러워하지 않지만 토마토를 사용하지 않습니다. 나는 당신이 그것을 즐기기를 바랍니다!

가재 에투피 레시피

크리올 시즈닝 2큰술 **참고하세요! 이 레시피는 집에서 만든 크리올 시즈닝을 기반으로 합니다! Tony C’s 또는 다른 것을 사용하면 너무 짜게 나옵니다. )
4 Tbsp 무염 버터
1 1/2 컵 양파, 잘게 썬 것
잘게 다진 셀러리 1/4컵
잘게 다진 피망 1/2컵
2 lbs 가재 꼬리 고기
1/4 컵 밀가루
가재 육수 1 1/2 ~ 2컵
다진마늘 1/4컵
다진 신선한 타임 잎 2큰술
우스터셔 소스 2작은술
핫 소스 1작은술 (저는 크리스탈이나 루이지애나 골드를 좋아합니다)
1/2 컵 파, 얇게 썬 것
2 Tbsp 이탈리안 파슬리, 다진 것
3 Tbsp 무염 버터
다이아몬드 크리스탈 코셔 솔트 & 갓 갈은 후추 맛
1 Tbsp 신선한 레몬 주스
1 레시피 크리올 삶은 쌀

큰 무쇠 프라이팬에 버터를 녹이고 양파, 피망, 셀러리, 크리올 시즈닝 1큰술을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 가재 꼬리 살코기, 남은 크리올 시즈닝을 넣고 꼬리에서 액체가 빠져나갈 때까지 볶고 3-5분 더 요리합니다. 밀가루를 추가하고 약 3-5분 동안 지속적으로 저어줍니다.

소량의 가재 육수를 넣고 잘 저어 페이스트를 만들고 나머지 육수를 점차적으로 계속 휘젓습니다. 끓이다가 약불로 줄입니다. 육수가 조금 더 필요할 수 있지만 최종 결과는 너무 걸쭉하지도 너무 얇지도 않은 그레이비의 일관성이어야 합니다.
마늘, 타임, 우스터셔, 핫소스, 소금 약간, 후추를 넣는다. 20-30분 동안 끓입니다.
파와 파슬리를 넣고 5-10분 더 끓입니다.

버터 3큰술, 레몬즙을 넣고 버무려 기호에 따라 양념을 조절한다.

4인분은 에피타이저로, 2인분은 큰 앙트레로 제공됩니다.

이 사이트에 소개된 모든 요리법에 대한 링크를 제공하는 나의 계속 증가하는 크리올 & 케이준 요리법 색인을 확인하고 확인하십시오!


