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체리 콘밀 거꾸로 케이크 레시피

체리 콘밀 거꾸로 케이크 레시피

재료

  • 3/4 컵(1 1/2 스틱) 무염 버터, 실온, 분할
  • 1/4 컵 (포장) 암갈색 설탕
  • 발사믹 식초 2작은술
  • 씨를 제거한 신선한 빙 체리 또는 기타 다크 스위트 체리 3컵(씨를 빼지 않은 전체 체리 약 21온스)
  • 다목적 밀가루 1 1/4 컵
  • 노란색 옥수수 가루 1/4컵
  • 베이킹파우더 2작은술
  • 바닐라 추출물 3/4작은술
  • 타르타르 크림 1/4작은술

레시피 준비

  • 오븐 중앙에 랙을 놓습니다. 350°F로 예열하십시오. 10~11인치 오븐용 프라이팬에 1/4컵 버터와 흑설탕, 식초를 넣고 2인치 높이로 섞습니다. 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 약 2분간 저어줍니다. 열을 높게 올리십시오. 체리를 넣고 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

  • 중간 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 전기 믹서를 사용하여 큰 볼에 버터 1/2컵을 치십시오. 설탕을 넣으십시오. 창백하고 푹신할 때까지 약 3분간 치십시오. 계란 노른자와 바닐라에서 치십시오. 밀가루 혼합물을 우유와 번갈아가며 각각 2회씩 첨가하고, 혼합될 때까지 휘젓고 때때로 그릇의 측면을 긁습니다. 깨끗한 건조 비터를 사용하여 다른 중간 그릇에 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 타르타르 크림을 추가하고 흰색이 뻣뻣하지만 건조하지 않을 때까지 치십시오. 고무주걱을 이용하여 흰자 1/4을 반죽에 넣어 살짝 펴줍니다. 나머지 흰색을 3번 더 접습니다(반죽이 두꺼워집니다). 프라이팬에 체리 위에 반죽을 얹은 다음 오프셋 주걱으로 체리를 덮도록 고르게 펴십시오.

  • 케이크의 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 가운데에 꽂은 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 약 45분 정도 굽습니다. 랙의 프라이팬에서 5분간 식힙니다. 케이크 가장자리에 주걱을 돌려서 풀어주세요. 큰 접시를 프라이팬 위에 거꾸로 놓습니다. 냄비 홀더 또는 오븐 장갑을 사용하여 접시와 프라이팬을 단단히 잡고 뒤집습니다. 케이크 위에 프라이팬을 5분 동안 두십시오. 프라이팬을 제거하십시오. 필요한 경우 제거되었을 수 있는 체리를 재배열합니다. 케이크를 최소 45분 동안 식히십시오. 케이크를 웨지 모양으로 자르고 약간 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

Lori Longbotham의 레시피, 리뷰 섹션

거꾸로 된 체리 콘밀 굿니스 케이크

1. 작은(8인치) 오븐용 프라이팬에 버터와 아가베, 석류 당밀을 녹입니다. 체리를 추가합니다. 결합되면 체리 혼합물을 따로 보관하십시오.

2. 작은 그릇에 밀가루, 옥수수 가루, 소금 및 베이킹 파우더를 함께 저어줍니다. 따로.

3. 믹서에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지(약 5분) 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가한 다음 바닐라와 버터밀크를 추가합니다. 버터밀크를 넣으면 젖은 혼합물이 응고됩니다. 걱정하지 마세요. 건조 혼합물을 추가하고 결합될 때까지 혼합하십시오. 과도하게 섞지 마십시오.

4. 이 혼합된 습식 및 건식 혼합물을 체리 혼합물 위에 붓습니다.

5. 375도로 예열된 오븐에서 35분 정도 구워주세요. 몇 분 동안 식힌 다음 케이크를 거꾸로 뒤집습니다. 체리 혼합물이 너무 끈적해서 풀어지지 않을 수 있으므로 프라이팬에서 케이크를 꺼내기 전에 케이크를 완전히 식히지 마십시오. 케이크가 아직 따뜻할 때 더 쉽게 나올 것입니다.

6. 기호에 따라 휘핑크림이나 슈가파우더를 곁들입니다.

에서 재인쇄 말리부 농장 요리책: 캘리포니아 해안의 요리법. Copyright © 2016 by Helene Henderson. 사진 copyright © 2016 by Martin Lof. Penguin Random House LLC의 인쇄물인 Clarkson Potter/Publishers에서 발행했습니다.


17 및 베이킹

살다보면 도저히 저항할 수 없다는 것을 알게 된 것들이 있습니다.

바삭하고 쫄깃하고 짭짤한 베이컨(한 번이 아니라 여러 번 채식을 시도한 후에 이 말을 합니다.) 내 강아지 Tilly가 슬플 때: 그녀의 눈은 초콜릿으로 덮인 체리처럼 크고 갈색이며 콜 아이라이너처럼 검은색으로 테두리가 칠해져 있습니다. 나를 질투하게 만드는 속눈썹으로. 오전 11시에 필터링된 주방 햇빛. 시나몬 롤 – 오븐에서 갓 구워낸 향긋한 향신료와 크림치즈 글레이즈로 휘저어 소용돌이에 녹아들고… 어떻게 그냥 지나칠 수 있겠습니까?

그리고 파머스 마켓. 저 하얀 텐트에는 하루 종일 그 아래에서 보내고 싶게 만드는 무언가가 있습니다. 과일과 채소, 수제 팔찌, 보석 같은 호박색 꿀 항아리가 진열된 풍부한 전시품에는 평온함이 있습니다.

제가 가장 좋아하는 파머스 마켓(시애틀에서도 가장 좋아하는 곳)은 유명한 파이크 플레이스 마켓입니다. 초등학교 2학년 때 가장 좋아했던 곳으로 에세이를 썼습니다. 나는 그렇게 절충적이고 창의성으로 가득 차 있고 향신료와 꽃과 과일로 향긋한 것을 본 적이 없습니다. 무지개 과수 뭉치와 스테인드 글라스 만화경 전시 사이에서 나는 솔직히 그 곳이 마술이라고 생각했습니다.

