칵테일 레시피, 증류주 및 현지 바

오렌지 버터를 곁들인 치킨, 강판 비트, 비트 그린

오렌지 버터를 곁들인 치킨, 강판 비트, 비트 그린

재료

  • 버터 1 1/2큰술, 실온, 분할
  • 잘게 간 오렌지 껍질 1/4작은술
  • 1테이블스푼 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할
  • 껍질 없는 뼈 없는 닭 가슴살 반쪽 2개
  • 다진 샬롯 2큰술
  • 녹색이 있는 중간 크기의 붉은 비트 2개
  • 셰리 와인 식초 2작은술 나누어서

레시피 준비

  • 작은 그릇에 버터 1큰술과 오렌지 껍질 1/4작은술을 섞습니다. 소금과 갓 간 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 중간 프라이팬에 기름 1/2 큰 술을 중불로 가열합니다. 닭 가슴살에 소금과 후추를 뿌린다. 프라이팬에 넣고 익을 때까지 한 면당 4~5분씩 황금빛 갈색을 띌 때까지 볶습니다. 각 접시의 중앙에 1개의 닭 가슴살을 놓습니다. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 텐트.

  • 같은 프라이팬에 오일 1/2큰술과 함께 남은 버터 1/2큰술을 중불에서 녹입니다. 샬롯을 추가하십시오. 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 1분 동안 저어줍니다. 비트 채소를 추가하십시오. 잎이 부드러우나 여전히 밝은 녹색이 될 때까지 약 2분 동안 던지십시오. 셰리 와인 식초 1티스푼을 추가합니다. 30초간 저어준다. 닭고기와 함께 스푼 그린; 따뜻하게 유지하기 위해 덮습니다. 같은 프라이팬에 강판 비트와 1/3 컵의 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 2분간 요리합니다. 뚜껑을 열고 비트가 부드러워지고 물이 거의 증발할 때까지 약 1분 동안 자주 저어가며 계속 요리합니다. 남은 식초 1티스푼을 추가합니다. 30초간 저어준다. 소금과 후추로 간을 합니다.

  • 접시에 사탕무를 스푼. 닭고기 위에 오렌지 버터를 얹고 서빙합니다.

Bon Appétit Test Kitchen의 레시피,

영양성분

1회 제공량에는 다음이 포함되어 있습니다: 칼로리(kcal) 417.9% 지방에서 얻은 열량 44.1 지방(g) 20.5 포화 지방(g) 7.7 콜레스테롤(mg) 143.0 탄수화물(g) 10.2 식이 섬유(g) 2.3 총 당류(g) 6.5 순당 탄수화물(g) 7.9t 단백질(g) 45.5리뷰 섹션

비트와 비트 그린 튀김

나는 그들의 채소와 함께 신선한 비트를 찾을 때마다 즉시 무리를 가져옵니다. 주로 비트와 채소를 따로 레시피로 사용하지만, 이번에는 같은 요리에 두 가지를 모두 사용하기로 하고 여기 보이는 튀김을 생각해 냈습니다.
튀김용 혼합물을 만들기 위해 살짝 찐 다진 비트 그린을 껍질을 벗기고 거칠게 강판에 살짝 찐 비트와 섞었습니다. 튀김하는 동안 유지되는 혼합물로 묶기 위해 계란, 롤드 귀리, 밀가루 및 빵 부스러기를 그릇에 추가했습니다.
특유의 새콤달콤한 맛이 나고 싶어서 소금만으로 간을 하고 고춧가루 4종을 섞어서 다른 양념이나 조미료는 피했습니다.
내가 기대했던 대로 튀김이 나왔다. 강렬한 비트 향과 단단한 질감, 아름다운 짙은 붉은색으로 아주 맛있었다.
나는 가벼운 점심으로 튀김을 사워 크림 한 덩어리와 그린 샐러드와 함께 제공했지만 하루 중 언제든지 맛있는 간식으로 제공 될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 버거 롤빵에서 채식 버거 대용품으로 사용하는 것입니다. 그들을 시도하고 즐기십시오.