가재 매들린/나는 위선자

내 Crawfish/Festival 테마를 마무리하는 것은 죄악으로 맛있는 Crawfish 파스타입니다. 모든 것은 Festival International에서 매우 인기 있는 요리인 Crawfish와 시금치 보트에서 시작되었습니다. 하루 종일 무더위 속에서 돌아다니며 무거운 음식을 먹을 수 있는 돌연변이들과 달리 내 위장은 이런 행동을 좋아하지 않는다. 그래서 나는 내 위장에서 울려 퍼지는 불안한 소음의 합창없이 맛을 즐길 수있는 방법이 필요했습니다. 빵그릇이 예쁘긴 한데 5인 가족이 먹으려면 현실적으로 불가능해요. 그래서 탄수화물을 탄수화물로 바꿨는데 페투치니가 머리에 쏙쏙 들어왔어요. 그리고 나서 나는 원래 요리가 고전적인 남부 요리인 시금치 마들렌과 유사하며 여기의 또 다른 주요 요리인 Crawfish fettucini와 유사하다는 것을 깨달았습니다. 이 파스타에 대한 나의 설명은 마치 Crawfish fettucini와 Spinach Madeline이 열렬한 관계를 맺어 결과적으로 사랑받는 아이가 된 것과 같습니다. 저는 버섯을 좋아해서 버섯을 추가했어요. 내가 조사한 많은 요리법에는 버섯 수프 크림이 있었지만 대부분의 통조림 수프를 좋아하지 않습니다. 방부제를 첨가한 것인지 캔에서 미끄러져 나오는 회색 젤라틴 같은 덩어리인지 모르겠습니다. 나는 시각적으로, 조직적으로 매우 민감하고 음식에 냄새에 민감합니다. 그래서 추출할 때 불쾌한 후루룩 소리를 내는 이 회색 구토 같은 물질이 모든 감각을 방해합니다. 저를 믿으세요. 저는 당신이 그것들을 사용한다고 판단하는 것이 아닙니다. 저는 제가 특별한 종류의 미친 것의 자랑스러운 소유자라는 것을 압니다. 내 건강한 대안을 고르게하고 약간 위선적 인 치즈 중 하나로 Velveeta를 사용했습니다. 저도 압니다. Velveeta에 대한 미움이 많고 전문 셰프들이 기피하는 부분이 많다는 것을 압니다. 다행히 저는 전문 셰프가 아니라서 하고 싶은 것을 할 수 있어요. 20대 초반에 부끄러움을 대부분 잃었습니다. 여기 가재 페투치니는 거대하고 거의 모든 사람들이 가공 치즈와 함께 먹으며 자랐습니다. 높이 평가되는 현지 요리사가 그 맛이 다르다는 것을 인정하는 것도 들었습니다. 그것 없이. 오랫동안 우리는 슬프게도 더 이상 구할 수 없는 크래프트 마늘 치즈 롤을 사용했습니다. 이 롤은 아카디아나에서 돈을 벌 수 있는 암시장에서 누군가 이와 관련이 있으면 사용할 수 없습니다. (쉿 다시 만드는 레시피를 찾았습니다.) 그래서 여기 사람들이 있습니다. 두 개의 남부 고전이 하나가 되는 사랑의 자식입니다. Sunday Supper에서 몇 분 안에 사라졌다는 표시는 그것이 골키퍼라는 강력한 신호입니다.

재료

위에서 대부분을 다루었으므로 여기에 몇 가지 참고 사항만 있습니다. 나는 신선한 시금치를 선호하기 때문에 사용합니다. 냉동을 사용하는 경우 액체를 모두 짜내십시오. 과도한 액체는 접시를 즉시 망칠 수 있습니다. 이 단백질은 매우 다양합니다. 가재가 이미 요리되었다는 것을 기억한다면 새우나 닭고기를 잠글 수 있습니다. 따라서 다른 단백질을 미리 요리하고 추가할 준비가 될 때까지 따로 보관해야 합니다. 하프 앤 하프의 헤비 크림을 바르는 것을 볼 수 있습니다. 나는 모든 유제품의 열렬한 팬이므로 무거운 크림은 나의 죄책감입니다. 더 연한 소스를 원하시면 하프&반반을 사용하세요. 조리시간이 원래 레시피대로 단백질이 충분히 익을 정도로 길지 않습니다. 모든 재료를 미리 준비하는 것을 잊지 마십시오. 이 조리법은 다소 빨리 만들어지고 시간에 민감합니다.

파스타와 소스

파스타가 물에 완전히 잠길 수 있도록 큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓어오르면 파스타를 넣고 파스타가 뭉치지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 알 덴테(완성되었지만 약간 물린 부분이 있음)가 되면 제거하고 물기를 뺍니다. 나중에 추가하기 위해 따로 보관하십시오.

중불에서 무거운 프라이팬에 버터를 녹입니다. 나는 크림 기반 요리에 에나멜 코팅된 주철을 사용합니다. 나는 내 주철을 사랑하지만 때로는 밝은 색의 요리에 불행한 색을 줄 수 있습니다. 붙지 않는 프라이팬은 에나멜 처리된 주철을 사용하고 싶지 않은 경우에도 사용할 수 있습니다. 버터가 녹으면 갈색이 되지 않도록 잘게 썬 양파를 넣어주세요. 투명해질 때까지 요리가 끝나면 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1-2분 동안 요리합니다.

얇게 썬 버섯을 넣고 부드러워지고 액체가 증발할 때까지 요리합니다. 신선한 시금치를 넣고 시들 때까지 요리하면 대부분의 시금치 술이 증발합니다(왜 시금치와 굴 주스를 술이라고만 부르는지 궁금하지 않으세요?)

