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사과로 구운 칠면조 요리법

사과로 구운 칠면조 요리법


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  • 칠면조 구이

촉촉함을 보장하는 이 칠면조는 로스팅 전에 사과가 들어간 소금물에 담가둡니다. 즐기다!

4명이 만들었다

재료인분: 15

  • 칠면조 1마리(7kg)
  • 물 5L
  • 3L 흐린 사과 주스
  • 굵은 바다 소금 340g
  • 알갱이 설탕 200g
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
  • 말린 타임 1/4작은술
  • 가금류 양념 1/4작은술

방법준비:45분 ›요리:4시간 ›추가 시간:8시간 › 준비 시간:12시간45분

  1. 큰 냄비나 식품용 양동이에 물, 사과 주스, 소금, 설탕을 넣고 저으면서 소금과 설탕을 녹입니다. 칠면조를 소금물에 담그고 용기를 덮고 냉장고에 8시간 또는 밤새 두십시오.
  2. 오븐을 170C/가스로 예열합니다. 3.
  3. 소금물에서 칠면조를 제거하고 사용한 소금물을 버립니다. 칠면조를 가슴살 쪽이 위로 향하게 하여 구이 통에 넣습니다. 키친 페이퍼로 칠면조와 캐비티를 두드려 건조시킵니다. 손가락으로 가슴과 허벅지 위의 칠면조 피부를 풉니다.
  4. 작은 그릇에 올리브 오일, 타임, 가금류 양념을 섞습니다. 칠면조와 느슨한 피부 아래에 양념한 기름을 문지릅니다. 칠면조를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다.
  5. 예열된 오븐에서 즉석 판독 고기 온도계를 뼈에 닿지 않고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입했을 때 75~80도, 4~4 1/2시간이 될 때까지 굽습니다. 로스팅 시간이 끝나기 약 45분 전에 포일 텐트를 제거하여 피부가 갈색이 되도록 합니다. 칠면조를 조각하기 30~45분 전에 쉬게 하십시오.

메모

항상 스테인리스 스틸 또는 에나멜 냄비, 소금물 백 또는 식품 등급 플라스틱 양동이와 같은 식품 등급의 비반응성 용기에 식품을 담그십시오. 식품용이 아닌 일반 비닐 봉지, 플라스틱 통, 금속 양동이 또는 용기를 사용하지 마십시오.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(22)

영어로 된 리뷰 (17)

by 붐642

나는 절반의 조리법으로 두 개의 칠면조 가슴살에 그것을 시도했고 남자는 맛있었습니다. 이번 추수감사절에 칠면조 전체에서 시도해 볼 수 있기를 기대합니다!-2014년 11월 25일

수잔 레드스트리크

나는 지난 3-4년 동안 나의 신선한 칠면조를 위해 이 소금물을 만들었습니다. 나는 결코 다른 방법으로 터키를 만들지 않을 것입니다. 내가 만든 터키 중 가장 육즙이 많은 칠면조입니다. 나는 로즈마리와 세이지를 추가하는 것 외에는 조리법을 전혀 변경하지 않습니다. 이 조리법을 게시해 주셔서 감사합니다. 올해는 내 새 사진을 게시할 예정입니다!!-2016년 11월 22일

SER에 의해

나는 칠면조를 위한 염수액을 만들었고 괜찮았습니다. 새에게 어떤 맛도 더했다고 말할 수는 없지만 칠면조는 맛있고 촉촉했습니다. 속을 채우지 않은 16lbs 칠면조가 2.5시간 만에 조리되었다는 것을 알았습니다. 325º에서 3.5-4.5시간 이상. 칠면조를 160º에서 꺼냈는데(정말 155º에서 꺼내고 싶었지만) 너무 일찍 했기 때문에 2시간 이상 쉬었습니다. 우리가 마침내 그것을 절단했을 때 여전히 매우 뜨거우므로 너무 완벽하게 시간을 맞출 필요는 없다고 생각하십시오. 칠면조는 매우 촉촉하고 잘 익었습니다.-2015년 12월 1일


