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화이트 와인 목록을 탐색하는 방법

화이트 와인 목록을 탐색하는 방법



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James Mallios는 맨해튼의 지중해식 레스토랑인 Amali 레스토랑의 관리 파트너입니다. 그는 5년을원고 측 변호사 레스토랑에서 경력을 쌓기 전에 증권 사업에서 고통받는 직원을 위해. 이번 칼럼 "레스토랑 인사이더"에서 그는 레스토랑 경험을 설명할 계획이다. 그의 의견은 자신의 것이며 Amali 및 자매 레스토랑과 관련이 없습니다.

경사로의 도착은 봄 농산물 시즌을 예고합니다. 제철 또는 시장 중심이라고 주장하는 레스토랑의 셰프는 미쿠니 와일드 하베스트에 전화를 걸어 청과물 시장으로 걸어가거나 대담한 경우 센트럴 파크에서 파를 찾곤 합니다. 그러나 봄은 야생 파를 아물게 하는 시간만은 아닙니다. 경사로가 보이면 로제와 화이트 와인 시즌의 시작을 알 수 있습니다.

앞으로 몇 주 동안(일부는 이미 시작) 레스토랑은 특히 유리로 된 빨간색 선택을 줄이고 흰색과 장미색 선택을 추가하기 시작할 것입니다. 업계 통계와 유통업체와의 인터뷰는 여름철에 화이트 와인 판매가 25% 증가한다는 주장을 뒷받침합니다. 로제 판매량도 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 예를 들어 프랑스에서는 로제 와인 판매가 이제 화이트 와인 판매를 능가합니다.

나는 로제를 사랑한다. 일년 내내 로제만 제공할 수 있다면 그렇게 할 것입니다. 그리고 와인 리스트에서 로제의 가치를 찾는 것은 어렵지 않습니다(라보에서 브런치 파티에 참석하지 않는 한). 그러나 화이트 와인에서 가치를 찾는 것은 더 어려울 수 있습니다.

대부분의 와인 작가는 여름을 위한 다양한 상위 10개 목록을 제공합니다. 이것은 소매점에서 와인을 구입할 때 유용하지만 레스토랑에서는 기능적으로 쓸모가 없습니다. 어떻게 하시겠습니까? 10개의 상위 10개 목록을 파일에 보관하고 날짜 동안 레스토랑 목록과 상호 참조하시겠습니까? 섹시한.

강한 와인 프로그램을 운영하는 레스토랑에서 봄과 여름에 화이트 와인을 선택하는 데 유용한 몇 가지 팁이 있습니다.

규칙 1: 화이트 버건디를 지나쳐라
우리가 화이트 버건디를 표시할 때 아말리 (거의 항상 샤르도네임), 우리는 결국 누군가가 2010 Puligny Montrachet를 주문할 것이고 판매하기 위해 더 낮은 점수를 받을 필요가 없다는 것을 알고 있기 때문에 일반적으로 표준 마킹 관행을 사용합니다. 자체 판매합니다. 레스토랑 와인 리스트에서 화이트 버건디에 대한 좋은 가치를 거의 찾을 수 없습니다.

규칙 2: 고급 가치(와인 $80~$120)의 경우 독일과 오스트리아로 이동
결국 와인은 상품일 뿐입니다. 삼겹살이나 간장처럼. 그렇지 않다고 말하는 사람은 역사를 다듬어야 합니다. 19세기에 세계에서 가장 비싸고 높이 평가되는 와인은 독일 리슬링이었습니다. 두 차례의 세계 대전 이후에는 그다지 많지 않습니다.

그러나 독일 리슬링이 세계에서 가장 비싼 와인이 된 데는 이유가 있습니다. 그들은 탁월하며 현재 소믈리에들 사이에서 지난 몇 년 동안 유행하고 있습니다. 폴 그리에코의 리슬링의 여름 떼루아 와인 구매자 사이에서 이러한 움직임의 좋은 예입니다.

그러나 90달러짜리 리슬링은 소믈리에가 열광하는 와인이고 아마도 훨씬 낮은 가격으로 표시될 가능성이 높습니다. 사실 독일이나 오스트리아 화이트 와인을 80달러 이상에 팔기는 쉽지 않다. 르 베르나르뎅, 당신의 이름은 알도, 당신은 마스터 소믈리에입니다. 에서 일할 때도 트라이베카 그릴 (Wine Spectator에서 Grand Award를 수상한 소수의 레스토랑 중 하나), 고급 독일 화이트 와인 판매는 거의 없었습니다.