박력분과 윗면을 뿌리고 섞일 때까지 계속 저어주면 약 3분 동안 밀가루 맛이 없어집니다.

아주 천천히 크림 또는 하프 앤 하프를 추가하고 덩어리를 방지하기 위해 부드럽게 계속 저어줍니다.

양념을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 나는 우리가 후추의 열렬한 팬이기 때문에 이 시점에서 약간의 신선한 갈은 후추를 추가합니다.

기름을 섞은 가재를 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 이것은 빨리 일어나기 때문에 휴식 시간이 아니라 독수리 눈 시간입니다.

Velveeta, 파마산 치즈 및 사워 크림을 추가하십시오. 열을 약하게 줄이고 모든 치즈가 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 이 혼합물을 큰 그릇이나 냄비의 파스타 위에 붓고 재료를 부드럽게 접습니다. 개별 서빙을 할 수 있지만 해산물 호더들이 Crawfish에 쌓이는 것을 방지하기 위해 모든 것을 함께 섞는 것을 좋아합니다. 이것은 우리 집에서 흔히 발생하는 문제입니다. 제 중간 아이는 모든 가재를 훔쳐가는 것을 부끄러워하지 않고 나머지는 불쌍한 소수를 놓고 싸우게 내버려 두었습니다.

다 익으면 대파를 솔솔 뿌려서 드세요.

페투치니 국수 16온스 패키지

나는 버터 스틱(예 전체 스틱, 이 레시피는 마음이 약한 사람을 위한 것이 아닙니다)

나는 작은 노란 양파를 잘게 썬다

다진 마늘 6쪽

얇게 썬 신선한 버섯 8온스 용기 1개

신선한 시금치 10온스 봉지 1개

밀가루 3큰술

케이준 시즈닝 3작은술

신선한 갈은 후추 맛

가재 꼬리 1파운드

헤비 크림 ¾컵 또는 하프 앤 하프(필요한 경우 소스를 묽게 만들 수 있도록 더 준비)

갓 간 파마산 치즈 ⅔컵

4온스 멕시칸 벨베타

사워 크림 ½ 컵

다진 파 ¼컵

끓일 물을 큰 냄비로 가져옵니다. 파스타를 넣고 가끔 저어줄 때까지 요리하십시오. 긴장을 풀고 따로 보관하십시오.

큰 프라이팬에 버터를 녹이지 않도록 주의하면서 버터를 녹입니다.

양파를 넣고 투명해질 때까지 4~5분 끓입니다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 끓입니다.

버섯을 넣고 부드러워지고 액체가 증발할 때까지 요리하십시오.

시금치를 넣고 시금치액이 대부분 증발할 때까지 요리합니다.

혼합물 위에 가루를 뿌리고 2-3분 동안 생 가루 맛을 통합하고 요리하도록 계속 저어줍니다. 갈색이 되어서는 안되며 밝은 색을 유지해야 합니다.

덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 크림이나 하프&half를 천천히 붓는다.

맛을 내기 위해 조미료와 신선한 후추를 첨가하십시오. 결합될 때까지 저어줍니다.

가재와 지방을 넣고 가열될 때까지 요리하고 혼합물이 약간 걸쭉해집니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 크림을 더 추가하거나 half&half를 추가하십시오.

Velveeta, 파마산 치즈 및 사워 크림을 추가하십시오. 열을 약하게 줄이고 치즈가 완전히 녹고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.

완료되면 큰 그릇이나 냄비에 파스타를 붓습니다. 재료가 결합될 때까지 함께 접습니다.

그 위에 파를 뿌리고 봉사하십시오.

* 반죽이 너무 걸쭉해 보이면 크림이나 하프&half를 더 추가하십시오. 파스타 위에 붓기 전에 이 작업을 수행하십시오.


오픈 페이스 가재 빵/비밀이 아닙니다

이것은 가재 빵의 더 간단한 버전이며 오픈 페이스로 제공됩니다. Jazz Crawfish 빵보다 먹기 좋게 썰어져 훨씬 더 여성스러워서 단체 모임에 좋은 애피타이저가 될 것입니다.