나는 당신이 생각할 수있는 모든 차, 커피 및 향신료의 유리 병으로 바닥에서 천장까지 쌓여있는 향신료 가게를 좋아했습니다. 나는 두 손으로 무거운 병을 조심스럽게 내리고, 딸깍 소리를 내며 뚜껑을 들어올렸다. 그런 다음 나는 그 위에 피어나는 향기로운 공기를 완전히 평화롭게 흡입했습니다.

그리고 화려한 젤리와 잼 스탠드에는 모든 종류의 맛을 테스트하기 위해 아이스 캔디 스틱이 놓여 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중에는 블랙베리 라벤더, 라즈베리 치폴레, 장미가 있었는데, 그 향은 나에게 너무나 이국적이고 숨이 멎을 것 같았고 혀에 꽃이 피었습니다.

그리고 시장 주변의 생선 판매인. 많은 사람들이 가게 전체에 주문을 하는 유명한 노점에 대해 들어보았지만 아버지와 저는 시장 중심부 근처에 위치한 작고 조용한 해산물 노점을 선호합니다. 나는 물고기 비늘의 눈부신 무지개 빛, 거위 조개의 길고 살이 많은 혀, 특히 기름지고 연기가 자욱한, 누를 수 없는 절대 거절할 수 없는 훈제 연어 샘플.

오랜 세월이 흘렀음에도 불구하고 많은 것이 바뀌지 않았으며 파이크 플레이스 마켓은 여전히 ​​무형의 마법으로 짜여져 있습니다. 어느 날 아침, 시애틀 전역에 배달해야 할 감사 선물을 받았습니다. 아빠와 나는 일찍 집을 나서 시간을 보내기 위해 시장에 들렀다. 처음으로 우리는 텐트 사이의 자갈길에 주차장을 빨리 찾았습니다. 우리는 커피를 마시고 사람들을 구경한 다음 포장 마차 사이를 거닐었습니다.

시장은 내가 본 것보다 더 조용했고, 여전히 새로운 대낮에 졸리고 있었습니다. 나는 가게 주인과 장인들이 제품을 정리하고, 스탠드를 설치하고, 이웃 사람들과 쉽게 이야기를 나누는 것을 볼 수 있었습니다. 거리의 악사들은 몸을 풀고 몸을 쭉 뻗었고, 상인은 그녀가 백합 꽃다발을 배열하면서 차를 홀짝였다.

"이거 정말 좋아." 나는 마법을 깨뜨리지 않으려고 거의 속삭이듯 아버지에게 숨을 내쉬었다.
"어때요?"
“제품과 제품 그 이상입니다. 다 사람이야.”

내가 존경하는 시장의 또 다른 측면입니다. 샘플링하고 있는 토마토를 재배한 여성과 대화를 시작하는 것은 쉽습니다. 나는 이 꽃들이 한때 숨을 쉬었던 곳, 어디에서 따고 눌렸는지, 여기까지 오기 위해 얼마나 멀리 여행했는지 정확히 알고 있습니다. 내가 그의 손끝으로 벼려낸 은장미 반지를 끼고 있을 때 한 남자가 그의 기술과 도구에 대해 이야기합니다.

여하튼 나는 항상 농부와 노점상과 놀라운 대화를 나누며 이번 시즌의 자두부터 보스턴의 저널리즘, 17, 제빵에 이르기까지 모든 것에 대해 토론합니다. 장소를 특별하게 만드는 것은 바로 그곳의 인간적인 연결입니다. 참으로 참을 수 없는 것입니다.

글쎄요.. 그리고 샘플입니다. 장미빛 사과, 아름답게 구부러진 당근, 샴페인 포도송이 한가운데에 서서 맛을 보겠다는 제안을 받아들이지 않을 사람이 어디 있겠습니까? 아버지는 내가 이용할 수 있는 모든 것, 심지어 준비되지 않은 것까지 시도하기 위해 들르는 모든 곳에서 즐거워하셨습니다. 우리는 차로 돌아가기 전에 둘 다 석양빛의 레이니어 체리를 시음했습니다.

"어떻게 생각하나요?" 나는 물었다.
"아, 벚꽃 시즌은 좀 이르다. 아직 준비가 덜 됐어.” 아빠가 대답했다.
"체리 옥수수 가루 거꾸로 케이크가 바로 그것입니다."

체리는 버터, 흑설탕, 발사믹 식초로 끓입니다. 간단하고 두꺼운 옥수수 가루 케이크 반죽을 프라이팬에 바로 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 풍미가 있고 촉촉하며 거칠게 부스러져 있으며 보석 상자처럼 반짝이는 다크 체리가 얹혀 있습니다. 아마도 초기 체리는 그렇게 나쁘지 않을 것입니다.

우리 엄마는 조금 일찍 광택이 나는 빨간 체리 한 봉지를 샀다. – 우리는 체리 사람이고, 우리는 참을성이 없다. 우리는 몇 가지를 먹으려고 했지만 준비가 되지 않았습니다. 주저하지 않고 나는 이 체리 옥수수 가루를 거꾸로 케이크로 만들기로 결정했습니다. 그다지 놀라운 체리는 아니지만 케이크는 비정상적으로 좋았습니다. 체리의 달콤함을 살린 발사믹 식초의 터치인지, 케이크에 바삭함을 조금 더한 옥수수 가루인지 모르겠습니다. 그것이 무엇이든, 이 믿을 수 없을 정도로 간단한 케이크는 완벽한 여름 디저트입니다.

체리 콘밀 거꾸로 케이크
Bon Appetit에서 약간 변형
10인치 원형의 단층 케이크를 만듭니다.