노트:
* 찜 시간이 짧은 아주 신선한 어린 비트를 사용했습니다. 크거나 오래된 것은 이 요리에 적합하지 않지만 여전히 사용하려면 찜 시간을 적절하게 조정하십시오.
* 채소와 함께 비트를 찾을 수 없으면 다진 근대로 대체하십시오.
* 비트와 비트 그린을 사용한 더 많은 요리법은 여기를 확인하세요.

만든다: 12
준비 시간: 15 분
요리 시간: 20 분

재료:
중간 크기의 신선한 어린 비트 3개, 채소 첨부(참고 사항 참조)
소금 2작은술
½ tsp 갓 갈은 4개의 고추 믹스
계란 2L
1/3 컵 롤드 오트밀
¼ 컵 밀가루
¼ 컵 빵가루
튀김 기름
서빙용 사워 크림(선택 사항

1. 비트는 채 썰어 깨끗이 씻은 후 굵게 채 썬다. 물과 소금 약간을 넣고 뚜껑을 덮은 냄비나 전자레인지에 2분간 찐다. 따로.

2. 비트는 껍질을 벗겨 굵게 다진다(푸드프로세서 사용). 물과 소금 약간을 넣고 뚜껑을 덮은 냄비나 전자레인지에 3~4분 찐다. (너무 익히지 마세요 & #8211 단단하게 만드세요). 채소와 함께 큰 그릇에 옮깁니다.

3. 소금, 후추, 계란, 귀리, 밀가루, 빵가루를 넣습니다. 잘 섞고 실온에서 10분간 둡니다. 사용하기 전에 다시 혼합하십시오.

4. 큰 팬에 얕은 튀김을 위해 기름을 중불로 예열합니다. 뜨거운 기름에 혼합물의 ¼ 컵을 측정하고 숟가락 뒷면으로 가볍게 평평하게하십시오. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따뜻하게 제공하십시오.


Farmer&aposs Markets에서 비트 그린 찾기

비트 그린은 현재 대부분의 농산물 시장에서 표준 요금이며, 비트는 슈퍼마켓 및 일부 슈퍼마켓에서 채소와 함께 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 동네 식료품점이 농담 없이 체계적으로 무성한 채소를 잘라서 쓰레기통에 버리는 것을 발견했을 때의 충격과 경멸을 상상해 보십시오!

실망스럽게도, 그린은 뿌리에서 해킹되어 오히려 잔인하게 나타났습니다. 다른 농산물을 손질하느라 바빴던 점원 옆의 쓰레기통에서는 핏빛 비트 목욕이 계속되어야 했습니다.

‘비트 채소는 어떻게 된 거지?’ 하고 나는 생산 직원에게 소리쳤다.

"사람들은 &apose에 대해 불평합니다"라고 그는 설명했습니다. "그들은&aposem&aposem을 원하지 않으므로&aposem&aposem"

"농담이야!" 내가 말하자 내 목소리는 충격에 휩싸였다. "그래서 그 그린은 어떻게 되는 거지?" 나는 긍정적인 소식을 들을 수 있기를 바라며 더 물었다.

"우리는 버려요"라고 그가 대답했습니다.

"던져. 그들을. 멀리?’ 하고 나는 소리쳤다. "그것은&비트의 가장 영양가 높은 부분!"

그의 잘못은 아니지만 그런 식으로 낭비되는 음식을 보면 냉정함을 유지하기 어렵다. 비트 채소는 먹을 수 있을 뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 좋습니다.

슈퍼마켓은 비트 채소를 던지는 데 홀로 뒤처져 있습니다. 고객을 기쁘게 하기 위해 열심인 농부들은 종종 고객의 요청에 따라 꼭대기에서 로빙을 합니다. 나는 정중하게 폐기를 요청하여 무료 비트 그린 한 모금을 얻었지만 농부가 먼저 잘라 버리겠다고 제안하여 구매자의 마음에 yuck의 아이디어를 심어 주면 더 기쁩니다. 잘라낸 채소는 사람들이 비트 채소를 먹을 수 있는지 궁금해하게 만듭니다! 농부들이 잎사귀를 그대로 두고 대신 비트의 즐거움을 전한다면 혼란이 훨씬 덜할 것입니다.