칠면조를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만,

개인적으로 가장 좋아하는 것은 브링잉입니다. 소금물은 일반적으로 피클을 만들 때와 같이 음식을 보존하는 데 사용되는 소금으로 포화된 물을 말합니다. 가금류를 소금물에 절일 때 목표는 절이는 것이 아니라 일반적으로 소금물에 포함된 다른 맛을 흡수하도록 도우면서 모두 촉촉하고 통통하게 하여 요리를 위해 준비하는 것입니다. 따라서 염수는 칠면조를 넣고 담그는 흡수 과정을 돕는 소금과 함께 맛과 향이 나는 수조입니다.

소금물에 절이면 일반적으로 가장 촉촉한 칠면조가 되고 갈변 과정을 돕습니다. 소금에 절인 칠면조는 일반적으로 엄청나게 고르게 갈색으로 나옵니다. 소금물의 향기로운 내용물은 당신의 창의력에 정말로 열려 있습니다. 함께 어울리는 조합과 전체적인 맛을 생각해 보세요. 나는 사과, 단풍나무, 계피, 정향과 오렌지가 가미된 ​​것을 선택했습니다. 왜냐하면 이 모든 것이 저에게 크리스마스를 의미하기 때문입니다. 원하는 조합으로 갈 수 있습니다.


사과로 절인 칠면조

1. BRINE THE TURKEY 냄비에 칠면조를 제외한 모든 재료를 넣고 물 4컵을 넣는다. 설탕이 녹도록 저어가며 끓입니다. 불을 끄고 찬물 12컵을 넣는다. 식을 때까지 그대로 두십시오. 칠면조를 넣고 12시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 랙을 놓습니다. 칠면조를 소금물에서 꺼내 준비된 랙으로 옮기고 키친타월로 칠면조를 두드려 물기를 제거한 후 뚜껑을 덮지 않은 채 12시간 동안 냉장 보관합니다.

3. 허브 버터 만들기 중간 크기의 볼에 소금, 후추를 제외한 모든 재료를 넣고 섞는다.

4. 깨끗한 베이킹 시트 위에 깨끗한 랙을 놓고 큰 로스팅 팬에 큰 랙을 놓습니다. 칠면조 껍질을 가슴살에서 부드럽게 분리합니다. 피부 아래의 가슴살에 허브 버터의 절반을 문지릅니다. 남은 허브 버터를 가슴과 다리 전체에 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 준비된 구이 팬에 가슴살을 놓고 그 아래에 날개를 넣습니다. 다리를 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 1시간 동안 실온에 둡니다.

5. 오븐을 400°로 예열합니다. 칠면조를 약 2시간 동안 굽고, 매 15분마다 녹인 허브 버터를 바르고 30분 후에 호일로 가슴을 감싸고, 즉석 판독 온도계가 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 165°, 허벅지 안쪽이 180°가 될 때까지 굽습니다. . 30분 동안 휴식을 취하십시오. 조각하고 봉사하십시오.


관련 동영상

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  • 1(12파운드) 신선한 또는 냉동 칠면조, 해동
  • 무염 버터 6테이블스푼, 연화 및 분할
  • 다진 신선한 타임 1큰술
  • 검은 후추 1작은술
  • 코셔 소금 1/2작은술
  • 4등분한 작은 노란색 양파 4개
  • 4개의 작은 사과, 4등분 및 분할
  • 반으로 가른 작은 당근 4개
  • 4개의 신선한 타임 줄기
  • 요리 용 스프레이
  • 사이다 2컵
  • 사과 젤리 1/4컵

영양정보

  • 칼로리 252
  • 지방 8g
  • 포화지방 4g
  • 불포화지방 3g
  • 단백질 26g
  • 탄수화물 18g
  • 섬유 2g
  • 나트륨 539mg
  • 칼슘 4% DV
  • 칼륨 11% DV
  • 설탕 14g
  • 설탕 첨가 4g

사과로 절인 히코리 훈제 칠면조

장작 연기로 가득 찬 이 육즙이 많은 호박색 칠면조는 모든 추수감사절에 자부심의 기준이 됩니다. 새가 너무 빨리 어두워지면 호일로 느슨하게 덮고 요리 마지막 몇 분 안에 호일을 제거하십시오. 이와 같은 더 맛있는 요리법을 보려면 최신 요리책 Weber의 Greatest Hits를 확인하십시오.

