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음식 연감: 2013년 1월 8일 화요일

음식 연감: 2013년 1월 8일 화요일

음식 연감, 온라인 뉴스레터 The New Orleans Menu의 Tom Fitzmorris는 음식에 대한 사실과 격언을 기록합니다.

일까지. .
마디 그라--34
발렌타인 데이--36

베이컨과 콩의 연대기
뉴올리언스 전투 1812년 전쟁의 마지막 전투인 1815년에 오늘 일어났습니다. 전쟁은 이미 끝났지만 7500명의 영국군에게 소식이 전해지지 않았습니다. 그들은 지금의 세인트 버나드 교구(St. Bernard Parish)에 있는 늪을 헤쳐나가다가 샬멧(Chalmette)에서 앤드류 잭슨(Andrew Jackson)이 수집한 3100명의 백바이유(back-bayou) 수비수에게 패배했습니다. "뉴 올리언스"의 잘못된 발음으로 운율을 만들 수 있도록 약간의 베이컨과 작은 콩을 가져간 사람. 전투는 패주했고 2000명의 영국인이 사망했습니다. 그것은 앤드류 잭슨을 여기와 전국적으로 영웅으로 만들었습니다. 그의 동상은 뉴올리언스에서 가장 눈에 띄는 곳에 있습니다.

오늘의 맛
오늘은 국가 Vol-Au-Vent Day. 또는 크리올어로 번역하려면, 패티 쉘 데이. 골무 크기에서 커피 머그 크기에 이르는 볼로방은 두 겹의 퍼프 페이스트리를 원으로 자른다. 최상층에는 중앙에 구멍이 뚫려 있습니다. 쌓은 다음 구우면 일반적으로 풍부하고 건방진 사람들에게 전달되는 혼합물을 담기 위한 컵이 됩니다. 이름은 이 퍼프 페이스트리 컵의 이상적인 가벼움을 암시하는 "바람 위를 날다"로 번역됩니다.

작은 패티 껍질과 달리 볼 오방은 일반적으로 내용물이 식는 것을 방지하기 위해 페이스트리 뚜껑으로 만들어집니다. 캡은 항상 중앙에서 기울어져 있어 볼로방 내부의 내용물을 볼 수 있습니다. Larousse Gastronomique는 vol-au-vents가 19세기의 유명한 프랑스 요리사이자 작가인 Marie-Antoine Careme에 의해 발명되고 명명되었다고 말합니다.

뉴올리언스에서 볼로방은 굴 패티라고 불리는 요리로 가장 자주 만들어집니다. 작은 볼로방은 두꺼운 소스에 굴을 채우고 조금 더 구워서 딱딱하게 만듭니다. 10개 중 9개는 끔찍합니다. 일반적으로 소스가 너무 걸쭉하기 때문입니다. 그러나 숙련된 셰프의 손에서는 볼로방이 환상적일 수 있습니다. 내가 가진 최고는 Gretna의 단명하지만 화려한 Le Chateau에서 요리사 Denis Rety가 만든 sweetbreads와 버섯 요리였습니다. vol-au-vent는 가로 5인치, 깊이 3인치로 크리미한 소스와 진한 스윗브레드의 맛과 견줄 만큼 맛있었습니다. 결혼식 피로연에서 당신에게 강요된 조잡한 굴 패티의 가까운 사촌이라는 것을 당신은 결코 알지 못할 것입니다.

올드 키친 세이지 세즈:
일부 손님들에게는 일관성이 없는 맛있는 요리가 있고 밥이나 파스타 위에 올려 놓는 것이 옳지 않은 것 같으면 볼로방에서 굽습니다. 모두가 매우 멋져 보일 것입니다.

미식가 공보
베이컨타운 볼티모어와 워싱턴 D.C. 중간쯤에 위치한 작고 역사적인 공동체입니다. 1860년에 30에이커의 땅을 Maria에게 양도한 지주인 Achsah Dorsey에 의해 70명의 다른 노예와 함께 해방된 노예 Maria Bacon의 이름을 따서 명명되었습니다. 로렐 타운의 대형 매장과 구획이 주변에서 성장했음에도 불구하고 이 커뮤니티는 그 이후로 아프리카계 미국인의 뿌리를 유지해 왔습니다. 최근에는 성공적인 갱신 노력의 초점이 되었습니다. 가장 가까운 레스토랑은 800m 떨어진 Laurel에 있는 Pho 89입니다.