실온에 둔 무염 버터 3/4컵(1 1/2스틱)
1/4 컵 포장된 짙은 갈색 설탕
발사믹 식초 2작은술
씨를 제거한 신선한 빙 체리 5컵(씨를 빼지 않은 체리 약 20oz)
다목적 밀가루 1 1/4 컵
1/4 컵 노란색 옥수수 가루
베이킹파우더 2작은술
소금 1/4작은술
설탕 1컵
분리된 큰 계란 2개
바닐라 추출물 3/4작은술
1/2 컵 전유
타르타르 크림 1/4작은술

오븐을 350ºF로 예열하고 랙을 오븐 중앙에 놓습니다.

1/4 컵(1/2 스틱) 버터, 흑설탕, 식초를 함께 2" 높이의 오븐용 프라이팬에 저어줍니다. 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 약 2분간 섞습니다. 불을 최대로 올리고 씨를 뺀 체리를 넣고 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

중간 그릇에 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞습니다. 남은 1/2컵 버터(스틱 1개) 버터를 전기 믹서로 치십시오. 설탕을 추가하고 약 3분 동안 가볍고 보송보송해질 때까지 중간 속도로 치십시오. 계란 노른자와 바닐라를 넣고 결합될 때까지 치십시오. 밀가루 혼합물의 절반, 우유의 절반, 나머지 밀가루 혼합물, 나머지 우유를 각각 첨가한 후 혼합될 때까지 휘젓습니다.

깨끗하고 마른 거품기(또는 털기)가 있는 깨끗하고 건조한 그릇에 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 흰색이 뻣뻣하지만 건조하지 않을 때까지 타르타르 크림을 치십시오. 옥수수 가루 반죽에 흰색의 1/4을 섞은 다음, 나머지 흰색을 고무 주걱으로 3번 더 접습니다. 프라이팬에 있는 체리 위에 반죽을 펴서 완전히 덮습니다.

약 45분간 황금 갈색이 될 때까지 굽고 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 프라이팬에서 케이크를 5분 동안 식힌 다음 케이크 가장자리에 주걱으로 돌려서 풀어주세요. 프라이팬 위에 큰 접시를 놓고 두 개를 단단히 뒤집습니다. 케이크와 체리가 팬에서 완전히 분리되도록 뒤집힌 프라이팬을 접시 위에 5분 동안 둡니다. 프라이팬을 들어 올리고 케이크를 자르기 전에 45분 동안 식히십시오.

프린터 친화적 버전 – 체리 콘밀 거꾸로 케이크


Kardea Brown의 거꾸로 된 복숭아 옥수수 빵 케이크 | 맛있는 미스 브라운 | 푸드 네트워크

아담 포이
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메뉴에 @kardea_brown의 거꾸로 된 복숭아 콘브레드 케이크가 있으면 가정 요리가 최고입니다!
#DeliciousMissBrown, 일요일 12|11c를 시청하고 #discoveryplus를 구독하여 전체 라이브러리 등을 스트리밍하세요: http://discoverypl.us/2NeKVgd.
레시피 보기 ▶http://foodtv.com/38dbkTg
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Kardea Brown은 그녀의 사우스 캐롤라이나 주방에서 다운 홈, 남부 요리법을 공유합니다. 요리사이자 케이터링 제공자는 모든 남부 요리의 중심지인 찰스턴의 바다 섬에서 태어나고 자랐으며 할머니의 부엌에서 요리하는 법을 배웠습니다. 요즘 그녀는 자신의 Sea Island 집에서 가족과 친구들을 위해 요리하면서 여러 세대에 걸친 가족 요리법을 자신의 것으로 만듭니다.

플레이를 클릭하는 것만으로 간단하게 요리를 배울 수 있는 Food Network에 오신 것을 환영합니다! 앞치마를 잡고 세계 최고의 셰프들과 함께 요리할 준비를 하세요. 최고의 쇼 비하인드 스토리를 보여주고 가장 좋아하는 레스토랑으로 안내하고 주방에서 모든 식사가 10/10인지 확인하는 자원이 될 것입니다!

거꾸로 된 복숭아 옥수수 빵 케이크
KARDEA BROWN의 조리법 제공
레벨: 쉬움
총 소요시간: 1시간 50분(냉각시간 포함)
활성: 35분
생산량: 8 ~ 10인분

무염 버터 3/4컵(1 1/2스틱)
1/3 컵 밝은 갈색 설탕
가루 계피 1작은술
코셔 소금 1작은술
1/2인치 두께로 씨를 제거하고 얇게 썬 신선한 복숭아 3개 또는 해동한 냉동 복숭아 3컵
잘게 빻은 노란색 옥수수 가루 1컵
다목적 밀가루 3/4컵
베이킹파우더 1작은술
과립 설탕 3/4 컵
3 큰 계란, 실온에서
실온에서 전유 1/2컵

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

중불에서 10인치 주철 프라이팬에 버터 3큰술을 녹입니다. 흑설탕을 계피, 소금 1/2작은술과 함께 저어준 다음 설탕이 녹고 거품이 나기 시작할 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 불에서 프라이팬을 제거하고 약간 식히십시오.

프라이팬의 바닥에 복숭아를 배열하고 원형 패턴으로 부채질하십시오. 따로.

작은 그릇에 옥수수 가루, 밀가루, 베이킹 파우더 및 나머지 1/2 티스푼의 소금을 함께 털어냅니다.
. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서를 사용하여 나머지 버터 9큰술을 알갱이 설탕과 함께 가볍고 푹신할 때까지 고속으로 치십시오. 계란을 한 번에 하나씩 추가할 때마다 휘젓습니다. 저속으로 건조 재료 반, 우유 반, 나머지 건조 재료, 나머지 우유를 차례로 추가합니다. 속도를 중간으로 높이고 모든 것이 잘 섞일 때까지 치십시오. 볼을 한 번 긁어내십시오. (주걱을 사용하여 그릇 바닥에 마른 재료가 들러붙지 않도록 합니다.) 반죽을 큰 덩어리로 프라이팬의 복숭아 위에 떨어뜨린 다음 오프셋 주걱을 사용하여 방해하지 않도록 조심스럽게 부드럽게 펴줍니다. 복숭아.