규칙 3: 가치를 위해 산토리니로 가십시오
수년 동안 작은 합창단이 그리스 와인의 미덕을 찬양했으며 이제 마침내 미국 레스토랑에서 들리고 있습니다. 그리스 글라스 푸어를 찾을 수 있습니다. 그 자체, 르 베르나르댕, 콜리키오 & 선즈.

그리스에서 흰색의 기수는 현재 산토리니의 포도 품종 아시르티코입니다. 산토리니의 화산 지형은 섬 고유의 와인에 독특한 미네랄을 부여합니다. 게다가, 내가 이야기를 나눈 모든 사람들이 산토리니와 긍정적인 관계를 갖고 있다는 것은 나쁘지 않습니다. 다시 말하지만, 와인은 상품입니다.

소수의 잘 알려진 Santorini assyrtikos가 있기 때문에 목록이 효과가 있고 데이트 상대가 당신이 싸구려라고 생각하지 않도록 할 수 있습니다. Sigalas, Gaia 및 Koutsigianopoulos와 같은 이름을 주시하십시오.

이번 주에 맛있는 아시르티코스를 맛보고 싶다면 Tastesantorini.com을 방문하세요. 4월 16일부터 19일까지 맨해튼 전역에서 산토리니산 와인을 시음하고 와인 메이커를 만날 수 있는 이벤트가 열립니다.

규칙 4: 규칙 2와 3을 사용하고 소믈리에와 대화
나는 최근에 저녁을 먹었다 왕관 어퍼 이스트 사이드의 매디슨 애비뉴에 있습니다. 아름다운 공간, 음식은 훌륭했고 와인 목록의 마크 업은 자선이 아닙니다. 그러나 그들에게 공평하게도 매디슨 애비뉴의 임대료는 저렴하지 않습니다. 와인 리스트의 약 90%가 90달러 이상이다.

나는 들어가서 즉시 리슬링에 끌렸고 소믈리에에게 (앗시르티코에 대한 언급과 함께) 리슬링에 대해 논의했습니다. 그녀는 내가 처음에 제안한 것보다 저렴한 가격의 멋진 와인을 추천했습니다. 많은 소믈리에들이 화이트 버건디를 좋아하지만, 모든 소믈리에는 그들이 열정을 갖고 있지만 레스토랑에서 정기적으로 판매하지 않는 와인 산지와 퀴베가 있습니다.

바라건대 당신은 독일 와인과 아시르티코를 찾고 좋아할 것입니다. 그러나 그들을 좋은 소믈리에에게 추천하는 것은 그들이 팔고 싶어하기 때문에 좋은 인상을 주는 와인 중 하나가 될 가능성이 있는 사람들이 잘 알지 못하는 무언가를 추천할 수 있다는 전보를 보내는 것입니다.


기본 공식으로 시작하면 재료와 비율을 실험하고 믹스 앤 매치하여 모든 풍미 요구에 맞는 맞춤형 양파 절임을 만들 수 있습니다.

재료:

  • 소금 1작은술
  • 설탕 2작은술
  • 식초 1/2컵
  • 물 1 1/2컵
  • 중간 크기의 양파 1개, 껍질을 벗기고 얇게 썰거나 잘게 썬 것
  • 추가 기능

소금과 설탕이 녹을 때까지 처음 네 가지 재료를 함께 섞습니다. 밀폐된 뚜껑이 있는 병에 양파와 모든 추가 재료를 채웁니다. 소금물 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 그대로 둡니다. 양파가 약 2-3주 동안 보관될 냉장고에 넣으십시오.


폐쇄 후 레스토랑 와인 목록을 탐색하는 방법

일어나고 있습니다. 상황이 바뀌고 있습니다. 봄이 오고 곧 레스토랑 테라스가 영업을 위해 열릴 것이며 그 직후 레스토랑 내부도 (오 제발) 열릴 것입니다. 나는 링귀니 한 접시와 멋진 와인 한 잔으로 친구와 사랑하는 사람들을 만나기 위해 조금씩 갉아먹는 수천 명의 사람들 중 하나입니다.

