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프랄린(프렌치 아몬드 및 견과류 취성) 레시피

프랄린(프렌치 아몬드 및 견과류 취성) 레시피


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  • 조리법
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  • 아이스크림 토핑

프랄린은 달게 먹거나 으깨거나 갈아서 아이스크림 토핑과 같은 다양한 디저트에 사용할 수 있습니다. 프랄린은 몇 주 동안 밀폐 용기에 보관합니다.

1명이 만들었습니다.

재료메이커: 200g

  • 껍질을 벗기지 않은 통 아몬드 50g
  • 전체 헤이즐넛 50g
  • 캐스터 설탕 100g

방법준비:2분 ›요리:10분 ›준비 시간:12분

  1. 프라이팬을 중간 온도로 가열하십시오. 아몬드, 견과류, 설탕을 넣고 저어주세요.
  2. 모든 아몬드와 견과류가 카라멜로 고르게 코팅되도록 계속 저어주세요.
  3. 기름칠이 되지 않는 종이를 접시에 깔고 혼합물을 종이에 댑니다(매우 뜨거우니 주의하세요!). 5~7분 동안 식히십시오.
  4. 프랄린을 큰 조각으로 부수고 칼날이 있는 푸드 프로세서에 넣습니다. 원하는 농도로 자릅니다.

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프랄린 만드는 법

프랄린은 일반적으로 17세기에 라자뉴라는 요리사가 발명한 것으로 믿어집니다. 요리 학교 메종 드 라 프랄린은 오늘날까지 그의 고향인 생드니 드 카반에 자리잡고 있습니다.

프랄린은 전통적으로 아몬드와 설탕으로 만들어집니다. 견과류를 구운 다음 캐러멜로 코팅합니다. 그런 다음 과자로 사용할 수 있으며, 가루로 만들어 가루로 만들거나 달콤한 견과류 페이스트로 만들 수도 있습니다.


역사

프랑스 정착민들은 18세기와 19세기에 루이지애나에 프랄린(및 몇 가지 조리법)의 맛을 가져왔습니다. 풍부한 피칸 나무에 직면하여 헤이즐넛과 아몬드를 토착 미국 너트로 대체하여 전통적인 조리법을 수정했습니다. 루이지애나의 요리사가 끓는 설탕 혼합물에 크림을 추가하기 시작했을 때 사탕은 틀림없이 부드럽고 퍼지 같은 질감을 얻었습니다. 학자들은 상인들이 1860년대에 뉴올리언스 거리에서 프랄린을 판매하기 시작했다고 추정합니다. 그 이후로 사탕은 루이지애나, 텍사스, 조지아 및 기타 여러 주에서 인기 있는 남부 필수품이 되었습니다.


케토 피칸 프랄린이 언제 완성되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

위의 사진은 이 프랄린 레시피를 요리할 때 찾고 있는 색상을 잘 나타냅니다. 혼합물이 걸쭉해지고 황금빛으로 변하고 향기로운 냄새가 나기를 원합니다.

저는 이렇게 적은 양의 카라멜을 데우기가 어렵기 때문에 사탕 온도계를 사용하지 않습니다. 당신의 카라멜이 내 사진처럼 보인다면 당신은 좋은 것입니다!


가문비나무 / 스테파니 골드핑거

알루미늄 호일을 깔고 호일에 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌려 베이킹 시트를 준비합니다. 또는 베이킹 시트 위에 실리콘 매트를 사용하십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

중간 열에 중간 스튜 냄비에, 백설탕, 황설탕 및 증발 우유를 섞으십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 모두 잘 섞이면 캔디 온도계를 넣습니다. 온도계가 240F를 가리킬 때까지 때때로 저어주면서 사탕을 요리하십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

적절한 온도에 도달하면 팬을 불에서 내리고 버터 조각을 젓지 않고 그 위에 떨어뜨립니다. 설탕 혼합물을 1분 동안 그대로 두십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

바닐라 추출물과 피칸을 첨가하십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

나무주걱으로 부드럽게 계속 저어주기 시작하면 사탕이 걸쭉해지기 시작하고 색이 더 밝아집니다. 사탕이 모양을 유지하기 시작할 때까지 계속 저어주세요. 프랄린은 액체에서 단단한 고체로 빠르게 변하므로 과도하게 휘젓지 마십시오.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

과자가 더 연한 불투명 갈색을 띠고 모양이 유지되면 재빨리 작업하고 사탕을 작은 숟가락으로 준비한 베이킹 시트에 떨어뜨립니다. 프랄린이 스튜 냄비에 굳기 시작하기 때문에 가능한 한 빨리 사탕을 숟가락으로 떠내야 합니다. 스쿱을 다 넣기 전에 캔디가 딱딱해지면 끓는 뜨거운 물 한 숟가락을 넣고 느슨해질 때까지 저어준 다음, 모든 프랄린이 형성될 때까지 계속 퍼냅니다.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

사탕이 실온에서 완전히 굳어지도록 놔두십시오. 프랄린이 굳을 때까지 약 30분이 소요됩니다. 프랄린은 밀폐된 용기에 실온에서 보관하십시오. 즐기다.