또한 식용 채소를 버리는 것은 돈을 낭비하는 것입니다. 슈퍼마켓 관리자와 농부를 깨우십시오! 뉴햄프셔에 있는 Littleton Food Co-Op에서 팁을 얻으십시오. 그곳에서 저는 뿌리가 붙어 있지 않은 아름다운 비트 그린 한 봉지를 휴가에 샀습니다. 나는 비트 채소가 케일, 콜라드, 근대와 같이 팔리면 결국 그들 모두를 압도할 것이라고 장담할 용의가 있습니다.


구운 비트와 오렌지 샐러드 + 짭짤한 비트 그린 치즈 패티


상점에서 채소가 아직 붙어 있는 비트를 보면 신선함을 알 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 신선한 채소는 비트의 신선도를 나타내는 것일 뿐만 아니라 그 자체로 먹을 수 있고 맛이 좋기 때문에 무리를 사는 것이 훨씬 더 합리적입니다.
여기에서 저는 다채로운 로스트 비트 샐러드와 짭짤한 비트 그린 치즈 패티의 두 가지 요리를 만들기 위해 무리를 사용했습니다.
두 요리 모두 잘 어울리지만, 물론 각각을 따로 제공할 수도 있습니다.

구운 비트와 오렌지 샐러드
이 다채로운 샐러드는 비트가 다른 재료의 색을 천천히 변하게 하므로 준비한 직후에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 미리 만들어 드시고 싶으시면 재료와 드레싱을 따로 따로 보관하시고 샐러드를 준비해 드시면 됩니다.

만든다: 4-6
준비 시간: 20 분
로스팅 시간: 약 50분
재료:
중간 크기 비트 3개
소금
중간 크기 오렌지 1개
중간 크기 아보카도 ½
손바닥 2개, 물기 제거
소금에 절인 블랙 올리브 4-5개
드레싱:
중간 크기의 레몬 1개
꿀 1큰술
소금 ½작은술
갓 간 고추 ¼작은술
1 Tbs 올리브 오일

1. 오븐을 400F(205C)로 예열합니다. 비트를 씻고 두드려 말리십시오. 호일에 각각 놓고 소금을 뿌립니다. 단단히 싸서 베이킹 팬에 넣으십시오. 비트가 부드러우면서도 단단해질 때까지 약 50분 동안 굽습니다. 실온으로 식히고 껍질을 벗기십시오. 약 ¼”(1/2cm) 두께의 원형으로 자릅니다. 서빙 접시에 배열하십시오.


2. 귤은 날카로운 칼로 껍질을 벗기고 5~6등분으로 썬다. 아보카도와 손바닥의 심장을 자릅니다. 작은 그릇에 드레싱을 섞습니다.

3. 비트 위에 오렌지 슬라이스를 올리고 아보카도, 야자수, 올리브를 올려주세요. 드레싱을 뿌리고 서빙하십시오.

짭짤한 비트 그린 치즈 패티


이 맛있는 치즈 패티는 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 소리가 나는 것처럼 유선으로 메이플 시럽과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 패티의 짠맛과 메이플의 섬세한 단맛이 정말 잘 어울리는 것 같아요.

* 비트 채소를 찾을 수 없으면 대신 스위스 근대를 사용하십시오.

만든다: 패티 10개
준비 시간: 20 분
요리 시간: 15 분
재료:

약 3 컵의 대략적으로 자른 비트 그린
무염 파머 치즈 1팩(7.5oz, 215g)
소금 ½작은술
1/3 컵 크럼블 페타 치즈
1/3 컵 부서진 신선한 염소 치즈
큰 계란 2개
통밀가루 ¼컵
¼ 컵 오트밀
¼ tsp 갓 간 후추
튀김 기름

1. 무는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 젖은 상태로 팬에 놓고 소금을 뿌립니다. 팬을 덮고 채소가 시들고 약간 부드러워질 때까지 중불에서 2-3분간 찐다. 실온으로 식힌다. 포장 된 찐 채소 약 1 컵으로 끝나야합니다.