이제 계속하기 전에 무엇인가에 대해 논의합시다. 복잡하지 않은 것이 무엇인지 아십니까? 말이 안되는게 뭔지 아세요? 일부러 간판이 없는 식당. 알겠습니다. 2008년에는 이곳이 달랐고 시원했고 식당은 그들이 특별한 사람들의 비밀 사회의 일부인 것처럼 느꼈습니다. 2017년이고 이제 그만해야 할 때입니다. 이제 귀찮기만 합니다. 야, 그 식당 알아? 예, 표시가 없는 것은? 그것은 최악의 청소부 사냥과 같습니다. 오, 우리는 그곳에서 식사를 하고 있는 다른 55명의 사람들과 함께 그것을 찾았습니다. 완전히 커밋 메뉴가 보이지 않는 잉크로 쓰여져 있지 않은 이유를 표시하지 않으려면 물을 다시 채우는 비밀 악수를 알아야 합니다. 물고기는 닭이고 닭은 물고기입니다. 알아요. 비밀통로로만 들어갈 수 있는 화장실은? 그것을 찾거나 스스로 티 티하십시오. 어쩌면 내가 늙어가고 심술궂은 것일 수도 있지만 그것은 나를 미치게 만듭니다. 매일 수백 명의 사람들이 당신의 레스토랑에서 식사를 하고 있다면 그것은 비밀이 아닙니다! 이제 당신이 내 지역의 레스토랑이고 내가 당신에 대해 들어 본 적이 없다면 축하합니다. 당신이 해냈습니다. 반면에 나는 이것을 꺼낸 것에 대해 미친 존경심을 가지고 있습니다. 레스토랑이 성공하면 마케팅 비용 없이 번창하는 레스토랑이라는 불가능한 일을 해낸 것입니다. 당신이나 부인은 실제로 마케팅 천재일 수 있습니다. 좋아, 가재 빵으로 돌아가서 바의 스낵 그릇, 옥수수와 게 비스크, 크랙클린 가격에 대해 이야기하기 시작합니다.

재즈 가재 빵과 마찬가지로 여기의 핵심 재료는 가재입니다. 루이지애나 가재를 사용해야한다면 (다른 쓰레기가 아님). 당신이 있는 곳에서 가재를 찾을 수 없다면, 자유롭게 새우로 서브하세요. 나는 또한 이것을 위해 부드러운 프랑스 빵을 사용합니다. 딱딱한 프랑스 빵은 너무 많이 토스트하는 경향이 있어 입천장을 엉망으로 만듭니다. 치즈의 경우 빵 위에 올려져 있기 때문에 갓 간 파마산 치즈와 더 좋은 페퍼 잭을 사용하는 것을 좋아합니다. 그들은 더 잘 녹고 더 나은 맛을 냅니다. 케이준 시즈닝 - 원하는대로. 여기 다른 게시물에서 찾을 수 있는 내 집에서 만든 믹스를 사용합니다. 파프리카는 당신에게 달려 있습니다. 저는 짭짤한 여자라서 훈제를 사용하지만, 팬시 달콤한 파프리카를 더 좋아하실 수도 있습니다. 다른 가재 빵과 마찬가지로 야채를 잘게 썰어서 크고 익히지 않은 덩어리가 생기지 않도록 하십시오. 이 레시피는 빠르게 진행되므로 모든 재료를 준비하고 바로 사용할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

오븐을 350도로 예열합니다. 오븐이 큰 프라이팬에 예열되는 동안 중간 열에서 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 끓입니다. 팬에 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 끓입니다. 지방, 파, 파슬리를 곁들인 가재를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 가재가 가열될 때까지(5분 정도) 끓인 다음 불에서 내립니다.

시즈닝과 크림치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 계속 불을 끈다.

혼합물을 잠시 식히는 동안 빵을 준비할 수 있습니다. 빵을 반으로 자르고 각 반을 쿠키 시트에 올려 놓으십시오. 각 빵의 상단에 마요네즈를 바르십시오. 가재 혼합물을 빵 위에 고르게 펴서 윗면을 덮습니다. 그 위에 치즈를 뿌린 다음 파프리카를 뿌린다.