가문비나무 / 스테파니 골드핑거

  • 원하는 경우 양피지로 팬을 라이닝 할 수 있습니다. 그러나 왁스 코팅이 녹아서 사탕으로 옮겨갈 수 있으므로 뜨거운 사탕에 왁스 종이를 사용하지 마십시오.
  • 온도를 잘 관찰하십시오. 시럽이 너무 뜨거우면 완성된 프랄린이 거칠어질 수 있습니다.

레시피 변형

  • 이 과자를 뉴올리언스 프랄린이라고 부르려면 피칸이 필요하지만 다른 견과류에도 동일한 레시피가 적용됩니다. 피칸을 구운 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 캐슈, 호두 또는 땅콩으로 바꾸기만 하면 됩니다.
  • 견과류나 땅콩 알레르기가 있는 사람을 위해 특별한 프랄린을 만들고 싶다면 페피타나 해바라기 씨를 사용하여 혼합물을 크런치하게 만드십시오.

프랄린은 얼마나 오래 지속됩니까?

프랄린은 실온에서 1~2주 동안 잘 보관됩니다. 그 후, 설탕이 결정화되기 시작하고 사탕이 더 단단해지고 거칠어집니다. 신선도를 유지하려면 적절한 보관이 중요합니다. 캔디가 굳는 즉시 밀폐용기에 담아 양피지나 왁스지를 이용하여 층을 분리합니다. 다른 캔디와 혼합하지 마십시오. 일부 향이 전달될 수 있으며 두 캔디의 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 프랄린을 최대 3개월 동안 얼릴 수도 있지만 서로 붙지 않도록 별도의 층에 잘 포장해야 합니다. 사탕의 질감을 손상시킬 수 있으므로 잠재적인 서리로부터 보호하십시오. 포장을 풀기 전에 실온에서 해동하십시오.

프랄린과 취성의 차이점은 무엇입니까?

비슷한 방식으로 일반적인 재료로 만든 프랄린과 취성은 밀접하게 관련된 견과류로 채워진 사탕입니다. 주요 차이점은 사탕의 경도입니다. 프랄린은 부드러운 균열 단계까지 조리되며 반쯤 부드러워야 하지만 소프트 토피만큼 쫄깃하지 않아야 합니다. 반면에 취성을 만드는 데 사용되는 시럽은 단단한 균열 단계에 도달할 때까지 매우 높은 온도로 조리되어 훨씬 더 단단하고 "취약한" 캔디가 됩니다.


레시피 요약

  • 베이킹 소다 1½작은술
  • 물 1티스푼
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 백설탕 1½컵
  • 물 1컵
  • 가벼운 옥수수 시럽 1컵
  • 굵게 다진 피칸 2½컵
  • 버터 3큰술

테두리가 있는 베이킹 시트에 실리콘 매트를 깔아주세요. 따로 준비된 작은 그릇에 베이킹 소다, 물 1티스푼, 바닐라를 함께 섞습니다.

3쿼트 냄비에 설탕, 물 1컵, 옥수수 시럽을 함께 섞습니다. 중간 불에서 가끔 저어주며 혼합물이 캔디 온도계에서 240°F(115°C)에 도달할 때까지 또는 소량의 시럽을 찬물에 떨어뜨릴 때까지 물에서 꺼내 평평한 곳에 놓으면 평평해지는 부드러운 공 모양이 될 때까지 요리합니다. 표면, 약 25분.

피칸과 버터를 섞는다. 화씨 300도(섭씨 149도)로 가열하거나 소량의 시럽을 찬물에 떨어뜨릴 때까지 약 13분 동안 단단하고 부서지기 쉬운 실을 형성합니다. 즉시 열에서 제거하고 캔디가 가볍고 거품이 생길 때까지 예약된 베이킹 소다 혼합물을 저어줍니다.

혼합물을 준비된 베이킹 시트에 붓고 굳을 때까지 1-2시간 동안 식힙니다. 조각으로 나눕니다.


텍사스에서 프랄린을 주문하면 캐러멜이나 흑설탕 베이스로 만든 달콤한 피칸이 박힌 패티가 제공됩니다. 프랑스에서 "프랄린"을 주문하면 완전히 다른 대접을 기대할 수 있습니다. 사실, "프랄린" 또는 "프랄린 페이스트"로 알려진 재료로 만든 사탕과 과자가 얼마든지 제공될 수 있습니다.