사과로 절인 히코리 훈제 칠면조
제이미 퍼비언스

준비 시간: 15분
염장 시간: 24시간
굽는 시간: 2 1/2 ~ 3 1/4시간

재료:

소금물
무가당 사과 주스 2쿼트
밝은 갈색 설탕 1파운드(2컵 포장)
코셔 소금 1컵
물 3쿼트
4등분한 오렌지 3개
얇게 썬 신선한 생강 4온스
정향 15개
월계수잎 6장
다진 마늘 6쪽
칠면조 1마리, 12~14파운드, 냉동된 경우 해동

지침:

1. 냄비에 과즙, 설탕, 소금을 넣고 센 불에서 끓이다가 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어가며 끓인다. 1분간 끓인 후 불을 끄고 거품을 걷어냅니다. 실온으로 식히십시오.

2. 5갤런 식품용 플라스틱 양동이 또는 기타 큰 용기에 물, 오렌지, 생강, 정향, 월계수 잎, 마늘을 넣고 섞습니다. 사과 주스 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다. 칠면조 구멍에서 목과 내장을 제거하고 다른 용도를 위해 남겨둔 다음 구멍에서 지방을 제거하고 버립니다. 칠면조를 소금물에 담그고, 필요한 경우 완전히 잠기도록 무거운 무게로 얹습니다. 24시간 동안 냉장 보관하십시오.

3. 히코리 칩 4줌을 물에 30분 이상 담가둡니다. 중불(350°F)에서 간접 요리를 위해 그릴을 준비합니다.

4. 그릴 브러시로 조리용 그릴을 깨끗이 닦습니다. 크고 두꺼운 일회용 호일 팬에 로스팅 랙을 놓습니다. 소금물에서 칠면조를 제거하고 소금물을 버리십시오. 칠면조를 종이 타월로 두드려 말리십시오. 정육점 꼬기로 다리를 묶습니다. 칠면조 전체에 기름을 바르고 로스팅 랙에 올려 놓습니다. 조리용 그릴을 깨끗이 닦습니다. 2줌의 우드칩을 건져내고 연탄탄이나 가스그릴의 훈제통에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 연기가 나면 그릴에 칠면조와 함께 팬을 놓고 뚜껑을 닫은 상태에서 간접 중-약불로 요리하십시오. 날개가 황금빛 갈색이 되면 약 40분 후 타지 않도록 알루미늄 호일로 감싸줍니다. 칠면조의 나머지 부분을 더 많은 기름으로 닦으십시오. 숯 그릴을 사용하는 경우 350°F의 일정한 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 숯을 보충하고 iGrill로 모니터링하십시오. 칠면조 가슴살이 황금빛 갈색이 되면 약 1시간 후에 알루미늄 호일로 칠면조를 덮어 피부가 과도하게 갈변되는 것을 방지합니다. 남은 나무 조각을 배출하고 숯이나 훈제 상자에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 뼈에서 떨어진 넓적다리의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 약 165°F, 파운드당 12-14분이 될 때까지 칠면조를 요리하십시오.

5. 칠면조를 도마에 옮겨 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 20분간 휴지시킨 후 조각한다. 국물을 사용하여 육즙을 만드십시오.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Jamie Purviance의 Weber's Greatest Hits&trade의 레시피. 허가를 받아 사용


이 사과 사이다에 절인 칠면조 가슴살은 촉촉하고 풍미가 좋으며 작은 휴가 모임이나 가족 저녁 식사를 위한 완벽한 메인 요리입니다.