치즈가 녹기 시작할 때까지 10분간 굽습니다. 5-6분 동안 육계로 전환하십시오. 타지 않는지 확인하십시오. 완료되면 제거하고 슬라이스하기 전에 식히십시오. 빵을 너무 일찍 자르면 모든 가재 혼합물이 미끄러집니다. 이 가재 빵은 Lucius와 소녀들이 좋아했던 것입니다. 둘 다 만들면 어느 쪽이 이기는지 알려주십시오.

잘게 썬 양파 3/4컵

다진 마늘 6쪽

다진 파 3/4컵

다진 파슬리 1큰술

루이지애나 가재 꼬리 1파운드

케이준 시즈닝 1 1/2작은술

부드럽게 하고 큐브로 자른 크림 치즈 1 8온스 패키지

갓 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵

강판에 간 페퍼 잭 치즈 3/4컵

부드러운 프랑스 빵 1 덩어리.

큰 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 끓입니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 끓인다. 기름을 넣은 가재를 넣고 약 5분 동안 가열될 때까지 요리합니다. 불을 끄고 양념과 크림치즈를 넣어주세요. 치즈가 녹고 결합될 때까지 저어줍니다. 약간 식히기 위해 따로 보관하십시오.

식빵을 세로로 반으로 갈라 쿠키 시트에 올려주세요. 두 조각 위에 마요네즈를 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 가재 혼합물을 얹으십시오. 가재 혼합물 위에 치즈를 바르십시오. 그 위에 파프리카를 살짝 뿌려서 색을 더해줍니다.

빵을 오븐에 10분 동안 넣습니다. 10분에 확인하고 치즈가 녹기 시작하고 거품이 올라오면 육계로 옮깁니다.

빵이 약간 황금색과 거품이 생길 때까지 5-6분 동안 굽습니다.

육계에서 꺼내 가재 혼합물이 걸쭉해질 때까지 빵을 충분히 식힙니다.

혼합물이 미끄러지지 않고 덩어리를자를 수 있으면 슬라이스하여 서빙하십시오.


새우 또는 가재 스튜

  • 생산하다 : 8인분
  • 서빙: 8인분
  • 준비 시간: 60m
  • 요리 시간: 30m
  • 준비 완료: 1시 30분
  • 레시피 상자에 추가

이것은 내가 자랄 때 사순절 식사였습니다. 이제 우리는 언제든지 그것을 먹습니다. 기본적인 브라운 스튜 육수라서 어떤 해산물이나 고기로도 만들 수 있다. 이 기본 조리법으로 미트볼 스튜 또는 돼지 고기 스튜를 만들 수도 있습니다. 삶은 계란도 훌륭한 추가입니다.

우리의 고전 중 하나인 먼저 루를 만드는 것입니다. 이제 새로운 트렌드는 먼저 루 한 병을 사는 것입니다.

재료

  • 밀가루 1컵
  • 루용 기름 3/4컵
  • 다진 양파 1개 - 샬롯도 추가할 수 있습니다.
  • 다진 피망 1개
  • 2 갈비뼈 셀러리, 다진 것
  • 케이준 시즈닝 또는 Season-All
  • 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 1파운드, 가재 또는 둘 다
  • 다진 파 1/2~1컵 - 쪽파
  • 다진 파슬리 1/2~1컵
  • 밥 2컵
  • 삶은 계란 6개(선택사항)
  • 백후추 1/2작은술
  • 검은 후추 1/2작은술
  • 셀러리 씨 1/8작은술
  • 소금 1작은술
  • 카이엔 1/2작은술 또는 기호에 따라

지도

1 단계

더치 오븐 냄비에 오일과 루를 섞습니다. 루가 어두운 구리 페니 색상과 비슷해질 때까지 약 35~45분 동안 계속 저어 중불에서 천천히 요리합니다. 매장에서 구입한 루를 사용하는 경우 항아리의 약 4분의 3을 사용합니다.

2 단계

루의 구리색이 되면 양파, 피망, 셀러리를 루에 직접 넣고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다. 물 2~3컵으로 시작하여 루가 짭짤한 그레이비로 녹을 때까지 루에 추가합니다.