Carol Bloom의 "Dictionary of Desserts"에 따르면 프랄린은 "캐러멜화된 전체 아몬드로 만든 과자"입니다. 다른 출처에서는 캐러멜 처리된 설탕과 견과류(보통 아몬드 또는 헤이즐넛)로 만든 프렌치 하드 캔디(너트 취성 같은)로 설명합니다.

향료, 충전재 또는 장식용으로 사용하기 위해 가루로 만들면 사탕은 "프랄린" 또는 "프랄린 가루"가 됩니다. 약간의 악센트 표시를 추가하면 "프랄린&에아큐트"는 프랄린 또는 다른 성분으로 맛을 낸 과자의 전체 범주를 나타냅니다: "프랄린 페이스트". 질감의 땅콩 버터와 유사하게 프랄린 페이스트는 캐러멜화된 아몬드와 헤이즐넛을 더 자주 갈아서 두꺼운 페이스트를 형성합니다. "프랄린&에아큐트"는 프랄린 버터 크림을 겹겹이 쌓아 만든 Gr&gravenoise 스폰지 케이크를 의미하기도 합니다.

진흙(또는 견과류 버터)처럼 맑지 않습니까? 위. 셰프가 재료를 진지하게 받아들이고 사소한 것 하나라도 중요하게 여기는 프랑스 디저트의 세계가 바로 그런 곳입니다.

헤이즐넛 프랄린 페이스트를 직접 만들고 싶은 마음이 들 수도 있지만 전문점이나 제과점에서 구입하는 것이 좋습니다. 페이스트는 부드럽고 크리미해야 하며 가정용 장비로 만든 너트 버터는 다소 껄끄럽습니다. 동네 미식가 소매점에서 프랄린 페이스트를 판매하지 않는 경우 King Arthur Flour Baker's Catalog(800-827-6836 www.kingarthurflour.com)에서 헤이즐넛 프랄린 페이스트 또는 아몬드 페이스트 1파운드 캔을 주문할 수 있습니다.

프랄린 페이스트를 찾은 후에는 어떻게 사용하는지 잘 모르시겠습니까? 아이디어를 얻으려면 전문 레스토랑 셰프가 저술한 디저트 요리책을 선택하세요. 예를 들어, 화려하게 촬영된 A Neoclassic View of Plated Desserts: Grand Finales(Tish Boyle 및 Tim Moriarty John Wiley and Sons, 출판사)에는 프랄린 페이스트를 사용하여 전통적인 나폴레옹에 다음과 같은 놀라운 변형이 포함되어 있습니다. 이벤트.


베이킹 집착

Carol Walter의 Hazelnut gateau는 이번 달 Daring Bakers의 도전이었습니다. 일반적으로 전체 아이디어를 유지하면서 꽤 많이 변경했음을 인정해야 합니다. 나는 너트 제누아즈를 만들기 위해 이전에 한 번도 실패한 적이 없는 다른 방법을 사용했습니다. 담그는 시럽을 위해 나는 Frangelico 리큐어와 함께 갔다. 스위스 버터크림은 안만들었지만 크림 앙글레즈 기반. 첫째, 나는 그것을 더 좋아하기 때문에, 둘째 - 나는 최근에 내 오페라를 채우기 위해 스위스 버터 크림을 만들었습니다. 초콜릿 글레이즈의 경우, 케이크를 냉장 보관할 수 있는 앨리스 메드리치의 글레이즈로 덮었습니다. 오랜 냉장 시간 후에도 정말 아름답습니다. 가늘고 섬세하게 부서진 헤이즐넛 플뢰르 드 셀 브리틀로 케이크를 장식했습니다. 나는 우리가 케이크를 장식하는 방법을 선택하는 데 더 많은 자유가 있었으면 좋겠다(버터 크림 파이핑이 있어야 함). 개인적으로 나는 초콜릿 글레이즈 위에 버터 크림을 얹는 아이디어를 좋아하지 않습니다. 버터크림을 좋아하지 않는게 아니라 너무 좋은거 같아요. 그래서 내 케이크 위에 정교한 버터 크림 디자인이 없습니다. 전반적으로 케이크는 맛있었습니다. 그리고 나는 가을이나 겨울 어딘가에서 그것을 (또는 약간의 변형) 다시 만드는 것을 봅니다. 여름철 간식이 아닙니다. 나는 오히려 신선한 과일과 크림 샹티이를 고수하고 싶습니다.