식용 사전
guanciale, [gwahn-CHAH-leh], 이탈리아어, 명사--표준 베이컨처럼 뱃살이 아닌 돼지의 볼(턱)로 만든 베이컨의 일종. Guanciale은 벨리 베이컨과 같은 재료(소금, 후추, 설탕)로 경화되지만 일반적으로 훈제되지 않습니다. 조각보다 작은 조각으로 나타나는 것이 guanciale의 특성입니다. Guanciale은 요리사가 필수적인 것으로 간주되는 많은 고전적인 이탈리아 요리를 만들기 위해 그것을 사용한다고 주장함에 따라 미국에서 더 인기를 얻고 있습니다. 이 중 가장 유명한 두 가지는 스파게티 카르보나라와 스파게티 올 아마트리치아나입니다. 돼지 저울인지 몰랐다면 베이컨을 먹고 있다고 생각했을 것입니다.

사탕의 연대기
월터 E. 디머, 풍선껌의 발명가, 그는 1905년에 오늘 태어났습니다. (그도 1998년 이 날짜에 사망했습니다.) Diemer는 Fleer Chewing Gum Company에서 부기 담당자로 일하고 있었지만 제품에 대한 관심이 너무 높아서 종종 테스트 주방에서 장난을 쳤습니다. 그는 표준 껌 베이스보다 더 부드럽고 신축성이 있는 5파운드의 핑크 껌 샘플을 만들었습니다. 필라델피아의 한 매장에서 테스트를 거친 후 즉각적인 히트를 기록했습니다. Diemer는 껌을 만들었을 뿐만 아니라 껌 거품을 부는 기술을 판매원에게 가르쳐야 했습니다. 그는 자신의 껌이 가장 놀라운 점은 인기가 아니라 대부분이 여전히 핑크빛을 띄고 있다는 점이라고 말했다. Fler는 여전히 Dubble Bubble을 만듭니다.

바다에서 음식
2004년 오늘, RMS는 퀸 메리 2 메리 여왕의 손녀인 엘리자베스 2세 여왕에 의해 세례를 받았습니다. 당시 세계에서 가장 큰 유람선이었고, 호화로움의 극치로 칭송받았습니다. Eat Club은 2009년 4월에 QM2를 타고 뉴욕에서 런던으로 첫 항해를 시작했습니다. 우리는 기대만큼 잘 식사하지 않았지만 여전히 우리 경험에서 가장 호화로운 배를 발견했습니다.

바나나 샌드위치를 ​​먹는 음악
오늘은 엘비스 프레슬리의 생일,약 20년 전에 Elvis의 이름과 비슷한 이름의 와인 라인이 나타났습니다. "이것은 엘비스가 가장 좋아하는 와인이었나?" 유통사에게 물어봤다. "엘비스는 와인을 마시지 않았다"고 그는 말했다. "하지만 그가 있었다면 이것은 그가 좋아했을 와인입니다."

성도들
이것은 600년대에 바이에른에 살았던 레겐스부르크의 성 에르하르트의 축일입니다. 그는 많은 사람 중 하나입니다 제빵사의 수호성인.

정치와 음식
1992년 오늘 밤, 부시 초대 대통령은 도쿄에서 국빈 만찬에 참석하다가 구역질이 나고 점심을 일본 총리 무릎에 놓쳤습니다. 백악관 해명은 이랬다. 부시는 위염에 걸렸고, 식중독의 완곡어. 자신만의 스시 농담을 만들어 보세요.

음식 이름
수프 판매, 1960년대 TV에 자주 나왔던 맛있는 괴짜 코미디언-자주 파이가 누군가의 얼굴 방향으로 날아가는--이 오늘 1926년에 태어났습니다. .빌 그레이엄, The Summer of Love(1967)의 샌프란시스코 록 음악의 선두 주자는 1931년 오늘 여행을 시작했습니다.