40~45분간 윗면이 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오르고 가운데에 꽂은 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 굽는다. 20분 동안 식히십시오. 케이크가 아직 따뜻할 때 버터 나이프를 바깥쪽으로 돌린 다음 서빙 플래터에 뒤집습니다. 따뜻하게 제공하십시오.

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#KardeaBrown #DeliciousMissBrown #콘브레드 #거꾸로 #케이크 #푸드네트워크


체리콘밀 거꾸로 케이크

나는 비밀이 아닙니다. 저는 Martha Stewart의 열렬한 팬입니다. 그녀의 요리법은 맛있고 매번 효과가 있습니다. 나는 때때로 내가 좀 더 능숙해져서 그녀의 웹사이트에서 다른 모든 아름다운 프로젝트를 만들 수 있기를 바랍니다(나는 방법을 배우고 싶습니다. 바느질을 하고 얼마 전에 그 주제에 관한 책을 샀습니다.) 그런 의미에서 이 주제에 대해 좋은 블로그를 알고 있다면 알려주시겠습니까? 정말 도움이 될 것입니다! :)

어쨌든, Martha로 돌아가서: 내가 그녀의 블로그에서 처음 본 케이크 중 하나(200. – 누가 압니까?)는 그녀의 크랜베리 ​​거꾸로 케이크였습니다–’멋진가요? 여기 브라질에는 신선한 크랜베리가 없기 때문에 신선한 체리를 사용하여 Martha’s 케이크를 모방하기로 결정했습니다. 그래서 부드럽고 부드러운 맛이 나는 케이크가 되었습니다! 몇 년 전에 그렇게 하지 않은 것을 후회했습니다.

체리콘밀 거꾸로 케이크
항상 위대하고 맛있는 케이크 키퍼 케이크에서 적응

토핑:
씨를 제거한 체리 600g
¼컵 + 무염버터 1테이블스푼(70g)
¼ 컵(44g) 밝은 갈색 설탕, 포장

케이크:
다목적 밀가루 1컵(140g)
베이킹파우더 1작은술
½ 컵(77g) 노란 옥수수 가루
¼ 컵(25g) 아몬드 가루
소금 한 꼬집
¾ 스틱(85g) 무염 버터, 연화
알갱이 설탕 ¾컵(150g)
큰 계란 3개
바닐라 추출물 1작은술
½컵(120ml) 우유, 실온

오븐을 180°C/350°F로 예열합니다. 20cm(8인치) 원형 케이크 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
과일 토핑 만들기: 중간 냄비에 버터와 흑설탕을 넣고 버터가 녹을 때까지 중간 불로 가열합니다. 체리를 저어주고 불을 중불로 높이고 끓기 시작합니다. 체리가 부드러워지기 시작할 때까지 3-5분 동안 요리하십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 체리를 접시에 옮겨 식힙니다. 냄비에 카라멜을 그대로 두십시오.
준비된 팬의 바닥에 체리를 배열합니다. 캐러멜을 중불로 다시 끓이고 2분 동안 젓지 않고 요리한 다음 체리 위에 붓습니다(캐러멜이 더 진해짐).
반죽 만들기: 밀가루, 베이킹 파우더, 옥수수 가루, 아몬드 가루, 소금을 중간 크기의 그릇에 넣고 섞습니다. 따로.
전기 믹서의 큰 그릇에 버터와 설탕을 가볍고 푹신할 때까지 약 3분간 치십시오. 때때로 그릇의 측면을 긁으십시오. 저속으로 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 잘 치십시오. 계란을 넣은 후 믹서를 고속으로 돌리고 혼합물이 가벼워지고 부피가 증가할 때까지 약 2분 동안 치십시오. 바닐라 추출물을 치십시오.
믹서를 저속으로 사용하여 건조 재료를 처음부터 건조 재료로 시작하여 우유와 번갈아가며 세 번 더 추가합니다. 볼의 옆면을 긁어준 다음 반죽을 고속으로 30초 동안 치십시오.
체리 위에 반죽을 부드럽게 붓고 표면을 매끄럽게 합니다.
케이크가 황금색이 될 때까지 굽고 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시게가 깨끗하게 나올 때까지 40~45분간 굽는다. 케이크를 와이어 랙에 옮기고 팬에서 10분 동안 식힙니다. 서빙 접시에 케이크의 몰드를 조심스럽게 풉니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
케이크는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.


콘브레드의 경우 바삭바삭한 바닥이 가장 좋은 경우가 많습니다. 그래서 이 콘브레드를 접시에 뒤집어 놓아야 합니다. 허브 펀치를 위해 위에 세이지 잎을 제공하십시오.

1995년부터 Epicurious는 매일의 주방 팁, 재미있는 요리 비디오, 그리고 33,000개가 넘는 레시피를 통해 가정 요리사를 위한 최고의 식품 리소스였습니다.

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체리 거꾸로 케이크

어렸을 때 나는 끈적 끈적한 유약 파인애플 덩어리로 덮인 거꾸로 된 케이크를 싫어했습니다. 1년 내내 졸업 파티부터 결혼식 피로연에 이르기까지 가족 모임의 뷔페 테이블에 항상 등장합니다.

나는 그 이후로 과일 통조림의 열렬한 팬이 아니었습니다. 특히 대부분의 거꾸로 된 케이크가 요구하는 끈적 끈적한 파이가 필요합니다. 그래서 내 거꾸로 된 버전은 간단하고 뛰어난 신선한 체리의 두껍고 풍부한 수제 충전물로 만들어집니다. 쉽게 만들려면 체리 피터를 구입하십시오. 재미있는 새 가제트를 사용하는 모습을 보면 아이들이 도와주고 싶어할 것입니다!