2. 큰 볼에 치즈와 계란을 섞는다. 박력분, 오트밀, 찐 비트나물, 후추, 소금을 기호에 맞게 넣고 잘 섞어주세요.

3. 넓고 얕은 팬에 기름을 중불로 가열합니다. 치즈 혼합물에서 10개의 둥글고 평평한 패티를 만들고 각 면에서 약 2분 동안 또는 패티가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

메이플 시럽과 함께 실온에서 제공하십시오.


이 대비되는 버건디 레드와 오렌지 컬러의 샐러드는 풍미를 더해줍니다. 시트러스는 짭짤한 비트와 잘 어울리는 상큼한 달콤함을 더해줍니다. 크림 같은 염소 치즈와 바삭바삭한 피스타치오도 훌륭한 조합입니다. 모로코 음식에서 흔히 볼 수 있는 향신료인 커민과 계피를 곁들인 꿀 감귤 비네그레트가 후추 향이 나는 루꼴라와 잘 어울립니다. 최종 결과는 귀하와 귀하의 손님이 즐길 수 있는 맛있고 건강한 샐러드입니다. 이 빠르고 쉬운 샐러드의 특히 좋은 점은 손님을 접대하는 경우 미리 준비하고 서빙 직전에 함께 넣을 수 있다는 것입니다.

꿀 감귤 비네그레트를 곁들인 비트, 오렌지 및 Arugula 샐러드

꿀 감귤 비네그레트를 곁들인 비트, 오렌지 및 Arugula 샐러드

4인분, 그에 따라 레시피 조절

  • 4 볶고 껍질을 벗긴 비트, 각각 6조각으로 자른다(비트 통조림으로 대체 가능)
  • 껍질을 벗기고 조각낸 오렌지 2개(저는 배꼽을 사용했습니다)
  • 1/4 양파, 작은 조각으로 자른다
  • 2– 3큰술 염소 치즈가 부서지거나 맛을 내기 위해
  • 1/4 다. 껍질을 벗긴 구운 피스타치오 견과류
  • 5– 6온스 아기 루꼴라 또는 원하는 채소
  • 1/4 다. 신선한 압착 오렌지 주스
  • 1 큰술, 꿀
  • 1 큰술 레몬 주스
  • 1/4 다. 올리브유
  • 소금과 후추, 맛보기
  • 1/4티스푼 커민
  • 1/8티스푼 시나몬
  • 1/8티스푼 마늘 가루
  • 1/8티스푼 양파 가루
  • 카이엔 꼬집음
  • 1 큰술 잘게 간 오렌지 제스트
  • 1 큰술 잘게 썬 실란트로
  • 1~2큰술 잘게 썬 민트

주스를 잡기 위해 그릇 위에 오렌지를 쪼개십시오. 또한 남은 잔여물을 짜서 비네그레트를 위한 모든 주스(약 1/4 컵의 주스가 있어야 함)를 추출합니다.

작은 그릇에 오렌지 주스, 꿀, 레몬 주스, 올리브 오일, 조미료, 제스트, 고수, 민트를 함께 휘젓습니다. 맛을 보고 필요한 경우 레몬 주스나 꿀을 추가하여 취향에 맞게 맛의 균형을 조정합니다. 비트 조각과 양파 조각을 약간의 비네그레트와 함께 버무려 냉장고에서 최소 1시간 이상 재워둡니다. 서빙할 준비가 되면 비네그레트 두 스푼과 함께 루꼴라를 던지고 접시에 담습니다. 그 위에 마리네이드한 비트와 오렌지를 얹고 염소 치즈와 피스타치오를 뿌린다. 오렌지 위에 남은 비네그레트를 약간 뿌리고 서빙합니다.

비트를 구울 경우 작고 단단하며 짙은 색을 띠고 피부에 흠집이 없는 것을 선택하십시오. 껍질을 벗기지 않고 구운 후 찬물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

나는 당신이 생산 부서의 냉장 섹션에서 찾을 수 있는 완전히 요리되고 껍질을 벗긴 비트를 사용하는 것을 좋아합니다. 사탕무 통조림을 사용할 수도 있습니다.

사탕무는 전날 절인 수 있습니다. 맛이 실제로 향상됩니다.