많은 사람들에게 충분한 10인치 케이크 만들기

헤이즐넛 제누아즈:

  • 7 큰 계란, 실온에서
  • 실온에서 큰 달걀 노른자 2개
  • 135g(4 ¾ oz) 2/3컵의 미세한 과립 설탕
  • 125g(3½oz) ¾컵+다용도 밀가루 2큰술
  • 20g(3/4oz) 감자 옥수수 전분 2큰술
  • 200g(7oz) 헤이즐넛과 설탕 가루 1½컵(아래 참조)
  • 무염 버터 3큰술
  • 1티스푼 순수 바닐라 추출물

    헤이즐넛과 설탕 분말:
  • 데친 헤이즐넛 4온스
  • 4온스 과자 장수의 설탕

푸드 프로세서에 견과류를 과자 장수의 설탕 절반과 결합하십시오. 견과류와 설탕을 처리하고, 멈춰서 그릇의 측면을 긁어내고 필요에 따라 모든 덩어리를 부숴서 견과류가 잘게 빻을 때까지, 그러나 혼합물이 기름지게 될 정도로 오래 걸리지는 않습니다.

중간 체(1.5-2mm 메쉬)를 통해 걸러냅니다. 체를 거치지 않은 견과류는 나머지 제과용 설탕과 함께 푸드프로세서에 돌려 가루가 될 때까지 처리한다.

견과류와 설탕 가루를 그릇에 옮기고 손끝으로 덩어리를 부수고 완전히 섞습니다.

밀폐된 상태로 혼합물을 실온에서 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

담그는 시럽의 경우:

작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이다가 가끔 저어가며 설탕을 모두 녹입니다. 시럽을 덮고 식히십시오.

밀폐된 시럽은 실온에서 최대 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다.

채우기:

  • 프랄리네 버터크림 레시피 1개
  • 식힌 휘핑크림 ¾컵

프랄리네 버터크림:

  • ½ 컵 전유
  • 고운 과립 설탕 1컵
  • 실온에서 큰 달걀 노른자 6개
  • 1티스푼 순수 바닐라 추출물
  • 실온에서 무염 버터 400g(3½스틱)
  • 프랄리네 2/3컵

프랄린:

(이 조리법에 필요한 것보다 더 많이 만들지만 프랄리네는 냉장고에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.)

  • 데친 구운 헤이즐넛 200g(7oz)
  • 고운 과립 설탕 100g(3½oz) ½컵
  • 100g(3 ½oz) 1 2/3컵 과자류’ 설탕

초콜릿 유약의 경우:

  • 8 온스 씁쓸하거나 반달콤한 초콜릿, 잘게 썬 것
  • 무염 버터 12큰술(1½스틱)
  • 가벼운 옥수수 시럽 1큰술
  • 물 5티스푼

플뢰르 드 셀 헤이즐넛 취성:

  • 설탕 1컵
  • 물 1/3컵
  • 타르타르 크림 1/8티스푼
  • ½ 컵 잘게 빻은 구운 헤이즐넛
  • 플뢰르 드 셀 ½작은술

헤이즐넛 제누아즈 만들기:

오븐 선반을 중앙에 놓고 오븐을 375F로 예열하십시오.

버터와 밀가루를 뿌린 10인치 원형 케이크 팬. 팬 바닥에 양피지 원을 깔고 양피지에 버터를 바르십시오.

작은 냄비나 전자레인지용 전자레인지용 컵에 넣고 버터가 녹고 뜨거워질 때까지 젓지 않고 가열합니다. 숟가락으로 떠서 표면에서 거품을 버립니다. 투명한 노란색 버터 2 큰술을 중간 내열 그릇에 옮기고 수분이 많은 액체를 남겨둡니다. 그릇에 바닐라를 넣고 따로 보관하십시오.

박력분과 감자가루는 체에 3번정도 체친 후 헤이즐넛과 슈가파우더를 섞어주세요. 따로.

전기 믹서의 그릇에 털을 사용하여 계란과 설탕을 잘 섞습니다. 물이 거의 끓지 않는 넓은 프라이팬에 그릇을 놓습니다. 끊임없이 휘젓고 계란을 미지근한 온도(약 105F)로 데우십시오. 팬에서 그릇을 제거하고 프라이팬은 스토브에 두고 열을 끄십시오. 전기 믹서로 계란 혼합물이 냉각되고 부피가 3배가 되고 부드러운 휘핑 크림과 비슷해질 때까지 고속으로 휘젓습니다. 강력 믹서로 약 5분 이상, 덜 강력한 믹서로 그 이상을 치십시오.

그 동안 버너를 끈 상태에서 뜨거운 물의 프라이팬에 버터와 바닐라를 넣어 따뜻하게 유지합니다.