먹을 단어
"모든 나이프와 포크는 매우 놀라운 속도로 작동하고 있었고, 말은 거의 없었으며, 모두가 마치 내일 아침 식사 시간 전에 기근이 닥칠 것으로 예상되는 것처럼 자기 방어를 위해 최선을 다하는 것 같았습니다. 그리고 자연의 제1법칙을 주장할 때가 되었다."--찰스 디킨스, 우리가 미국에서 먹는 방식을 참조하십시오.

마실 단어
"미국인들은 알코올 음료를 덜 마실 수 있지만, 확실히 그 어느 때보다 많이 먹고 있습니다. 눈치채거나 말거나."--마리안 부로스, 뉴욕 타임즈의 푸드 라이터.


저녁 식사를 위한 도마뱀.

호주 모니터 도마뱀 - 더 일반적으로 goanna라고 불리는 –은 원주민 문화와 의학, 그리고 호주 민속학에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 그것은 또한 분명히 좋은 음식을 만듭니다. 꼬리가 가장 좋은 부위라고 하며, 당연히 닭고기 맛이나 생선 맛, 토끼보다 더 달콤하고 육즙이 많다고 합니다.’

고안나를 요리하는 가장 간단한 덤불 조리법은 재에 구워서 재를 털어내면 껍질이 함께 나오고 살이 먹을 준비가 되도록 하는 것이었습니다. 1938년 Perth 신문의 수풀 요리법 대회(어제 언급) 당시에는 다음 대회 항목에서 볼 수 있듯이 goanna 꼬리 요리법에 대한 수풀이 적고 프랑스 주방이 더 많았습니다.

고아나 테일.
고아나 꼬리를 데우고 껍질을 벗기십시오. 3인치 조각으로 자릅니다. 계란과 빵가루를 묻혀 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다. 올리브 오일은 튀기기에 가장 좋지만 일부는 올리브의 맛을 좋아하지 않습니다.

파슬리 소스를 곁들인 고안나 테일.
꼬리를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 담고 물만 부어주세요. 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 파슬리 소스 만들기 그런 다음 2온스의 밀가루를 넣고 물 아가미에 반죽을 부드럽게 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 불에서 저어줍니다. 그것에 버터 1 또는 2 온스를 부수십시오. 삶은 꼬리를 여기에 넣고 뜨겁게 제공하십시오.

오늘의 인용문.
마늘은 절대 충분히 먹을 수 없습니다. 마늘만 있으면 뉴욕타임즈도 먹을 수 있다.
몰리 세이퍼.


특별 제공 및 제품 프로모션

책 목록에서

검토

음식의 역사에 대한 최근의 제목은 많이 있지만, 이것은 반전이 있습니다. 달력 형식입니다. 1년 중 매일 날짜와 관련된 음식 상식이 있으며, 텍스트 전체에 걸쳐 역사적 조리법도 많이 나와 있습니다. 유명한 음식 작가 Clarkson은 자연스럽게 새해와 전 세계에서 볼 수 있는 많은 전통과 의식에 대한 토론으로 시작합니다. 그녀는 Bass Pale Ale 로고가 1875년에 등록된 최초의 상표라는 사실을 기념하기 위해 1493년 영국 수도원에서 저녁 식사 메뉴를 자세히 설명하며 직원이 등록 기관 밖에서 밤을 보낸 후 역사를 탐구합니다. 그리고 1937년 1월 1일이 Hormel Mansion의 새해 첫날 파티에서 열린 경연 대회에서 SPAM이라는 이름을 얻은 날임을 밝혔습니다. 연중 매일의 정보가 즐겁고 소화하기 쉬운 방식으로 제공됩니다. 조리법에는 브라우니에 대해 최초로 공개된 조리법이 포함됩니다(1896년 1월 7일 발행, 초콜릿 없음!). 그 안에 있는 정보의 다른 예에는 왜 뉴욕시가 'Big Apple'(뉴욕주는 1976년 7월 26일에 사과를 주 과일로 공식 채택)라고 불리는지에 대한 논쟁에 대한 토론이 포함됩니다. Clark은 1805년 9월 1747년 11월 17일 London&rsquos Foundling 병원에서 환자들이 먹었던 것(여기서 제공되는 음식은 돼지고기 시즌인지 아니면 다른 시즌인지에 따라 다름)와 구운 까마귀 레시피를 먹었습니다. 1936년 9월 8일부터.. . . 캐주얼한 독자와 식도락가는 이 연감에 있는 수많은 사실과 수치를 보고 기뻐할 것입니다. 재미있고 흥미로운 이 책을 추천합니다[.] ― 책 목록