오렌지를 쪼갠 후 1/4컵의 주스가 남아 있지 않으면 몇 조각을 짜서 추가 주스를 만들 수 있습니다.

흰색 속을 피하기 위해 오렌지를 제스트할 때 제스트가 쓴맛이 나는지 확인하십시오.

비트와 오렌지를 함께 던지지 마십시오. 또한 서빙하기 전에 너무 일찍 샐러드를 조립하지 마십시오. 그렇지 않으면 오렌지가 비트의 색을 받아 분홍색으로 변할 것입니다.

부엌에서 메모

이 비트, 오렌지, 루꼴라 샐러드는 제철이라고 생각할 수도 있지만 저는 일년 중 언제라도 즐겨 먹습니다. 제가 제안한 대로 시도해 보거나 자신이 선택한 재료로 만들어 보시기 바랍니다. 나는 네이블 오렌지를 사용했지만 카라카라나 귤이 좋을 것이다. 염소 치즈 대신 죽은 태아 또는 블루 치즈가 좋은 대안이 될 것입니다. 피스타치오를 좋아하지 않는다면 구운 피칸이나 호두를 이 샐러드에 넣어도 좋습니다. 즐기다!


사탕무로 요리하기

일반적인 요리 기술: 신선하게 조리한 비트를 제공하거나 일반 또는 절인 상태로 보존하십시오. 비트 뿌리는 소량의 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 비트 그린은 비타민 A와 칼슘의 훌륭한 공급원입니다.

캘리포니아 대학교 버클리 웰니스 식품 및 영양 백과사전(University of California at Berkeley Wellness Encyclopedia of Foods and Nutrition)에 따르면 비트는 모든 야채 중 설탕 함량이 가장 높지만 칼로리는 낮습니다. 비트 뿌리에는 건강을 위한 주요 영양소인 비타민 C와 폴라신이 함유되어 있습니다. 그리고 시금치처럼 먹는 비트는 비타민 A, 칼슘, 철분의 훌륭한 공급원입니다.

비트는 뜨거운 반찬, 보르시와 같은 수프, 샐러드로 준비할 수 있으며 절일 수 있습니다. 삶은, 찜, 전자레인지 또는 호일에 싸서 구울 수 있습니다.

비트 뿌리는 일반적으로 삶거나 버터를 바르거나 절이거나 샐러드에 넣어 식사에 색을 더합니다. 요리하기 전에 껍질을 벗기거나 자르지 않으면 색 손실이 거의 없습니다.

테이블 비트는 얇게 썬 비트 1/2컵당 약 30칼로리만 함유하고 있으며 엽산의 좋은 공급원입니다. 비타민 C가 풍부한 비트는 음식으로 사용할 수 있으며 시금치와 같은 방식으로 준비됩니다.

메모: 비트와 시금치에도 옥살산이 함유되어 있습니다. 저칼슘식이 요법과 함께 많은 양을 섭취하면 칼슘 결핍과 설사를 유발할 수 있습니다. 이 문제를 피하려면 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 늦은 여름과 가을에 오래된 식물에서 옥살산 함량이 증가하므로 부드러운 어린 비트 잎을 사용하십시오.

때때로 비트 뿌리에 밝은 색 영역이 나타납니다. 이 영역은 자연적이지만 더운 날씨에 더 두드러집니다. 구역은 요리하는 동안 사라집니다.

비트 수프: 보르시(Borscht)는 비트 수프 중 가장 유명하며 다양한 변형이 있습니다. 비프스톡이나 치킨스톡을 사용하셔도 됩니다. 비트를 깍둑썰기하거나 슬라이스하거나 갈 수 있습니다. 사워 크림 및/또는 요구르트를 사용할 수 있습니다. 강판 양배추 및/또는 강판 또는 깍둑썰기한 오이를 사용할 수 있습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다. 향료에는 파슬리, 딜 또는 레몬 주스가 포함될 수 있습니다.