더 중요한 것은 내가 준비하는 데 시간을 할애하지 않아도 된 접시입니다. 가장 중요한 것은 접시를 나중에 씻을 필요가 없다는 것입니다. 오, 맛있는 음식을 테이블로 배달해 드린 후 휘젓는 행복 – 그런데 한 가지 고민되는 것이 있는데…

우리 집에 한정되어 있고 사교 활동에 대한 지출 없이(청구서 자체뿐만 아니라 집으로 가는 택시 비용, 그리고 경우에 따라 건조 또는 매니큐어를 바르기 위해) 사람들이 집에서 와인에 지출하는 금액이 증가했습니다. . 당신은 외식에 많은 돈을 쓰지 않으므로 그 병에 조금 더 튀기고 ‘레스토랑 기준’을 얻을 수도 있습니다.

우리는 이제 합리적인 가격에 저녁 식사와 함께 할 멋진 와인 한 병을 얻을 수 있다는 것을 알게 되었고, 레스토랑 메뉴에 같은 와인이 2배, 3배, 심지어 4배 가격으로 나열되는 것을 보면 넋을 잃을 수도 있습니다.

좋은 와인을 제공하고 그렇게 함으로써 이익을 내는 것이 바 또는 레스토랑의 일입니다. 마가리타 소금의 가치가 있는 식당은 그들이 나쁘다고 생각하는 목록에 와인을 올리지 않을 것입니다. 그것은 좋은 사업이 아닙니다. 그러나 마크 업이 가파르게 될 수 있으므로 와인 목록을 탐색하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

장소는 사람들이 포도를 인식하고 발음하는 방법을 알고 있기 때문에 잘 알려진 포도가 팔릴 것이라는 것을 알고 있습니다(Agiorgitiko* 죄송합니다. 선택되지 않는 이유가 있습니다). Cabernet Sauvignons, Pinot Grigios 및 Sauvignon Blancs는 사람들이 항상 주문할 것이기 때문에 안전한 베팅의 정의입니다. 이 아기에 대한 마크 업은 편안하게 높을 수 있습니다.

내 최고의 팁은 특이한 포도를 찾는 것입니다. 캐주얼 고객이 일반적으로 무시할 목록에 덜 알려진 와인 - 병이 그것을 만든 이유가 있습니다.

대부분의 경우 와인은 소믈리에나 경영진에게 깊은 인상을 심어주고 지원하기를 원했기 때문에 거기에 있습니다. 그들은 그것이 보장된 재정적 회전율이 아니라는 것을 알고 있지만 사람들이 이 숨겨진 보석, 이 새로운 발견을 시도하기를 원합니다. 그런 이유로 마크업은 훨씬 적습니다.

그러니 용기를 내서 이름을 말하거나 테이블 아래에 있는 오디오 클립 중 하나를 Google에 검색하거나 웨이터에게 의미심장한 고개를 끄덕이며 메뉴에서 조용히 가리키고 Blaufrankisch* 또는 Xynomavro* 한 병을 맛보십시오.

추가 보너스로, 평소에 특정 유형의 와인을 마시고 즐기는 경우 와인의 핵심 품질에 대해 생각해 보십시오. 귀하가 과일 향이 나는 풀바디 레드 또는 상쾌한 감귤류 화이트를 선호하는 경향이 있다는 것을 알고 있다면 웨이터 또는 소믈리에에게 설명을 요청하십시오. 잘 알려지지 않은 이 와인. 그것이 당신과 일치하는 것처럼 들리면 훨씬 더 좋으며 그렇지 않다면 선호도를 염두에두고 "비정상적"인 것을 추천하도록 요청하십시오. 그것은 그들의 직업일 뿐만 아니라 종종 그들의 사랑이기도 하며 열정 프로젝트 Plavec Mali*를 제안하기에는 너무 행복할 것입니다.

제 두 번째 팁은 아마도 더 특별한 경우에 더 많이 지출할수록 더 많은 가치를 얻을 수 있다는 것입니다(죄송합니다).

Libby Zietsman-Brodie는 Bacchus & Brodie의 설립자입니다.

우리는 싸게 보이고 싶지 않기 때문에 "두 번째로 저렴한 목록 선택" 함정에 빠졌습니다. 레스토랑은 우리가 이렇게 하는 것을 알고 있습니다. 그들은 우리에게 달려 있고 그것을 자신에게 유리하게 사용합니다. 종종 와인 목록에서 두 번째로 저렴한 병은 가장 적게 소비하고 가장 큰 인상을 받은 병입니다.