1회 제공량당 칼로리: 128칼로리

1회 제공량당 지방: 6g 지방(1g 포화)

  • 씨를 제거한 신선한 체리 3컵
  • 물 1컵
  • 과립 설탕 1 컵
  • 옥수수 전분 2큰술
  • 다목적 밀가루 1 1/4 컵
  • 베이킹파우더 1큰술
  • 소금 1/4작은술
  • 가벼운 올리브유 또는 포도씨유 1/4컵
  • 계란 1개
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 아몬드 추출물 1/2작은술
  • 저지방, 1% 버터밀크 우유 1/2컵
  • 체리 필링을 준비합니다. 냄비에 물, 설탕 1/4컵, 옥수수 전분을 넣습니다. 잘 저어 체리를 넣으십시오. 종기에 가져다. 약불로 줄이고 체리가 부드러워지고 주스가 나오고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 4~5분 동안 요리합니다. 8X12인치 직사각형 베이킹 팬에 붓습니다. 따로.
  • 오븐을 350°F로 가열합니다. 알루미늄 호일이나 왁스 페이퍼 위에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 체로 칩니다. 따로. 믹싱 볼에 오일과 남은 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 계란과 추출물을 치십시오. 체로 쳐진 마른 재료를 버터밀크와 번갈아가며 잘 섞일 때까지 치십시오.
  • 체리 혼합물 위에 반죽을 숟가락으로 떠냅니다. 18~20분 동안 또는 손가락으로 가볍게 만졌을 때 케이크가 다시 튀어나올 때까지 굽습니다. 약 10분 동안 식히십시오. 18등분으로 잘라서 드세요.

1회 제공량당 영양 통계(1조각, 2온스): 128칼로리, 1g 단백질, 24g 탄수화물, 2g 지방(0g 포화), 0mg 콜레스테롤, 0.7g 섬유, 147mg 나트륨.


지도:

  1. 상추를 제외한 모든 재료를 볼에 담습니다.
  2. 모든 재료를 함께 철저히 통합하십시오.
  3. 최대 8명이 사용할 수 있도록 비브 상추를 잎사귀 모양으로 배열합니다.
  4. 양상추의 각 부분 위에 매우 많은 양의 치킨 샐러드를 퍼냅니다.
  5. 블루 치즈, 크랜베리, 골파, 무로 장식합니다.

2.5파운드의 고기를 수확합니다.

  1. 오븐을 화씨 425도로 예열합니다.
  2. 올리브 오일을 닭고기 내부, 외부 및 피부 아래 전체에 문지릅니다.
  3. 그런 다음 닭고기의 안팎을 아주 넉넉하게 소금과 후추로 간을 합니다.
  4. 레몬, 타임, 마늘, 양파, 당근, 셀러리로 구멍을 채웁니다.
  5. 타지 않도록 날개를 뒤로 젖힌 팬에 넣습니다.
  6. 닭고기를 1 1/2시간 동안 또는 다리와 허벅지 사이를 자를 때 육즙이 없어질 때까지 또는 내부 온도가 165도가 될 때까지 굽습니다.
  7. 실온에서 25분간 휴지시킨 후 냉장고에 넣어 완전히 식힌 후 잘라주세요.
  8. 일단 식으면 뼈에서 모든 고기를 꺼내고 닭고기를 매우 빠르게 러프 찹(ruff chop)하여 반 큰 덩어리를 남깁니다.

에피소드에서 더 알아보기 >>

  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 잘게 썬 중간 크기의 양파 1개
  • 2파운드의 호박, 1/4인치 두께의 조각으로 썬 것
  • 소금과 후추
  • 다진 마늘 3쪽
  • 바질 2컵, 느슨한 잎(줄기 제거)
  • 1파운드 부카티니 또는 기타 건조 파스타
  • 리코타 8온스(좋은 품질)
  • 다진 붉은 고추 1/2작은술
  • 레몬 1개
  • 3 온스 강판 파마산 치즈, 서빙용 추가
  • 무염 버터 2큰술

1. 냄비에 물을 끓입니다. 중불 이상의 큰 프라이팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 부드러워질 때까지 양파를 5~8분간 볶습니다. 양파를 갈색으로 만들지 마십시오.
2. 애호박을 넣고 소금, 후추로 넉넉하게 간을 한 뒤 10분 정도 끓인다. 열을 끕니다.
3. 절구와 공이를 사용하여 마늘, 바질, 약간의 소금을 넣고 거친 반죽을 만듭니다(또는 미니 푸드 프로세서 사용). 올리브유 3큰술을 섞어주세요.
4. 물에 소금 2큰술을 넣습니다. 포장 지침에 따라 요리하여 알단테로 가져옵니다. 액체 1컵을 보관하십시오.
5. 애호박 프라이팬에 삶은 파스타를 넣고 중불로 줄인다. 끓는 물 1/2컵, 리코타 가루, 다진 고추, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 약 1분 더 끓입니다.
6. 바질 페이스트와 강판 치즈 반을 넣고 빠르게 저어줍니다. 파스타를 따뜻한 그릇에 담고 파마산 치즈를 더 뿌립니다.
7. 봉사하십시오.

  • 중간 크기의 복숭아 3개
  • 1 사라 이 파운드 케이크, 해동
  • 설탕 2큰술
  • 뿌릴 계피
  • 선택사항: 휘핑크림, 아이스크림, 바질

1. 복숭아 고리를 만들어 시작합니다. 칼을 사용하여 복숭아 "햄버거" 스타일을 천천히 자릅니다. 손가락으로 복숭아를 씨에서 부드럽게 떼어냅니다.
2. 복숭아는 반개만 남기고 다 자른다.
3. 그런 다음 파운드 케이크를 가로로 3겹 또는 6겹으로 자릅니다.
4. 그런 다음 가장 큰 복숭아 링을 템플릿으로 사용하고 파운드 케이크에서 원을 그립니다.
5. 더 이상 파운드 케이크가 없을 때까지 반복합니다. 수동으로 추적하고 싶지 않다면 비슷한 크기의 쿠키 커터를 사용할 수도 있습니다.
6. 바베큐 그릴이나 그릴 팬에서 그릴 표시가 나타날 때까지 약 2분씩 약불에서 중불로 케이크를 부드럽게 굽습니다.
7. 복숭아 링으로 반복합니다. 시간이 더 오래 걸립니다(한 면당 약 5분).
8. 그런 다음 케이크와 복숭아 고리를 번갈아 가며, 복숭아 고리 위에 계피를 뿌립니다.
9. 마지막으로 남은 반개를 잘게 썰어 복숭아 설탕에 절인 과일을 만든다. 작은 냄비에 다진 복숭아와 설탕을 넣고 설탕이 카라멜화될 때까지 약 5분간 가열합니다.
10. 케이크 위에 복숭아 설탕에 절인 과일을 올려 마무리합니다.
11. 이제 선택적으로 휘핑크림, 아이스크림, 바질바질 등의 토핑을 추가합니다.