재료

  • 신선한 칠면조 가슴살 6~7파운드
  • 부드러워진 버터 3큰술
  • 코셔 소금 1작은술
  • 검은 후추 1/4작은술
  • 잘게 썬 신선한 로즈마리 2작은술
  • 잘게 썬 신선한 타임 잎 2작은술
  • 저염 닭육수 4컵(대략)
  • 1/2 컵 사과 사이다

소금물:

  • 5 쿼트의 물, 분할
  • 코셔 소금 3/4컵
  • 설탕 3/4컵
  • 정향 6개
  • 올스파이스 베리 6개
  • 검은 후추 통 10개
  • 1 시나몬 스틱
  • 1쿼트 사과 사이다
  • 로즈마리 2줄기

지침

  1. 중간 열에 냄비에 물 1쿼트를 넣습니다. 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 정향, 올스파이스, 후추, 계피 스틱을 추가합니다. 열에서 제거하고 30분 동안 완전히 식힙니다.
  2. 냉각된 설탕-소금 혼합물을 남아 있는 4쿼트의 물 및 사과 사이다와 함께 매우 큰 스톡 포트 또는 식품 안전 플라스틱 용기에 넣습니다. 로즈마리를 넣습니다. 칠면조 가슴살을 소금물에 담그고 뚜껑을 덮고 4~5시간 동안 냉장 보관합니다.
  3. 칠면조를 소금물에서 꺼내 흐르는 찬물에 헹구고 두드려 완전히 말립니다. 오븐 중앙에 선반을 놓고 450°F로 예열합니다.
  4. 작은 그릇에 소금, 후추, 로즈마리, 타임을 섞습니다. 칠면조 가슴살 구멍에 약간 뿌린 다음 가슴살을 똑바로 세우십시오. 부드럽게 풀어진 버터를 손으로 피부 전체에 문질러준 후, 분량의 시즈닝 믹스를 뿌립니다. 칠면조를 로스팅 팬 안의 선반에 놓습니다. 팬 바닥에 닭고기 국물을 1/4인치 깊이로 추가합니다. 이렇게 하면 물방울이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
  5. 칠면조 가슴살을 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 팬을 180도 돌리고 15분 더 굽습니다. 열을 325°로 줄이고 가슴살의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 160°F를 기록할 때까지 35~45분 더 로스팅을 계속합니다. 로스팅하는 동안 피부가 너무 빨리 갈변하는 것 같으면 튼튼한 알루미늄 호일로 텐트를 칩니다.
  6. 오븐에서 가슴살을 꺼내고 조각하기 전에 20분 동안 그대로 두십시오.
  7. 칠면조가 쉬는 동안 팬 주스에서 과도한 지방을 제거하고 2-1/2 컵에 해당하는 충분한 닭고기 국물을 추가합니다. 사과 사이다를 넣고 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 작은 그릇에 1/4 컵의 옥수수 전분과 1/3 컵의 물을 함께 털어냅니다. 끓는 육수에 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 소금과 갓 간 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 서빙을 위해 그릇이나 그레이비 보트로 옮깁니다.
영양 정보:

참고: 영양 정보는 추정치이며 실제 결과와 다를 수 있습니다.


추수 감사절 전통, 사과 소금에 절인 칠면조

먼저 터키 101부터 시작합니다. 알겠어요? 그런 다음 내 작업을 재개합니다. 사과 칠면조 소금물 아래 전통.

제 Apple Brined Turkey 레시피는 촉촉하고 풍미가 좋은 칠면조를 위한 최고의 승자입니다. 주방이 더 필요하세요? 오븐이 꽉 차면 야외로 가져와서 굽습니다. 또는 추수 감사절 칠면조 솔루션: 칠면조 1개를 오븐에서 요리하고 1개를 그릴에서 굽습니다.

조지의 사과에 절인 구운 칠면조

Chefgeorgehirsch.com | 조지 허쉬 라이프스타일

염수는 2일의 준비가 필요한 하룻밤 과정입니다.