일반적으로 레스토랑은 더 비싼 병보다 싼 병에 더 많은 표시를 할 것입니다. 그들이 8파운드에 와인을 샀다면 가격의 3.5배에 28파운드에 팔 수 있는 반면, 80파운드에 구입한 더 비싼 병은 비용의 두 배인 "단"에 판매할 수 있습니다. 예, 더 많은 비용을 지출하고 있지만 더 적은 비용으로 기술적으로 더 많은 비용을 지출할 수 있습니다.

또 다른 옵션은 BYOB 레스토랑을 찾기 시작하는 것입니다. 이 레스토랑에서는 콜키지 비용으로 "자신의 병을 가져갈 수 있습니다". 네, 콜키지 비용이 있습니다. 하지만 좋아하는 와인 가게에서 좋아하는 병을 가져오면 경험을 훨씬 더 즐길 수 있으며 아마도 훨씬 저렴한 가격에 훨씬 더 좋은 와인을 마실 수 있을 것입니다.

결론적으로, 당신이 BYOB 레스토랑에 있지 않고 돈을 위해 가장 가치 있는 것을 얻고 싶다면 덜 알려진 포도의 더 비싼 병을 선택하십시오. 그러나 대부분의 사람들처럼 예산이 제한되어 있다면 소믈리에나 웨이터에게 이야기하고 돈을 위해 가장 즐겁고 흥미로운 와인을 찾는 도전을 하십시오.

포도주에 대한 두려움 때문에 미루지 마십시오. 나는 대부분의 전문가들이 당신과 와인에 대해 이야기하는 것을 즐기고 도전에 임할 것이라고 장담합니다.

* Ah-yor-YEE-te-ko, Blahw-FRAHN-keesh, ksee-NO-ma-vroh, PLAH-vahtz MAH-lee

Libby Zietsman-Brodie는 Bacchus & Brodie의 설립자입니다. 독립 와인 컨설턴트이자 Boozy & The Beast: How To Drink Better – 속물이 없는 와인에 대한 불경한 시리즈의 공동 창시자이자 발표자입니다.


미국인들은 매년 8억 7200만 갤런의 와인을 마십니다.

인구로서 우리는 세계 어느 나라보다 더 많은 와인을 마십니다.

전 세계적으로 맛있는 와인을 생산하는 것으로 알려진 여러 지역이 있지만 미국인들은 대부분이 와인을 마시는 것으로 보입니다. 에 따르면 디켄터, 국제 와인 및 와인 기구(OIV)의 연례 보고서를 편집하여 전 세계가 2020년에 234억 리터 또는 62억 갤런의 와인을 마신 것으로 나타났습니다. 그 중 미국인은 좋아하는 와인을 8억 7,200만 갤런으로 마셨습니다. vinos는 우리를 와인 소비 1위 자리에 올려 놓았습니다.

전 세계의 다른 사람들도 좋은 와인 한 잔을 즐깁니다. 2위는 프랑스로 2020년에 6억 5,200만 갤런의 와인을 즐겼습니다. 2020년에 와인 소비가 증가한 이탈리아, 독일, 영국이 다음 세 자리를 차지했습니다. 중국은 5위를 차지했지만 국가의 전체 와인 소비량은 실제로 약 17% 감소했습니다. 중국 농업 대학의 포도 재배 교수인 Dr. Qin Ma는 이전에 포브스 와인은 술집과 레스토랑에서 가장 일반적으로 소비되기 때문에 감소는 주로 COVID-19 전염병에 기인합니다. 러시아, 스페인, 아르헨티나, 호주가 상위 10위 목록에 포함되었습니다.

그러나 미국 전역의 자체 포도원과 전 세계의 와인에 대한 분명한 인식으로 인해 미국 사람들이 좋은 와인 한 잔을 좋아한다는 사실을 부인할 수 없습니다. OIV는 성명을 통해 "미국은 와인을 가장 많이 마시는 국가 목록에서 쉽게 1위"라고 밝혔다. 그리고 우리가 매년 마시는 8억 7,200만 갤런의 와인은 실제로 2019년 이후로 전국 평균이 되었습니다.

1인당 와인을 가장 많이 마시는 국가는 실제로 1위를 차지하지 않고 있습니다. 디켄터, 평균 미국인은 매년 3.2갤런의 와인을 마시는 반면, 포르투갈인은 매년 16갤런 이상을 마십니다. 룩셈부르크에서 시민들은 14.6갤런의 와인을 마십니다. 프랑스와 이탈리아는 각각 1인당 13.2갤런과 11.5갤런으로 뒤를 이었습니다. 따라서 우리는 전체 인구로서 가장 많은 와인을 마실 수 있지만 실제로 우리 각자는 다른 나라에 사는 사람들보다 연간 술을 훨씬 적게 마시고 있습니다.