  • 연어 쪽 2lbs 반 하나, 껍질 제거
  • 1 Tbsp 홀그레인 머스타드
  • 스리라차 핫소스 1큰술
  • 큐피 마요네즈 2큰술
  • 흑설탕 1큰술
  • 골파로 장식
  • 껍질을 벗긴 붉은 양파 3개, 뿌리가 손상되지 않은 상태로 4등분
  • 손질한 아스파라거스 2송이
  • 2 Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 코셔 소금

1. 그릴을 센 불로 가열하여 직접 가열합니다.

2. 플랭크에 불이 붙지 않도록 1시간 이상(또는 그 이상은 담그면 안 됨) 동안 담가둡니다. 접시로 무게를 측정하고 완전히 물에 잠겼는지 확인하고 반으로 뒤집습니다. 팁, 생선에 풍미를 더하기 위해 사과 주스, 맥주 또는 와인에 판자를 담글 수도 있습니다.

3. 삼나무는 색이 짙을수록 향이 좋습니다.

4. 담근 판에 연어를 놓고 코셔 소금으로 간을 합니다.

5. 작은 볼에 머스타드, 스리라차, 마요네즈, 흑설탕을 넣고 섞는다. 연어 위에 골고루 펴 바릅니다.

6. 깊은 그릇에 올리브유에 아스파라거스와 양파를 넣고 소금을 뿌린다.

7. 그릴 부위에 기름을 살짝 발라줍니다. 기름을 두른 강판에 양파와 아스파라거스를 놓습니다. 약 3~4분 동안 중간에 뒤집어 살짝 탄 상태가 되고 부드러워질 때까지 요리합니다. 열에서 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 그릴에 연어 판을 놓고 뚜껑을 덮습니다. 연어를 10-15분 동안 또는 온도계에서 화씨 130-135도까지 요리하십시오. 약 3-4분 동안 휴식을 취하십시오. 널빤지를 큰 쟁반에 놓고 구운 야채와 함께 제공합니다.

  • 큰 콰호그 조개 12개
  • 드라이 화이트 와인 1병
  • 다진 마늘 6쪽
  • 다진 샬롯 3개
  • 버터 1/2컵
  • 말린 파슬리 2작은술
  • 다진 마늘 1쪽
  • 페코리노 로마노 1컵
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 1 큰술. 레몬 주스
  • 1 1/2 컵 빵 부스러기
  • 2-3 Tbsp, 예약, 조개 주스
  • 파프리카
  • 8온스 요리 링귀니 국수
  • 얇게 썬 마늘 2쪽(선택 사항)
  • 작은 입방체로 자른 무염 버터 4큰술
  • 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
  • 2 큰술. 다진 파슬리와 장식용 추가

지도:
1. 큰 냄비에 화이트와인 2~3인치와 다진마늘을 채운다. 끓입니다.

2. 끓인 와인에 조개를 넣고 껍질이 열릴 때까지 찐다. 약 6-10분.


3. 냄비에서 조개를 꺼내서 충분히 식힌다. 김이 나는 액체와 조개 주스를 예약하십시오.


4. 조개는 뜯지 않은 것은 버린다. (안 열리면 죽은 것일 수 있으므로 먹지 않는다.)


5. 조개는 껍질을 제거하고 채 썬다.


6. 조개 껍질을 분해하십시오.


7. 가장 좋은 껍질을 12개 정도 골라 깨끗이 손질하여 속을 채울 준비를 합니다.


9. 프라이팬에 버터를 중불로 녹이고 샬롯과 샐러리를 넣는다.


10. 양파와 샐러리가 2~3분정도 부드러워지면 다진마늘을 넣어주세요.

11. 마늘을 1분간 볶다가 치즈, 파슬리, 빵가루, 다진 조개, 레몬즙, 미리 남겨둔 조개즙을 넣는다. 채우는 혼합물이 완전히 젖을 때까지 저어줍니다.

12. 너무 말랐다면 조개즙을 조금 더 넣고, 너무 젖었다면 빵가루를 조금 더 넣는다.

13. 깨끗이 씻은 조개 껍질을 채우고 베이킹 접시에 담습니다.

14. 각 조개 껍질에 작은 속을 채우십시오.

16. 약 20-25분 동안 굽습니다.

17. 깊은 팬에 김이 나는 액체 2컵을 걸러내고 2분간 끓입니다.

18. 다진 마늘 2쪽을 더 넣습니다(선택 사항).

19. 불에서 액체를 제거하고 버터가 섞일 때까지 휘젓고 2 tbsp를 넣고 저어줍니다. 다진 파슬리.

20. 링귀니를 소스에 넣어 코팅하고 속을 채운 조개와 함께 제공합니다.