비트 채소 요리: 비트나물을 찬물에 여러 번 헹구어 모래나 모래가 모두 없어졌는지 확인합니다. 중불로 덮인 큰 냄비에 채소를 넣으십시오. 잎의 수분은 일반적으로 찌기에 충분합니다. 그냥 시들 때까지 요리하십시오. 작은 비트가 붙어 있으면 물을 더 넣고 부드러워질 때까지 요리하십시오. 시금치처럼 제공하십시오.

한 가지 변형은 간신히 익힌 채소를 자르고 다진 양파 볶음, 삶은 달걀 두 개, 다진 비트, 식초 약간과 결합하는 것입니다. 뜨거운 봉사.

레드 플란넬 해시: 뉴잉글랜드 식민지 시대부터 레드 플란넬 해시 또는 비트 해시가 등장합니다. 좋아하는 쇠고기 또는 소금에 절인 쇠고기 해시(해시 통조림도 가능)를 준비하고 조리된 비트를 강판에 추가합니다(해시와 비트의 비율은 약 1~3입니다. 해시가 가열될 때까지 천천히 끓인 다음 위에 약간의 식초를 뿌립니다( 이 요리에 케첩을 사용하는 것은 확실히 미국적이지 않습니다)

절인 비트: 비트는 쉽게 절인다. 대부분의 레시피 책에는 적어도 하나의 레시피가 있습니다. 좋아하는 조리법에 따라 절인 소금물을 만드십시오. 요리하고 껍질을 벗긴 비트를 멸균된 뜨거운 병에 포장합니다. 1/4인치 헤드스페이스를 남기고 비트 위에 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 조정합니다. 끓는 수조 통에서 30분 동안 처리합니다.

차가운 사탕무 제공: 비트와 양파 샐러드 - 익힌 비트(슬라이스 또는 통째로)에 얇게 썬 적양파 약간, 양상추 잎을 넣고 비네그레트 드레싱을 추가합니다. 냉장고에서 밤새 비네그레트에 비트를 재울 수 있습니다. 일부 변형에는 분홍색 자몽 섹션과 호두 추가가 포함됩니다. 또 다른 차가운 요리는 얇게 썬 요리된 비트와 약간의 요구르트, 파슬리, 골파를 섞는 것입니다.

비트 원시 사용: 비트는 생으로 먹기에 좋고 샐러드에 색과 풍미를 더해줍니다. 푸드 프로세서가 있는 경우 생 비트를 껍질을 벗기고(작고 어린 경우에는 껍질을 벗길 필요도 없습니다) 샐러드나 볶음용으로 좋은 신발끈 스트립을 만들 수 있습니다.

비트 요리: 삶거나 굽는 두 가지 선택이 가능합니다. 각 접근 방식은 다른 맛을 제공합니다.

베이킹 비트: 먼저 비트를 문질러줍니다. 그런 다음 비트 상단에서 약 1인치 위쪽의 잎과 줄기를 잘라냅니다. 꼬리를 자르지 마십시오. 비트를 얕은 팬이나 큼직한 포일에 담고 물이나 기름 몇 방울을 뿌리고 호일로 단단히 덮고 굽는다. 300도 또는 375도에서 베이킹하면 맛의 차이(둘 다 좋음)를 찾을 수 있습니다. 껍질이 전구에서 명확하게 분리되면 완료됩니다. 비트의 크기에 따라 1시간 이상 소요될 수 있습니다.

삶은 비트: 꼭지를 잘라내고 줄기는 1인치 이상 남겨둡니다. 사탕무는 잘 씻되 요리하기 전에 껍질을 벗기지 마십시오. 끓는 물과 함께 냄비에 넣고 크기에 따라 1/2~2시간 정도 삶아주세요. 피부가 쉽게 벗겨지면 완료됩니다.

당신은 사탕무를 너무 익힐 수 없습니다: 에너지를 절약하고 조리 시간을 크게 단축하기 위해 압력솥에 신선한 비트를 조리할 수 있습니다. 작은 비트는 약 12분, 큰 비트는 18분이면 충분합니다. 비트를 익히면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 손가락에 화상을 입지 않도록 각 비트를 껍질을 벗기기 전에 찬물에 잠시 헹굽니다.