우리의 조리법

주문은 (707) 998-5124로 문자를 보내거나 [email protected]으로 이메일을 보내주십시오. 직접 방문 주문은 접수할 수 없음을 알려드립니다.

Will Call 발송물에 대한 픽업 예약

픽업을 예약하려면 (707) 998-5124로 문자를 보내거나 [email protected]으로 이메일을 보내주시면 날짜와 시간을 확인하겠습니다. 일정을 잡을 때 고려할 수 있도록 귀하의 이용 가능 여부를 기재해 주십시오.

도착

차를 몰고 와이너리 앞에 주차하고 차량에서 기다립니다. B.R. Cohn 팀원이 차에서 10피트 앞의 배럴로 와서 창문을 내리고 픽업 이름을 알려줍니다.

안전한 픽업

우리 팀원이 픽업 이름을 받으면 시음실에서 픽업하여 배럴 상단에 놓습니다. 그런 다음 시음실로 다시 이동할 것입니다. 그들이 돌아올 때까지 기다렸다가 주문을 받기 위해 차량에서 내리십시오.

도로변 픽업 장소에 갈 수 없다면 기꺼이 와인을 집 앞까지 배송해 드립니다!


와인 가격

유리로 된 와인은 일반적으로 도매 병 가격으로 가격이 책정됩니다. 따라서 레스토랑은 12달러인 한 병의 유리잔에 12달러를 청구할 수 있습니다. (병당 4잔을 가정하면 25%의 "상품 비용"과 같습니다.)

일반적으로 레스토랑은 와인 한 병에 대해 도매 비용의 약 3배를 청구합니다. 따라서 도매 비용이 $25인 병은 약 $75에 제공됩니다. (이는 33%의 "상품 비용"과 같습니다.)

레스토랑은 총 와인 판매액의 약 28&ndash30%의 평균 총 와인 비용을 달성하도록 노력해야 합니다.


우리는 무엇이 필요한가?

  • 닭 가슴살 - 저는 닭 가슴살 4개를 사용하고 있지만, 취향에 따라 큰 것 2개를 사용하여 가로로 반으로 잘라서 4등분 하셔도 됩니다.
  • 소금, 후추, 타임 양념
  • 양파와 마늘
  • 버섯 왜냐하면 냠.
  • 소스의 경우 - 화이트 와인, 치킨 스톡, 더블/헤비 크림

크림 버섯 소스로 닭고기를 만드는 방법

  1. 프라이팬 가열: 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.
  2. 치킨 요리: 닭 가슴살의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 프라이팬에 닭 가슴살을 놓고 한 면당 약 3~5분 또는 안쪽이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 앞뒤로 요리합니다. 시간은 가슴살의 두께에 따라 다릅니다. 가슴살은 상당히 얇기 때문에 더 빨리 익어야 합니다. 닭고기를 접시에 옮깁니다.
  3. 요리하다NS버섯: 프라이팬에 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 버섯을 넣고 저어주세요. 버섯은 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 가끔 저어주면서 약 5분 동안 요리하십시오. 기호에 따라 익으면 와인을 넣고 프라이팬 바닥을 긁어 유약을 제거합니다. 그 갈색 조각은 모두 맛입니다!
  4. 소스 완성: 버섯 위에 가루를 뿌리고 생가루 맛을 제거하기 위해 1분 더 저어줍니다. 다음으로, 크림을 넣고 저어가며 3분 동안 가끔 저어주거나 소스가 약간 줄어들고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추세요. 프라이팬에 닭고기를 다시 넣고 닭고기 위에 소스를 뿌립니다.
  5. 완료하고 제공: 파슬리로 장식하고 뜨겁게 제공하십시오.

와인 목록을 쉽게 탐색하는 방법

안 돼. 당신은 데이트 상대/시댁/오래된 학교 친구/고객에게 깊은 인상을 남기기 위해 저녁 식사를 하러 나가고 있으며, 웨이터가 와인 리스트를 선물합니다. 왜 그가 당신에게 그것을 주어야만 했는가!?

와인을 고를 때 자신감을 느끼는 사람은 거의 없습니다. 두 번째로 싼 곳으로 가면 싼 것이 당연하지만 아닌 척 하려고 하는 것입니까?