아이스크림 재료

  • 버터 4온스
  • 3컵 반반
  • 계란 노른자 3개
  • 백설탕 1/4컵
  • 1/4 컵 포장 황설탕
  • 코셔 소금 3/4티스푼
  • 바닐라빈 1개
  • 카라멜라이즈드 복숭아 1/2컵(아래 레시피 참조)
  • 계피 슈트루젤 6큰술 (아래 레시피)

카라멜라이즈 복숭아 재료

  • 반경질 복숭아 3개 (완전히 익기까지 약 1일 소요)
  • 레몬 1개 주스
  • 백설탕 1컵

계피 슈트이젤의 재료

  • 밀가루 1/2컵
  • 차가운 버터 2온스
  • 흑설탕 1/4컵
  • 계피 1작은술

설탕 쿠키 재료

  • 무염 버터 1컵(실온에서 녹지 않음)
  • 흑설탕 1컵
  • 백설탕 1컵
  • 계란 2개
  • 순수한 바닐라 추출물 2, 1/2작은술
  • 다목적 밀가루 2, 1/2컵
  • 코셔 소금 1작은술
  • 베이킹 소다 1작은술
  • 베이킹파우더 1작은술

지도:
1. 아이스크림의 경우: 작은 냄비에 버터를 넣고 버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 너무 많이 갈색이 되기 전에 불에서 내리고 버터를 완전히 식히십시오.

2. 다른 큰 스튜 냄비에, 중간 높은 열에 반과 반을 가열하십시오.

3. 중간 크기의 볼에 노른자, 백설탕, 황설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.


4. 계란 혼합물에 1/2컵의 데운 반 컵을 추가하여 혼합물을 부드럽게 하고 함께 저어줍니다. 계란 혼합물에 반과 반의 다른 1/2 컵을 추가하고 계란을 템퍼링하면서 함께 저어줍니다. 전체 계란 혼합물을 냄비의 나머지 반으로 옮기고 두꺼운 혼합물이 형성될 때까지 중불에서 저어줍니다. 혼합물이 완성되면 화씨 170도가 되어야 합니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 갈색 버터 혼합물과 바닐라 콩에서 씨를 털어냅니다. 혼합물에 모든 향이 스며들도록 약 1시간 동안 그대로 둔 다음 메쉬 체로 걸러냅니다. 메쉬 체를 통과하지 못한 것은 모두 버리고 차가워질 때까지 혼합물을 냉장하십시오.


5. 혼합물이 차가워지면 아이스크림 메이커에 넣고 제조사의 지시에 따라 휘젓습니다.


6. 완전히 휘저어지면 슈트라우젤과 캐러멜화된 복숭아를 넣고 2시간 이상 얼린 후 서빙합니다.


7. 카라멜라이즈한 복숭아의 경우: 복숭아를 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 버린다. 나는 여분의 맛과 색을 위해 피부를 그대로 두었습니다. 레몬 주스와 백설탕을 넣은 소스 팬에 복숭아를 넣습니다. 복숭아가 익기 시작할 때까지 소스 팬을 중불로 가열합니다. 복숭아를 자주 저어주면서 약 10분 동안 익힌 다음 불을 끄고 식힙니다.


8. Cinnamon Streusel의 경우: 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.


9. 푸드 프로세서에 밀가루, 버터, 설탕, 계피를 넣고 몇 초 동안 펄스를 가해 버터를 분해합니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 놓고 7-10분 동안 굽습니다.

10. 오븐에서 슈트루젤을 꺼내 식힙니다. 식힌 후 필요에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라서 사용하세요.

설탕 쿠키의 경우:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.


2. 버터와 설탕을 믹서에 넣고 크림화 합니다. 계란과 바닐라를 넣고 믹싱 볼의 측면을 긁어내십시오. 밀가루, 소금, 베이킹 소다 및 베이킹 파우더를 넣고 모든 것이 통합될 때까지 약하게 섞습니다.


3. 반죽을 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킨다. 반죽을 조금씩 떠서 동그랗게 빚는다. 골프공만한 크기여야 합니다.


4. 양피지를 깐 베이킹 시트에 쿠키를 놓습니다. 크기에 따라 퍼지기 때문에 6개의 쿠키를 한 장에 놓습니다.


5. 가장자리가 약간 황금색이 될 때까지 14-15분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 그것들을 크게 평평하게 만들고 싶다면 베이킹 시트를 카운터에 조심스럽게 두드려 쿠키의 과도한 공기를 방출하십시오. 메모 중간에 약간 덜 익은 것처럼 보일 수 있지만 두려워하지 마십시오!! 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 약간 굽습니다.


체리 옥수수 가루 구두 수선공

최소한의 노력으로 많은 과일 풍미를 제공하기 위해 구두 수선공을 이길 수 없습니다. 파이보다 수고가 적고 케이크보다 굽는 시간이 짧습니다. 특히 오븐에서 따뜻하게 데워 먹을 때 가장 맛있기 때문입니다. 베리는 구두 수선공 기초를 위한 훌륭한 선택입니다. 그들은 굽는 동안 자연적으로 달콤한 주스를 많이 방출하고 비스킷과 같은 토핑은 그것을 많이 흡수할 수 있어 육즙이 많은 충전재와 더 빵빵한 토핑 사이의 훌륭한 균형을 제공합니다. 구두 수선공에 대한 또 다른 한 가지는 신선 과일이나 냉동 과일을 취급하는지 여부가 일반적으로 중요하지 않으며 둘 다 훌륭한 결과를 제공하므로 구두 수선공을 일년 내내 좋은 선택으로 만들 수 있다는 것입니다.

이 구두 수선화에는 체리 향이 좋고 짙은 붉은색이 아름다운 모렐로 체리를 사용했습니다. 내 토핑은 약간 달콤한 옥수수 비스킷 반죽이었습니다. 거의 옥수수 빵 같은 느낌이 들며 돌로 빻은 옥수수 가루가 포함되어 약간 거친 질감이 있습니다. 옥수수 가루는 반죽에 풍미를 더하고 체리와 정말 잘 어울립니다. 비스킷 반죽은 체리베이스가 달콤하고 좋기 때문에 설탕이 많이 들어가지 않지만 굽기 전에 구두 수선 위에 굵은 설탕을 뿌리면 약간의 단맛이 더해지고 윗면의 바삭함을 향상시킬 수 있습니다. 비스킷 반죽.