뜨거운 사탕무 제공: 갓 구운 비트 또는 삶은 비트에 버터 및/또는 약간의 레몬 주스를 곁들인 맛있는 플레인입니다. 맛있는 추가는 서빙 직전에 사탕무를 버무린 3Tb의 황설탕과 2tsp의 오렌지 껍질입니다. 많은 비트 요리법에서는 먼저 요리한 다음 전체 또는 슬라이스 요리법에 사용해야 합니다. 사워 크림 소스 - 얇게 썬 비트 몇 컵과 사워 크림, 양 고추 냉이, 다진 양파 또는 마늘 약간을 섞고 이중 보일러에서 가열합니다. 여기에 다른 맛을 위해 베이컨 조각을 추가할 수 있습니다. 또 다른 변형은 잘게 썬 요리된 비트와 잘게 썬 신선한 사과와 다진 양파를 섞고 따뜻해질 때까지 볶는 것입니다. 양 고추 냉이, 사워 크림 및 레몬 주스를 추가하고 양상추 위에 제공하십시오.

하버드 비트: 뜨거운 비트와 함께 제공되는 새콤달콤한 소스에 대한 많은 요리법이 있습니다. 크랜베리가 터질 때까지 오렌지 주스와 계피로 신선한 크랜베리를 끓입니다. 믹서기에 혼합물을 퓌레로 만들고 취향에 따라 꿀을 첨가하십시오. 이 소스에 얇게 썬 비트를 몇 분 동안 끓인 후 제공합니다. 또 다른 변형은 양 고추 냉이와 사이다 식초 (2 대 1)를 볶고 맛을 내기 위해 신선한 딜이나 말린 딜을 많이 넣은 다음 얇게 썬 요리 비트를 코팅하여 뜨겁거나 차갑게 제공하는 것입니다.

또 다른 변형은 간신히 조리된 비트(삶은 것)를 깍둑썰기하고 양 고추 냉이, 식초 및 꿀을 섞는 것입니다. 그런 다음 350도 오븐에서 30분 동안 구우면 하버드 비트의 달콤하고 신 맛이 나옵니다.


저탄수화물 판코 부스러기

저는 Smart Buns와 같은 저탄수화물 빵을 사서 집에서 만든 크루통이나 판코 부스러기로 만듭니다.
빵을 입방체로 자릅니다.
시트 팬에 큐브를 놓고 350F 오븐에서 단일 층으로 토스트하십시오. 크루통은 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하세요.

빵 부스러기 만들기: 구운 큐브를 푸드 프로세서에 넣고 펄스를 만들어 코스 빵 부스러기를 만듭니다.
나머지는 밀폐된 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하십시오.


42 비트 마늘 생강 조리법

실란트로 페스토를 곁들인 비트 수프

실란트로 페스토를 곁들인 비트 수프

아름다운 저지방 당근 생강 사탕무 수프

아름다운 저지방 당근 생강 사탕무 수프

두 번째 시간, 양고기와 비트 샐러드(Michele Urvater)

두 번째 시간, 양고기와 비트 샐러드(Michele Urvater)

생강 비트와 해초 샐러드를 곁들인 구운 아히 참치

생강 비트와 해초 샐러드를 곁들인 구운 아히 참치

생강 비네그레트를 곁들인 당근과 비트 샐러드

생강 비네그레트를 곁들인 당근과 비트 샐러드

늦여름 비트 수프

늦여름 비트 수프

차쿤다리 치킨 티카(비트 마리네이드 치킨)

차쿤다리 치킨 티카(비트 마리네이드 치킨)

비트, 사과, 캐러웨이 살사를 곁들인 구운 돼지고기 안심

비트, 사과, 캐러웨이 살사를 곁들인 구운 돼지고기 안심

나만의 보르쉬

나만의 보르쉬

땅콩 생강 돼지고기 미트볼

오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

각 비트를 알루미늄 호일로 싸십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다. 비트의 크기와 나이에 따라 고기 포크로 찔렀을 때 비트가 부드러워질 때까지 1½에서 2시간 동안 굽습니다.

호일에서 약 15분 동안 식히십시오. 따뜻한 비트에서 껍질을 벗기십시오. 비트를 한입 크기로 자릅니다.