휘핑된 계란 위에 밀가루와 견과류 혼합물의 약 1/3을 뿌립니다. 고무 주걱을 사용하여 혼합물을 혼합할 때까지 빠르고 부드럽게 – 접습니다. 나머지 밀가루와 견과류를 반으로 접은 다음 나머지를 접으십시오. 프라이팬에서 따뜻한 버터 혼합물을 제거하십시오. 버터가 든 볼에 반죽 1컵 정도를 퍼내고 완전히 섞일 때까지 함께 접습니다. 큰 고무 주걱을 사용하여 버터 혼합물을 나머지 반죽에 완전히 접습니다. 반죽을 준비된 팬에 넣고 수평으로 기울입니다. 케이크 팬을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 밀어 넣습니다.

케이크 가장자리 주위가 약간 줄어들기 시작하고 손가락으로 눌렀을 때 상단이 다시 튀어 나올 때까지 약 40-45분 동안 굽습니다. 5분 동안 랙의 팬에 있는 케이크를 식힙니다. 틀을 풀려면 작은 칼이나 주걱으로 팬의 안쪽 가장자리를 돌립니다. 랙에 뒤집어 놓고 양피지 라이너를 제거하십시오. 케이크를 오른쪽으로 뒤집습니다. 랙에서 완전히 식힙니다. 제누아즈는 최대 2일 동안 포장하여 냉장 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동할 수 있습니다.

담그는 시럽 만들기:

무거운 시럽 ½컵과 리큐어 ½컵을 합칩니다. 뚜껑을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관합니다.

프랄리네 만들기:

큰 베이킹 팬이나 쿠키 시트에 양피지, 호일 또는 실리콘 매트를 깔아주세요. 따로.

적당한 열에 무거운 작은 스튜 냄비에, 알갱이로 만들어진 설탕과 물을 함께 저어줍니다. 가끔 저어가며 설탕이 녹을 때까지 가열한 다음, 열을 중간 정도로 올리고 저지 않고 끓입니다. 때때로 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 닦아 시럽이 황금색 캐러멜 색이 될 때까지 끓입니다. 카라멜 시럽에 헤이즐넛을 저어주세요. 견과류와 캐러멜이 결합될 때까지 계속 가열하고 주걱으로 계속 저어줍니다. 견과류와 카라멜 혼합물을 준비된 베이킹 팬에 붓고 완전히 식힙니다.

헤이즐넛 취성을 조각으로 부수고 푸드 프로세서의 볼에 있는 과자 장수의 설탕과 결합하십시오. 취성을 분쇄하는 과정. 부서지기 쉬운 부분이 약간의 입자가 있는 부드럽고 크림 같은 페이스트로 줄어들 때까지 계속 처리합니다. 이것은 시간이 걸리고 프랄린이 뜨거워질 것입니다.

프랄린을 그릇에 옮기고 실온으로 식힙니다.

밀폐형 프랄린 이자형 냉장고에서 3개월까지 보관됩니다. 프랄린 상부에 기름이 약간 떨어져 있으면 이자형 , 사용하기 전에 다시 저어주세요.

버터크림에 넣기 전에 실온에 둡니다.

프랄리네 버터크림 만들기:

무거운 냄비에 우유와 설탕 반을 넣고 끓입니다.

크림이 준비되기 직전에 중간 크기의 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 부드러워지고 레몬색이 될 때까지 휘젓습니다. 점차적으로 매우 얇은 물줄기에 뜨거운 우유를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 이 혼합물을 다시 냄비에 붓고 스토브에 다시 넣습니다. 커스터드가 두꺼워지고 숟가락 뒷면이 코팅될 때까지 중간 불에서 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 커스터드를 미세한 체를 통해 스탠드 믹서의 그릇에 즉시 걸러냅니다. 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 가볍고 시원할 때까지 중간 속도로 와이어 채찍으로 커스터드를 치십시오.

와이어 휩을 패들 부착물로 교체하십시오. 점차적으로 한 번에 2 tbsp, 부드럽게 된 버터를 중간 속도로 치십시오. 버터가 모두 섞이면 버터크림을 고속으로 1분간 세게 휘저어 최대한 가볍게 만든다.

중간 그릇에 프랄리네(실온)의 2/3 컵을 측정합니다. 나무주걱을 이용하여 버터크림 1컵 정도를 서서히 휘젓는다. 혼합물이 매끄러운지 확인하십시오. 그런 다음 맛을 낸 부분을 남은 맛이 없는 버터크림에 다시 섞습니다.

밀폐된 버터크림은 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 버터 크림을 실온에서 부드럽게 해주세요. 그런 다음 믹서의 플랫 비터로 두드려서 부드럽고 퍼질 수 있으며 가볍게 만드십시오.