이 조리법에는 냉동 체리, 신선한 체리 또는 통조림 체리를 사용할 수 있으며 신 체리 또는 달콤한 체리를 사용할 수 있습니다. I like sweet Morello cherries (I usually find these jarred) the best, but black cherries (usually frozen) come in a close second. The sugar and the cornstarch in the filling really help to thicken up the cherry juices and provide a great consistency, neither too thick nor too thin. It may seem like a fair amount of sugar to use, especially if you are using sweet cherries, but keep in mind that cobbler gets most of its sweetness from the filling. When you take a bite of the soft, cornmeal biscuit with warm, sweet cherries, it’s easy to see how the two components balance each other – and will keep you coming back for more.

Cherry Cornmeal Cobbler
충전재:
4 cups pitted cherries (frozen, jarred or fresh)
설탕 1컵
2 tbsp cornstarch
바닐라 익스트랙 2작은술

토핑:
다목적 밀가루 1 1/2 컵
1/2 컵 옥수수 가루
설탕 1/4컵
베이킹파우더 2티스푼
소금 1/4작은술
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 cup butter, melted and cooled
버터밀크 1컵

Preheat oven to 375F.
In a medium bowl, combine all filling ingredients and stir well. Transfer to a 9-or 10-inch round pie/baking dish (preferably a deep dish).
In a large mixing bowl, make the topping. Stir together flour, cornmeal, sugar, baking powder, nutmeg and salt. Pour in butter and buttermilk and stir to combine, mixing only until no streaks of dry ingredients remain. Drop dollops of topping onto cherry mixture forming a roughly even layer with a “cobbled-together” look. Sprinkle with coarse sugar for a touch o extra sweetness, if desired.
Bake for 40 minutes, until cherry filling is thick and bubbly and the biscuit topping is golden brown.
Cool for at least 20 minutes before serving, to allow juices to thicken up.
따뜻하게 제공하십시오.


Tuesday, July 24, 2012

Chocolate Pot de Creme with Pistachio Shortbread

Around these parts, there's a grocery store that's famous for good food. Bi-Rite Market is a neighborhood institution known for its carefully chosen, locally-made, organic foods of all kinds, and I always walk out with a smile on my face and something absolutely delicious in my bag.

One of their awesome creations is particularly drool-worthy, though unassuming in its small plastic container, and seems to always work its way into my shopping basket. Chocolate Pot de Creme is somewhere between mousse, ganache and pudding and can be made into elegant individual desserts or saved for a late night pajama craving. Luckily for me (and you), Bi-Rite recently published a book called Eat Good Food, describing the best ways to shop, store and prepare your food, and it includes this recipe!

The ingredients aren't complicated, but make sure that you get good quality chocolate - no Hershey's here! For budget shoppers I suggest Trader Joe's pound plus bars, or if you want to splurge pick up some Scharffen-Berger or Tcho. Dark chocolate (70-75%) will make a sinfully rich and deep flavor, while milk chocolate (60-65%) will be significantly lighter and more pudding-like. I used 4-oz canning jars, but you can use tea cups, small bowls, even martini glasses as the mood strikes you!

And what's better to accompany your pot de creme than the light, buttery crunch of pistachio shortbread? They're the perfect sidekick with a contrasting texture and complementary flavor, and taste fantastic with your coffee the next morning. Elegant but simple, they're the best cookies I've made in a long time.

Chocolate Pot de Creme
From Bi-Rite Market's Eat Good Food
Makes 8 4-oz servings

6 oz semisweet or dark chocolate, chopped
2 C heavy whipping cream
3/4 C + 2 Tbsp half and half
소금 1/8작은술
6 Tbsp sugar
9 egg yolks (freeze the egg whites to use later!)
1/2 tsp vanilla extract
Fresh whipped cream and/or shaved chocolate for garnish

지도: Place chopped chocolate in a large heatproof bowl and set aside. Combine egg yolks and 3 Tbsp sugar in a medium bowl and whisk until smooth, then set aside. Combine cream, half and half and 3 Tbsp sugar in a medium saucepan and cook over medium-high heat, stirring occasionally until just before it simmers (small bubbles appear around the edge of the pan).

Pour about a cup of the hot cream mixture into the egg yolks while whisking constantly, then pour yolk mixture back into the saucepan and whisk constantly until smooth. Put the pan back onto medium-high heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the mixture has the texture of pureed soup.

Pour cream mixture over chocolate and let sit for 3-5 minutes. Slowly and gently stir with a whisk until smooth, being careful not to incorporate air. Add vanilla and stir to blend.

Pour mixture through a fine strainer into a measuring cup, then divide among containers. refrigerate, uncovered for 2 hours and then wrap tightly and refrigerate for at least another 4 hours before serving. Let the pots de creme sit at room temperature for 15 minutes before serving. To store longer, you can freeze the containers.

Pistachio Shortbread
From Bon Appetit, via Epicurious
Makes about 36 cookies

1 1/2 C all-purpose flour
1/2 C + 2 Tbsp powdered sugar
소금 1/2작은술
3/4 C (1 1/2 sticks) butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
1/2 C roasted, unsalted pistachios
달걀 노른자 1개
3/4 tsp vanilla extract

지도: Chop pistachios in a food processor into a coarse meal. 따로. Mix together flour, sugar and salt using the food processor. Add butter, pistachios, egg yolk and vanilla and pulse until ball of dough forms. Divide dough into two parts, and roll each into a log about 1 1/2 inches in diameter. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 4 hours, or until firm. (At this point you can freeze the dough for later)

오븐을 325도로 예열하십시오. Prepare a baking sheet with parchment. Slice logs into 1/4 inch thick pieces, re-rolling if necessary to reshape. Place on baking sheet about 1 inch apart and bake until lightly golden, about 18 minutes.


비디오 보기: გურმანია - ტკბილი დასასრული - შოკოლადის და ალუბლის ტორტი (12 월 2021).