냉동 칠면조를 준비할 경우 미리 냉장고에서 충분히 해동하십시오. 칠면조를 큰 냄비나 식품에 안전한 큰 비닐 봉지에 담습니다. 칠면조는 소금물에 완전히 잠기거나 몇 시간마다 칠면조를 뒤집어야 합니다. 나는 최고의 부드러움과 풍미를 위해 12-14파운드보다 크지 않은 칠면조를 선호하며, 굽는 경우 정육점에서 칠면조를 쉽게 소금물에 담그고 굽도록 합니다. 12-14명 이상을 제공할 경우 칠면조를 추가로 요리하십시오. 참고로 뼈에 있는 칠면조 1파운드가 한 사람을 먹일 수 있다고 생각하십시오.

1단계: 첫날

요리 전날: 12파운드 칠면조를 위한 염수 더 큰 칠면조를 위한 이중 염수 레시피를 준비합니다.

사과 소금물 혼합물

1 큰술 검은 후추, 굵게 빻은 것

소금물을 준비하려면 큰 냄비에 재료를 넣고 끓입니다. 5분 또는 설탕과 소금이 녹을 때까지 요리하십시오. 완전히 식히십시오.

2단계: 첫날

사과 염수 혼합물에 풍미 성분 추가:

껍질을 벗기고 반으로 자른 마늘 6쪽

1개의 립 셀러리, 2인치 조각으로 잘게 썬 것

껍질을 벗기고 얇게 썬 신선한 생강 2큰술

세이지잎 3장, 로즈마리, 타임

그레이비를 만들기 위해 칠면조 예비에서 곱창과 목을 제거하십시오. 찬물로 칠면조를 헹구십시오. 과도한 지방을 다듬습니다. 오렌지 쿼터, 얼음, 양파, 생강, 세이지, 로즈마리, 백리향으로 체강을 채우십시오. 칠면조를 큰 냄비나 식품 안전 비닐 봉지에 넣습니다. 칠면조 위에 사과 염수 혼합물을 붓습니다. 칠면조의 크기에 따라 분할 칠면조의 경우 6시간 동안, 전체 12파운드의 경우 12시간 동안 냉장 보관하며 가끔 뒤집습니다. 칠면조 1파운드당 1시간의 가져오기 시간이 추가됩니다.

다진 신선한 세이지 1큰술

신선한 갈은 후추 1작은술

닭고기 육수 또는 육수 2컵

신선한 지상 후추

판체타 또는 베이컨 6조각

오븐을 450도로 예열하십시오.

소금물에서 칠면조를 제거하고 소금물과 오렌지 쿼터를 버립니다. 찬물로 칠면조를 헹구십시오. 날개 끝을 위로 들어올리고 칠면조 아래로 뒤로 젖힙니다. 부엌 꼬기로 다리를 묶습니다. 냄비 바닥에 마늘, 세이지, 타임, 파슬리, 양파, 육수를 넣습니다. 팬에 로스팅 랙을 놓습니다. 칠면조를 구이 선반에 가슴 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 칠면조에 버터 1큰술과 후추 1/2작은술을 뿌립니다. 450도에서 30분간 굽는다.

오븐 온도를 350º로 낮추십시오.

오븐에서 칠면조를 꺼냅니다. 칠면조를 조심스럽게 뒤집고 가슴 쪽이 위로 오도록 합니다. 팬에 칠면조 목살과 곱창을 넣습니다. 칠면조 가슴살에 버터 1큰술과 후추 1/2작은술을 뿌리고 판체타 조각을 가슴 위에 얹습니다. 350º에서 1시간 15분 또는 허벅지 중앙 살 부분에 삽입한 온도계가 170º가 될 때까지 굽습니다.

칠면조 가슴살이 너무 빨리 익으면 호일로 느슨하게 덮습니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내 30분 동안 그대로 두십시오. 물을 붓고 따뜻한 상태를 유지하기 위해 그레이비 커버 칠면조를 위해 칠면조 목과 곱창을 제거합니다.