버터크림은 최대 3개월까지 얼 수 있습니다. 냉장고에서 밤새 해동하십시오.

케이크 채우기:

케이크를 수평으로 3개의 균일한 층으로 자릅니다. 따로.

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑 크림 3/4컵을 휘젓고 따로 보관합니다.

자른 면이 위로 향하도록 제누아즈 한 층을 판지 원 위에 놓습니다. 약 ¼ 컵의 담근 시럽을 케이크 위에 붓습니다. 케이크 표면에 프랄리네 버터크림 1½컵을 바르십시오. 휘핑 크림의 절반을 버터 크림 위에 펴서 가장자리 주위에 1/4인치의 벌거 벗은 테두리를 남깁니다. 중간 제누아즈 층의 측면 중 하나를 담근 시럽 ¼컵으로 적시고 이 층(물에 젖은 면이 아래로 향하게)을 첫 번째 층 위에 놓습니다. 더 많은 시럽으로 중간 층의 상단을 솔질하십시오. 그 위에 버터크림 1½컵을 더 펴 바르고 나머지 휘핑 크림을 펼칩니다. 최종 제누아즈 층의 자른 면에 시럽을 적셔 케이크 위에 뒤집어 놓습니다. 부드럽게 누릅니다. 케이크 윗면을 살짝 적셔주세요. 30분 동안 냉장 보관합니다.

나머지 버터 크림을 사용하여 케이크의 상단과 측면을 부스러기 코팅하십시오. 원한다면 장식용 파이핑을 위해 버터 크림을 약간 따로 두십시오. 케이크를 최소 2시간 동안 냉장 보관하십시오.

fleur de sel을 부서지기 쉬운 상태로 만드십시오.

큰 베이킹 팬이나 쿠키 시트에 양피지, 호일 또는 실리콘 매트를 깔아주세요. 따로.

적당한 열에 무거운 작은 스튜 냄비에, 설탕, 물, 타르타르 크림을 함께 저어줍니다. 가끔 저어가며 설탕이 녹을 때까지 가열한 다음, 열을 중간 정도로 올리고 저지 않고 끓입니다. 때때로 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 닦아 시럽이 황금색 캐러멜 색이 될 때까지 끓입니다. 준비된 베이킹 팬에 카라멜을 붓고 완전히 식힙니다.

카라멜을 1인치 조각으로 자르고 푸드 프로세서에서 과립 설탕의 농도가 될 때까지 갈아줍니다. 땅콩을 저어주세요.

양피지, 호일 또는 실리콘 매트로 베이킹 시트를 다시 덮습니다. 카라멜 혼합물을 베이킹 시트 전체에 매우 얇게 펴십시오(2회에 나누어 수행해야 할 수도 있습니다. 카라멜 층은 얇아야 함). 시트를 오븐에 넣어 4-6분 동안 카라멜을 녹입니다. 오븐에서 꺼냅니다. 즉시 Fleur de Sel을 뿌립니다.

식으면 취성을 잘게 자릅니다(또는 기호에 따라 너무 가늘지 않게–). 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오.

부서지기 쉬운 서늘하고 건조한 곳에 2주 동안 보관하십시오.

날씨가 매우 습할 때 취성으로 만드는 것은 권장하지 않습니다.

초콜릿 유약을 만들고 조립을 마칩니다.

글레이즈를 위해 모든 재료를 거의 끓는 물의 넓은 프라이팬에 설정한 작은 내열 그릇에 넣고 과열되지 않도록 초콜릿이 거의 완전히 녹을 때까지 자주 저어줍니다. 수조에서 유약을 제거하고 완전히 부드러워질 때까지 한두 번 저어 녹여 마무리합니다. 필요한 경우 사용하기 전에 유약을 88-90F로 식히십시오. 해당 온도에서 붓는 경우 최적의 광택을 낼 것입니다. 케이크가 있는 선반 아래에 양피지나 호일을 깔고 케이크 위에 글레이즈를 붓습니다. 여분의 유약은 최대 일주일 동안 냉장 보관하거나 냉동할 수 있습니다.

글레이즈가 완전히 굳기 전에 잘게 잘린 헤이즐넛을 케이크 옆면에 눌러주세요. 원하는 경우 상단에도 뿌립니다.

남은 버터 크림은 장식용 배관에 사용할 수 있습니다. 케이크는 며칠 전에 만들 수 있습니다. 그러나 부서지기 쉬운 것은 냉장고에서 녹을 것이므로 오래 보관할 수 없습니다. 서빙하기 전에 케이크를 잘 조립해야 하는 경우 다른 장식을 선택하세요.