3단계

잘 섞고 혼합물이 부드러워지면 열을 줄이고 필요한 경우 추가로 30분 이상 요리합니다. 이때 추가로 필요한 경우 루 또는 액체를 조정할 수 있습니다. 국물이 쌀에 달라붙을 정도의 농도가 되도록 액체를 점차적으로 첨가하십시오. 또한 소금, 흰후추, 후추, 기호에 따라 카이엔, 샐러리 씨를 삶은 계란과 함께 섞어서 사용할 경우 섞는다.

4단계

좋아하는 케이준 시즈닝 또는 Season All로 새우를 간을 합니다.

5단계

양념한 새우, 파슬리, 양파 꼭지를 넣고 새우가 분홍색이 될 때까지 10분 더 끓인다. 맛을 보고 양념을 조절합니다.


가재 비스크

가재를 담을 수 있을 만큼 큰 끓는 냄비에 물, 소금, TABASCO ® 소스를 섞습니다. 물이 끓으면 살아있는 가재를 조심스럽게 넣습니다. 다시 끓여서 3분간 끓입니다. 열, 냉각 및 변형에서 제거하십시오. 가재를 실온으로 식힙니다.

꼬리를 껍질을 벗기고(2 1/2파운드 껍질을 벗긴 가재 꼬리로 끝나야 함) 머리에서 지방을 제거하고(별도 용기에 넣음) 가장 큰 머리 50~60개를 남겨둡니다. 껍질을 벗긴 가재와 가재 지방은 따로 둡니다.

머리는 눈과 입 부분을 잘라내고 껍질을 제거하고 찬물에 잘 헹굽니다. 종이 타월에 물기를 제거하고 따로 보관하십시오.

스톡의 경우: 나머지 머리, 껍질 및 발톱을 부수고 3쿼트의 물과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 30분간 끓인다. 열에서 제거하고 식히십시오. 가는 체로 걸러내고 6컵을 남겨둡니다. 따로.

속재료: 가재 꼬리를 잘게 자르거나 푸드 프로세서에 2~3회 돌린 후 따로 보관합니다.

중간 열에 큰 스튜 냄비에 있는 버터를 데우십시오. 양파, 피망, 샐러리, 파, 마늘, 파슬리를 넣습니다. 야채가 부드럽고 약간 황금색이 될 때까지 5~6분 동안 저으면서 요리합니다.

다진 가재 꼬리를 넣고 3분간 저어가며 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 소금과 TABASCO ® 소스를 추가합니다. 빵가루 1컵과 계란을 넣고 섞어주세요. 혼합물이 두껍게 될 것입니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

오븐을 375°F로 예열합니다. 가재 혼합물이 식으면 각 가재 머리에 많은 양의 티스푼(머리 크기에 따라 다소 다름)을 채우고 얕은 베이킹 팬에 배열합니다. 속을 채운 가재 머리에 남은 1/2컵의 빵가루를 골고루 뿌리고 빵가루를 속재료에 살살 두드려줍니다.

빵 부스러기가 살짝 황금색이 될 때까지 약 20분 동안 머리를 굽습니다. 오븐에서 꺼내 따로 둡니다.

비스크의 경우: 크고 무거운 냄비나 더치 오븐에 기름과 밀가루를 넣고 중불로 가열합니다. 끊임없이 저어가며 땅콩 버터의 루 색을 만드십시오. 양파, 피망, 마늘을 넣습니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 저어가며 요리합니다.

가재 지방, 예비 육수, 토마토 페이스트, 소금, TABASCO ® 소스를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 끓으면 중불로 줄이고 가끔 저어주면서 1시간 동안 끓입니다.

가재 꼬리, 속을 채운 가재 머리, 파, 파슬리를 넣습니다. 속을 채운 헤드가 부서지지 않도록 아주 부드럽게 저으면서 8분 동안 요리합니다.

서빙하려면 수프 그릇에 찐 또는 삶은 긴 곡물 쌀 한 컵을 담고 밥 위에 비스크를 몇 국자 떠서 한 그릇에 여러 머리를 포함합니다.


비디오 보기: 브라운그레이비소스 만들기 (12 월 2021).