실제로 가장 싼 것을 주문하는 것이 더 낫다는 것을 어디선가 읽지 않았습니까? 하지만 모든 사람이 그것에 대해 분명히 판단할 것입니다. 그리고 실제로 그다지 좋지 않은 것을 선택하면 어떻게 될까요?

추천

그것은 스트레스를 받고 혼란스럽고 완전히 두려운 절반입니다.

그러나 이제 더 이상 당황하지 마십시오. 성공적인 와인 선택을 위한 완벽한 방법이 이제 밝혀졌기 때문입니다.

Wine 'n Dine 앱의 창립자이자 와인 전문가인 Michael Williams에 따르면 첫 번째 단계는 당신이 무엇을 마시고 싶은지 파악하는 것입니다. 그것이 포도의 종류와 지역입니다.

"이탈리아 와인을 좋아한다면 이탈리아에 집중하고 많이 마셔서 무엇이 당신의 불을 밝히는지 알아내십시오."라고 그는 말합니다. 네, 많이 마셔요. 권한이 부여되었습니다.

Williams는 좋은 와인을 선택하는 것이 꽃향, 풀바디한 아로마 또는 산에서 자란 복숭아의 힌트와 관련이 있다고 생각합니다. 와인이 분명히 가지고 있을 수 있는 산에서 자란 복숭아의 힌트는 단순히 귀하가 선호하는 경우일 뿐입니다. 또는 당신이 마시고 싶은 지역.”

예를 들어 투스카니의 와인에 관심이 있다는 것을 알게 되면 와인 목록에 있는 그곳의 와인에 집중할 수 있습니다.

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

1/7 Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

Garçon Wines: 우편함에 꼭 맞는 와인 배달

야구장을 갖게 되면 해당 섹션에서 가장 저렴한 와인이 몇 년도에 생산되었는지 알아보세요. Williams에 따르면 선택해야 하는 와인은 그보다 몇 년 더 오래되었지만 그다지 비싸지 않은 와인입니다.

예를 들어, 가장 저렴한 와인이 2013년산이라면 그는 여전히 저렴한 2010년 또는 2009년산을 선택합니다.

추천

"이 방법에 대한 제 생각은 간단합니다. 탄닌이 부드러워질 만큼 충분히 숙성된 가장 저렴한 병을 찾는 것입니다."라고 Williams는 설명합니다.

“젊은 와인의 탄닌이 경험이 적은 사람들에게 불쾌감을 주는 경우가 많기 때문입니다. 솔직히 저도 같은 생각입니다. 나는 와인 속물이 아니라 맛있는 와인을 마시는 것을 좋아합니다.

"따라서 탄닌이 떨어질 시간이 있는 오래된 병을 사는 것은 우리 모두에게 더 나은 경험을 제공합니다."

Williams의 마지막 트릭은 화이트, 로제, 샴페인, 레드 와인 등 모든 와인이 결과적으로 더 맛있다고 믿기 때문에 선택한 와인을 디캔팅해 달라고 요청하는 것입니다.

정보에 입각한 선택을 한 다음 디캔팅을 요청하면 동료가 깊은 인상을 받을 가능성이 있습니다(또는 당신이 허세를 부리지만 청중을 알고 있음).

“저는 메뉴에서 고가치 항목을 찾아내기 위한 간단한 핵을 개발했습니다. 이것이 바로 와인을 사랑하는 사람들에게 깊은 인상을 주는 것입니다.”라고 Williams는 말합니다.

"목록에서 가장 비싼 Barolo를 주문하는 것이 아니라 무엇을 좋아하는지(그리고 좋아하지 않는지) 파악하고 가성비를 극대화할 수 있는 병을 찾는 것입니다."


요리용 화이트 와인

닭고기를 갈색으로 만들고 냄비에서 꺼낸 후 다진 양파와 마늘을 섞어서 볶고 싶을 것입니다.

양파와 마늘을 냄비에 넣은 후 화이트 와인을 부어 팬의 광택을 없애고 팬 바닥에 붙어 있는 영광스러운 베이컨 조각을 모두 긁어냅니다.

화이트 와인 소스의 베이스만큼이나 화려하지만 맛을 본 후에는 재료 목록이 훨씬 더 길었을 것이라고 생각합니다.

닭고기 요리에 좋은 와인은 무엇입니까?

바삭하고 드라이한 화이트 와인은 항상 닭고기 요리에 가장 좋습니다. 저는 이 치킨을 화이트 와인 소스로 만들 때 소비뇽 블랑을 즐겨 사용합니다.