메리 베리’s 헤이즐넛 다쿠아즈

진정으로 인상적인 글루텐 프리 케이크는 가장 화려한 축하 행사에 적합합니다. 견과류 머랭 층, 풍부하고 크림 같은 커피 크림 파티시에 샌드위치, 가나슈와 헤이즐넛 프랄린의 소용돌이 장식. 다쿠아즈는 미리 만들어두시면 다음날에도 맛있어요.

재료

다쿠아즈의 경우:

데친(껍질) 전체 헤이즐넛 250g

실온에서 큰 달걀 흰자 6개

초콜릿 가나슈의 경우:

다크 초콜릿 150g(코코아 고형분 약 36%)

커피 필링:

실온에서 큰 달걀 노른자 3개

치커리 2큰술과 커피 에센스

식힌 휘핑크림 300ml

프랄린의 경우:

데친(껍질을 벗긴) 전체 헤이즐넛 36개

구운 헤이즐넛 100g, 다진 것, 마무리

장비

필요할 것이예요:

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 3개

짤주머니와 1.5cm 일반노즐

책을 사다

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방법

1 단계
오븐 선반을 오븐의 위쪽, 중간 및 아래쪽 1/3에 배치합니다(세 번째 선반이 없으면 오븐 바닥에 있는 그릴 트레이를 사용할 수 있습니다). 오븐을 180°C/160°C 팬/350°F/가스로 가열합니다. 4. 21cm 디너 플레이트 또는 케이크 틀을 가이드로 사용하여 각 베이킹 시트를 덮는 종이에 원을 그립니다. 지금은 따로 두세요.

2 단계
다쿠아즈를 만들려면 푸드 프로세서의 볼에 헤이즐넛을 넣고 굵게 갈기만 하면 됩니다. 로스팅 틴에 견과류를 고르게 펴 바르고 3분마다 저어주면서 황금색이 될 때까지 오븐에서 10-12분 동안 토스트합니다. 오븐에서 깡통을 제거하십시오. 큰 내열 그릇에 견과류를 넣고 식히십시오. 오븐 온도를 150°C/130°C 팬/300°F/가스 2로 낮추십시오.

3단계
견과류가 식으면 슈가파우더 100g과 옥수수가루를 넣고 섞어주세요. 거품기 부착물이 장착된 전기 믹서의 그릇에 달걀 흰자를 붓습니다. 소금을 넣으십시오. 흰자가 거품이 날 때까지 중간 속도로 약 2분간 휘핑합니다. 속도를 높이고 나머지 설탕 200g을 한 번에 큰 스푼으로 추가하면서 계속 휘핑하면 휘핑기를 들어올렸을 때 첨탑이 우뚝 솟는 뻣뻣한 광택 머랭이 만들어집니다. 큰 금속 스푼이나 플라스틱 주걱을 사용하여 머랭을 통해 구운 헤이즐넛 혼합물을 부드럽게 접습니다.

4단계
머랭을 1.5cm 길이의 통이 달린 짤주머니에 옮깁니다. 그려진 각 원의 중심에서 시작하여 준비된 각 베이킹 시트에 머랭의 나선형을 파이프로 파이프하십시오. 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽고, 위아래 베이킹 시트를 중간에 바꿔 머랭 디스크가 고르게 익도록 합니다. 오븐을 끄고 오븐 문을 열어서 열리도록 한 다음 완전히 식을 때까지 디스크를 안에 두십시오.

5단계
그동안 초콜릿 가나슈를 만들어주세요. 초콜릿을 일정한 크기로 부숴 내열 볼에 담는다. 팬에 크림을 붓고 끓을 때까지 가열하십시오. 핫 크림을 초콜릿 위에 붓고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 식힌 다음 그릇을 덮고 정말 두껍고 파이핑 일관성(휘핑 크림과 같은)이 될 때까지 식히십시오. 가나슈를 숟가락으로 떠서 스타 튜브가 달린 깨끗하고 건조한 짤주머니에 넣습니다. 필요할 때까지 실온에서 따로 보관하십시오.

6단계
커피를 채우려면 두툼한 팬에 우유를 붓고 약한 불에서 천천히 끓입니다. 그 동안 중간 크기의 내열 볼에 노른자, 설탕, 커피, 치커리 에센스를 넣고 거품기로 섞어주세요. 부드럽고 두꺼운 페이스트를 만들기 위해 옥수수 가루를 한 번에 한 스푼씩 휘젓습니다. 끊임없이 휘젓는 얇은 일정한 흐름에 뜨거운 우유를 따르십시오. 혼합물을 팬에 붓고 끓을 때까지 휘젓고 나서 혼합물이 끓을 때까지 불을 낮추십시오. 걸쭉해지고 매우 부드러워질 때까지 2~3분 동안 휘젓습니다. 열에서 팬을 제거하고 적어도 한 시간 동안 식히십시오.