중불에서 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 샬롯을 넣고 자주 저어주면서 끓입니다.
부드러운, 약 2분. 비트를 넣고 잘 저어주세요. 오렌지 제스트와 주스, 식초, 흑설탕을 넣습니다. 갈색 설탕이 녹을 수 있도록 부드럽게 저으면서 센 불로 끓입니다. 약 3분 동안 액체가 유약이 될 때까지 때때로 저어주며 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 따뜻하게 제공하거나 실온으로 식히십시오.


비트 뇨키

The New York Times 푸드 스타일리스트의 Sam Kaplan: Karen Evans. 소품 스타일리스트: Randi Brookman Harris.

재료

  • 1파운드의 녹말 감자
  • ½파운드 비트
  • 올리브 오일 2큰술
  • 소금과 후추
  • ¾ 컵 다목적 밀가루 및 필요에 따라 추가
1회 제공량(4회분)당 영양성분 분석

준비

  1. 오븐을 400도까지 가열하십시오. 감자가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 증기가 빠져나가도록 즉시 쪼개십시오. 감자를 다룰 수 있을 때 과육을 퍼내십시오.
  2. 감자가 굽는 동안 비트를 껍질을 벗기고 강판에 갈아냅니다. 작은 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 비트를 넣고 기호에 따라 간을 하고 아주 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 25~35분 동안 요리합니다. 푸드 프로세서로 옮기고 부드러워질 때까지 정제합니다.
  3. 큰 냄비에 물을 끓여서 소금을 넣으십시오. 라이서나 푸드밀에 감자 과육을 통과시키고 비트 퓌레를 넣고 저어 맛을 냅니다. 깨끗한 카운터나 도마에 밀가루 1/4컵을 뿌리고 감자와 함께 반죽하고 남은 밀가루 1/2컵을 덩어리가 될 때까지 뿌립니다. 반죽의 한 조각을 꼬집어 모양을 유지하도록 끓입니다. 그렇지 않은 경우 밀가루를 조금 더 넣고(필요한 양 이상은 아님) 다시 시도하십시오. 준비되면 뇨키가 맨 위로 뜨고 약간 너덜너덜해 보입니다.
  4. 반죽 조각을 약 1/2인치 두께의 로프로 굴린 다음 로프를 1/2인치 길이로 자릅니다. 각 조각이 준비되면 포크의 갈고리를 따라 굴려서 점수를 매기고 뇨키가 서로 닿지 않도록 양피지나 왁스 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
  5. 끓는 물에 뇨키를 한 번에 몇 개씩 넣고 부드럽게 저어주며 열을 조절하여 혼합물이 너무 세게 끓지 않도록 합니다. 표면에 올라온 후 몇 초 후에 뇨끼가 완성됩니다. 홈이 있는 스푼이나 메쉬 스트레이너로 뇨키를 제거하고 아래 소스로 마무리합니다. 다음 소스 중 하나로 마무리합니다.

토마토 소스: 작게 다진 양파를 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 통조림 또는 신선한 다진 토마토 3~4컵, 소금과 후추를 넣습니다. &lsquo&lsquosaucyy.&rsquo&rsquo 소스가 너무 걸쭉해지면 서빙하기 전에 뇨키 요리 물을 한 방울 더 추가합니다. 찢어진 바질 및/또는 강판에 간 파마산 치즈로 장식합니다.

브라운 버터, 세이지, 파마산: 중불에서 프라이팬에 버터 4큰술과 신선한 세이지 잎 한 줌(40개는 너무 많음)을 넣습니다. 버터가 연한 갈색이 되고 세이지가 지글지글 끓을 때까지 약 3분간 조리합니다. 뇨키, 약간의 요리용 물, 강판에 간 파마산 치즈와 함께 버무리세요.

올리브 오일과 마늘: 올리브유 한 웅덩이에 다진마늘 1큰술 이상을 넣고 고춧가루 및/또는 다진 멸치(선택사항)와 함께 넣습니다. 마늘이 황금색으로 변할 때까지 요리하십시오(그러나 그 이상은 아님). 뇨키, 약간의 요리용 물, 잘게 썬 파슬리와 함께 버무리십시오.