일부 사람들의 의견과 달리 이런 요리에는 비싼 와인 한 병을 사용할 필요가 없습니다.

즉, 나는 접시와 함께 나중에 행복하게 마실 수있는 괜찮은 것을 선택하는 것을 좋아합니다.

크림 천국

팬에 글레이즈가 제거되면 닭고기를 팬에 다시 넣고 당근/버섯과 함께 화이트 와인을 더 많이 넣습니다.

이 혼합물은 헤비 크림이 추가될 때까지 약 35분 동안 끓입니다. 음, 이것은 좋은 일이 일어나는 곳입니다.

예, 크림 없이 화이트 와인 소스로 치킨을 만들 수 있지만 그게 무슨 재미가 있겠습니까? 크림 소스의 두께와 풍부함을 전혀 느낄 수 없습니다.

크림은 레시피의 마지막 10분에 추가됩니다. 크림이 추가되면 접시의 내용물을 마지막 10분 동안 끓이고 거품을 냅니다.

소스가 줄어들고 걸쭉하고 감미로워집니다.

딱딱한 프렌치 바게트를 찍어먹기에 안성맞춤입니다. 다진 파슬리를 살짝 뿌리면 속을 파내기 전에 마무리됩니다.


프랑스어 용어집

이 고전적인 용어는 프랑스 음식에 대한 글과 토론에 자주 등장합니다.

알라 뫼니에르: "밀가루에 쉽게 접근할 수 있었던 제분업자의 아내 스타일"을 의미하는 이 기술은 밀가루를 뿌린 다음 버터에 볶고 갈색 버터, 레몬 주스, 파슬리를 곁들인 생선에 적용됩니다.

아이올리: 프랑스 남부의 프로방스에서 인기 있는 마늘 맛 마요네즈는 전통적으로 야채와 생선의 반주로 제공되는 아이올리입니다.

중탕 용 냄비:
수조의 프랑스어 이름은 커스터드와 같은 섬세한 음식을 부드럽고 조절된 열로 굽는 기술입니다. 음식을 용기에 담아 끓는 물을 부을 더 큰 팬에 넣습니다. 그런 다음 팬을 오븐이나 스토브 위에 놓습니다. Bains-marie는 또한 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 식당 주방에서 사용됩니다.

베샤멜: 우유로 만든 고전적인 프랑스식 화이트 소스에 밀가루와 버터를 섞어 만든 소스라고 합니다. , 월계수 잎, 육두구, 때로는 양파로 맛을 냅니다.

뵈르 블랑: 백포도주를 식초와 샬롯으로 줄인 다음 차가운 버터를 휘저어서 혼합물이 걸쭉하고 버터 같은 소스로 유화되도록 만든 소스입니다. beurre blanc는 데친 생선의 전형적인 짝입니다.

뵈르 마니에: 밀가루와 부드러워진 버터의 혼합물로 소스에 휘저으면 증점제 역할을 합니다.

뵈르 누제트: 황금빛 갈색이 될 때까지 조리한 버터로, 생선 소스에 자주 사용됩니다.

비스크: 전통적으로 쌀과 함께 먹는 조개 수프.

담요: 송아지 고기로 가장 유명한 크림 스튜.

부케 가르니: 아마도 프랑스 요리에서 가장 유명한 허브 믹스인 부케 가르니는 월계수 잎, 백리향, 파슬리 및 때때로 부추의 조합으로 육수, 스튜, 찜, 수프의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 전통적으로, 허브는 신선하거나 건조될 수 있으며 끈으로 묶음으로 묶거나(리크 잎이 편리한 래퍼가 됨) 무명천으로 묶습니다.

샤퀴테리: 숙성된 고기와 파테.

쉬포네이드: 허브, 상추 및 잎이 많은 채소를 매우 가는 리본으로 자르는 칼입니다.

콩피: 고기를 그 자체의 지방으로 익혀 그 지방을 덮어 저장하는 본래의 보존 기술. 오리 콩피는 프랑스 남서부의 전통 요리입니다.

정제 버터: 우유 고형분을 탈지한 버터. 고형물이 제거되면 정화된 버터는 타지 않고 더 높은 온도로 가열될 수 있어 소테를 위한 훌륭한 매체가 됩니다.

코트 부용: 생선과 조개류를 요리할 때 사용하는 가벼운 맛의 액체.