갤러리

  • 소금물:
  • 사과 사이다 8컵
  • 코셔 소금 ⅔컵
  • 설탕 ⅔컵
  • 굵게 빻은 검은 후추 1큰술
  • 굵게 빻은 전체 올스파이스 1큰술
  • 껍질을 벗긴 신선한 생강 8조각(1/8인치 두께)
  • 정향 6개
  • 월계수잎 2장
  • 1(12파운드) 신선 또는 냉동 칠면조, 해동
  • 4등분한 오렌지 2개
  • 얼음 6컵
  • 나머지 성분:
  • 마늘 4쪽
  • 세이지잎 4장
  • 4 백리향 가지
  • 파슬리 가지 4개
  • 양파 1개, 4등분
  • 1(14온스) 캔 무지방, 저염 닭고기 국물
  • 무염 버터 2테이블스푼, 녹여서 분할
  • 갓 갈은 후추 1작은술
  • 소금 ½작은술 나누어서

소금물을 준비하려면 큰 냄비에 처음 8가지 재료를 넣고 끓입니다. 5분 또는 설탕과 소금이 녹을 때까지 요리하십시오. 완전히 식히십시오.

Savory Herb Gravy를 위해 칠면조 보호 구역에서 곱창과 목을 제거하십시오. 찬물로 칠면조를 헹굽니다. 과도한 지방을 다듬습니다. 주황색 분기로 체강을 채우십시오. 칠면조 크기의 오븐 백을 두 번째 백에 넣어 두 배의 두께로 만듭니다. 큰 재고 냄비에 가방을 놓습니다. 칠면조를 내부 가방에 넣습니다. 사이다 혼합물과 얼음을 넣으십시오. 여러 트위스트 타이로 가방을 고정하십시오. 가끔 뒤집어주면서 12~24시간 동안 냉장 보관합니다.

백에서 칠면조를 꺼내고 소금물, 오렌지 쿼터 및 백을 버리십시오. 찬물로 칠면조를 헹굽니다. 날개 끝을 위로 들어올리고 칠면조 아래로 뒤로 젖힙니다. 다리를 부엌 끈으로 묶습니다. 냄비 바닥에 마늘, 세이지, 타임, 파슬리, 양파, 육수를 넣습니다. 팬에 로스팅 랙을 놓습니다. 칠면조를 구이 선반에 가슴 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 칠면조에 버터 1큰술과 후추 1/2작은술과 소금 1/4작은술을 뿌립니다. 500º에서 30분간 굽는다.

오븐 온도를 350º으로 낮추십시오.

오븐에서 칠면조를 꺼냅니다. 집게를 사용하여 칠면조를 조심스럽게 뒤집습니다(가슴살 쪽이 위로). 칠면조 가슴살에 버터 1큰술과 후추 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 뿌립니다. 350도에서 1시간 15분, 또는 허벅지 살 부분에 꽂은 온도계가 170도가 될 때까지 굽습니다(뼈에 닿지 않도록 주의). (칠면조가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 칠면조를 보호합니다.) 칠면조를 오븐에서 꺼내 20분 동안 그대로 둡니다. Savory Herb Gravy를 위해 팬 물방울을 예약하십시오. 그레이비 소스와 함께 서빙하기 전에 피부를 버리십시오.

참고: 영양 분석에는 Savory Herb Gravy가 포함됩니다.


뱃속의 나비:

고기 온도계가 화씨 165도를 가리키면 오븐에서 멋진 칠면조를 꺼내서 최소 15분에서 30분 동안 그대로 두십시오. 당신은 터키 천국.

맛으로 유혹하기

칠면조 조리법: 이 향기로운 레몬, 사과, 허브 칠면조는 촉촉하고 부드러우며 맛있고 휴일 식사를 위한 완벽한 핵심입니다! 만들기 쉽고 풍미가 폭발합니다.


비디오 보기: 사과는 생으로만 드시지 말고 이렇게 드세요 Apple pie (유월 2022).


코멘트:

  1. Samugar

    때로는 더 나쁜 일이 발생합니다

  2. Tygot

    Great, this is a very valuable opinion

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    The same has been discussed recently

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