이 주제에 대한 작업이 늘어남에 따라 이 리소스는 달력 형식으로 2,000년 이상의 요리 역사와 문화를 다룹니다. 이 작업은 식품 입법, 발명, 과학적 발견뿐만 아니라 모든 환경과 사회적 환경에서 전 세계의 조리법과 음식 전통과 같은 다양한 주제에 걸쳐 있습니다. 예를 들어, 3월 13일을 보면 독자는 Henry Jones가 1845년에 자가 상승 밀가루에 대한 특허를 받았고 Juliet Corson이 1877년에 New York Cooking School을 열었음을 알게 됩니다. 이 참조의 강점은 확실히 논의된 다양한 주제와 전반에 걸쳐 기본 자원을 사용합니다. . . . 이 책에는 200개 이상의 요리법 목록도 포함되어 있습니다. . . 간략한 추가 읽기 목록에는 7권의 책과 8개의 웹사이트가 포함되어 있습니다. VERDICT 전반적으로 이것은 날짜별로 정리된 음식 사실과 이벤트의 잘 연구된 모음입니다[.] ― 도서관 저널

책은 잘 쓰여지고 매우 흥미롭게 읽습니다. . . . 저자는 자격을 갖추고 있으며 음식에 관한 여러 권의 책을 저술했습니다. 용지와 글꼴 크기가 적절하고 제본이 매우 매력적입니다. 우리 모두는 먹는 것을 좋아하기 때문에 이 조합 세트는 모든 주요 라이브러리에 있어야 합니다. ― American Reference Books 연간

이 엄청난 사랑과 학문의 작업은 우연한 즐거움의 원천입니다. 우연히 그것을 열 때마다 음식의 기쁨과 역사에 대한 무작위 읽기가 보상을 받을 것입니다. 이 작품에서 너무나 많은 것을 알고 사랑하는 것은 먹는 행위만이 음식이 주는 즐거움이 아니라는 것을 보여준다. -- 메리 화이트, 보스턴 대학교 인류학과 교수

매우 기쁜. 그리고 연감의 매일의 병치보다 음식을 만드는 데 들어간 독창성과 노력을 더 명확하게 집으로 가져오는 것은 없습니다. -- Rachel Laudan, Cuisine and Empire: Cooking in World History의 저자

Janet Clarkson&rsquos Food History Almanac은 역사 애호가와 음식 애호가 모두에게 순수한 즐거움입니다. 이 매혹적인 사실, 일화 및 요리법 모음은 인류 역사의 맛, 질감, 향기, 소리 및 광경을 생생하게 조명합니다. -- Amy Bentley, 부교수, 영양, 식품 연구, 공중 보건, 뉴욕 대학교

역사적인 메뉴와 재미있는 일화로 가득한 The Food History Almanac은 요리 역사가와 식도락가 모두를 기쁘게 해줄 다양한 미식 요리를 1년 동안 제공합니다. -- Rachel E. Black, PhD, 조교수 및 아카데믹 코디네이터, 미식 프로그램, Boston University

이것은 음식에 집착하는 사람들을 위한 진정한 잔치입니다. 거의 알려지지 않았지만 매혹적인 참고 자료가 세심한 주의를 기울여 수집되었습니다. 이 정보를 수집하려는 노력은 엄청난 것이었다. 지금 당장 이 책을 덮고 처음부터 끝까지 읽고 싶습니다. -- 태평양 대학교 켄 알발라(Ken Albala)


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