7단계
부드러운 봉우리가 생길 때까지 크림을 휘젓습니다. 차가운 커피 혼합물에 휘핑 크림의 절반을 넣고 휘젓고 나머지는 부드럽게 접습니다. 필요할 때까지 덮고 식히십시오.

8단계
프랄린을 만들려면 작은 프라이팬에 설탕을 넣고 휘젓지 않고 녹인다. 황금 카라멜로 변하거나 설탕 온도계에서 300°C/570°F에 도달할 때까지 계속 요리하십시오. 전체 헤이즐넛과 레몬 주스를 넣고 나무 주걱으로 잘 저어준 다음 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 캐러멜이 굳기 전에 빠르게 작업하여 2티스푼(캐러멜은 매우 뜨거우므로 만지지 마십시오!)을 사용하여 장식용 헤이즐넛 프랄린의 12개 동일한 클러스터를 형성합니다. 식히고 설정하십시오.

9단계
다쿠아즈를 조립하려면 크고 평평한 서빙 접시에 머랭 층 중 하나를 놓고 커피 크림의 1/3을 퍼뜨립니다. 그 위에 머랭을 하나 더 깔고 남은 커피 크림을 반만 발라줍니다. 마지막 머랭 레이어로 꼭대기에 오르십시오. 남은 커피 크림을 케이크 옆면에 바르고 윗면은 그대로 둡니다. 다쿠아즈의 측면에 다진 구운 견과류를 누릅니다. 케이크 위에 초콜릿 가나슈를 12회 휘핑하고 프랄린 덩어리로 장식합니다.


비밀 재료(참깨): 달콤한 참깨 취성 레시피

지난 2주간의 참깨는 씨의 고소한 맛에 집중했습니다. 그러나 나는 그것이 다재다능한 재료라고 약속했고 이번 주에 간단한 DIY 버전으로 전달하는 것을 목표로 하고 있습니다. 달콤한 참깨 부서지기 쉬운.

자라면서 우리는 항상 집 주변에 단 참깨를 가지고 있었습니다. 어머니는 중독자입니다. 그녀는 항상 라벨이 붙은 가방을 가지고 있습니다. "참깨 크런치" 아몬드로 굳힌 참깨를 호박처럼 얼린 단단한 꿀 카라멜에 담았습니다. 사탕은 단단하고 한 입 베어 물면 쪼개진 씨앗과 탄 설탕이 온몸에 퍼져 치아에 달라 붙습니다. 이국적이고 만족스럽고 Jolly Rancher보다 건강하게 느껴집니다.

그녀가 특히 퇴폐적이라고 느낄 때, 그녀는 술집에 탐닉한다. 할바, 참기름으로 만든 사탕보다, 숟가락에서 땅콩 버터를 빼내는 만족스러운 효과로 입안에서 부서지고 반죽으로 변합니다. 참깨 사탕은 우리에게 이국적이며 가장 놀라운 것은 결코 너무 달지 않습니다. 또한 아몬드, 참깨, 설탕, 꿀, 물로만 집에서 사탕을 만들 수 있다는 이점이 있습니다. 그것에 대해 어떻게 기분이 나쁠 수 있습니까?

사탕 만들기가 두렵습니다. 사탕 온도계를 산 후에도. 이 조리법은 정밀도가 거의 필요하지 않으므로 걱정할 필요가 없습니다. 눌어붙지 않는 팬에 모든 재료를 함께 삶아 실팟에 올려 식힌 후 작은 막대 모양으로 자릅니다. 우리 가족은 물론, 우리는 그것을 우리 사이에 나누어서 단지 TV를 보거나 영화를 볼 때 줍기 위해 항아리에 보관합니다. 그러나 익숙하지 않은 경우 북아프리카 또는 중동 저녁 식사에 간단하고 매우 감사하는 수제 마무리로 만드는 것이 좋습니다.


비디오 보기: სტეფანე u0026 ერეკლე დეისაძე მარი (유월 2022).


코멘트:

  1. Shakazshura

    제 생각에는 실수가 있습니다.

  2. Paolo

    이 주제는 단순히 비교할 수 없습니다 :), 나는 그것을 많이 좋아합니다.

  3. Verdell

    최고의 유일한 프로몰추

  4. Goltidal

    "도로는 걷는 사람으로 극복 될 것입니다." 나는 당신이 결코 멈추지 않고 창조적 인 사람이되기를 바랍니다 - 영원히!

  5. Jonam

    제 생각에는 탁월한 망상



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