크림 브륄레: 풍부한 에그 커스터드 위에 설탕을 입힌 다음 설탕을 녹여서 바삭한 카라멜 크러스트를 만듭니다.

Deglaze(디글레이저): 팬 바닥에 캐러멜화된 조각을 집어 올리기 위해 로스팅 또는 소테에 사용된 팬에 액체(보통 와인)를 추가하는 기술입니다. Deglazing은 종종 팬 소스를 만드는 첫 번째 단계입니다.

데미글라스: 매우 집중될 때까지 감소된 주식.

엔 크루트: 반죽에 싸서 조리한 음식(예: 쇠고기 웰링턴).

엔 파필로트: 양피지(또는 때로는 알루미늄 호일) 포장으로 조리된 음식입니다.

파인 허브: 전통적인 프랑스 요리에 사용되는 파슬리, 골파, 타라곤, 차빌 등 허브의 고전적인 믹스. (예를 들어, 오믈렛 "고급 허브"는 잘게 잘린 허브의 조합으로 맛을 낸 오믈렛입니다.)

푸아그라: 특별히 키운 오리나 거위의 살찐 간. 푸아그라는 종종 테린 틀에 데치거나 생으로 조각으로 자르고 볶습니다.

플랑베: 술을 접시에 붓고 불을 붙여 술을 태워 없애는 기술.

다정한: 프랑스어로 주식을 의미합니다.

폰듀: 녹다를 의미하는 프랑스어 "fondre"에서. 따뜻하고 녹은 치즈에 와인 맛을 낸 요리로 빵 조각을 찍어 먹는 요리입니다. 퐁듀는 뜨거운 기름 냄비에 고기 조각을 테이블에서 요리하는 고기 요리 또는 과일 조각을 따뜻하고 녹인 초콜릿에 담그는 디저트를 나타낼 수도 있습니다.

가나슈: 초콜릿과 크림을 결합하여 만든 풍부한 초콜릿 혼합물로 필링 또는 아이싱으로 사용됩니다.

글레이스:
아이스크림을 뜻하는 프랑스어.

구제르: 치즈로 맛을 낸 슈 페이스트리의 일종으로, 종종 식전주로 제공됩니다.

분쇄기: 육계 아래에서 접시를 갈색으로 만드는 기술(이러한 접시는 종종 "그라탕"이라고 함).

줄리엔: 음식을 가느다란 성냥개비 조각으로 자르는 칼 기법.

마리네이드: 허브와 아로마로 맛을 낸 액체(주로 와인)로 음식을 담가 풍미를 더합니다. 매리 네이드는 요리 액체로 사용할 수도 있습니다.

마요네즈: 기름, 달걀 노른자, 때로는 약간의 겨자로 만든 차갑고 유화된 소스에는 수많은 변형과 향료가 있습니다.

메스클룬: 어린 양상추와 허브의 혼합.

미르푸아:
일반적으로 당근, 양파, 샐러리 등의 야채를 섞어서 굵게 다진 것으로, 육수, 스튜, 수프, 로스트, 찜, 소스의 기초로 사용됩니다.

무스: 달콤하고 짭짤한 거품이 많고 바람이 잘 통하는 요리에 대한 일반적인 단어로, 일반적으로 휘핑된 달걀 흰자위나 크림으로 가볍게 만들었습니다.

오믈렛:
계란을 조미료로 휘젓고 버터에서 단단해질 때까지 요리한 다음 약간의 속을 추가하거나 추가하지 않고 고전적인 오믈렛 모양으로 굴려서 만든 계란 요리.

머리: 가늘게 또는 거칠게 다진 생선이나 고기를 틀에 넣어 양념을 하고 빵 껍질의 유무에 관계없이 구운 요리.

페르실레이드: 잘게 썬 샬롯, 마늘, 파슬리의 혼합물, 때로는 빵가루를 첨가하기도 합니다.

팟오퓨: 육수에 데친 고기와 뿌리 채소의 소박한 요리. 전통적으로 국물이 첫 번째 코스로 먼저 제공되고 고기와 야채는 나중에 앙트레로 제공됩니다.

쿼드릴리지: 그릴에서 크로스해칭 패턴으로 음식을 굽는 기술입니다.

루:
버터와 밀가루의 혼합물을 함께 요리하여 증점제로 사용합니다.

소테:
프랑스어 동사 "sauter"에서 점프, 뜨거운 지방에서 음식을 빠르게 조리하는 기술.


비디오 보기: ტივი ტივი ტივით მინდა (팔월 2022).